食品类商品概述汇总
食品类商品知识
食品类商品知识第一章食品第一节基本要求一、国家对食品的基本要求我国《食品卫生法》规定，应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
专供婴幼儿的主辅食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。
二、食品卫生标准食品卫生标准是国家对食品卫生质量、规格及检验方法做出的技术规定，是食品卫生监督机构对食品卫生进行监督和检验的依据。
在我国，食品卫生标准分为国家标准和地方标准两种，国家标准属于强制性标准。
三、食品标签必须标明的内容国家《食品标签通用标准》(GB7718-94)规定，凡在国内销售的预包装食品的标签必须标注以下内容:国产食品--1、食品名称;2、配料表;3、净含量及固形物含量;4、制造者的名称和地址;5、日期标志(应标注"生产日期"和"保质期");6、质量等级;7、产品标准号;8、特殊标注内容;9、贮存指南。
进口食品--1、食品名称;2、配料表;3、净含量及固形物含量;4、经销者的名称和地址;5、日期标志(应标注"生产日期"和"保质期")贮存指南;6、原产国、地区名;7、质量等级;8、贮存指南;9、特殊标注内容;10、进口食品还需粘贴进口食品检验检疫标志。
具体到每一类食品，在标准上还有其它一些具体规定。
四、食品的一些特殊标志1、进口食品检验检疫标志:简称CIQ标志，进口食品必须加贴该标志，用以证明是经过国家进口食品监督检验部门检验合格的食品，可以放心地购买和使用。
2、保健食品标志:凡声称具有保健功能的食品，都必须经卫生部审查确认，发予《保健食品批准证书》，并在包装上标注保健食品标志。
该标志为天蓝色，包含"保健食品"四个字。
3、绿色食品标志:(1) 绿色食品的定义是指在良好的生态环境下生产、加工的无污染的安全、优质、营养食品，而不是指绿颜色的食品。
这类食品在生产过程中禁止使用任何有害化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂。
食品一级二级三级类目
食品一级二级三级类目食品一级类目：1. 谷物类：- 谷类食品：大米、小麦、玉米、糙米等；- 杂粮食品：糙米、燕麦、薏米、红豆、绿豆等； - 面食类产品：面条、馒头、包子、饺子等。
2. 肉类：- 瘦肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等； - 熟肉制品：火腿、香肠、培根等；- 加工肉品：火锅底料、腊肠、腊肉、肉松等。
3. 蛋类：- 鸡蛋类：鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋、鸭蛋等；- 鲜蛋制品：蛋黄酥、蛋糕、蛋挞等；- 蛋制品：鸭蛋干、皮蛋、松花蛋等。
4. 奶制品：- 乳制品：牛奶、酸奶、乳酪、奶粉等；- 奶酪制品：黄油、奶酪、乳酪球、奶酪面包等； - 乳制品加工品：奶冻、奶皮糖、奶酪蛋糕等。
5. 果蔬类：- 水果类：苹果、橙子、香蕉、西瓜等；- 蔬菜类：白菜、土豆、西红柿、黄瓜等；- 干果类：葡萄干、开心果、核桃、杏仁等。
6. 饮料类：- 碳酸饮料：可乐、雪碧、苏打水等；- 果汁饮料：橙汁、苹果汁、葡萄汁等；- 纯净水类：矿泉水、瓶装水等。
食品二级类目：1. 大米：- 常见品种介绍：东北大米、泰国香米、日本米等；- 米饭烹饪技巧：煮饭比例、煮饭时间、蒸饭技巧等。
2. 猪肉：- 猪肉部位：猪肉肩胛肉、猪肉腿肉、猪肉里脊肉等；- 猪肉烹饪方法：红烧肉、猪肉丝、水煮肉片等。
3. 鸡蛋：- 鸡蛋的营养价值及功效：丰富的蛋白质、维生素、矿物质等；- 鸡蛋的保存方法：常温保存、冰箱保存、炒鸡蛋的技巧等。
4. 牛奶：- 牛奶的营养价值：高质量蛋白质、维生素、钙等；- 牛奶的加工产品：酸奶制作、奶酪制作等。
5. 苹果：- 苹果的品种介绍：富士苹果、红富士苹果、烟台苹果等；- 苹果的储存方法：温度要求、保鲜技巧等。
6. 可乐：- 可乐的历史发展：可口可乐、百事可乐等；- 可乐的影响和危害：对健康的影响、滥用可乐的危害等。
食品三级类目：1. 泰国香米：- 产地及特点：泰国香米的产地、稻米的香气及口感等；- 烹饪方法：泰式炒饭、香米粥、香米饭等。
《食品类商品》课件
二、商品生产与供应
1
供应链及流通环节
2
探讨食品类商品的供应链和流通环节，
包括从生产到销售的整个过程。
3
生产过程及管理
详细介绍生产食品类商品所涉及的过程 以及有效的管理方法。
环境可持续性
讨论如何在食品类商品的生产和供应过 程中实现环境可持续性。
三、商品质量与安全
1 质量标准及检测方法
介绍食品类商品的质量标准，并讨论常用的检测方法以确保商品质量。
《食品类商品》PPT课件
这是一份关于食品类商品的PPT课件，将介绍食品类商品的概述、生产与供应、 质量与安全、包装与销售、竞争分析与未来趋势以及总结与展望等内容。
一、商品概述
定义及分类
详细解释食品类商品的定义，并介绍不同类型的食品类商品。
市场需求及前景分析
分析当前食品类商品市场的需求趋势以及未来的发展前景。
2 安全性问题及解决方案
探讨食品类商品可能存在的安全性问题，并提出相应的解决方案。
四、商品包装与销售
包装材料及设计方案
介绍食品类商品的包装材料选择和设计方案，以提 高商品的吸引力和用户体验。
销售渠道及促销策略
分析不同的销售渠道，以及如何使用促销策略提高 商品销售量。
五、竞要竞争对手，并分 析各自的市场份额。
行业发展趋势及未来发展方向
预测食品类商品行业的发展趋势，并探讨未来 的发展方向。
六、总结与展望
1 本课件所涉及的重点内容
总结本课件中涵盖的主要内容，强调重要的 知识点。
2 对于食品类商品的展望与建议
给出对食品类商品未来发展的展望，并提供 相关的建议和意见。
食品的商品说明书范文
食品的商品说明书范文嗨，亲爱的吃货朋友们！今天给你们介绍一款超美味的薯片——[品牌名]薯片。
一、薯片的基本情况。
咱这薯片啊，那可是用精选的优质土豆制作而成的。
这些土豆都是在肥沃的土地里茁壮成长起来的，就像被大自然精心呵护的小宝贝一样。
每一片薯片都保留了土豆原本的香味，咬上一口，你能感受到那种浓郁的土豆香在嘴巴里散开，就像在田野里直接啃土豆似的，但是可比那口感丰富多啦。
二、口味大赏。
1. 原味。
这可是经典中的经典啊。
原汁原味的薯片，只加了一点点恰到好处的盐，没有那些花里胡哨的调料，吃的就是土豆本身那种质朴又纯粹的味道。
它就像一个低调的老朋友，每次吃都给你一种熟悉又安心的感觉。
如果你是那种喜欢简单纯粹味道的人，原味绝对是你的首选。
2. 番茄味。
哇塞，这个口味可不得了！一打开包装，就能闻到那股浓郁的番茄香气，就好像刚刚摘下来的新鲜番茄在你面前一样。
薯片上裹满了酸甜可口的番茄粉，咬一口，酸酸甜甜的味道在舌尖上跳跃。
这种口味特别适合那些喜欢酸甜口感的朋友，无论是追剧的时候，还是下午茶时间，来上一片，那感觉就像在舌尖上开了一场小派对。
3. 烤肉味。
对于无肉不欢的朋友来说，烤肉味的薯片简直就是救星。
它有着浓郁的烤肉香味，就像你在街边闻到的烤肉串散发出来的那种诱人香气。
每一片薯片都仿佛被施了魔法，充满了肉香，但是又没有肉的油腻感。
吃起来香脆可口，感觉就像在吃烤肉，却又比烤肉方便多了，随时随地都能享受“肉香”四溢的感觉。
三、包装与保存。
我们的薯片包装很贴心哦。
采用了密封包装，能够很好地锁住薯片的新鲜度和脆度。
在包装上，你可以看到我们薯片的各种信息，包括口味、生产日期、保质期等等，一目了然。
保存起来也超级简单，只要把薯片放在阴凉干燥的地方就好啦。
不过要注意哦，一旦打开包装，就要尽快吃完，毕竟薯片太美味了，放久了可能就被周围的小馋猫们偷吃光了呢。
四、食用场景与建议。
这薯片的食用场景可多了去了。
比如说，你在看一部超级精彩的电影或者电视剧的时候，手不自觉地就伸进薯片袋里，一片接一片，根本停不下来。
第6章 食品商品概述 《商品学概论》PPT课件
（3）按商业经营习惯分类
按商业经营习惯，酒可分为白酒、啤酒、黄酒、葡 萄酒、果酒、露酒等。其中葡萄酒、果酒、露酒通称 为色酒。
3）各类酒的质量特点
（1）白酒
水：水质—酒质
乙醇：含量、特点、趋势
A、成分 酸类：有机酸、特点
醛类：呈味、特点
酯类：芳香、名酒、香型
杂醇油：恶醉、酯化
甲醇： < 0.4 —1.2 ‰ 有毒
按体内代谢：酸、碱性食品
6.1.2食品的营养和安全
1）食品的营养成分
功能：生理功能、体液、体温
在食品中的存在形态 自由水
水分 水分活性（Aw） Aw=p/p0<1
Aw—食品贮存性
Aw与食品质量的关系：表6-1
与食品质量 的关系 标准含水量
易变
生理功能：热量、组成。
单糖：特点、性质
（2）糖类 种类 双糖：特点、性质
6.2.3 小麦
1）小麦分类：4种
2）质量指标
（1）国家标准：国家标准GB1351—2009
（2）小麦赤霉病粒最大允许含量为4.0%，单立赤霉病项 目，按不完善粒归属。
（3）黑胚小麦由省、自治区、直辖市规定是否收购或收 购限量。
（4）卫生检验和植物检疫按照国家有关标准和规定执行。
（5）项目解释：从容重、小麦不完善粒、杂质、色泽、 气味、相关规定等几个方面考虑
第6章 食品商品概述
6.1食品的分类和营养与安全
6.1.1食品及其分类
1）食品的概念 定义：
必需品、嗜好品
2）食品的分类：
（1）根据来源：植、动、矿物性三类
（2）膳食比重：主食、辅食。
（3）原料来源及经营：12大类
按消费对象:
食品商品及分类
05 结论
对食品商品及分类的总结
食品商品种类繁多
食品市场涵盖了从初级农产品到加工食品的各种商品，包括粮食、蔬菜、水果、肉类、乳 制品、饮料等。这些商品根据不同的分类标准可以分为不同的类型，如按照加工方式、保 质期、销售渠道等。
分类标准多样化
食品商品分类的方法多种多样，既可以按照原料、生产工艺、用途等属性进行分类，也可 以按照国家、地区的标准进行分类。不同的分类标准适用于不同的场合，如贸易统计、质 量控制、市场营销等。
冷冻肉类等。
干燥食品
通过去除水分方式保存 的食品，如干果、干菜
等。
腌制食品
通过腌制方式保存的食 品，如腌菜、腌肉等。
按营养价值分类
高热量食品
热量含量较高的食品，如油脂 类、糖类等。
高蛋白质食品
蛋白质含量较高的食品，如肉 类、蛋类、豆类等。
高纤维食品
纤维含量较高的食品，如蔬菜 、水果、全麦类等。
高维生素食品
冷冻食品通常在低温下保存，能够抑 制微生物的生长和繁殖，保证食品安 全。
冷冻食品在解冻后仍能保持较好的口 感和营养价值，适合家庭或餐饮业使 用。
焙烤食品的特点和用途
焙烤食品是以面粉、糖、油、 蛋等为主要原料，经过烘烤而 成的食品。
焙烤食品具有香酥可口、口感 丰富的特点，是人们喜爱的食 品之一。
焙烤食品可以作为早餐、下午 茶点心或夜宵等食用，提供人 体所需的能量和营养素。
蔬菜类
以新鲜或加工过的蔬菜为主要 原料，如番茄、黄瓜、胡萝卜
等。
水果类
以新鲜或加工过的水果为主要 原料，如苹果、香蕉、橙子等
。
肉类、禽蛋类
以新鲜或加工过的肉类、禽类 和蛋类为主要原料，如猪肉、
第七章 食品类商品概述二14PPT课件
香型：①酱香型
在我国品种不多，但都名贵。53-55°
茅台酒－－－贵州（仁怀市茅台镇）
郎酒－－－四川（古蔺县二郎镇）
武陵酒－－－湖南（常德）
②浓香型
江苏
河南 “皇王祭
酒”
泸州老窖、五粮液、剑南春、孔府家酒、 宋河粮液、洋河大曲、古井贡酒、口子酒 枝江、双沟大曲、杜康……中档白酒
③清香型 汾酒－－－山西杏花村
过来反应：失明、呼吸困难、昏迷、甚至生命危险
▪ ＊＊甲醇各类白酒的规定：
▪
粮食酿造－－≤０．０４g/ml
▪
薯干等酿造－－ ≤０．１２g/ml
13
白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好。 普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱； 酱香型陈酒是好酒，但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论， 存在着较大的争议； 低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变， 时间久了，会失去白酒本来固有的特性。 对此，国家有严格规定—— 要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。
3
（二）常见种类品质特征
１、白砂糖 色泽洁白明亮、晶粒均匀整齐、糖质坚硬且松散干燥。 是食糖中纯度最高的品种，含蔗糖９０％以上。
２、绵白糖
色泽雪白、颗粒细小、质地绵软。 容易返潮、易受螨虫感染。
３、赤砂糖(Brown Sugar)
红糖，色泽赤红。 ＊＊含铁质、烟酸等。
VB3
4
４、土红塘(Brown Sugar) 红糖，糖粉。色泽鲜艳。－－红、黄、紫、黑
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３、黄酒
我国最古老的饮料酒，“健康饮料”。 可饮用和制药、烹饪荤腥类食品
种类： 南方－－绍兴酒（浙江） 北方－－山东黍米黄酒 吉林清酒 (工艺来自日本)
超市商品知识
• （4）看黄粒：米粒变黄，香味和食味都较差，所以选 购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死 青”粒较多，米的质量也较差。
• （5）看新陈：观察米粒颜色，表面呈现灰粉状或有白 道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。其 次，闻气味，如果发霉的气味说明是陈米。另外，如 果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
计量单位
几个比较常用的计量单位： 1斤=500克；1两=50克；1安士=28.35克；1
磅=454克
二、相关的食品类商品的知识
·粮油副食类 ·冲饮品类 ·即食食品类 ·冷冻冷藏类 ·保健食品 ·饮料酒水类 ·零食类 ·奶粉类
目录
粮油副食类
粮油食品
• 粮油食品是人们日常生活必需品，人体所需六种营养成分，即 蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、纤维素、水分，粮食和油脂 是重要来源之一。
二、饮料酒水类
• 酒是含酒精成分的饮料，又叫饮料酒，其酒精含量在 0.5—65%之间。
• 1、酒的分类
• 生产部门分类：主要从酿制工艺和酒的性质来区分。 通常分为蒸馏酒、酿造酒和配制酒。
• 商业部门分类：主要从经营习惯上分为白酒、黄酒、 啤酒、其它酒等。
• 2、白酒：是指以含有淀粉或糖成分的原料，经过糖化、 发酵后，采用蒸馏方法酿制而成的烈性酒。
香料和调味剂、凝固、膨松剂、增稠剂、乳化剂、
品质改良剂、消泡剂、抗结剂、口香糖及泡泡糖基 剂、营养强化剂和其它等18类。
•
大多数添加剂都具有一定的毒性，国家有强制
标准，在此标准内合理使用，对人体是不会造成明
显伤害的。目前市场上所售商品只有极少数是不含
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表7-1
某些食品适合微生物发育的AW值
AW值 0.98 0.90 0.88 0.80 0.75 0.65 0.60 0.33 微生物名称 一般细菌 酵母菌 霉菌、金黄色葡萄菌 好盐性细菌 耐干性霉菌 耐浸透性酵母菌
食品名称 鲜鱼、水果 灌肠 15%盐制品 含有15%~17%水的豆类、米等 果酱、某些点心 面粉 干果、蜜饯 饼干
第七章 食品类商品概述
通过本章学习，了解食品的概念及分类常
识，理解食品类商品的营养与卫生，掌握有
关食品的品质特征和感官品评。能够运用所
学知识和方法对日常的食品进行质量评价、
保管。
食品的分类与营养卫生 糖酒类商品 茶叶和水果类商品
第一节 食品的分类与营养卫生
一、食品及其分类
1、食品概念
2、食品的分类
80
5 40
180
7 60
300
11 90
3
（1
（2）食糖的保管养护方法
1、酒的酿造原理 （1）淀粉糖化 糖化过程化学式为：
（C6H10O5） + H2O
淀粉
n
（C6H10O5） + C12H22O11
糊精 麦芽糖
2
n-2
C12H22O11 + H2化学式是：
（2）啤酒
①啤酒的度数与啤酒种类
啤酒的度数，不是“酒度”，而是指糖 化后原麦汁的浓度。 ②啤酒的感官鉴定和主要成分指标
A.啤酒的感官鉴定
B.啤酒的主要成分指标
（3）黄酒
①黄酒的种类。
②黄酒的贮藏。
（4）葡萄酒、果酒和露酒。 ①葡萄酒的种类 ②果酒和露酒
第三节 茶叶和水果类商品
一、茶叶的分类品种及质量审评 1 （1）茶多酚类物质 （2）生物碱类物质 （3）芳香物质 （4）维生素和矿物质 （5）氨基酸 （6）其他成分
③按功能将食品分为疗效食品、保健食品、 ④按食品生产方法及其与人和环境的关系将 ⑤按食品摄入体内后的代谢状况将食品分为 酸性食品和碱性食品。
1、食品的营养成分 （1）水分 水分活度AW是指食品中呈溶液状态的水（自 由水）的蒸气压与纯水蒸气压之比：AW=P/P0 （2）糖类 （3）蛋白质 （4）脂类 （5）维生素 （6）矿物质 必需元素是铁、锌、铜、碘、锰、钼、钴、 铬、镍、硒、硅、氟、钙、锡等十四种。
2、茶叶的类别及品质特点 （1）绿茶 绿茶是不发酵茶，它的特点是保持了 茶叶的绿色即做到干绿、汤绿、叶底绿 “三绿”。 ①炒青。 ②烘青。 ③晒青。
（2）红茶 红茶品质特征与绿茶不同，绿茶以保持 天然绿色而引人，红茶则以红艳而名贵。 制作中，采用细嫩芽叶为原料，经完全发 酵使绿叶变为红叶——发酵是红茶品质形 成的关键。
（1）根据食物来源分类
（2）根据食品在膳食中所占比重分类 （3）按原料来源及经营习惯分类 （4）按其他依据分类
随食品工业的发展，新产品层出不穷，给食品 分类带来不尽的新课题。近年来，人们常常给食
品作出以下分类：
①按消费对象把食品分为婴幼儿食品、中老年食品、 ②按是否使用特殊加工方法把食品分为强化食品、
3）各类酒的质量特点 （1）白酒 ①白酒的成分 乙醇 酸类 醛类 酯类 杂醇油 甲醇
②白酒的香型 酱香型 浓香型 清香型 米香型 兼香型
③白酒的质量鉴定 感官鉴定 色泽 香气 滋味
【案例分析7—2】 从2001年1月1日开始，每瓶茅台酒出厂 前，都前所未有地在突出位置标上出厂年 份。茅台酒股份有限公司发布消息称，出 厂后第二年，茅台酒价格将自动上调10%， 以后逐年以此类推，这一做法叫“价格年 份制”此举在中国白酒市场掀起阵阵波澜。
酒化酶
C0H12O6
2CH3CH2OH + 2CO2 +24千卡
2、酒的分类 （1）按酒精含量分类 ①高度酒。 ②中度酒。 ③低度酒。
（2 ①蒸馏酒，是指原料酒精发酵之后，以蒸馏的方 法使酒液与酒糟分离而制得的酒品。 ②发酵原酒，又称压榨酒或酿造酒，是指酒精发 酵之后用压榨或过滤的方法提取酒液分离酒糟而 制得的酒。 ③配制酒，指用成品酒或食用酒精为酒基，以糖 料、香料，水果以及各种药材为配料按一定工艺 配制而成的酒。 （3）按商业经营习惯分类
表7-3 优级、一级、二级白砂糖的理化指标（GB317—84） 项目名称 糖分，%不少于 还原糖分，%不多于 电导灰分，%不多于 规定 优级 99.75 0.08 0.05 0.06 一级 99.65 0.15 0.10 0.07 二级 99.45 0.17 0.15 0.12
干燥失重，%不多于
色值（国际糖色值）不超过 混浊度，度不超过 不溶于水杂志mg/kg不超过
①工夫红茶
②小种红茶 ③红碎茶
（3
乌龙茶即青茶，是种半发酵茶。其制作 方法兼有红茶与绿茶的发酵和杀青，其成 品特点既有绿茶的鲜爽也有红茶的甘醇， 而且叶底具有绿叶红镶边的特点。 （4）花茶
（5）紧压茶
3、茶叶的感官评审 （1）把盘 （2）开汤 （3）嗅香气 （4）看汤色 （5）尝滋味 （6）评叶底
表7-2 全蛋 人奶 牛奶 大豆 棉籽 芝麻
几种食品蛋白质氨基酸构成比例评分结果 100 100 95 74 81 50 花生 小米 稻米 玉米 全麦 65 63 67 49 53
2、食品卫生 （1）食品的生物性污染及其防治 （2）食品的化学性污染及其防治 ①化肥农药残留对食品的污染
（3）食品的放射性污染
二、水果的品质特征和选购、食用 1、水果的食用价值及主要化学成分 2、水果主要品种的品质特征及选购 （1）苹果 （2）梨 （3 （4）柑橘 （5）猕猴桃、山楂
□
7.1
课堂讨论题
7.2 茶叶含丰富维生素和矿物质，在膳食中
能否取代蔬菜？为什么？
3 绿色食品是指无污染的安全、优质、营 养类食品。
图7-1 绿色食品标志
【案例分析7—1 瘦肉精（即盐酸克劳伦罗）是一种对人 体有严重危害性的化学物质。但20世纪七 八十年代，我国某些地方曾把它当作一项 科研成果在养猪业中推广。
第二节 糖酒类食品
一、糖类商品的品质特征及贮藏 1、食糖的分类 2、食糖常见种类的品质特征 （1）白砂糖。 （2）绵白糖。 （3）赤砂糖。 （4）土红糖。 （5）冰糖。 （6）方糖。