马铃薯米加工工艺流程
国内外马铃薯淀粉加工工艺流程
国内外马铃薯淀粉加工工艺流程马铃薯淀粉是一种常见的食品原料，被广泛应用于食品工业、医药工业和化工工业等领域。
马铃薯淀粉的加工工艺流程对最终产品的质量和性能有着重要的影响。
本文将介绍国内外马铃薯淀粉加工工艺流程，并对其进行详细的分析和比较。
一、国内马铃薯淀粉加工工艺流程1.清洗：首先需要对原料马铃薯进行清洗，去除泥土和杂质。
清洗后的马铃薯要进行初步的检查，将有病变或损伤的马铃薯剔除，保证后续加工的质量。
2.磨碎：清洗后的马铃薯进入磨碎机进行破碎和打浆。
破碎后的马铃薯形成泥浆状。
3.提取：泥浆状的马铃薯经过浸泡、搅拌等步骤，将淀粉颗粒从泥浆中提取出来。
提取出的淀粉颗粒称为湿淀粉。
4.脱水：湿淀粉需要进行脱水处理，以去除多余的水分。
5.干燥：脱水后的淀粉进入干燥设备进行干燥，将淀粉颗粒中的水分蒸发，得到成品马铃薯淀粉。
6.精选：对成品淀粉进行筛分、包装等工序，最终得到符合标准的马铃薯淀粉成品。
二、国外马铃薯淀粉加工工艺流程国外马铃薯淀粉加工工艺流程与国内类似，但在细节上有所差异。
国外通常更加注重设备的自动化程度和生产线的智能化。
1.清洗：清洗原料马铃薯的设备通常更加先进，能够更加彻底地去除杂质和泥土。
2.提取：提取淀粉的设备更加高效，能够更加充分地提取淀粉颗粒，提高产量和降低成本。
3.脱水：脱水设备更加智能化，能够根据淀粉的含水量自动调节脱水速度和时间，提高生产效率。
4.干燥：干燥设备的控制系统更加先进，能够实时监测并调节干燥的温度和湿度，保证淀粉的质量和稳定性。
5.精选：精选设备更加精准，能够根据淀粉颗粒的大小、形状等参数进行精确的分选，提高产品的均匀性和稳定性。
三、国内外马铃薯淀粉加工工艺流程的比较国内外马铃薯淀粉加工工艺流程在原理上基本一致，但在设备和技术上存在一定的差异。
国内的加工工艺流程相对简单，设备相对较为落后，生产线的自动化和智能化程度较低，生产效率和产品质量可能有所欠缺。
而国外的加工工艺流程更加先进，设备智能化程度高，能够更好地满足市场需求，提高产品品质。
马铃薯加工技术
马铃薯加工技术一、马铃薯加工概述马铃薯加工是指对马铃薯进行改变、增值并开发出新产品的过程。
马铃薯加工技术则是指将马铃薯进行分离、淀粉化、脱臭、干燥、热加工等一系列的加工工艺处理，制成各种形态的马铃薯淀粉及淀粉制品，如薯花、芯片、薯条等。
二、马铃薯加工流程1.加工前处理在马铃薯加工前，需要将马铃薯进行处理。
处理包括去皮、切片、清洗等步骤。
去皮以后，加工步骤可以根据产品需要进行切片，清洗后去除多余的淀粉和蛋白质。
2.分离工艺分离工艺是指将马铃薯中淀粉与其他组分分离的过程。
经过分离工艺处理后的淀粉纯度高、品质好，成为很多淀粉制品的重要原料。
分离工艺包含淀粉提取和淀粉纯化两个部分。
淀粉提取：将马铃薯磨成泥或切碎成片状，并通过水洗、离心、过滤、光电板、化学处理等方式提取淀粉。
淀粉纯化：将提取出的淀粉进行脱脂、离心、烘干、筛分、纯化等工艺处理，最终得到高品质的淀粉产品。
3.淀粉化工艺淀粉化是将淀粉通过化学或酶法处理，将淀粉分子加水并形成葡萄糖分子的过程。
淀粉化可以使淀粉溶入水中并提高其胶质性。
淀粉化常用的方法包括酸法、硫酸盐法和酶法等。
4.热加工工艺热加工工艺是将淀粉或淀粉制品加热处理，使得淀粉或淀粉制品的性质发生改变的过程。
热加工工艺包括炸、烤、蒸等。
三、马铃薯加工技术的应用马铃薯加工技术的应用非常广泛，马铃薯淀粉及制品被广泛应用在食品、化工、医药等领域。
1.食品马铃薯淀粉及制品是许多食品的重要配料，如面包、饼干、糕点、水晶糖、冰淇淋等。
在烹调食品时，可以使用薯粉增加食品的稠度和口感，同时还能保持食品的色泽和香味。
2.化工马铃薯淀粉及制品不仅在食品领域应用广泛，在化工领域同样也是很重要的。
马铃薯淀粉可用于制造生物可降解塑料和复合材料，并广泛应用于胶粘剂、粘合剂、防水涂料、医药胶丸等领域。
3.医药马铃薯淀粉是制造药品胶丸和物理治疗贴片的重要原料之一。
它具有小分子量、高纯度、低内毒素、好水溶性和良好的流动性等特点。
粮食作物马铃薯油炸工艺流程和技术要点
成本核算
01
原材料成本
马铃薯的采购成本、油料成本、调 料成本等。
运营成本
水、电、气等能源消耗及维修费用 等。
03
02
人工成本
加工过程中的劳动力成本、设备折 旧费用等。
包装成本
包装材料的采购成本、印刷费用等 。
04
销售渠道与价格
销售渠道
商超、便利店、餐饮企业、线上平台等。
价格策略
包装材料
使用食品级材料进行包装，如食品级聚乙烯、聚丙烯等。
卫生条件
操作过程中保持清洁卫生，确保无污染源。
03
品质控制
微生物检测
微生物种类
识别和检测马铃薯中可能 存在的微生物，如细菌、 霉菌和酵母等。
检测方法
采用先进的微生物检测技 术，如PCR和基因测序， 确保准确、快速地检测微 生物。
安全性评估
颜色控制
通过调整油炸时间和温度，使马铃薯保 持金黄色或淡黄色的外观，增加食欲。
VS
口感改善
通过优化油炸工艺，如使用合适的油温和 炸油量，提高马铃薯的口感和质地。
贮存与运
贮存条件
确定合适的贮存温度和湿度，以延长马铃薯的保质期。
运输方式
选择适合马铃薯的包装和运输方式，确保在运输过程中不损坏马铃薯。
04
根据检测结果，评估马铃 薯的安全性，确保食品质 量与安全。
营养成分保持
维生素与矿物质保留
采用合适的油炸条件，尽量保留马铃薯中的维生素和矿物质。
膳食纤维与蛋白质
维持马铃薯中的膳食纤维和蛋白质的含量，以满足人体对营养的需 求。
抗氧化物质
通过控制油炸温度和时间，尽量保留马铃薯中的抗氧化物质。
马铃薯的贮藏与加工
马铃薯别名土豆，也叫洋芋，属茄科，是一种宜菜、宜粮的一年生植物。
当今国内种植面积仅次于水稻、玉米和小麦，为第4大粮食作物。
对马铃薯进行有效的贮藏保鲜和加工，不仅可以调节鲜薯的供应期，延长加工利用时间，而且还可以增加马铃薯食用方式，实现马铃薯附加值的提升。
现将马铃薯贮藏保鲜和加工技术如下。
1．贮藏保鲜（1）沟藏法选地势高且干燥的场地，挖一条宽0．8～1．5米，深0．9米的沟。
把在冷凉处预贮的马铃薯在将要结冻时入沟贮藏，散放薯块，厚度40～50厘米，并在每隔1米的地方放1根竹竿做成的通气筒，通气筒要高出地面0．5米，然后盖上草帘。
当环境气温下降时要盖土，并确保其厚度不低于冻土层，且沟的顶部要隆起。
（2）通风库贮藏法将马铃薯装筐堆码于库内，每筐约25千克。
每垛高以5～6筐为宜。
此外，还可散堆在库内，堆高1．3～1．7米，薯堆与库顶至少要留60～80厘米的空间。
薯堆中每隔2～3米放1根竹竿做成的通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气简连接，然后用鼓风机吹人冷风。
在秋季和初冬的夜间，可打开通风系统让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进人。
此外，冬季要注意保温，春季气温回升后，则可采用夜间短时间通风、白天关闭方法，以缓和库内温度的上升。
（3）冷藏①贮藏库消毒。
用40%福尔马林50倍液、1%高锰酸钾配成的药剂，均匀喷洒贮藏库四周，或每立方米用硫磺粉15克发烟熏蒸24小时，亦可每立方米用高锰酸钾7克、40%福尔马林10毫升熏蒸24小时。
②预贮。
将新收获的马铃薯块茎放在通风良好、15～20℃的库房中，经过15～20天的预贮，促进表皮木栓化；③冷库贮藏。
对经过预贮的马铃薯块茎进行挑选，然后散堆或装箱、装袋贮藏于冷库中，但贮藏过程要注意库内的通风散热，通常贮藏量为冷库容积的60%～65%。
（4）药物处理为抑制或减少收获后的马铃薯发芽，以及病原微生物的繁殖及防腐，可采用青鲜素（MH）或萘乙酸甲酯等药剂对其进行处理。
通常药物处理时间在马铃薯的休眠期即收获后2个月内较适宜，否则马铃薯便开始萌芽，此时用药物处理就难以抑制发芽。
马铃薯加工.ppt
控油：油炸篮捞起后5-10S，倒入包装盘。倒 入包装盘后2-3s表面油的湿润感可消失。
撒盐：撒盐分配器。 5g/1.5pound。 包装：铲子铲起瀑布型原地落下。
7min！
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２．薯片
油炸薯片两种加工方法： ❖ 油炸鲜薯片：直接把马铃薯切片后油炸； ❖ 复合薯片：将马铃薯先制成泥，再配入其它一
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二、马铃薯的营养成分
马铃薯营养丰富，含： ❖ 丰富的淀粉、 ❖ 矿物质元素、 ❖ 蛋白质、 ❖ 脂肪、 ❖ 多种维生素等。
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（１）淀粉
❖ 碳水化合物含量1３.９％--21.９％（８５％ 为 淀粉即1３.２％--2０.５％）；
❖ 淀粉颗粒较大，既有直链（22%）又有支链 结构；
❖ 比谷类淀粉更易被人体吸收，属离子型淀粉。
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油炸：
170—175℃，波动应不大于±2℃，油炸时间约3分钟。
炸油应选择不易被氧化酸败的高稳定性油，如米糠油、 棕榈油、氢化油的稳定性最高。
米糠油、菜籽油等为液体油，油味太浓，棕榈油等固 体油比较清淡；氢化油有奶油风味。 所以米糠油60－75％，棕榈油10－25％，氢化油15－ 20％的混合油为较适合的炸油组成，具有防止酸败和 风味好的特点。
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影响薯片含油率的因素：
❖ 马铃薯的比重越高，油炸片的含油率越低； ❖ 切片愈薄，含油量愈高； ❖ 在一定范围内，温度越高，吸油量越少； ❖ 在油温不变时，薯片油炸时间长，其含油量增高； 薯片还原糖量高时，油温一般低些好
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❖ 调味：咖哩、辣味等。目前以五香牛肉调味 料为主，一般加入量为1.5—2.0％。
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例：马铃薯香辣片：
❖ 马铃薯粉70%； ❖ 辣椒粉14%； ❖ 芝麻粉10%和胡椒粉2%； ❖ 食盐3%；食糖1%。
马铃薯生产过程详述
马铃薯生产工艺简述1、原料接收单元原料接收单元是马铃薯淀粉加工的第一个环节，本单元最主要的目的是将马铃薯初步除杂并顺利储存在原料储存池里面。
在卸载马铃薯过程中，最好使用特制的铁锹，以保证马铃薯能够完好不破损。
马铃薯储存时间不能超过半个月，马铃薯储存时间越长对淀粉的生产越不利。
要注意的是在收购马铃薯过程中不能让马铃薯破损，破损的马铃薯很容易腐烂，而腐烂后的马铃薯很容易感染周围的马铃薯。
不好的马铃薯原料对淀粉质量的影响是非常大的。
2 水力输送单元本单元最主要目的是将马铃薯储存池中的马铃薯通过水流输送进入螺旋提升螺旋输送机,再通过流槽输送到除石机。
在输送的过程中，马铃薯在水流中不断翻滚摩擦，能够让马铃薯上粘的泥土剥落，起到了很好的清洗效果。
在生产淀粉时，揭开靠近马铃薯储存池出口端流送沟的盖板，从流送沟另一端泵入冲送水。
马铃薯通过水流输送沿着流送槽均匀进入除石机里。
在池子流送槽的出口端设有一闸阀，通过调节阀门开度可以控制整个流送槽中马铃薯和水的比例，并让其均匀输送进除石机，以保证除石机高效工作。
为了保证马铃薯能够顺利经过流送槽，从循环水池用泵援引一股水来冲送马铃薯，以保证马铃薯不会堵塞。
流送槽的光滑度、形状及坡度等对马铃薯的流送起到至关重要的左右。
我们所设计的流送槽底部呈半圆状、坡度合理，能够很好地将马铃薯均匀输送进除石机。
单独增加的一台冲送水泵能够保证在操作不当情况下，流送槽不会堵料。
3 除石清洗单元干净的原料对马铃薯的加工起着重要作用，因此在原料的预处理阶段除石和清洗单元是最重要的。
本单元就是要将马铃薯中的砂石、泥土等异物彻底除掉，将清洗干净的马铃薯存放到马铃薯暂存料斗中。
马铃薯经水流输送进入逆螺旋式除石机进行清洗除石。
除石机转鼓分为排砂鼓和筛筒两部分；其筛筒壁上按工艺要求开有筛孔。
除石机工作时直径小于筛孔的砂粒，会从筛孔中漏到筛筒外，在筛筒外壁逆推螺旋带的作用下，向水流逆方向前进，落入除石机前的集砂槽内，由排砂鼓经卸砂板排到石杂出料口。
国内外马铃薯淀粉加工工艺流程
国内外马铃薯淀粉加工工艺流程1.马铃薯淀粉加工工艺流程包括原料清洗、粉碎、提取和干燥等步骤。
Potato starch processing technology includes steps such as raw material cleaning, crushing, extraction, and drying.2.原料清洗是第一步，将马铃薯去皮并清洗干净。
The first step is raw material cleaning, which involves peeling and washing the potatoes.3.粉碎是将清洗后的马铃薯切成碎片或泥浆的过程。
Crushing is the process of cutting the cleaned potatoes into pieces or pulp.4.提取是指从马铃薯中提取淀粉的步骤。
Extraction refers to the step of extracting starch from the potatoes.5.干燥是将提取出的淀粉进行干燥，使其成为粉末状的过程。
Drying is the process of drying the extracted starch to turn it into a powdered form.6.完成上述步骤后，马铃薯淀粉加工就基本完成了。
After completing the above steps, the potato starch processing is basically finished.7.马铃薯淀粉加工的过程需要精密的设备和严格的操作。
The process of potato starch processing requires precision equipment and strict operation.8.加工过程中需要确保生产环境的卫生和安全。
薯类和膨化食品制作方法及相关材料三篇
薯类和膨化食品制作方法及相关材料三篇一、薯类和膨化食品的定义背景薯类和膨化食品是一种常见的零食和主食，受到消费者的广泛欢迎。
薯类食品是以马铃薯、山药、红薯等为原料，经过加工制成的食品，如薯片、薯条等。
膨化食品是指以谷物、豆类、薯类、芝麻等为原料，经过高温高压处理后，使其膨胀变形，形成多孔状的食品，如爆米花、膨化食品等。
二、所需材料薯类食品的主要原料包括马铃薯、山药、红薯等。
膨化食品的主要原料包括谷物、豆类、薯类、芝麻等。
三、制作工艺薯类食品的加工工艺包括清洗、去皮、切片、烘干、炸制等。
膨化食品的制作工艺包括清洗、浸泡、烘干、膨化、调味等。
四、国家法律法规规定根据《食品安全法》和《食品安全国家标准》，薯类和膨化食品必须符合国家规定的食品安全标准，不得添加有害物质，不能超过规定的限量标准。
五、生产标准薯类和膨化食品的生产标准包括原料选择、生产工艺、卫生条件、产品质量等方面，必须符合国家相关标准和规定。
六、贮藏方法薯类和膨化食品的贮藏方法需要注意避免阳光直接照射，避免潮湿和高温环境，保持干燥通风，避免受到异味污染。
七、产业链供应上下游要素薯类和膨化食品的产业链供应上下游要素包括原料供应、生产加工、包装运输、销售渠道等环节，其中原料供应和生产加工是产业链的核心环节。
八、未来的发展动向未来薯类和膨化食品的发展趋势将会注重健康、营养和环保，加强产品质量监管，提高生产工艺水平，推广可持续发展的生产模式，不断开发新品种、新工艺，满足不同消费者的需求。
同时，加强市场监管，保障消费者的权益，推动整个行业健康有序发展。
其二：薯类和膨化食品是两种不同类型的食品，但它们都在饮食习惯和生活方式方面具有相似的特点。
薯类食品是制作于土豆等根茎类植物中的可食用部分，包括薯片、薯条、薯泥等多种形式。
膨化食品则是指经过膨化加工的谷类、豆类、米类等食材，例如爆米花、玉米片等。
这些食品的定义背景源于人们对于便捷、美味和丰富口感的需求，同时也受到现代生活节奏快的影响。
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马铃薯米加工工艺流程1.马铃薯米加工工艺流程包括清洗、切割和煮熟。
The potato rice processing process includes cleaning, cutting and cooking.2.马铃薯米首先需要进行清洗，以去除泥土和杂质。
Potato rice first needs to be washed to remove soil and impurities.3.切割马铃薯米时，要确保块状大小均匀，以便均匀受热。
When cutting potato rice, it is important to ensure that the pieces are evenly sized for even heating.4.煮熟的马铃薯米可以通过蒸煮或煮沸的方式处理。
Cooked potato rice can be processed by steaming or boiling.5.在蒸煮过程中，要注意时间和温度的控制，以确保马铃薯米被充分蒸熟。
During steaming, attention should be paid to the control of time and temperature to ensure that the potato rice is thoroughly steamed.6.煮沸方式处理马铃薯米时，要避免过度煮烂，影响口感。
When boiling potato rice, it is important to avoid overcooking, which can affect the taste.7.煮熟的马铃薯米可用来制作马铃薯米饼、马铃薯米粥等产品。
Cooked potato rice can be used to make products such as potato rice cakes and potato rice gruel.8.马铃薯米饼是一种传统糕点，口感香脆可口。
Potato rice cakes are a traditional pastry with a crispy and delicious taste.9.制作马铃薯米粥时，可以添加其他食材，如豆腐、蔬菜等，丰富口味。
When making potato rice gruel, other ingredients such as tofu and vegetables can be added to enrich the flavor.10.马铃薯米加工后还可以通过炒、煎等方式制作不同风味的菜品。
Processed potato rice can also be used to make different flavored dishes through frying and sautéing.11.炒马铃薯米时，可加入适量的调料和蔬菜，翻炒均匀即可出锅。
When stir-frying potato rice, add appropriate seasonings and vegetables, stir-fry evenly and then serve.12.煎马铃薯米饼时，要控制油温，煎至两面金黄即可。
When frying potato rice cakes, control the oiltemperature and fry until both sides are golden.13.马铃薯米加工产品可以满足不同人群的口味需求，适合大众消费。
Processed potato rice products can meet the taste needsof different people and are suitable for mass consumption.14.在马铃薯米加工过程中，卫生安全要得到重视，避免食品污染。
During the potato rice processing process, attention should be paid to hygiene and safety to avoid food contamination.15.工艺流程中的每个步骤都需要严格执行，确保加工质量稳定。
Each step in the process needs to be strictly followed to ensure stable processing quality.16.加工车间要保持清洁整洁，避免杂质混入产品。
The processing workshop should be kept clean to avoid impurities from mixing into the products.17.加工设备要定期检修维护，确保正常运行。
Processing equipment should be regularly inspected and maintained to ensure normal operation.18.排放的废水和废渣要合理处理，符合环保要求。
The discharged wastewater and waste residue should be properly treated to meet environmental protection requirements.19.马铃薯米加工工艺流程的优化能够提高生产效率，降低成本。
Optimizing the potato rice processing process can improve production efficiency and reduce costs.20.加工过程中产生的剩余物料可以进行资源化利用，减少浪费。
Residual materials generated during processing can be recycled to reduce waste.21.加工工艺流程需要制定严格的标准操作规程，确保加工质量稳定。
Strict standard operating procedures need to be established for the processing process to ensure stable processing quality.22.人员需要经过专业培训，熟练掌握加工技术和操作方法。
Personnel need to be professionally trained to master processing techniques and operating methods.23.对原料进行质量检验，对成品进行严格把关，确保产品符合食品安全标准。
Quality inspection of raw materials and strict control of finished products are necessary to ensure that the products meet food safety standards.24.加工工艺中的关键环节要加强监控，及时发现并处理问题。
Key links in the processing process need to be strengthened, and problems should be discovered and dealt with in a timely manner.25.加工工艺流程中的每个细节都需要仔细考虑，以确保产品质量稳定。
Every detail in the processing process needs to be carefully considered to ensure stable product quality.26.为了提高马铃薯米的加工利用率，可以开发出多种加工方式和产品。
To improve the processing utilization of potato rice, various processing methods and products can be developed.27.马铃薯米加工工艺流程的改进可以促进产业升级，提高市场竞争力。
Improving the potato rice processing process can promote industrial upgrading and improve market competitiveness.28.研究新的加工技术和设备，可以不断提高马铃薯米加工的效率和品质。
Researching new processing technologies and equipment can continuously improve the efficiency and quality of potatorice processing.29.加工工艺的合理化布局和优化配置可以降低生产成本，提高经济效益。
Reasonable layout and optimized configuration of processing technology can reduce production costs and improve economic benefits.30.加工过程中的能耗和原料损耗要得到控制，提高资源利用率。
Energy consumption and raw material loss during processing need to be controlled to improve resource utilization.31.加工工艺中的环境污染要得到严格管控，减少对环境的影响。
Environmental pollution in the processing process needs to be strictly controlled to reduce its impact on the environment.32.推行绿色加工工艺，可以降低环境压力，提升企业形象。
Promoting green processing technology can reduce environmental pressure and enhance the corporate image.33.加工工艺中的技术创新可以促进产业发展，提高产品附加值。
Technical innovation in processing technology can promote industry development and increase product added value.34.加工流程的标准化和自动化可以提高生产效率，减轻劳动强度。