厨师长工作流程
厨师长工作流程及岗位职责（4篇）
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是一个餐厅中非常重要的职位，他有着丰富的工作经验和专业知识，负责整个厨房的运营和管理。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责的详细解释：一、工作流程：1. 菜单规划：根据餐厅的定位和客户的需求，制定合理的菜单，包括菜品种类、口味搭配等。
2. 采购和库存管理：负责菜品所需的食材和调料的采购工作，确保食材的新鲜度和质量，并管理好食材的库存。
3. 人员安排：根据就餐需求和菜单的复杂度，合理安排厨师的工作，确保厨房工作的有序进行。
4. 菜品研发：负责新菜品的研发工作，包括食材的搭配、烹饪方法的创新等，使菜品保持新鲜和吸引力。
5. 烹饪操作：监督和参与菜品的烹饪操作，确保菜品的口感和品质符合标准。
6. 品控与口味调整：负责菜品的品控工作，检查菜品的味道、外观、摆盘等各项指标，并根据顾客的反馈及时调整菜品的口味。
7. 时间控制：在高峰期保证菜品出餐速度，掌握好服务节奏。
8. 卫生安全：负责确保厨房环境的卫生安全，协助厨师们正确操作食材，做好食品安全的检查和记录。
9. 团队管理：负责厨房人员的招聘、培训和管理工作，提高整个厨房团队的工作效率和协作能力。
10. 与其他部门的沟通：与餐厅前台、服务员和其他部门进行良好的沟通，协调各项工作，确保餐厅的运营顺利进行。
二、岗位职责：1. 设定菜品标准：确定菜品的标准差，引导员工按照标准操作，确保每道菜品的质量稳定。
2. 菜品研发：定期研究新菜品，根据市场需求和食材季节性，推出新的特色菜品。
3. 人员管理：负责厨房人员的招聘和培训，制定工作岗位责任，提升员工的技能和服务水平。
4. 食材采购：负责食材的供应商选择和采购，确保食材的新鲜度和质量。
5. 商务洽谈：与供应商进行洽谈，争取更优惠的采购价格和合作条件。
6. 卫生安全：负责厨房的卫生安全管理，保证员工的操作符合食品安全法规，定期进行卫生检查和维护。
7. 厨房设备维护：确保厨房设备的正常运行和维护，及时处理设备故障。
厨师长每天的工作流程
厨师长每天的工作流程一、概述作为一个厨师长，每天的工作流程是非常繁忙和紧张的。
他们需要管理整个厨房的运作，并确保食物的质量和口味达到标准。
本文将详细介绍厨师长每天的工作流程。
二、早期准备工作1.检查库存：厨师长需要检查食材和调料的库存情况，确保有足够的原料供应。
2.制定菜单：根据当天的需求和客人的口味，厨师长制定菜单，并与厨师团队进行讨论和确认。
3.分配任务：根据菜单和每个厨师的专长，厨师长分配任务给每个厨师，并确保每个人明确任务和要求。
三、食材准备1.采购食材：厨师长负责与供应商联系，采购新鲜的食材，并确保质量和数量的准确性。
2.食材处理：厨师长指导厨师团队对食材进行处理，如清洗、切割、腌制等。
3.食材储存：厨师长确保食材储存的合理性和安全性，如使用适当的温度和湿度储存食材。
四、厨房组织和协调1.厨房布置：厨师长负责布置厨房的工作区域，确保每个厨师的工作空间清洁、整齐，并方便操作。
2.时间管理：厨师长需要合理安排每道菜的烹饪时间，以确保菜品在客人用餐时能够准时上桌。
3.协调合作：厨师长需要与其他部门的工作人员进行协调，如服务员、采购人员等，以确保整个餐厅运作的顺畅。
五、菜品制作1.食谱指导：厨师长负责确保每个厨师按照食谱进行烹饪，并提供必要的指导和建议。
2.菜品质量控制：厨师长需要定期品尝和检查每道菜的口味和质量，确保符合标准。
3.监督烹饪过程：厨师长需要监督厨师团队的烹饪过程，确保每道菜的烹饪时间和步骤正确无误。
六、卫生和安全1.厨房清洁：厨师长负责监督厨房的清洁工作，确保所有工作区域的清洁和卫生。
2.食品安全：厨师长需要确保食品的安全性，如正确储存食材、遵守食品安全操作规范等。
3.健康检查：厨师长需要确保每个厨师定期进行健康检查，并遵守相关健康和卫生规定。
七、团队管理1.培训和指导：厨师长需要对新员工进行培训和指导，并确保每个厨师具备必要的技能和知识。
2.团队建设：厨师长需要建立一个团结和融洽的工作氛围，促进团队合作和沟通。
厨师长岗位职责及每日工作流程
厨师长岗位职责及每日工作流程（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长岗位职责和相关工作流程(共4篇)
厨师长岗位职责和相关工作流程〔共4篇〕第1篇：厨师长工作职责和工作流程厨师长工作职责和工作流程一.早班：09:00-14:0016:30-20:30晚班：16:30-24:00 二.9:00前检查原料质量、货价格、货渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监视，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。
三.仪容仪表检查合格进入工作状态〔帽子、围裙、工作服、口罩、手套〕，9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，进步员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目的，讲解下餐餐前准备和考前须知。
四.9：00-11：00之间监视协助各部门人员做好餐前准备。
开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，详细做到的标准进展检查。
五.11:00-14:00开餐顶峰期监视出品质量〔口味、颜色、数量、上菜速度〕，有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。
六.顶峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责〔质量数量〕，并做好各部门考核单入账记录。
七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作〔水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况〕，发现没关及时关闭，下餐通报批评处分。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单理解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班理解交接班情况。
和前厅经理开碰头会，理解一天的菜品质量，解决出现的问题〔烤鱼、凉菜、烧烤等〕22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。
第2篇：厨师长工作流程及岗位职责厨师长工作流程及岗位职责岗位名称：厨师长直接上级：行政总厨直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班一、素质标准：学历、培训、经历、技能四个方面1、具有高中以上学历或同等学历。
厨师长一日工作流程
厨师长一日工作流程大致如下：
1. 早晨：到店后，先检查昨天的食材和菜品是否有剩余，并及时处理。
然后安排今天的工作计划，包括菜品的准备、员工的调度和培训等。
2. 上午：开始进行菜品的准备工作，例如清洗、切配、腌制、炒制等。
同时，负责员工的指导和监督，确保他们按照规定的标准进行操作。
3. 中午：忙碌的用餐时间，需要保证菜品的出品速度和质量。
负责点单、分配任务和协调各个部门的工作，确保顾客的满意度。
4. 下午：整理和清洁厨房设备和工具，尤其是炊具、灶台等。
同时，对员工进行培训和考核，确保员工的技能水平和服务态度达到要求。
5. 傍晚：开始准备晚餐的工作，包括食材的选购和加工、菜品的烹制和摆盘等。
同时，负责与餐厅经理沟通菜品的调整和价格的制定。
6. 晚上：再次忙碌的用餐时间，需要保证菜品的质量和服务质量。
负责处理客户投诉和意见，及时进行改进和调整。
7. 深夜：结束了一天的工作后，对厨房进行最后的清洁和消毒，确保卫生和安全。
同时，对菜品的剩余加以处理，做好食材和制品的记录和管理。
总之，厨师长的一天工作非常繁忙和繁琐，需要做好各方面的准备和管理，确保厨房的运转和菜品的质量。
厨师长日常工作流程表
厨师长日常工作流程表
一。
1.1 早晨的准备。
每天清晨，咱厨师长可不能睡懒觉。
得早早赶到厨房，开启新一天的忙碌。
先检查食材的新鲜度，这可是关键，“巧妇难为无米之炊”，要是食材不新鲜，再好的手艺也白搭。
瞅瞅蔬菜有没有蔫儿的，肉是不是还新鲜，水产有没有异味儿。
1.2 人员安排。
接着，就得把手下的伙计们安排得明明白白。
谁负责切菜配菜，谁掌勺炒菜，谁负责面点，都得心里有数。
“一个萝卜一个坑”，可不能乱了套。
二。
2.1 午餐高峰的把控。
到了中午，那就是战斗的时候。
眼观六路，耳听八方，盯着各个炉灶，保证每道菜都能按时、按质、按量地出菜。
哪个菜火候不够，哪个菜调味不对，都得及时纠正。
“忙而不乱，有条不紊”，这是基本要求。
2.2 与顾客沟通。
要是有顾客提出特殊要求或者反馈意见，咱也得笑脸相迎，认真倾听。
能满足的尽量满足，毕竟“顾客就是上帝”，让顾客满意了，生意才能长久。
2.3 厨房卫生监督。
再忙也不能忘了卫生，督促大家随时清理台面，保持厨房的整洁干净。
“病从口入”，卫生可不能马虎。
三。
3.1 晚餐准备。
下午稍微能喘口气，但也不能放松。
准备晚餐的食材，调整菜单，根据中午的销售情况，预估晚餐的需求量。
3.2 员工培训与指导。
趁着空闲，给新手厨师指点指点手艺，传授点经验。
“教会徒弟，饿死师傅”那是老话，咱得让团队越来越强。
一天下来，厨师长就像个不停转的陀螺，但只要能让顾客吃得开心，一切都值了！。
厨师长工作流程及岗位职责（三篇）
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是餐饮行业中高级职位，负责整个厨房工作的组织、协调和管理。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 菜单设计：根据餐厅定位、客人需求、季节变化等因素，制定菜单，并确定所需的原材料、食材和配料。
2. 采购和库存管理：与供应商建立良好的合作关系，负责食材和配料的采购，并按照所需量进行库存管理。
3. 团队管理：负责厨房团队的组建和管理，包括人员招聘、培训、排班安排、绩效评估等。
4. 食材准备：负责食材的清洗、切割、调配等工作，以确保每道菜品的质量和口感。
5. 烹饪和调味：负责监督厨房的烹饪过程，确保菜品的烹饪时间、温度和调味等方面的质量控制。
6. 菜品呈现：负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和诱人。
7. 卫生和安全管理：负责厨房的卫生和安全管理，包括清洁工作区域、处理食材残渣、监督员工遵守食品安全规定等。
8. 成本控制：负责控制食材和原材料的浪费，同时优化菜品成本和供应链管理，确保餐厅的盈利能力。
9. 质量管理：负责品质监控和菜品口味的维护，同时关注客人的反馈，并进行调整和改进。
10. 创新和研发：负责菜单的创新和新菜品的开发，以吸引客人并满足不同需求。
厨师长需要具备以下职业素质和技能：- 良好的领导能力和团队合作能力- 准确的口味和食材的判断能力- 丰富的烹饪经验和技巧- 强大的压力管理能力- 优秀的沟通和协调能力- 对食品安全和卫生的意识和管理能力- 良好的成本管理和财务控制能力- 对新菜品和烹饪趋势有敏锐的观察力和创新能力厨师长工作流程及岗位职责（二）厨师长是厨房中的主管，主要负责协调厨房的日常运作和监督食品的制作过程。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 规划菜单：根据客人需求、季节和预算，制定菜单计划，确定所需食材和调料，并确保供应与需求的平衡。
2. 食材采购：与供应商协商采购合同，定期检查食材的质量和新鲜度，并监督食材的储存和管理。
3. 食品制作：监督食品的准备和烹饪过程，确保菜品的质量和口味符合要求，并持续改进菜品的创新和提升。
厨师长每天的工作流程
厨师长每天的工作流程
厨师长每天的工作流程可以大致分为以下几个步骤：
1. 早上检查食材：厨师长在每天工作的开始会检查厨房的食材储备情况，包括新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等，并核对食材的使用日期。
2. 确定菜单：根据当天的客流情况和预订订单，厨师长会确定当天的菜单和烹饪工序。
他会与厨师团队进行讨论和沟通，确保每个菜品的制作有序。
3. 分配任务：厨师长会根据团队成员的技能和经验，合理地分配每个厨师的工作任务。
他会考虑每个人的专长和速度，以确保整个厨房的工作效率和质量。
4. 监督烹饪过程：厨师长会在整个烹饪过程中进行监督和指导，确保每个菜品的烹饪方法和口味符合要求。
他会时刻关注每个厨师的工作状态，及时解决出现的问题和调整工作流程。
5. 品质控制：厨师长负责对每道菜品的品质进行把控，包括口味、摆盘和卫生等方面。
他会对每道菜进行品尝，并与每个厨师一起检查菜品的质量，确保出品的菜品符合标准。
6. 团队管理：厨师长不仅负责烹饪流程的组织和管理，还需要关注团队成员的培训和发展。
他会与团队成员进行沟通和反馈，提供指导和支持，以提高整个团队的工作表现。
7. 整理厨房：在一天的工作结束后，厨师长会与厨师团队一起清洁和整理厨房设备和工作区域，保持清洁卫生的工作环境。
他会确保使用过的厨具、餐具等物品得到妥善的清洗和储存。
以上是厨师长每天的工作流程的一般步骤，具体情况会根据每家餐厅的规模和运营方式有所不同。
厨师长的工作职责和工作流程
厨师长的工作职责和工作流程
一、厨师长的工作职责
1、管理厨房：负责监督全面的厨房管理，确保厨房环境卫生，以及厨房日常活动的顺利进行；
2、领导厨师：培训新厨师，负责指导厨师工作，管理厨师团队，提供有效的指导和管理；
3、确保高标准：确保厨房各项工作能够达到高标准；
4、食品安全：负责确保食品质量和安全，不允许使用过期或者质量不合格的食材；
5、维护设备：负责维护和保养厨房内各种设备，保证设备正常运行；
6、协调采购：与供应商协调采购食材，确保采购的食材符合既定的标准；
7、制定标准：制定厨房日常作业的标准，确保厨房内的活动能够按照既定的标准进行；
8、与厨房相关的其他工作：协调与厨房相关的其他工作，确保厨房正常运作。
二、厨师长的工作流程
1、制定厨房作业流程：制定厨房内的作业流程，确保厨房的作业顺利进行；
2、采购食材：根据厨房的作业流程，采购相应的食材，以确保厨房的作业顺利进行；
3、检查食材：在食材到达厨房后进行检查，确保所采购的食材符合标准；
4、培训员工：对新入职的厨师进行培训，熟悉厨房的作业流程；
5、进行监督：在厨房作业进行时进行监督，以确保作业按照标准进行；
6、及时处理问题：及时发现并处理厨房内突发的问题，确保厨房的作业顺利进行；
7、监控设备：定期监控厨房设备，确保厨房设备的正常运行；
8、检查食品：检查厨房出品的食品，确保食品质量，以及满足客人的需求；
9、协助管理：协助上级管理部门，确保厨房的正常运作；
10、其他工作：根据实际情况协助完成其他与厨房相关的工作。
厨师长岗位职责及每日工作流程
厨师长岗位职责及每日工作流程一、岗位职责1. 负责厨房的组织领导与业务管理工作；2. 负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作；3. 负责指挥烹调工作。
制定菜单，对菜点质量现场把关指导；4. 准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，保证菜品供应；5. 负责厨房卫生工作，抓好食品卫生、个人卫生、环境卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全；6. 负责厨房中烹制加工食物的质量和成本控制工作；7. 精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按操作规程烹饪各式菜肴并保证菜品质量；8. 督导下属员工的日常工作，对其进行针对性的培训和考核，以确保食品的质量；9. 督导厨师正确使用和保管厨房设备及用具，进行食品安全检查；10. 负责与餐厅经理协调沟通，及时反映餐厅服务需求及出品供应，以便更好地促进厨房生产。
二、每日工作流程1. 岗前准备检查厨师的仪容仪表，确保符合餐厅规定；召开班前会，传达当日的工作重点、菜品更新及特殊客人的饮食要求；监督厨房的卫生清洁工作，确保符合卫生标准。
2. 原料验收与准备对每日到货的食材进行验收，确保食材新鲜、符合质量要求；根据菜品需求，对食材进行初步处理，如清洗、切割、腌制等；检查库存食材，及时补充短缺物料，确保菜品供应不断档。
3. 菜品制作与出品根据餐厅的点餐情况，指挥厨师进行菜品的烹制；对菜品的制作过程进行监控，确保菜品质量及口味稳定；对出品的菜品进行质量检查，确保达到餐厅标准后送至餐厅。
4. 成本控制与食材管理对厨房的食材使用进行监控，避免浪费，控制成本；定期对食材库存进行盘点，确保食材数量准确，及时补充；对食材的保存方法进行指导，确保食材新鲜、安全。
5. 卫生与安全检查定期对厨房的卫生状况进行检查，确保符合卫生标准；检查厨房设备的运行状况，确保设备安全、正常运行；对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
6. 总结与反馈每日工作结束后，对当日的工作进行总结，分析存在的问题和不足；收集餐厅经理和顾客的反馈意见，对菜品和服务进行改进；安排次日的工作计划和重点，确保厨房工作有序进行。
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厨师长工作流程
岗位名称：厨师长
直接上级：总经理
直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管
素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面
1. 具有高中以上学历或同等学历。
在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。
2. 具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
3. 接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。
4. 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。
5. 了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。
6. 熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位职责和工作程序。
7. 具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。
善于发现问题，能熟练处理各种问题。
8. 熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度。
9. 具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。
10. 能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织和开展各种促销活动。
具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。
11. 了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，以便有针对性的为客人服务。
12. 具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力。
对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求，但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。
本职工作：厨房面点、凉菜、砧板、鱼佬、炒锅的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率及后勤总务的管理，具体职责如下：
1. 完成或超额完成分酒店下达的各项经营指标、费用指标。
2. 对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。
3. 按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。
4. 负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5. 负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。
6. 负责竞争对手的商业调查。
7. 负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。
8. 负责对厨师的思想教育。
9. 负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。
10. 负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。
11. 负责制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。
12. 负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方面的投诉。
13. 负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。
14. 负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。
15. 负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。
16. 按酒店统一规定管好厨房的设备设施。
17. 按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规程，预防事故发生。
18. 负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。
19. 严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
20. 负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。
21. 控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。
22. 负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工总结大会，制定下月工作计划，不断持续改进。
厨师长日工作内容：
（上午）营业前：
1. 8：10分到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体情况，检查活养海鲜区的状况。
2. 8：30—8：45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作出现的问题（有表扬和批评）、讲解客人对菜品的反映情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪表仪容。
3. 8：45—9：00组织后厨各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，研究前一日客人对菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。
4. 9：00—10：30
（1）吃早餐。
（2）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填写《采购员到店记录》和《供货商记录》。
（3）根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。
（4）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。
（5）确定当日重点推销的菜品与前厅人员及时沟通，防止出现原料积压。
5. 10：30—11：30
（1）了解当餐预订情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐前的准备工作。
（2）检查展示柜、冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合要求。
（3）对重要吃标准的客人的菜单进行制订。
营业中：
11：30—13：30
1. 及时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。
2. 根据实际情况，临时制订重要客人的标准菜单。
（吃标准的客人）
3. 审查前厅人员制订的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。
4. 高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反映的情况及时协调各班组。
5. 把好每一道产品的出品质量关，坚决杜绝不合格的产品走出厨房。
6. 做好厨房各岗位、各环节的指导、监督、协调等工作。
7. 特殊情况及重要时，要亲自操作。
营业后：
13：30—14：00
1. 检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运转情况。
2. 根据营业情况及原料库存，审查下餐《采购计划单》。
3. 安排、检查员工伙食饭的情况。
4. 结束后填写当餐工作记录。
14：00—16：20
1. 吃饭、休息。
2. 与前厅经理（值班主管）及时碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。
3. 检查宿舍卫生、内务、安全情况。
4. 不定期的抽查厨房各岗位工作人员的值班情况。
5. 不定期的组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。
（晚上）营业前：
1. 16：20—16：30 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。
2. 16：30—16：45 组织后厨各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，研究上一餐客人对菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。
3. 16：45—17：20
（1）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填写《采购员到店记录》和《供货商记录》。
（2）根据购进物品的价格，调整当日的菜品出售价格。
（3）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。
4. 17：20—17：50
（1）了解当餐预订情况，特别关注重点客人的特殊要求，布置各岗位做好准备工作。
（2）检查各岗位餐前准备情况和原料状况，确定当日重点推销的菜品与前厅人员沟通，防止出现原料积压。
（3）检查展示柜、冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合标准。
营业中：
17：50—19：30
1. 及时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。
2. 根据实际情况，临时制订重要客人的标准菜单。
（吃标准的客人）
3. 审查前厅人员制订的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。
4. 高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反映的情况及时协调各班组。
5. 把好每一道产品的出品质量关，坚决杜绝不合格的产品走出厨房。
6. 做好厨房各岗位、各环节的指导、监督、协调等工作。
7. 特殊情况及重要时，要亲自操作。
营业后：
19：30—20：30
1. 检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放（海鲜柜、展示柜、鱼缸鲜活）、设备保养及运转情况。
2. 根据营业情况，审查并制订明日《采购计划单》。
3. 审查各岗位统计的《剩余物品记录》。
4. 安排、检查员工伙食饭的情况。
5. 与前厅经理（值班主管）及时沟通，了解当餐客人对菜品的信息反馈情况。
6. 结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报。
20：30—21：00
1. 吃晚饭。
2. 检查厨房整体的安全状况。
3. 不定期的抽查厨房工作人员的值班情况。
4. 参加店经理召开的管理例会
5. 工作安排好后，方可下班。