湖南理工学院有机化学第二十一章氨基酸、蛋白质和核酸试题
专题11蛋白质与核酸（核心素养练习）（解析版）
第一单元生命活动的物质和结构基础专题1.1蛋白质与核酸一、选择题1．蛋白质在生物体内具有重要作用，下列叙述正确的是（）A．蛋白质中的氮元素主要存在于氨基中B．二肽中含有两个肽键C．蛋白质化学结构的差异只是由于R基的不同D．蛋白质的结构多样性决定了蛋白质的功能多样性【解析】蛋白质中的氮元素主要存在于肽键中，A错误；二肽是由两个氨基酸脱去一分子水形成的，含有一个肽键，B错误；组成蛋白质的氨基酸的种类、数目和排列顺序、以及肽链的空间结构决定了蛋白质的结构，而R基的不同决定的是氨基酸的种类，C错误；蛋白质的功能与蛋白质的结构有关，蛋白质的结构多样性决定了蛋白质的功能多样性，D正确。
【答案】D2．下列物质中，找出构成生物体蛋白质的氨基酸，若这些氨基酸脱水缩合，所形成的物质应是（）A．二肽B．三肽C．四肽D．蛋白质【解析】组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且二者连在同一个碳原子上。
图示物质中②④属于构成蛋白质的氨基酸。
脱水缩合所形成的物质应是二肽。
选A。
【答案】A3．下列有关DNA和RNA的描述中不正确的是（）A．DNA与RNA的碱基完全不同B．真核细胞中的DNA主要存在于细胞核，RNA主要存在于细胞质C．组成DNA的五碳糖是脱氧核糖，而组成RNA的五碳糖是核糖D．人的遗传物质是DNA【解析】组成DNA与RNA的碱基都有C、G、A，DNA特有的碱基是T，RNA中特有的碱基是U，所以组成DNA与RNA的碱基不完全相同，A错误；真核细胞中的DNA主要分布在细胞核中，线粒体和叶绿体中也有少量DNA，RNA主要分布于细胞质中，细胞核中也有少量RNA，B正确；组成DNA的五碳糖是脱氧核糖，而组成RNA的五碳糖是核糖，C正确；细胞生物的遗传物质都是DNA，D正确。
【答案】A4．下列有关蛋白质和氨基酸的说法中，正确的是（）A．组成蛋白质的氨基酸分子都至少含有一个氨基和一个羧基，连在不同碳原子上B．合成蛋白质所必需的氨基酸称为必需氨基酸C．在有丝分裂的间期，肽键数量会增加D．蛋白质都是构成细胞和生物体结构的重要物质【解析】组成蛋白质的氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，A项错误；必需氨基酸是指人和动物体内需要的，但自身又不能合成的氨基酸，B项错误；有丝分裂的间期有蛋白质的合成，因此肽键数量会增加，C项正确；许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，如羽毛、肌肉、头发和蛛丝等成分主要是蛋白质，D项错误。
蛋白质及核酸相关试题及解析
蛋白质相关试题及解析1、下列有关溶液中蛋白质的带电情况的描述，哪一个正确?A．只与酸性氨基酸的数量和碱性氨基酸的数量有关B．只与溶液的pH值有关C．只与蛋白质的折叠方式和溶液的pH值有关D．与上述三种因素都有关系解析：构成蛋白质的酸性氨基酸和碱性氨基酸的数量，直接决定蛋白质的酸碱性；溶液的pH值通过和蛋白质中的酸性氨基酸和碱性氨基酸的结合，影响蛋白质的酸碱性，蛋白质中的酸性氨基酸和碱性氨基酸的折叠方式也造成蛋白质的酸碱性不同。
答案：D2、在体外非细胞系统蛋白合成体系中，含有SRP和SRP受体，不含有微粒体，则：A.多肽链根本不能合成B．多肽链仅合成信号肽部分C.多肽链完全合成，含信号肽部分D．多肽链完全合成，不含信号肽部分解析：肽链的信号序列被合成出来之后，细胞质内的信号识别颗粒SRP) 能够引导正在合成蛋白质的游离核糖体结合到内质网（ER）膜上，然后使新合成肽链进入ER腔，分送到细胞的各个部位。
在这一体系中，在没有SRP、SRP受体和微粒体情况下，能够合成出带有信号序列的蛋白质；如果在这一合成体系中加入SRP，蛋白合成达到70～100个氨基酸的长度便会停止，原因是由于SRP与这一肽段结合，占据了核糖体上tRNA 进入的A位点，影响了蛋白质合成的正常进行；此时，如果再加入SRP受体，当SRP受体与SRP结合成复合体之后，在GTP提供能量的情况下，SRP便脱离开所结合的核糖体A位点，使已经中止的蛋白质合成恢复进行，直到合成完整的肽链为止。
如果在这一合成体系中同时加入SRP和膜上嵌有SRP受体的微粒体，则新合成肽链的游离核糖体在SRP的作用下，结合在微粒体膜上并继续合成蛋白，新合成的肽链可穿过微粒体膜进入腔中，在信号肽酶作用下，切去信号肽，完成整条肽链的合成。
答案：C3、大多数蛋白质易溶于水。
基于这一点，你认为像亮氨酸这样的疏水氨基酸最有可能存在于天然蛋白质的哪个部位：A．内部B．表面 C.肽链的末端D．完全随机存在解析：蛋白质易溶于水，和表面的亲水基团有关，而内部则应为疏水基团。
第三节 蛋白质和核酸——氨基酸的机构与性质练习题(含解析)
第三节蛋白质和核酸（一）——氨基酸的结构和性质1.下列不是高分子化合物的是（）A.蛋白质B.淀粉C.纤维素D.油脂2.既能与强酸反应，又能与强碱反应的物质有很多，下列选项中不属于这一系列物质的是（）A.氨基酸B.氢氧化铝与氧化铝C.碳酸氢钠与碳酸钠D.碳酸铵与硫化铵3.关于下列物质水解后的产物说法错误的是（）A.蛋白质的水解后的最终产物是氨基酸B.淀粉水解后的产物是葡萄糖C.酯在酸性条件下水解后的产物可能是羧酸和醇D.麦芽糖水解后的产物是葡萄糖和果糖4．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是()A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水B．氨基酸都不能发生水解反应C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D．天然蛋白质水解最终可以得到α氨基酸、β氨基酸等多种氨基酸5．已知半胱氨酸的结构简式为则下列说法错误的是()A．半胱氨酸属于α氨基酸B．半胱氨酸是一种两性化合物C．两分子半胱氨酸脱水缩合形成的二肽的结构简式为D．可与NaOH溶液共热放出一种碱性气体6．针对下列三种有机物的叙述不正确的是()A．1 mol阿司匹林最多能与3 mol NaOH反应B．青霉氨基酸既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应C．麻黄碱属于芳香烃，苯环上的一氯代物有3种D．三种有机物都能发生取代反应7．某种解热镇痛药的结构简式为当它完全水解时，可得到的产物有()A．2种B．3种C．4种D．5种8.根据要求，写出下列方程式（1）甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是。
（2）甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是。
（3）两分子的丙氨酸在催化剂的作用下，脱去一分子的水。
其化学方程式是；该反应中，羧基的断键位置是。
（4）写出丙氨酸与乙醇发生酯化反应的方程式；（5）写出碳酸氢钠分别于强酸、强碱反应的离子方程式、；（6）写出氢氧化铝分别于强酸、强碱反应的离子方程式、。
9.营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质,其性质和制法是化学研究的主要内容。
专题03 蛋白质和核酸(解析版)
专题03 蛋白质和核酸1．（2021·全国甲卷）已知①酶、②抗体、③激素、④糖原、⑤脂肪、⑥核酸都是人体内有重要作用的物质。
下列说法正确的是（）A．①②③都是由氨基酸通过肽键连接而成的B．③④⑤都是生物大分子，都以碳链为骨架C．①②⑥都是由含氮的单体连接成的多聚体D．④⑤⑥都是人体细胞内的主要能源物质【答案】C【解析】A、①酶的化学本质是蛋白质或RNA，②抗体的化学本质是蛋白质，③激素的化学本质有氨基酸衍生物或者蛋白质或者脂质等；有机物中只有蛋白质才是由氨基酸通过肽键连接而成的，A错误；B、③激素不一定是大分子物质，如甲状腺激素、肾上腺髓质激素是氨基酸衍生物，④糖原是生物大分子，⑤脂肪不是生物大分子，B错误；C、①酶的化学本质是蛋白质或RNA，单体是氨基酸（C、H、O、N等）或者核糖核苷酸（C、H、O、N、P），②抗体的化学成分是蛋白质，单体是氨基酸，⑥核酸的单体是核苷酸（C、H、O、N、P），C正确；D、人体主要的能源物质是糖类，例如④糖类，⑥核酸是生物的遗传物质，⑤脂肪是机体主要的储能物质，D错误。
故答案选：C。
2．（2020·新高考I卷）CDK1是推动细胞由分裂间期进入分裂期的关键蛋白。
在DNA复制开始后，CDK1发生磷酸化导致其活性被抑制，当细胞中的DNA复制完成且物质准备充分后，磷酸化的CDK1发生去磷酸化而被激活，使细胞进入分裂期。
大麦黄矮病毒( BYDV )的M蛋白通过影响细胞中CDK1的磷酸化水平而使农作物患病。
正常细胞和感染BYDV的细胞中CDK1的磷酸化水平变化如图所示。
下列说法错误的是（）A．正常细胞中DNA复制未完成时，磷酸化的CDK1的去磷酸化过程受到抑制B．正常细胞中磷酸化的CDK1发生去磷酸化后，染色质螺旋化形成染色体C．感染BYDV的细胞中，M蛋白通过促进CDK1的磷酸化而影响细胞周期D．M蛋白发挥作用后，感染BYDV的细胞被阻滞在分裂间期【答案】C【解析】A、由分析可知，正常细胞中DNA复制未完成时，磷酸化的CDK1去磷酸化过程受到抑制，使其磷酸化水平较高，A正确；B、正常细胞中，磷酸化的CDK1发生去磷酸化后，会使细胞进入分裂期，在分裂期的前期染色质会螺旋化形成染色体，B正确；C、由分析可知，感染BYDV的细胞中，M蛋白可能是通过抑制CDK1的去磷酸化过程而影响细胞周期的，C错误；D、由分析可知，M蛋白发挥作用后，感染BYDV的细胞不能进入分裂期而停留在分裂间期，D正确。
选修5课时练习：4.3 蛋白质和核酸 Word版含解析
课时训练16蛋白质和核酸一、氨基酸的结构与性质1.关于的酸碱性,下列说法正确的是()A.既有酸性,也有碱性B.只有酸性C.只有碱性D.既没有酸性也没有碱性解析:氨基酸结构中含有氨基和羧基,所以既有酸性,又有碱性。
答案:A2.褪黑素是一种内源性生物钟调节剂,在人体内由食物中的色氨酸转化得到。
下列说法不正确的是()A.色氨酸分子中存在氨基和羧基,可形成内盐,具有较高的熔点B.在色氨酸水溶液中,可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出C.在一定条件下,色氨酸可发生缩聚反应D.褪黑素与色氨酸结构相似,也具有两性化合物的特性解析:由色氨酸的结构知,其分子中既含有—NH2又含有—COOH,故具有两性,可以形成内盐(自身分子内羧基与氨基盐),也可以羧基(—COOH)与氨基(—NH2)缩水聚合形成多肽等高分子化合物,而褪黑素中不含有—COOH,故不具有两性,A项、C项正确,D项错误;B项调节色氨酸的pH,可使电离平衡向生成色氨酸的方向移动,溶解度降低,析出晶体。
答案:D3.下列物质:①丙氨酸②纤维素③蛋白质④小苏打⑤Al(OH)3⑥苯酚钠⑦(NH4)2CO3。
其中既能与盐酸反应又能与NaOH反应的是()A.①④⑤⑥B.①③④⑤⑦C.①③④⑤⑥D.①②③④⑤⑥⑦解析:既能与盐酸反应,又能与NaOH溶液反应的物质有:金属铝;两性氧化物(如氧化铝);两性氢氧化物(如氢氧化铝);弱酸的酸式盐(如NaHCO3);弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3];氨基酸和蛋白质;只有B选项符合。
答案:B4.营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质,其性质和制法是化学研究的主要内容。
已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,它的结构简式是。
(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有。
A.取代反应B.氧化反应C.酯化反应D.中和反应(2)已知氨基酸能与碱反应,写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式:。
解析:—COOH能发生酯化反应、中和反应;酚羟基易被氧化可发生氧化反应;也可与浓溴水发生取代反应。
高中化学5氨基酸蛋白质和核酸 同步练习
煌敦市安放阳光实验学校氨基酸、蛋白质和核酸同步练习一、选择题1．方志敏烈士生前在狱中曾用米汤给先生写信，先生收到信后，为了看清的内容，使用的化学试剂是（）A．碘化钾 B．碘酒 C．溴水 D．碘化钾淀粉溶液2．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是A．纤维素、脂肪 B．淀粉、油脂C．蛋白质、烃 D．蛋白质、硬化油3．下列物质中属于酯类的是：A．花生油 B．甘油 C．棉花 D．橡4．下列四种糖中，属于还原性糖的是：①葡萄糖②蔗糖③麦芽糖④纤维素A．① B．①② C．①③ D．②③④5．下列四种物质对蛋白质的影响，其中一种与其它三种有本质不同的是：A．福尔马林 B．苯酚 C．NaCl D．CuSO46 ．下列变化中属于化学变化的是：①橡的老化②油脂的硬化③的裂化④蛋白质的盐析A．①②③④ B．①③ C．②④ D．①②③7、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧8、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质加入（）A、甲醛溶液B、CuSO4溶液C、饱和Na2SO4溶液D、浓硫酸9、下图表示蛋白质分子结构的一，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）10、用酒精消毒的原理是A 溶解作用B 变性作用C 盐析作用 D. 还原作用11、利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。
下列实例利用了蛋白质的变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人。
A．B．①②③④C．①②③D．①②12、酶对许多化学反及生物体内的复杂的反具有很强的催化效果。
下列不是酶催化所具有的特点的是（）A．条件温和、不需加热 B．不受溶液酸碱度（pH）的影响C．高度的专一性 D．高效的催化性13、家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射，认为生命首先起源于A．氨基酸 B．蛋白质 C．糖类 D．羧酸14、现在市场上洗衣粉多为加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是A．棉织品 B．毛织品 C．晴纶织品 D．蚕丝织品15．某封面上有如下一个分子的球棍模型图图中“棍”代表单键或双键或三健。
生物化学习题(附答案)
生物化学习题第一章蛋白质化学（答案）1.单项选择题(1)在生理pH条件下,下列哪个氨基酸带正电荷?A.丙氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.赖氨酸E.异亮氨酸(2)下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸?A.亮氨酸B.酪氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.苏氨酸(3)下列关于蛋白质α螺旋的叙述,哪一项是错误的?A.分子内氢键使它稳定B.减少R团基间的相互作用可使它稳定C.疏水键使它稳定D.脯氨酸残基的存在可中断α螺旋E.它是一些蛋白质的二级结构(4)蛋白质含氮量平均约为A.20%B.5%C.8%D.16%E.23%(5)组成蛋白质的20种氨酸酸中除哪一种外,其α碳原子均为不对称碳原子?A.丙氨酸B.异亮氨酸C.脯氨酸D.甘氨酸E.组氨酸(6)维系蛋白质一级结构的化学键是A.盐键B.疏水键C.氢键D.二硫键E.肽键(7)维系蛋白质分子中α螺旋的化学键是A.肽键B.离子键C.二硫键D.氢键E.疏水键(8)维系蛋白质三级结构稳定的最重要的键或作用力是A.二硫键B.盐键C.氢键D.范德瓦力E.疏水键(9)含两个羧基的氨基酸是：A.色氨酸B.酪氨酸C.谷氨酸D.赖氨酸E.苏氨酸(10)蛋白质变性是由于A.蛋白质一级结构的改变B.蛋白质亚基的解聚C.蛋白质空间构象的破坏D.辅基的脱落E.蛋白质水解(11)变性蛋白质的特点是A.不易被胃蛋白酶水解B.粘度下降C.溶解度增加D.颜色反应减弱E.丧失原有的生物活性(12)处于等电点的蛋白质A.分子表面净电荷为零B.分子最不稳定，易变性C.分子不易沉淀D.易聚合成多聚体E.易被蛋白酶水解(13)有一血清蛋白(pI=4.9)和血红蛋白(pI=6.8)的混合物，在哪种pH条件下电泳，分离效果最好?A.pH8.6B.pH6.5C.pH5.9D.pH4.9E.pH3.5(14)有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的pI分别为4.6，5.0，5.3，6.7，7.3，电泳时欲使其中四种泳向正极，缓冲液的pH应是多少?A.4.0B.5.0C.6.0D.7.0E.8.0(15)蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定?A.溶液pH值大于pIB.溶液pH值小于pIC.溶液pH值等于pID.溶液pH值等于7.4E.在水溶液中(16)血清白蛋白(pI为4.7)在下列哪种pH值溶液中带正电荷?A.pH4.0B.pH5.0C.pH6.0D.pH7.0E.pH8.0(17)蛋白质变性不包括：A.氢键断裂B.肽键断裂C.疏水键断裂D.盐键断裂E.二硫键断裂(18)蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸?A.半胱氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.丝氨酸E.瓜氨酸2.多项选择题(1)关于蛋白质肽键的叙述,正确的是A.肽键具有部分双键的性质B.肽键较一般C-N单键短C.与肽键相连的氢原子和氧原子呈反式结构D.肽键可自由旋转(2)妨碍蛋白质形成α螺旋的因素有A.脯氨酸的存在B.R基团大的氨基酸残基C.酸性氨基酸的相邻存在D.碱性氨基酸的相邻存在(3)蛋白质变性后A.肽键断裂B.分子内部疏水基团暴露C.一级结构改变D.空间结构改变(4)下列氨基酸哪些具有疏水侧链?A.异亮氨酸B.蛋氨酸C.脯氨酸D.苯丙氨酸(5)关于蛋白质的组成正确的有A.由C,H,O,N等多种元素组成B.含氮量约为16%C.可水解成肽或氨基酸D.由α氨基酸组成(6)下列哪些氨基酸具有亲水侧链?A.苏氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.亮氨酸(7)关于蛋白质的肽键哪些叙述是正确的?A.具有部分双键性质B.比一般C-N单键短C.与肽键相连的氢原子和氧原子呈反式结构D.肽键可自由旋转(8)蛋白质变性时A.分子量发生改变B.溶解度降低C.溶液的粘度降低D.只有高级结构受破坏,一级结构无改变(9)蛋白质在电场中的泳动方向取决于A.蛋白质的分子量B.蛋白质分子所带的净电荷C.蛋白质所在溶液的温度D.蛋白质所在溶液的pH值(10)组成人体蛋白质的氨基酸A.都是α-氨基酸B.都是β-氨基酸C.除甘氨酸外都是L-系氨基酸D.除甘氨酸外都是D-系氨基酸(11)蛋白质在280nm波长处的最大吸收由下列哪些结构引起A.酪氨酸的酚基B.苯丙氨酸的苯环C.色氨酸的吲哚环D.组氨酸的咪唑基(12)下列哪些是碱性氨基酸?A.组氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.赖氨酸(13)关于肽键与肽的下列描述，哪些是正确的?A.肽键具有部分双键性质B.是核酸分子中的基本结构键C.含两个肽键的肽称三肽D.肽链水解下来的氨基酸称氨基酸线基(14)变性蛋白质的特性有A.溶解度显著下降B.生物学活性丧失C.易被蛋白酶水解D.凝固或沉淀3.名词解释(1)肽键 (2)多肽链 (3)肽键平面(4)蛋白质分子的一级结构 (5)亚基 (6)蛋白质的等电点4.填空题(1)多肽链是由许多氨基酸借＿＿＿＿＿键连接而成的链状化合物.多肽链中每一个氨基酸单位称为＿＿＿＿＿ .多肽链有两端,即＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿.(2)不同的氨基酸侧链具有不同的功能基团,如丝氨酸残基的＿＿＿＿＿基,半胱氨酸残基上的＿＿＿＿＿基,谷氨酸残基上的＿＿＿＿＿基,赖氨酸残基上的＿＿＿＿＿基等\.(3)维系蛋白质空间结构的键或作用力主要有＿＿＿, ＿＿＿ , ＿＿＿, ＿＿＿和＿＿＿＿.(4)常见的蛋白质沉淀剂有＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等 .(5)蛋白质按其组成可分为两大类,即＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿.(6)使蛋白质成为稳定的亲水胶体,有两种因素,即＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿.5. 问答题(1)用凯氏定氮法测得0.1g大豆中氮含量为4.4mg,试计算100g大豆中含多少克蛋白质?(2)氨基酸侧链上可解离的功能基团有哪些?试举列说明之 .(3)简述蛋白质的一级,二级,三级和四级结构.(4)使蛋白质沉淀的方法有哪些?简述之.(5)何谓蛋白质的变性作用?有何实用意义.(6)写出蛋白质分子内的主键和次级键,简述其作用.(7)什么是蛋白质的两性电离?什么是蛋白质的等电点?某蛋白质的pI=5,现在pH=8.6的环境中,该蛋白质带什么电荷?在电场中向哪极移动?第一章蛋白质化学答案1.单项选择题：(1)D (2)B (3)C (4)D (5)D (6)E (7)D(8)E(9)C (10)C(11)E (12)A 13)C (14)D(15)C(16)A(17)B(18)E2.多项选择题：(1)A.B.C.(2)A.B.C.D.(3)B.D.(4)A.B.C.D.(5)A.B.C.D.(6)A.B.C.(7)A.B.C.(8)B.D.(9)B.D.(10)A.C. (11)A.B.C.(12)A.C.D.(13)A.C. (14)A.B.C.3.名词解释(1)肽键：一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的化学键叫肽键。
3《蛋白质和核酸》习题练习(含解析)
蛋白质和核酸一、选择题1．某期刊封面上有如右一个分子的球棍模型图。
图中“棍”代表单键或双键或三键。
不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（）A．硝基化合物 B．硝酸酯 C．α-氨基酸 D．蛋白质2．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是（）A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构通式是B．人体内所有氨基酸均可以互相转化C．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素3．在下列四种化合物①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④H2N—CH2—COOH中，跟盐酸和烧碱溶液都能发生反应的是（）A．只有①② B．只有③④ C．只有①②③ D．①②③④4．关于蛋白质性质的说法中，不正确的是（）A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B．蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸C．微热条件下，任何蛋白质遇到浓硝酸时都会显黄色D．蛋白质既能与强酸反应又能与强碱反应5．能用于鉴别淀粉、肥皂和蛋白质三种溶液的一种试剂是（）A．碘水 B．烧碱溶液 C．浓硝酸 D．MgSO4溶液6．下列说法中，正确的是（）A．组成蛋白质的氨基酸几乎都是α一氨基酸B．加热会使蛋白质变性，因此吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋好C．酶的催化作用必须在强碱性条件下才能进行D．根据其组成，可将核酸分为DNA和RNA7．当含有下列结构片断的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是（）8．下列有关有机物性质的说法正确的是（）A．蛋白质可以与酸、碱或重金属盐溶液反应B．芳香烃都不能使酸性KMnO4溶液褪色C．CH3CH2OH与氢溴酸不能反应D．石油的分馏可获得乙烯、丙烯等不饱和烃9．某含氮有机物C4H9NO2有多种同分异构体，其中属于氨基酸的异构体数目有（）A．3种 B．4种 C．5种 D．6种10．下列说法正确的是（）A．某有机物含有C、H、O、N四种元素，其球棍模型为。
该有机物的结构简式为B．按系统命名法，化合物的名称为3—甲基—2—乙基己烷C．七叶内酯（）和东莨菪内酯（）都是某些中草药的成分，它们具有相同的官能团，互为同系物D．S—诱抗素的结构简式为，则1 mol S—诱抗素与氢氧化钠溶液反应时，最多消耗3 mol NaOH二、填空题1．按要求填空：（1）高温杀菌的原理是利用____________________；（2）使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是____________________；（3）鉴别真假羊毛衫的方法是____________________；（4）分离和提纯蛋白质的方法是____________________。
20第四版-第二十章-蛋白质和核酸-习题解答
第二十章蛋白质和核酸问题和习题解答(曾昭琼主编，有机化学，2004 第四版，下册P304-305)(井冈山学院化学系，方小牛提供)1. 写出下列化合物的结构式：（1）门冬酰门冬酰酪氨酸（2）谷-半胱-甘三肽（3）运动徐缓素 Arg-Pro-Pro-Gly-Phe-Ser-Pro-Phe-Arg（4）3¢-腺苷酸（5）尿苷-2¢,3¢-磷酸（6）一个三聚核苷酸其序列为腺-胞-鸟（7）苯丙氨酰腺苷酸解：(1)(2)(3) Arg-Pro-Pro-Gly-Phe-Ser-Pro-Phe-Arg精-脯-脯-甘-苯丙-丝-脯-苯丙-精 (具体结构略)(4)(5)(6)(7)题目没有注明酰化位置和磷酸酯的位置，这里是其可能结构之一。
2．写出下列化合物在标明的pH值时的结构式：（1）缬氨酸在pH值8时；（2）丝氨酸在pH值1时；（3）赖氨酸在pH值10时；（4）谷氨酸在pH值3时；（5）色氨酸在pH值12时。
解：（1）缬氨酸的等电点为5.96，在pH值8时的结构式为：(2) 丝氨酸的等电点为5.68，在pH值1时的结构式为：(3) 赖氨酸的等电点为9.74，在pH值10时的结构式为：或(4) 谷氨酸的等电点为3.22，在pH值3时的结构式为：或(5) 色氨酸的等电点为5.89，在pH值12时的结构式为：3．举例说明下列名词的定义：(1) a-螺旋构型 (2) 变性 (3) 脂蛋白 (4) 三级结构 (5) b-折叠型解：HOOC COO-NH3+(1) a-螺旋构型是蛋白质中常见的二级结构。
在a-螺旋中，主链按右螺旋的方向盘绕成螺旋形，螺旋构型由螺圈间的链内氢键而稳定，氢键的取向与螺旋中心轴近于平行。
(2) 蛋白质的性质与其结构密切相关。
蛋白质的变性是指蛋白质受物理或化学因素的影响，改变了其分子内部结构和性质的作用。
引起变性的主要因素是热、紫外线、放射性物质的作用、激烈的搅拌或振荡及强酸和强碱等。
有机化学 第二十一章 氨基酸、蛋白质和核酸
氨基酸等电点可由相应氨基酸盐酸盐的pKa值求 出。如丙氨酸盐酸盐，可看作一个二元酸，具有两
个平衡常数K1和K2
用碱调节丙氨酸盐酸盐水溶液pH值，当加入 0.5mol碱时，平衡中氨基酸正离子4的浓度与偶极 离子5的相同，[4] =[5]此时溶液pH值等于pK1，实 际上此溶液中只有50%的偶极离子5。当加入1.5mol 碱时，溶液中氨基酸偶极离子5的浓度等于负离子6， [5]=[6]此时溶液的pH值等于pK2 ，溶液中也含50% 偶极离子5。所以使丙氨酸完全以偶极离子5存在时， pH值应为pK1和pK2的平均值，这个pH值即为丙氨酸 的等电点(pI),pI=(pK1 + pK2)/2。根据表21-2数据， 丙氨酸盐酸盐的pK1为2. 3、pK2为9. 7，可求出丙 氨酸等电点为6. 0:
三、氨基酸的来源与合成 氨基酸不仅是组成蛋白质的结构单元，而且它
们本身也是人体生长的重要营养物质，具有特殊的 生理作用，因此氨基酸的生产和应用早就得到人们 的重视。
生产氨基酸主要有以下四条途径: 1.蛋白质的水解
由蛋白质水解制备氨基酸是从1820年开始的, 这是一个最古老的方法。味精早期就是由小麦蛋白 质—面筋水解得到。胱氨酸、半咣氨酸是由头发水 解制得的。
天然氨基酸，除甘氨酸外， α碳原子都有手 性，且都是L构型。氨基酸的构型是与乳酸相比而 确定的（也就是从甘油醛导出来的）。例如，与L -乳酸相应的L -丙氨酸的构型是：
正像糖类化合物一样，氨基酸的构型习惯于用 D,L标记法。如果用R/S法标记，那么天然氨基酸大 多属于S构型。但也有R构型的，如L-半胱氨酸为R构 型。
胺与羧酸反应很容易形成铵盐，当氨基和羧基存在 于同一分子时，可在分子内发生质子迁移而形成内盐 （zwitterion):
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解：推导方法如下： 11 . 用简单化学方法区别下列化合物：
(2) 苯丙氨酰丙氨酸和N－乙酸基苯ห้องสมุดไป่ตู้氨酰丙氨酸 解：
解：固态氨基酸是以偶极离子的形式存在，1600cm-1为羧酸根负离子 羰基的不对称伸缩振动吸收；1400 cm-1为羧酸根负离子羰基的对称 伸缩振动吸收。在低PH值条件下，氨基酸的存在形式为,1720 cm-1 为羧羰基的伸缩振动吸收。
6 . （1）为什么α－氨基酸和乙酐反应比简单的胺慢的多？ （2）其酯化比简单的酸慢的多？怎样才能使反应加速？ 解：在水溶液中α-氨基酸主要以两性偶极离子的形式存在； 羧酸根负离子的羰基难以接受醇的进攻，故酯化反应速度慢， 铵基正离子难以向乙酐进攻，故反应速度比简单的胺要慢
12 . 如何分离亮氨酸和赖氨酸？ 解：亮氨酸5.98 赖氨酸9.74
调节氨基酸混合液的PH值，调至PH=5.98时，亮氨酸沉淀下来；
调至PH=9.74时，赖氨酸产生沉淀。
13 .化合物A(C7H13O4N3)在甲醛存在下滴定消耗一当量的NaOH。A用 HNO2处理时放出一当量N2而生成C7H12O5N2(B),B和稀NaOH煮沸 后生成乳酸和甘氨酸。试写出A,B的可能结构式。
酸性条件下可增强酯化反应速度。
7 . 写出下列化合物的结构式： （1）谷－胱－甘肽 ；（2）腺苷 ； （3）2〃－去氧尿苷 ； （4）胞苷－3〃－磷酸 ；（5） 胸腺苷－5'－磷酸 （6）碱基序列为腺－胞－鸟的三聚（核糖）核苷酸。
解：
8 . 如何用DNFB来区别赖－甘和甘－赖？
9 . 当α－氨基酸进行N-乙酰化反应时，常易生成下列环状化合物，试写 出可能的反应机理。
解：突破点：B水解后得：
（9） （8）的产物+DCC; （10） （9）的产物加甘氨酸乙酯。 解：
3 . 以适当原料合成下列氨基酸：
解：
4 . （1）用对－CH3C6H4OCH3及其它必要试剂合成酪氨酸； （2）用2－丁烯酸合成苏氨酸。
解：
5 . 固体氨基酸的红外光谱在近1400和1600cm-1处有吸收峰。但在低pH 值的溶液中，发现在1720cm-1处有原来没有的强吸收峰。为什么？
第二十一章 氨基酸、蛋白质和核酸 习题
1 .写出下列氨基酸在PH=2、7、12时的离子结构： （1）异亮氨酸 （2）天门冬氨酸 （3）赖氨酸 解：
2 . 写出丝氨酸与下列试剂的反应产物： （1）茚三酮 （2）DNFB; （3）异硫氰酸苯酯； （4）CH3OH,HCl; （5）氯甲酰苄酯；（6）邻苯二甲酸酐; （7）三氟乙酸酐；（8） 叔丁 氧甲酰氯；