一种低脂中式香肠及其制作方法11
香肠的制作方法教学
香肠的制作方法教学香肠是一道非常受欢迎的肉制品，它具有丰富的口感和独特的风味。
下面我将为大家介绍香肠的制作方法。
材料：1. 猪肉（肉糜）：选择含有适量脂肪的猪肉，通常选择五花肉。
肥瘦搭配可以使香肠更加美味。
2. 配料：调味料可根据个人口味进行选择，常见的有盐、胡椒粉、葱姜蒜末、香料等。
也可以根据不同的风味需求加入其他调料如五香粉、辣椒粉等。
步骤：1. 准备工作：将猪肉切成小块，去除多余的皮和筋。
将猪肉放入冷冻室，使肉质更易切割。
2. 磨制肉糜：将冷冻后的猪肉块放入绞肉机中，使用中绞菜刀或绞肉机磨制成肉糜。
磨制时要保持冷藏，以防止猪肉过热。
3. 调味：将磨碎的猪肉倒入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、葱姜蒜末等配料。
根据个人口味的喜好，可以放入适量酱油或其他调料。
然后，用手将调料均匀地搅拌入肉糜中，直至完全融合。
4. 搅拌：将肉糜倒入食品加工机中，并打开推杆，以高速搅拌。
搅拌至肉糜形成均匀而黏稠的质地，大约需要搅拌6-8分钟。
5. 填充香肠衣：香肠衣是用来装香肠的膜，可以是天然动物肠衣或人工漆包肠衣。
将香肠衣洗净，用流动水将衣外残留的盐分和气味冲洗掉，然后将衣放入盐水中备用。
将挤香肠的嘴筒和香肠衣连接好，将肉糜装入挤香肠的机器中。
然后将一个端口与另一个端口相连，以封住另一个端口。
将带有香肠糜的机器推动，直到香肠糜填满整个香肠衣。
稍微用手按压，以排出空气。
如果有需要，可以用牙签作为穿刺工具，以防止香肠里面残留空气。
6. 剪裁：将已经填充完毕的香肠衣用刀剪裁成所需长度。
注意不要剪断香肠，以免破坏香肠的形状。
7. 煮熟：将剪裁好的香肠放入沸水中，加入适量盐和食用油，用中小火煮约20分钟。
根据个人口感喜好，也可以将香肠放入葱姜炖汤中进行炖煮。
8. 沥水：将煮熟的香肠取出，置于篮子或纱布上沥水，除去多余的水分。
9. 烹饪：可以选择将香肠切片烤、煎、炸或蒸等方式进行烹饪。
烹饪的方式可以根据个人爱好和需要进行选择。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠可以称得上是一种很古老的美食，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
下面介绍香肠的制作方法及配方。
材料/工具鸡胸肉2斤、玉米粒200克、肠衣、灌肠器、食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克、少许食盐、白酒、植物油、牙签、料酒10克方法1.准备鸡胸肉2斤，放入清水中洗净沥干水分，把鸡胸肉先切成薄片再剁成肉粒，做香肠的肉不要剁的太碎，否则香肠会失去嚼劲。
2.准备玉米粒200克，肠衣一根放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是去除肠衣的腥味，肠衣和灌肠器在网上买非常便宜。
3.把玉米粒倒入剁好的肉粒中，加入食盐30克，白糖60克，胡椒粉10克，芝士酱30克，朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲，加入适量的水淀粉搅拌至肉馅成粘稠状腌制30分钟。
4.把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用，洗肠衣的时候可以加入少许食盐，或者直接用白酒清洗，能充分去除腥味，在灌肠器上涂上植物油，植物油能起到润滑的作用方便套上肠衣，把洗净的肠衣套在灌肠器上，再装入腌好的肉馅，把肉馅挤压进肠衣里面，不要装的太满捏起来软软的即可，以免煮的时候，肉馅膨胀造成肠衣开裂。
5.灌好以后用棉线把香肠扎成小段，再用牙签扎上小洞排出里面的空气，之后把香肠放到通风的地方晾干水气，香肠水气晾干以后色泽会更加红润。
6.锅内烧水，加入料酒10克去腥，水微微烧开时把香肠放入锅中，慢慢煮出香肠中的血水，把锅中的浮沫打干净，保持小火煮20分钟，把肠衣有气泡的地方扎破防止煮破。
7.20分钟以后把香肠捞出控干水分后切成小段，喜欢吃原味的就可以直接食用了。
8.也可以放入锅中煎一下，煎的时候多放一些油，温度不要太高，经常翻动把香肠煎成金黄色就可以出锅了。
香肠配方及制作方法
香肠配方及制作方法香肠是一种经过腌制、熟化制作而成的肉制品，具有浓郁的香味和口感丰富。
下面将详细介绍香肠的配方及制作方法。
香肠的配方主要包括以下几个部分：肉类、脂肪、调味料、添加剂和包装材料。
下面将逐一介绍每个部分的选择和使用方法。
1. 肉类：香肠的主要原料是肉类，常用的肉类包括猪肉、牛肉、鸡肉等。
选择的肉类应该是鲜嫩、瘦肉和肥肉的比例适中。
可以根据个人口味和需求来选择不同的肉类搭配，例如猪肉和牛肉的搭配可提供口感更加丰富的香肠。
2. 脂肪：脂肪是香肠的重要成分之一，它能够增加香肠的口感和风味。
常用的脂肪包括猪肥肉、猪皮和牛油等。
脂肪的选择要根据香肠的口感需求来决定，一般来说，肥肉的比例应该占总重量的15%到30%。
3. 调味料：调味料是香肠的关键，它决定了香肠的味道和风味。
常用的调味料有盐、糖、胡椒粉、大蒜、洋葱、香料等。
调味料的选择和比例要根据个人口味和需求来定，可以根据自己喜好调整。
4. 添加剂：添加剂是为了增加香肠的质感和保鲜性。
常用的添加剂有磷酸盐、食用明胶、食用液碱等。
添加剂的选择和使用需要按照食品安全的原则进行，注意剂量的控制。
5. 包装材料：包装材料是保证香肠的质量和食品安全的重要环节。
常用的包装材料有天然肠衣和合成肠衣。
天然肠衣是天然动物肠衣，具有较好的食品安全性，但价格较高。
合成肠衣是一种由食品级材料合成的肠衣，价格较低，但对食品安全的保障稍差。
接下来是香肠的制作方法：1. 肉类处理：将选好的肉类去除骨头和筋膜，切成适当大小的块状。
将肉块放入绞肉机中绞碎，注意绞肉的时间和力度，以免过度绞碎损坏肉的质感。
2. 调味：将绞碎的肉块放入容器中，加入调味料和脂肪。
根据需要调整调味料的比例，然后用手或搅拌器充分搅拌均匀，使调味品充分渗入肉中。
3. 香肠灌装：将调味好的肉均匀填充到香肠灌装机的漏斗中，用灌肠的夹具将肉填充到肠衣中，注意避免过度填充，以免肠衣破裂。
4. 香肠成型：填充好的肠衣在合适的长度处用绳子或夹子端口，然后将整个肠衣切割成适当长度的香肠，使用牙签在香肠表面扎孔，这样可以避免在烹饪过程中香肠撑裂。
中式香肠加工实验报告
一、实验目的本次实验旨在了解中式香肠的加工工艺流程，掌握其制作要点，并通过实际操作提高对肉制品加工技术的理解和应用能力。
二、实验时间2023年11月15日——2023年11月20日三、实验地点XX大学食品工程训练中心；XX大学化学楼113，116肉品加工实验室四、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜猪肉：80kg- 肥膘：20kg- 精盐：2kg- 白糖：7.6kg- 白酒（50度）：2.5kg- 白酱油：5kg- 硝酸钠：0.05kg- 猪小肠衣：300m- 水源：自来水2. 实验设备：- 绞肉机- 切丁机- 搅拌机- 灌肠机- 晾晒架- 烤箱五、实验步骤1. 原料处理- 选择新鲜猪肉，剔除筋膜、骨头和皮。
- 瘦肉用绞肉机绞碎，筛孔为4～10mm。
- 肥肉切成0.6～1.0cm³大小，用温水清洗一次，沥干水分。
2. 配料- 按照配料标准，将精盐、白糖、白酒、白酱油、硝酸钠等辅料与肥瘦肉混合均匀。
3. 拌馅与腌制- 在清洁室内放置1～2小时，使瘦肉变为内外一致的鲜红色，用手触摸有坚实感、滑腻感，不绵软，肉馅中汁液渗出。
- 加入白酒拌匀，即可灌制。
4. 灌制- 将天然肠衣套在灌肠机上，开动机器，使肉馅均匀地灌入肠衣中。
- 注意掌握松紧程度，不能过紧。
5. 晾晒或烘烤- 将灌好的香肠挂在晾晒架上，晾晒2～3天，或放入烤箱烘烤30分钟。
6. 成品检验- 观察香肠表面颜色、肉质弹性、口感等，确保符合要求。
六、实验结果与分析1. 香肠表面呈鲜红色，肉质弹性良好，口感鲜嫩。
2. 通过本次实验，掌握了中式香肠的加工工艺流程和操作要点。
3. 在实际操作过程中，需要注意以下几点：- 原料肉的选择和处理要严格，确保肉质新鲜、无污染。
- 配料要准确，保证香肠的口感和品质。
- 灌制过程中要掌握好松紧程度，避免香肠变形。
七、实验结论本次实验成功制作了符合要求的中式香肠，通过对实验过程的分析，提高了对肉制品加工技术的理解和应用能力。
香肠制作方法
香肠制作方法香肠是一种美味的肉制品，它有着丰富的营养价值和独特的口感，深受人们喜爱。
制作香肠并不难，只要掌握了正确的方法和技巧，就能在家中轻松制作出美味的香肠。
下面我将为大家介绍一种简单的香肠制作方法，让您在家也能享受到美味的香肠。
首先，我们需要准备好制作香肠所需的原料和工具。
原料包括新鲜的猪肉、猪肉背脂、食盐、白糖、白胡椒粉、香肠套管等。
工具包括绞肉机、搅拌机、香肠填料器等。
确保原料新鲜，工具清洁，这样可以保证制作出的香肠口感好，品质优。
接下来，我们将猪肉和猪肉背脂分别切成小块，放入绞肉机中进行绞肉。
绞肉时需要注意，猪肉和猪肉背脂的比例要适当，这样可以使香肠口感更加丰富。
绞肉完成后，将其放入搅拌机中，加入适量的食盐、白糖、白胡椒粉，然后进行搅拌。
搅拌的时间不宜过长，以免影响香肠的口感。
搅拌完成后，将调好味的肉糜放入香肠填料器中，然后将香肠套管套在填料器上。
接下来，我们可以开始填香肠了。
填香肠时要注意，套管的紧密度要适中，填充时要适当用力，以确保香肠的口感和形状。
填香肠完成后，我们可以将香肠套管按照需要的长度进行切割，然后用绳子或者香肠夹将香肠进行捆绑。
捆绑完成后，将香肠放入开水中进行煮熟，然后捞出放入冷水中进行冷却。
冷却后的香肠口感更佳，更加美味可口。
最后，将冷却后的香肠晾干，即可食用或者储存。
制作完成的香肠可以直接食用，也可以用来烹饪各种美味的菜肴，如香肠炒饭、香肠煲等，口感鲜美，营养丰富。
通过以上的方法，我们可以在家中轻松制作出美味的香肠。
制作香肠并不难，只要掌握了正确的方法和技巧，就能制作出口感好、品质优的香肠。
希望大家都能尝试一下，在家享受美味的香肠吧！。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠是一种非常受欢迎的食物，具有浓郁的香味和独特的口感。
它是由肉类和香料混合制成，通常用于烧烤或炖煮。
下面我将为您介绍一种制作香肠的方法及配方。
首先，让我们来了解所需的材料。
制作香肠，我们需要以下食材：肉类、香料和填料。
肉类可以选择猪肉、牛肉、鸡肉或羊肉，根据个人口味和偏好来决定。
常用的香料有盐、胡椒粉、孜然粉、大蒜粉、肉桂粉和复合调味料等。
填料可以选择面包屑、淀粉、蔬菜等，这些可以增加香肠的口感和营养价值。
制作香肠的方法如下：1. 准备肉类：首先将所选肉类洗净，去除多余的脂肪和筋膜，切成小块备用。
保持肉类的新鲜和卫生很重要，所以在使用前要确保切菜板和刀具是干净的。
2. 配料准备：根据个人口味和偏好，在一个大碗中混合所需的香料和填料。
可以根据自己的喜好增加或减少香料的量，以获得理想的味道。
注意要将香料和填料充分混合均匀，以确保每块香肠都具有相同的味道。
3. 混合肉块和配料：将切好的肉块放入香料和填料的碗中，用双手将其与配料混合均匀。
这个过程需要用力揉搓肉块，以确保香料充分渗透到肉块中。
这里也可以加入适量的水或其他液体，以增加香肠的湿润度。
4. 制作香肠形状：将混合好的肉块放入肠衣中。
肠衣可以使用天然的动物肠衣或合成的肠衣，根据个人偏好选择。
在将肉块放入肠衣之前，确保将其紧密包裹和封口，以防止香肠在烹饪过程中散开。
5. 烹饪：根据个人喜好，可以选择烧烤、煮或炖煮等方式来烹饪香肠。
无论选择哪种方法，记住一定要将香肠煮熟至充分蒸煮，确保食用安全。
烹饪时间根据香肠的尺寸和种类而有所不同，一般需要大约15至20分钟。
6.享用：将烹饪好的香肠取出，放在盘子上，可以将其切片或整根摆放，根据个人喜好来享用。
这样制作的香肠不仅美味可口，而且可以与面包、沙拉、蔬菜或其他配菜一起搭配食用。
以上就是制作香肠的方法及配方的详细介绍。
无论是家庭聚会、野餐还是烧烤派对，香肠都是一道受欢迎的美食。
希望您能通过这个简单的制作方法和配方，尝试在家制作出美味的香肠，与家人和朋友一同品尝。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠是一种受欢迎的肉制品，其口感香浓，风味独特。
制作香肠需要一定的工艺和配方，下面将介绍香肠的制作方法及配方。
首先，我们来看一下香肠的配方。
通常，香肠的主要原料包括猪肉、牛肉或鸡肉，以及香料和调味料。
以下是一种常见的香肠配方：猪肉，60%。
牛肉，40%。
食盐，2%。
黑胡椒粉，0.5%。
白砂糖，1%。
香料混合物，适量。
香肠衣，适量。
以上配方中的猪肉和牛肉可以根据个人口味进行调整，也可以根据不同的香肠品种选择不同的肉类搭配。
接下来，我们来看一下香肠的制作方法。
制作香肠的过程主要包括肉类处理、调味、填充和熟化等步骤。
第一步是肉类处理。
首先，将猪肉和牛肉切成小块，然后通过绞肉机将其绞成肉糜。
绞肉的时候要注意控制温度，避免肉糜过热。
接着，将肉糜放入冰箱冷藏，让其冷却至0-4摄氏度。
第二步是调味。
将冷藏后的肉糜取出，加入食盐、黑胡椒粉、白砂糖和香料混合物，然后充分搅拌均匀。
调味的过程中要注意控制时间和温度，确保调味料充分渗透到肉糜中。
第三步是填充。
将调味后的肉糜装入香肠填充机中，然后通过填充机将肉糜填充到香肠衣中。
填充的时候要注意控制速度和压力，确保香肠的大小和形状均匀一致。
第四步是熟化。
将填充好的香肠放入烟熏室或熟化室中进行熟化处理。
熟化的时间和温度根据不同的香肠品种和口感要求进行调整，一般需要经过数小时至数天的熟化过程。
最后，将熟化好的香肠取出，进行包装和贮存。
香肠的包装要选择透气性好的包装材料，然后将其贮存在低温环境中，以保持其新鲜和口感。
通过以上的制作方法和配方，我们可以制作出口感香浓、风味独特的香肠。
当然，不同地区和不同厂家的香肠制作方法和配方可能会有所不同，但总的来说，掌握了基本的制作方法和配方，就可以根据个人口味和需求进行调整和创新。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作香肠成功！。
香肠的制作方法及配方 10斤肉灌香肠配方
香肠的制作方法及配方10斤肉灌香肠配方“无腊味，不过年”，可见腊味在老百姓心中的地位，每年快到过年的时候家家户户都会准备一些腊味，而且南北方生活有差异，腊味也各有不同，但都会根据自己当地的气候和环境来准备适合自己当地的腊味，如香肠这种腊味，在我国各地的做法都不同，以下就来说几种最为好吃又常见的制作方法及配方。
一、四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1-1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）适量。
制作方法1、原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2、拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6-8小时，待配料入味后即可装灌。
3、晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。
如烘干可减少晾晒时间。
二、广式腊肠原料配料：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。
制作方法1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。
2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。
3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。
4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。
把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。
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权利要求书1、一种低脂中式香肠的制作方法，它包括原料的选择和处理、拌料、充填、上杆、烘烤，其特征在于所述原料的选择和处理是包括是包括三种原料的制备，即瘦肉粒的制备、肥肉丁的制备和替代脂肪的制备，所述的瘦肉粒、肥肉丁和替代脂肪丁三种原料用量的重量配比为瘦肉粒70份，肥肉丁16份，替代脂肪丁14份；具体步骤如下：1）所述的瘦肉粒的制备：是采用新鲜或者已解冻的猪腿部瘦肉作为制备瘦肉粒的原料，瘦肉粒的制作备是将猪腿部瘦肉通过绞肉机绞成瘦肉粒，即该绞肉机的孔板孔径为8毫米；2）所述的肥肉丁的制备：是采用经冷冻的猪背部肥肉作为制备肥肉丁的原料，肥肉丁的制备是将猪背部肥肉在25℃的室温下解冻8-10小时后，入切丁机，切成边长为5mm×5mm×5mm的肥肉丁；3）所述的替代脂肪的制备：它包括替代脂肪的原料选择、斩拌与混合、成型和切丁，①所述的替代脂肪的原料是采用菜仔油、大豆油、亚麻油、冰水、海藻酸钠、魔芋粉、硫酸钙；所述制备替代脂肪的原料用量的重量配比为菜仔油7份、大豆油17份、亚麻油3份、冰水65份、海藻酸钠1.6份、魔芋粉1.2份、硫酸钙0.2份；②所述的斩拌与混合：按上述原料用量的重量配比先将菜仔油、大豆油、亚麻油、入斩拌机高速斩拌2分钟，再将冰水和其余原料加入斩拌机中慢速搅拌3分钟，最后高速斩拌4分钟，至物料均匀细腻后即可；③所述的成型：将斩拌好的物料倒入长宽高分别为600*400*20的塑料筐中，压实抹平，放置温度为0-4℃的腌制间冷却备用，在腌制间冷却时间为10-15小时即可；④所述的切丁：将成型的替代脂肪入切丁机，切成边长为5mm ×5mm×5mm的替代脂肪丁；4）所述的拌料：是将瘦肉粒、肥肉丁、替代脂肪丁三种原料的重量配比按先后顺序加入搅拌机中，再将辅料混合均匀后慢慢加入搅拌机中，搅拌3-5分钟后即可；所述的辅料包括食用盐、味精、白砂糖、谷酒、异抗坏血酸钠、亚硝酸钠；所述的原料与辅料重量配比为：瘦肉粒70份、肥肉丁16份、替代脂肪丁14份、食用盐2.5份、味精0.24份、白砂糖6份、谷酒1份、异抗坏血酸钠0.12份，亚硝酸钠0.008份；5）所述的充填：将上述拌好的物料倒入真空灌肠机中，通过灌肠机将物料充填到肠衣中，肠衣选用直径为20或者22毫米的胶原蛋白肠衣，要求充填饱满，灌肠机自动扭结或者人工扎结，扎结就是把香肠两端捆扎牢，防止肉馅从肠衣中露出、香肠每节长度在50-300毫米之间；6）所述的上杆：将充填扎结的香肠悬挂在烘烤不锈钢杆上，再将香肠和不锈钢杆一起移至烘烤车上，要求肠体之间的距离8cm，每杆之间的距离10cm；7）所述的烘烤：将挂满香肠的烘烤车推入烘房，打开蒸汽阀，开气1小时后升至50-52℃；恒温2小时后升至54-56℃；在恒温2小时后每小时通风3-5分钟，共通风7次，恒温32小时后降至50-52℃；再恒温20小时后出柜即成低脂中式香肠。
2、如权利要求1所述的方法制备的一种低脂中式香肠。
说明书一种低脂中式香肠及其制作方法技术领域本发明涉及一种低脂中式香肠及其制作方法，属于肉制品加工技术。
背景技术中式香肠在我国有悠久的历史，由于其外形美观、红白相间、咸甜适中、醇香浓郁、保存容易、食用方便而深受消费者喜爱，但中式香肠的脂肪含量大多在30%以上，而且都是动物性脂肪，饱和脂肪酸含量高，胆固醇含量高。
虽然脂肪也是一种人体必需的营养素，但消费者如果在享受美味的同时吸收了过多的动物脂肪，因其饱和脂肪酸含量高可能引起高血压、高血脂、肥胖等不良症状。
脂肪对香肠呈现润滑的口感与浓郁的风味起着重要的作用，传统香肠中不加或者减少脂肪添加比例，会造成香肠口感粗糙与香味不足。
因此开发一种与传统香肠一样的口感与风味的低脂香肠，能显著克服传统香肠中脂肪含量偏高、饱和脂肪酸偏高的缺限，符合现代人健康饮食理念，具有较好的应用价值。
发明内容：本发明的目的在于克服传统中式香肠中存在的脂肪含量偏高，脂肪酸组成不够营养科学的缺陷，提供的一种营养均衡的低脂中式香肠及其制作方法。
本发明的技术方案：一种低脂中式香肠的制作方法，它包括原料的选择和处理、拌料、充填、上杆、烘烤，其特征在于所述原料的选择和处理是包括三种原料的制备，即瘦肉粒的制备、肥肉丁的制备和替代脂肪的制备，所述的瘦肉粒、肥肉丁和替代脂肪丁三种原料用量的重量配比为瘦肉粒70份，肥肉丁16份，替代脂肪丁14份；具体步骤如下：所述的瘦肉粒的制备：是采用新鲜或者已解冻的猪腿部瘦肉作为制备瘦肉粒的原料，瘦肉粒的制作备是将猪腿部瘦肉通过绞肉机绞成瘦肉粒，即该绞肉机的孔板孔径为8毫米；所述的肥肉丁的制备：是采用经冷冻的猪背部肥肉作为制备肥肉丁的原料，肥肉丁的制备是将猪背部肥肉在25℃的室温下解冻8-10小时后，入切丁机，切成边长为5mm×5mm×5mm的肥肉丁；所述的替代脂肪的制备：它包括替代脂肪的原料选择、斩拌与混合、成型和切丁，所述的替代脂肪的原料是采用菜仔油、大豆油、亚麻油、冰水、海藻酸钠、魔芋粉、硫酸钙；所述制备替代脂肪的原料用量的重量配比为菜仔油7份、大豆油17份、亚麻油3份、冰水65份、海藻酸钠1.6份、魔芋粉1.2份、硫酸钙0.2份；所述的斩拌与混合：按上述原料用量的重量配比先将菜仔油、大豆油、亚麻油、入斩拌机高速斩拌2分钟，再将冰水和其余原料加入斩拌机中慢速搅拌3分钟，最后高速斩拌4分钟，至物料均匀细腻后即可；所述的成型：将斩拌好的物料倒入长宽高分别为600*400*20的塑料筐中，压实抹平，放置温度为0-4℃的腌制间冷却备用，在腌制间冷却时间为10-15小时即可；所述的切丁：将成型的替代脂肪入切丁机，切成边长为5mm×5mm×5mm的替代脂肪丁；所述的拌料：是将瘦肉粒、肥肉丁、替代脂肪丁三种原料的重量配比按先后顺序加入搅拌机中，再将辅料混合均匀后慢慢加入搅拌机中，搅拌3-5分钟后即可；所述的辅料包括食用盐、味精、白砂糖、谷酒、异抗坏血酸钠、亚硝酸钠；所述的原料与辅料重量配比为：瘦肉粒70份、肥肉丁16份、替代脂肪丁14份、食用盐2.5份、味精0.24份、白砂糖6份、谷酒1份、异抗坏血酸钠0.12份，亚硝酸钠0.008份；所述的充填：将上述拌好的物料倒入真空灌肠机中，通过灌肠机将物料充填到肠衣中，肠衣选用直径为20或者22毫米的胶原蛋白肠衣，要求充填饱满，灌肠机自动扭结或者人工扎结，扎结就是把香肠两端捆扎牢，防止肉馅从肠衣中露出、香肠每节长度在50-300毫米之间；所述的上杆：将充填扎结的香肠悬挂在烘烤不锈钢杆上，再将香肠和不锈钢杆一起移至烘烤车上，要求肠体之间的距离8cm，每杆之间的距离10cm；所述的烘烤：将挂满香肠的烘烤车推入烘房，打开蒸汽阀，开气1小时后升至50-52℃；恒温2小时后升至54-56℃；在恒温2小时后每小时通风3-5分钟，共通风7次，恒温32小时后降至50-52℃；再恒温20小时后出柜即成低脂中式香肠。
本低脂中式香肠的制作方法是用替代脂肪代替了传统中式香肠中67%的动物性脂肪，替代脂肪中只有32%是植物油，替代脂肪中的植物油含有较高的不饱和脂肪酸和较低的胆固醇，有利于改善中式香肠的脂肪酸配比及其能量配比；替代脂肪中的海藻酸钠有利于改善中式香肠组织状态提高口感润滑性。
本发明制备的低脂中式香肠具有传统香肠的优点，动物性脂肪减少了45%，添加替代脂肪后香肠中脂肪酸组成符合1：1：1黄金膳食比例，并补充了含有丰富ɑ－亚麻酸的亚麻油，ɑ－亚麻酸的缺失与人体58种现代文明病有直接关联，使中式香肠成为了营养均衡的健康食品。
具体实施方式一种低脂中式香肠的制作方法，它包括原料的选择和处理、拌料、充填、上杆、烘烤，其特征在于所述原料的选择和处理是包括瘦肉粒的制备、肥肉丁的制备和替代脂肪的制备，所述的瘦肉粒、肥肉丁和替代脂肪丁三种原料用量的重量配比为瘦肉粒70份，肥肉丁16份，替代脂肪丁14份；具体步骤如下：1）所述的瘦肉粒的制备：是采用新鲜或者已解冻的猪腿部瘦肉作为制备瘦肉粒的原料，瘦肉粒的制作备是将猪腿部瘦肉通过绞肉机绞成瘦肉粒，即该绞肉机的孔板孔径为8毫米；2）所述的肥肉丁的制备：是采用经冷冻的猪背部肥肉作为制备肥肉丁的原料，肥肉丁的制备是将猪背部肥肉在25℃的室温下解冻8-10小时后，入切丁机，切成边长为5mm×5mm×5mm的肥肉丁；3）所述的替代脂肪的制备：它包括替代脂肪的原料选择、斩拌与混合、成型和切丁，①所述的替代脂肪的原料是采用菜仔油、大豆油、亚麻油、冰水、海藻酸钠、魔芋粉、硫酸钙；所述制备替代脂肪的原料用量的重量配比为菜仔油7份、大豆油17份、亚麻油3份、冰水65份、海藻酸钠1.6份、魔芋粉1.2份、硫酸钙0.2份；②所述的斩拌与混合：按上述原料用量的重量配比先将菜仔油、大豆油、亚麻油、入斩拌机高速斩拌2分钟，再将冰水和其余原料加入斩拌机中慢速搅拌3分钟，最后高速斩拌4分钟，至物料均匀细腻后即可；③所述的成型：将斩拌好的物料倒入长宽高分别为600*400*20的塑料筐中，压实抹平，放置温度为0-4℃的腌制间冷却备用，在腌制间冷却时间为10-15小时即可；④所述的切丁：将成型的替代脂肪入切丁机，切成边长为5mm ×5mm×5mm的替代脂肪丁；4）所述的拌料：是将瘦肉粒、肥肉丁、替代脂肪丁三种原料的重量配比按先后顺序加入搅拌机中，再将辅料混合均匀后慢慢加入搅拌机中，搅拌3-5分钟后即可；所述的辅料包括食用盐、味精、白砂糖、谷酒、异抗坏血酸钠、亚硝酸钠；所述的原料与辅料重量配比为：瘦肉粒70份、肥肉丁16份、替代脂肪丁14份、食用盐2.5份、味精0.24份、白砂糖6份、谷酒1份、异抗坏血酸钠0.12份，亚硝酸钠0.008份；5）所述的充填：将上述拌好的物料倒入真空灌肠机中，通过灌肠机将物料充填到肠衣中，肠衣选用直径为20或者22毫米的胶原蛋白肠衣，要求充填饱满，灌肠机自动扭结或者人工扎结，扎结就是把香肠两端捆扎牢，防止肉馅从肠衣中露出、香肠每节长度在50-300毫米之间；6）所述的上杆：将充填扎结的香肠悬挂在烘烤不锈钢杆上，再将香肠和不锈钢杆一起移至烘烤车上，要求肠体之间的距离8cm，每杆之间的距离10cm；7）所述的烘烤：将挂满香肠的烘烤车推入烘房，打开蒸汽阀，开气1小时后升至50-52℃；恒温2小时后升至54-56℃；在恒温2小时后每小时通风3-5分钟，共通风7次，恒温32小时后降至50-52℃；再恒温20小时后出柜即成低脂中式香肠。
本发明制备的低脂中式香肠具有传统香肠的优点，同时减少了67%的动物性脂肪，总的脂肪含量减少了45%，添加替代脂肪后香肠中脂肪酸组成符合1：1：1黄金膳食比例，并补充了含有丰富ɑ－亚麻酸的亚麻油，ɑ－亚麻酸的缺失与人体58种现代文明病有直接关联，使中式香肠成为了营养均衡的健康食品。