三氯蔗糖在溶液中的稳定性
各种甜味剂性能价格分析
各种甜味剂性能价格分析一、三氯蔗糖：1、三氯蔗糖基本特性：口感醇和、稳定性能好，甜度高是蔗糖的600倍，无热量，不会引起人体血糖波动，不参与新陈代谢，抗龋齿有利于人体健康。
2、安全性：在毒理方面经过140多项试验结果证实了蔗糖素的安全性后，1990年FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确定三氯蔗糖每日允许摄人量(ADl)为0—15mg／kg，并确认其为“公认安全级(GRAS)”。
3、缺点：无粘度无重量；不发生褐变反应。
4、应用特性：（1）三氯蔗糖和传统的甜昧剂配合使用，可以降低能量，做低糖食品。
也可以单独使用，即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也非常理想。
（2）三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用，在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道，由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。
（3）三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解(见图5所示)，也不会对发酵过程产生阻害，同时在乳品中对奶香有增效作用，因此，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。
（4）三氯蔗糖分子渗透性好，在罐头和蜜饯中应用时，可以深入食品的内部，增强食品的甜感。
（5）在含酒精的饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。
此外：三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。
因此，将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理，尤其是对象咖啡等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象，见图6所示。
5、成本分析：三氯蔗糖性价比高，目前单价是1000元/KG，单位甜度仅为1.6元。
三氯蔗糖的特性及其在食品中的应用
三氯蔗糖的特性及其在食品中的应用作者：吴华仔来源：《现代食品·下》2017年第07期摘要：随着社会发展和科技进步，人们越来越重视饮食健康问题，其中三氯蔗糖制作的甜味剂应用范围较为广泛，获得更高利润的同时，实现食品加工项目的全面优化。
本文对三氯蔗糖的物理化学特性、化学结构、特征以及优势简要分析，集中阐释三氯蔗糖特性在食品加工中的应用，旨在为研究人员提供更加有价值的建议。
关键词：三氯蔗糖；特性；食品加工；应用Abstract：With the development of society and the progress of science and technology， people pay more and more attention to the health problems of diet， in which sucralose is widely used in the production of sweeteners and obtain higher profits， and realize the comprehensive optimization of food processing projects. In this paper， the physicochemical properties， chemical structure，characteristics and advantages of sucralose were briefly analyzed. The application of sucralose in food processing was analyzed. The aim was to provide researchers with more valuable suggestions.Key words：Sucralose； Characteristics； Food processing； Application中图分类号：TS202.3蔗糖是人们获取甜味食品的重要来源，具有高热量以及低甜度的特征，长期食用会有肥胖症和高血脂等疾病的隐患，因此，要结合科学经验，积极研发低热量高甜度以及功能性的非营养型甜味剂，更好顺应时代发展。
三氯蔗糖对人体有害吗
三氯蔗糖是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇，以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，后味没有苦味，是目前使用较多的一种甜味剂。
另外对于它的食用安全性许多人会比较关心下文我们为您详细说明一下。
三氯蔗糖具有低热量，产品稳定性好等优点，尤其在水溶液中特别稳定。
而且经过长时间的试验证明三氯蔗糖并没有产生任何的毒性危害，是目前一款比较理想的功能性甜味剂，包括中国在内的许多国家在推广使用。
因此三氯蔗糖不存在对人体和环境的危害。
目前，三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。
20年来，三氯蔗糖经受了严格而又广泛的安全性评估。
100多份科学研究报告得出的安全数据表明，食用蔗糖素甜味剂是安全可靠的。
环境学研究报告进一步证实了蔗糖素甜味剂对鱼类和水生生物均无害处，并可生物降解。
三氯蔗糖(蔗糖素)的化学名称为1，4，6一三氯蔗糖(TGS)，是蔗糖分子中的三个羟基被氯原子选择性地取代而得到的高甜度甜味剂，1991年加拿大首先批准用于食品，甜度为蔗糖的600一650倍。
其突出的特点是:（1）热稳定性好，温度和pH值对它几乎无影响，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺;（2）pH适应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味道有掩盖效果;（3）易溶于水，溶解时不容易产生起泡现象，适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。
（4）甜味纯正，甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖，是一种综合性能非常理想的强力甜味剂。
通过本文的介绍希望对您有所帮助。
三氯蔗糖简介及其在有机化学授课中的探索
大 学 化 学Univ. Chem. 2022, 37 (7), 2110040 (1 of 5)收稿：2021-10-14；录用：2021-12-03；网络发表：2021-12-22*通讯作者，Email:************.cn基金资助：福建省本科高校教育教学改革研究项目；福州大学一流本科教学改革建设项目；中国高等教育理科教育专业委员会高等理科教育研究课题•知识介绍• doi: 10.3866/PKU.DXHX202110040 三氯蔗糖简介及其在有机化学授课中的探索徐春发*，陈萍，袁耀锋福州大学化学学院，福州 350108摘要：碳水化合物在生命系统以及日常生活中起着重要的作用，是有机化学重要的组成。
三氯蔗糖作为蔗糖的重要衍生物，具有巨大的经济价值，能够激发学生对它的学习兴趣，可以作为本科生教学良好的素材。
本文简要介绍了三氯蔗糖，并讨论了其在基础有机化学教学中的应用，是一种将实际应用融入到基础有机化学教育的新探索。
关键词：甜味剂；三氯蔗糖；碳水化合物；化学合成中图分类号：G64；O6The Brief Introduction and Exploration of Sucralose in the Organic Chemistry TeachingChunfa Xu *, Ping Chen, Yaofeng YuanCollege of Chemistry, Fuzhou University, Fuzhou 350108, China.Abstract: Carbohydrates play a pivotal role in our biological system and daily life, and have been considered as an important teaching content for organic chemistry. Sucralose which is derived from sucrose is a new type of sweetener with great economic value and can be served as a good teaching material for undergraduate course. This article describes the properties, discovery, synthesis and application of sucralose and also discusses the possibility of sucralose becoming a subject in the organic chemistry course, which is a new exploration of integrating practical applications of fine organic products into organic chemistry teaching.Key Words: Sweetener; Sucralose; Carbohydrate; Chemical synthesis1 前言甜味是具有糖和蜜一样的味道，是最受人们喜爱的味道之一。
三氯蔗糖
三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂，其化学名4，1’，6’—三氯—4，1’，6’—三脱氧半乳型蔗糖，是一种白色粉末状产品，极易溶于水（溶解度28.2克，20oC），水溶液澄清透明，其甜度是蔗糖的400～800倍，三氯蔗糖具有如下优点：（1）水溶液化学稳定性好，高温下甜味不变，而且与食物中的蛋白质果胶等主要成分不起化学反应，在焙烤工艺中甜度更稳定。
（2）无毒副作用，在人体内几乎不被吸收，热量值为零，是糖尿病人的甜味代用品。
（3）甜味纯正，与蔗糖一样没有不愉快的苦后味和其他怪味，它不被龋齿病菌利用,所以不会引起龋齿。
正是基于这些优点，三氯蔗糖是目前食品和医药领域研究开发的热点。
本文就笔者所了解的知识，对近年来国内外有关三氯蔗糖的合成工艺与应用研究进展作一介绍和述评，为我国今后在这一领域的研究提供一些参考。
1 三氯蔗糖的合成方法三氯蔗糖是将蔗糖分子中位于4、1’和6’三个位置上的羟基用氯原子取代而得。
蔗糖分子中一共有8个羟基，要将其中特定位置上的3个羟基通过选择性氯化而取代，而其它位置上的羟基不发生变化，当然是很困难的，又因为各个位置上的羟基的反应活性大小不一，使得三氯蔗糖的合成更为困难。
目前三氯蔗糖的合成工艺主要有三种。
1.1 化学合成法这是Tate & Tyle公司于1976年研究成功的方法，它以蔗糖为原料，首先在蔗糖的6，1’和6’三个伯碳位上的羟基三苯甲基化后乙酰化，使蔗糖分子的8个羟基全部反应，然后脱去三苯甲基基团形成五乙酰基蔗糖，接着将4位上的乙酰基迁移到6位上，再进行氯化，最后脱乙酰基而得到三氯蔗糖。
1.2 化学－酶合成法化学－酶法合成三氯蔗糖，是采用了6位上的基团保护法，它以葡萄糖和蔗糖为原料，首先葡萄糖发酵生成葡萄糖—6—乙酸，然后经层析分离提纯后与蔗糖一起在酶的作用下生成蔗糖—6—乙酸，再经氯化得到三氯蔗糖—6—乙酸，最后脱去乙酰基即得到三氯蔗糖。
1.3 单酯法这是近几年备受重视的方法。
三氯蔗糖在食品中的应用概况及检测方法
三氯蔗糖在食品中的应用概况及检测方法李正钰1，隋佳怡1，周思远1，张宇鑫1，李傲强1，冯洲静2*（1沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳110034；2沈阳师范大学，辽宁沈阳110034）摘要：随着我国对蔗糖需求量的不断增加，三氯蔗糖已成为我国应用最广的优质甜品添加剂。
文章通过查阅文献和市场调研，梳理三氯蔗糖的生物学特性、对人体健康的作用、在乳制品、烘焙食品和饮品中的应用概况及食品中检测三氯蔗糖的方法，旨在为三氯蔗糖的进一步利用提供可行性建议。
以蔗糖为原料制成的三氯蔗糖是一种白色颗粒状，易溶于水、甲醇和乙醇，且无热量、无毒副作用，以及对光、热和pH 稳定性较高并具有优良功能特点、对人体健康无不可逆作用的甜味剂，可为人体提供抗氧化物质，有利于减肥和降低胆固醇，已广泛应用于现代食品、饮品和医药等生产领域。
作为一类重要的食品添加剂，三氯蔗糖已在100多个国家和地区应用，其中，在乳制品中可代替蔗糖补充甜味，生产出品质优良的低糖乳酸，在干酪生产过程中应用有利于产品烘干，在乳制品片剂加工过程中应用可提高牛初乳片和奶片产品的营养性能；在烘焙食品生产过程中应用可改善产品的烘焙品质；在果汁生产中应用可降低饮品的热量。
快速、准确测定食品中三氯蔗糖含量的方法主要有液—质联用法和高效液相色谱法（HPLC ）。
针对三氯蔗糖应用广泛但存在市场不稳定和消费者认可度低的问题，建议在使用三氯蔗糖过程中应加大对其安全性的检验力度，严格遵守食品添加剂相关规定，依照相关食品使用标准严格控制其添加量，保障食用安全。
关键词：三氯蔗糖；应用概况；检测方法；可行性建议中图分类号：TS202.3文献标志码：A文章编号：2095-820X （2024）01-0022-050引言三氯蔗糖也称蔗糖素，是以蔗糖为原料加工而成的新型氯化衍生物，呈白色颗粒状，无臭，无吸湿性，易溶于水、甲醇和乙醇等，其甜味纯正，口感清新自然，甜度是蔗糖的600~700倍［1］，无后苦味、无热量、无毒副作用，光、热和pH 稳定性均较高［2］，具有优良的功能特点、生物特性和保健作用。
(完整版)三氯蔗糖
中文名：三氯蔗糖英文名：Sucralose别名：4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖CAS NO. ：56038-13-2分子式：C12H19Cl3O8分子量：397.064三氯蔗糖(Sucralose, TGS)是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600 倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。
经过长时间的毒理试验证明其安全性极高，是目前最优秀的功能性甜味剂之一，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。
三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。
三氯蔗糖最早由英国Tate&Lyle 公司和美国Johnson 公司的子公司McNeil Specialty Products Company 经过大量研究，于1976年开发成功并申请了专利。
80 年代中期，国际上16 位知名专家组成的专门小组对三氯蔗糖的安全性问题进行了权威评价，确认三氯蔗糖对于广泛用途来说是安全的。
1988年三氯蔗糖由McNeil Specialty Products公司以Splenda商标率先进入北美市场；FAO/WHO 经过140多次安全和环境的研究来确定三氯蔗糖的安全性，于1990年确定其ADL值为15mg/kg。
我国于1997年7月1日起批准使用三氯蔗糖。
1998 年3 月21 日，美国FDA 批准了三氯蔗糖食品添加剂的地位；2001 年三氯蔗糖专利保护到期。
目前已经有三十几个国家批准使用三氯蔗糖，其已经广泛应用于370 多种食品当中。
三氯蔗糖仅是高度甜味剂的一种。
目前，我国高度甜味剂市场主要由糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛密、甜菊糖占据，三氯蔗糖、甜菊苷等也占据一定份额。
全面认识三氯蔗糖SUCRALOSE
全面认识三氯蔗糖1. 物化性质三氯蔗糖为细颗粒的白色结晶状粉末，无气味，极易溶于水（溶解度28.2g，20℃），溶解时不产生气泡和粒球，易于调配浓度且甜味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。
在酒精中也具有良好的溶解度，适宜添加于酒精饮料中。
是目前世界上高甜度甜味剂开发研究最高水平的产物，具有优良的性能。
三氯蔗糖是所有强力甜味剂中性质最为稳定的一种，且是纯天然产物蔗糖的衍生物，安全性极高。
在我国允许使用的各种甜味剂中，三氯蔗糖是各方面优点最多的一种。
2、生物特性三氯蔗糖属非营养型强力甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用是。
另外，三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，不会引起龋齿，是一种适合消费者健康要求的甜味剂。
人体不能识别三氯蔗糖作为能量物质的碳水化合物，而且在人体中不参与代谢从而三氯蔗糖没有热量。
三氯蔗糖对于糖尿病人也是健康食品，因为它不会提高血糖浓度也不会提升血清胰岛素浓度。
3、稳定性三氯蔗糖在高温食品加工、长期储存、低pH食品中的的使用都具有非常高的稳定性，这是其主要的技术优势之一。
在食品加工中高温下的稳定性经实验证实，没有可测性损失。
在结晶产品在20℃干燥条件下储存四年都很稳定。
三氯蔗糖和蔗糖一样，在酸性条件下把成份水解成单糖，但水解速度极为缓慢。
在水缓冲系统中使用1～3%三氯蔗糖溶液进行的研究已经证明，三氯蔗糖在水溶液中的分解只是简单的水解，而不会进一步生产递降分解物质。
就口味而言，三氯蔗糖的分解只是减少甜度，而不会伴随出现异味。
3·1、加工稳定性在食品加工过程中，三氯蔗糖的稳定性极为出色，这已经在食品工业使用的主要加工程序系列实验中得到证实。
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检测人：张克云 复核人：路晓丽
测试方案：取一定量的三氯蔗糖，（按照三氯蔗糖是白糖600倍的甜度），配制成7%-8%甜
用柠檬酸调节为不同PH值，测试其三氯蔗糖含量，在130℃±2℃烘箱中，放置30分钟后，取出冷却，测试每个溶液中三氯蔗糖的含量，分别进样20ul和100ul，由于有少量水分蒸发，含量有所增
加,100ul进样量相对20ul进样量，含量会高一点，但HPLC谱图上未有杂质峰出现，说明溶液中三氯蔗糖没有分解，比较稳定。
30分钟 含量 %
-8%甜度的溶液，放置30分钟后，取出冷却，蒸发，含量有所增
峰出现，说明溶液中三氯蔗。