马铃薯加工措施
国内外马铃薯淀粉加工工艺流程
国内外马铃薯淀粉加工工艺流程马铃薯淀粉是一种常见的食品原料，被广泛应用于食品工业、医药工业和化工工业等领域。
马铃薯淀粉的加工工艺流程对最终产品的质量和性能有着重要的影响。
本文将介绍国内外马铃薯淀粉加工工艺流程，并对其进行详细的分析和比较。
一、国内马铃薯淀粉加工工艺流程1.清洗：首先需要对原料马铃薯进行清洗，去除泥土和杂质。
清洗后的马铃薯要进行初步的检查，将有病变或损伤的马铃薯剔除，保证后续加工的质量。
2.磨碎：清洗后的马铃薯进入磨碎机进行破碎和打浆。
破碎后的马铃薯形成泥浆状。
3.提取：泥浆状的马铃薯经过浸泡、搅拌等步骤，将淀粉颗粒从泥浆中提取出来。
提取出的淀粉颗粒称为湿淀粉。
4.脱水：湿淀粉需要进行脱水处理，以去除多余的水分。
5.干燥：脱水后的淀粉进入干燥设备进行干燥，将淀粉颗粒中的水分蒸发，得到成品马铃薯淀粉。
6.精选：对成品淀粉进行筛分、包装等工序，最终得到符合标准的马铃薯淀粉成品。
二、国外马铃薯淀粉加工工艺流程国外马铃薯淀粉加工工艺流程与国内类似，但在细节上有所差异。
国外通常更加注重设备的自动化程度和生产线的智能化。
1.清洗：清洗原料马铃薯的设备通常更加先进，能够更加彻底地去除杂质和泥土。
2.提取：提取淀粉的设备更加高效，能够更加充分地提取淀粉颗粒，提高产量和降低成本。
3.脱水：脱水设备更加智能化，能够根据淀粉的含水量自动调节脱水速度和时间，提高生产效率。
4.干燥：干燥设备的控制系统更加先进，能够实时监测并调节干燥的温度和湿度，保证淀粉的质量和稳定性。
5.精选：精选设备更加精准，能够根据淀粉颗粒的大小、形状等参数进行精确的分选，提高产品的均匀性和稳定性。
三、国内外马铃薯淀粉加工工艺流程的比较国内外马铃薯淀粉加工工艺流程在原理上基本一致，但在设备和技术上存在一定的差异。
国内的加工工艺流程相对简单，设备相对较为落后，生产线的自动化和智能化程度较低，生产效率和产品质量可能有所欠缺。
而国外的加工工艺流程更加先进，设备智能化程度高，能够更好地满足市场需求，提高产品品质。
马铃薯加工技术
马铃薯加工技术一、马铃薯加工概述马铃薯加工是指对马铃薯进行改变、增值并开发出新产品的过程。
马铃薯加工技术则是指将马铃薯进行分离、淀粉化、脱臭、干燥、热加工等一系列的加工工艺处理，制成各种形态的马铃薯淀粉及淀粉制品，如薯花、芯片、薯条等。
二、马铃薯加工流程1.加工前处理在马铃薯加工前，需要将马铃薯进行处理。
处理包括去皮、切片、清洗等步骤。
去皮以后，加工步骤可以根据产品需要进行切片，清洗后去除多余的淀粉和蛋白质。
2.分离工艺分离工艺是指将马铃薯中淀粉与其他组分分离的过程。
经过分离工艺处理后的淀粉纯度高、品质好，成为很多淀粉制品的重要原料。
分离工艺包含淀粉提取和淀粉纯化两个部分。
淀粉提取：将马铃薯磨成泥或切碎成片状，并通过水洗、离心、过滤、光电板、化学处理等方式提取淀粉。
淀粉纯化：将提取出的淀粉进行脱脂、离心、烘干、筛分、纯化等工艺处理，最终得到高品质的淀粉产品。
3.淀粉化工艺淀粉化是将淀粉通过化学或酶法处理，将淀粉分子加水并形成葡萄糖分子的过程。
淀粉化可以使淀粉溶入水中并提高其胶质性。
淀粉化常用的方法包括酸法、硫酸盐法和酶法等。
4.热加工工艺热加工工艺是将淀粉或淀粉制品加热处理，使得淀粉或淀粉制品的性质发生改变的过程。
热加工工艺包括炸、烤、蒸等。
三、马铃薯加工技术的应用马铃薯加工技术的应用非常广泛，马铃薯淀粉及制品被广泛应用在食品、化工、医药等领域。
1.食品马铃薯淀粉及制品是许多食品的重要配料，如面包、饼干、糕点、水晶糖、冰淇淋等。
在烹调食品时，可以使用薯粉增加食品的稠度和口感，同时还能保持食品的色泽和香味。
2.化工马铃薯淀粉及制品不仅在食品领域应用广泛，在化工领域同样也是很重要的。
马铃薯淀粉可用于制造生物可降解塑料和复合材料，并广泛应用于胶粘剂、粘合剂、防水涂料、医药胶丸等领域。
3.医药马铃薯淀粉是制造药品胶丸和物理治疗贴片的重要原料之一。
它具有小分子量、高纯度、低内毒素、好水溶性和良好的流动性等特点。
马铃薯加工方法有哪些？
马铃薯加工方法有哪些？马铃薯是我国主要农产品之一，全国各地均可种植，生产潜力巨大。
马铃薯除供鲜食，加工淀粉，烹制中西快餐外，还能够举行多种深加工。
1、马铃薯果酱先将马铃薯洗整洁，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。
再用擦筛擦成匀称的马铃薯泥备用。
将白砂糖、水与酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米饭（粥）拌和麸皮放在缸中，倒缸1周，天天1次，滤下的酸水，作为醋引），放入锅内熬至110℃时，将马铃薯倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，边炒边压，直至马铃薯泥所有压散，同时要防止锅底结巴。
继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入。
并控制其pH值为3－3.2。
此时因为温度过高需勤翻勤搅，防止结焦。
用小火降温，到锅内物料达至20℃时，将水果食用香精和养分添加剂加入锅内，用铁铲搅匀后即为马铃薯果酱。
加工配料：马铃薯50千克，白砂糖40千克，水17千克，酸水0.2千克，食用色素适量，食用香精100毫克左右，粉末状柠檬酸约160克，养分剂适量。
2、马铃薯菠萝豆马铃薯淀粉25千克，精面粉12.5千克，薄力粉2千克，粉状葡萄糖1.25千克，脱脂粉0.5千克，鸡蛋4千克，蜂蜜1千克，碳酸氢铵25克，水500克。
以上配方原料共计46.775千克，可制成菠萝豆约40千克。
主要制作工艺是将配方原料举行搅拌混合，压制成菠萝豆状，烘烤而成。
菠萝豆极易被口水溶解，故已成为十分受欢迎的婴儿食品及儿童和老人的点心。
3、马铃薯饴糖将六棱大麦在清水中浸泡1－2小时（水温保持在20－25℃），当其含水量达45％左右时将水倒除。
继而将膨胀后的大麦贮于25℃室内，并用喷壶给大麦洒水，让其发芽，天天2次。
4天后当麦芽长到2厘米以上时即可备用。
同时制备马铃薯渣料，马铃薯渣研细过滤后，加入25％谷壳，然后把80％左右的清水洒在调配好的原料上充分拌匀放置1小时，分3次上屉。
*次上料40％，待上汽后加料30％，再上汽时加上*后30％的料。
待大汽蒸出起计时2小时，把料蒸透，然后糖化。
加工技术-马铃薯的综合利用
加工技术-马铃薯的综合利用
马铃薯是我国主要经济作物之一，各地均有种植。
除人们作为口粮、蔬菜食用外，尚有大量资源可供综合利用，能进一步提高其经济价值。
目前加工利用马铃薯的主要途径有：
一、做饲料马铃薯的块茎和薯渣都可饲喂畜禽。
据试验，用50公斤马铃薯喂猪，可增肉2.5公斤；喂奶牛可产乳40公斤或奶油3.5公斤。
每只鸡日平均饲喂切碎煮熟的马铃薯和混合饲料各71克，年产蛋可增加30—50个，且可节省精饲料20公斤。
二、提取淀粉每百公斤马铃薯一般能出淀粉12.15公斤。
提取工艺比较简单，先将马铃薯洗净，然后进行机械破碎、研磨、过筛、浆渣分离，最后脱水、烘干即可。
三、加工熟食可加工马铃薯片、马铃薯条、马铃薯泥以及油炸的各种包装食品和膨化食品。
其中油炸马铃薯鲜美可口，营养丰富，很受人们青睐。
其加工过程是：选择新鲜、优质的马铃薯洗净，然后通过机械或化学方法脱皮，由旋转式切片机切成薄片，再在190℃油锅中炸脆，加上盐或糖调味，即可包装成商品出售。
四、制作饴糖马铃薯淀粉或粉渣均可制取饴糖。
前者先将淀粉制成淀粉乳，然后使之液化，再加入淀粉酶将淀粉水解、糖化，经过滤浆；后者需将粉渣研磨过筛，加适量谷糠和清水再蒸料、糖化、熬制即成。
五、生产柠檬酸钙柠檬酸钙是柠檬酸的中间产品，可进一步加工制成柠檬酸，而柠檬酸是食品、化工、医药、机械、纺织等工业的重要原料。
每4.5吨马铃薯粉渣可生产1吨柠檬酸钙。
工艺流程是：粉渣粉碎—加水过筛—蒸煮灭菌—补水加菌—发酵—浸泡—加热去蛋白—沉淀除杂质—中和加钙—产品烘干—包装成品。
此外，还可利用马铃薯及其副产物酿酒或制造酒精、味精等。
马铃薯加工三法
将 剩 余 风 干 淀 粉 坨 分 次 加 入 粉 芡 中 片 表 面 的淀 粉及 残余 的护 色 硬化 液 和匀 ． 巾途 可 加 入 少 许 白矾 粉 末 ． 使 ７ ． 糖 渍 将 处理 好 的 薯片 放 入 网 袋中． ． 在夹 层 锅 内配 制３ ０ ％的糖 液 ， 并 和好 的面 团柔软 、 不粘 手 。 Ｈ值 调 至 ４ ． ０ ～ ４ ． ３； 将 糖 ４ ． 漏粉 成 型 将 和 好 的面 团 分 次 用 柠 檬 酸 将 ｐ
粉装 入 布包 吊 挂 ． 最 好 抖 动 几 次 尽 量多除掉些水分 ． 经２ ４ ４ ， 时左 右 ． 即 可得 到 较合 适 的 淀粉 坨 ３ ． 打 芡和 面 将 淀粉 坨 自然 风 干 后． 称 少 量 放 入 夹 层锅 内 ． 加 少许 温 水 调成 淀粉 乳 ． 再 加 入稍 多 沸水 使 淀 粉升温 、 糊 化 糊 化 后 ， 将其搅 匀 ， 形 成 无结 块 半 透 明 的糊 状 体 即 为粉 芡
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编 辑： 邓婧（ ｄ ｅ ｎ ｇ ｊ ｉ ｎ ｇ — ｎ ｊ ｚ ｆ ＠１ ３ ９ ． ｃ ｏ ｎ） ｒ
马铃 蔫 加 工 三 法
一
却后 ． 将粉 丝捞 出在竹 竿上 晾干即成 二、 马铃薯 脯 １ ． 原料 选择 选 择块 茎 大 、 皮薄 、
还原 糖 含 量 低 、 蛋 白质 和纤 维 素 少 的 马铃 薯粉 丝 品种。 １ ． 原 料 选择 挑 选 无 虫 害 、 无 霉 ２ ． 清 洗 将 原料 马 铃 薯表 皮 上 的 泥沙 、 尘 土用 清 水洗 净 烂 的马铃薯 ． 洗 去表皮 的泥沙和污物 ３ ． 去 皮 有人 １ 二 去皮 及 碱 液去 皮 ２ ． 淀粉 加 工 将 洗净 的马铃 薯 粉 碎过滤 ． 加人适量 酸浆水 （ 前 期 制 作 两 种方 法 人 工 去皮 可 用 小 刀将 马 铃 淀 粉 时第 １ 次 沉 淀产 生 的 浮水 发 酵 而 薯 的外 皮 削去 ， 并 将 表面 修整 光洁 、 规 成） 并搅 拌 、 沉 淀 酸浆 水 用量 视 气 温 则 ： 碱 液 去 皮 则 可将 马 铃 薯块 茎 放 人 ０ ０ ｏ Ｃ、 ２ ０ ％浓 度 的氢 氧化 钠 溶 液 中浸 而定 ． 气温若 在ｌ ０ ℃左 右 ｐ Ｈ值 应 调 １ 泡 到 表皮 一碰即脱时 ， 立 即取 出用 水 到５ ． ６ ～ ６ ． ０ ： 气温若在２ ０ ℃以 上 ， ｐ Ｈ值
马铃薯的贮藏与粗加工技术
马铃薯的贮藏与粗加工技术一、贮藏技术1、埋藏。
选地势高燥的场所，挖宽0.8-1.5米，深0.9米的沟。
将在冷凉处预贮的马铃薯在将要结冻时入沟贮藏，散放薯块，厚度40-50厘米，每隔1米放一把玉米秸做成通气筒，通气筒高出地面0.5米，盖草帘，气温下降时盖土，厚度不低于冻土层，沟的顶部要隆起。
2、通风贮藏库堆藏法。
薯堆高1.3-1.7米。
宽2米，每2-3米在薯堆中垂直放1个通气筒，囫囵贮藏期检查1-2次，也有些贮藏库采纳筐装薯垛4-5层高当围墙，中间散放，或用木栏围起来，中间散放的办法。
3、药剂处理。
为防止块茎在贮藏期发芽，可用奈乙酸甲酯或乙酯、青鲜素或射线处理。
奈乙酸甲酯的使用办法是：贮5000千克薯块，用150-250克奈乙酸甲酯液，将药溶于2倍的丙酮中，后拌入10-12.5千克细土，匀称撒在薯堆中。
也可在茎叶发育末期，叶子仍为绿色时，用0.25%青鲜素溶液叶面喷施，抑芽效果也很好。
其它，心得后的马铃薯用射线愈伤处理后照耀，有显然抑芽效果。
二、粗加工技术1、速腌马铃薯。
工艺流程：配料盐腌海带汤浸泡成品。
配料：马铃薯100千克，盐2.5千克，醋5千克，糖12.5千克，干（青）椒100-200个，海带少量。
加工办法：将马铃薯洗净，切成轮片状，在平板上摊平、撒盐，放入容器中盐腌。
海带洗净，切成小块，用清水煮沸后捞出，将白糖、醋、辣椒丝放入海带汤中，充分搅拌匀称。
当海带汤冷却到50-60℃时，浇入盛腌制马铃薯片的容器中，约30分钟即成。
2、速冻马铃薯块工艺流程：原料挑选与处理烫漂冻结与包装。
原料挑选与处理：选用未发芽、无病虫害、大小匀称的马铃薯作原料。
清洗去皮，整薯切成1/4-1/6，外形为三角形，立刻放入浓度为0.5%的食盐水中护色。
烫漂：烫漂温度为95-100℃，时光为1-2分钟，捞出沥干。
冻结与包装：放入-35℃低温下速冻，冻结后立刻用聚乙烯塑料袋包装，并置-18℃以下的冷库中贮藏。
3、马铃薯泥。
马铃薯加工实施方案范文
马铃薯加工实施方案范文马铃薯是一种重要的粮食作物，也是我国农业生产中的重要作物之一。
马铃薯的加工利用，对于提高农产品附加值，促进农业产业结构调整，增加农民收入，推动农业现代化发展具有重要意义。
为了更好地推动马铃薯加工产业的发展，制定科学合理的马铃薯加工实施方案显得尤为重要。
一、市场调研和需求分析。
首先，我们需要对市场进行调研，了解马铃薯及其加工产品的需求情况。
市场调研可以帮助我们了解消费者对马铃薯加工产品的需求特点，包括品种、规格、包装、价格等方面的需求。
同时，也需要对竞争对手进行分析，了解他们的产品特点和市场份额，为我们制定合理的营销策略提供参考。
二、原材料采购和加工工艺。
在进行马铃薯加工之前，我们需要对原材料进行采购。
选择优质的马铃薯原料是加工的基础，因此需要与种植户或农民建立稳定的合作关系，确保原材料的质量和供应。
在加工工艺上，需要根据不同的加工产品确定相应的加工工艺流程，确保产品的质量和安全。
三、产品开发和质量控制。
在马铃薯加工过程中，我们需要根据市场需求和消费者口味进行产品开发。
可以开发马铃薯片、马铃薯粉、马铃薯淀粉等多种加工产品，满足不同消费群体的需求。
同时，在加工过程中需要严格控制产品的质量，确保产品符合国家相关标准和法规，提高产品的竞争力。
四、销售渠道和营销策略。
销售渠道是产品推向市场的桥梁，选择合适的销售渠道对于产品的推广和销售至关重要。
可以选择线下渠道，如超市、便利店等，也可以选择线上渠道，如电商平台、社交媒体等。
在制定营销策略时，需要结合产品特点和市场需求，制定合理的价格策略、促销策略和广告宣传策略，提升产品的知名度和美誉度。
五、风险评估和应对措施。
在马铃薯加工实施过程中，可能会面临市场风险、原材料供应风险、销售风险等多种风险。
因此，需要对可能出现的风险进行评估，并制定相应的应对措施，降低风险对企业的影响。
六、总结和展望。
马铃薯加工实施方案的制定不是一成不变的，需要根据市场需求和企业发展情况不断进行调整和改进。
马铃薯工艺技术
马铃薯工艺技术马铃薯是一种常见的食用植物，具有丰富的营养价值和多样的加工技术。
下面将介绍一些马铃薯的工艺技术。
首先，将马铃薯进行清洗和去皮是马铃薯加工的第一步。
清洗可以去除表面的沙土和杂质，去皮可以去掉马铃薯的外皮，使其更加干净和可食用。
接下来是切割马铃薯。
马铃薯可以被切成各种形状，如片状、丝状、块状等。
这需要使用特殊的马铃薯切割机来进行切割，以确保切割的均匀和效率。
切割完成后，可以对马铃薯进行炸制。
炸马铃薯是最常见的加工方式之一，可以制作出薯片、薯条等美味的食品。
在炸制过程中，马铃薯需要先进行浸泡，在高温下进行炸制，确保其外酥内软的口感。
同时，在炸制过程中，需要控制好油温和时间，以避免马铃薯过度油炸或者炸制不足。
除了炸制，马铃薯还可以进行蒸煮、烘焙等加工方式。
蒸煮是将马铃薯放入高温水蒸气中进行加热熟化，适合制作马铃薯泥等食品。
烘焙是将马铃薯放入烤箱中进行烘烤，可以制作出口感酥脆的马铃薯片或者马铃薯球。
此外，马铃薯还可以进行醋化、脱水等特殊加工。
醋化是将马铃薯片浸泡在醋中进行发酵加工，可以制作出口味酸甜的马铃薯片，是一种特色食品。
脱水是将马铃薯经过高温处理，并去除大部分水分，制成马铃薯片、马铃薯粉等深加工产品。
脱水技术可以大大延长马铃薯的保存期限，并保持其营养价值。
总之，马铃薯具有丰富的加工技术，可以制作出多种美味的食品。
无论是炸制、蒸煮还是烘焙，都需要掌握合适的工艺技术和时间控制，以确保马铃薯食品的口感和营养价值。
另外，特殊加工技术如醋化和脱水，可以使马铃薯变得更加多样化和具有特色。
因此，在马铃薯的加工中，合理选择适宜的工艺技术对于制作出高质量的马铃薯制品非常重要。
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马铃薯加工措施
1. 引言
马铃薯是一种重要的农作物，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。
为了延长马铃薯的保存期，提高其附加值，加工马铃薯成为一种重要的手段。
本文将介绍一些常见的马铃薯加工措施，帮助读者更好地了解马铃薯加工的方法和步骤。
2. 马铃薯切片
马铃薯切片是一种常见的加工方式，通过将马铃薯削皮并切成薄片，可以制作出马铃薯片等食品。
切片过程可以手工进行，也可以使用机械切片设备。
切片后的马铃薯需要进行预处理，如漂洗、去色等，然后经过炸制、烘干等步骤制成马铃薯片。
切片加工不仅可以延长马铃薯的保存期，还能增加其销售价值。
3. 马铃薯蒸煮
马铃薯蒸煮是一种常用的马铃薯加工方式，适用于制作土豆泥、马铃薯泥等食品。
首先，将马铃薯削皮并切成块状，然后将切好的马铃薯放入蒸锅中蒸煮。
蒸煮的时间需要根据马铃薯块的大小和品种来确定。
蒸煮后的马铃薯块可以用压碎器将其压成泥状，也可以直接搅拌成马铃薯泥。
马铃薯蒸煮加工能使马铃薯更易消化，并更好地发挥其营养价值。
4. 马铃薯制粉
马铃薯制粉是一种将马铃薯加工成粉状的方式。
首先，将马铃薯削皮并切成块状，然后将切好的马铃薯进行浸泡，去除淀粉表面的杂质。
接下来，将浸泡后的马铃薯放入破碎机中研磨成马铃薯泥，然后经过离心、干燥等工序，最终得到马铃薯
粉。
马铃薯粉具有较高的淀粉含量，可用于面粉替代品、食品增稠剂等用途。
5. 马铃薯烘干
马铃薯烘干是一种常见的加工手段，可以将马铃薯中的水
分蒸发，延长其保存期。
烘干过程中，首先将马铃薯切片或削皮成块状，然后将其放入烘干设备中进行干燥。
烘干设备通常采用热风循环系统，通过热风将马铃薯中的水分蒸发掉。
烘干后的马铃薯块或片能够更长时间地储存，并可用于面粉、颗粒食品等的生产。
6. 马铃薯泡水处理
马铃薯泡水处理是一种常用的马铃薯加工措施，旨在去除
马铃薯中的淀粉和杂质。
泡水处理前，需要将马铃薯削皮并切成块状。
然后将切好的马铃薯块放入水中浸泡一段时间，通常为数小时至一夜。
泡水可以使马铃薯中的淀粉溶解在水中，将淀粉表面的杂质带走，从而得到较纯净的马铃薯。
泡水处理后的马铃薯适用于制作各种食品，如马铃薯丝、马铃薯丸子等。
7. 马铃薯糖化
马铃薯糖化是一种将马铃薯中的淀粉转化为糖的加工过程，可以用于酿造和食品加工等行业。
糖化过程需要将马铃薯削皮并切成块状，然后将切好的马铃薯块放入酶解罐中进行糖化反应。
糖化反应需要添加适量的酶，如淀粉酶和葡萄糖酶，以促进淀粉的分解。
经过一定时间的反应，淀粉将转化为糖，并可用于啤酒、酱油等的生产。
8. 马铃薯烘焙
马铃薯烘焙是一种常见的马铃薯加工方式，适用于制作马
铃薯片、烤马铃薯等食品。
烘焙过程需要将马铃薯削皮并放入烤箱中进行烘烤。
烤箱的温度和时间根据马铃薯的大小和要制
作的食品而定。
经过烘焙，马铃薯中的水分会蒸发，使马铃薯的口感更香脆。
烘焙后的马铃薯可添加调料，制成各种美味的马铃薯食品。
结论
马铃薯加工是提高马铃薯的附加值、延长其保存期的重要
措施。
本文介绍了常见的马铃薯加工方式，包括切片、蒸煮、制粉、烘干、泡水处理、糖化和烘焙等。
通过合理的加工措施，马铃薯可以制成各种食品和产品，满足人们日常饮食和工业需求。
马铃薯加工的发展将推动马铃薯产业的升级，为农民增加收入，促进经济的发展。