饭店督导管理-第1章：督导和管理过程
餐饮督导巡查工作流程
餐饮督导巡查工作流程餐厅督导的每日工作是什么，餐厅督导的工作流程有哪些。
小编给大家整理了关于餐饮督导巡查工作流程，希望你们喜欢!餐饮督导巡查工作流程餐厅厅面服务：一、开市工作检查内容：1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。
2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。
3、相关电源是否及时开启。
4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。
5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。
6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。
7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。
8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。
9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。
10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。
11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。
12、备餐柜内物品是否补充齐全。
13、沙发是否干净，并整理平整无皱。
14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。
15、托盘是否干净、并备好。
16、垃圾桶(筒)是否干净并摆放各处。
17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。
18、绿色植物是否进行保养。
19、开水瓶是否保持干净并备有开水。
20、是否了解当日急推和沽清品种。
21、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容：1、对进入自己区域的客人是否及时接待。
2、是否保持良好的微笑。
3、是否提醒客人注意看好自己的财物。
4、能否向顾客正确解释菜单。
5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。
6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。
7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。
8、与客人谈话是否保持礼貌。
9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。
10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。
11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。
12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。
13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。
14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。
15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。
16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。
连锁餐饮督导管理制度范文
连锁餐饮督导管理制度范文连锁餐饮督导管理制度范文第一章总则第一条为了保障连锁餐饮企业的各项运营工作，建立健全督导管理制度，加强对连锁餐饮店铺的监督、指导与考核，提高连锁餐饮店铺的管理水平和业绩，特制定本制度。
第二条连锁餐饮督导是指连锁餐饮企业统一管理的对店铺进行监督、指导和考核的工作人员。
第三条连锁餐饮督导工作是连接连锁企业与各店铺之间的桥梁和纽带，承担着督导、指导、考核等职能，旨在促进各店铺形成统一的营运标准和公司文化，提升店铺管理水平和服务质量。
第二章督导管理职责第四条连锁餐饮督导的主要职责包括：（一）对所辖区域内的店铺进行定期巡查，检查店铺的经营状况、卫生情况、物品使用情况等，及时发现和解决问题；（二）对店铺的日常运营进行监督，确保店铺按照公司规定的操作程序进行运营，及时纠正和指导店铺的不规范行为；（三）对店铺的员工进行业务培训和考核，提升员工的技能水平和服务质量；（四）组织和推动各店铺落实公司的活动和促销政策，确保活动的顺利开展；（五）定期向连锁企业汇报店铺运营情况和存在的问题，并提出改进建议；（六）完成连锁企业交办的其他工作。
第五条连锁餐饮督导应具备以下条件：（一）热爱连锁餐饮行业，富有责任心和较强的事业心；（二）具备一定的管理和组织能力，能够有效地协调和指导店铺工作；（三）具备较强的沟通能力和团队合作意识，能够有效地与店铺经理和员工进行沟通和协作；（四）熟悉公司的经营管理制度和操作程序，能够准确地运用相关知识指导和监督店铺的运营工作。
第六条连锁餐饮督导应按照公司的安排和要求，定期巡查店铺的运营情况，不得自行决定不巡查或漏巡查店铺。
第七条连锁餐饮督导在巡查店铺时，应当做到公正、客观、准确，不得进行任何形式的索贿和旁门左道的行为。
第三章巡查考核制度第八条连锁餐饮督导应当按照公司的巡查考核制度进行工作，具体包括以下方面：（一）巡查频次：每个月对所辖店铺进行至少一次巡查，连续三个月内未巡查店铺的，应当接受公司的问责；（二）巡查内容：主要包括店铺的经营状况、员工培训情况、物品使用情况、卫生情况等方面，如发现问题应及时提出整改要求；（三）巡查记录：在巡查过程中，连锁餐饮督导应当认真记录巡查情况，包括问题和整改情况等，并及时向店铺经理反馈巡查情况；（四）巡查考核评分：根据巡查情况和整改情况，对所辖店铺进行考核评分，评分结果将作为店铺业绩考核的重要依据。
饭店督导管理 第1章饭店督导概述
7. 对家庭成员负责
（1）要正确处理好工作与家庭的关系，承担起对家 庭成员的义务。
（2）督导不要将工作中的负面情绪带回家中。 （3）工作上的事和家庭里的事，应该区分好两种不
同的情感。 （4）学会转移自己的情绪，以宽容和轻松的胸怀去
面对工作和家庭 （5）合理安排好工作、生活时间，每天要有计划的
进行。
优秀的员工，询问“当初你离开公司的真正原因是什么？”他意外发
现，80%以上的人说“老板，我现在可以告诉你了，当初我离开公司
的真正原因不是那个辞职报告上写的什么家庭原因、个人原因，都是
借口，真实原因是我和我的直接上司合不来，不是他看我不顺眼，就
是我看他不顺眼。”
千里马常有而伯乐不常有
在管理过程当中，70%的明星员工都是被平庸的经理折磨走的。
1. 实际操作技能
实际操作技能是指能够理解和有效监督具体任务执行所必需的实践和技 术能力，是督导完成工作和有效管理员工的必备技能。
2. 人际关系技巧
人际关系技能是指理 解他人和有效合作的 能力。人际关系技巧 包括沟通、领导艺术、 授权、了解人们的群 体工作意识、帮助员 工以及与其他人打交 道等的技能。
球化挑战
（酒店集团全球化、 品牌酒店全球化）
1.1.4 饭店督导
面临的挑战
6.适应职业 和产业的变迁 （管家服务、陪购员、 试睡员、机器人）
.
3.职业道德和 社会行为
（严于职守、团结协作
爱护公物、集体主义）
4.提高质量 和生产率 （全面质量管理、
效率）
5.面临技术 爆炸朝代 （信息技术、模拟技术、 人工智能）
3. 对下属负责
（1）尊重下属，以诚相待 （2）了解下属的需求，积极提供帮助 （3）采取多种方式为下属谋福利 （4）有效地指导员工，帮助员工成长 （5）提供培训机会，提高员工综合素质 （6）建立有效的沟通渠道 （7）严格执行纪律，保持纪律一贯性
餐厅督导者的工作流程
餐厅督导者的工作流程餐厅督导者是餐饮企业的重要管理岗位，负责监督、管理多个餐厅的运营状况，确保餐厅按照公司的标准和要求，提供高质量的食品和服务。
餐厅督导者需要制定明确的工作流程，以保证工作的高效率和质量。
下面是餐厅督导者的工作流程：一、前期准备阶段餐厅督导者首先需要熟悉公司的各项规定和标准，并且根据公司要求对于餐厅进行分类和归档，以便于对于餐厅进行更加详细的管理和指导。
在进入具体的工作阶段前，餐厅督导者也需要收集并整理各个餐厅提供的运营数据，以帮助企业更好地了解各个餐厅的情况并针对性地制定改进策略。
二、餐厅督导管理阶段第一步，进行现场考察。
餐厅督导者要按照规定的标准和要求，对于餐厅进行现场检查，确认各个方面是否符合要求。
例如，环境卫生、员工团队素质、菜品质量、设备运行状况，以及是否符合相关安全和卫生要求等等。
与此同时，督导人员也需要与餐厅管理者进行深入交流，了解各个方面的问题和对应改进计划，并指导餐厅管理者建立完善的改进措施和追踪计划。
第二步，制定督导计划。
餐厅督导者针对不同的餐厅根据实际情况制定不同的督导计划，并进一步将计划细化，明确督导任务的具体时间和内容，并保证计划的合理性和可行性。
第三步，督导任务的分配。
餐厅督导者需要根据计划制定考核目标，确定考核形式和检查内容，然后将任务分配给对应的督导人员，并对其实施督导和评估。
第四步，数据分析和汇总。
督导人员需要收集餐厅运营数据和员工反馈，进行数据分析、整合和报告。
督导报告需要至少指出餐厅存在的问题和改进点，并结合实际情况作出具体的解决方案和调整建议。
第五步，对餐厅管理者进行培训和指导。
督导人员需要对不同餐厅的工作人员进行培训和指导，在实践中帮助他们掌握更好的管理技能和能力，提高餐厅服务的质量和效率。
三、后期改进阶段根据餐厅督导报告和督导人员的实际操作情况，餐厅督导者需要对改进计划进行调整和补充。
同时，餐厅督导者还要积极应对不同餐厅的不同问题和困难，及时调整和指导，并跟进改进计划的实施效果和效果评估等。
饭店的督导管理
理
饭
饭店的督导管理
店
1.1 管理与督导管理
管Hale Waihona Puke 1.2 督导在管理中的地位
理
1.3 有效督导必须的技能
饭 店
1.1 管理与督导管理
督导管理（Supervision Management）是指饭店的主管、领班 等基层管理人员对饭店资源通过监督、指导为主的一系列管理职能 进行饭店现场的管理。
管 理
子
接见部门的来访者；参加各种会议和典礼；代表公司参加 社区活动
激励、鼓励、支持营销员；对绩效进行反馈；提高士气 与其他部们的经理和督导管理者会面
参加专业性会议；了解即将出现的各种变化 向组织成员提供相关的合适信息
代表部们出席每周的例会；对员工产生负面影响的改革提 出意见
引进新设备；鼓励技术革新；促进员工的创新；承担风险 解决员工之间的冲突；抚平员工对于改革的抵触情绪 制定预算；分配本团队的资源 与员工、管理者和外部人员进行谈判
2．督导的个人素质和技能
（1）自我管理，树立良好的自我形象。 （2）积极的思考。 （3）给员工以合理的机会。 （4）灵活性与创造性。 （5）旺盛的精力 。
饭 店 管
理
作为一名饭店的督导，在上级主管、顾客以及员工中处于 一种承上启下的地位。对员工而言，督导代表者管理方、权 利、指令、纪律、休假时间、提高收入及晋升。对上级管理者 而言，督导是他们与员工和具体工作之间的纽带。
饭 店 管 理
1.3 有效督导必须的技能
1．有效督导的技能
（1）技术技能（Technical Skills） （2）人际关系技能（Human Relations Skills） （3）行政技能（Administerative Skills） （4）概念技能（Conceptual Skills）
餐厅督导工作内容流程
餐厅督导工作内容流程餐厅督导是指负责监督和管理餐厅运营的工作人员，需要对餐厅各项工作进行全面的监督和指导，确保各项工作的顺利进行。
下面是餐厅督导的工作内容和流程。
一、餐厅督导的工作内容1. 日常运营监督：督导餐厅的日常运营工作，包括餐厅开放时间、餐厅设备设施、员工分工和合理的工作排班等。
2. 餐厅环境监督：督导餐厅的环境卫生、餐桌摆放整齐、墙面清洁、设备设施的运行维护等。
3. 员工管理：督导并指导员工的工作，包括培训新员工、制定员工的工作标准和规范等。
4. 供应链管理：督导餐厅的食品和物料的采购及库存管理，确保餐厅的食品卫生安全。
5. 菜品质量监督：督导厨师的烹饪技术、菜品的质量和口感，确保菜品的品质符合要求。
6. 客户服务监督：督导服务员的服务态度和服务质量，确保顾客满意度。
7. 销售额监督：督导餐厅的销售额和利润，制定销售策略和促销活动，确保餐厅的盈利能力。
二、餐厅督导的工作流程1. 制定工作计划：餐厅督导根据餐厅的运营情况和目标，制定工作计划和目标，并与管理层进行沟通，确保工作计划的落地执行。
2. 定期巡店：餐厅督导定期巡店，观察餐厅的运营情况，并与餐厅经理和员工进行交流，了解他们的工作情况和需求。
3. 检查管理制度的执行情况：餐厅督导检查餐厅的管理制度的执行情况，包括人员素质、设备设施的使用情况、菜品质量等，发现问题及时进行整改和改进。
4. 优化工作流程：餐厅督导发现餐厅运营中存在的问题，包括工作流程不合理、员工分工不明确、服务质量不高等，提出改进意见并与餐厅经理一起制定改进方案。
5. 培训员工：餐厅督导根据餐厅的需要，组织相关的培训课程，提升员工的工作能力和服务质量。
6. 数据分析和报告撰写：餐厅督导根据餐厅的经营数据，进行分析和统计，撰写运营报告，向管理层汇报餐厅的运营情况和改进措施。
7. 解决客户投诉：当发生客户投诉时，餐厅督导需要及时了解情况，并与相关部门和员工进行沟通解决，以保证客户满意度。
酒店督导实操---第一单元 餐厅督导
第一单元：餐厅督导教学目的要求：使学生了解酒店餐厅营运管理体系的构成，明确餐厅督导的角色与职责，熟悉餐厅督导管理的基本原理和操作技能，达到具备担任餐厅督导（领班、主管）的知识和能力要求。
教学重点：督导的职责、餐厅工作计划制定与实施餐厅督导工作标准餐厅督导现场指导与质量监控教学内容：一、餐厅岗位设计与工作计划（一）酒店督导实操的内涵1、酒店督导实操定义：广义的督导指酒店的一线管理。
如领班、主管、经理等工作。
狭义的督导指管理者在工作中通过巡视、观察，发现问题，预防并处理问题，从而使营业正常进行的一系列工作。
即对下属工作的监督和指导。
2、餐厅督导定义3、督导的意义：减少浪费、增加员工积极性、提高工作效率、增加客人被尊重感及安全感、减少投诉等。
4、督导的角色督导人员(supervisor)是第一线的管理人员，也称为一线经理 (first-line manager)。
是一般员工和高中管理层的桥梁，既直接领导员工，又要向高中管理层负责。
5、督导的责任与义务对企业（业主）负责、对员工负责、对客人负责、对相关部门负责、对社会负责、对自己负责。
（二）餐厅岗位设计1、餐厅服务岗位：迎宾、点菜、值台、传菜、清洗、保洁、收银、吧员2、餐厅管理人员岗位：经理、主管、领班等（三）餐厅工作计划制定1、工作计划的定义计划就是为完成一个目标所制定的工作时间表。
计划就是规定什么工作由谁完成。
（1）许多高级酒店经理的学历水平都不是很高，一听到做计划就开始头痛了。
曾有的酒店经理戏称：“不怕被人骂，就怕做计划。
”◎案例一:刘经理做计划王总要求酒店各部门经理在一周内各提交一份4月份工作划。
结果收到客服部刘经理的计划这样写道：“时间过得真快，一晃我在这儿工作了三个月了。
在春光明媚的日子里，迎来了我酒店快速发展的时期……”王总看了，真是啼笑皆非。
这样的文章不是计划，只能算是一篇小学生作文。
◎案例二:做计划非常简单做计划完全没有想像的那么可怕。
酒店督导管理课件(一)酒店督导管理基本过程和方法
• 作用： • 1、起到“阶梯”作用。 • 2、起到“润滑剂”作用。
• 督导管理定义：
• 指饭店里领班、主管等基层管理人员对饭 店资源通过以监督、指导为主的一系列管 理职能进行饭店现场的管理。
§督导管理资源
• 1、人力资源 • 2、物质资源 • 3、时间资源 • 4、信息资源 • 5、产品质量标准
• 三、方式： • 1、目标激励 • 2、榜样激励 • 3、奖罚激励 • 4、角色激励（责任激励） • 5、竞争激励（荣誉激励） • 6、情感激励
督导管理的基本方法
• 一、表单管理 • 1、定义：通过各种表格、单据等传递信
息，衔接各部门、各环节工作和收集资 料，并以此进行检查监督的管理方法。 • 2、优点：有案可查，信息确凿，不易遗 忘，不易扯皮。它是督导管理中借以检 查和监督的重要依据。表单管理是督导 管理中必不可用的有效方法。
• 五、 感情管理
• 1、定义：通过“感情投资”来改善员工之 间的关系，融洽与员工的感情，以此改善 管理的一种方法。
督导管理职能——协调
• 一、 定义： • 对饭店中有关部门、环节、岗位之间，在
人力、物力、财力、时间、空间、工作安 排以及人际关系上调整，对饭店工作目标 和计划进行调整，对饭店、宾客之间关系 进行调整。
• 二、 作用： • 1、提高服务质量。 • 2、改善饭店与宾客之间的关系。 • 3、充分利用酒店的各项资源。 • 4、利于保证计划的健康执行和目标 • 的可靠实现。
• 二、 内容
• 1、人力资源—突击性资源补充、周期性资 源储备、计划性资源调配
• 2、法律资源—规划性制度、程序性制度、 操作性制度、纪律性制度
督导管理职能——激励
• 一、 定义： • 加强人的主观能动和行为的一种刺激，正
餐饮督导管理流程与标准_餐厅管理【精品文档】
餐饮督导管理流程与标准_餐厅管理
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餐饮督导管理流程与标准流程名称相关标准计划督导1、计划制定人是第一督导人，计划的审核人是第二督导人；审批人是第三督导人，人力资源部质检部门是专职的计划督导人。
2、相关督导人对未按期完成工作计划（月、周、日）的责任部门要开具给部门负责人。
质检人员以质检日报形式，于次日8：30前及时发给总经理及相关部门负责人；人力资源部将在稽核日报上反映，于次日8：30前呈公司领导。
3、相关计划的上报时间必须固定，以便考核。
会议督导1、会议流程所列的12类会议是必须督导的会议。
2、会议的主持人是第一督导人，主持人的直接上司是第二督导人；质检与人力资源部门是专职的会议督导人。
3、督导的内容以阶段性重点工作，尤以A类工作为主。
4、相关督导人对未按期完成工作计划的责任部门要开具给部门负责人。
质检人员以质检日报形式，于次日8：30前及时发给总经理及相关。
酒店督导管理制度
酒店督导管理制度第一章总则第一条为规范酒店的管理工作，提高服务质量，保障顾客满意度，保障酒店的经营效益，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店的督导管理工作，包括但不限于对员工行为和服务质量的监督、检查和评估。
第三条酒店督导管理制度应当符合国家相关法律法规，遵循酒店的经营理念和文化特色，保障酒店管理的正常运转。
第四条酒店应当建立健全督导管理制度，制定详细的操作流程和规范，明确各项工作职责和权限。
第五条酒店应当配备专业的督导团队，确保督导工作的顺利开展，并不断完善和提升督导团队的专业素质。
第六条酒店应当确保员工对督导管理制度的了解和遵守，加强员工的监督和督导工作。
第七条酒店应当建立有效的反馈机制，及时处理和解决员工和顾客提出的问题和意见，共同提高服务质量和满意度。
第八条酒店应当建立考核制度，定期评估督导团队的工作绩效和成效，激励和奖励优秀的督导员工。
第九条酒店应当建立健全安全管理制度，确保员工和顾客的安全，有效预防和处理突发事件。
第二章督导管理的基本要求第十条酒店督导管理制度应当遵循以下基本要求：（一）坚持服务至上，严格执行各项规章制度，提高服务质量和顾客满意度。
（二）坚持以顾客为中心，注重顾客的需求和感受，不断改进服务质量。
（三）坚持持续改进，加强员工的培训和素质提升，提升整体管理水平。
（四）坚持公平公正，严格执行各项考核制度和奖惩机制，公正评价员工的表现。
第十一条酒店督导管理制度应当明确以下工作内容：（一）对员工的日常工作进行监督和检查，发现和解决问题。
（二）对员工的服务态度和技能进行评估和考核，及时进行培训和提升。
（三）对顾客的满意度进行调查和评估，建立健全的反馈机制。
（四）对酒店的设施和设备进行保养维护，确保运行正常。
（五）对员工的安全意识进行培训和教育，预防和处理安全事故。
第十二条酒店督导管理制度应当建立有效的督导工作流程和标准化操作规范，包括但不限于：（一）明确督导员工的岗位职责和工作权限。