某大酒店包饼房厨师工作程序标准范本
厨房面点间操作的程序与标准表-模板
2）清洁整理面点间的卫生，准备好餐厨用具，要求达到卫生标准。
3）按菜单和预订单进行餐前的准备，选用好各种面点的主料、配料及调料并制作面点所需的各种面团和馅心。
4）根据预订单和菜单需求，将调和好的馅心、馅料和醒发好的面团，按照面点各自品种的不同，进行造型制作，并将面点半成品放于盛装器皿内，准备面点成品制作。
5）检查大堂吧饼柜的销售情况，进行准备。
3、开餐时的工作：
1）将面点的半成品，根据不同面点色品种的制作标准和要求，分别采用蒸、煮、炸、烤、煎、烙、贴等烹调技法进行成品制作。
2）撤换大堂吧饼柜不新鲜的糕点，及时补充和更换大堂吧饼柜的糕点品种。
4、餐后的工作：
1）将所有的餐厨具进行清洗消毒，将剩余洁净的食品糕点放入冰箱中（要注意生熟分开）。
厨房面点间操作的程序与标准表
程序
标准
1、到岗
1）每天提前10分钟到岗签到，记录考勤、仪表、仪容及着装要求。工作服、围裙、帽子、鞋要干净整洁。
2）.查看当日预订单，了解当日客人用餐情况、人数、标准、用餐地点、时间及有什么特殊要求，当日的菜单按照要求认真完成，非当日的任务提前做好各项准备工作。
2、开餐前的准备工作
2）各项清洁工作完毕后，关闭煤气、蒸汽和水节门，关闭烤箱、炸锅及各种电器设备，检查安全和食品卫生工作的落实情况，确认各项工作完成，即可关好门窗下班。
大酒店餐饮部西餐大厨、西点面包房(厨师长)工作指导书
餐饮部西餐大厨、西点面包房（厨师长）工作指导书一、工作标准：1、在餐饮部行政总厨领导下负责西餐厨房、西点面包房的管理和生产。
2、分派主管领班生产任务，检查并督促本部门员工的生产程序，保证食品质量、数量、规格符合标准。
3、协助总厨师长编制各类菜单和各种菜肴、西点、面包的配方、制作标准表。
4、负责安排西厨房机械设备、炊具、器具的使用和保养，使设备处于良好状态。
5、制定大型宴会的食品种类、数量、规格，并组织人员、设备、器具进行生产。
6、审批西餐厨房、西点面包房原料申请单。
7、参加总厨师长及餐饮部召开的例会，汇报西餐厨房、西点面包房的生产情况，员工表现，提出合理建议。
8、具有高超的业务技术，指导厨师工作，培训厨工，制定培训计划。
9、同总厨师长、成本核算员、采购部人员一起抓好成本核算、成本控制。
10、开餐时亲临厨房现场指挥，确保食品质量，特殊情况亲自操作。
11、巡视各卫生区域的卫生状况和个人操作卫生，执法严明。
12、不断推陈出新，增加西餐菜肴、西点、面包的花色品种。
二、工作程序：1、查阅当日客情报表。
2、查阅用餐人数和宾客的特殊要求，组织生产。
3、安排下属领班的工作任务。
4、巡视员工现场操作和卫生状况。
5、查看冰库、冰箱的食品存放和隔夜食品处理。
6、查看所用原料的数量、质量。
抓好成本核算、成本控制。
7、查看设备运转情况、安全情况。
8、查看餐前的各项准备工作是否就绪。
9、检查菜点质量、装盒规格，必要时采取调度人手应急措施。
10、满足客人的特殊要求，处理突发事件。
11、审批领料单，制订排班表。
12、查看餐后收尾工作及区域环境卫生。
三、控制要求：1、熟知套餐、散餐的操作流程，了解各种西餐、西点器皿、量具的使用方法，掌握各种菜肴规格，懂得业务管理。
2、了解食品原料知识及贮藏知识，掌握成本核算和营养卫生知识。
3、对原料和菜谱的中英文能熟练翻译。
确保菜点质量，确保客人满意。
4、安全生产，保证不发生食物中毒事故。
5、工作场所、设施设备、食品物品、员工个人卫生均符合政府卫生行政管理部门的规定。
面点间操作流程制度模板
面点间操作流程制度模板一、总则第一条本制度旨在规范面点间的操作流程，确保食品卫生和安全，提高工作效率和产品质量。
第二条面点间操作人员必须遵守本制度，严格按照规定的流程和标准进行操作。
第三条面点间负责人负责监督和检查操作流程的执行情况，确保各项规定得到有效落实。
二、操作前的准备工作第四条操作人员进入面点间前，必须穿戴整洁的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。
第五条面点间内要保持干净整洁，工作台、设备和工具必须清洁消毒。
第六条检查原料和辅料的质量，如有变质、污秽不洁的情况，不得使用。
第七条根据菜单和客流量，提前准备好所需的原料和工具，确保工作顺利进行。
三、面点制作流程第八条根据不同的面点品种，按照规定的配方和工艺进行制作。
第九条制作过程中，注意操作规范，避免交叉污染，确保食品卫生。
第十条面点制作过程中，严格控制火候、时间和温度，确保面点的口感和质量。
第十一条制作好的面点要进行外观和口感的检查，不符合标准的产品不得出售。
四、成品的储存和分发第十二条成品的储存必须遵守食品安全相关规定，生熟分开，防止交叉污染。
第十三条成品的分发要严格按照先进先出的原则，确保食品的新鲜度。
第十四条成品的容器必须清洁消毒，避免污染。
五、卫生与清洁第十五条操作人员在制作过程中，要保持工作台的清洁，及时清理产生的废弃物。
第十六条面点间内的设备、工具和容器要定期进行清洁和消毒。
第十七条面点间要保持良好的通风，防止细菌和害虫的滋生。
第十八条操作结束后，必须对工作台、设备、地面等进行全面清洁，确保面点间的卫生。
六、监督与检查第十九条面点间负责人要定期对操作流程进行检查，确保各项规定得到执行。
第二十条面点间负责人要定期对操作人员进行培训，提高其操作技能和食品安全意识。
第二十一条面点间要接受上级部门的卫生和安全检查，对检查发现的问题要及时整改。
七、附则第二十二条本制度自发布之日起实施。
第二十三条本制度的解释权归面点间负责人所有。
以上就是一份面点间操作流程制度的模板，具体内容可以根据实际情况进行调整和完善。
酒店饼房工作流程
酒店饼房工作流程
第一步： 8： 30开启电源，预热烤箱。
第二步： 8： 30~8： 45开始制作面包的面团(将面粉、面包改良剂、盐、水放入搅拌缸内，先用1档搅打4分钟，然后用2档搅打6分钟，最后将黄油加人搅面缸内搅打1分钟即可)。
第三步： 8： 45~9： 20面团进行第一次发酵 (在面团发酵期间开始准备蛋糕的原料并称好所需重量，包括蛋糕模具初步处理：内侧涂上液态黄油并筛上干面粉并抖掉，巧克力隔水融化，黄油放于温室内化软，低筋面粉和可可放在一起并过筛)。
第四步：在此时分两组，-组开始制作面包，另外组制作蛋糕。
第五步：制作面包的人将发酵好的面团进行分割、搓圆，进行第二次发酵。
面团发酵好后进行整形处理，然后进行第三次发酵。
发酵好的面团在放入烤箱前撒上面粉，用刀片割出两道纹路，放入烤箱上火210C，下火200"C，喷水，烘烤20分钟左右。
第六步：将巧克力和黄油放在一起隔水加热并不断搅拌，直到完全融化成液态后把碗从水里取出来;在液态的巧克力液里加人细砂糖，并搅拌均匀;再加人打散的鸡蛋(鸡蛋需室温，如果是冷藏室里拿出来的鸡蛋，需回温后再用);筛人面粉和可可粉并搅拌成面糊;倒人切碎的核桃仁，并搅拌均匀;把面糊倒人模具，9成满;放入预热好180度的烤箱，烤25~30分钟。
酒店面点房日常工作工作流程
教学资料参考范本【2019-2020】高中物理第4章核能1核力与核能学案鲁科版选修3_5撰写人：__________________部门：__________________时间：__________________[目标定位] 1.知道核力的概念、特点.2.知道稳定原子核中质子与中子的比例特点.3.理解结合能和平均结合能的概念，知道核反应中的质量亏损.4.知道爱因斯坦质能方程，理解质量与能量的关系．一、核力与核的稳定性1．核力：把原子核中的核子维系在一起的力．2．核力特点：(1)核力是一种强相互作用．(2)核力是短程力，作用范围在2_fm左右．3．核素：具有一定数目质子和一定数目中子的一种原子．4．核素图：用横坐标表示质子数，纵坐标表示中子数，每一种核素用一小方块表示，所得到的图象．5．核的稳定性(1)核素的稳定区：几乎全落在一条曲线上，或紧靠曲线两侧的区域．(2)稳定核素的中子数与质子数的关系：随着质子数的增加，稳定核素的中子数越来越大于质子数．二、结合能与平均结合能1．结合能：核子结合成原子核时放出的能量．2．质量亏损(1)爱因斯坦质能方程 E＝mc2.(2)质量亏损：任何一个原子核的质量总是小于组成它的所有核子的质量之和，这一差值称为质量亏损．(3)亏损的质量与释放的能量间的关系：ΔE＝Δmc2.想一想有人认为质量亏损就是核子的个数变少了，这种认识对不对？答案不对．在核反应中质量数守恒即核子的个数不变，只是核子组成原子核时，仿佛变“轻”了一些，原子核的质量总是小于其全部核子质量之和，即发生了质量亏损，核子的个数并没有变化．3．平均结合能核子结合成原子核时每个核子平均放出的能量．平均结合能越大，原子核越难分离成单个核子．一、对核力及原子核中质子与中子的比例的理解1．核力的特点：核力是只在邻近的核子之间发生的一种强相互作用，是短程力．2．核子比例关系：较轻的原子核质子数与中子数大致相等，但对于较重的原子核中子数大于质子数，越重的元素，两者相差越多．3．形成原因(1)若用质子与中子成对地人工构建原子核，由于核力是短程力，当原子核增大到一定程度时，相距较远的质子间的核力不足以平衡它们之间的库仑力，这个原子核就不稳定了．(2)若只增加中子，中子与其他核子间没有库仑斥力，但有相互吸引的核力，所以有助于维系原子核的稳定，所以稳定的重原子核中子数要比质子数多．(3)由于核力的作用范围是有限的，以及核力的饱和性，若再增大原子核，一些核子间的距离会大于核力的作用范围，这时候再增加中子，形成的核也一定是不稳定的．【例1】下列关于原子核中质子和中子的说法，正确的是( )A．原子核中质子数和中子数一定相等B．稳定的重原子核里，质子数比中子数多C．原子核都是非常稳定的D．对于较重的原子核，由于核力的作用范围是有限的，以及核力的饱和性，如果继续增大原子核，形成的核也一定是不稳定的答案D解析自然界中较轻的原子核，质子数与中子数大致相等，对于较重的原子核，中子数大于质子数，越重的元素，两者相差越多．因此正确答案为D.二、结合能与平均结合能的理解1．平均结合能曲线：不同原子核的平均结合能随质量数变化的图线如图1所示．图1从图中可看出，中等质量原子核的平均结合能较大，轻核和重核的平均结合能都比中等质量的原子核要小．2．当平均结合能较小的原子核转化为平均结合能较大的原子核时会释放核能，反之，需要吸收能量．3．平均结合能的大小反映了原子核的稳定程度．平均结合能越大，表示原子核中核子结合得越牢固，原子核越稳定，中等核子数的原子核平均结合能较大，原子核较稳定．【例2】下列关于结合能和平均结合能的说法中，正确的有( ) A．核子结合成原子核吸收的能量或原子核拆解成核子放出的能量称为结合能B．平均结合能越大的原子核越稳定，因此它的结合能也一定越大C．重核与中等质量原子核相比较，重核的结合能和平均结合能都较大D．中等质量原子核的结合能和平均结合能均比轻核的要大答案D解析核子结合成原子核会放出能量，原子核拆解成核子需要吸收能量，A选项错误；平均结合能越大的原子核越稳定，但平均结合能越大的原子核，其结合能不一定大，例如中等质量原子核的平均结合能比重核的大，但由于核子数比重核的少，其结合能比重核的反而小，B、C选项错误；中等质量原子核的平均结合能比轻核的大，它的原子核内核子数又比轻核的多，因此它的结合能也比轻核大，D选项正确．借题发挥结合能、平均结合能的对比理解(1)核子结合成原子核时一定释放能量，原子核分开成核子时一定吸收能量．吸收或释放的能量越大，表明原子核的结合能越大．(2)平均结合能为结合能与核子数的比值，平均结合能越大表明原子核越稳定．一般情况下，中等质量的原子核比轻核和重核的平均结合能都大．针对训练一个中子与某原子核发生核反应，生成一个氘核，其核反应方程为________________．该反应放出的能量为Q，则氘核的平均结合能为________________．答案n＋H―→H Q2解析方程式：n＋H―→H.核子结合成原子核要放出能量，这个能量叫原子核的结合能．它的结合能与核子数之比，称作平均结合能，由题意知氘核的核子数为2，所以平均结合能为.三、质量亏损和核能的计算1．对质能方程和质量亏损的理解(1)质能方程质能方程：爱因斯坦的相对论指出，物体的能量和质量之间存在着密切的联系，其关系是E＝mc2.(2)质量亏损质量亏损，并不是质量消失，减少的质量在核子结合成核的过程中以能量的形式辐射出去了．物体质量增加，则总能量随之增加；质量减少，总能量也随之减少．这时质能方程也写作ΔE＝Δmc2.2．核能的计算方法(1)根据质量亏损计算①根据核反应方程，计算核反应前后的质量亏损Δm.②根据爱因斯坦质能方程ΔE＝Δmc2计算核能．其中Δm的单位是千克，ΔE的单位是焦耳．(2)利用原子质量单位u和电子伏特计算根据1原子质量单位(u)相当于931.5 MeV的能量，用核子结合成原子核时质量亏损的原子质量单位数乘以931.5 MeV，即ΔE＝Δm×931.5 MeV.其中Δm的单位是u，ΔE的单位是MeV.【例3】某核反应方程为H＋H→He＋X.已知H的质量为2.013 6 u，H的质量为3.018 0 u，He的质量为4.002 6 u，X的质量为1.008 7 u．则下列说法中正确的是( )A．X是质子，该反应释放能量B．X是中子，该反应释放能量C．X是质子，该反应吸收能量D．X是中子，该反应吸收能量答案B解析由题目所给核反应方程，根据核反应过程中质量数、电荷数守恒规律，可得H＋H→He＋X，X为中子．在该反应发生前反应物的总质量m1＝2.013 6 u＋3.018 0 u＝5.031 6 u，反应后产物总质量m2＝4.002 6 u＋1.008 7 u＝5.011 3 u．总质量减少，出现了质量亏损．根据爱因斯坦的质能方程可知该反应释放能量．故B正确．借题发挥在核反应中，是释放能量还是吸收能量，需要确定反应前后质量的变化．若反应后质量减少即发生了质量亏损，则释放出能量，反之吸收能量．由于不明确质量亏损的含义与能量的关系，易误选D.注意此反应过程质量发生亏损，释放出能量．【例4】已知氮核质量MN＝14.007 53 u，氧17核的质量MO＝17.004 54 u，氦核质量MHe＝4.003 87 u，氢核质量MH＝1.008 15 u，试判断：N＋He―→O＋H这一核反应是吸收能量还是放出能量？能量变化量是多少？答案吸收能量 1.2 MeV解析反应前总质量：MN＋MHe＝18.011 40 u，反应后总质量：MO＋MH＝18.012 69 u.可以看出：反应后总质量增加，故该反应是吸收能量的反应．吸收的能量利用ΔE＝Δmc2来计算，若反应过程中质量增加1 u，就会吸收931.5 MeV的能量，故ΔE＝(18.012 69－18.011 40)×931.5 MeV≈1.2 MeV.对原子核中核力的理解1．对原子核的组成，下列说法正确的是( )A．核力可使一些中子组成原子核B．核力可使较多的质子组成原子核C．不存在只有质子的原子核D．质量较大的原子核内一定有中子答案D解析由于原子核带正电，不存在只有中子的原子核，但核力也不能把较多的质子聚集在一起组成原子核，原因是核力是短程力，质子之间还存在“长程力”库仑力，A、B错误；自然界中存在一个质子的原子核，H，C错误；较大质量的原子核内只有存在一些中子，才能削弱库仑力，维系原子核的稳定，故D正确．对结合能与平均结合能的理解2．质子、中子和氘核的质量分别为m1、m2和m3.当一个质子和一个中子结合成氘核时，释放的能量是(c表示真空中的光速)( )A．(m1＋m2－m3)c B．(m1－m2－m3)cC．(m1＋m2－m3)c2 D．(m1－m2－m3)c2答案C解析根据质能方程，ΔE＝Δmc2，其中Δm＝m1＋m2－m3，则ΔE＝(m1＋m2－m3)c2，C正确，A、B、D错误．质量亏损和核能的计算3．为纪念爱因斯坦对物理学的巨大贡献，联合国将2005年定为“国际物理年”．对于爱因斯坦提出的质能方程E＝mc2，下列说法中不正确的是( )A．E＝mc2表明物体具有的能量与其质量成正比B．根据ΔE＝Δmc2可以计算核反应中释放的核能C．一个中子和一个质子结合成氘核时，释放出核能，表明此过程中出现了质量亏损D．E＝mc2中的E是发生核反应时释放的核能答案D解析爱因斯坦质能方程E＝mc2，定量地指出了物体的能量和质量之间的关系，A正确；由质能方程知，当物体的质量减少时，物体的能量降低，向外释放了能量，反之，若物体的质量增加了，则物体的能量增加，表明它从外界吸收了能量，所以由物体的质量变化能算出物体的能量变化，故B、C正确，D错误．4．三个α粒子结合成一个碳12，已知碳原子的质量为12.000 0 u，氦原子质量为4.002 6 u．(1uc2＝931.5 MeV)(1)写出核反应方程；(2)这个核反应放出的能量是多少MeV?(3)这个能量合多少焦耳？答案(1)3He→C＋ΔE (2)7.27 MeV(3)1.16×10－12 J解析(1)核反应方程：3He→C＋ΔE.(2)质量亏损：Δm＝3×4.002 6 u－12.000 0 u＝0.007 8 u＝12.948×10－30 kg，这个核反应放出的能量是ΔE＝Δmc2＝7.27 MeV.(3)ΔE＝7.27×106×1.6×10－19 J＝1.16×10－12 J.(时间：60分钟)题组一对核力及结合能的理解1．下列对核力的认识，正确的是( )A．核力是强相互作用的一种表现，比库仑力大得多B．核力存在于质子和中子、中子和中子之间，质子和质子之间只有库仑斥力C．核力是核子间相互吸引的力，是短程力D．核力只存在于相邻的核子之间，具有饱和性答案D解析在原子核的尺度内，核力比库仑力大得多，但当原子核大到一定程度时，核力将不足以平衡库仑力，A错误；相邻核子间都存在核力作用，具有饱和性，B错误，D正确；核子间的距离小于0.8×10－15 m时核力表现为斥力，大于0.8×10－15 m时表现为吸引力，C错误．2．(多选)关于原子核的结合能，下列说法正确的是( )A．原子核的结合能等于使其完全分解成自由核子所需的最小能量B．一重原子核衰变成α粒子和另一原子核，衰变产物的结合能之和一定大于原来重核的结合能C．铯原子核(Cs)的结合能小于铅原子核(Pb)的结合能D．平均结合能越大，原子核越不稳定答案ABC解析结合能是把核子分开所需的最小能量，选项A正确；一重原子核衰变成α粒子和另一原子核，存在质量亏损，核子平均结合能增大，衰变产物的结合能之和一定大于原来重核的结合能，选项B正确；核子数越多，结合能越大，选项C正确；平均结合能越大，分开核子所需的能量越大，原子核越稳定，选项D错误．3．(多选)下列对结合能、平均结合能的认识正确的是( )A．一切原子核均具有结合能B．自由核子结合为原子核时，可能吸收能量C．结合能越大的原子核越稳定D．平均结合能越大的原子核越稳定答案AD解析由自由核子结合成原子核的过程中，核力做正功，释放出能量；反之，将原子核分开变为自由核子时需要吸收相应的能量，该能量即为结合能，故A正确，B错误．核子较多的原子核的结合能大，但它的平均结合能不一定大，平均结合能的大小反映了原子核的稳定性，故C 错误，D正确．4.如图1所示是描述原子核核子的平均质量与原子序数Z的关系曲线，由图可知下列说法正确的是( )图1A．将原子核A分解为原子核B、C可能吸收能量B．将原子核D、E结合成原子核F可能吸收能量C．将原子核A分解为原子核B、F一定释放能量D．将原子核F、C结合成原子核B一定释放能量答案C解析因B、C核子平均质量小于A的核子平均质量，故A分解为B、C 时，会出现质量亏损，故放出核能，故A错，同理可得B、D错，C正确．题组二质量亏损和核能的计算5．(多选)对公式ΔE＝Δmc2的正确理解是( )A．如果物体的能量减少了ΔE，它的质量也一定相应减少ΔmB．如果物体的质量增加了Δm，它的能量也一定相应增加Δmc2C．Δm是某原子核在衰变过程中增加的质量D．在把核子结合成原子核时，若放出的能量是ΔE，则这些核子的质量和与组成原子核的质量之差就是Δm答案ABD解析一定质量对应于一定的能量，物体的能量减少了ΔE，它的质量也一定相应减少Δm，即发生质量亏损，所以选项A、D正确；如果物体的质量增加了Δm，它的能量一定相应增加Δmc2，所以选项B正确；某原子核在衰变时，一定发生质量亏损，所以选项C错误．6．(多选)一个质子和一个中子结合成氘核，同时放出γ光子，核反应方程是H＋n―→H＋γ，以下说法中正确的是( )A．反应后氘核的质量一定小于反应前质子和中子的质量之和B．反应前后的质量数不变，因而质量不变C．γ光子的能量为Δmc2，Δm 为反应中的质量亏损，c为光在真空中的速度D．因存在质量亏损Δm，所以“物质不灭”的说法不正确答案AC解析核反应中质量数与电荷数及能量均守恒，由于反应中要释放核能，会出现质量亏损，反应中氘核的质量一定小于反应前质子和中子的质量之和，释放的能量会以光子的形式向外释放，故正确答案为A、C.7．原子质量单位为u,1 u相当于931.5 MeV的能量，真空中光速为c，当质量分别为m1和m2的原子核结合为质量为M的原子核时释放出的能量是( )A．(M－m1－m2)c2B．(m1＋m2－M)×931.5 JC．(m1＋m2－M)c2D．(m1＋m2－M)×931.5 eV答案C解析在核能计算时，如果质量的单位是kg，则用ΔE＝Δmc2进行计算，如果质量的单位是u，则利用1 u相当于931.5 MeV的能量计算，即ΔE＝Δm×931.5 MeV进行计算，故C正确，A、B、D错．8．一个氘核H质量为m1，一个氚核H质量为m2，它们结合成一个质量为m3的氦核．核反应方程如下：H＋H→He＋X.在这一核反应过程中释放的能量为ΔE.已知光速为c，则以下判断正确的是( )A．X是质子B．X是正电子C．X的质量为m1＋m2－m3D．X的质量为m1＋m2－m3－ΔEc2答案D解析由电荷数守恒知，X的质子数为0，由质量数守恒知，X的质量数为1，故X为中子，设X的质量为m，反应中的质量亏损Δm＝m1＋m2－m3－m，释放的核能ΔE＝Δmc2＝(m1＋m2－m3－m)c2，是X的质量为m1＋m2－m3－，故选项D正确．9．氘核和氚核结合时的核反应方程为H＋H→He＋n，已知H的平均结合能是2.78 MeV，H的平均结合能是1.09 MeV，He的平均结合能是7.03 MeV，则核反应时释放的能量为________MeV.答案17.6解析结合反应前氘核和氚核的总结合能E1＝(1.09×2＋2.78×3) MeV＝10.52 MeV.反应后生成的氦核的结合能E2＝7.03×4 MeV＝28.12 MeV.由于单个核子无结合能，所以结合过程释放出的能量为ΔE＝E2－E1＝(28.12－10.52) MeV＝17.6 MeV.题组三综合应用10．历史上第一次利用加速器实现的核反应，是用加速后动能为0.5 MeV的质子H轰击静止的X，生成两个动能均为8.9 MeV的He.(1 MeV ＝1.6×10－13 J)(1)上述核反应方程为__________________________．(2)质量亏损为________kg.答案(1)H＋X→He＋He(或H＋Li―→He＋He) (2)3.1×10－29解析(1)根据电荷数和质量数守恒可写出核反应方程为H＋X―→He＋He或H＋Li―→He＋He.(2)设反应前质子的动能为Ek0，反应后He的动能为Ek，由于质量亏损而释放的能量为ΔE＝2Ek－Ek0＝(2×8.9－0.5) MeV＝17.3 MeV，根据爱因斯坦质能方程，有Δm＝＝kg≈3.1×10－29 kg.11．两个中子和两个质子结合成一个氦核，同时释放一定的核能，中子的质量为1.008 7 u，质子的质量为1.007 3 u，氦核的质量为4.002 6 u，试计算中子和质子生成 1 kg的氦时，要释放出多少核能？答案 6.59×1014 J解析先计算生成一个氦核释放的能量，再根据1 kg氦核的个数即可求出释放的总的核能．该核反应方程为2H＋2n―→He生成一个氦核过程的质量亏损Δm＝(1.008 7 u＋1.007 3 u)×2－4.002 6 u＝0.029 4 u，释放的核能ΔE＝0.029 4×931.5 MeV＝27.386 1 MeV生成1 kg氦核释放的能量E＝nΔE，E＝×6.02×1023×27.386 1×106×1.6×10－19 J≈6.59×1014 J. 12．一个静止的铀核U(原子质量为232.037 2 u)放出一个α粒子(原子质量为4.002 6 u)后衰变成钍核Th(原子质量为228.028 7 u)．(已知原子质量单位1 u＝1.67×10－27 kg,1 u相当于931.5 MeV的能量)(1)写出铀核的衰变反应方程；(2)算出该衰变反应中释放出的核能；(3)若释放的核能全部转化为新核的动能，则α粒子的动能为多少？答案(1)U―→Th＋He(2)5.50 MeV (3)5.41 MeV解析(1)U―→Th＋He.(2)质量亏损Δm＝mU－mα－mTh＝0.005 9 u，ΔE＝Δmc2＝0.005 9×931.5 MeV≈5.50 MeV.(3)系统动量守恒，钍核和α粒子的动量大小相等，即pTh＋(－pα)＝0，pTh＝pαEkTh＝，Ekα＝，EkTh＋Ekα＝ΔE所以α粒子获得的动能Ekα＝·ΔE＝×5.50 MeV≈5.41 MeV.。
【酒店】面点厨师标准化操作程序范本(WORD档,可编辑)13页
馅料准备充足且质 量合格，可有效提 高班中工作效率。
预制调味料 －开餐前按照《标准食谱》准备好所需的各种调味料。
调料准备充足且质 量合格，可有效提 高班中工作效率。
预制 加工
※和面 ▲根据季节不同及面食品种的要求，采取不同的水温和 制面团。 ▲和面要均匀，不夹生粉，掺水量要恰当。 ▲和面动作要干净、迅速利落、做到三光（面光、手光、 盘光）
预制面团
※轧面 ▲要使用专用的推子进行推面，严禁用手直接操作。 ▲面团应压制均匀。
※下剂 ▲搓条粗细均匀、光滑。 ▲根据加工品种的不同，选择合适的下剂手法（揪／拉 ／挖／切／剁） ▲下剂均匀、重量一致。
规范面团加工程序， 明确操作注意事项 和操作标准，确保加 工质量及操作安全。
※成型 ▲根据加工品种的不同要求，选择合适的成型手法 ▲饧发温度在 40-50℃间，相对湿度为 80％－90％。 ▲成型美观，符合《标准食谱》要求。
标准的有力保
－若出现故障，应及时排除或报修。
障。
部门 任务编码
膳食部
适用岗位 任务
预制加工流程图
第5页
面点厨师 预制加工
预制加工
预制馅料 预制调味料 预制面团
和面 压面 下剂 面坯成型
部门 任务编码 设备/物品要求 任务（做什么）
膳食部
适用岗位
面点厨师
任务
预制加工
刀、砧板、冰箱、擀面杖、料盆、轧面机、饧发箱、面推
部门 任务编码
膳食部
适用岗位 任务
面点熟制流程图
面点厨师 面点熟制
第7页
面点熟制
蒸制 烙制 炸制 煮制
部门 任务编码 设备/物品要求 任务（做什么）
膳食部
适用岗位
酒店餐饮部饼房工作程序(星级)
饼房工作程序
1.按班次规定的时间上班签到，并注意仪表仪容，着装整齐。
2.按手续领取当日或隔日的所需原料，并接受厨师长工作任务安排。
3.根据菜单的要求，进行各式大小冷餐酒会、宴会、鸡尾酒会及零点、自助早餐外卖等所需各种面包、馅饼、冰点、甜点等西式面点的制作。
4.各式面点的制作必须严格按规定比例配料，按规定程序操作，要加工细致、大小均匀、外形美观、不出废品。
5.经常与餐厅、酒吧保持联系，对各处所需面点品种及时供应，经常翻新，并虚心听取客人的反馈意见，对自己的工作做出及时调整。
对未能及时售出的面点合理安排使用处理。
6.开餐前、开餐后必须做好各项卫生清理工作，该消毒的工具器皿必须进行消毒，对剩余的成品、半成品及时收藏保存，以防变质。
餐饮酒店面点岗厨师作业规范
餐饮酒店面点岗厨师作业规范（一）岗位职责1.能熟练制作各种风味的中式面点及宴用点心，掌握面点的销售价格与毛利率的核算。
2.熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换面点品种。
3.按《面点作业规范》的规定操作程序和工艺流程进行面点的加工。
4.负责本岗位的原料领用、保管及设备的维护保养工作。
（二）作业流程1.主流程班前会→准备工作→预制加工→准备样品→信息沟通→餐前检查→加工出品→收台→卫生安全检查2.分流程（1）班前会点名→检查仪容仪表→工作总结→布置任务（2）准备工作工具准备→餐具准备→检查原料（3）预制加工面团调制→馅料预制→熟品预制→型坯预制→味碟准备（4）样品准备（5）信息沟通（6）餐前检查（7）加工出品接单确认按量配份→加热熟制→装盘检查→盘饰处理（8）收台整理调料→余料处理→擦拭橱窗→清理台面→清洗工具水池→展示台面→清理地面→清理垃圾→擦拭油烟排风罩、墙壁→恒温箱除霜→抹布清洗（9）卫生安全检查卫生检查→安全检查→消毒除理（三）操作细则1.班前会时间：上午：8：45～9：00。
下午：4：45～5：00。
（1）点名，面点厨师与全体厨房员工一起列队站立，接受厨师长点名，要做到答“到”声音洪亮、刚劲有力。
（2）接受仪容仪表检查、面点厨师与全体厨房员工一起列队站立，接受厨师长仪容仪表检查。
仪容仪表具体要求如下：①工装整齐洁净，工作服、工作帽、围裙无污点、无油渍、无褶皱折、无破损，工作帽直立挺拔，工作服清洁、齐整，无破损,衣扣无短缺;②领结打法符合规定标准;③工号牌应佩戴在胸前，工作服右上方的××标志下、口袋上方的位置，并保持平、正;④鞋子干净，无污渍、无破损;⑤头发短而齐整，不留胡须，不佩戴任何首饰;⑥不留长指甲，指甲内无污秽物；⑦秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净，无污渍、无灰尘。
（3）总结前餐工作情况面点厨师与全体厨房员工听取膳食经理和厨师长对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据餐厅提供的文字信息，对顾客意见进行通报与分析，主要内容有：①对工作突出的员工进行口头表扬;②对顾客反馈的主要意见如菜品的质量、上菜速度、菜品口味、菜品中异物等问题进行分析;③对主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正;④对存在问题在分析的基础上，提出具体的修正、改进意见;⑤面点岗位的厨师应认真听取膳食经理和厨师长的工作总结，并及时反映面点工作中存在的问题与改进建议。
酒店西饼房工作流程
酒店西饼房工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!Download Tip: This document has been carefully written by the editor. I hope that after you download, they can help you solve practical problems. After downloading, the document can be customized and modified. Please adjust and use it according to actual needs. Thank you!酒店西饼房工作流程：①班前准备：员工到岗后，检查个人卫生与仪容仪表，确保符合酒店标准。
同时，检查烘焙设备是否正常，原材料是否充足新鲜。
②计划确认：西点厨师长根据酒店住客率及预订情况，规划当日烘焙产品的种类与数量，安排生产任务。
③原料准备：根据生产计划，准备所需的面粉、糖、奶油等原料，进行精确称量。
④面团制作：按照配方制作面团和糕点糊，进行必要的醒发或冷藏处理。
⑤成型与装饰：将面团或糕点糊塑形，使用模具制作各式西点，完成初步装饰。
⑥烘烤监控：将成型的西点送入烤炉，严格控制烘烤温度与时间，确保色泽与口感。
⑦冷却包装：烘烤完毕的产品放置冷却架上自然冷却，之后进行分类包装或摆放于展示柜中。
⑧环境清洁：工作过程中保持操作台面及周围环境的整洁，使用后立即清洗工具与设备。
⑨库存盘点：每日工作结束时，盘点原材料库存，规划次日采购需求。
⑩交接班：详细记录当日工作情况，包括生产量、原料使用及注意事项，确保与下一班次有效交接。
酒店西饼房工作流程
酒店西饼房工作流程一、准备工作。
咱西饼房的工作呀，那准备工作可得做好咯。
每天一到店里，就得先检查各种原材料。
面粉得看看有没有受潮，要是受潮了，做出来的点心口感可就差远啦。
还有那些黄油呀、糖呀，得确保量够，要是做一半发现材料不够，那可就抓瞎啦。
再就是看看各种工具齐不齐，打蛋器呀、模具呀，少了哪个都不行。
就像打蛋器，要是坏了，那蛋白霜可就打发不起来，做出来的蛋糕就不会蓬松。
这就好比士兵上战场，武器得齐全。
还有烤箱呢，得提前预热。
这个预热可不能马虎，温度不对的话，烤出来的点心不是焦了就是没熟透。
就像烤曲奇，温度太高，曲奇边缘就容易黑，温度低了，中间就还是软乎乎的，没个饼干样。
二、制作过程。
1. 点心类。
做点心的时候，那可讲究啦。
就拿做酥皮点心来说吧，把黄油和面粉揉在一起的时候，就像在给它们做按摩，要揉得均匀，黄油不能一块一块的。
要是黄油没揉开，烤出来的酥皮层次就不分明，吃起来就没有那种一口咬下去层层酥脆的感觉。
然后包馅料的时候也得小心，馅料不能放太多，不然烤的时候容易爆浆，弄得烤箱里乱七八糟的。
但也不能太少，不然吃起来就没啥味道。
这就跟做人一样，得适度，不多不少刚刚好。
做蛋糕也是，打蛋白霜的时候，眼睛得盯着，打蛋器得一直转，看着蛋白从透明变成白白的、蓬松的样子，就像变魔术一样。
把蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，得轻轻地翻拌，就像对待小宝贝一样，不能太粗暴，不然蛋白霜消泡了，蛋糕就发不起来了。
2. 面包类。
做面包的时候，揉面可是个力气活。
得把面团揉到能拉出薄膜的状态，这时候的面团就像有了生命力一样。
然后让面团发酵，找个温暖的地方，看着面团一点点变大，就像看着自己的孩子慢慢长大一样，可有意思了。
整形的时候也很重要，把面包做成各种形状，像牛角包就得卷得好看，要是卷得歪歪扭扭的，烤出来也不好看。
三、烤制环节。
把做好的点心和面包放进烤箱的时候，那心里就开始期待了。
眼睛得盯着烤箱里的变化，就像看一场精彩的表演。
蛋糕从白白的慢慢变成金黄色，那颜色可诱人了。
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编号：QC/RE-KA5369
某大酒店包饼房厨师工作程序标
准范本
In the collective, in order to make all behaviors have rules and regulations, all people abide by the unified norms, so that each group can play the highest role and create the maximum value.
（管理规范示范文本）
编订：________________________
审批：________________________
工作单位：________________________
某大酒店包饼房厨师工作程序标准范本
使用指南：本管理规范文件适合在集体中为使所有行为都有章可偱，所有人都共同遵守统一的规范，最终创造高效公平公开的的环境，使每个小组发挥的作用最高值与创造的价值最大化。
文件可用word 任意修改，可根据自己的情况编辑。
餐饮制度与程序
F&B POLICY & PROCEDURES
某大酒店包饼房厨师工作程序
程序
PROCEDURE 包饼房厨师工作程序编号
REF.NO.
执行职位
POSITION RESPONSIBLE 包饼房厨师涉及部门
DEPT.
CONCERNED
一、早班工作程序
1、早晨打卡换制服后到行政保安部领取厨房钥匙。
2、根据前厅客情通报，准备早晨自助餐食品。
3、按照规定时间出齐早餐自助餐食品，并备齐早餐自助餐补充食品。
4、开餐过程中，根据客人用餐情况，及时添加短缺食品。
5、根据安排，摆放咖啡厅旋转蛋糕柜的食品;摆放大堂饼房的食品。
6、制作西餐厅零点所需包饼类品种及咖啡厅自助午餐所需食品。
7、自助早餐结束后，回收剩余食品，合理利用。
8、根据生日蛋糕订单，制作蛋糕。
9、在规定时间内出齐午餐自助餐所需食品。
10、巡视自助餐客人用餐情况，及时添加短缺食品。
11、自助餐结束后，回收自助餐所剩食品。
12、在督导安排下，与晚班员工进行工作交接。
二、晚班工作程序
1、与早班员工进行交接班。
2、检查厨房成品库存情况，保证日常食品库存。
3、根据生日蛋糕订单，制作蛋糕。
4、根据大堂饼屋食品销售实际及时补
充短缺食品。
5、根据晚餐自助餐所需包饼类品种，制作准备食品。
6、在规定时间内上齐自助餐的包饼类食品。
7、由专门人员巡视自助餐台，及时补充食品。
8、准备第二天早餐自助餐包饼类品种，确保早餐供应。
9、晚餐自助餐收餐后，合理利用所剩食品，做到物尽其用。
10、清理厨房，搞好卫生，下班前关闭除冰柜以外的所有电源，防止跑、冒、滴、漏。
12、填写交接班记录，锁好厨房门，
交至行政保安部。
政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE
此处可填写公司名称/地址/位置
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