第一单元-餐饮部概述
1.1餐饮部的地位与作用ppt
主题一 餐饮部的地位与作用
一、餐厅及餐饮服务的概念
（一）餐厅 是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。 开设餐厅必须具备几个条件？ 1.场所 2.菜肴、饮料及服务 3.盈利
场所
பைடு நூலகம்
四大菜系
川菜
鱼香肉丝 宫保鸡丁
川菜
麻婆豆腐
川菜
夫妻肺片
川菜特点
重麻辣，又因当地调料特别丰富，又有 百菜百味之称
不容易打碎、成本又较低的钢化玻璃杯，效果就会好得多。
就算客人因各种原因打碎几十个杯子，补偿费也不过几十元，在客人 的承受范围之内，符合师生会餐求实惠的心理，会免去了许多不快。这样 一来，客人一定会高兴而来、满意而归，还可能成为酒店的回头客。毕竟 客人对其他方面的服务还是很满意的。 在酒店市场没有完全细分之前，许多酒店为了生存、定位尚不能做到 十分鲜明，往往会议、团队、散客都要抓，在这种情况下，尤其要注意针 对不同客人提供不同的服务。
第一单元 餐饮部概述
一、 中国餐饮业的发展概况 （一) 中国餐饮业的发展过程 1.茹毛饮血：用来描绘原始人不会用火，连毛带血地生 吃禽兽的生活 2.元谋人——最初的烹饪餐饮活动（钻木取火奠定了人 类饮食史上的第一次大飞跃的物质基础） 最早的聚餐形式-筵席 3.夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成 4.秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新（张骞出使 西域） 5.魏晋至隋朝——餐饮理论研究的开创
二、餐饮部在酒店中的地位和作用
• （一）餐饮部是星级酒店的重要组成部分
• • • 1.餐饮设施 2.娱乐设施 3.会议设施
【案例】
800元赔偿能否避免
去年暑期的一天，某学校的500多名师生在浙江省某三星级酒店
餐饮概述测试题及答案
餐饮概述测试题及答案第一单元餐饮部概述一、填空题1.酒店业先驱埃尔斯沃思·斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。
”2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。
3.服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。
4.餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。
5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。
6.餐厅通过提高____________及__________________来提高销售量。
7.餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。
二、单项选择题（）1.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。
A.完全不同B.完全一致C.不尽一致D.大体一致。
（）2.餐饮场所的地点要设在_________。
A.城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处（）3.餐饮服务的_________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性（）4.餐饮生产的特点之一是：_________。
A.生产量难以预测B.销售量受进餐时间的限制C.无形性D.直接性（）5.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_________。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性（）6.针对_________的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性（）7.餐饮服务质量的好坏取决于_________。
A.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度C.服务程序D.服务方式（）8.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_________等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。
第一章-餐饮部概述
长沙财经学校教师统一备课用纸为了体现酒店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四星、五星酒店一般设有提供法式或意大利式菜肴的高级西餐厅。
法式餐厅又称为扒房，布置豪华，环境幽雅舒适，富有浪漫情调，餐桌用蜡烛或油灯照明。
传统的扒房，要求以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注重礼节，用餐节奏缓慢。
四、大型多功能厅大型多功能厅是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全，既可以举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会，还可以根据需要举办记者招待会、新闻发布会、时装展示会、学术会议等。
多功能厅可以用活动墙板调节井分隔，以便同时举行不同的活动。
五、小宴会厅小宴会厅通常又称为包间，一般可以满足1至3桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎。
每个小宴会厅都有自己的名称，装饰风格可以根据厅名而异。
六、特式餐厅特式餐厅是高星级酒店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的主题鲜明、各具特色的餐厅。
七、各种酒吧酒吧是公众休息、聚会、品味酒水的场所。
酒店内常见的酒吧种类有：l.主酒吧主酒吧也叫英美正式酒吧。
这类酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成。
主酒吧不但要装饰高雅、美观、格调别致，而且在酒水摆设和酒杯摆设中要创造气氛，吸引客人来喝酒，并使客人觉得置身其中，使饮酒成为一种享受。
2.酒廊酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似。
但只供应饮料和小食品，不供应主食。
这类酒吧有两种形式：一是大堂酒吧，在酒店的大堂设置，主要为酒店客人服务，让客人可以暂时休息、等人、等车；二是音乐厅，其中也包括歌舞厅和卡拉OK厅。
在由于酒店规模大小不一、经营思路不同等因素，餐饮部组织机构的形态也不尽相同。
三、餐饮部下属主要部门职能1.餐厅部(1)餐厅必须按照规定的标准和规格程序，用娴熟的服务技能、热情的服务态度，为宾客提供餐饮服务，从而保证宾客饮食需求。
第一章 餐饮部概述
目标●了解餐饮部在酒店中的地位和主要工作任务●熟悉餐饮从业人员的素质要求●了解酒店餐饮部组织机构第一章餐饮部概述一、餐饮部的地位作用1. 餐饮部是酒店满足客人基本生活需求的主要服务部门酒店、餐馆随旅游的产生而产生，随旅游的发展而发展。
它是人们外出旅行或旅游的必要条件，是发展旅游业的物质基础，是旅游业的重要组成部分，同时也是星级酒店必备的基本功能之一。
2. 餐饮部的收入是酒店营业收入的主要来源之一餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一，餐饮收入是酒店收入的主要来源之一。
餐饮部的收入受酒店主观、客观条件的影响，目前国内酒店餐饮部的营业收入约占酒店营业收入的三分之一。
3. 餐饮部是酒店在市场营销中的重要组成部分餐饮部在激烈的酒店市场竞争中，占据极其重要的地位，是星级酒店档次和服务的象征，在竞争中具有灵活性、多变性和可塑性。
4. 餐饮部是平衡酒店经营中季节性差异的重要手段之一5. 餐饮部是树立酒店高品质形象的重要窗口餐饮服务的好坏，不仅直接关系到酒店的声誉和形象，也直接影响酒店的客源和经济效益。
餐饮部的服务直接，接触深入，互动多，时间长，环节复杂，服务的质量高，不仅可以吸引客人，留住客人，还可增加酒店其他项目的收入。
二、餐饮部的主要工作1. 向客人提供优质的菜点、酒水等有形产品餐饮部是酒店唯一生产并提供实物产品的部门，生产并提供精致、可口的菜点酒水，是餐饮部的经营重点。
2. 向客人提供舒适满意的服务在餐厅用餐过程中，客人除了关注菜点酒水自身的特色外，更多地会关注盛装菜点的器皿、厨师烹饪技艺过程、服务人员服务态度、就餐环境氛围等无形产品，餐饮服务人员相应的服务工作就尤为重要。
3. 搞好餐饮经营管理工作餐厅经营的最终目标是创造理想的经济效益，就需要做好经营管理工作。
经营管理工作主要有：拟订工作制度，形成管理规范；搞好市场定位，确定预算目标；抓好采购供应，保证业务需要；加强厨房管理，确保产品质量；重视市场营销，大力开发客源；控制成本消耗，提高经济效益等。
第一章 餐饮部概述
长沙财经学校教师统一备课用纸五、小宴会厅小宴会厅通常又称为包间，一般可以满足1至3桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎。
每个小宴会厅都有自己的名称，装饰风格可以根据厅名而异。
六、特式餐厅特式餐厅是高星级酒店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的主题鲜明、各具特色的餐厅。
七、各种酒吧酒吧是公众休息、聚会、品味酒水的场所。
酒店内常见的酒吧种类有：l.主酒吧主酒吧也叫英美正式酒吧。
这类酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水三、餐饮部下属主要部门职能1.餐厅部(1)餐厅必须按照规定的标准和规格程序，用娴熟的服务技能、热情的服务态度，为宾客提供餐饮服务，从而保证宾客饮食需求。
(2)推销餐饮产品，扩大销售，正确计算和收取价款，保证经济效益的实现。
(3)加强对餐厅财产和物品的管理，控制费用开支，降低经营成本。
(4)及时检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作、餐厅安全和防火工作。
2.厨房部(1)根据宾客需求，向宾客提供安全、卫生、精美可口的菜肴。
(2)加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支。
(3)不断开拓创新，扩大销售。
3.宴会部(1)宣传、销售不同种类的宴会产品提高宴会厅的使用率。
(2）负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务。
(3)与餐饮部门协作，控制成本，增加收入。
4.管事部(1)根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具，如瓷器、玻璃器皿、布件及服务物品等。
第三，保持个人清洁卫生的习惯。
第四，培养为他人服务的习惯。
第五，培养吃苦耐劳的习惯。
六、服务人员的身体素质要求（一）身体健康餐饮工作人员必须参加每年一次由卫生防疫部门组织的体检。
体检合格证当年有效。
体检项目如下：(1）内科：心脏及脉搏，呼吸、血压及肝脾状况。
《餐饮部概述》课件
五、餐饮部的发展趋势
网红餐厅的兴起
通过打造独特的餐饮概念 和美食体验，网红餐厅成 为吸引顾客和媒体关注的 焦点。
美食文化的传播
随着全球化的进程，各地 的美食文化开始相互交流 和融合，为消费者带来更 多选择。
餐饮行业的数字 化升级
餐饮部逐渐应用数字技术， 如在线点餐和智能营销， 提升服务效率和顾客体验。
六、总结
重要性与发展前景
餐饮部在餐厅运营中起着至关重要的作用， 随着消费需求和美食文化的不断发展，其 未来发展前景广阔。
未来发展方向
餐饮部应关注消费者需求的变化，注重绿 色健康美食的研发和营销，以及提供更高 品质的服务体验。
四、餐饮部的品质管理
品质标准
餐饮部需要确立统 一的品质标准，包 括菜品口感、服务 态度等，以提供高 品质的美食和服务。
卫生管理
餐饮部需要保持良 好的卫生标准，包 括食材的存储安全、 厨房的清洁卫生等。
环境管理
餐饮部需要为顾客 提供舒适、温馨的 用餐环境，包括餐 厅的装修和音乐氛 围等。
服务质量管 理
二、餐饮部的组织架构
职能与职责
餐饮部负责餐厅的运营管 理、菜单规划、员工培训 等工作，以实现良好的经 营绩效。
人员组成
餐饮部由餐厅经理、厨师、 服务员等多个岗位组成， 每个岗位都扮演着关键的 角色。
管理层级
餐饮部的管理层级包括总 经理、餐厅经理、副经理 等，他们共同协作，推动 餐厅的稳健运营。
三、餐饮部的运营管理
《餐饮部概述》PPT课件
现在，我将向大家介绍餐饮部的全貌。无论你是作为餐饮行业从业者，还是 对该行业感兴趣的观众，这份课件都将给你带来全新的见解。
第一单元餐饮部概述
第一单元-餐饮部概述授课内容：第一单元餐饮部概述主题一餐饮部的地位与作用课时：2课时授课班级：15旅游（单招）教学目的：知识：餐厅的概念；餐饮服务的概念和内容；餐饮部的地位和作用。
能力：通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。
重点难点：餐饮服务直接影响饭店声誉。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学过程基础，前台服务是后台服务的继续与完善。
2.餐饮服务的定义：是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。
3．餐饮服务的内容有：(1) 辅助性设备设施。
(2) 使餐饮服务易于实现的产品。
(3) 明显的服务。
(4) 隐含的服务。
4．尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是“最大限度地满足客人的需求”。
烹调方法、饮食传统和习惯的不同而有所差异。
世界各地的客人在旅游饭店的餐厅不仅可以品尝具有异国(地)风味的美酒佳肴，还可以领略异国(地)情调的饮食文化，这不仅能使客人得到必要的营养补充，也能从中受到艺术感染，从而得到精神上的享受和满足。
首先，我们来认识一下餐饮部在饭店中的地位和作用。
【板书】二、餐饮部在饭店中的地位和作用【讲解】(一) 餐饮部是星级饭店的重要组成部分(二) 餐饮服务直接影响饭店声誉(三) 餐饮部为饭店创造可观的经济效益(四) 餐饮部的工种多、用工量大授课内容：第一单元餐饮部概述主题二餐饮产品特点及其发展趋势课时：2课时授课班级：教学目的：知识：餐饮生产的特点；餐饮产品销售特点；餐饮服务特点；餐饮发展趋势。
能力：通过学习了解餐饮产品的特点及发展趋势。
重点难点：餐饮服务特点。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学过程餐饮部的经营包括那些环节？【讲解】(一) 餐饮生产的特点餐饮企业既生产有形的实物产品(如各种美味佳肴)，又生产无形的服务产品(如优良的就餐环境和热情周到的接待服务)。
与其他产品的生产相比，餐饮产品具有不同的特点。
第一章餐饮部概述
目录
1 餐饮部的地位和作用
2
餐饮部的组织结构
3 餐饮部各岗位职责
4
餐饮部的人员编制
客房部
餐饮部
前厅部
高星级酒店 人力资 源部 康乐部
一、餐饮部的地位
（一）、餐饮部是满足客人需求的主要服务部门 （二）、是酒店服务水平的重要标志之一
（三）、餐饮部在酒店市场营销竞争中扮演重要 角色
责权分配不影响各级管理人员之间的协调配合。
（三）餐饮组织机构的设置依据（一） 1、餐厅类型的多少； 2、餐厅接待能力的大小； 3、企业餐饮经营的专业化程度； 4、餐饮经营市场环境
四. 餐饮岗位职责和工作细则 ☻例：餐厅经理岗位职责
岗位名称：餐厅经理 所属部门：餐饮部
报告上级：餐饮总监
直接下属：餐厅领班
☻餐厅经理职责
1.在餐饮总监的领导下，负责餐厅的经营管理和对顾客 的服务工作；
2.协助餐饮总监制定所管辖餐厅的岗位职责和规章制度 负责制定餐厅的 工作标准、服务程序，并组织实施；
3.负责餐厅员工的工作安排; 4.检查餐厅的各项工作,纠正偏差,督导员工按规范 操作; 5.负责所管辖餐厅服务员的业务培训和考核；
4、厨房生产能力和技术设备状况。厨房生产能 力以炉灶多少为主要标志，它与餐厅接待能力 是相适应的。
5、餐饮经营的季节波动程度。 6、班次安排和出勤率高低。
（二）、餐饮管理人员编制方法
（一）管理人员编制方法
餐饮部门的管理人员是指主管以上的人员。
其人员编制方法主要采用岗位定员法，即根据 工作需要来确定岗位设置，然后按岗定人。
五、餐饮部的人员编制
餐饮部服务基础知识
1、 微笑的作用
一个自然的微笑会使人倍感亲切，彼此间的距离一 下子就会近了很多，所以人们说到“相对一笑皆知 己”。语言艺术+微笑，就是我们服务魅力，朱唇未 启笑先闻。
精选课件
31
笑有不同的内涵：
顾客有困难了，你的笑带来安慰和帮助的色彩
顾客发脾气了，她的笑有着平息怒气的作用。
顾客高兴了，她的笑充盈着一份真诚，和工友 相处。
1、常步 2、疾步 3、碎步 4、垫步 5、巧步
精选课件
55
四、端托服务应注意的问题
1、端托姿势
2、端托卫生
3、端托安全
（1） 端托时，左手端托，右手下垂，除了起托和落 台时右手扶托外，禁止右手扶托。右手扶托危害有三 点，一是不雅观；二是遮挡行走视线；三是容易造成 端托失误。
（2） 端托时，目光应平视前方，切勿只盯托盘；端 托服务需取拿托盘内所托物品时，应做到进出有序， 确保所托物品的平衡。
精选课件
2
二、餐饮部的组织机构与主要职责
（一）餐饮部的组织机构 （二）餐饮部各部门的主要职责 第二节 餐饮部的主要服务场所与基本作业程序 一、餐饮部的主要服务场所 （一）餐厅 （二）咖啡厅 （三）宴会厅 （四）酒吧
精选课件
3
二、餐饮部的基本作业程序
（一）制定菜单
（二）以菜单为纲制定服务程序
1、合理组织，加强领导，密切协作，发动群众
2、注意选择适宜的消毒方法
3、认真操作，保证质量。
4、形成制度，持之以恒
精选课件
10
一、餐厅服务员、领班、主管的岗位职责
（一）服务员岗位职责 （二）领班 （三）主管 二、员工例会的主要内容 1、仪容仪表的检查； 2、通告当日特别推荐菜肴、沽清和预订情况； 3、总结昨日工作，提出问题； 4、安排当日工作；
第一章餐饮部概述
第一单元餐饮部概述一、单元知识结构(一)餐饮部的地位与作用：★餐饮及餐饮服务的概念；作用(二)餐饮产品特点及其发展趋势：★产品的特点(生产、销售、服务)；八大趋势(三)酒店常见餐饮设施及服务项目：九类餐饮设施(四)餐饮部组织机构：设置的原则；主要职能部门；岗位职责(★迎宾员、服务员、传菜员)(五)餐饮服务人员的素质要求：思想；服务态度；服务知识；★相关水平(8种能力)；职业习惯；身体素质二、考纲要求一.考试基本要求（6）掌握餐饮服务的概念，餐饮产品的特点（7）掌握餐厅迎宾员、服务员、传菜员岗位职责二.考试内容餐饮服务的概念，餐饮产品的特点，餐厅服务员岗位职责三、熟记并背诵的重点内容1.餐饮及餐饮服务的概念2.餐饮产品的特点：生产的特点、销售的特点、服务的特点3.迎宾员的岗位职责；4.服务员岗位职责；5.传菜员岗位职责；6.服务人员相关水平要求(8种水平)四、巩固教材练习题1.餐厅或餐馆，是通过出售______________、_____________及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。
2.餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程，分为___________________________和_____________________________。
3.我过旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收入的_____________。
4.餐饮企业既生产______________________产品，又生产______________________产品。
5.相当一局部餐饮产品是用鲜活的原料制作的，具有很强的____________和_____________。
6.餐饮产品的销售量受_____________、__________________、_______________和_____________的限制。
7.餐饮服务具有__________、____________、____________、_____________的特点。
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第一单元餐饮部概述
主题一餐饮部的地位与作用
一、填空题
1．俗话说；“民以食为天"。
____________是人类赖以生存的最重要的物质条件之一.
2．餐厅通过出售_______、_______及_______来满足客人_______的场所。
3．餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程，分为________的前台服务和________的后台服务。
4．前台服务与后台服务________，后台服务是前台服务的________，前台服务是后台服务的________.
5。
餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的________，也直接影响酒店的________和________。
6。
我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入比例是________。
二、判断正误并改错
（）1。
后台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务。
( ）2.前台服务是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所作的一系列工作。
（）3.明显的服务也就是消费者感觉到的各种利益。
（）4.餐饮部的业务环节多而复杂，需要许多员工共同配合才能做好。
( ）5.通过扩大宣传、推出有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段,可以提高餐厅的经济效益。
三、名词解释
1。
餐厅
2。
餐饮服务
3。
后台服务
4.隐含的服务
四、简答题
1．餐厅应具备哪三项条件？
2.餐饮服务的内容包括哪些？
3.试述餐饮部在酒店中的地位和作用.
主题二餐饮产品特点及其发展趋势
一、单项选择题
1.据统计，中国快餐业的年增长率达( ).
A.10% B。
20％C。
30% D.50%
2。
从现实和长远的观念来看,（）永远是餐饮消费市场的主旋律。
A．特色化B。
大众化C。
个性化D。
亲情化
3．（)餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。
A．高档B。
中档C。
低档 D.特色
4。
餐饮产品（）。
A．规格多，批量大 B.规格多，批量小
C．统一规格，大批量 D.统一规格，小批量
5. 餐饮的销售具有明显的（)。
A．时间性B。
价格性 C.间隙性 D.规律性
6。
针对餐饮服务的（)特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准,并加强服务员的培训和对服务过程的控制.
A．无形性B。
一次性C。
同步性D。
差异性
二、判断正误并改错
( )1。
餐饮服务与其他任何服务一样是能够量化的.
（）2。
餐饮服务的差异性，要求餐饮企业应接待好每一位客人，只有提高每一位就餐客人的满意程度，才能使他们成为“回头客”.
（)3.餐饮企业既生产有形的实物产品,又生产无形的服务产品。
（）4.就餐客人何时来、来多少、消费什么餐饮产品等是一个可以预测的问题。
（）5.餐饮企业的毛利率低，资金周转较慢。
三、名词解释
1.餐饮服务的无形性
2。
餐饮服务的一次性
3.餐饮服务的直接性
4。
餐饮服务的差异性
5.特许经营
四、简答题
1.餐饮的生产特点。
2。
餐饮产品的销售特点。
3。
餐饮的服务特点。
4.什么是餐饮服务的差异性？如何克服这种差异性？
5.餐饮企业的连锁经营有哪些特点？
主题三酒店常见餐饮设施及服务项目
一、单项选择题
1。
为了体现酒店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的要求，四星级、五星级酒店一般设有提供法式和（）菜肴的高级西餐厅。
A。
法式
B。
美式
C。
俄式
D。
意大利式
2.（）是高星级酒店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等需求开设的餐厅。
A.中餐厅
B。
小宴会厅
C。
特式餐厅
D。
大型多功能厅
3。
（）是宴会部面积最大的活动场所。
A.中餐厅B。
高级西餐厅 C.大型多功能厅 D.特式餐厅
4。
客房送餐服务一般提供不少于（）小时的服务。
A.12 B。
15 C。
18 D.24
5。
（）是宴会酒吧的一种特殊形式。
A.大堂吧
B.演艺吧
C.外卖酒吧
D.音乐厅
二、名词解释
1。
特式餐厅
2。
主酒吧
3.酒廊
4.服务酒吧
5.宴会酒吧
6.外卖服务
三、判断正误并改错
（）1.宴会酒吧设在中、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。
（）2。
客房送餐部一般设在西餐厅厨房附近，以方便备餐。
( )3.客房送餐服务由餐厅服务员将食品和饮料送至客人房间。
（）4。
外卖服务是星级酒店为了方便客人、增加酒店收入、减轻餐厅压力而
提供的服务项目.
四、简答题
1。
旅游酒店常见的餐饮服务项目有哪些种类？
2。
酒店内常见的酒吧种类有哪些？
主题四餐饮部组织机构
一、单项选择题
1、统一就是机构设置要符合统一（）的原则.
A。
指挥
B。
协调
C. 领导
D. 决策
2。
( )拥有的员工数一般占酒店的第一位。
A。
前厅部
B.餐饮部
C。
客房部
D.人力资源部
3。
（）是机构设置的最高原则。
A.精简
B.统一
C。
自主
D。
效率
4。
及时检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作、餐厅安全和防火工作是( ）的部门职能。
A.餐饮部
B.厨房部
C.宴会部
D.管事部
5。
在第一时间处理宾客投诉及突发事件是（）的主要职责
A．餐饮部经理
B。
餐厅经理
C. 餐厅领班
D。
餐厅服务员
6、餐饮部经理管辖指定范围内的（）。
A。
餐饮部副经理
B. 经理助理
C。
领班
D。
服务人员
二、判断题
（)1。
虽然餐饮部的组织结构各不相同，但其组织的目的是一致的，即提供最佳餐饮服务及获取更多营业利润。
( )2。
酒店餐饮部门大多采用四级管理体制，即部门经理、主管、领班和服务
员。
（）3.虽然酒店规模大小不一、经营思路不同，但餐饮部组织机构的形态是相同的。
（）4。
迎宾员在餐厅营业初期，应将客人引领的区域相对集中，避免过度分散。
( ）5。
在营业高峰餐厅满座时，迎宾员可以介绍客人到本酒店其他餐厅就餐.
三、简答题
1、餐饮部组织结构设置的原则是什么？
2、简述餐厅服务员的工作职责。