酒店试题库与答案
关于酒店安全试题及答案
关于酒店安全试题及答案一、单选题1. 酒店安全检查的频率应该是：A. 每月一次B. 每季度一次C. 每半年一次D. 每年一次答案：A2. 酒店消防设施的维护周期是：A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：A3. 酒店客人丢失物品，酒店应：A. 立即报警B. 等待客人回来C. 通知失物招领处D. 丢弃物品答案：C4. 酒店员工在遇到紧急情况时应该：A. 保持冷静B. 立即逃离C. 继续工作D. 无视情况答案：A5. 酒店安全监控系统的主要目的是：A. 记录客人行为B. 保护客人隐私C. 预防犯罪活动D. 增加酒店收入答案：C二、多选题6. 酒店安全培训包括以下哪些内容？A. 消防知识B. 急救技能C. 客户服务D. 应对突发事件答案：ABD7. 酒店安全检查应包括以下哪些方面？A. 消防设备B. 监控系统C. 客房安全D. 员工行为答案：ABC8. 酒店安全事故可能包括：A. 火灾B. 盗窃C. 食物中毒D. 客人投诉答案：ABC9. 酒店安全措施包括：A. 安装烟雾报警器B. 提供紧急疏散路线C. 定期进行安全演练D. 限制客人自由答案：ABC10. 酒店员工在发现可疑行为时应：A. 立即报告B. 跟踪观察C. 与客人交谈D. 保持警惕答案：ABD三、判断题11. 酒店安全工作是酒店管理的重中之重。
（对）12. 酒店员工不需要了解消防知识。
（错）13. 酒店客人可以随意携带危险物品进入酒店。
（错）14. 酒店应定期对员工进行安全培训。
（对）15. 酒店安全监控系统可以随意关闭。
（错）四、简答题16. 请简述酒店在遇到火灾时的应急措施。
答案：酒店在遇到火灾时应立即启动火灾应急预案，组织人员疏散，使用消防设施进行灭火，同时拨打消防电话报警。
17. 酒店如何预防客人物品丢失？答案：酒店应加强对客房的安全管理，提供安全的储物设施，提醒客人注意个人物品的安全，并在酒店显眼位置张贴安全提示。
18. 描述酒店员工在遇到紧急医疗事件时的应对措施。
酒店管理考试题及答案
酒店管理考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理中，下列哪项不是酒店的核心竞争力？A. 地理位置B. 服务质量C. 客房数量D. 品牌影响力答案：C2. 酒店业中，通常所说的“五星级酒店”是指：A. 酒店的规模B. 酒店的豪华程度C. 酒店的服务质量D. 酒店的星级标准答案：D3. 下列哪项不是酒店管理中常见的营销策略？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 会员制度D. 产品垄断答案：D4. 酒店管理中，以下哪个部门通常不负责客房服务？A. 前台部B. 客房部C. 餐饮部D. 保安部答案：D5. 在酒店管理中，以下哪项不是客户满意度调查的目的？A. 了解客户需求B. 提升服务质量C. 增加客房数量D. 改善客户体验答案：C6. 酒店管理中，下列哪项是提高员工满意度的有效方法？A. 提高工资B. 提供培训机会C. 增加工作时间D. 减少福利待遇答案：B7. 酒店管理中，以下哪项不是酒店财务管理的内容？A. 成本控制B. 收入管理C. 客房清洁D. 资产评估答案：C8. 在酒店管理中，以下哪项不是酒店人力资源管理的职责？A. 员工招聘B. 员工培训C. 客房维护D. 员工绩效评估答案：C9. 酒店管理中，以下哪项不是酒店环境管理的内容？A. 能源节约B. 废物处理C. 客房清洁D. 噪音控制答案：C10. 酒店管理中，以下哪项不是酒店危机管理的策略？A. 预防措施B. 应急响应C. 客户投诉处理D. 产品创新答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 酒店管理的核心目标是_______。
答案：提供优质的服务和舒适的住宿体验。
2. 酒店管理中的“4P”营销理论包括产品、价格、_______、促销。
答案：地点。
3. 酒店管理中，_______是衡量酒店服务质量的重要指标。
答案：客户满意度。
4. 酒店管理中，_______是酒店与客户沟通的重要环节。
答案：前台服务。
5. 酒店管理中，_______是酒店日常运营的基本保障。
酒店安全考试题库及答案解析
酒店安全考试题库及答案解析一、单选题1. 酒店安全检查中，以下哪项不是必须检查的内容？A. 消防设施B. 监控设备C. 客房床铺D. 安全出口答案：C解析：酒店安全检查通常包括消防设施、监控设备和安全出口等关键安全要素，而客房床铺虽然对客人的舒适度很重要，但不是安全检查的必须内容。
2. 酒店发生火灾时，以下哪项行为是错误的？A. 立即拨打消防电话报警B. 使用灭火器进行初期灭火C. 打开所有门窗通风D. 引导客人有序疏散答案：C解析：火灾发生时，打开所有门窗会加速火势蔓延，正确的做法是尽快报警，使用灭火器进行初期灭火，并有序疏散客人。
3. 酒店员工在发现可疑物品时，应采取以下哪项措施？A. 立即触摸检查B. 远离并报告安全部门C. 尝试自行处理D. 忽略并继续工作答案：B解析：发现可疑物品时，应立即远离并报告安全部门，由专业人员进行处理，以确保人员安全。
二、多选题1. 酒店安全培训中，员工需要掌握哪些基本技能？A. 火灾逃生知识B. 急救技能C. 反扒技巧D. 客房服务流程答案：A、B、C解析：酒店员工的安全培训应包括火灾逃生知识、急救技能和反扒技巧等，以应对可能发生的紧急情况。
2. 酒店安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期进行安全检查B. 配备足够的消防器材C. 制定应急预案D. 忽略员工的安全培训答案：A、B、C解析：酒店安全管理需要定期进行安全检查，配备足够的消防器材，并制定应急预案，以确保酒店的安全运营。
三、判断题1. 酒店安全检查可以由任何员工进行，无需专业培训。
（错误）解析：酒店安全检查需要由经过专业培训的员工进行，以确保检查的准确性和有效性。
2. 酒店员工在发现客人醉酒时，应立即通知安全部门。
（正确）解析：员工在发现客人醉酒时，应立即通知安全部门，以防止可能发生的安全事故。
3. 酒店的监控设备可以覆盖所有公共区域，但不需要覆盖客房区域。
（错误）解析：酒店的监控设备应覆盖所有公共区域，但客房区域属于客人的私人空间，不应被监控。
酒店管理考试题库与答案大全
酒店管理考试题库与答案大全一、选择题1、酒店客房的“三轻”服务是指说话轻、（）、操作轻。
A 走路轻B 开门轻C 服务轻D 问候轻答案：A2、以下哪项不属于酒店的“四到”服务？A 客到B 茶到C 毛巾到D 微笑到答案：D3、酒店前台在为客人办理入住手续时，首先要（）。
A 询问客人有无预订B 收取押金C 介绍房间类型D 查验客人身份证件答案：A4、酒店客房内的物品配备，应遵循的原则是（）。
A 美观实用B 高档奢华C 越多越好D 越少越好答案：A5、酒店餐饮服务中，当客人点完菜后，服务员应在（）内将菜单送至厨房。
A 2 分钟B 5 分钟C 10 分钟D 15 分钟答案：B6、酒店的安全管理工作中，（）是重中之重。
A 消防安全B 食品安全C 客人财物安全D 员工人身安全答案：A7、酒店的市场营销活动不包括（）。
A 广告宣传B 公共关系C 内部审计D 销售促进答案：C8、酒店客房的清扫顺序一般为（）。
A 请即打扫房贵宾房走客房住客房B 贵宾房请即打扫房走客房住客房C 走客房贵宾房请即打扫房住客房D 住客房走客房贵宾房请即打扫房答案：B9、以下哪种情况不属于酒店客人投诉的范畴？A 对酒店服务不满意B 对酒店设施设备不满意C 对酒店周边环境不满意D 向酒店提出改进建议答案：D10、酒店员工培训的内容通常包括（）。
A 服务技能B 职业道德C 酒店规章制度D 以上都是答案：D二、填空题1、酒店的基本功能是为客人提供_____和_____。
答案：住宿、餐饮2、酒店客房的类型按照床的种类可分为_____、＿____和_____。
答案：单人床房、双人床房、大床房3、酒店餐饮部的主要职能包括提供_____、＿____和_____。
答案：餐饮服务、餐饮产品、餐饮管理4、酒店的服务质量包括_____和_____两个方面。
答案：有形产品质量、无形产品质量5、酒店常用的定价方法有_____、＿____和_____。
答案：成本导向定价法、需求导向定价法、竞争导向定价法6、酒店的物资管理包括_____、＿____和_____。
酒店试题库与答案(大全)
酒店试题库与答案题库A 、餐饮理论知识作业题1.宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
2 •中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的_,主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
3 .中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
4 .宴会摆台时，烟灰缸从一开始，每隔座位摆放一个。
5 .温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在 C之间即可。
6 .分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、7 .浙菜以、—、三种地方风味菜为代表。
&零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、_、_菜单和客房送餐菜单。
9 .咕噜肉是_中的代表之一。
10. 在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
11. 家具保养中主要是注意 _、_和_。
12. 餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。
13. 酒店基层控制管理主要包括、一、—和。
14. 餐厅服务质量包括和方面。
15. 俄式服务讲究的风度，和都较高。
16. 西餐宴会过程中酒水服务可分、、、_和餐后酒服务等几个阶段。
17. 白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、—之感。
18. 人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19. 切花大致有花茎、_、_等技巧。
20. 任何插花造型，都要依据、—、三大主要原则。
21 .瓜果类蔬菜一般有等。
22. 蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
23. ______________________________ 茶艺按表现形式可分为、两大类。
24. 我国饮用水的水质标准主要有____________ 、 ___________ 、______________ 、细菌指标。
25. 名优绿茶一般都具有___________ 、 ___________ 、_____________ 、__________ 等四个特点。
酒店数据测试题及答案
酒店数据测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店数据库中，客人预订信息通常存储在哪个表中？A. 客房信息表B. 预订信息表C. 客户信息表D. 财务管理表2. 在酒店数据库中，以下哪个字段不是客房信息表中常见的字段？A. 客房号B. 客房类型C. 预订状态D. 客房面积3. 如果需要查询某酒店在特定日期的入住率，应该使用哪种类型的查询？A. 选择查询B. 插入查询C. 更新查询D. 删除查询4. 酒店数据库中，以下哪个字段通常用于存储客人的联系方式？A. 客人姓名B. 客人地址C. 客人邮箱D. 客人身份证号5. 酒店数据库中，以下哪个不是常见的数据表？A. 员工信息表B. 客房维修记录表C. 客房预订记录表D. 酒店财务报表二、判断题（每题1分，共10分）6. 酒店数据库中的所有数据都是静态的，不会随时间变化而更新。
（）7. 数据库中的主键是用来唯一标识表中每条记录的字段。
（）8. 酒店数据库中，客房价格可以是负数。
（）9. 数据库的索引可以提高查询速度，但不会占用存储空间。
（）10. 酒店数据库中的外键用于建立表与表之间的关联。
（）三、简答题（每题5分，共30分）11. 简述酒店数据库中，如何使用SQL语句查询本月所有已预订的客房信息。
12. 描述一下酒店数据库中，如何实现对客人预订信息的更新操作。
13. 解释数据库中事务的概念，并说明在酒店预订系统中事务的重要性。
14. 阐述酒店数据库中数据备份的重要性及其常用方法。
四、综合应用题（每题10分，共40分）15. 假设你是酒店数据库管理员，需要设计一个查询，以找出所有连续入住超过7天的客人的名单。
请写出相应的SQL查询语句。
16. 描述在酒店数据库中，如何实现对客房状态的实时更新，以确保客房信息的准确性。
17. 如果酒店需要对数据库进行定期维护，以优化性能，请列举几种可能的维护操作。
18. 设计一个简单的酒店预订系统数据库结构，至少包含三个表，并解释它们之间的关系。
酒店运营管理试题及答案
酒店运营管理试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 酒店运营管理的核心目标是什么？A. 提高客户满意度B. 增加酒店收入C. 降低运营成本D. 所有选项答案：D2. 以下哪项不是酒店运营管理的关键要素？A. 客户服务B. 财务管理C. 人力资源管理D. 客房清洁答案：D3. 酒店运营管理中，哪个部门负责处理客户投诉？A. 前台B. 客房服务C. 餐饮服务D. 安保部门答案：A4. 酒店运营管理中，以下哪项不是有效的成本控制策略？A. 能源管理B. 采购管理C. 人力资源优化D. 增加客房数量答案：D5. 酒店运营管理中，以下哪项不是提高客户体验的方法？A. 提供个性化服务B. 优化客房设施C. 减少客房清洁频率D. 提升餐饮服务答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 酒店运营管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 客房舒适度B. 餐饮质量C. 员工服务态度D. 酒店地理位置答案：A、B、C、D2. 酒店运营管理中，以下哪些措施可以提高员工工作效率？A. 定期培训B. 激励机制C. 员工福利D. 工作流程优化答案：A、B、D3. 酒店运营管理中，以下哪些活动属于市场营销策略？A. 社交媒体推广B. 价格优惠C. 客户关系管理D. 客房升级答案：A、B、C4. 酒店运营管理中，以下哪些指标用于评估运营效果？A. 入住率B. 客户流失率C. 员工满意度D. 客户投诉率答案：A、B、D5. 酒店运营管理中，以下哪些因素会影响酒店品牌形象？A. 服务质量B. 客户评价C. 酒店设施D. 酒店位置答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共5分）1. 酒店运营管理中，客户满意度是衡量酒店成功的唯一标准。
（错误）2. 酒店运营管理中，成本控制只包括减少支出。
（错误）3. 酒店运营管理中，员工培训是提高服务质量的有效手段。
（正确）4. 酒店运营管理中，客户投诉处理是前台部门的职责。
（正确）5. 酒店运营管理中，市场营销策略只包括广告投放。
酒店培训考试题库及答案
酒店培训考试题库及答案一、单项选择题1. 酒店服务的核心价值观是（）。
A. 效率B. 质量C. 利润D. 安全答案：B2. 以下哪项不是酒店前台服务的基本要求？（）A. 微笑服务B. 快速响应C. 保持距离D. 准确记录答案：C3. 酒店客人投诉处理的首要步骤是（）。
A. 记录投诉内容B. 立即解决C. 向客人道歉D. 转移责任答案：C二、多项选择题1. 酒店员工在服务过程中应遵守的职业道德包括（）。
A. 尊重客人B. 诚实守信C. 保护客人隐私D. 追求个人利益答案：ABC2. 酒店安全管理中，以下哪些措施是必要的？（）A. 定期进行安全检查B. 配置消防设施C. 培训员工应对紧急情况D. 忽视安全规定答案：ABC三、判断题1. 酒店员工在工作期间可以随意使用手机。
（）答案：错误2. 酒店员工应该熟悉酒店的各项服务流程，以便提供更专业的服务。
（）答案：正确四、简答题1. 简述酒店员工在处理客人投诉时应遵循的步骤。
答案：在处理客人投诉时，酒店员工应首先向客人表示歉意，认真倾听客人的投诉内容，记录下投诉的详细情况。
然后，根据投诉的性质，迅速采取行动，尽可能在第一时间内解决问题。
如果问题复杂，需要其他部门协助，应及时沟通并告知客人处理进度。
最后，确保问题得到妥善解决，并向客人反馈处理结果。
2. 描述酒店员工在提供客房服务时应遵循的基本原则。
答案：在提供客房服务时，酒店员工应遵循以下原则：保持专业和礼貌的态度，尊重客人的隐私和选择；确保客房的清洁和安全，提供舒适、整洁的住宿环境；及时响应客人的需求，提供个性化和细致的服务；遵守酒店的服务标准和流程，确保服务质量。
五、案例分析题案例：一位客人在酒店餐厅用餐时，发现食物中有异物，非常生气，要求酒店给予处理。
问题：作为酒店员工，你将如何处理这一情况？答案：作为酒店员工，首先应立即向客人表示诚挚的歉意，并迅速了解情况。
然后，主动为客人更换食物或提供其他解决方案，如免费升级菜品或提供折扣。
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酒店试题库与答案题库A一、餐饮理论知识作业题1．宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
2．中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
3．中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
4．宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。
5．温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在℃之间即可。
6．分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、。
7．浙菜以、、三种地方风味菜为代表。
8．零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、、菜单和客房送餐菜单。
9．咕噜肉是中的代表之一。
10．在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
11．家具保养中主要是注意、和。
12．餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。
13．酒店基层控制管理主要包括、、和。
14．餐厅服务质量包括和方面。
15．俄式服务讲究的风度，和都较高。
16．西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。
17．白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。
18．人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19．切花大致有花茎、、等技巧。
20．任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。
21．瓜果类蔬菜一般有、、、等。
22．蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
23．茶艺按表现形式可分为、两大类。
24.我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。
25.名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。
26．色拉可分为、和三种。
27．为英国人所爱好，菜也常用。
28．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
29．酒店管理的职能是、、、和协调。
30．餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。
31．当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前、、。
32．开饮料小票应有三联单，一联送，二联送，三联送。
33．传菜员在营业前应准备好各种菜式的和用具。
34．铺台布有、和三种方法。
35．餐布按颜色不同有和。
36．婚宴适合折叠、等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
37．上菜时，一定要报，并作适当的介绍。
38．上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用。
39．摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面，注意，尽量避免。
40．用轻托的方式给宾客时，要随时调节托盘的。
41．为客人更换骨盘时，应在客人进行。
42．上需跟有配料的菜时应跟上。
43．餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的。
44．食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为、和。
45．是由于吃了某种有毒食物后引起的疾病。
（二）判断题1．正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。
（）2．分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。
（）3．酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。
（）4．分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。
（）5．四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。
（）6．蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。
（）7．儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。
（）8．在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉。
（）9．服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。
（）10．餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。
（）11．西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。
（）12．我国西餐服务中，一般多采用法式服务。
（）13．吸水性强的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。
（）14．东方式插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致。
（）15．大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。
（）16．在我国人民膳食中，80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由谷类提供的。
（）17.品茶是艺术，而且是由多种艺术有机组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。
（）18.擂茶、油茶、奶茶茶艺都属于绿茶茶艺。
（）19．面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。
（）20．阿拉伯国家的肉类，多以马、骡、驴肉为主。
（）21．快速获利营销策略的特点是因为新产品规定价格较高，并用强有力的酒店促销手段推销新产品，在短期内收回投资并获取高额利润。
（）22．酒店特殊促销是指为了解决酒店需求不足等问题而进行的一种创造性活动。
（）23．客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。
（）24．餐厅下班时间已到，但只要有客人还在餐厅就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。
（）25．折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行。
（）26．在折叠餐巾花时，应一次成型避免反复。
（）27．中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行，也可在主人的右边进行。
（）28．团体包餐第一位宾客到后即可上菜。
（）29．如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。
”（）30．在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。
（）31．餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦。
（）32．沙门氏菌中毒后表现急性肠胃炎症状：恶心、头痛乏力、面色苍白出冷汗，以后出现腹痛、腹泻、发烧。
（）（三）选择题1．宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A．酒店门口B．大厅门口C．宴会厅门口D．餐厅内2．大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A．餐厅门口B．就餐台边C．餐厅里面D．餐厅外面3．宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A．水杯、白酒杯、葡萄酒杯B．白酒杯、葡萄酒、杯水杯C．葡萄酒杯、水杯、白酒杯D．水杯、葡萄酒杯、白酒杯4．斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。
A．1/2B．1/3C．1/4D．1/55．包子的发明创造与（）有关。
A．刘备B．诸葛亮C．周瑜D．张飞6．炸虾串跟用（）。
A．三合油、蒜汁B．花椒油、酱油C．辣椒D．白胡椒7．为了保持录像带的良好效果，保存录像带要（）。
A．竖放B．横放C．平放D．随便8．餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。
A．30B．45C．70D．759．大中型宴会应配置（）名调酒员。
A．1B．2C．3D．410．餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A．严肃B．低沉C．欢快轻松D．热烈11．西餐中利口酒通常被称作（）。
A．餐前酒B．餐中酒C．餐后酒D．开胃酒12．餐厅陈设要为（）提供方便。
A．宾客就餐B．服务员席间服务C．宾客就餐和服务员席间服务D．管理人员13．西餐长台宴会的餐台插花可选择（）型。
A．半球B．圆形C．金字塔D．半橄榄14．蛋白质中有20多种氨基酸，其中有（）是人体不能合成的。
A．10种B．8种C．3种D．5种15．脂溶性维生素包括（）。
A．维生素CB．维生素A、DC．维生素B族D．维生素E、K16．在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。
Ａ.闽北乌龙茶 B.闽南乌龙茶 C.广东乌龙茶 D.台湾乌龙茶17．被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是（）。
Ａ.苏东坡 B.白居易 C.陆游 D.陆羽18．餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。
A．环境竞争B．售后服务竞争C．服务竞争D．设备竞争19．运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）。
A．市场营销B．市场预测C．市场调查D．市场分析20．引领客人时应走在客人的右前方,保持()的距离—米米米米21．团体包餐结帐时,要及时收取餐券()。
A.根据人数统一结算收费B.每位客人分开结算收费C.根据菜肴价位收费D.在用餐前进行收费22．杯花的高度不能超过（）厘米。
A． 4023．餐厅烟缸内的烟头、烟灰，（）处理。
A．可包在台布内B.不可包在台布内C. 等熄火后D.倒在地上再24．斟酒水的顺序是（）。
A．先红酒后白酒再啤酒B．先啤酒后红酒再白酒C．先白酒后红酒再啤酒D．先红酒再啤酒后白酒25．当菜上齐后，要向客人说（）。
A．是否还要点酒水饮料B．是否现在可以买单C．菜已经上齐，是否还需加菜D．是否还需来点水果26．更换酒杯的正确操作方法是（）A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上27．撤换骨碟时应是（）。
A．先将脏的骨碟一一撤下。
B．先将干净骨碟一一换上C．先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D．先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。
28．将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。
A．1-2B．3-8C．10-15D．16-2029．（）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
A．化学性B．含毒动物C．含毒植物D．细菌性（四）简答题1．宴会服务中迎宾工作的内容是什么？2．上有包装的菜时应注意什么？3．什么是全羊席？4．餐厅内的低值易耗品是指什么？5．餐台设计的原则是什么？6．西餐零点服务的特点有哪些？7．儿童节插花可怎样设计？8．高血压和心脏病患者的膳食应注意什么？9．文质并重，尤重意境是中国茶艺的主要特点，那么“文”“质”主要是指什么？10．什么是沙拉？11．营销环境分析包括哪些内容？12．结帐时应注意哪些事项？13．餐巾折花有什么作用？14．根据餐厅内光线的强弱如何选用口布？15．斟酒的基本方式有哪几种？16．端托的基本要求是什么？17．清洁卫生的操作程序是什么？18．谈谈我国沿海发达地区饭店餐饮的发展趋势？19．酒水服务中，斟酒的先后顺序是怎样的？20．餐饮服务中接受宾客点菜如何进行？21．在进行销售预测时需求收集哪些信息？这些信息有何作用？22．餐饮服务质量的现场控制内容主要有哪些？（五）列举题1．请列举5种以上餐巾折花的手法。
2．请列举5种餐厅中常用的玻璃酒杯。
3．请列举5种宾客投诉的类型。
4．请列举5种团块花的名称，应用部分及象征意见。
5．请列举5种我国以地名加茶树的植物学名称命名的茶叶。
6．请列举5种以上西餐的特有原料和调味品。
7．请列举5种花台面的造型方法。
8．请列举4种摆放菜肴的形状。
9．请列举空气中五种来自人体的病源微生物。
（六）论述题1．餐巾花应根据什么来选择？2．如何正确使用和保养电冰箱？3．餐饮服务中质量控制的基础是什么？4．如何根据餐厅的需要和用途来设计花型。
5．饮茶有什么禁忌？6．服务员必须懂得的基本推销技巧有哪些？7．怎样根据服务工作的需要选择口布花形？8．餐厅的环境清洁卫生有哪些？（七）案例分析题1．某饭店中餐厅，几位客人点好菜后，又点了两瓶啤酒，其中一位女宾问服务员小刘：“小姐，这啤酒是多少度？”小刘从吧台取来一瓶，说道：“11°”。
女宾一听说太高了，不要。
另外一位客人说：“这11°不是酒精度，而是麦芽浓度，真正的酒精度是这里，°。