人道屠宰
最新畜禽(肉牛)人道屠宰技术规范资料
畜禽（肉牛）人道屠宰技术规范1 范围本标准规定了实施牛人道屠宰的管理和技术要求。
本标准适用于牛屠宰企业2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
2.1人道屠宰：减少或降低牛的压力，恐惧和痛苦的宰前处置盒屠宰方式。
2.2致昏：通过机械、电击、气体等方式使动物失去知觉，但保持心跳和呼吸。
2.3赶牛板：用于驱赶活牛的工具，一般用橡胶或塑料制作。
2.4运输1.运输方式、距离和路线；2.运输时的气候、温湿度；3.动物种类、适用运输工具；4.动物密度；5.生理状况和密度；6.运输过程中的供料、水的能力；7.运输过程中的临时停靠点运输前准备：饲料、饮水、垫草、药械及厩舍装运前停留期：检疫时间、饲喂方式、行程时间运输工具：结构、通风、消毒装卸：减少应激的原则途中：兽医随行到达后：工具消毒、尸体污物处理等公路运输：顶部空间应允许所有动物自然站立，多层车/厢中应避免低层动物受上层动物粪便污染，防止废物垃圾从车两种漏出通风应考虑运输时和停靠时不同，并避免阳光直射。
避免突然加速、减速或高速急转，并考虑最适路线3 管理3.1 屠宰企业应该建立人道屠宰管理体系，对设备设施、操作方法和人员要求作出规定，以保证实现相应的技术要求。
该体系应采用体系文件形式予以明确，并记录其实施过程。
3.2体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员工的职责。
3.3体系文件应明确影响肉品质量的人道屠宰要求如何反馈到养殖，运输环节。
3.4应制定处理突发事件的应急预案，应包括对生猪逃跑、设备事故、停电、火灾和气体泄漏等紧急情况发生时的应对方案。
方案中应明确紧急情况发生时的负责人。
3.5参与宰前处置和宰杀活牛的员工应掌握该体系文件中相应的要求。
4 人员4.1屠宰企业应有专人对卸车、待在、驱赶、致昏盒刺杀过程中的操作进行监督。
在处置和宰杀活牛过程中，监督员应全程跟踪屠宰过程，及时纠正不当行为。
重大问题应及时报告管理层。
内蒙古自治区畜禽屠宰管理办法
内蒙古自治区畜禽屠宰管理办法第一章总则第一条为了加强畜禽屠宰监督管理，规范畜禽屠宰经营行为，保证肉品品质安全，保障人民身体健康，根据《生猪屠宰管理条例》（以下简称《条例》）和国家有关法律、行政法规、制定本办法。
第二条根据《条例》凡属屠宰经营的家畜（猪、牛、羊、驴、马、骡、骆驼、兔、犬等）、家禽（鸡、鸭、鹅等）、人工驯养繁殖的野生动物（出售、转让驯养繁殖的国家和自治区重点保护野生动物的，由国家或者自治区野生动物行政主管部门批准的）适用本办法。
农村牧区林区个人自养自食的除外。
第三条自治区对畜禽屠宰实行许可制度，对畜禽产品实行市场准入制度。
第四条自治区人民政府商务主管部门负责全区畜禽屠宰的监督管理。
其职责是：（一）贯彻实施《条例》法规、规章和有关标准，并监督检查；（二）根据国家的发展规划，结合自治区的实际制定自治区的屠宰设置规划；（三）依据自治区屠宰设置规划，对盟市报送屠宰场（厂）进行审批。
（四）指导盟市人民政府商务主管部门畜禽屠宰设置规划，并监督屠宰管理执法情况；（五）负责屠宰管理有关案件的行政复议；（六）负责屠宰行业管理的其他工作。
第五条盟市人民政府商务主管部门负责本行政区域内的畜禽屠宰监督管理。
其职责是：（一）贯彻实施《条例》法规、规章和有关标准，并进行日常监督管理；（二）按照自治区人民政府商务主管部门批准的屠宰厂（场）设置规划，会同有关部门组织实施；（三）负责对屠宰厂（场）发放屠宰标志牌等；（四）负责屠宰管理执法人员的监督管理；（五）负责屠宰行政处罚工作；（六）负责屠宰行业管理其他工作。
第六条自治区、盟市、旗县区的畜牧兽医、卫生、工商、公安、规划、环保等部门在各自的职责范围内相互衔接，协调配合负责畜禽屠宰的相关工作。
第七条自治区扶持屠宰厂（场）采用新技术、新工艺，鼓励向机械化、规模化和标准化方向发展，推广质量安全控制体系认证。
奖励在推动自治区屠宰业整体水平提高方面成绩显著的单位和个人。
第二章屠宰厂（场）的设立第八条屠宰厂（场）设置规划（以下简称设置规划），由旗县区人民政府商务主管部门按照科学规划、合理布局、有利流通、方便群众、保护环境、适度集中的原则，结合当地实际情况提出设置规划初步方案，由盟市人民政府商务主管部门组织相关部门召开专门会议，对其设置规划进行初审，并报本级人民政府批准后，报自治区人民政府商务主管部门批准后实施。
活禽屠宰中的动物福利要求
活禽屠宰中的动物福利要求Jade Spence【摘要】许多国家的法律已经明确规定食用动物的屠宰应使用人道主义方式。
一些消费者提出，先击昏动物再进行宰杀，是一种更人道、先进、符合消费者需求的屠宰方式。
屠宰动物是残忍的，所以应当充分考虑如何改进宰杀手段及宰杀程序，最大限度地减少对屠宰动物的不良影响。
本文综述了人道屠宰的科学原理，并详尽阐述了不同规模屠宰系统（例如：屠宰厂、农场），以及在疫病控制或出现自然灾害等需要大量屠宰活禽时如何改善动物福利的问题。
%Humane slaughter of animals that are farmed for food is a legal requirement in many countries. Many retail customers require animals to be stunned prior to killing,using the most humane,state-of-the-art methods available, which many consumers find appealing. The killing of animals is never pleasant but it is important to constructively consider how the killing is performed and how the procedure might be continuously improved,in order to minimize adverse effects on the animals. This review discusses the scientific principles of humane slaughter and describes how to protect animal welfare when slaughtering poultry in a slaughterhouse and on-farm,and when mass-killing poultry for disease control or during natural disasters.【期刊名称】《中国动物检疫》【年(卷),期】2015(000)010【总页数】4页(P63-66)【关键词】人道屠宰;击昏;电水浴;受控气体击昏;低气压系统;击昏棒【作者】Jade Spence【作者单位】人道屠宰协会，英国伦敦【正文语种】中文【中图分类】S811.9动物福利科学是个相对较新的研究内容，正在全球日益流行。
牲畜的人道处理方式
电话：+44(0)1582 831919 传真：+44(0)1582 831414 电子邮件：info@ 网址：
Registered in England Charity No 1159690 Charitable Incorporated Organisation
Registered in England Charity No 1159690 Charitable Incorporated Organisation
种群特征
家畜在不同的环境中，会进化出生存所需要的能力，展现出它们不同的行为特征。
绵羊
绵羊是一种很社会化的‘跟随者’类型的动物。羊羔从出生后一小时便开始走路，它们会本能的 走向大型移动目标，并跟随它们，通常是它们的母亲。随着年龄的增长，羔羊会根据声音、视觉 和嗅觉来区分和辨别自己的母亲。
习性
了解动物的习性对提高处理动物的效率至关重要。掌握这个知识，操作人员在移动动物时，既好 操控又省力。妥善处理的关键是要提前考虑到动物的行动。弄清楚动物在不同的情形下的行为方 式，以及出现这种行为的原因，这有助于操作人员完善操作，在对的时间做对的事情，以产生必 要的反应。 动物的习性取决于很多因素：物种特有的本能习性，驯化的程度，动物的饲养环境和以往的经 历。
保护动物演讲稿小学生保护动物演讲稿
保护动物演讲稿小学生保护动物演讲稿:保护动物演讲稿给爱多一个机会我小时候养过很的小动物，包括鸡，鸭，猫，狗，我还养过信鸽，它们真的给我的童年生活带来好多好多的快乐，我觉得这些动物不是我们的玩具，也不是家里的垃圾不喜欢了就把它扔掉。
如果你养了它，就一定要善待它，遗弃就是伤害，不负责任就是虐待。
众所周知，动物在自然界中扮演着重要的角色，最简单的例子，如果没有蜜蜂和果蝠传播花粉，人类可以吃的水果将大大减少。
尽管我们那么依赖动物，但是许多动物仍遭到不公平的对待。
它们到底犯了什么错：年老？失宠？生病？以致被人抛弃，甚至毒打！宠物只是存在于我们身边的动物，在自然界中，每年有超过几千亿的动物被杀害。
如果我们为丧生在纳粹集中营里的500万犹太人不平，如果我们为唐山大地震中遇难的近30万生命痛心，如果我们为汶川地震中遇难的近七万生命哀痛，如果我们为温州动车事件中失去的数百生命痛惜，那么，面对每天数以亿计的，有血有肉，和我们一样能感知疼痛，甚至有情感交流的动物无辜被杀害，您如何能无动于衷？如果你从出生那天起就被计划好了哪天执行你的死刑，你又会作何感想？在这里，我想问大家几个问题，奴隶制、主人、受害者、利润、控制权，这些都是人类独有的吗？一直都只有黑人，妇女和儿童是暴力行为的受害者吗？让我们闭上眼睛想象一下屠宰场里面的的动物正在经历些什么，除了心理和身体上的虐待，酷刑，谋杀和肢解，你真的认为里面有人道屠杀吗？何为人道？难道就是杀害和虐待之前的爱抚吗？对我们来说，古希腊人能清楚的明辨是非，却不能留意到奴隶制度的不道德，是很不可思议的。
也许若干年后，后代也会对我们今天对动物的压榨残害也会感到无法理解。
让我们一起来回忆一下归真堂的活熊取胆事件。
也许有的同学不知道熊胆制品中胆汁的来源。
今天就让我来告诉你，大部分的胆汁熊自小就被关进了牢笼，有的一关就是13年，身心俱残。
它们的任务是活着并提供胆汁，从小就被关在狭小的空间，长达几年不能动弹，胸口和肚子上插满刑具，每天抽取两次胆汁！一抽就是好几年！为了增加胆汁的流出量，熊场会用特制的针管抽扎进胆囊取胆汁，每到这个时候，被抽取胆汁的熊都会疼得惨嚎！有些熊因为无法忍受抽胆的痛苦，精神错乱，但是可怜的熊连自杀的机会都被剥夺！熊场的人为防止它们自杀，把他们关在非常的铁笼里，无法转身无法活动。
杀猪宰羊也要讲人道
杀猪宰羊也要讲人道记者答：在年猪屠宰高峰期来临之际，记者为您一一解答生猪人道屠宰的那些事。
1何为人道屠宰？以屠宰的方式为标准，可以将动物屠宰划分为传统屠宰和人道屠宰。
传统屠宰旨在为人类提供肉制品，几乎不关注动物在屠宰过程中的感受。
而人道屠宰从广义上讲就是在动物的运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程中，采取合乎动物行为的方式，以尽量减少动物的紧张和恐惧，也不是善待动物，减少动物死亡的痛苦。
但在中国，按照国家标准委2008年12月15日发布的《生猪人道屠宰技术规范》，人道屠宰被定义为减少或降低生猪压力、恐惧和痛苦的宰前处置和屠宰方式。
之所以没有明确运输环节，是因为中国大部分的屠宰企业实行的是代宰制度，运输环节是由养殖户或经营户来完成的，屠宰企业对这类人基本属于失控或不控状态，因此即便有法律规定也难以执行。
2007年12月16日，河南作为首个试点省，正式启动"中国人道屠宰计划"。
2008年开始，全国范围内开始人道屠宰规划。
2中国为什么要推行人道屠宰？1、维护动物福利在保护动物观点较为激进的人看来，动物是有"道德重要性"的存在，不是为人类的存在而存在的。
动物存在的本身是自主的、自治的，人类没有凭借自己的智力特权而压榨或蔑视动物存在的独立性，更不要说虐杀了。
但对于大多数人来说，传统的认为动物是为人所用的观念还深深地植根在人们的信仰和日常生活实践中。
但即便如此，世界上文明国家的大多数人也都是对动物有先天的同情的。
从基于人类本身的利益来说，除了获得"好吃的肉"之外，对其他物种和生命的善意就意味着人类对自身普遍价值观及道德底线的尊重。
2、提高肉品品质在从养殖场到屠宰场这一段时间里，猪要经历禁食、驱赶、混群、上车、下车、运输、暂时饲养在陌生的猪圈里以及击晕等过程，对其造成一系列的宰前应激。
这些应激引起猪只正常的生理功能和新陈代谢发生变化，导致宰后容易出现PSE 肉。
生猪人道屠宰技术规范
1、范围本标准规定了实施生猪人道屠宰的管理和技术要求本标准适用于生猪xx企业2、术语和定义下列术语和定义适用于本标准2.1人道屠宰humane slaughter减少或降低生猪压力、恐惧和痛苦的宰前处置和屠宰方式2.2致晕stunning通过机械、电击、气体等方式使动物失去知觉，但保持心跳和呼吸2.3赶猪板driving board用于驱赶生猪的工具，一般用橡胶或塑料制作3、管理3.1屠宰企业应建立人道屠宰管理体系，对设备设施、操作方法和人员要求作出规定，以保证实现相应的技术要求。
该体系应采用体系形式予以明确，并记录其他实施过程。
3.2体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员的职责。
3.3体系文件应明确影响肉品质量的人道屠宰要求如何反馈到养殖、运输环节。
3.4应制定处理突发事件的应急预案，应包括对生猪逃跑、设备故障、停电、火灾和气体泄露等紧急情况发生时的应对方案。
方案中应明确紧急情况发生时的负责人。
3.5参与宰前处置和宰杀生猪的员工应掌握该体系文件中相应的要求。
4、人员4.1屠宰企业有专人对卸车、待宰、驱赶、致晕和刺杀过程中的操作进行监督。
在处置和宰杀生猪过程中，监督员应全程跟踪屠宰过程，及时纠正不当行为。
重大问题应及时报告管理层。
4.2卸车、待宰、驱赶、致晕和刺杀等环节应至少有一名接受过人道屠宰知识培训的技术人员，负责操作或指导其他人员操作。
从事专门设备操作，检测或维护的人员应具有相应的工作能力。
4.3兽医卫生检验人员应具备相应的人道屠宰知识。
5、设施5.1屠宰厂应设置卸猪台，卸猪台应防滑，坡度小于20度，坡道的周边应有围挡，引导生猪进入圈舍。
5.2围栏、圈舍、出入口、通道应随时可以对生猪进行检查，并能及时将患病或受伤的生猪转移到合适的圈舍中。
5.3通道应有助于猪自由向前移动，应尽量减少拐角，不应有直角转弯。
5.4通道应保持一定的亮度，越接近致晕点，通道光线应越亮。
郑州加强生猪“人道屠宰”宰杀前须静养12小时
征求 意见稿 规定 ， 饲料 、 料添加 剂生产 企业发现 其生 饲
饲 人体 健康 有害或 者存在 香猪有机产 品认 证证书 ， 该公司成为 山西 省第 一个获得有机 产 的饲料 、 料添 加剂对养 殖动 物、
生产认证证书的养猪生产企业。 其他 质量 安全 隐患 的， 当立 即停 止生产 ， 知经营者停 止 应 通
而且游览 了北京名胜 古迹和奥运场馆 ， 受奥运精神 ， 感 体 （ 市 ） 展执业兽医资格考试试点工作。 区、 开 共有 ５ ２ ２ ６名考生 会 ， 取得执业兽 医资格 ， 其中执业兽医 师 １ ８ ０ ６人 ， 执业助理兽 医 验 了首都 文化情怀。
师 ４４ １ Ｏ人 。 日， 业 部 向通 过 执 业 兽 医 资格 考 试 的考 生核 近 农
以及一些乱七八糟的东西。
２１ ００奥特奇年会即将召开
经 历 了前所 未有的全球性危机 ， 农业产 业 已逐渐从 危机
的阴影中走出 ，０ ０年是整个产业 的复兴 之年 。建 立在 以往 ２１
饲料添 加剂经营者发现 化公司 ， ２ ０ 于 ０ ７年初 引进 １ ９头种猪 ， ２ 利用在 闻喜 、 夏县、 垣 下 予以无害 化处理 或者销毁。 饲料 、
通 曲三县交界 的中条 山腹地 承包 的数 千亩 林地 ， 建成 了山西省 其销售 的产品具有上述规 定情形 的，应 当立即停 止销售 ， 供货者和使用者 ， 并向饲料管理部门报告。 第 一家野生散养有机藏香 猪生产基地 ，进行 有机养殖试验 ， 知生产企业 、
据 了解 ， 闻喜 县福润泽种养殖 有限公司生产的有机 藏香 具符合本条例规定 的中文标 签。出入境检 验检疫机构依 法对
猪将于春节期 间陆续在北 京、 天津 、 太原等地面市。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
乳 酸 增 加
屠 宰
应激 反应
乳 酸 增 加
乳 酸 消 耗
屠 宰
不 能 正 常 酸 化
酸 度 较 低
PSE（白肌肉）pH值特点
DFD（黑干肉）pH值特点
pH 值范围评估猪背最长肌 不同时间点的pH 值 pH (屠宰后45分钟) pH(屠宰后24小时) PSE <6.0 5.3 正常 6.4 5.5 DFD 6.4 ≥6.0
10%-32%
PSE（白肌肉）
• PSE肉特点
灰白 松软 水分渗出 pH值（酸度）
肉品质量缺陷与损失有哪些
10%-35%
DFD（黑干肉）
• DFD肉特点
黑 干 硬 pH值（酸度）
肉品质量缺陷与损失有哪些
• • • • • • 疾病：寄生虫、传染病 安全：毒素分泌，药物残留（农药，兽药） 营养：糖类、蛋白、脂肪等营养成分的变化 口感：口味与风味 感官：损伤 ……
要生产好的产品，必需首 先满足动物的基本需要？
动物的基本需要——动物福利
• 动物福利（Animal Welfare）： wel 好 + fare 境遇：被饲养的动物好的境遇。 动物与它所生存的环境相适应，并达到身体和 精神上的健康。也就是动物合适的生存生长环境。
不被迫害 的产品 三个方面：环境、身体、精神
效率最高，产品最好
满足动物需要与生产化、规范化
肉类产业技术与形象的提高
动物的基本需要——动物福利
• 动物福利就在我们身边
• 免受饥渴
-充足的清洁水和食物以保持良好的健康
• 免受不舒适
-适当的畜舍和栖息场所
• 免受痛苦、伤害和疾病
-对疾病及时的治疗，不受额外的疼痛
人道屠宰
人道屠宰
第一章 第二章 第三章 第四章 肉品品质与人道屠宰 猪只的宰前处置 待宰环境与设施要求 麻电致昏与刺杀放血
第一章 肉品品质与人道屠宰
• 常见的肉品品质问题有哪些？ ？？？
肉品质量缺陷与损失有哪些
肉品质量缺陷与损失有哪些
肉品质量缺陷与损失有哪些
肉品质量缺陷与损失有哪些
肉品质量缺陷与损失有哪些
经济 损失
第一章 肉品品质与人道屠宰
• 产生这些肉品品质问题的原因？
体表损伤 骨折淤血 死亡 PSE肉 DFD肉 营养成分 口感 … 肉 品 质 量 贯 穿 生 产 的 整 个 过 程
什么是应激 • 应激
应激是机体在各种强烈内外因素(应激原)刺激下出现 的非特异性全身反应。
指各种过强的不良刺激，以及对它们的生理、心理反 应的总和。 应激的概念是1946年在医学领域提出来的，可以导致 很多疾病。
• 免受恐惧和不安
-避免不必要的痛苦
• 表达自然行为
-足够的空间、适当的设施与同类动物相处
屠宰过程中的技术要求—人道屠宰
• 概念
减少或降低生猪压力、恐惧和痛苦的宰前处 置和屠宰方式。 ——《生猪人道屠宰技术规范》
高效的生产过程
科学的技术手段
优质的肉类产品
丰厚的企业利润
人道屠宰与应激
人道屠宰
技术与操作的科学化和规范化 减少屠宰动物的应激 确保肉品 动物本身
各种不良的刺激——应激原
• 人员操作（不规范操作、错误电击位置） • 设施设备（无卸猪台、单极电击晕） • 环境 温度（如：过冷、过热） 空间（如：混群、拥挤） 食物（如：缺水、缺食） 陌生环境 噪音 • 疾病…
应 激 原
应激造成品质问题的机理
蛋 白 质 结 构 大 量 破 坏
应激原 糖 原 分 解
⑸保证到死亡前都不会使动物苏醒。
第一章 肉品品质与人道屠宰
练习
PSE和DFD 肉特点
• PSE： 灰白、松软、水分渗出 酸度高，口感干。 • DFD： 黑、干、硬， 酸度低，易腐败，保质期短，味道差。
3. 动物福利的五大自由原则：
1. 免受（ 饥渴 ）的自由
2. 免受（ 不舒适 ）的自由 3. 免受（ 痛苦、伤害和疾病 ）的自由 4. 免受（ 恐惧和不安 ）的自由 5. 表达（ 自然行为 ）的自由
• 免受不舒适的自由
-适当的畜舍和栖息场所
动物的基本需要
• 免受痛苦、伤害和疾病的自由
-对疾病及时的治疗，不受额外的疼痛
动物的基本需要
• 免受恐惧和不安的自由
-避免不必要的痛苦
动物的基本需要
• 表达自然行为的自由
-足够的空间、适当的设施与同类动物相处
动物的基本需要（五大自由）
免受饥渴的自由 免受生活不舒适的自由 免受疼痛、伤害和疾病的自由 免受恐惧和不安的自由 表达自然行为的自由 为什么要满足动物的需要？
处置容易
减轻工人压力
人道屠宰减少应激的重要原则
• 屠宰过程中动物福利的基本要求：
宰前的处置和设施应尽量减少动物的应激
人道屠宰减少应激的重要原则
• 屠宰过程中动物福利的基本要求：
训练有素的，关爱动物的工作人员
人道屠宰减少应激的重要原则
• 屠宰过程中动物福利的基本要求：
适合的、能达到预期效果的设备
第一章 肉品品质与人道屠宰
• 如何解决这些问题？
对产品（动物）的了解 对技术设备的了解 对人员素质的要求 …
问题？
原因？ 解决？
第一章 肉品品质与人道屠宰
• 为我们生产肉类的动物有哪些基本需要？
？ ？ ？ ？ …
动物的基本需要
• 免受饥渴的自由
-充足的清洁水和食物以保持良好的健康
动物的基本需要
如何防控劣质肉
商务部令2008年第13号 《生猪屠宰管理条例实施办法》
• 第十三条 鼓励生猪定点屠宰厂（场）按照国家有关标准 规定，实施人道屠宰。 • 第十四条 生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉 品品质检验规程进行检验。检验内容包括健康状况、传染 性疾病和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、 有害物质、有害腺体、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD 肉）、种猪及晚阉猪以及国家规定的其他检验项目。
人道屠宰减少应激的重要原则
• 屠宰过程中动物福利的基本要求：
快速使动物失去知觉和意识
人道屠宰减少应激的重要原则
• 屠宰过程中动物福利的基本要求：
保证到死亡前都不会使动物苏醒
屠宰过程中动物福利的基本要求
⑴宰前处置和设施应尽量减少动物的应激； ⑵训练有素的，关爱动物的工作人员； ⑶适合的、能达到预期效果的设备； ⑷快速使动物失去知觉和意识；
4. 人道屠宰原则：
1. 宰前的处置和设施应（ 尽量减少动物的应激 ） 2. （ 训练有素的，关爱动物 ）的工作人员 3. （ 适合的、能达到预期效果 ）的设备 4. 快速使动物（ 失去知觉和意识 ）
5. 保证到死亡前都不会使动物（ 苏醒
）