月饼保鲜包装要点及解决方法
月饼保鲜包装要点分析
月饼保鲜包装要点分析摘要:月饼中含有大量的油脂、养分，包装不当很容易变质。
本文详细分析了月饼变质的主要因素，并给出包装结构设计中可以采用的解决方法。
关键词:月饼,保鲜,微生物,油脂氧化,阻隔性近几年愈演愈烈的月饼“过度包装”已经使得月饼的豪华包装成了资源浪费的典型代表，随着消费者对月饼包装回归“简朴”的迫切需要，我国即将制定的月饼包装标准对月饼的包装尺寸以及成本都进行了详细的要求，这将强烈冲击豪华包装，使月饼包装回归“适度”。
然而要对月饼进行“适度包装”更需要科学合理的包装结构，这是因为月饼中含有大量的油脂、养分，包装不当很容易变质。
1、影响月饼保鲜的因素月饼是我国仲秋佳节的传统食品，我国月饼品种繁多，所含成分差异很大。
按产地分，有京式、广式、苏式、台式、港式、潮式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味等；按照馅料，可分为果仁、蓉沙、椰蓉、果蔬、果酱、蛋黄等；按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼等。
尽管各类月饼的成分差异很大，然而导致它们变质的原因十分相近，主要是月饼中的微生物超标以及油脂酸败（俗称“哈喇”）两种。
1.1 微生物超标尽管月饼生产中有高温烘烤这一道工序，而且通过高温烘烤可大量消灭月饼中的微生物并使月饼达到基本无菌状态。
但烘烤之后，月饼在冷却、包装、储存等过程中会受到来自操作环境、加工设备、操作人员以及包装材料中所带微生物的二次污染。
如不采取相应的措施，微生物在适应的温湿度环境中会依靠月饼中的丰富养分大量繁殖致使月饼发霉变质。
有文献指出，微生物在常温下可快速繁殖，而在高温下繁殖会受到抑制；而包装内的氧气含量以及相对湿度都会对微生物的生长带来明显影响。
1.2 油脂氧化由于月饼中含有较多的植物油脂，油脂中的不饱和脂肪酸可被氧气氧化，从而导致月饼变质。
温度、光照和放射线辐照、含水量、氧气浓度、暴露面积等都是引起月饼油脂酸败的主要因素。
温度升高，油脂氧化的速度会加快；当月饼中水分含量较高或特别干燥时也会加快酸败速度；而月饼暴露面积的大小以及包装内氧气浓度的高低将明显影响油脂的氧化速度，是影响油脂氧化速度的主要因素。
分析月饼变质原因及保鲜方法
分析月饼变质原因及保鲜方法影响月饼等糕点卫生质量的几个主要因素是：一是产品的营养成分丰富、营养价值高，很适合微生物的生长，产品容易腐败变质；二是生产场地、制作设备等硬件设施相对落后，二次污染严重；三是员工对微生物的认识不足，不能够采取有效的防范措施和正确的操作方法；四是月饼的生产周期短、产量大、而储藏条件有限，加上生产时的气温又较高，更容易使月饼腐败变质。
月饼变质主要表现形式为哈败和霉变1、导致月饼哈败的主要原因(1)温度：脂肪自动氧化的速度随温度的升高而增高。
在近常温时，温度每升高10℃，脂肪的氧化速度约增加2.5-3倍，同时，也会加速过氧化物的分解。
(2)光照和放射线辐照：光照会加速脂肪氧化酸败的反应，同时，对于较稳定的氨基酸，也会促进它的氧化作用。
(3)水分：水分对油脂的自动氧化没有直接的关系，但有间接影响。
当月饼中水分含量较高或特别干燥时，都会产生较快的酸败速度。
(4)氧气分压：脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。
(5)暴露面积：实际上，含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系，比氧气分压更为重要，比表面积越大的月饼的氧化速度更快。
为防止含油月饼的氧化变质现象的发生，比较有效的办法是改进月饼的包装技术。
采用真空包装或充氮包装，或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气，都可以减少或防止油脂的氧化，所有这些包装措施都要求包装物能够绝对防止气体的泄漏。
在以上的措施中，又以放置脱氧剂的方法最为理想，因为无论是采用真空还是充氮气，都无法将后期进入包装袋内的氧气除掉。
2、导致月饼发霉的主要原因（1）生物污染：月饼在加工期间，出于不卫生的操作和管理，使月饼被环境、设备、器具上附着的微生物所污染。
员工对微生物的认识不足，没有能够采取有效的防范措施和正确的操作方法。
月饼的生产周期短、产量大、生产、储藏、运输时的气温较高、容易使月饼腐败变质。
（2）温度：很多微生物生长的适宜温度为20℃-25℃，在该温度下，微生物生长速度以几何级方式增长繁殖。
中式美食基础理论：月饼如何保鲜
月饼如何保鲜1、月饼变质的因素月饼的保质期是由月饼的内在因素和外在因素决定的。
内在因素包括食品中的水分、糖份、油份的含量及食品中的渗透压、水份活度，内因是决定食品保鲜期的先决条件。
怎样才能使选料上乘,做工精细的月饼在较长的时期内保持原来的风味、色泽、回油快，不发生霉变、酸败、表面干裂等变质现象，这一直是生产厂家所希望的品质保证。
而添加防腐剂，使用外控保鲜剂、除氧剂，工场卫生条件，污染的菌种种类和污染程度，包装物的透气、透水率则是影响保鲜效果的外在因素。
只有从内因着手，内外结合，才能达到最佳的保鲜效果。
2.控制产品水分众所周知，除氧剂对需氧菌有效，对厌氧菌、兼气菌无效。
如何推断月饼（食品）中会出现何种菌种呢？南京淳丰食品保鲜有限公司经过研究数据显示：含水量在28?30％左右的食品微生物污染菌种以细菌为主，酵母次之，霉菌最次；含水量在24?26％时，以酵母为主，霉菌次之，细菌最次；含水量在15?20％时以霉菌为主，其他微生物污染机会较小。
一些厌氧菌和兼气菌，除氧剂对其无效；霉菌等需氧菌，除氧剂能有效抑制其生长。
公司经对月饼进行长期反复的保鲜实验，结果显示：在除氧剂、包装物和包装要求均符合标准时，含水量为28?30％的月饼保质期只有30天，含水量为24?26％的月饼保鲜期为60天。
这两种不同含水量的月饼的保质期与除氧剂的规格、型号（吸氧量大小）无关，且变质数量的概率及严重程度均不可预计。
而含水量在18?20％的月饼保存期可达到半年，甚至几年，基本可根据除氧剂的吸氧量和包装材料的透氧率推算出其的保质期。
3.用优质月饼专用除氧保鲜剂选用吸氧量大，吸氧速度能切合月饼保存的优质除氧剂。
月饼专用除氧保鲜剂小巧美观、吸氧量大，其吸氧速度是根据月饼生产特点专门设计的，能在封袋后的最短时间内把氧气吸清。
目前市场上的一些间接载水型（吸水型）除氧剂，会使月饼的回油速度变慢、回油质量变差。
采用一般的释放型保鲜剂：如酒精保鲜剂，会影响口感，二氧化氯保鲜剂更是一种强氧化剂，这些保鲜剂都无法控制月饼的油脂在有氧环境下的氧化变质，检验出月饼的过氧化值过高。
如何储存月饼
如何储存月饼每年中秋佳节，月饼都是必不可少的美食。
但往往我们会收到或者购买过多的月饼，一时吃不完，这时候如何正确储存月饼就成了一个重要的问题。
储存不当不仅会影响月饼的口感和品质，还可能导致变质，无法食用。
下面就来详细说一说如何储存月饼。
首先，我们需要了解月饼的种类。
常见的月饼有广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼等。
不同种类的月饼，其成分和制作工艺不同，储存方法也有所差异。
广式月饼通常外皮比较厚，馅料丰富，糖分和油脂含量较高。
如果是未开封的广式月饼，在常温下可以保存 15 到 30 天左右。
但如果室内温度较高，湿度较大，最好放在阴凉干燥通风的地方，或者用保鲜袋密封后放入冰箱冷藏室保存。
开封后的广式月饼，建议尽快食用，若吃不完，需用保鲜袋密封好放入冰箱冷藏室，可保存 3 到 5 天。
苏式月饼的外皮比较酥脆，容易受潮变软。
未开封的苏式月饼在常温下一般能保存 7 到 10 天。
同样，存放环境要干燥通风。
开封后的苏式月饼容易受到外界影响，最好在 1 到 2 天内吃完，若剩余较多，需密封放入冰箱冷藏室，但由于其外皮酥脆的特点，从冰箱取出后口感可能会有所变化。
冰皮月饼与传统月饼不同，它需要冷藏保存。
未开封的冰皮月饼通常在 0 到 5 摄氏度的冰箱冷藏室可以保存 3 到 5 天。
开封后应立即食用，若吃不完，需密封好放回冰箱，且最多保存 1 天。
接下来，我们说一说储存月饼的一些注意事项。
无论何种月饼，在储存前都要确保其包装完好无损。
如果包装有破损，月饼容易受到外界污染，加速变质。
在放入冰箱储存时，要注意与其他食物分开存放，避免交叉污染和串味。
可以将月饼放在密封的保鲜盒或者保鲜袋中。
另外，不要反复将月饼从冰箱取出再放入，温度的频繁变化会导致月饼变质加快。
如果是自制的月饼，由于没有添加防腐剂，保存时间相对较短。
一般来说，自制的月饼在常温下最多保存 2 到 3 天，冷藏保存也不要超过 5 天。
最后，我们还要学会判断月饼是否变质。
冰皮月饼储藏温馨提示语
冰皮月饼储藏温馨提示语
摘要：
1.冰皮月饼的储存方法
2.储存注意事项
3.储藏环境要求
4.保质期及食用建议
正文：
冰皮月饼是我国传统的中秋节美食之一，其独特的口感和外观深受人们喜爱。
但是，对于冰皮月饼的储藏，你是否知道正确的储存方法呢？下面，我们来介绍一下冰皮月饼的储藏温馨提示。
首先，冰皮月饼的储存方法。
一般情况下，冰皮月饼应该储存在冰箱的冷冻室内，冷冻温度应该控制在-18℃以下。
在储存之前，应该将月饼包装好，防止水分流失。
此外，也可以将月饼放在保鲜袋中，排出袋中的空气后密封，这样可以更好地保持月饼的水分和口感。
其次，储存注意事项。
冰皮月饼在储存过程中，应该避免阳光直射和高温环境，防止月饼变质。
同时，也应该避免月饼受潮，防止月饼发霉。
在储存月饼时，还应该注意防止月饼与其他物品混放，以免污染月饼。
第三，储藏环境要求。
冰皮月饼的储藏环境应该保持干燥、通风、阴凉。
在储存月饼时，应该避免将其放在潮湿、高温或者阳光直射的地方。
此外，储存月饼的环境应该清洁卫生，避免污染月饼。
最后，保质期及食用建议。
一般情况下，冰皮月饼的保质期为3-6 个月。
在保质期内食用，可以保证月饼的口感和品质。
在食用月饼时，应该将其从冰箱中取出，放置在室温下回软，然后再食用。
同时，在食用月饼时，也应该注意饮食平衡，避免过量食用。
以上就是关于冰皮月饼储藏的温馨提示，希望对大家有所帮助。
(62)如何解决月饼氧化、霉变的问题
如何解决月饼氧化、霉变的问题月饼作为我国中秋的传统美食，花色品种丰富，各地也各具特色，深受人们的喜爱。
月饼本身营养丰富，加之在生产、销售季节多遇高温、高湿的天气，所以月饼的哈变、霉变问题常有发生。
下面我们就以某公司月饼出现问题为例，探讨月饼氧化、霉变问题的解决方法。
案例：某公司是一家有十多年生产糖果、饼干、月饼、方便面历史的食品集团公司．有较健全的全国网络，也有一定的出口渠道。
去年生产的伍仁月饼、鲍鱼月饼出现氧化变哈、长霉变质，对市场销售及产品品牌产生了较大的负面影响。
问题分析：1、因果仁、冰肉等馅料氧化引起的产品变质；2、馅料中鲍鱼、鱼翅、燕窝等水发材料变质发臭；3、受空气细菌的二次污染所致；4、没有使用饼皮专用保鲜剂；5、脱氧剂使用不当及封口不严，漏气；6、手部微生物的交叉感染。
解决方案：一、馅料处理1、果仁类尽可能选择新鲜的，去年产的肯定比前年产的果仁要耐放．一般不要选择黑皮、变黄、长霉的果仁。
冰肉要购卖鲜肉，冻肉一般不如鲜肉耐放，且肉质要好，腌制时间必须超过三天，否则易变质及烘饼时爆裂。
2、冰肉的脂肪(油)的含量在80～90％左右，可以按冰肉总重量添加0.2～0.5％的猪肉抗氧化剂。
处理方法如下：a．100g白砂糖与2～5g抗氧化剂混合均匀后打成糖粉，打好的粉再搅拌均匀后与900g 白砂糖混合均匀。
然后再把1kg有抗氧化剂的白砂糖加到9kg白砂糖中搅拌均匀。
最后把10kg的有抗氧化剂的白砂糖加入肥膘肉中一齐腌制即可。
b．如配方中有用酒(黄酒、曲汾酒)，则可以把抗氧化剂加到酒中形成3～5％的浓度．搅拌溶解即可使用。
一般可以按50kg肥膘肉加入0．5kg含有抗氧化剂的酒。
3、果仁的抗氧化一般可在油中加入植物油专用抗氧化剂．添加量按油计0.25‰。
例如：取2.5g抗氧化剂加到1kg油中加热到80℃搅拌全溶后，再把含有抗氧化剂的1kg油，加到9kg油中搅拌均匀。
生产时可以把果仁科先与油混合均匀后再加入其他配料。
月饼做好了保存方法
月饼做好了保存方法月饼作为中国传统的美食，是中秋节必不可少的节日食品。
为了确保月饼的口感和保存时间，正确的保存方法尤为重要。
下面将介绍一些常见的月饼保存方法，供大家参考。
1. 密封保存保存月饼的最基本方法是将其放入密封袋或容器中。
可以利用常见的保鲜袋，将月饼逐个包装好，然后放入密封容器中。
保鲜袋具有较好的防潮性能，可以有效保护月饼免受空气和水分的侵害。
密封容器可以选择塑料容器或玻璃罐，注意选择容器尺寸适中，不要过小或过大，以免压坏或挤压变形月饼。
2. 冷藏保存如果无法及时食用或打开的月饼较多，可选择将其放入冰箱冷藏保存。
将月饼放入密封袋或密封容器中，然后放入冰箱的冷藏室。
冷藏温度一般为2-8摄氏度，能够有效阻止细菌繁殖，延长月饼的保存时间。
但需注意，冷藏保存的月饼在食用前需要提前取出室温回软，才能保持其口感和香味。
3. 冷冻保存如果您想让月饼保存更久，可以选择冷冻保存的方式。
将月饼放入密封袋或密封容器中，然后放入冰箱的冷冻室。
冷冻温度一般为-18摄氏度以下，可以有效降低月饼的水分含量，保持其口感和风味。
但需注意，冷冻保存时间不宜过长，一般在3个月左右为宜，长时间冷冻可能导致月饼变质或失去原有的风味。
4. 避光保存月饼保存过程中，避光也是非常重要的。
光线会促进月饼中的脂肪氧化，导致口感变差。
因此，在保存月饼时，应选择暗处，远离阳光直射的地方，如柜子里或冰箱的阴凉角落。
同时，也要注意避免月饼与其他食品或异味物品接触，以免相互影响口味。
5. 提前取出回软在食用月饼前，尤其是冷藏或冷冻保存的月饼，需要提前取出回软。
一般情况下，冷藏的月饼需要提前2-3小时取出室温回软，冷冻的月饼则需要提前6-8小时放在室温下解冻。
过程中不要急于敲打月饼，以免影响其外观和风味。
综上所述，正确的保存方法能够延长月饼的保存时间，保持其口感和风味。
在保存月饼时，要注意密封、冷藏、冷冻、避光等方面，并在食用前提前取出回软。
希望以上的保存方法能对大家在享用月饼时提供帮助。
月饼过度包装的标准和要求
月饼过度包装的标准和要求月饼过度包装的标准和要求是确保月饼包装既能满足保护和美观的要求，又不过度消耗资源，具体包括以下几个方面：一、包装材料1.使用的包装材料应符合国家相关环保标准，可循环利用或易于降解。
禁用不可降解的塑料包装材料，以减少对环境的污染。
2.包装材料应具有足够的保护性能，确保在运输和储存过程中不会破损或变形。
同时，材料应具有较好的透气性，以保证月饼在保存期间不会受潮或变质。
二、包装设计1.包装设计应简洁大方，不过度装饰。
应避免使用过多的金属、玻璃等难以循环利用的材料，以减少对资源的浪费。
2.包装上的印刷应清晰、简洁，避免使用过多的油墨和纸张。
同时，应选择环保的印刷材料，如水性油墨等，以减少对环境的污染。
3.包装上的图案和颜色应与月饼本身的文化内涵相协调，不应过于花哨或夸张。
同时，应避免与其它中秋礼品包装雷同，以突出月饼的特色和品质。
三、包装尺寸和重量1.包装尺寸应合理，不宜过大或过小。
过大的包装会增加运输和储存成本，而过小的包装则可能无法保护月饼不受损伤。
2.包装重量应适当，不宜过重。
过重的包装会增加消费者的负担，并且不便于携带和使用。
同时，过重的包装也会增加对环境的压力，不利于可持续发展。
四、包装标识1.包装上应清晰地标注产品名称、生产日期、保质期、厂家名称和地址等信息。
这些信息应使用中文简体标准字体，并按照国家相关法规要求进行标注。
2.如有特殊要求（如无糖、无添加等），应在包装上明确标注，以便消费者更好地了解产品特点和使用方法。
3.包装上应标注环保认证标志和相关认证信息。
这可以增强消费者对产品的信任度和认可度，同时也有助于提高企业的环保意识和形象。
五、包装回收利用1.应建立完善的包装回收利用机制，鼓励消费者将废弃的包装回收利用。
对于无法回收利用的包装材料，应进行科学处理和处置，以减少对环境的污染。
2.企业应积极与相关机构合作，共同推动包装回收利用工作。
可以通过建立回收点、开展宣传活动等方式，提高公众对包装回收利用的认识和参与度。
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书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
月饼保鲜包装要点及解决方法
摘要：月饼中含有大量的油脂、养分，包装不当很容易变质。
本文详细分析了月饼变质的主要因素，并给出包装结构设计中可以采用的解决方法。
关键词：月饼，保鲜，微生物，油脂氧化，阻隔性
近几年愈演愈烈的月饼“过度包装”已经使得月饼的豪华包装成了
资源浪费的典型代表，随着消费者对月饼包装回归“简朴”的迫切需要，
我国即将制定的月饼包装标准对月饼的包装尺寸以及成本都进行了详细的要求，这将强烈冲击豪华包装，使月饼包装回归“适度”。
然而要对月饼进行“适度包装”更需要科学合理的包装结构，这是
因为月饼中含有大量的油脂、养分，包装不当很容易变质。
1. 影响月饼保鲜的因素
月饼是我国仲秋佳节的传统食品，我国月饼品种繁多，所含成分差
异很大。
按产地分，有京式、广式、苏式、台式、港式、潮式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味等；按照馅料，可分为果仁、蓉沙、椰蓉、果蔬、果酱、蛋黄等；按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼等。
尽管各类月饼的成分差异很大，然而导致它们变质的原因十分相近，主要是月饼中的微生物超标以及油脂酸败（俗称“哈喇”）两种。
1.1 微生物超标
尽管月饼生产中有高温烘烤这一道工序，而且通过高温烘烤可大量
消灭月饼中的微生物并使月饼达到基本无菌状态。
但烘烤之后，月饼在冷
专注下一代成长，为了孩子。