营养分析2016年
遗爱湖幼儿园2016春营养分析资料一、幼儿膳食原则：1.膳食首先必须合乎营养的需要 以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。
2.食物中应有足够的各种营养素 各种营养素之间要有正确的比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1 1 4 5。
3.每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物 所产生热量各占总热量的10 15 、25 35 、50 60 动物脂肪占总脂肪的50 动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50 。
4.建立合理的膳食制度 包括就餐时间、次数和每餐热量的分配 要求早餐20 25 其中早点5% 午餐35 午点10 晚餐25 30 。
5.食物的选择、配合要恰当 食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
6.创造一切有利条件兴奋食物中枢 引起食欲。
7.要求绝对做好饮食卫生。
表六带量食谱记录每餐饭菜名称、食物品种 并记录每个人所吃的量 单位以克计算 每周制定一次 托幼分开 注意季节性变化 食物品种多样化。
食谱中要反映自制点心次数 一类园以上每周4次 2类园3次。
如 早点豆浆150g 饼干10g 糖5g 午餐白菜千张炒肉丝 西红柿蛋汤 米饭白菜75g 千张15g 猪瘦肉50克 西红柿40g 鸡蛋10g 大米75g 午点菜肉包子 自制 面粉30g 猪肥瘦肉15g 青菜30g。
因多数幼儿园提供一餐两点 带量食谱的制定 要求每人每天谷类100g 动物性食品60-80g 牛奶或豆浆100-150g 豆制品10-25g 蔬菜100-150g。
对于损耗大和带骨头的可以适当加量 对于损耗小的可以适当减量 通过营养分析动态调整。
3-6岁儿童每日供给食品种类及数量 g 谷类100-250 蔬菜150-250 蛋或内脏50 鱼或肉100-125 牛奶250 豆制品30-50 油10-15 糖20.表六 附 幼儿园食堂原料食品采购验收登记表 1.食堂人员每日记录 库存栏内如当天买多少吃多少计0。
如买30Kg吃20Kg计10Kg。
2.如吃的是上次剩余菜可不写价格。
3.每周把菜价的总价合计一次。
表七食物用量记录表1.每日记录 统计全园就餐人数 并根据食堂出库量如实记录各种食物用量以千克计 每日厨房出入库时必须与保健人员共同过秤 再计入食物用量表中 并且表上记录的用量只能为儿童用量 老师用量必须另外记录、另外核算 不得计入幼儿伙食中。
2.如某种食品一周内重复吃 食物名称已填一次 然后只需在相应日期栏内填上用量即可 每周计算一次合计量 油盐酱醋糖等直接计入合计中。
3.食堂每日出入库量可与带量食谱计算量在整数部分略为浮动 不许过大 如全园260人就餐 每人大米定量75g 应出库19.5Kg 可出库19 20Kg 但不能相差过多。
4.黄豆磨豆浆时计算重量要乘上0.8 以去除豆渣中残留营养素。
表八食堂记录表1、由食堂人员每天记录。
2、剩余量填入库存 原则上3天内用完。
3、糖、油、调味品等每周记录一次。
4、每周合计1次膳食收支 盈亏在2周内调整 月盈亏小于2%。
表九食物营养统计表食物名称 分谷类、豆制品、动物性食品、蔬菜、其他类 每类结束后写一小计 用红笔写。
重量 以千克计 用表六中某种食物一周总量除以一周总人数后得出结果 保留小数点后三位数计入重量栏中。
如全园一周共食用大米50Kg 韭菜64kg 一周共到620人次 则大米重量为0.080Kg 韭菜为0. 103Kg。
通过查食物营养成分表得食物部分蛋白质脂肪碳水能量钙磷铁锌VB1 VB2 尼克酸名称及重量化合物 克 克 克 千卡毫克毫克毫克毫克毫克毫克毫克稻米 标 食部7.0 0.9 76.4 342 -- 161 1.7 1.3 0.11 0.02 1.2 100g 韭菜市品15.6 1.6 21.3 164 320 517 17.2 5.99 0.08 0.98 1000g 具体的填写及计算方法如下 食物名称重量 Kg 蛋白质脂肪碳水化合物钙磷铁锌VB1 VB2 尼克酸谷类大米0.080 小计用红笔记录蔬菜类韭菜100 小计动物性食品小计豆类小计其他小计食谱的计算将表六中小数点向后移一位后乘以食物食部营养成份如: 大米中所含蛋白质的计算方法为0.8×7.0=5.6g 脂肪的计算方法为0.8×0.9=7.2g 碳水化合物的计算方法为0.8×76.4=61.1 (计算结果保留位数与食物营养表中相一致) 然后依次计算其他营养素含量并填入表中,大米计算完后,再计算其他谷类食物中各营养素含量包括面粉、饼干、糯米等等,等谷类全部计算完后于小计中按竖栏将谷类食物各营养素之和计算出来. 而韭菜中的各营养素计算就是直接用表六中结果乘以食物营养成分表中各营养素含量 如韭菜中含钙量的计算方法为0.103×320=32.96mg 含磷量计算方法为0.103×517=53.25mg 同样等到蔬菜全部计算完毕后,将竖栏累加得小计量。
最后将各小计累加得平均每人实得营养素 A 由表十一可知评价推荐量 B 用A ÷B得平均每人实得营养素占评价推荐量百分比说明 1 评价推荐量栏中脂肪、碳水化合物无评价推荐量。
钙如均为3岁以上儿童直接填800mg 磷的补充一般都是足够 不需计算 铁锌不分年龄组均为10mg。
2 占供给量百分比中全托热量90 以上 蛋白质85 其它80 日托热量50 以上 蛋白质45 其它40 一餐两点营养素摄入量占推荐量%评价蛋白质热量其他营养素评价45±3% 50±3 40±3 合理 50%55% 45% 过剩 40% 45% 35% 不足 35% 40% 30% 严重不足表十热量、蛋白质、动物脂肪占总摄入量百分数热量营养素分布 卡 蛋白质来源分布脂肪来源分布蛋白质脂肪碳水化合物豆类动物性食品谷类其他植物性食物动物性脂肪摄入量合理百分比11-15% 25-30% 50-60% 50-55% 45-50% 50±3% 占总摄入量计算方法 首先通过查表九,得出平均每人实得营养素的蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量。
1.热量营养素来源分布表填写如下 按1g蛋白质、碳水化合物各产生4千卡热量 1g脂肪产生9千卡热量计算出三大生热营养素所生成热量并分别填入表中 然后算出其占总摄入百分比。
假设由表七平均每人实得营养素知蛋白质总量24.3g 脂肪21.4g 碳水化合物83.75g 则热量营养素来源分布为 卡 热量营养素来源分布 卡 热量营养素分布 卡 蛋白质脂肪碳水化合物摄入量97.2 192.6 335 合理百分比11-15% 25-30%50-60% 总摄入量624.8 占总摄入量ⅠⅡⅢⅠ.蛋白质产生热量占总摄入量百分比为97.2 624.8×100 15.5 Ⅱ.脂肪产生热量占总摄入量百分比为192.6 624.8×100 30.8 Ⅲ.碳水化合物产生热量占总摄入量百分比为335 624.8×100 53.6 跟合理百分比相比较可知 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大生热营养素来源分布基本合理二、蛋白质来源分布由表七各小计栏可得出蛋白质来源分布 假设豆类蛋白质小计为4.7克 动物性食品蛋白质小计为9.4克 谷类蛋白质小计为8.5克 其他植物性食品蛋白质小计为3.8克 蛋白质总摄入量为4.7+9.4+8.5+3.8=26.4克。
蛋白质来源分布豆类动物性食品谷类其他植物 6 性食物摄入量 4.7 9.4 8.5 3.8 合理百分比50-55% 45-50% 占总摄入量18% 36% 32% 14% 营养分析步骤 1、根据表九各种营养素占推荐量百分数 判断热量、钙、铁、锌、视黄醇等供应状况 并进行相应调整。
2、根据表十依次判断热量、蛋白质、动物性脂肪来源是否合理。
3、综合表九、表十对本周食谱进行整体评价 并对以后食谱的带量和品种情况进行调整。
如 1、表九各项均显示不足 说明食物用量偏低 2、表九合理 表十中热量来源脂肪偏高、蛋白质来源优质蛋白偏高、动物性脂肪偏高 说明动物性食品摄入量偏高 尤其考虑猪肉类偏高 下周适当降低动物性食品 并适当减少猪肉类进食次数 更换以鱼、鸡、牛肉等低脂肪动物性食品 。
3、单纯的钙不足 可以增加虾皮、牛奶和豆制品的供应量 锌、铁、视黄醇不足可以增加动物瘦肉、内脏、动物血 铁 、胡萝卜 视黄醇 等 Vc主要来源于新鲜蔬菜。
表十一膳食营养推荐摄入量计算表表十二幼儿园伙食月结算表 1.每月25日前做好。
2.本月收入减去本月退伙减去本月伙食消耗得本月结余。
3.本月结余÷本月收入×100 盈亏率 盈亏率应小于2 。
4.幼儿伙食费专款专用 不得有其他物品支出和食堂工作人员工资。
老师伙食要有另外明细帐 每人每天不低于3.00元。
5 要求每月向家长公布 请家长代表签字。
6 采购食品必须有销售单位的卫生许可证、营业执照、食品生产单位的卫生许可证、同批号产品合格证和发票。
一 膳食管理。
1. 托幼机构的食堂必须取得《餐饮服务许可证》,执行《食品安全法》等相关法律法规的有关规定。
2 食堂应当建立健全各项管理制度 包括食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品采购查验和索证索票制度、食品安全事故应急处置制度等。
定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。
3. 托幼机构应当制订食堂管理人员、炊事人员的岗位工作职责 食堂工作人员上岗前应当参加食品安全、儿童营养等专业知识培训。
4. 儿童膳食应当专人负责 建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议 进行民主管理。
工作人员和儿童膳食要严格分开 儿童膳食费专款专用 账目每月公布 每学期膳食收支盈亏不超过2%。
二 膳食安全。
1. 托幼机构应当为儿童提供符合国家“生活饮用水卫生标准”的生活饮用水 并保证儿童按需饮水。
2. 儿童食堂和食品库房应当定期清扫,保持内外环境整洁卫生 采取有效措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件。
3 儿童食品应当在具有“食品生产许可证”或“食品流通许可证”的单位采购 保证食物新鲜。
食品进货必须索证验收 建立食品采购和验收记录。
4 禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物。
禁止提供生冷拌菜。
存放时间超过2小时的熟食品 需再次利用的应当充分加热。
加热前应确认食品未变质。
加热时中心温度应当高于70℃ 未经充分加热的食品不得食用。
5. 食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。
餐饮具、熟食盛器应在食堂或专用清洗消毒间消毒 消毒后保洁存放 符合卫生标准。
使用的洗涤剂应当符合国家规定的标准。
6. 留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内 在冷藏条件下存放48小时以上 每个品种留样量不少于100g。
7. 接触食品的炊事人员和保教人员应做好个人卫生 接触食品前均应用肥皂、流动水洗净双手 穿戴清洁的工作衣 不留长指甲、涂指甲油 不戴戒指。
肉苁蓉的营养成分分析及抗氧化活性研究
分析检测肉苁蓉的营养成分分析及抗氧化活性研究项思琦（上海海洋大学，上海 201306）摘 要：选取内蒙古阿拉善肉苁蓉，对其营养组成与抗氧化活性进行分析。
结果表明，肉苁蓉蛋白质含量为13.08 g/100 g，脂肪含量为0.20 g/100 g，总多酚含量为（19.90±3.74）mg GAE/g DW，总黄酮含量为（10.67±2.56）mg RE/g DW。
肉苁蓉水提取物和乙醇提取物均能够清除DPPH和ABTS自由基，在一定浓度范围内呈现剂量效应关系，且肉苁蓉乙醇提取物具有更好的自由基清除活性。
本实验可为肉苁蓉抗氧化产品的开发提供理论支撑。
关键词：肉苁蓉；营养成分；总多酚；总黄酮Analysis the Nutrient Composition of Cistanche deserticola andits Antioxidant ActivityXIANG Siqi(Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)Abstract:Cistanche deserticola from Alashan origin in Inner Mongolia were selected and analysed for their nutritional composition and antioxidant activity. The results showed that the protein content of Cistanche deserticola was 13.08 g/100 g, the fat content was 0.20 g/100 g, the total polyphenol content was (19.90±3.74) mg GAE/g DW, and the total flavonoid content was (10.67±2.56) mg RE/g DW. Both aqueous and ethanolic extracts of Cistanche deserticola were able to scavenge DPPH and ABTS free radicals, showing a dose-effect relationship in the concentration range, and the ethanolic extract of Cistanche deserticola had better free radical scavenging activity. This experiment can provide theoretical support for the development of antioxidant products of Cistanche deserticola.Keywords:Cistanche deserticola; nutrient composition; total polyphenols; total flavonoids肉苁蓉是一种有丰富药用价值的植物，又名金芽、地精、芸苔。
三种马尾藻的营养组成分析
三种马尾藻的营养组成分析詹冬梅;王翔宇;辛美丽;吕芳;吴海一【摘要】【目的】为扩大马尾藻应用范围,提高其开发利用价值,对山东荣成鼠尾藻、海黍子及铜藻等3种马尾藻的主要营养组成及功能活性成分物质进行研究。
【方法】测定分析马尾藻中的蛋白质、粗脂肪、粗纤维、不溶性膳食纤维、氨基酸、微量元素、褐藻胶、褐藻淀粉、岩藻黄素等成分的含量。
【结果】3种海藻的微量元素含量丰富,其他物质的含量如下：粗蛋白14.1%~19.1%,粗脂肪1.8%~2.5%,粗纤维5.4%~9.6%,不溶性膳食纤维14.7%~19.6%,褐藻胶12.4%~26.2%,褐藻淀粉0.04%~0.38%,岩藻黄素0.26~0.74 mg/g,褐藻多酚1.34~6.48 mg/g,甘露醇0.43%~0.45%。
【结论】3种海藻属于蛋白质适中、脂肪低、膳食纤维高、其他活性成分较高的藻类,可作为良好的食品添加剂及海藻活性成分提取的原料。
%Objective]To extend the application fields and increase utility valueof Sargassum, the primary composing components and functional components of three kinds of Sargassum collected from Rongcheng coastal zone were studied.[Methods]The contents of the protein, crude fats,crude fiber,insoluble dietary fibre,amino acids,traceelements,alginate,laminaran and fucoxanthin were measured and analysised [Results]Trace elements in the three kinds of Sargassum were as follow,protein 14.1%~19.1%,crude fats 1.8%~2.5%,crude fiber5.4%~9.6%,insoluble dietary fibre 14.7%~19.6%,alginate12.4%~26.2%,laminaran 0.04%~0.38%,fucoxanthin 0.26~0.74 mg/g,algae polyphenol 1.34~6.48 mg/g,mannite 0.43%~0.45%.[Conclusion]The three kinds of Sargassum were the algae with moderate protein,low fat,highinsoluble dietary fibre and high active composition.They could be used as raw materials of food additives and active com-ponents.【期刊名称】《广西科学院学报》【年(卷),期】2016(032)003【总页数】5页(P221-225)【关键词】马尾藻;营养组成;活性成分【作者】詹冬梅;王翔宇;辛美丽;吕芳;吴海一【作者单位】山东省海洋生物研究院，山东青岛 266104; 青岛市大型海藻工程技术研究中心，山东青岛 266104;山东省海洋生物研究院，山东青岛 266104; 青岛市大型海藻工程技术研究中心，山东青岛 266104;山东省海洋生物研究院，山东青岛 266104; 青岛市大型海藻工程技术研究中心，山东青岛 266104;山东省海洋生物研究院，山东青岛 266104; 青岛市大型海藻工程技术研究中心，山东青岛266104;山东省海洋生物研究院，山东青岛 266104; 青岛市大型海藻工程技术研究中心，山东青岛 266104【正文语种】中文【中图分类】S968.43【研究意义】鼠尾藻(Sargassum thunbergii)[1-2]、海黍子(Sargassum muticum)及铜藻(Sargassum horneri)等是一类具有较高经济价值的褐藻新资源，它们不仅是藻胶工业的优质原料，也是制备医药、食品、饲料、有机肥等的优质原料。
竹芋的营养分析与评价
竹芋的营养分析与评价文章编号：1006-1126-（2021）01-0049-05摘要：为了解森林蔬菜竹芋（Maranta arundinacea ）的营养价值，采用国家标准中规定的检验方法，对竹芋可食部位（块茎）的营养成分进行检测，并将其与广西常见9种蔬菜进行对比分析。
结果表明，竹芋中的营养物质丰富，淀粉、总黄酮、膳食纤维和蛋白质含量较高，分别为26.30g/100g 、23.70mg/100g 、4.72g/100g 和3.23g/100g ；含有多种矿物质元素，磷、镁和锌含量较高，分别为61.50、19.97和5.90mg/100g 。
竹芋中含有18种氨基酸，总量为2.15g/100g ；色氨酸的含量最高（68.90mg/100g ）；含有8种必需氨基酸，占氨基酸总量的26.98％；含有12种药效氨基酸，占氨基酸总量的82.32%。
竹芋中的药效氨基酸丰富且总黄酮含量较高，表明竹芋的药用效能有较可靠的物质基础，可对其进行深入研究与开发。
关键词：营养分析；竹芋；森林蔬菜中图分类号：S682.36文献标识码：A收稿日期：2020-07-17基金项目：广西林业科技项目（桂林科字[2012]第1号，桂林科字[2015]第8号）第一作者：干莉娜（1982—），女，硕士，高级工程师，主要从事食品分析检测技术开发与研究。
通信作者：朱昌叁（1975—），男，硕士，高级工程师，主要从事森林培育研究。
干莉娜1，安家成2，朱昌叁2（1.广西生态工程职业技术学院，广西柳州545004；2.广西壮族自治区林业科学研究院，广西南宁530002）Nutrient Analysis and Evaluation of Maranta arundinaceaGan Lina 1,An Jiacheng 2,Zhu Changsan 2(1.Guangxi Eco-engineering Vocational and Technical College,Liuzhou,Guangxi 545004,China;2.Guangxi Forestry Research Institute,Nanning,Guangxi 530002,China)Abstract:In order to understand nutrient value of forest vegetable Maranta arundinacea ,nutrients in edible parts(tubers)of M.arundinacea were detected by inspection methods specified in national standards,and nutrient components were compared and analyzed with 9common vegetables in Guangxi.Results showed that contents of starch,total flavonoids,dietary fibre and protein were high,which were 26.30g/100g,23.70mg/100g,4.72g/100g and 3.23g/100g,respectively.Contents of P,Mg and Zn were 61.50,19.97and 5.90mg/100g,respectively.M.arundinacea contained 18kinds of amino acids,and the total amount was 2.15g/100g.Content of tryptophan was the highest (68.90mg/100g).8kinds of essential amino acids were contained,accounting for 26.98%of the total amino acids.12kinds of pharmacodynamic amino acids were contained,accounting for 82.32%of the total amino acids.There were abundant pharmacodynamic amino acids and high total flavonoids content in M.arundinacea ,which indicated that the medicinal efficacy of M.arundinacea had reliable material basis,which could be further studied and developed.Key words:nutrient analysis;Maranta arundinacea ;forest vegetable 第50卷第1期2021年2月广西林业科学Guangxi Forestry ScienceVol.50No.1Feb .2021竹芋（Maranta arundinacea ）为竹芋科（Mranta⁃ceae ）多年生草本薯类蔬菜，原产于美洲和非洲的热带雨林地区，现被广泛种植于热带及亚热带地区[1]。
21.范例_全套营养与毒性元素分析(头发)_1601050R020_1_SC_SC
Nutrient & Toxic Element Analysis (Hair)
姓 名: 范例
病历号码: 送检单位: 上海华测艾普医学检验所有限公司
性 别:
送检日期: 2016 年 报告日期: 2017 年
36 岁 6 个月 07 月 05 日 02 月 08 日
营养与毒性元素分析建议报告
检 测 结 果说明:
参考值
参考值
营养元素
5%
95%
毒性元素 80%
营养元素(Essential Nutrient):
毒性元素(Toxic Elements)
Alumi num 铝(Al)：来源：加工食品如吉士、人造奶精、婴儿牛奶配方，用铝锅烹煮酸性食物(如:蕃茄)，果汁及非酒精性饮枓。
水、土壤(700-100,000ppm 不等)。空气-流动灰尘及来自于岩石风化作用的尘埃、矿区及作业现场与农事的进行时。制酸剂、止汗剂、 铝制烹煮用具。洗肾的透析用水。加重作用：铁或钙的缺乏。拮抗作用：足够的铁和钙、维生素 C(对中毒时)。生理作用：累积在骨 骼、肝脏、肾脏和脑。伴随着磷可抑制粒腺体中的异柠檬酸去氢酶(isocitrate dehydrogenase)降低-酮戊二酸(-keto-glutarate)生成。干 扰骨骼的矿化作用(mineralization)，与脑的携钙素(calmodulin)结合可增加乙酰胆碱(acetylcholine)的逆转。与神经元造成硬化斑块有关。 过 量 的 症状：头痛、疲倦、骨头痛、痴呆、低血红素、低血磷、高氨血症。
0.002
Uranium
铀U
0.001
参考值 <=0.0020 <=0.150 <=0.0070 <=0.020
2016膳食营养指南
如何实现？
1、控制摄入总量 把握好“适量摄入”的关键，是要注意控制摄入总量。建议成人每周摄入鱼和畜禽肉的总量不超过 1.1kg，鸡蛋不超过7个。应将这些食物分散到每天各餐中，避免集中食用。最好每餐可见到肉，每天可 见到蛋，以便更好地发挥蛋白质互补作用。 2、制定每周食谱 制定食谱，是控制动物性食物适量摄入的有效方法，建议制定周食谱。鱼和畜禽肉可以换着吃，但 不宜相互取代，不偏食某一类动物性食物。不要求每天各类动物性食物样样齐全，但每天最好不应少于 2类。 3、掌握食物份量 了解常见食材或熟食品的重量，可在烹饪时掌握食块的大小，以及在食用时主动掌握食物的摄入量。 大块的肉，如红烧蹄膀、鸡腿、粉蒸肉等，如果不了解其重量，往往可过量摄入，因此在烹饪时宜切小 块烹制。烹制成的大块畜禽肉或鱼，吃前最好分成小块再供食用。 4、外餐荤素搭配 在外就餐时，常会增加动物性食物的摄入量，建议尽量减少在外就餐的次数，如果需要在外就餐， 点餐时要做到荤素搭配，清淡为主，尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉。
为什么要少吃盐
大多菜肴以咸作基础味，是食盐让我们享受到了美味佳肴。高血压流行病学调 查证实，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。50岁以上 的人、有家族性高血压的人、超重和肥胖者，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感， 膳食中的食盐如果增加，发生心脑血管意外的危险性就大大增加。 中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的 摄入量是不超过 6克。但 2012年的调查显示，我国居民每人日平均摄入食盐 10.5 克。 因此，减少食盐量仍需努力。
每个人都应保持足够的日常身体活动，相当于每天6000步或以上。充分利用外出、 工作间隙、家务劳动和闲暇时间，尽可能地增加“动”的机会，减少“静坐”的时间。 同时，将运动融入日常生活中，每天进行中等强度运动30分钟以上，每周5～7天，如快 走、游泳、乒乓球、羽毛球、篮球、跳舞等；每2～3天进行1次肌肉力量锻炼，每次8～ 10个动作，每个动作做3组，每组重复8～15次，如二头弯举、颈后臂屈伸、俯卧撑、 深蹲等；天天进行伸展和柔韧性运动10～15分钟，如颈、肩、肘、腕、髋、膝、踝各关 节的屈曲和伸展活动，上、下肢肌肉的拉伸活动。 将运动的时间列入到每天的日程中，培养运动意识和习惯，有计划安排运动，循序 渐进，逐渐增加运动量。 如何通过吃动平衡达到健康体重呢？原则上是量出为入，但鼓励多动会吃，不提倡少动 少吃，忌不动不吃，因为生命在于运动，吃是为了更好地“动”，一切生命活动和生活 功能活动都离不开“吃”。 对于成年人来说，轻体力劳动者每天能量摄入量男性为2250kcal，女性为 1800kcal； 中、重体力劳动者或活动量大的人，每天能量摄入应适当增加300～500kcal。 建议食物多样，平衡膳食，每餐食不过量；一日三餐，定时定量，重视早餐，不漏餐。
2016营养指南解读和肠内营养喂养流程
2016营养指南解读近年来，随着人们生活水平的提高，对饮食营养的关注也越来越高。
2016年，全国卫生和计划生育委员会制定了“中国居民膳食指南2016”，这一指南对于提高我国居民饮食健康水平和预防慢性病具有重要的意义。
膳食宝塔中国居民膳食指南2016提出了以膳食宝塔为指导方针。
膳食宝塔是一种平衡的饮食结构，包括粮食、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类和油脂的比例。
每一层都有自己的主要营养素，以便消费者了解每种食品对人体的益处和影响。
膳食宝塔是根据中国人群的饮食特点而制定的。
比如，中国人吃米饭的多，所以将谷类放在第一层；而肉类、蛋类、豆类等放在第三层是因为在中国饮食中应该适量吃这些食品而不是多吃。
肠内营养喂养流程肠内营养喂养是指通过口腔或者鼻直肠路进食营养物质的一种方法。
它主要适用于不能正常摄取口腔进食的人，包括消化道疾病、手术后肠管功能受损、神经系统疾病等。
下面是肠内营养喂养的流程：病史采集和实验室检查在开始肠内营养喂养前，首先需要进行病史采集和实验室检查。
病史采集是为了了解病人的基本情况、病史和饮食历史等情况，从而制定最适合病人的营养方案。
实验室检查则可以确保病人的身体状态和营养缺失情况。
营养评估和营养方案设计根据病史采集和实验室检查的结果，营养师可以对病人进行营养评估。
这个过程包括身体组成分析、代谢率和营养缺失程度等评估。
在评估后，营养师将为病人制定营养方案，包括饮食成分、能量和营养素的份量以及饮食进食方式等。
消化道通路建立消化道通路建立是指通过手术或其他方式将鼻胃管或直肠插管插入消化道。
这是进行肠内营养喂养的前提条件。
营养物质选择和配制在确定营养方案后，医生和营养师将选择并配制营养物质。
一般来说，营养物质包括葡萄糖、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质等。
这些物质可以通过口腔喂食、胃管或直肠插管进行输注。
肠内营养喂养的监测和调整在进行肠内营养喂养的过程中，医生和营养师需要定期监测和调整营养方案。
如果病人的身体状态、代谢率或营养缺失程度发生变化，那么相应的调整将必不可少。
18营养分析与计算
2016/4/26
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2、经消化率校正 习题 习题（二级） 后的氨基酸评分
请用PDAAS方法评价大豆蛋白质的营养价值。 食物 氨基酸含量（mg/100g） 蛋白质含 量 赖氨酸 含硫aa. 苏氨酸 色氨酸 (g/100g) 35.0 2237 55 902 35 78%
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大豆
1435 40
455 10
大豆
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3）计算大豆蛋白质的氨基酸评分 被测食物每克蛋白质中氨基酸含量（mg） AAS=—————————————————— 理想模式每克蛋白质中氨基酸含量（mg) 赖氨酸 氨基酸含量 （mg/g） 人体氨基酸模式 AAS 64 55 1.16 含硫aa. 26 35 0.74 苏氨酸 41 40 1.03 色氨酸 13 10 1.3
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练习
请计算50克芒果维生素C的含量
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第二节 食物营养成分评价
一、食物营养密度计算
100 g食物提供的能量值 1.能量密度= 能量推荐摄入量
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香蕉、木瓜的能量含量如图,请分别计算它们的能 量密度
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2.营养素密度
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膳食纤维：包括纤维素、半纤维素、木质素、角
质等不可溶纤维，还有果胶、树脂等可溶性纤维。
本表中所列的数据为不可溶性纤维。
维生素A、胡萝卜素和视黄醇当量（μg RE）：
＝维生素A（μg）＋β-胡萝卜素（μg）×1/6
＋其它维生素A原类胡萝卜素（μg）×1/12
维生素C：表中只列出食物中总抗坏血酸的含量，
营养学概论
营养素、其他活性物质 正常的生理过程发挥作用 维持健康、预防疾病、加速康复
（二）营养
是指人体摄取、消化、吸收和利用 食物中营养物质以满足机体生理需要的
生物学过程。
3.营养素的功能
不同营养素在体内发挥不同的作用，其生 理功能各异，但不外乎以下3种 (1)构成体组织 (2)提供能量 (3)调节与控制机体的生理生化反应
• 第三阶段（1938—1949）动荡时期，
• 正是战争时期，营养学的发展受到了影响，但 也取得了一些成果。1939年中华医学会提出了 我国居民营养素供给量；1941年和1945年中央 卫生实验院先后召开了全国第一次、第二次营 养学会议；1945年营养学会正式成立；1946年 《中国营养学杂志》正式出刊。
人群营养
研究方向 1.不同生理状态下和特殊工作环境下 人群的营养特点与营养需要； 2.合理膳食原则。
公共营养
研究方向 1.监测、调查→问题 2.改善人群中存在的营养问题
临床营养
研究方向 1.营养与机体对疾病抵抗力的关系 2.营养在预防、防治、治疗、康复和保 健中的作用 。
三、营养学的发展史
（一）古代营养学
• 1997年修订《膳食指南》并发布《中国居民平衡膳食宝塔》
• 2000年公布了我国第一部《膳食营养素参考摄入量》。 • 2007年修订了《膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》 • 我国的《营养法》即将问世。
•
如“5410 乳粉”，是用加热处理的大豆
粉，添加蛋黄粉以增补植物蛋白的不足、添
加米粉、蔗糖、骨粉、矿物质和维生素等。
另外也可在大豆蛋白提取物的基础上，加入
甲硫氨酸和l-肉碱以及矿物质和维生素等组成
营养评估及人体成分分析解析
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CHI的应用存在一定的局限性。①在临床上，准确收 集24小时尿液有时是困难的。如用随意尿标本测定， 其准确度较差。②肝、肾功能衰竭，肿瘤和严重感染 等可导致24小时尿肌酐排出量减少。③24小时尿肌酐 排出量随年龄的增大而减少，而标准肌酐值并未包含 年龄因素。④目前，尚缺乏中国健康成人的标准肌酐身高参考值。
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1.2 人体测量
人体测量
体重
皮褶厚度
臂围
腰∕臀围
握力
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1.2 人体测量 1.体重：是营养评价中最简单、直接而又可靠的方法。 是机体脂肪组织、瘦组织群、水和矿物质的总和。测定 是需要保持时间、衣着、姿势的一致，一般选择晨起空 腹、排空大小便，穿内衣裤测定，精确到0.5kg。 计算方法：（实际体重/理想体重）％ 男性理想体重（kg）＝身高（cm）-105 女性理想体重（kg）＝身高（cm）-100
1 1.3 生化及实验室检查
3.肌酐身高指数（CHI） CHI是衡量机体蛋白质水平比较敏感的指标，测定方 法是连续保留3天24小时尿液，取肌酐平均值与相同年 龄和身高的肌酐标准值比较，所得百分比为CHI。 判定： 大于90％正常 80％－90％瘦组织群轻度消耗 60％－80％瘦组织中度消耗 小于60％瘦组织群重度消耗
中国肥胖问题工作组自1990年以来在中国进行了13项 大规模流行病学调查，总计纳入24万成人的数据，汇 总分析得出适于中国成人的BMI评价标准
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BMI的中国评定标准
等级
BMI值
肥胖
≥28.0
超重
24.0-27.9
正常值
18.5≤BMI≤23.9
体重过低
<18.4
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目前对体重指标一般的认识是：体重减少是营养不良 最重要的指标之一，但应结合内脏功能的测定指标， 如握力、血浆蛋白等。当短期内体重减少超过10%， 同时血浆白蛋白<3.0mg%时，可判定患者存在确定性 的蛋白质-能量营养不良。
中国膳食营养指南2023对比2016
一、概述我国膳食营养指南是国家卫生健康委员会发布的权威指南，旨在引导公众合理搭配膳食，保障人体营养需求，改善我国居民的膳食营养状况。
2016年发布的我国膳食营养指南一直被广泛应用，为人们提供了科学的膳食指引。
而近期，国家卫生健康委员会在2023年发布了新版我国膳食营养指南，并对比2016年的指南进行了适当修订。
本文将对比分析我国膳食营养指南2023与2016年版指南的异同之处，以期让读者更加全面深入地了解我国居民膳食指南的最新变化。
二、能量营养素摄入指南a. 能量根据我国膳食营养指南2023，我国成人每天的总能量摄入应为2400-3000千卡，相比2016年的2500-3000千卡有所调整。
这一变化可能是基于对我国居民生活方式和身体活动水平的重新评估所做出的调整，更加符合当前国人的实际需求。
b. 蛋白质2023年指南进一步细化了不同芳龄、性莂和特殊生理状态下蛋白质的推荐摄入量。
与2016年指南相比，更加符合个体差异和营养需求的特点，有助于人们更好地掌握蛋白质的摄入量。
c. 脂肪两版指南对脂肪摄入量的推荐基本保持一致，但是2023年指南更加强调选择健康脂肪，限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，以预防慢性病的发生。
这一变化与国人健康意识的提高相契合，更具实用性和指导性。
三、营养素摄入指南a. 碳水化合物新版指南对碳水化合物的摄入量进行了调整，强调根据个体能量消耗调整摄入量，避免过量摄入导致肥胖和糖尿病等慢性病的发生。
相比2016年的建议更加科学合理。
b. 膳食纤维2023年指南将膳食纤维的推荐摄入量细化为25-30克/天，相比2016年的25克/天更加具体明确，有助于人们更好地掌握纤维素的摄入量。
c. 维生素和矿物质两版指南对维生素和矿物质的推荐摄入量基本保持一致，但2023年指南进一步明确了不同芳龄、性莂和特殊生理状态下的维生素和矿物质推荐摄入量，更具有指导性和针对性。
四、饮食指导a. 膳食结构2023年指南进一步细化了膳食结构的建议，提出推荐多样化、适量化、平衡化的膳食结构，有利于人们更好地进行膳食搭配和均衡营养摄入。