酒店宴会服务规范
酒店酒会酒水服务流程规范
1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的 10 分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在 10 分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特殊是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果浮现服务人手紧张的状况，就应即将抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始 10 分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要催促调酒师和服务员将空杯(干净的)迅速放上酒吧台，罗列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要即将将饮料倒入酒杯中备用。
大约 15 分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或者长方形罗列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或者用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中时常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特殊是大、中型酒会中的果汁、十锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要时常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制十锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是普通牌子的酒水，可以即将回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的允许后才干取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后 10 分钟；酒会结束前 10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短期内将酒水送到客人手中。
酒店餐饮服务规范
酒店餐饮服务规范01中餐宴会摆台的程序及规范1.仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2.物品准备：餐酒具要多准备1/53.铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等4.转台摆放要求：转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活5.摆垫盘、骨盘要求：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨盘放置在垫盘上，图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米6.摆勺垫、勺要求：勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘正中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右7.摆筷架、筷子要求：筷架放于勺垫右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距离桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷架、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米8.摆牙签：小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9.摆酒具：在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
10.摆盖碗：在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
11.摆烟缸：烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。
12.摆香巾托：香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。
13.叠口布花：餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。
酒店宴会服务规范
酒店宴会服务规范作为酒店的宴会服务人员，我们应该时刻保持专业、礼貌和周到的态度，为客人提供优质的宴会服务。
下面是一些关于酒店宴会服务规范的要点：1.沟通与策划在接待客人之前，我们应该进行充分的准备工作。
与宴会组织者沟通以了解他们的需求和期望。
确保我们在每一个细节上都明确无误，并向客人提供解答和建议，以确保宴会能够顺利进行。
2.客人接待对于宴会的每位客人，我们应该始终保持微笑、友好和热情的态度。
我们应该主动向客人提供帮助，并确保他们的需求得到满足。
同时，我们应该确保客人被迅速和准确地引导到他们的座位，并向他们介绍餐厅的设施和服务。
3.餐桌摆设在宴会开始之前，我们应该确保每一张餐桌的摆设整齐、干净。
我们应该将餐具、酒杯、餐巾等摆放得整齐美观。
并确保餐具是干净的，并没有污渍或残留物。
4.用餐过程在宴会期间，我们应该始终关注客人的需求。
及时提供饮料、食物和餐巾，并确保客人感到愉快和满足。
我们应该根据客人的要求，适时向他们提供菜肴，并确保每一道菜品的质量和味道。
同时，我们应该及时清理桌面上的杂物，并确保餐桌的整洁。
5.服务周到细致在宴会进行过程中，我们应该时刻关注客人的需求，并确保我们能够满足他们的要求。
我们应该随时准备为客人提供额外的服务，如为他们倒酒、更换餐巾或提供餐具。
我们应该始终保持微笑和友好的态度，以确保客人感到宾至如归。
6.问题解决在宴会期间，如果客人提出任何问题或投诉，我们应该及时并专业地进行处理。
我们应该聆听客人的意见，并尽力解决问题，以确保客人对我们的服务感到满意。
我们应该随时保持沟通，并确保客人感到我们对他们的关注和支持。
7.结束服务在宴会结束后，我们应该清理现场，并确保餐桌和宴会区域的清洁整齐。
我们应该检查餐具和设施，确保一切都处于正常工作状态。
我们还应该向客人表示感谢，并致以诚挚的告别。
我们应该随时做好记录和总结工作，以便改进我们的服务。
总结起来，作为酒店的宴会服务人员，我们应该时刻保持专业、礼貌和周到的态度，为客人提供优质的宴会服务。
酒店宴会服务标准
酒店宴会服务标准一、前期服务：1. 宴会预订(1) 了解客户需求，提供定制化的宴会方案和报价。
(2) 预留宴会厅和桌位，确保客户能够在预定的时间和地点举行宴会。
(3) 确认宴会细节，包括用餐人数、菜品、饮品等，并记录在宴会台账中。
2. 客户接待(1) 对客人进行热情周到的接待，引导客人到指定的宴会厅。
(2) 协助客人将宴会用品、礼品等带入宴会厅。
3. 宴会准备(1) 宴会厅的布置和装饰，根据客户要求进行设计。
(2) 检查灯光音响设备的正常运行，确保宴会进行顺利。
(3) 提供宴会所需的设备和器具，如音响、投影仪等。
二、宴会服务：1. 菜品服务(1) 根据客人的用餐人数准备菜品，并保证质量的同时能够满足客人的口味偏好。
(2) 合理安排菜品的出炉、上菜顺序，确保菜品在最佳口感和温度的条件下上桌。
(3) 菜品的摆盘艺术和烹饪技巧，提供给客人一种视觉和味觉的享受。
2. 饮品服务(1) 提供选用高品质的酒水和饮品，并依据客人的需求合理摆放。
(2) 保证酒水的冰镇和饮品的温度适宜，并提供饮水服务。
3. 宴会礼仪(1) 熟悉宴会礼仪和流程，准确地为客人提供宴会服务。
(2) 服务人员穿戴整齐，礼貌有礼，并适时巧妙地提供服务，如添茶、更换餐具等。
(3) 懂得宴会礼仪的重要性，保持礼仪性和专业性。
4. 宴会主持(1) 提供专业的宴会主持人，熟悉宴会流程和仪式。
(2) 灵活运用语言和肢体语言，与宾客进行互动，提高宴会气氛和效果。
5. 客户需求满足(1) 及时跟进客户的需求，切实解决问题，确保客户满意度。
(2) 根据客户的特殊要求，提供个性化的服务，如定制菜单、特殊场地布置等。
三、宴会后续服务：1. 收尾整理(1) 宴会结束后，及时整理宴会厅，清理垃圾和餐具，保持环境整洁。
(2) 收拾酒水和饮品，做好库存记录。
2. 客户反馈(1) 向客户提供满意度调查表，了解客户对于宴会服务的评价和意见。
(2) 对客户的反馈进行总结和分析，及时调整和改进服务标准。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
酒店宴会摆台与服务规范
酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。
2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。
·转台要摆在餐桌中央。
·摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。
·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟的左上方，间距1.5厘米。
·筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。
·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。
·口布花摆在银垫碟上。
·每桌摆放2个牙签筒。
·每一份菜单摆在酒杯的上方。
·鲜花摆在转台的中心。
·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
3)检查台面：对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。
2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。
将酱油倒在酱油碟中。
打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。
服务员在餐桌旁，面向门口站好。
2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。
3)服务热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。
4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。
5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。
·均匀地把菜分在吃碟里。
·将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。
·从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。
·如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。
6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。
酒店宴会摆台与服务规范
酒店宴会摆台与服务规范1. 引言宴会是酒店业务中重要的一部分，宴会摆台与服务的规范直接影响到宴会的成功与否，客户的满意度以及酒店的声誉。
本文档旨在为酒店员工提供关于宴会摆台与服务的规范指导，确保每场宴会都能顺利进行并给客户留下良好的印象。
2. 宴会摆台规范2.1 摆台布局•按照宴会厅的大小和客人数量，合理安排摆台布局，确保客人的舒适感和流动性。
•摆台布局要符合客人预订的要求和酒店的标准，包括主桌、宾客桌、自助餐区、舞台等。
•按照宴会类型和主题装饰摆台，确保整体美观和协调。
2.2 餐桌摆设•餐桌摆设要整齐美观，注意摆放餐具、鲜花、烛台等装饰物。
•确保每个餐桌上的餐巾、餐具、杯具等物品是干净整洁的。
2.3 舞台布置•根据宴会类型和要求，合理布置舞台。
•舞台上的背景布景、灯光、音响设备等要符合宴会需求，并保证正常运作。
3. 宴会服务规范3.1 接待与安排•按照客户需求，提前进行宴会会议预约的确认和沟通，确保了解宴会细节和要求。
•在客人到达时，热情接待并引导客人到指定的宴会厅。
•根据客户要求和宴会类型，安排座位、点菜、提供服务等。
3.2 服务礼仪•服务人员要穿着整洁、得体的工作服，佩戴工作牌，举止文雅。
•及时向客人介绍宴会流程和菜品，提供专业建议和服务。
•注意礼貌用语和行为，保持微笑待客。
3.3 服务质量•高效地提供服务，尽可能减少客人等待时间。
•配合各部门的协调工作，确保服务的顺利进行。
•定期进行培训和评估，提高服务质量和水平。
3.4 服务问题处理•注意观察客人的需求和反馈，及时处理客人提出的问题和投诉。
•合理安排资源和协调各部门的配合，解决服务问题。
•主动向客户道歉并提供合理补偿措施，以确保客户满意度。
4. 结论宴会摆台与服务规范是酒店宴会业务中至关重要的一环。
准确理解并遵守上述规范，可以保证每场宴会的顺利进行，并提供优质的宴会服务。
同时，不断提高服务质量和水平，满足客户需求，也能给酒店带来更好的口碑和业务增长。
酒店餐饮服务流程规范
酒店餐饮服务流程规范1。
迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。
当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人姓名和职务的要用姓氏加职务去称呼客人。
2. 拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座.不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。
有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3. 派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，客人的左手边。
换毛巾的要求为：左撤左上。
4. 服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。
…请用茶”。
如知道客人的姓名，要说：‘王局长，请用茶’.在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5。
呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。
向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。
推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。
询问是否可以起菜：对于常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求,有果盘的话，要通知厨房按人数准备‘个吃’。
同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
6。
下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，（酒水一份，菜品一份）。
每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜,一联自己留底备查。
7. 服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒.如客人没有要求,则按照先主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。
8. 上菜服务(包括分餐）：1．上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上菜位置必须固定。
如有空位，则在空位上，但不能在主人或主宾位。
上菜过程中要注意上菜速度、份量和热度；2．熟悉自己该台的菜式，有不明白的及时向上级询问；严格按照上菜顺序上菜，报菜名必须完整、清晰；上主食时间午餐和晚餐要有区别,上主食前要征求主人的意见。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中餐宴会服务程序6
备好洒水、茶水、香巾（冬天热巾，夏天 凉巾），在开餐前数分钟上好冷盘。
酒店宴会服务规范
中餐宴会服务程序7
开餐 迎宾。帮助接挂衣帽，拉椅让座（人手 不够时可只为主宾拉椅），开茶。 取出口布，除去筷子套。托盘盛白酒、 啤酒、汽水，边上边征求客人意见，尊重客 人选择，按左转顺序。
酒店宴会服务规范
宴会的种类及特点 宴会的准备工作 中餐宴会服务程序 西餐宴会服务程序 中餐宴会摆台 西餐宴会摆台
酒店宴会服务规范
宴会的种类及特点1
宴会有立餐和坐餐两种形式 包括中餐宴会、西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐酒会 等种类。
酒店宴会服务规范
宴会的种类及特点2
宴会虽然同样以饭菜、饮料为商品，但它与 普通进餐有所不同。
酒店宴会服务规范
西餐宴会服务程序5
宴会时有乐队伴奏或播放轻音乐。
酒店宴会服务规范
西餐宴会服务程序6
灯光柔和或偏暗，点蜡烛，气氛轻松 而舒适。
酒店宴会服务规范
西餐宴会服务程序7
餐桌摆法：视参加宴会的人数而定。可 摆为一字型、T型、方框型、马蹄型等台形。
酒店宴会服务规范
西餐宴会服务程序8
台面布置：台布折纹居中，与餐桌长边平行，桌 布下垂至椅面高度；餐桌中心位置放鲜花，在适当位 置放烛台；根据菜单摆餐具。一次最多排七件（即三 刀、三叉，一汤匙），如上菜较多可临时追加。酒水 杯最多摆三只。
酒店宴会服务规范
中餐宴会服务程序4
备餐 摆台按桌数、人数、菜单备好餐具后铺台布、 摆好转盘。摆放餐具的顺序是：餐碟、汤碗、调羹 碟、调羹、水杯、酒杯、筷架、筷子、公筷、公勺。
酒店宴会服务规范
中餐宴会服务程序5
叠口布花，每个水杯插入一朵，主位口布花略 高一些，然后摆放调味架、牙签、烟缸、菜单、座 卡、花瓶等。
酒店宴会服务规范
西餐宴会服务程序10
立即跟汁，色拉盘放在客人左侧。 上点心时，喜喝酒的客人多要上乳酪，女
客则多要甜点心，不要干点心。上乳酪应先出 示一下，征求客人意见。
收去盐、胡椒瓶，上糖缸、淡奶壶，上咖 啡杯、咖啡匙，为客人斟上咖啡或茶，送上牙 签。
结束收台工作与中餐宴会相同。
酒店宴会服务规范
中餐宴会摆台1
中餐宴会服务程序2
中餐宴会的上菜顺序各大菜系略有不同，上汤 则表示菜已上齐，有的地方还有上一道点心再上一 道菜的作法（见图1-3）。
图1-3 中餐宴会的上菜顺序
酒店宴会服务规范
中餐宴会服务程序3
粤菜的上菜顺序则是：冷盘、羹汤、热 炒、大菜、青菜、点心、炒饭、水果。上青 菜则表示菜已全部上齐。广东菜先上汤菜， 近年来其它菜系也在不断改进，许多地方的 酒店都把宴会上汤的时间提前了，有的则先 后上两道汤，以适应客人的习惯。
酒店宴会服务规范
中餐宴会服务程序10
宾主讲话时，工作应暂停，服务员站立旁边，不 要走动，不要鼓掌，保持场面安静。祝酒时，应用托 盘把备好的酒托上，宾客到其它桌上敬酒时，服务员 应跟随后面，随时斟酒。
酒店宴会服务规范
中餐宴会服务程序11
上甜点水果前，要撤掉用过的餐具，并上果刀、 净手盅。吃完水果后上热香巾、添茶。
酒店宴会服务规范
西餐宴会服务程序1
西餐宴会按照西方国家宴会的形式举行， 它的主要特点是：
多使用长方桌。
酒店宴会服务规范
西餐宴会服务程序2
按照西方操作程序和礼节进行服务。
酒店宴会服务规范
西餐宴会服务程序3
用多套刀叉、餐碟（每菜一换）服务。
酒店宴会服务规范
西餐宴会服务程序4
上不同的菜要跟不同的酒。
宴会的场地布置 宴会的接待规格较高，形式较为隆重， 中餐的宴会多使用大圆桌，由于宴会的人数 较多所以就存在场地的布置问题，应该根据 餐厅的形状和大小以及赴宴的人数多少安排 场地，桌与桌之间的距离以方便服务人员服 务为宜。
酒店宴会服务规范
中餐宴会摆台2
主桌应该位于面向餐厅正门的位置，可以 纵观整个餐厅或者宴会厅。一定要将主宾入席 和退席的线路设为主行道，因该比其他的通道 宽一些。不同的桌数的布局方法有所区别，但 一定要做到台布铺置一条线，桌腿一条线，花 瓶一条线，主桌突出，各桌相互照应。
酒店宴会服务规范
中餐宴会服务程序8
按菜单上菜，间隔时间按宴会进行情况 或主人意见决定。上菜时主桌在前，其它桌 同时跟上。
酒店宴会服务规范
中餐宴会服务程序9
在介绍菜名、特点后，自主宾按顺时针 顺序分菜。有头的菜，头摆向主位。上菜时 要注意盘边清洁和菜内有无异物，不合格的 坚决不上。凡遇带骨、带汁、海鲜或变换口 味的食品，要主动换餐碟，每餐不得少于三 次。吃油腻的菜后或室温较高时应送上毛 巾，每餐换毛巾也不得少于三次。
宴会与普通进餐的区别（见图1-1）。
图1-1 宴会与普通进餐的区别
酒店宴会服务规范
宴会的准备工作
宴会的准备工作（见图1-2）。
图1-2 宴会的准备工作
酒店宴会服务规范
中餐宴会服务程序1
中餐宴会多使用圆桌，按照中式服务方法和礼 节进行服务。中餐宴会一般供应我国富有民族色彩 和地方特色的名菜名点。
酒店宴会服务规范
酒店宴会服务规范
西餐宴会服务程序9
西餐宴会服务程序 提前几分钟斟好冰水，为主宾拉椅引坐。 托盘斟红、白酒，托盘上开胃品（冷莱），上面 包、黄油（片状）。 按汤、鱼等顺序上菜。每道菜吃完后，要连同垫 盘一起撤下餐具，以后每上一道菜都带垫盘。上鱼后 要马上浇汁，鱼腹对着客人。 上牛排等肉菜时，应将菜肴横向对着客人放，配 菜自左至右按白、绿、红顺序摆好。主菜后的色拉要
情境一 酒店宴会服特点和场合， 给顾客提供不同的宴会服务，设计出个性化 的服务风格。
酒店宴会服务规范
掌握中西餐宴会服务的标准程序和步骤。
酒店宴会服务规范
① 能够熟练掌握各种宴会服务方式； ② 能够准确提供中餐宴会服务； ③ 能够准确提供西餐宴会服务。
酒店宴会服务规范
宴会结束，应帮助主宾拉椅离座。服务员列队于 正门两侧，送客出门口。
酒店宴会服务规范
中餐宴会服务程序12
检查有无客人遗留物品，回收烟缸、火柴、酒水、 水果及食品菜肴等。
分类收洗餐具，顺序是：玻璃器皿、刀叉、筷勺、 瓷器、厨房餐具、布件、转台并打扫卫生和整理桌椅。
记清宴会账目，关闭各种水电设备及门窗。