白酒档次鉴别知识
白酒等级标准
白酒等级标准
中国白酒等级标准正是以维护消费者权益和便利消费者用酒合理的消费方式，
有利于消费者的选择的入口。
谈到酒的等级，其实非常有名的三类酒是最重要的，也就是酒精度、酒质与品香度，也可以根据不同酒类分为乙级A、乙级B、甲级3，白酒各类型不同。
首先，从酒精度等级考虑，乙级A白酒是指酒精度在43度及以下的白酒，乙
级B白酒指酒精度在43度至50度之间的白酒，而甲级酒指酒精度在50度及以上
的白酒。
其实这个等级根据国家规定的即可来区分，在选择的时候，可以以消费者的需求进行分大类。
其次，从酒质等级来判断，乙级A白酒支持以蛋白质和脂肪、味素以及防腐剂
等营养成分作为产品的质量控制，乙级B白酒不仅要求其酒精度在43至50度，酒质也应达到该阶级标准，而甲级白酒最为严格，不仅要求酒精度在50度及以上，
也要求其酒质高于乙级2级，质极优等。
最后，以品香度等级判断，乙级A白酒品香度较低，由于乙级B白酒的酒精度
达到50度，因此有较大的发酵空间，其多酚类物质含量较高，故其品香度较高，
甲级白酒品香度最高，其中多酚类物质含量也较高，但是亦会增加其减少营养价值及胃腹不适的可能性。
从以上各类等级角度来看，白酒等级标准对消费者使用是极为重要，能够有助
于消费者合理地了解白酒种类，分清不同等级，以及用酒的有效消费方式，科学的消耗，因而具有十分重要的意义。
白酒验收标准
等级酒质量（内控）验收标准
一、感官标准
1、一级酒
特殊工艺生产，具有特定香味的物质含量和独特风味，具有特定效能的酒。
可作调味酒用的酒。
标准：具有浓郁纯正、香气协调，主体香突出香气优雅而无其他异杂气味的基础上具备一下特点：①浓香突出；
②香味（喷香好，前香突出）；③香爽（香舒适、味爽快）；香甜（绵甜好）。
2、二级酒
香味纯正（主体香）协调，有愉快感的基础上具备：①浓香好；②味浓厚；③醇甜好。
3、三级酒
香气正（主体香），味净为基础：①浓香味较好；
②香长；③净爽较好；④风格好。
4、四级酒
香气较好（正），略带杂味（如：稍苦、微涩等），但尾较净。
5、不合格酒
带严重异杂味，如：焦糊味、霉味、严重黄水味、严重酒尾味酒精度为62度以下之酒等，均为不合格酒。
二、理化标准
单位：g／l
注：评定等级标准以感官指标为前提。
三、验收方法：
1、（暗评）取样，编码进行感官质量验收。
2、（明评）逐坛进行鉴评验收，生产部1-4人参加。
四、根据当月生产验收结果的质量情况及时向车间反馈质量信息，并提供酒样进行质量点评。
五、原酒入库注意事项
1、质量尝评验收小组，由品管部、勾兑室组成。
2、各车间班组下班后，必须把当天所产酒全部交入酒库，认真按质量等级并好坛。
3、车间核算员必须参加监督酒库当月入库酒的验收。
4、质量验收时间定位每月26-27日，验收小组成员不得无故
缺席。
白酒的级别划分标准
白酒的级别划分标准
中国国内的白酒大致可分为四大等级，即国家一级、二级、三级、四级，也有其他分类，包括专供、特级、A级等。
一、国家一级：
国家一级属于酒精浓度最高的精酿白酒，平均浓度可达到54度以上，口感也是最好的，之所以这么高，原因有很多，包括是坊里的固有风味，技术水平很高。
国家二级是正宗和经典精酿白酒类别，平均浓度在50度以上，口感一般，但仍然比其他级别的酒要好一些，有其独特风格，有很多风味多样化的品种，属于真正意义上的正宗白酒。
国家三级是普通精酿白酒，浓度一般在45度左右，口感一般，属于普通的饮用类型的白酒，也有许多风味适合普通饮用者的。
中国国内的白酒体系比较复杂，不同的酿造工艺、原料配比，造就丰富的品类、口感和风味，从而将酒分为不同的等级，但无论如何，品味白酒，最重要的还是来自品牌及质量，美中不足的是强调的是浓度，而忽略了品质的重要性。
教你五招,轻松鉴别酒的好坏
教你五招，轻松鉴别酒的好坏
鉴别酒的好坏可以通过以下几种方式：
1.看：将酒体倒入玻璃杯中，如果是酱香型白酒，则可以看到微黄且无杂，
而其他香型的白酒则是纯净透明的，而且轻轻摇晃酒杯，还可以看到酒体缓慢流动，酒体越浓稠饱满，流动速度越慢，这是真好酒的表现。
2.拈：倒一滴酒在手掌心，然后猛搓几下，好酒会在手掌心留下焦糊味，而
且还有干涩的感觉，而差酒就比较平淡了，没有这种体验感。
3.渗：将酒倒到纸巾上，边缘处的水渍是更少的，说明是好酒。
因为白酒中
主要成分是水和酒精，其次才是酸、酯等物质，这种风味物质越多，说明酒质越好,然后水分子的含量就越少。
4.品：真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。
5.闻：好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老
酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸。
以上是简单鉴别酒好坏的一些方法。
酱酒等级划分标准
酱酒等级划分标准主要包括四个方面：色泽和外观、香气、口味和风格。
具体标准如下：
1、色泽和外观：优级酱酒应无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
这是评判酱酒品质的基本标准之一。
2、香气：酱香是评判酱酒产品品质的最重要标准之一。
优级酱香应突出，香气优雅，空杯留香持久。
一级酱香较突出，香气舒适，空杯留香较长。
二级酱香明显，有空杯香。
优质酱香型白酒口味醇正，风格典型，留香持久，后味悠长，且具有丰富的层次感。
3、口味：
优级酱酒应酒体醇厚、丰满，诸味协调，回味悠长。
一级酱酒酒体醇和，协调，回味长。
二级酱酒酒体较醇和协调，回味较长。
这些标准体现了酱酒口感的丰富度和协调性。
4、风格：
优级酱酒应具有酱香酒典型风格。
一级酱酒具有酱香酒明显风格。
二级酱酒具有酱香酒风格。
这些标准强调了酱酒独特的风味特征。
鉴别白酒好坏的16种方法
鉴别白酒好坏的16种方法白酒是中国最古老的酒类，以其独特的香味和清香受到越来越多人的喜爱。
然而，如何识别白酒的好坏仍然是一个令人头疼的问题。
这里有16种鉴别白酒好坏的方法，请放心使用，以便更好地了解您正在品尝的白酒。
一、从口感上识别白酒好坏1.品尝白酒的口感，质地清脆适中的白酒质地感觉最佳，这表明白酒的酿造工艺到位，酒质比较稳定；2.滑顺感口感最佳，含有几分温和的甘甜感，口中带有爽口的酸度感，酒体平衡；3.口感清新又果香，既入口清爽又带着一点点苦涩和甜润，有微醺感；4.口感丰富，清香甘甜，有淡淡的花香，入口沁人心脾；二、从外观上识别白酒的好坏1.晶莹剔透的白酒，有一种晰明的清澈感，内含有酒液应该活泼灵动，反映出酿造工艺的精良；2.没有混浊的白酒，表明酿造过程控制得当，适当的树脂和坚果物有助于调和体，而没有过多的悬浊物；3.颜色水澈清透，有一种清新、柔和的感觉。
色泽比较淡，比较稳定，比较澄明；4.酒体不太浓厚，稍带透明感，提供了一种清爽的喝感，但不失其甘醇的口感。
三、从香气上识别白酒的质量1.浓香四溢的白酒，伴有清新的水果香气，口感醇，原料选择得当；2.含有花香成分，花香洋溢，满口可口，清清爽爽，酒体平衡；3.由淡淡的麦芽香味，混合柑橘果香，特有的植物香和檀香组成；4.有淡淡的酸味，细细的清香飘荡而出，口中有着甘醇可口，芳香四溢的清新感。
四、从酒精度上识别白酒的质量1.酒精度高的白酒，发酵度高、酒体细腻，有清新的香气，且口感来得快，出酒量也大；2.酒精度适中的白酒，口感香爽果香，有着高度的均衡性，口感柔和，适合多种食物的配搭；3.酒精度低的白酒，醇和厚实，果香芳香，口感清爽，尿酸含量低，更容易被人接受；4.低酒精度的白酒也更加适合长期饮用，可以慢慢品尝它浓郁醇厚的口感，营养价值更高。
总而言之，从这16种方法中，可以了解白酒的选择、评判和鉴别，以便更好地享受它独特的口感和香气。
从口感上判断白酒的质量，是最有效的方法，它可以更好地把握白酒的真实口感，帮助大家确定白酒的好坏。
白酒品评的基础知识
一、白酒品评的基础知识1、酒的感官质量，主要包括___________四部分。
2、每次品酒的进口酒量应保持一致，一般控制在_______为宜，品评次数一般不超过_______次。
3、品酒时，鼻子和酒杯距离一般在_______cm，吸气量不要_______，只能对酒_______，不得_______。
4、在尝酒时，应以_______为主，_______和_______为辅地进行认识和判断。
5、白酒质量优劣的检验是通过_______和_______两种方法相结合实现的。
6、品酒师应具备的基本功是：____________。
品酒师应做到“四懂”：_______。
7、品酒师应坚持的四原则：_________________________________________。
8、作为一名合格的品酒师，需要进行____________和_______的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。
9、品评的方法可以分为____________和____________。
10、基本味觉是通过唾液中的_______进行传达的。
11、按世界上的味学科来说，称____________为基本味觉。
12、第一届在北京召开的首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。
____________和____________被评为全国四大名酒。
13、品酒首先要_________，然后________，再________，最后_________。
14、品酒人员在掌握品酒基本技巧的基础上应进一步深入学习了解____________与产品质量的关系。
从品酒能够联想到原料生产、贮存、勾兑等各工艺过程，对酒质的优劣进行全面分析。
15、品评的四个特点是：____________________________________。
16、白酒品评主要包括________________________和________六个方面。
17、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温____________为宜。
白酒收藏知识点总结大全
白酒收藏知识点总结大全白酒收藏是一门复杂而有趣的艺术，它需要收藏者具备一定的专业知识和经验。
在这篇文章中，我们将讨论白酒收藏的各种知识点，包括白酒的种类、品牌、存储方法、鉴别技巧等，希望能够帮助读者更好地了解白酒收藏的相关知识。
一、白酒的种类白酒是一种中国特色的传统酒类，根据不同的生产工艺和原料，可以分为多种不同的种类。
最常见的白酒种类有以下几种：1. 花雕酒：花雕酒是一种以高粱、水、麸皮和花糯为原料，经过发酵、蒸酿和陈酿而成的一种传统中国白酒。
花雕酒具有香气浓郁、口感醇厚的特点，是白酒中的高档品种。
2. 清香型白酒：清香型白酒是一种以高粱、大米等为原料，经过精心酿造和长期陈酿而成的一种传统中国白酒。
清香型白酒具有香气纯正、口感爽净的特点，是中国白酒中的主要品种之一。
3. 浓香型白酒：浓香型白酒是一种以高粱、大米等为原料，经过精心酿造和蒸馏而成的一种传统中国白酒。
浓香型白酒具有香气浓烈、口感饱满的特点，是中国白酒中的高端品种。
4. 酱香型白酒：酱香型白酒是一种以高粱、大米等为原料，经过精心酿造和长期陈酿而成的一种传统中国白酒。
酱香型白酒具有香气浓烈、口感醇厚的特点，是中国白酒中的传统品种之一。
以上是常见的几种白酒种类，当然还有其他一些地方特色的白酒，如老酒、绵柔型白酒等等。
二、白酒的品牌中国的白酒品牌繁多，每个品牌都有其独特的风格和特点。
在选择白酒收藏品时，可以根据一些品牌的知名度、历史、口碑等因素来进行选择。
1. 茅台：茅台是中国最知名的白酒品牌之一，历史悠久，闻名世界。
茅台酒以其独特的酿造工艺和口感而著称，是白酒收藏者们的首选。
2. 五粮液：五粮液是中国著名的白酒品牌之一，其产品口感纯正，香气独特，深受消费者的喜爱。
3. 泸州老窖：泸州老窖是中国传统的白酒品牌之一，其产品口感醇厚，风味独特，备受市场欢迎。
4. 古井贡酒：古井贡酒是中国著名的白酒品牌之一，其产品口感醇和，品质上乘，是白酒收藏者们的不二选择。
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白酒鉴别鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。
1. 白酒白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。
可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。
白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调;浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。
白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。
好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。
评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。
2．黄酒好的黄酒色泽应该是浅黄澄清，或浅褐或橙红，因酒而异，具有光泽，无沉淀物;以香气浓郁，不带外来味者为优;入嘴醇厚稍甜，没有酸涩味为上。
鉴别,挑选,真品,购物,比较,维权,打假,choose |.K0h'G M ` H3. 葡萄酒品种很多，产品风格也各不一样。
白葡萄酒的颜色近似无色，但由于原料果肉的颜色差别，所以白葡萄酒的颜色有浅黄、麦秆黄、浅黄而微绿、金黄等颜色。
深黄、褐黄者则不是好的白葡萄酒。
同样，由于葡萄品种的关系，红葡萄酒的颜色可分为自然的深宝石红、宝石红、石榴红、洋葱皮红、紫红等颜色。
葡萄酒的味应该是洁净而舒顺，味觉合谐完整，爽口清快。
白葡萄酒清新纯正，柔顺爽口;甜葡萄酒还应该兼备甘柔滋润，酸甜适口的风味;干葡萄酒应酸味突出甜味不显，半干葡萄酒则略有甜口。
干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鲜柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陈酒之醇香，是葡萄酒中的上品。
干红葡萄酒优者色泽红亮，酒味浓而不烈，醇和协调，滑润温和，不涩不燥，无刺舌之邪味，富有浓郁的酒香。
)O0u8_1}9u lZ5c鉴别,挑选,真品,购物,比较,维权,打假,choose4．啤酒优良的啤酒在口味上必须为纯正、醇厚、爽口、杀口。
不具备这几点的不是好啤酒。
好啤酒必须是清澈透明的，色泽则因啤酒的品种不同而深浅程度有很大差异。
淡啤酒色泽淡黄，且颜色越淡越好。
而黑啤酒以黑红颜色或黑棕色者为好。
啤酒泡沫是鉴定啤酒质量的重要指标之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫洁白、细腻，挂杯而持久。
用鼻嗅一嗅刚斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麦芽香或醇香扑鼻;饮一口即满口清爽，大有舒适、醇厚、纯正和碳酸气刺激而杀口之感。
这里特别指出，启盖后狂喷的啤酒并不是好啤酒。
有这种“喷瓶”现象的啤酒，行家认为这并不是气足的表现，而是因为生产该啤酒时在原料处理或工艺路线上有不当之处，使二氧化碳在酒液中溶解不好。
而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能较好地溶解在酒液中，饮入后还有部分二氧化碳慢慢释放出来，同时带走人体的一部分热量，这是作为清凉饮料的啤酒夏季饮后能使人感到清爽舒适的原因之一。
第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。
因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。
若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。
低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。
摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
白酒香型的分类国白酒品种繁多，但都是用粮食酿造的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，在中国以外被统称为“Maotai”，因为茅台酒是最早在世界被人认识的中国白酒。
根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。
大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。
霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。
小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。
中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川，都是大曲酒。
大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型。
1．酱香型，又称为茅香型以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。
这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2．浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。
浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。
3．清香型，又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表。
清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。
酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。
清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
4．米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。
米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。
米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。
这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。
兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。
兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。
以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外，还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。
中国白酒的酿造首先要制曲，即用熟粮食和菌种混合培养，制成曲后，再和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。
制曲时使用豆类、麦类等各种粮食，制酒发酵时主要用高粱等。
历届全国名白酒名单第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒。
第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。
第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。
井在商标上注明，消费者可以识别。
因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。
酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。
为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。
于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。
自此。
白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
二、白酒香型的分类目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。
（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。
除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。
单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。
从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。
事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
三、酱香型白酒酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。
因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。
这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。
当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。
这种香味又分前香和后香。
所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
茅台酒是这类香型的楷模。
根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。
启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。
前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。