高级营养师模拟试卷一
高级营养师模拟试卷参考答案一
高级营养师模拟试题（一）答案一、单选题1.B2.D3.B4.A5.A6.E7.A8.C9.A10.B11.B12.C 13.A14.C15.B16.A17.B18.C19.C20.C21.A22.D23.A 24.B25.D26.D27.C28.B29.D30.D31.C32.A33.A34.E 35.C36.B37.C38.A39.B40.A41.B42.C43.C44.B45.B 46.C47.B48.C49.B50.D51.C52.A53.C54.D55.A56.A 57.C58.C59.E60.B61.A62.D63.D64.A65.C66.D67.B68.C69.A70.A71.A72.B73.D74.A二、多选题1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.BCD6.ABC7.ACD8.ABCDE9.BCE10.ABCDE11.ACDE12.AB13.ABC14.CDE15.ABCD16.ABE17.BCD18.AE19.BCD20.ABCDE三、简答题1.答：食物中毒按病原物质可分为四类：①细菌性食物中毒，主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、蜡样芽胞杆菌食物中毒、志贺菌食物中毒等；②有毒动植物中毒，指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未除去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，其发病率较高，病死率因动植物种类而异。
有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒等；③化学性食物中毒，指误食有毒化学物质或食人被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒；④真菌毒素和霉变食品中毒，食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病，其发病率较高，死亡率因菌种及其毒素种类而异，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒。
2.答：糖尿病的危险因素主要包括：①遗传因素：糖尿病具有家族遗传易感性；②营养因素：营养不平衡，长期摄入高能量高脂肪。
高级公共营养师模拟考试题(附答案)
高级公共营养师模拟考试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.丁基羟基茴香醍属于（）A、发色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、着色剂正确答案：C2.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）A、45%B、20%以下C、20%〜30%D、25%〜30%正确答案：C3.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()A、肥胖B、腹泻C、高血糖D、低血糖E、生长发育障碍正确答案：B4.婴儿一岁时身长约达()CMA、70B、75C、80D、85正确答案：B5.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、氢氧酸B、杂醇油D、醛类正确答案：C6.老年人的基础代谢与中年人相比降低()A、15%~20%B、25%~30%D30%~35%C、20%~25%正确答案：A7.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。
A、谷类B、海产品C、新鲜柑橘类水果D、大豆类E、鱼类正确答案：C8.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为()A、冰激凌B、早餐饼C、果冻D、酱油正确答案：D9.UL的主要用途是()A、检查个体摄入量过高的可能B、作为群体营养素摄入量的目标C、综合评价营养素摄入的水平D、评估人群中摄入不足的比例E、作为健康个体营养素摄入量的目标正确答案：A10.婴儿体内()含量最低。
A、唾液淀粉酶B、胃蛋白酶D、脂肪酶正确答案：A11.下列食物中含锌量最高的是（）A、牡蛎B、胡萝卜、西红柿C、畜禽肉类D、肝蛋类正确答案：A12.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D13.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）A、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉D、唾液可清洁和保护口腔正确答案：A14.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D15.1g脂肪在体内氧化能产生 kcal热量（）。
公共营养师高级工模拟题及答案
公共营养师高级工模拟题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
A、30%B、50%C、20%D、25%正确答案：D2、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。
A、蛋氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：C3、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、500D、200正确答案：A4、个人健康档案的基本资料不包括（）。
A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、生活资料正确答案：D5、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
A、数量B、品种C、重量D、品种和数量正确答案：D6、亚油酸是（）。
A、18碳4稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳2稀酸正确答案：D7、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。
A、脂肪酸败B、蔬菜腐烂C、碳水化合物变质D、蛋白质变质正确答案：A8、（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。
A、钾B、铁C、钙D、镁正确答案：C9、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）A、低得多B、相等C、稍低D、稍高正确答案：D10、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、小麦B、大米C、玉米D、大豆正确答案：D11、蛋白质的卡价为每克（）。
A、4KJB、9KJC、37.6KJD、16.7kJ正确答案：D12、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）A、36.7kJB、16.7kJC、29.3kJD、7.0kcal正确答案：B13、营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。
A、膳食调查B、缺乏病症状C、血生化检验D、人体体格测量正确答案：A14、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B15、儿童体格测量的主要指标不包括（）。
A、身高B、体重C、皮褶厚度D、胸围正确答案：C16、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。
高级营养师考试试题包括答案
高级营养师考试一试题及答案--理论知识 (1)一、单项选择题（以下每道考题下边有A、B、C、D 四个备选答案。
请从中选择一个最正确答案，并在答题卡大将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第 1-10 题，共 10 题，每题 1 分，共 10 分。
）1．人体的热能根源于饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。
A．4kcal/g、 9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、 9kcal/g 、4kcal/gC． 9kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g D． 4kcal/g、 4kcal/g 、 4kcal/g2．维生素 A 含量丰富的食品是()。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参加组成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意()。
A．蛋白适当而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．以下有关豆类的说法中不正确的选项是()。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防备动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．当前确立的必要脂肪酸是()。
A．亚油酸、花生四烯酸、α -亚麻酸 B．亚油酸、α -亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α -亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素优秀的食品根源是()。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜 C．水果 D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。
A．维生素 A B．维生素 C C．维生素 B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的表达正确的选项是()。
A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每天摄入饮食纤维的适合量为()。
A．5～ 10g B． 10～15g C． 15～20gD． 20～ 30g参照答案：1.（B）2.（ A）3.（C）4.（ A）5.（ D）6.（B）7.（ A）8.（D）9.（ D）10.（ D）11．以下对于脂肪酸的表达，错误的选项是()。
高级公共营养师模拟考试题与参考答案
高级公共营养师模拟考试题与参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.肉毒梭菌毒素属于（）A、血液毒B、神经毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：B2.鲜奶消毒常采用()A、巴氏消毒法B、熏制法C、高温杀菌法D、腌渍保藏正确答案：A3.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为 ()A、果冻B、早餐饼C、酱油D、冰激凌正确答案：C4.维生素E中，以（）的生物活性最高。
A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正确答案：A5.学龄前儿童是指 ()岁的儿童。
A、3~18B、6~12C、12~18D、3~6E、3~12正确答案：D6.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A、每天7 gB、每天9 gC、每天6 gD、每天8 gE、每天10 g正确答案：C7.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）A、酸奶B、炼乳C、脱脂奶D、奶粉正确答案：A8.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D9.老年人随年龄增长体内瘦体组织（）脂肪组织（）。
A、减少减少B、增加增加C、减少增加D、减少减少正确答案：C10.下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）A、考虑宗教信仰因素B、尽量采用多种多样的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、尽量采用全国各地生产的食物E、考虑饮食文化传统因素正确答案：D11.谷类主要提供的维生素是 ()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1正确答案：D12.()是构成人体的基本结构和功能单位。
A、组织B、骨骼C、细胞D、器官正确答案：C13.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏（）A、果糖酶B、蔗糖酶C、乳糖酶D、蛋白酶正确答案：C14.下列动物性食品中脂肪含量最高的是 ()A、猪肉B、牛肉C、鸡D、鱼正确答案：A15.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的 ()A、因摄食而引起的能量额外消耗B、这种额外能量消耗与摄食无关C、这种额外能量消耗伴有体温生高D、过去称食物特殊动力作用正确答案：D16.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
营养师模拟考试题(附参考答案)
营养师模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?( )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：C2.实际体重在理想体重±10%内为( )。
A、正常范围B、无法判断C、超重或瘦弱D、肥胖或瘦弱正确答案：A3.条件致病菌中常见的有( )。
A、痢疾杆菌B、沙门菌C、变形杆菌D、腐败菌正确答案：C4.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。
A、7B、4C、5D、6正确答案：A5.职业道德的特点包括行业性、( )、实用性及规范性、社会性和时代性。
A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性正确答案：B6.维生素B2的缺乏症不包括( )。
A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状正确答案：C7.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是( )。
A、肝脏中糖原储存量小B、增加胃张力C、胃的容量小D、活泼好动,容易饥饿正确答案：C8.视网膜黄斑的主要色素是( )。
A、叶黄素B、黄体素C、番茄红素D、β-胡萝卜素正确答案：A9.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。
A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥正确答案：A10.1kcal=( )kj。
A、0.239B、239C、4.184D、418.4正确答案：C11.不会引起食品腐败变质的是( )。
A、空气中的氧B、微生物作用C、食品本身的组成D、低温环境正确答案：D12.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。
A、金黄色葡萄球菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌属D、变形杆菌正确答案：B13.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下他们可以和胺类形成( )。
A、亚硝胺B、组胺C、腐胺D、色胺正确答案：A14.每次膳食调查的时间一般为( )。
A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是正确答案：B15.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸( )。
营养师模拟试卷(一)
营养师模拟试卷（一）一、单选题(单项选择题，每题1分。
)您的姓名： [填空题] *_________________________________1、在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高?（）。
[单选题] *A、B族维生素(正确答案)B、维生素AC、维生素DD、维生素C2、下列哪一种疾病属于食物中毒?（）。
[单选题] *A、食物过敏(正确答案)B、在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C 、慢性汞中毒D、吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病3、运动中ATP分解后的合成，首先是由（）释出能量用以将ADP再合成ATP。
[单选题] *A、磷酸肌酸(正确答案)B 、无机磷酸C 、乳酸D 、糖4、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
[单选题] *B 、猪油C、牛油D、羊油5、对铁缺乏原因的描述，错误的是（）。
[单选题] *A、铁的吸收率低B、青春期少女因月经失血而缺铁C 、上消化道出血D 、铁在体内的代谢过程中，不能被机体反复利用(正确答案)6、钙缺乏的主要临床表现不包括（）。
[单选题] *A 、软骨病B 、骨质疏松C 、手足抽搐D 、贫血(正确答案)7、C18∶0是（）。
[单选题] *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸(正确答案)D、类脂8、维生素B2缺乏的表现不包括（）。
[单选题] *A、口角炎B、脸缘炎C、脂溢性皮炎9、评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（）。
[单选题] *A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价(正确答案)10、下面哪一项不符合健康家庭环境的要求?（）。
[单选题] *A、平时注意粗粮和细粮合理搭配B、常备多种水果C、用成年人的大碗给孩子盛饭(正确答案)D、做菜时少放糖11、中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜?（）。
[单选题] *A、 5克B、 6克(正确答案)C、 7克D、 8克12、儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病?（）。
营养师考试模拟试题及答案
营养师考试模拟试题及答案营养师考试模拟试题及答案「篇一」1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价标准答案：a2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。
(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法标准答案：d3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%标准答案：d4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率标准答案：c5、蛋白质净利用率表达为(A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价标准答案：a6、食物脂肪的吸收率一般在以上。
(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%标准答案：d7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖。
(A)低于，高于(B)高于，低于(C)高于，高于(D)低于，低于标准答案：d8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的。
(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种标准答案：c9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的为宜。
(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍标准答案：b10、食品强化的要求是，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高标准答案：a11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素K标准答案：a12、强化食品的种类有和副食强化。
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“高级营养师”模拟试卷一一、Single Choice Exam单选题1.下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）A.含硫侧链B.两个羧基，一个氨基C.一个羧基，两个氨基D.含酰氨基E.含氢氧基侧链者2.高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）A.散热增强使血液重新分配B.消化液分泌减少C.胃肠道功能下降D.大量出汗使氯化钠丢失增加E.内脏血管收缩3.某食物中的钙的INQ值小于1表示（）A.食物钙的供给量高于能量供给B.食物钙的供给量低于能量供给C.食物钙的供给量等于能量供给D.食物钙的供给量高于机体所需E.食物改的供给量低于机体所需4.下列属于食品防腐剂的是（）A.山梨酸B.BHAC.碳酸D.乳酸E.硼砂5.下列关于血糖生成指数GI）说法正确的是（）A.低GI食物可有效控制餐后血糖B.高GI食物可明显降低胰岛素水平C.GI越高的食物对血糖升高的反应越小D.直链淀粉比支链淀粉更容易引起血糖升高E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高6.东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）A.乳腺癌B.口腔癌C.前列腺癌D.结肠癌E.胃癌7.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质8.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸9.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A.铜B.铁C.锌D.硒10.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠11.上班族一日三餐的分配比例应是（）A.早餐占40%，中餐占30%，晚餐占30%B.早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%C.早餐占30%，中餐占30%，晚餐占40%D.早餐占40%，中餐占40%，晚餐占20%E.早餐占35%，中餐占40%，晚餐占25%12.下面哪种食物的热效应最高（）A.含脂肪丰富的食物B.含碳水化合物丰富的食物C.含蛋白质丰富的食物D.含维生素丰富的膳食E.混合性膳食13.以下属于常量元素的是（）A.钙B.铁C.锌D.硒E.碘14.以下可促进铁吸收的因素是（）A.植酸盐B.草酸盐C.VitCD.胃酸缺乏E.膳食纤维15.缺乏硫胺素会导致（）A.骨质疏松B.脚气病C.夜盲症D.皮炎E.口腔生殖综合征16.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）A. 1.2~2.0gB. 2.2~2.5gC.3gD. 3.5g17.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）A.铬B.硒C.锌D.维生素18.下列哪种疾病应补充碘()A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤19.含芥酸较多的油脂是（）A.棉籽油B.葵籽油C.菜籽油D.棕榈油E.大豆油20.我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）A.白酒B.黄酒C.啤酒D.葡萄酒E.果酒21.食品安全质量管理体系不包括（）A.GLPB.GMPC.SSOPD.HACCPE.ISO900022.下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）A.沙门菌B.矿物质C.重金属D.水分E.真菌毒素23.采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别为（）A.BMI≥30,28B.BMI≥30,25C.BMI≥30,24D.BMI≥28,25E.BMI≥28,2424.下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度（）A.酸价B.碘值C.酯值D.量化值25.有关胆固醇的叙述，何者错误（）A.紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB.植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C.香菇中含有麦角固醇Ergosterol，经紫外光照射后变成可吸收的维生素DD.饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低26.维生素A的主要来源是（）A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏27.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸28.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症29.婴幼儿常见的营养问题不包括（）A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症30.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A.骨质软化症B.类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症31.钙的最好来源是（）A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜32.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C．蛋白质、脂肪、钾、钙来源：D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B1233.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）A．铁B．锌C．钙D．碘34.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）A.300～500gB.200～300gC.100～150gD.125～225gE.250～400g35.拟除虫菊酯类农药的缺点是（）A.高残留性B.低效性C.高抗药性D.高蓄积性E.高毒性36.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）A.减少亚硝酸的摄入B.阻断亚硝基化反应C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D.增加亚硝酸盐的排出E.增加N-亚硝基化合物的生成37.食物中毒发病率较高但病死率较低的是（）A.化学性食物中毒B.动物性食物中毒C.细菌性食物中毒D.植物性食物中毒E.真菌毒素食物中毒38.癞皮症是由于缺乏（）A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A39.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是（）A.铁B.铬C.钙D.锰40.二噁英事件属于食物的（）A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染41.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱42.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素43.下列哪种属食物中毒的范畴（）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎44.除了下列那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危险？（）A.心脏B.肝脏C.肺D.神经系统45.下列对铜的叙述何者有误？（）A.红孩儿症者可能会发现铜缺乏B.威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成C.铜是由粪便排泄D.以上皆不是46.植物来源胡萝卜素的吸收需（）A.胃酸B.胰泌素C.胆盐D.肠液的协助47.缺乏维生素A造成（）A.骨质软化症B.干眼病C.癞皮病D.青光眼48.维生素B2的缺乏症不包括（）A.口角炎B.眼球症状C.神经症状D.皮肤症状49.人体水分含量的叙述何者有误？（）A.在0.46~0.751/kg之间B.女多于男C.年轻多于年老者D.大部分存于非脂肪组织中50.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
A.95%B.85%C.70%D.80%51.食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。
A.食品价格B.食品的卫生质量C.食品的可食用性D.食品的外观质量52.猪肝含高量的（）A.铁质B.硫C.钠D.镁53.下列动植物中富含叶酸的食物是（）A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血54.硒参与哪种酶的构成（）A.谷胱甘肽过氧化物酶B.超氧化物歧化酶C.过氧化物酶D.过氧化氢酶55.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的（）A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌56.完全胃肠外营养是（）A.通过静脉输入全部营养B.胃管内补其不足C.少量口服D.补充要素膳E.添加匀浆液57.肝昏迷早期膳食应（）A.禁食豆类B.禁食鱼类C.低蛋白膳食D.低钾膳食E.低钠膳食58.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（）时期内婴儿对铁的需要量。
A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月59.能够反映长期膳食行为，可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）A.称重法B.记账法C.膳食回顾法D.化学分析法E.食物频数法60.游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收（）A.十二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段61.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A.抑制胆碱酯酶活性B.肝损伤C.肾损伤D.血液毒62.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品63.与生殖有关的矿物质为（）A.钴B.铜C.铬D.锌64下列叙述何者有误？（）A.钾的摄取量提高可减少纳的需要量B.婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1C.过量钙的摄取会与镁竞争D.镁摄取过量也会影响钙的利用65.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1266.维生素中需要量最多的是（）A.维生素EB.维生素CC.维生素B6D.烟碱酸67.水的损失途径主要为何？（）A.粪B.尿C.呼吸D.流汗68.肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？（）A.5000以上B.10000以上C.70000以上D.100000以上69.一些矿物质或水的再吸收主要发生于（）A.近球端细尿管B.亨利氏环C.远球端细尿管D.以上皆非70.肉类是属于（）A.酸性灰饮食B.碱性灰饮食C.中性D.以上皆非71.ATP中含有的矿物质元素为（）A.磷B.硫C.碘D.锌72.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类73.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
A.称量法B.微量凯氏定氮法C.灰化法D.系数计算法74.若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。
A.陈旧B.近期C.多次重复D.既有陈旧又有近期二、Multiple Choice Exam多选题1.中国人容易缺乏的营养素包括（）A.钙B.维生素AC.维生素B1D.磷2.大豆营养价值高是因为（）A.含有丰富的蛋白质B.亚油酸含量高C.含有丰富的钙、硫胺素和核黄素D.含有蛋白酶抑制剂3.食物中毒的处理包括（）A.责任处理B.中毒场所的处理C.病人的处理D.有毒食品的处理4.接触化学毒物人员的膳食营养原则（）A.补充B族维生素B.供给充足的维生素CC.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质D.保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应5.可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了6.调节酸碱平衡有关的矿物质包括（）A.钠B.氯C.钾D.钙7.锌的主要食物来源是（）A.肉类B.蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类8.以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良（）A.肝病B.高热C.大面积烧伤D.放疗E.短肠综合征9.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用（）A.降低空腹血糖B.降低餐后血糖C.改善葡萄糖耐量D.可停用降糖药E.增加饱腹感10.要素膳不含纤维素和难以消化的杂志，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有以下哪些优点（）A.高能量营养素齐全B.基本不要消化，易吸收C.大量用肠胃排空减慢D.残渣少体积小E.易于保存无乳糖11.DRIs包括营养水平的指标是（）A.EARB.RDAC.RNID.ULE.AI12.下列关于植物雌激素说法正确的是（）A.植物雌激素具有类雌激素样作用B.植物雌激素还有抗雌激素作用C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇D.植物雌激素本质上也属于雌激素E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合13.青少年的合理膳食原则是（）A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入C.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食D.少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒E.控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%～30%14.预防癌症的膳食行为包括（）A.少吃生冷食物B.戒烟C.限盐D.限酒E.食物多样15.评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）A.酸价B.丙二醛C.过氧化值D.羰基价E.K值16.中国居民容易缺乏的营养素包括（）A.钙B.维生素AC.维生素B2D.磷E.铁17.常用做营养监测的健康指标包括（）A.体力活动B.幼儿死亡率C.身高和体重D.婴儿喂养方式E.吸烟18.脂餐膳食是用于诊断（）A.胆结石的诊断B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.消化道出血E.胆道造影19.下列哪些是正确阐述GI的是（）A.GI70与90之间为高GI食物B.一般而言GI大于70为高GI食物C.GI55与70之间为中GI食物D.GI小于55为低GI食物E.以上都是20.预防骨质疏松症的主要措施有（）A.合理的膳食营养B.经常性运动C.良好的生活方式D.预防性使用药物E.避免服用促骨质丢失的药品三、Short Answer Questions简答题1.简述食物中毒的分类。