、防腐剂、甜味剂、山梨酸、食品胶
食品添加剂的种类
食品添加剂的种类（一）防腐剂防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。
防腐剂可以有广义和狭义之不同。
狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外，还包括那些通常认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。
作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中的微生物繁殖的物质，但在食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。
食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。
常见的几种防腐剂：苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中最常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。
在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱。
）（二）抗氧化剂能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。
抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。
按来源可分为天然的与人工合成的两类。
抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化反应的进行，但不能在食品发生氧化后使之复原。
因此，抗氧化剂必须在氧化变质之前添加。
抗氧化剂的用量一般很少（0.0025%-0.1%），但必须与食品充分混匀才能很好的发挥作用。
另外，柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均与抗氧化剂有协同作用，起到增效剂的效果。
（三）酸味剂酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还有调节食品pH的作用。
酸味剂分为有机酸和无机酸。
食品中天然存在的主要有机酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。
目前，实际应用的酸味剂主要是这些有机酸。
酸均有一定抗菌作用，尽管单独使用酸来抑制防腐所需浓度太大，并且会影响食品感官特性，因而难以实际应用。
但是，以足够浓度的酸味剂与其他保藏方法并用，可以有效的延长食品的保存期。
上述各种酸味剂虽然都可以参加人体内正常代谢，但受消费者可接受性的限制，食品中加入酸味剂的量不可过大。
中国食品添加剂分类
中国食品添加剂分类
中国对食品添加剂的分类主要是根据其用途和性质进行划分。
食品添加剂是为了改善食品的质量、保质期、外观、口感等而添加的一类物质。
以下是中国食品添加剂的主要分类：
1.色素：
•包括天然色素和合成色素。
•天然色素如胡萝卜素、叶绿素。
•合成色素如红曲素、亚硝酸盐等。
2.甜味剂：
•如蔗糖、葡萄糖、赤藻糖醇等。
3.香料：
•包括天然香料和合成香料。
•天然香料如香草提取物。
•合成香料如丙酮、乙酸乙酯。
4.酸度调节剂：
•例如柠檬酸、乳酸等。
5.防腐剂：
•用于延长食品的保质期，如山梨酸、脱氢乙酸等。
6.抗氧化剂：
•用于防止食品中脂肪和油脂的氧化，如维生素C、E。
7.发酵剂：
•用于促进食品发酵，如酵母等。
8.稳定剂：
•用于保持食品的稳定性，如柠檬酸盐。
9.增稠剂：
•用于增加食品的黏度，如明胶、阿拉伯胶。
10.乳化剂：
•用于改善食品中水油混合物的稳定性，如卵磷脂、甘油脂肪酸酯。
11.增味剂：
•如味精等。
12.膨松剂：
•用于提高面包等面点食品的体积，如小苏打、泡打粉。
13.胶体保护剂：
•用于防止食品中的胶体结构变化，如明胶。
14.脱水剂：
•用于降低食品中的水分含量，如食盐。
这只是一些主要的分类，每个类别下都有很多具体的食品添加剂。
中国对食品添加剂的使用和标准进行了规范，包括GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等相关标准。
生活中常见的食品添加剂有哪些
生活中常见的食品添加剂有哪些随着现代化生产技术和消费需求的不断发展，食品添加剂也越来越多地被运用到食品生产和加工中来。
食品添加剂是指在食品生产加工过程中，为改善食品色、香、味及延长保质期等目的，人为地向食品中添加的非营养性物质。
一般情况下，食品添加剂不会对人体健康造成直接、立竿见影的危害，但长期、过量地摄入则会对人体健康产生一定影响。
因此，了解生活中常见的食品添加剂，掌握它们的安全使用方法，对于维护人体健康极为重要。
下面，本文将介绍一些生活中常见的食品添加剂，帮助大家更全面地了解食品添加剂的应用情况，以便更好地保护自己和家人的身体健康。
一、防腐剂防腐剂是食品中经常添加的一种食品添加剂，主要作用是防止食品变质和腐败。
常见的防腐剂包括亚硝酸盐、山梨酸钾、丙二醇等。
在正确使用和控制添加剂量的情况下，这些物质并不会对人体造成危害。
增稠剂主要用于调整和改良食品的口感和外观。
常见的增稠剂包括明胶、羧甲基纤维素钠、厚生糖等。
这些添加物对人体的影响较小，但过量的使用仍可能产生不良影响。
三、色素色素是为了美化和增强食品的色泽而添加的食品添加剂。
常见的色素有天然色素和人工合成色素两种。
其中，人工色素更易引起人体过敏反应，因此在使用过程中要慎重选择。
常见的合成色素包括铝碳酸铜、日落黄等。
四、香精香料香精香料是添加到食品中以改善其香味的化学物质。
它们主要包括天然香料和合成香料。
天然香料是提取自天然物质的，比较安全。
而合成香料则是人工合成的，需要注意量的使用。
常见的香精香料包括咖啡因、丙酮酸甲酯等。
甜味剂是为了替代糖的甜味而添加到食品中的。
常见的人工甜味剂有阿斯巴甜、糖精、甜蜜素等。
还有一些天然甜味剂，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。
使用甜味剂时要注意它们的添加量和种类，因为如果摄入过量会对身体产生一定负担。
以上就是生活中常见的食品添加剂的一些介绍。
在了解它们的性质和应用场合的同时，我们需要选择安全的食品，在食品加工过程中合理使用添加剂，以保护我们的身体健康。
食品中添加剂的种类和作用
食品中添加剂的种类和作用随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对于食品的需求也越来越高。
在生产加工食品的过程中，为了保证食品的品质和口感，在其中添加一些食品添加剂已经成为了一个不可或缺的环节。
食品添加剂是食品加工工艺中用于改善和增强食品品质，防止食品腐败、变质的添加剂。
本文将针对食品中添加剂的种类和作用进行探讨。
一、防腐剂防腐剂是一种特殊的食品添加剂，它主要是用来防止食品在存储、运输和销售中由于微生物的生长或氧化而导致的变质和腐败。
常见的防腐剂有丙二醇、山梨酸钾、苯氧乙酸钠等。
这些添加剂可以使食品更加耐储存，以延长食品的保质期。
二、增稠剂增稠剂是一种用于增加食品黏度、改善食品质感的食品添加剂。
常见的增稠剂有明胶、果胶、卡拉胶等。
增稠剂可以使食品呈现出更好的质感和口感，以满足消费者对于食品口感的需求。
三、色素色素是用于改善食品色泽、增强产品识别度、美化食品外观的食品添加剂。
常见的色素有天然色素和人工合成色素。
天然色素主要是从天然物质中提取出来的，例如胡萝卜素、花青素等，而人工合成色素则是通过化学反应制造出来的。
色素的添加可以使食品在外观上更加诱人，增加消费者对于食品的口感和体验。
四、调味剂调味剂是一种用于增强食品风味、增加食品口感、改善人们的饮食品质的食品添加剂。
常见的调味剂有酱油、醋、糖等。
它们可以使食品味道更加香浓，口感更加丰富，以满足人们不同的口味需求。
五、甜味剂甜味剂是一种用于增加食品甜度的食品添加剂。
常用的甜味剂有葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
甜味剂的添加可以使食品更加甜美可口，增加消费者对于食品的喜爱程度。
六、酸味剂酸味剂是一种用于增加食品酸度、改善食品口感的食品添加剂。
常用的酸味剂有柠檬酸、苹果酸等。
它们可以使食品更加酸爽，增加消费者对于食品的喜爱程度。
综上所述，食品添加剂在人们日常食品消费中扮演了重要的角色。
它们可以使食品更好的保持品质和口感，增加消费者对于食品的喜爱程度和生活质量。
然而，在使用食品添加剂时，也需要注意它们的合理用量和安全性，以保证消费者的健康和权益。
食品添加剂的安全性评估
食品添加剂的安全性评估食品添加剂是指为了增加食品特定性能、改善食品品质或保持食品新鲜度而在食品加工过程中加入的化学物质。
它们在食品加工和储存过程中起着重要的作用。
然而，由于添加剂对人体健康的潜在影响，食品添加剂的安全性评估变得至关重要。
本文将对食品添加剂的安全性评估进行讨论和分析。
一、食品添加剂的分类和用途食品添加剂的分类是根据其功能和作用来划分的。
常见的食品添加剂包括色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。
不同的添加剂在食品加工过程中起着不同的作用，既能提高食品的色泽和香味，又能延长食品的保质期。
色素是一类能够赋予食物特定颜色的物质。
它们可以提高食品的诱惑力和美感，增加消费者的购买欲望。
常见的色素添加剂包括红色素、黄色素和蓝色素等。
防腐剂是一类能够抑制食品中微生物生长的物质。
它们可以延长食品的保质期，减少食品变质和腐败的可能性。
常见的防腐剂添加剂包括苏打、山梨酸和抗生素等。
甜味剂是一类能够赋予食物甜味的物质。
它们可以替代传统的糖类添加剂，减少食品中糖分的含量，对于糖尿病患者和减肥人群来说具有一定的优势。
常见的甜味剂添加剂包括糖精、阿斯巴甜和甜蜜素等。
增稠剂是一类能够增加食品粘稠度和口感的物质。
它们可以提高食品的质地和口味，使其更加可口和美味。
常见的增稠剂添加剂包括明胶、淀粉和果胶等。
二、食品添加剂的安全性评估方法食品添加剂的安全性评估是指通过科学的实验和研究，评估添加剂对人体健康的潜在影响和风险。
常用的食品添加剂安全性评估方法包括实验动物研究、进口食品安全评估和人体临床试验等。
实验动物研究是一种常见的食品添加剂安全性评估方法。
通过给动物饲喂含有添加剂的食物，并观察动物的生长、繁殖和代谢情况，以评估添加剂对动物健康的影响。
如果实验结果显示添加剂对动物没有明显的不良影响，那么可以认为该添加剂的安全性较高。
进口食品安全评估是一种全面评估食品添加剂安全性的方法。
通过对进口食品中添加剂的监测和分析，评估添加剂对人体健康的潜在风险。
常见食品添加剂
常用食品添加剂目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂,共有22类.分别是1防腐剂2抗氧化剂3发色剂4漂白剂5酸味剂6凝固剂7疏松剂8增稠剂9消泡剂10甜味剂11着色剂12乳化剂13品质改良剂14抗结剂15增味剂16酶制剂17被膜剂18发泡剂19保鲜剂20香料21营养强化剂22其他添加剂.防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等.用于果酱、蜜饯等的食品加工中.抗氧化剂——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期.常用的有维C、异维C等.着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等.它可改变食品的外观,使其增强食欲.增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻.他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构.营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素维生素、氨基酸、无机盐等.各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂. 膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用.常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等.甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等.目的是增加甜味感.酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果.常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等.增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分.我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg.增白剂超标,会破坏面粉的营养,水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害,过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用.香料——香料有合成的,也有天然的,香型很多.消费者常吃的各种口味巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味.酸奶果胶增稠剂副作用：有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等,它们本身无毒无害,但容易升高血糖,甚至可能导致更剧烈的血糖反应.标准：我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等25种.推荐：目前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉、纤维素等自然界存在的高分子碳水化合物.酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐剂.冰激凌、雪糕着色剂：日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等都是食用合成色素,也称食用合成染料.副作用：因对人体有害,不能用于糕点及肉制品.标准：我国规定,任何婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素.冷藏肉品山梨酸钾防腐剂与水果的梨无关,山梨酸钾能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖. 推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小,可参与体内正常代谢,转化为二氧化碳和水,但价格较贵,不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠.亚硝酸钠护色剂不仅可以使肉制品色泽红润,还可以抑菌保鲜和防腐,目前还没有其他更为理想的添加剂替代它.副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,更可疑的是有一定致癌性.标准：亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂,按GB2760规定量添加,肉食中最大使用量是0.15克／千克,肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过0.03克／千克.世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害.D-异抗坏血酸钠抗氧化剂被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”,可保持食品的色泽,自然风味,延长保质期,主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等.它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成.副作用：基本无害,但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病.红曲红着色剂天然红色素,是微生物发酵的产物,目前并未发现对人体有害.可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上,不允许用在生鲜肉或调理肉制品中.速冻面点食品汤圆等糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸糖精钠甜味剂糖精钠是一种人工合成的甜味剂,又称可溶性糖精,是糖精的钠盐.一般认为糖精钠在体内不被分解,不被利用,大部分从尿排出而不损害肾功能.果脯大量含有副作用：致癌的可能性尚未完全排除.标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用.在美国,凡是添加糖精钠做甜味剂的食品,均要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警告语.甜蜜素甜味剂甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂,成分是环己基氨基磺酸钠,经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料.调配于清凉饮料,加味水及果汁汽水最适宜.罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用.副作用：对肝脏及神经系统有影响,对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显,目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况,出口食口也曾因甜蜜素超标被退回.标准：国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标,而我国的国标却没有该项要求.美国食品与药物管理局FDA在30多年前就全面禁止使用甜蜜素,日本也禁止在食品中使用甜蜜素.苯甲酸防腐剂苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用.标准：美国FDA规定,苯甲酸被列为安全类食品添加剂,但毒性较山梨酸高. 抗结剂、稳定剂核苷酸营养强化剂最大使用量0.58 g/kg.增强鲜味.磷酸三钙抗结剂拥有抗凝、水分保持等多功能,最大使用量10g/kg.奶粉抗氧化剂,氢氧化钾,柠檬酸,碳酸氢钠,磷脂,抗坏血酸棕榈酸酯磷脂乳化剂磷脂可以防衰老﹑降低胆固醇等,具有乳化和润湿性.标准：大豆磷脂制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂.抗坏血酸棕榈酸酯抗氧化剂维生素类抗氧化剂L－抗坏血酸及其盐类是常用的水溶性抗氧化剂.标准：获国际粮农组织和世卫组织批准使用,每天摄入量为1.25g/kg体重.在美国、欧盟都获批.在中国,L—抗坏血酸棕榈酸酯也是唯一允许添加到婴儿食品中的抗氧化剂.咖啡二氧化硅矽抗结剂能解决产品因吸潮受压形成的结块,同时具有吸附作用,是一种优良的流动促进剂.用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料.黄原胶汉生胶增稠剂最大使用量10g/kg.鸡精、味精谷氨酸钠,食用香精,呈味核苷酸二钠谷氨酸钠增味剂您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些盐,味道会更加鲜美.这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸,您又放了一些氯化钠盐进去,便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠,也就是味精.副作用：在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质.摄入过多时,对人体中各种神经功能有抑制,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状.呈味核苷酸二钠增味剂常与谷氨酸钠并用,其用量约为味精的2%~10%,并有“强力味精”之称. 食用植物油抗氧化剂食用油中通常使用化学合成抗氧化剂,我国允许使用的抗氧化剂品种有BHA、BHT、没食子酸丙酯、异山梨酸钠、维多酚等.抗氧化剂主要用于防止油脂氧化.二丁基羟基甲苯BHTBHT是我国主要的抗氧化剂.我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干,最大使用量为0.2g/kg.没食子酸丙酯PGPG对猪油的抗氧化能力较BHT强些,我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干等制品中,最大使用量0.1g/kg.为了达到更好的抗氧化效果,往往几种抗氧化剂复合使用.特丁基对苯二酚TBHQ低毒抗氧化剂,具有良好的抗细菌、霉菌的作用,可增强高油水食品的防腐保鲜效果.用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面等.面粉过氧化苯甲酰和过氧化钙增白剂过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅,欧盟等发达国家1997年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用.过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用,使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的,本身还原为苯甲酸残留在面粉中. 副作用：过氧化苯甲酰除了增白作用外,不能改善小麦粉的质量.标准：所有欧盟成员国规定过氧化苯甲酰和过氧化钙都不得用于任何食品中.澳大利亚和新西兰也规定,过氧化苯甲酰不得用于小麦粉中,仅可作其他食品的加工助剂使用,其最终残留物不得超过40mg/kg.我国是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家.美国和加拿大批准氧化钙仅限于面包中使用.我国批准的使用量是500ppm,是美国的7倍,加拿大的5倍.陈醋、果醋、白醋苯甲酸钠,山梨酸钾见前文可乐阿斯巴甜甜味剂又称甜味素、天苯糖等.这种低热量甜味剂比普通糖甜约200倍,1克的阿斯巴甜约有4千卡的热量.标准：安全性高,被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级公认安全,至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验.我国于1986年批准在食品中应用,常用于乳制品、糖果等.副作用：联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定,阿斯巴甜每日允许的摄取量为每公斤体重40毫克,且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用.不过,国内食品包装上一般都不标注添加量,阿斯巴甜不适合苯丙酮酸尿患者使用,美国使用商家要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示.有医生建议,怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜.蔗糖素甜味剂在蔗糖加工的基础上提取而成,在很多用途上能取代蔗糖,适用于碳酸饮料到烘焙食品等十多类食品中.是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂,其甜度是蔗糖的600倍.标准：FDA于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品,包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品.1999年,FDA批准蔗糖素作为通用甜味剂用于所有食品.茶饮料安赛蜜甜味剂它是一种常见人工合成的新型甜味剂,是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂,具有对热和酸稳定性好等特点,是目前世界上第四代合成甜味剂.甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍,主要在焙烤食品和酸性饮料中使用.副作用：摄入过量会对代谢排毒能力差的老人和儿童构成危害,国家质检总局规定在葡萄酒生产中禁止使用这种甜味剂.标准：我国卫生部于1992年5月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域,但不得超标使用,其使用量为0.3克/千克.安赛蜜的安全性高,联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会同意安赛蜜用作A级食品添加剂.维生素饮料柠檬酸钠酸味剂制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食,因而安全可靠,对人类健康不会产生危害.标准：联合国粮农与世界卫生组织认为该品属于无毒品,对其每日摄入量不作任何限制.我国也规定,柠檬酸钠可以按生产需要适量使用.运动饮料柠檬酸酸味剂.柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造.副作用：过量摄取,儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋；大人则为肌肉痉挛等.基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响,经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们,要注意补钙.胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸.柠檬酸不能加在纯奶里,否则会引起纯奶凝固.功能饮料牛磺酸营养强化剂又称α-氨基乙磺酸,最早由牛黄中分离出来.是一种含硫的非蛋白氨基酸,在体内以游离状态存在,不参与体内蛋白的生物合成.标准：美国、日本等国规定,婴幼儿以及儿童食品中必须添加牛磺酸. 油条膨松剂：是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,使之口感柔松可口、体积膨大.标准：我国准许使用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾钾明矾、碳酸钾、沉淀碳酸钙、复合疏松剂等.副作用：近年来的研究表明,膨松剂中的铝对人体健康不利,因而正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用.口香糖木糖醇甜味剂木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,也是人体糖类代谢的正常中间体.健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,100毫克血液中也含有0.03-0.06毫克的木糖醇.在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中,但含量很低.商品木糖醇是用玉米心、甘蔗渣等农业作物中,经过深加工而制得的.热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里,比其他的碳水化合物少40%.木糖醇从60年代开始应用于食品中,成为糖尿病人欢迎的一种甜味剂.木糖醇是防龋齿的最好甜味剂.副作用：木糖醇不会被胃里的酶分解,直接进入肠道,吃多了对胃肠有一定刺激.由于木糖醇在肠道内吸收率不到20％,易在肠壁积累,造成腹泻. 被膜剂防腐剂可防止微生物入侵,抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用.。
食品添加剂的种类及其安全性评价
食品添加剂的种类及其安全性评价随着人们生活水平的提高，人们对于食品质量的要求也越来越高。
但是，在加工过程中，食品添加剂成为了必不可少的一部分，以保证食品的口感、色泽、保存期等方面的品质和安全性。
本文将介绍食品添加剂的种类以及其安全性评价。
一、食品添加剂的种类1、色素色素是常用的食品添加剂之一，用于改善食品的色彩，使食品更具诱人性。
常见的色素有红、黄、蓝、绿等多种颜色。
其中红色素可以使用人造素，但是黄色和绿色素多数需要从天然植物中提取。
2、增稠剂增稠剂是一种增加食品黏度和粘性的物质，使食品更加粘稠、有面口感。
增稠剂的常见种类包括明胶、果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素等多种。
3、防腐剂防腐剂是常用的食品添加剂之一，用于延长食品的保存期限，防止细菌滋生、食品腐败。
常见的防腐剂有山梨酸、苯甲酸、乙酸、丙酸等。
4、甜味剂甜味剂是用于增加食品的甜味的物质，一般来自于天然和人工合成。
常用的甜味剂有蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、食品甜味剂等。
5、香精香料香精和香料是常用的食品添加剂之一，用于增加食品的香气和口感。
香精是人工合成的物质，香料则多来自于天然植物和动物。
常见的香精香料包括浓香、果香、花香、辛香等多种。
二、食品添加剂的安全性评价食品添加剂安全性评价是指对食品添加剂安全性进行评价的过程。
一般分为以下三部分：1、毒理学评价毒理学评价是一种通过实验研究，评估食品添加剂对人体健康的影响的一种方法。
毒理学评价包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、致畸性、生殖毒性等项目。
2、食品科学评价食品科学评价是指通过对食品添加剂进行食品科学研究，评估食品添加剂对食品的影响以及与其他食品成分相互作用的情况。
评价内容包括营养、感官品质、物理和化学性质等。
3、流行病学评价流行病学评价是指通过人群或动物实验，评估食品添加剂对人体潜在的风险和影响。
流行病学评价可以提供大量的临床数据，并寻找可能存在的副作用或不良反应。
总之，食品添加剂的安全性评价是一个非常重要的过程，需要综合考虑多种因素，包括人类健康、食品质量和法律法规等。
常见的食品添加剂种类及简介
常见的食品添加剂种类及简介常见的食品添加剂种类及简介2011年05月18日常见的食品添加剂种类及简介防腐剂：碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍生果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。
着色剂：次要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩拆、糖果、山查制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
常利用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日降黄、焦糖色素等人工分解色素。
像叶绿素铜钠盐等一些自然食用色素，主如果由植物组织中提与，但它们的色素露量及不乱性普通不如野生合成的色素，别的另有自然同等色素。
甜味剂：是付与食品以苦味的加加剂。
常用的有：糖粗钠(也便是人们风俗上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜美素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
利用甜味剂的食品有良多。
像：饮料、酱菜、糕面、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐甲等几近平常糊口中常睹的食品城市减用分歧品种的甜味剂。
香料：糖果与巧克力中一样平常有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。
每种范例又有没有数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等差别种类。
膨松剂：部门糖果和巧克力成品中，和一些油炸成品、膨化食物、收酵里造品等。
经常使用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨紧剂等。
酸度调治剂：具有促进食品格量的功用，更遍及用于各种食品中。
相称一部份糖果与巧克力制品采取酸味剂去调节和改擅香味结果，特别是生果型的制品。
常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
抗氧化剂：是一种经由过程给食品中易氧化成份分子中脱氧基团以氢原子、禁止氧化连锁反响，或取其形成络合物，按捺氧化酶类的活性，从而防备和延缓食品皮相被氧化变质的一类食品添加剂。
删稀剂：是一类亲火性的高份子化开物，具有不变、乳化或悬浊状况感化，能构成凝胶或进步食物粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化不乱剂。
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嵩Ｅ器Ｐｍ协Ｎ．ｏ：．㈣１ＨＰＬＣ法检测南酸枣糕中的合成色素防腐剂、甜味剂、山梨酸、食品胶蔡定建，谢志鹏，郭晟（江西理工大学化学系，江西赣州３４１０００）摘要：使用高压液相色谱’法，（ＨＰＬＣ）实现３种组分的同时测定，使用推荐的色谱条件时，色谱分离所用的时间太长，不利于快速分析。
在其基础上，我们对ＨＰＬＣ分离条件进行优化。
目前我们使用ＨＰＬＣ法检测南酸枣糕中的合成色素、防腐剂、甜味剂、山梨酸、食品胶等成分进行了研究测定。
认识并掌握ＨＰＬＣ仪器的使用和检测方法及单点校正法分析数据，迅速提高了实验效率。
最后利用结果数据跟鲜果中营养成分，化学成分的分析对比，找出其中上述成分的流失因素及添加剂含量。
为进一步开发利用我市丰富的南酸枣资源及目前南酸枣糕的生产工艺改进提供了技术参考。
关键词：南酸枣；ＨＰＬＣ；食品添加剂；芦丁黄酮中图分类号：ＴＳ２０１．２文献标识码：Ｂ文章编号：１０００—９９７３（２００８）０１—００７９—０５Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＲｅｃｅｎｔｌｙｗｅａｒｅｒｅｓｅａｒｃｈｉｎｇｏｎｔｈｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｏｆＳｐｏｎｄｉａｓａｘｉｌｌａｒｉｓｃａｋｅ’Ｓａｒｔｉｆｉｃｉａｌｃｏｌｏｒ，ａｎｔｉｓｅｐｔｉｃ，ｓｗｅｅｔｅｎｉｎｇａｇｅｎｔ，ｓｏｒｂｉｃａｃｉｄ，ｆｏｏｄｃｏｌｌｏｉｄｂｙＨＰＬＣ．Ｔｈｅｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌｅｆｆｉｃｉｅｎｔｈａｓｂｅｅｎｒｉｓｉｎｇｑｕｉｃｋｌｙ，ｂｙｔｈｅｔｅｓｔｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓａｎｄｓｉｇｎａｌｍｅｔｈｏｄｏｆｃｏｒｒｅｃｔｉｏｎｔＯａｎａｌｙｚｅｄａｔａｗｉｔｈＨＰＬＣｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｗｈｉｃｈｗｅｒｅｃｏｇｎｉｚｅｄａｎｄｓｅｉｚｅｄｈｏｌｄｏｆｔｈｅｕｓｅ．Ｆｉｎａｌｌｙ，ｗｅｍａｋｅｕｓｅｏｆｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｆｔｈｅｄａｔａａｎｄｃｏｎｔｒａｓｔｉｔｔｏｔｈｅｎｕｔｒｉｅｎｔｃｏｍｐｏｎｅｎｔｏｆｒａｗｆｒｕｉｔａｎｄｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎａｎａｌｙｚｉｎｇ，ｔｈｅｎｆｉｎｄｏｕｔｔｈｅｄｒａｉｎｉｎｇｆａｃｔｏｒａｎｄｔｈｅａｄｄｉｉｖｅｃｏｎｔｅｎｔａｂｏｖｅｓｅｃｔｏｒｓ．ＧｉｖｅｎｔｈｅｔｅｃｈｎｉｑｕｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｔＯｔｈｅｆｕｒｔｈｅｒｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｔａｋｅａｄｖａｎｔａｇｅｏｆｏｕｒｃｉｔｙ’ＳａｂｕｎｄａｎｔＳｐｏｎｄｉａｓａｘｉｌｌａｒｉｓｒｅｓｏｕｒｃｅａｎｄｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔｔｈｅｐｒｅｓｅｎｔｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｓｐｏｎｄｉａｓａｘｉｌｌａｒｉｓ；ＨＰＬＣ；ｆｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅｓ；ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ南酸枣（Ｓｐｏｎｄｉａｓａｘｉｌｌａｒｉｅｓ）又名山枣子、酸枣树、五眼果、野枣子等，为漆树科南酸枣属落叶大乔木。
南酸枣是速生丰产多用途的优良树种，既适合庭院及四旁等地种植，又是造林绿化的先锋树种。
南酸枣果实营养十分丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、矿物质和多种生物活性物质等。
南酸枣树木材是木材中的上品。
南酸枣果、皮，根、核、仁和叶均有药用效能和其它用途。
我国的南酸枣资源长期以来处于自生自灭的野生状态，因此，亟待开发利用这些丰富的资源，使南酸枣的价值得到充分体现。
同时，也应加强对南酸枣资源的管理，防止只采果或乱砍滥伐不管理的现象泛滥。
１仪器和设备超声波清洗机ＫＱ－２５０Ｅ（昆山市超声仪器有限公司）；高速电动匀浆机ＦＳ一１（江苏中大仪收稿日期：２００７一０８—２９作者简介：蔡定建（１９６０一），男．江西南昌人，硕士，副教授，主要从事有机化学理论教学和天然产物的提取、分离和仪器分析、鉴定等科研工作。
万方数据８０中国调味品总第３４７期器厂）；恒温水浴锅Ｗ２０１（上海申生科技有限公司）；石英自动双重纯水蒸馏器１８１０一Ｂ型（江苏金坛市中大仪器厂）；紫外一可见分光光度计Ｌａｍｂｄａ３５型（泊金一埃尔默公司）；高效液相色谱仪ＫＮＡＵＥＲ；电子天平ＨＭ２０２；紫外检测器ＢＦＲＬＵＶＤＥＴＥＣＴＯＲＫ一２５０１；动态混合器Ｋ７３一Ｆ００２６—０１；高压输液泵Ｋ一１００１；微量注射器２６０１７０２（００ＵＬＨ０．７２．ｂ．ｆｉｘｅｄ．５）；低压梯度溶剂组织器Ｋ一１５００；Ｅｕｒｏｃｈｒｏｍ２０００ＢａｓｉｃＥｄｉ—ｔｉｏｎ（色谱工作站）；砂芯活动过滤装置。
２试剂甲醇Ｑ／ＮＷＡＧ一０２—９７（上海陆都化学试剂厂）色谱纯；０．０２ｍｏｌ／Ｌ乙酸铵溶液ＧＢ／Ｔ１２９２（上海化学试剂厂）精确称取乙酸铵１．５４９，加超纯水至１０００ｍＬ容量瓶定容，震荡摇匀，使晶体充分溶解，经０．４５“ｍ滤膜真空抽滤、脱气备用；山梨酸标准溶液ＧＢＷ（Ｅ）１００００７（国家标准物质研究中心）精确称取ｉ００．００ｍｇ山梨酸加人少量乙醇溶液并用超纯水定容至１００ｍＬ容量瓶中，震荡摇匀，使晶体充分溶解，经０．４５肛ｍ滤膜真空抽滤、脱气冷藏备用；芦丁标准溶液１０００８０—２００３０６（中国药品生物制品检定所）精确称取１００．Ｏｍｇ芦丁加入少量乙醇溶液并用超纯水定容至ｌＯＯｍＬ容量瓶中，震荡摇匀，使晶体充分溶解，经０．４５＃ｍ滤膜真空抽滤、脱气、冷藏备用。
表１色素标准溶液３色谱条件液相色谱柱ＤｉａｍｏｎｓｉｌＣ１８５ｂｔｍ２５０ｍｍ×４０６ｍｍ；流动相甲醇：［－ｏ．０２ｍｏｌ／Ｌ（ｐＨ＝６．５）乙酸铵溶液］一５：９５；流速１．０ｍＬ／ｍｉｎ；进样量２０ｒａＬ。
４实验材料及处理４．１实验材料南酸枣糕：Ｑ／ＣＳ００５—２００３，江西齐云山食品有限公司，出厂日期：２００５－－０３—１３。
４．２样品前处理本实验应用了四个样品，采用了四种不同的样品处理方法。
我们在此分为１，２，３，４号样品，进行不同方法处理。
处理工艺如下：１号：称取２．５９南酸枣糕－加５０ｍＬ超纯水－＋匀浆机搅拌打碎＿＋超声洗脱溶剂１分装到ｌＯＯｍＬ容量瓶＋－定容到２５０ｍ１＋－过滤（细）－过滤（粗）２号：称取２．５９南酸枣糕咖５呲超纯扣匀浆机搅拌打¨超专洗脱定容到２５０ｍＩ卜－加７０ｍＬ＊。
７ｍＬＨＣｌ２５％Ｎ流２５Ｉｌ＋＿＿８０℃水浴回流ｌｈ‘过滤（粗）一真空过滤（细）＿＋定容到２５０ＩｎＬ＿＋存放冰箱备用将样品经２次０．４５且ｍ滤膜过滤定容，放置在冰箱中备用。
５实验方法本文添加剂含量测定使用高效液相色谱法，应用上述仪器试剂，样品经前处理进样最后由单点校正法定量分析。
由于果胶属高分子量的有机物，基本是属胶体状态存在于溶液中，无法直接由紫外光谱或ＨＰＬＣ检测所以果胶的定量采用间接方法，即以测定果胶水解后生成的各种产物的含量为基础，换算出果胶的含量。
样品一般处理除去干扰物质，首先分离出水溶性果胶，然后将残渣加稀酸处理得到原果胶。
水性果胶和原果胶分别用稀酸水解生成半乳糖醛酸再行检测定性。
测定黄酮类化合物的有效方法可以直接用ＨＰＬＣ法分析黄酮苷的含量，也可以通过水解分析苷元的含量，再通过转化系数求得黄酮总含量。
样品不水解经ＨＰＬＣ分离后，对每种黄酮化合物各自定量加和，从而得到总黄酮含量是最好的方法，但这必须要有各个黄酮化合物的标准样品才能做到。
然而黄酮类化合物高达几十种，绝大多数又没有标准化合物，因此目前我们采用以芦丁为对照品的单 万方数据第１期分析检测ＨＰＬＣ法检测南酸枣糕中的合成色素、防腐剂、甜味剂、山梨酸、食品胶８１点校正法。
５．１各组分的最大吸收波长的测定由前处理的样品，经０．４５ｐｔｍ滤膜真空抽滤、脱气，再将标准溶液在紫外一可见分光光度计１９０ｎｍ至２９０ｎｍ波长中，每ｌｎｍ测一次吸光度值，自动以吸收波长——吸光度值作图，从图１中确定最大吸光度：Ａ图１最大吸光度５．２对比试验确定选择吸收波长、流动相、流速和柱温５．２．１吸收波长的选择选用２２０ｎｍ、２５４ｎｍ及５２０ｎｍ进三次混合标准样分析，进样时间选择５０ｍｉｎ得出结论，根据三个谱图从各波峰高度、各波分离度来看若要测定南酸枣糕中山梨酸、糖精钠及各合成色素的话就选择２５４ｎｍ吸收波长进样分析，若要测定果胶及黄酮成分则须选择５２０ｎｍ的吸收波长进样分析。
５．２．２流动相选择实验对甲醇一０．２５ｍｏｌ／Ｌ磷酸二氢钾水溶液，甲醇一０．０２ｍｏｌ／Ｌ乙酸铵水溶液两种体系进行比较，发现前者因磷酸二氢钾分子量大，黏滞度高，所以待测物出峰快。
而后者乙酸铵紫外有吸收，杂峰全部集中在４ｍｉｎ之内出现，并且出峰基线平稳。
５．２．３流速的选择流速的大小直接影响柱及系统压力，各组分的分离度、洗脱时间，在流动相固定之后，选择最佳分离度和最短分析时间的流速，流速太小，分离时间长；流速太大，系统压力太高，容易冲塌柱；因此，本实验０．５ｍＬ／ｍｉｎ，１．０ｍＬ／ｍｉｎ，１．５ｍＬ／ｍｉｎ流速进行试验，得到流速在１．０ｍＬ／ｍｉｎ为佳，见表２。
表２流速流速（ｍＬ／ｍｉｎ）０．５１．０１．５５．２．４柱温的选择柱温是影响组分分离度的因素之一，本实验在流动相和流速固定下，以柱温２０，２５，３０，４０，５０℃进行试验，结果表明，柱温为４０℃时最合适。
表３柱温柱温（℃）３０分离谱图有重叠，谱图没有重叠，谱图有重叠，效果分离效果不好分离效果好分离效果不好５．３样品测定表４混合标准溶液各组分浓度确定选用色谱条件后即分别进未知品定性及定量分析。
６结果与讨论６．１未知溶液最大吸收波长ＡＸ图２吸收波长（ｎｍ）——吸光值 万方数据８２中国调味品总第３４７期又从相关资料上查阅可知个标准组分的最大吸收入各为：山梨酸２５３ｎｍ；糖精２０２ｎｍ；芦丁５１０ｎｍ；半乳糖醛酸５４０ｎｎｍ。
所以我们大致可以把吸收波长作横坐标，入定在１９０～２９０ｎｍ之间；吸光度作纵坐标，Ａ在３．９５４～４．５３３之间。
６．２波长选择由上谱图比较可以看出在入一２５４ｎｍ下是最大吸收波长，所以我们选择在２５４ｎｍ的波长下检测。
６．３分析各组分的含量单点校正法：当待测样品中各组份浓度变化范围不大，且方法线性好，截距可忽略不计时，常采用单点校正法定量，即配制一个与待测样品解吸溶液中被测组份响应值接近的标准样品定量进样，按下式计算待测溶液中某组份的浓度值。
Ｃｉ－－雩骅×１０００凡ｓ＾铆ｆ式中各参数：Ｃｉ一溶液中ｉ组份的浓度（ｍｇ／ｍ３）；Ｃ。
一标准溶液中某组分ｉ组份的浓度（ｍｇ／Ｌ）；ｈｉ一样品解吸溶液中ｉ组份的峰高；ｈ。
一标准溶液中物ｉ组份的峰高；Ｖ。
一样品解吸溶液的体积（ｍＬ）；Ｖ。
一换算到标准状态下的采样体积（Ｌ）。
由混合标准溶液ＨＰＬＣ谱图可以发现在入一２５４ｐ．ｍ下混合标准溶液出峰明显，分离度好，见表５。
表５混合标准溶液由１８样ＨＰＬＣ谱图再结合表５可知芦丁、糖精钠、山梨酸和半乳糖醛酸都有出峰，见表６。
表６组分表ＲｅｔＭｉｎ，ｒｅｔＭａｘ，ｌｅｔＣｏｍＲｅｌＲｅｌｔｉｍｅｔｉｍｅｔｉｍｅｐｏｕｎｄＴａｂｌｅｈｃｔｏｒｈｃｔｏｒＷｌＵｎｉｔｓ（ｍｉｎ）（ｍｉｎ）（ｍｉｎ）ｎａｍｅ（ａｒｅａ）（ｈｅｉｇｈ０１３．３０７３．２０７３．４１２芦丁芦丁一１．０００—１．ｏｏＯ１ｍｇ／ｍＬ２１３．８３４１３．５４７１４．２８８糖精钠糖精钠－１．０００一１．０００ｌｍｇ／ｍＬ３１６．５００１６．４０１１６．６１３山梨酸山梨酸－１．０００—１．０００１ｍｇ／ｍＬ４２１．６０２２１．．４７６２１．８１２柠檬黄柠檬黄－１＿ｏｏｏ一１．０００１ｍｇ／ｍＬ５２３．２１９２２．８２３２３．６４１苋菜红苋菜红一１．０００—１．０００１ｒａｇ／ｍＥ６２４．５５２２４．３１５２５．１８２胭脂红胭脂红－１．ｏｏＯ－１．０００ｌｍｇ／ｍＬ７２８．３１９２７．７８１２９．１２８日落红日落红－１．０００—１．０００１ｍｇ／ｍＬ８４２．１５４４１．８１８４３．２６２亮蓝亮蓝·１．０００－１．０００ｌｒａｇ／ｍＥ根据表６各参数得出１８未知样中含有的成分，见表７。