朗姆酒的作用
兰姆酒Rum
浓烈型兰姆酒
由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下 缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2 次蒸馏，然后在橡木桶中熟化5年以上。 浓烈兰姆酒一般呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁， 味辛而醇厚，酒精含量45-50度。 浓烈型兰姆酒以牙买加的为代表。
兰姆酒的饮用与服务
在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯兰姆酒， 不加以调混。实际上这是品尝兰姆酒最好的 作法。 而在美国，一般把兰姆酒用来调制鸡尾酒。
兰姆酒（Rum）
定义
兰姆酒又称火酒，它的绰号又叫“海盗之酒”， 是以糖蜜、甘蔗汁为原料，经过蒸馏，形成的 一种蒸馏酒。
特点
兰姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润 的口感，芬芳馥郁的酒精香味。
清淡型兰姆
用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏， 在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。 酒液一般呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。 清淡型兰姆酒主要产自波多黎各和古巴。
以酒质轻而著称，有淡而香的特点，酒度在 40º左右，名品有： Don Q（唐Q）、Ronrico（郎利可）、Bacordi
（百加地）。
CAPTAIN MORGAN (Dark Rum) 摩根船长 （黑兰姆酒）
RUM四大品牌
BACARDI
Bacardi公司的创立者，1830年从西班 牙移民古巴的T. F. Bacarid。1862年 开始制造兰姆酒。他不满意当时兰姆酒 的制造方法粗糙而带有强烈刺激味道， 成功地制成了除去无质，柔和、无色、清淡的 兰姆酒。
名品
Jamaican Rum（牙买加兰姆酒）
味浓而辣，呈黑褐色，酒体丰满醇厚，以浓醇 著称。酒度在40º-43.5º。名品有： Myers（玛亚斯）、Captain Morgan（摩根船 长）、Coruba Roral（皇家高骨巴）。
朗姆酒：以海盗之名,航向自由
朗姆酒：以海盗之名，航向自由作者：史宇来源：《齐鲁周刊》2017年第22期《金银岛》中的海盗有这么一句独白，“朗姆酒是我的肉，也是我的水，是朋友，也是老婆，要是我现在喝不上朗姆酒，就像是一条被风浪掀翻后漂到岸上的老破船……”时隔6年，《加勒比海盗5》在影迷的千呼万唤中归来。
然而杰克船长却比所有人都要落魄：没有船，没有钱，船员都跑光了，自己终日酗酒、喝到烂醉如泥，在街头苟且偷生。
贯穿全系列剧情、象征着杰克船长航向自由的信念和不屈精神的命运罗盘，竟然因为杰克酗酒，被轻易典当给了路人甲。
幸好，杰克船长的身边还有朗姆酒，让他还能够拥有此刻追寻自由的精神。
哥伦布与甘蔗的环球之旅村上春树在《海边的卡夫卡》写到：“诗与象征性自古以来就是密不可分的，一如海盗和朗姆酒。
”有人说，一支能作战的海盗可以没有大炮，可以没有火枪，但是不能没有朗姆酒。
虽然古老的海盗故事已经沉淀在历史的角落，厮杀的大海也归于平静，人们只能在《加勒比海盗》电影中寻找海盗的痕迹。
但是他们的灵魂“伙伴”——朗姆酒却让记忆永存下来。
这世上有很多种烈酒，每一种烈酒都有很多故事，但没有哪一种能和朗姆酒一样，与一个贯穿人类文明史的文化符号如此紧密相连。
朗姆酒的出现要感谢一位经常在历史课本中出现的人物——哥伦布。
哥伦布于1493年将甘蔗第一次带入古巴，功劳简直比发现新大陆还要大。
加勒比地区得天独厚的气候加上其肥沃的土壤，让甘蔗的种植在古巴取得了前所未有的成功。
而朗姆酒的原料，便是这高糖多汁的甘蔗。
在使用甘蔗提炼蔗糖的过程中，会产生一种粘稠的糖蜜（Molasses），最初这个工业副产品是被当作垃圾处理掉的。
后来，拥有伟大智慧的劳动人民发现，如果将这种糖蜜单独或与甘蔗汁混合发酵蒸馏，便会得到一种酒精饮料——这便是朗姆酒的最初形态。
1650年，人们开始在甘蔗汁中加入酒精、酵母蒸馏，然后在橡木桶中陈酿，朗姆酒应运而生，并且开启了商业用途。
撒克逊人（Anglo-Saxons）称其为“魔鬼终结者” （Kill Devil），因为朗姆酒在有药用价值的同时，导致的宿醉现象也是难以避免的。
朗姆酒的特点朗姆酒的效果和作用
朗姆酒的特点朗姆酒的效果和作用朗姆酒可以直接单独喝，也可以和其他饮料混合成美味的鸡尾酒。
晚饭时可以作为开胃酒喝，也可以晚饭后喝。
在重要的宴会上是很棒的伙伴。
...朗姆酒可以直接单独喝，也可以和其他饮料混合成美味的鸡尾酒。
晚饭时可以作为开胃酒喝，也可以晚饭后喝。
在重要的宴会上是很棒的伙伴。
朗姆酒的特点朗姆酒的效果和作用朗姆酒的特点朗姆酒是微黄、褐色的液体，有纤细甜美的口感，有馥郁的酒精香味。
朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是否是原产地。
有淡淡的和深色的两种风格。
淡淡的朗姆酒是在甘蔗糖蜜、蔗糖中加入酵母发酵后蒸馏，在木桶中贮藏多年，将其混合调制而成的。
酒液由淡黄呈金黄色，酒度为45-50度。
淡淡的朗姆酒主要产自波多黎各和古巴，有很多类型和代表性。
浓厚型朗姆酒是将混合了榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下慢慢发酵而成的。
酿造的酒用蒸馏器蒸馏2次，生成无色的透明液体，在橡木桶中熟化了5年以上。
浓郁的朗姆酒呈金黄色，酒香和糖蜜香味浓郁，味道辛辣醇厚，酒精含量在45-50度。
浓厚型朗姆酒以牙买加的为代表。
朗姆酒的饮用也很有趣。
在生产国和地区，喜欢喝纯朗姆酒，经常不调和。
其实这是品尝朗姆酒最好的做法。
在美国通常把朗姆酒用于调制鸡尾酒。
朗姆酒的用途也很多，被用作甜点的调味料。
加工香烟时加入朗姆酒会增加风味。
朗姆酒是什么朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的蒸馏酒，也称为朗姆酒、朗姆酒和朗姆酒。
原产地古巴，甜而滋润，芳香馥郁。
朗姆酒也称为糖酒，是糖制造业的副产品，以蔗糖为原料，制作糖蜜后发酵、蒸馏，在橡木桶中贮藏3年以上。
根据原料和制造方法，朗姆酒分为朗姆酒、朗姆酒、淡朗姆酒、朗姆酒、强香朗姆酒等，酒精38%~50%，酒液为琥珀色、茶色、无色。
朗姆酒的功效与作用朗姆酒是世界上消费量最多的酒种之一，产于甘蔗和蔗糖丰富的地区，如牙买加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、圭亚那等加勒比部分国家，其中产于牙买加、古巴朗姆酒适合人群：普通成人可以喝。
六大基酒
一、六大基酒1．白兰地BRANDY（40--43°一般为40°）以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
A．世界上以法国的白兰地最为著名，其中以法国南部可涅克的最为出名，称为“白兰地之王”。
B．白兰地主要是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒，但有些优质白兰地也以苹果、樱桃等为原料，所以称为樱桃白兰地，苹果白兰地。
C．白兰地也叫可燃烧的酒，法国人称之为“生命之水”，在法国有主要的四大类：轩尼诗、人头马、马爹利、等系列。
都是以葡萄为原料酿制的。
D．白兰地年代的区分：☆☆☆说明这种酒5—8年；VO中档酒10—12年；VSOP较高档酒20—30年；FOV高档酒30年以上；XO特档酒50年以上。
E．色泽：酒体呈琥珀色，清亮透明。
F．口感：口味精细、讲究、风度豪壮英烈，十分独特。
G．白兰地是一种很高贵的酒。
在通常情况下，用专用的白兰地杯，倒1盎司白兰地，用手掌握住杯肚，轻轻摇晃，用手掌的温度。
蒸发酒的香味，喝白兰地一般是品酒，在喝酒之前，先闻一下，当感觉到酒的香味时，再慢慢品味。
（注意不能倒酒过多）白兰地的喝法：1、净饮。
2、加冰块加水。
饮用方式：可混合饮。
就是加汽水。
如汤力水等。
轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2．威士忌WHISKY（40--43°）是以谷物、大麦、黑麦、燕麦、玉米等为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的烈性酒。
在苏格兰，人们把它看得比什么都重要。
要婴儿停止哭闹，给他吃威士忌浸过的糖；治伤风，开水里加点威士忌和糖。
最具代表性的威士忌可分为：英格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。
由于所用的谷物、水质、蒸馏方法的不同，使得4种威士忌具有特别的颜色和味道。
其中以苏格兰威士忌最负盛名。
苏格兰威士忌色泽：中国黄酒，棕黄带红，清澈透明。
朗姆酒的营养价值
朗姆酒的营养价值
朗姆酒，也叫做糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。
属于一种蒸馏水，是由甘蔗糖为主要原料生产出来的，原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。
酒液为琥珀色，那么朗姆酒的营养价值有什么呢？
一、朗姆酒的营养价值
朗姆酒在蒸馏的过程中，甘蔗中含有的营养成分会溶解在酒中，主要含有人体所需的氨基酸和B族维生素、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，营养较为丰富，加之朗姆酒含有的酒精成分并不多，一般为5-10度，适当饮用一些利于身体健康。
二、保护血管
朗姆酒中的维生素C、矿物质含量并不多，生活中适当喝些朗姆酒，可以一定程度上降低体内胆固醇、甘油三酯的水平，可能够起到保护血管、预防动脉硬化，高血压及其他心血管疾病的情况发生。
三、改善皮肤
朗姆酒中含有丰富的维生素，主要含有维生素A和维生素E，具有不错的抗氧化作用，能够作用于肌肤，有利于平滑肌肤，并且增强血管壁弹性，而朗姆酒含有的胡萝卜素，维生素、酶类物质能清除自由基，降低细胞黑色素沉降的作用；再加上酒精促进血液循环的作用，因此饮用可以美容养颜。
四、促进新陈代谢
朗姆酒中含有不少的维生素C，氨基酸物质，能够促进人体新陈
代谢，清理肠道，有利于排出体内的有害物质，起到净化机体，排毒养颜，改善肤质的功效，此外朗姆酒中的胡萝卜素中的有效成分能够融入酒内，饮用朗姆酒还能帮助清除体内自由基，具有抵抗衰老的作用。
西餐知识：烹调常用酒
西餐知识：烹调常用酒酒也是西餐烹调中经常使用的调味品，由于各种酒本身具有独特的香气和味道，故在西餐烹调中也常常被用于菜肴的调味。
一般雪利酒、玛德拉酒用于制汤及畜肉、禽类菜肴的调味，干白葡萄酒、白兰地酒主要用于鱼、虾等海鲜类菜肴的调味，波尔图红葡萄酒主要用于畜肉、野味菜肴的调味。
香槟酒主要用于烤鸡、焗火腿等菜肴的调味，朗姆酒、利口酒主要用于各种甜点的调味。
常用蒸馏酒白兰地（Brandy）威士忌（Whisky）金酒（Gin）朗姆酒（Rum）常用酿制酒葡萄酒（Wine）香槟酒（Champagne）常用配制酒苦艾酒（Vermouth）雪利酒（Sherry）玛德拉酒（Madeira）波尔图酒（Port Wine）利口酒（Liqueur）▼▼▼（西餐常用酒详细介绍）常用蒸馏酒白兰地（Brandy）白兰地是英文Brandy的译音，原意是蒸馏酒，现习惯指用葡萄蒸馏酿制的酒类，用其他原料制作的酒类习惯上要注明是苹果白兰地或是杏子白兰地。
白兰地的种类很多，以法国格涅克地区产的格涅克酒（也称干邑）最著名，有“白兰地之王”的美誉。
格涅克酒酒体呈琥珀色，清亮有光泽，口味精细考究，酒精含量在43%左右，其中著名的品牌有：人头马（Remy Martin）、轩尼诗（Hennessy）、奥吉特（Augier）等。
除格涅克酒外，法国其他地区也生产一些白兰地，此外德国、意大利、希腊、西班牙、俄罗斯、美国、中国等也都生产白兰地。
白兰地在西餐烹调中使用非常广泛。
威士忌（Whisky）威士忌是一种谷物蒸馏酒。
主要生产国大多是英语国家，其中以英国的苏格兰威士忌最为著名。
苏格兰威士忌是用大麦、谷物等为原料，经发酵蒸馏而制成的。
按原料的不同和酿制方法的区别又分为纯麦威士忌、谷物威士忌、兑和威士忌三类。
苏格兰威士忌讲究把酒储存在盛过西班牙雪利酒的橡木桶里，以吸收一些雪利酒的余香。
陈酿5年以上的纯麦威士忌即可饮用，陈酿7～8年为成品酒，陈酿15～20年为优质成品酒，储存20年以上的威士忌质量下降。
战场上的朗姆酒
朗姆酒的海军史
文/李寻 申康帅
爱德华·弗农
随着大航海时代的开启，朗姆酒跟随海军开始了对世界的征服。
海上航行，当时的淡水大都从河水中灌进橡木桶中储存，也有将淡水煮沸后灌装，但当时并不知道有微生物的存在，储存的淡水放不了多久便会变质，水手喝完上吐下泻，为了解决淡水变质问题，船上也会携带比淡水保存期更长的酒类作为补充饮品。
通常酒类会与变绿发臭的淡水混合饮用，利用酒精的香味改善口感，并有杀菌的效果。
最初使用的酒类为啤酒，因为朗姆酒比啤酒度数高还容易保存，很快就成了水手们的最爱。
朗姆酒在旧大陆是昂贵的奢侈品，但在新大陆却物美价廉。
1655年，英国从西班牙手中抢下牙买加，并将它
纳入自己的殖民地，加上新殖民地也开始大规模酿造朗
姆酒，海量的朗姆酒从此和英国海军结缘（军官喝白兰地），成为海军的首选，也是英国海军传统上为水手选
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休闲读品。
朗姆酒
朗姆酒Rum (朗姆是英文Rum音译过来的，是一种酒的名字。
这种酒也可以在食品制作的时候当作调味料，所以有朗姆冰激凌之类的东西）一种以甘蔗汁或甘蔗制糖的副产物——废糖蜜为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿而制成的蒸馏酒。
又译为劳姆酒、兰姆酒。
其主要特征是具有甘蔗香气。
产于盛产甘蔗及蔗糖的地区，如牙买加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、圭亚那等加勒比海的一些国家，其中以牙买加、古巴生产的朗姆酒最有名。
较著名的品种如牙买加的Coruba Royal（皇家高鲁巴）、Old Jamaica(老牙买加)、Havana Club（哈瓦那俱乐部…古巴‟）等。
主要生产方法是将甘蔗汁或废糖蜜（需加水稀释）加石灰乳中和并加热处理后，再经过滤或离心分离除去沉淀物，所得澄清糖液使用专用酵母菌进行发酵。
有些朗姆酒品种，在主发酵后的发酵液中，适量添加丁酸菌，发酵其中残余糖分，并产生芳香物质，以改善酒的香气和风味。
发酵完毕的发酵液，用特制的蒸馏设备蒸馏取酒。
新蒸出的酒，酒质粗糙，香气欠佳，需装入橡木桶中贮藏。
贮藏时，酒将橡木中的鞣质溶解，同时，酒中的有机化合物发生氧化、酯化、聚合等作用。
这些变化都能促进酒的自然老熟，使酒的色、香、味俱佳，形成独特的风格。
贮藏到期的酒，需加纯水稀释至酒度40～50％，再经勾兑、调色、调香、调味、过渡等工序，检验合格后方可装瓶出厂。
朗姆酒是世界上消费量最多的酒种之一。
兰姆酒被认为发源于巴巴多斯。
英国人见到岛上居民饮了该种酒兴奋的样子就以rumballion （德文郡方言“兴奋”的意思）来命名该种酒。
亦有一说指兰姆酒发源于波多黎各，总言之都是源于加勒比海。
（在加勒比海海盗故事中登场的酒，一定指兰姆酒）。
以后随着越来越多地区种植蔗糖，南北美洲，甚至远至非洲等地都有生产兰姆酒。
在18世纪兰姆酒成为英国海军的配给品。
因为兰姆酒的酒精含量高，海军上将爱德华·弗农在1740年决定在将士们喝的兰姆酒里搀水以避免他们喝醉。
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朗姆酒有什么用
制作甜点的时候，有一样调味料，即使我们没有有意去注意它，但它在各种各样的甜点配方里出现的几率，已经让人完全无法忽视了，它就是朗姆酒。
太多的甜点里会加入朗姆酒了。
奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。
按部就班制作的时候，我们难免会有疑问：朗姆酒在这里边，究竟起什么作用呢？
答案很简单。
朗姆酒最大的作用，就是调味。
它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。
如果没有朗姆酒，这些可口的甜点尝起来，可是会差那么点意思哦。
当然，用来调味的酒类绝不仅仅是朗姆酒。
白兰地、各种口味的利口酒，也常常用来为甜点增添香味，它们在不同的场合有不同的应用。
下边，就一起来了解一下吧。
1、朗姆酒是一种烈酒。
是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，英文名为RUM，是世界八大烈酒之一。
既然是烈酒，酒精度不会太低，一般在36%以上。
朗姆酒的品种很多，最通常的分类有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。
制作甜点的时候，较多使用香味浓郁的黑朗姆酒。
当然，如果你手头只有白朗姆，也完全可以使用，以便利为准。
2、在超市里选购的时候，有一类朗姆预调酒十分醒目。
这种色彩缤纷的时尚酒十分受欢迎，但它们只是朗姆酒与其他香料、果汁等勾兑后制成的饮品，酒精度通常不超过15%。
它们属于朗姆酒的再制品，不能作为朗姆酒使用。
3、如果手头没有朗姆酒，也可用白兰地代替。
但两者的风味有明显区别。