麻婆豆腐的历史起源与做法介绍_麻婆豆腐起源与做法是怎样的
麻婆豆腐实训书
麻婆豆腐实训书摘要：一、麻婆豆腐的简介1.麻婆豆腐的起源2.麻婆豆腐的特点二、麻婆豆腐的食材与调料1.主要食材2.辅助食材3.调料三、麻婆豆腐的制作步骤1.豆腐的处理2.烹饪豆腐3.调制麻婆豆腐的酱料4.混合豆腐与酱料四、麻婆豆腐的烹饪技巧与注意事项1.烹饪豆腐的技巧2.调制麻婆豆腐的技巧3.注意事项五、麻婆豆腐的营养价值与口感1.营养价值2.口感特点六、麻婆豆腐的变体与搭配1.麻婆豆腐的变体2.麻婆豆腐的搭配正文：麻婆豆腐实训书麻婆豆腐是一道具有四川特色的传统美食，起源于清朝时期，由四川厨师陈麻婆所创。
这道菜以其麻辣味浓、口感顺滑、色香味俱佳而闻名于世。
一、麻婆豆腐的简介麻婆豆腐的起源可以追溯到清朝同治年间，由四川厨师陈麻婆所创。
这道菜充分体现了川菜麻辣的特点，口味独特，深受食客喜爱。
二、麻婆豆腐的食材与调料1.主要食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、辣椒面。
2.辅助食材：葱、姜、蒜、香菜。
3.调料：生抽、老抽、食盐、白糖、味精、水淀粉。
三、麻婆豆腐的制作步骤1.豆腐的处理：将豆腐切成小块，放入淡盐水中焯水，捞出备用。
2.烹饪豆腐：锅中加油，放入葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，放入豆腐，加适量生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量水，盖上锅盖，小火慢炖5 分钟。
3.调制麻婆豆腐的酱料：将花椒放入锅中炒香，用擀面杖压碎，与辣椒面、牛肉末、食盐、白糖、味精、水淀粉混合均匀。
4.混合豆腐与酱料：将调好的酱料倒入锅中，翻炒均匀，出锅前撒上葱花、香菜即可。
四、麻婆豆腐的烹饪技巧与注意事项1.烹饪豆腐的技巧：豆腐焯水可以去腥味，同时使豆腐更加紧实，不易破碎。
烹饪豆腐时，火候不宜过大，以免豆腐破碎。
2.调制麻婆豆腐的技巧：炒花椒时火候要小，以防炒焦。
混合酱料时要充分搅拌均匀，使各种食材充分融合。
3.注意事项：豆腐含有嘌呤，痛风患者不宜食用过多。
辣椒过敏者慎食。
五、麻婆豆腐的营养价值与口感1.营养价值：豆腐含有丰富的植物蛋白，牛肉末含有丰富的动物蛋白，两者搭配，营养丰富。
麻婆豆腐的故事
麻婆豆腐的故事
麻婆豆腐，是一道源自于四川的传统川菜，以其麻、辣、鲜、香的特点而闻名。
它的故事可以追溯到清朝光绪年间，一个名叫陈麻婆的川菜摊主发明了这道美味佳肴，从此风靡全国，成为了中国美食文化的一部分。
故事的开始，是在一个炎炎夏日的午后。
陈麻婆在川菜摊上摆着自家独特的麻辣豆瓣酱，偶然间发现了一块豆腐，于是她灵机一动，将豆腐切成小方块，加入了自制的豆瓣酱，再撒上一些葱花和花椒粉，最后淋上热气腾腾的红油，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就这样诞生了。
陈麻婆的麻婆豆腐以其独特的口味和香气很快就受到了当地居民的喜爱，传播开来。
后来，一位四川名厨得知了这道菜的美味，将其带到了成都，经过改良后成为了如今我们所熟知的麻婆豆腐。
这道菜以其麻辣鲜香的口感，成为了四川菜系的代表之一，也被传播到了全国各地，成为了中国饮食文化的一部分。
麻婆豆腐的故事告诉我们，美食不仅仅是一种口感的享受，更是一种文化的传承。
它融合了陈麻婆的智慧和勇气，四川名厨的技
艺和创新，以及广大食客的喜爱和传播，最终成为了一道代表中国美食文化的传统佳肴。
在现代社会，麻婆豆腐已经成为了家常菜中的一道必不可少的美味。
无论是在家中自己动手烹饪，还是在餐馆中品尝，都能感受到那种麻辣鲜香的美味。
它不仅仅是一道菜肴，更是一种文化的传承和延续。
在享受麻婆豆腐美味的同时，我们也要铭记它的故事，珍惜这份传统文化的精髓。
让我们一起品味麻婆豆腐的麻辣鲜香，感受中国美食文化的博大精深。
愿麻婆豆腐的故事，永远传承下去，成为中华美食文化的瑰宝。
麻婆豆腐的来历
麻婆豆腐的来历麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。
在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。
店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。
光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
典故传说：关于麻婆豆腐，相传最广的故事是这样的。
清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。
同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。
都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。
陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。
陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。
加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。
一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。
这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。
后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。
因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。
典故二：成都北门顺河街，是一片木材集中地，遍街之上，几乎家家都是木行，即使有三家两家，做的不是木材生意，但也依赖木材过活。
麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐的由来1. 引言麻婆豆腐，是一道具有浓厚川菜风味的传统中式美食。
其麻辣的口感和丰富的味道使它成为了许多人的最爱。
本文将为您介绍麻婆豆腐的历史及由来。
2. 麻婆豆腐的历史背景麻婆豆腐起源于中国四川地区，是川菜中的一道经典菜肴。
川菜以其独特的辣味和丰富的口感闻名于世，而麻婆豆腐恰恰展现出了川菜的精髓。
3. 名字的来历麻婆豆腐的名字来源于它的创造者。
相传，在清朝时期，成都有一位名叫陈麻婆的老婆婆，她卖豆腐为生。
陈麻婆制作的豆腐既麻又辣，因而得名“麻婆豆腐”。
她的豆腐搭配麻辣的调料，味道独特，很快就在当地红遍了。
4. 麻婆豆腐的传承和演变陈麻婆的豆腐店由于麻辣美味而生意兴隆，吸引了很多食客的光顾。
陈麻婆用心制作豆腐，并结合川菜的特点，创造了一道独特的菜肴——麻婆豆腐。
随着时间的推移，麻婆豆腐逐渐传承和演变，各地的厨师根据当地的口味和食材，加入了自己的创新和改良。
在不同的地方，麻婆豆腐也出现了不同的变种：有的增加了肉末、虾仁或蔬菜，有的调整了辣味和口感的平衡，以适应更多人的口味需求。
5. 麻婆豆腐的特点和做法麻婆豆腐以其独特的特点而备受喜爱。
它的特点包括：•麻辣口感：麻婆豆腐的辣味来自于辣椒和花椒的融合，花椒给予了麻味，而辣椒则带来了辣味。
•软嫩豆腐：制作麻婆豆腐时，应选用最嫩的豆腐，口感更加细腻。
•浓郁的豆瓣酱味道：豆瓣酱是麻婆豆腐必不可少的调料之一，其咸鲜的味道为麻婆豆腐增添了独特的风味。
麻婆豆腐的制作过程如下：1.准备食材：嫩豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、辣椒粉、蒜末、姜末、葱花。
2.热锅冷油，放入蒜、姜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
3.加入瘦肉末炒熟，并加入适量水。
4.放入豆腐，小火慢炖几分钟。
5.加入调料：辣椒粉、盐、胡椒粉等，调味并翻煮几分钟。
6.出锅前，撒上葱花即可。
6. 麻婆豆腐的影响和流行麻婆豆腐不仅在中国内地广受欢迎，也在国外获得了一定的知名度和流行。
随着中国菜的国际传播，越来越多的人开始品尝到了这道美味佳肴。
川菜名菜解读麻婆豆腐
川菜名菜解读麻婆豆腐川菜作为中国八大菜系之一，以其辛辣、麻辣著称于世。
其中，麻婆豆腐作为川菜中的瑰宝之一，以其独特的口味和丰富多样的食材受到了广大食客的喜爱。
本文将对麻婆豆腐的起源、制作方法以及品尝技巧进行详细解读，带您一同探索这道川菜名菜的魅力。
一、麻婆豆腐的起源麻婆豆腐起源于中国四川地区，据说得名于一位名叫麻婆婆的川菜厨师。
传说麻婆婆为了方便菜肴标准化和减少工作量，特意将豆腐切成小块，添加了大量的辣椒和豆瓣酱，最终炮制出了这道辣味十足的豆腐菜品。
麻婆豆腐因其辛辣和麻辣的味道，深受四川本地居民的喜爱，并逐渐传播到全国各地。
二、麻婆豆腐的制作方法1. 准备食材：麻婆豆腐的主要食材包括新鲜嫩豆腐、辣椒、葱姜蒜等调料。
2. 豆腐处理：将新鲜的嫩豆腐切成小块，大小均匀，便于炒制。
3. 配料炒制：将葱姜蒜切碎，放入锅中炒制，待出香味后加入辣椒和豆瓣酱炒匀。
4. 炒制豆腐：将处理好的豆腐放入锅中，小火炒制，待豆腐入味后加入适量的鸡汤或高汤，继续炒制。
5. 最后调味：根据个人口味需求，可以适量加入盐、酱油和味精等调味料，调整口感和咸度。
6. 出锅装盘：待麻婆豆腐炒制完成后，将其装盘，可以撒上葱花或花椒粉进行装饰，增加美感。
三、品尝麻婆豆腐的技巧1. 辛香麻辣：麻婆豆腐的麻辣风味是其特点之一，喜欢辣味的朋友可以根据个人口味适量增加辣椒和豆瓣酱。
2. 豆腐口感：新鲜嫩豆腐制作的麻婆豆腐更加细腻豆香，建议选择质地细腻的豆腐来制作。
3. 调味适宜：在调味过程中，可以适量增加调味料，但要注意不要过咸过重，以免影响整体口感。
4. 配菜搭配：麻婆豆腐是一道具有很高营养价值的菜品，可以搭配多样的蔬菜，如青笋、木耳等，以增加颜色和美味。
麻婆豆腐作为川菜中的经典之一，以其独特的麻辣味道和丰富多样的食材成为了一道令人难以忘怀的美食。
无论是在家庭聚餐中还是在饭店用餐，都能看到它的身影。
希望通过本文的解读，读者们对于麻婆豆腐的起源、制作方法以及品尝技巧有更进一步的了解，也能够更好地欣赏和品味这道美味的川菜名菜。
麻婆豆腐的制作
麻婆豆腐的制作麻辣诱惑，回味无穷——麻婆豆腐引言：作为中国传统川菜的代表之一，麻婆豆腐以其独特的味道和浓郁的麻辣风味，一直深受广大食客的喜爱。
无论是在家庭聚餐还是餐厅用餐，都能看到它的身影。
今天，就让我们一起来领略一下这道经典菜品的魅力吧！一、起源与传承麻婆豆腐起源于中国四川省，距今已有近百年的历史。
相传，一位名叫陈麻婆的川菜名厨，独创了这道美味佳肴。
她以精选的嫩豆腐为主料，配以香辣的豆瓣酱和特制的麻辣调料，烹饪出一道口感细腻、麻辣鲜香的美食。
随着时间的推移，麻婆豆腐逐渐流传开来，成为中国乃至世界范围内的一道经典川菜。
二、独特魅力1.麻辣鲜香：麻婆豆腐的独特之处在于其浓郁的麻辣味道。
豆瓣酱和花椒的完美结合，使得每一口都能让人感受到舌尖上的麻辣刺激，同时散发出一股浓郁的香气。
2.细腻口感：选用嫩豆腐作为主料，使得麻婆豆腐在保持豆腐原本细腻口感的同时，更能吸附麻辣调料的味道，让人吃起来更加有嚼劲。
3.营养丰富：豆腐作为一种高蛋白、低脂肪的食品，含有丰富的植物蛋白、钙质等营养成分。
搭配上丰富的蔬菜和肉类，不仅能够满足味蕾的需求，还能为身体提供多种营养物质。
三、制作方法1.准备食材：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜等。
2.炒制调料：锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱和花椒粉炒出红油。
3.煮制豆腐：将切好的嫩豆腐放入锅中，加入适量清水，煮熟后捞出备用。
4.炖煮牛肉：锅中加入适量油，放入牛肉末炒熟，再加入调料炒匀。
5.拌煮入味：将煮熟的豆腐放入锅中，与牛肉末一起翻炒均匀，使调料充分融入豆腐中。
6.出锅装盘：将炒好的麻婆豆腐盛入盘中，撒上葱花和香菜即可。
结语：麻婆豆腐作为中国传统川菜的代表之一，以其独特的麻辣味道和细腻口感，一直以来都备受食客们的喜爱。
无论是在家庭聚餐还是餐厅用餐，都能够品尝到这道经典菜品的美味。
让我们一起来品味这道麻辣诱惑，回味无穷的麻婆豆腐吧！。
麻婆豆腐的传说和故事
麻婆豆腐的传说和故事
麻婆豆腐更是中国传统的地方美食，其历史源远流长，由来已久。
一说起麻婆豆腐的传说，便想到了清朝嘉庆年间的一个传说故事。
据说，当时有一个名叫麻婆的妇女，在成都卖豆腐为生。
她在做豆腐时，采用了一种别致的辣椒酱，使豆腐的口感更加鲜美。
在此同时，麻婆还将自己的丰富经验传授给了一个名叫陈兴耀的厨师，后者经过学习和实践，为豆腐增添了更多的味道和风味。
很快，麻婆豆腐便在成都成为了一种备受欢迎的本地特色菜品。
有一天，皇帝来到成都巡视，尝到了麻婆豆腐后，对其赞不绝口。
于是陈兴耀被皇帝征召为宫廷厨师，而麻婆豆腐也被列入了皇家固定菜单之中。
从此以后，麻婆豆腐便在全国范围内流行开来，成为了一种具有代表性的川菜。
而传说中的麻婆，则成为了北川民间的成菜偶像，受到大家的尊崇和敬爱。
总之，麻婆豆腐是川菜中的一道经典美食，韵味悠长，源远流长。
无论是从口感还是历史背景上，都值得我们好好品味和研究。
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麻婆豆腐实训书
麻婆豆腐实训书摘要：1.麻婆豆腐的起源和历史2.麻婆豆腐的食材和调料3.麻婆豆腐的制作步骤4.麻婆豆腐的口感和特点5.麻婆豆腐在中国餐饮文化中的地位正文：麻婆豆腐是中国四川省传统的一道美食，其历史可以追溯到清朝。
这道菜以豆腐、牛肉、豆瓣酱、花椒等为主要食材，口感麻辣鲜香，深受人们喜爱。
首先，我们来看看麻婆豆腐的起源和历史。
据传，麻婆豆腐是由清朝时期的一位名叫麻婆的妇女所创。
她以豆腐和牛肉为主要食材，再加入豆瓣酱、花椒等调料，制作出了这道口感麻辣的美食。
后来，这道菜逐渐流传开来，成为了四川地区的代表性美食之一。
接下来，我们来看看麻婆豆腐的食材和调料。
主要食材包括豆腐、牛肉，而调料则有豆瓣酱、花椒、辣椒、葱、姜、蒜等。
其中，豆瓣酱和花椒是这道菜的关键调料，决定了麻婆豆腐的麻辣口感。
然后，我们来介绍一下麻婆豆腐的制作步骤。
首先，需要将豆腐切成小块，牛肉切成末，葱、姜、蒜切成末备用。
然后，将锅加热，加入豆瓣酱和花椒炒香，再加入牛肉末炒熟。
接着，加入适量的水，放入豆腐，用中火煮至豆腐入味。
最后，加入葱、姜、蒜末，翻炒均匀即可。
麻婆豆腐的口感和特点可以用麻辣鲜香四个字来形容。
豆腐鲜嫩，牛肉末香辣，再加上豆瓣酱和花椒的麻辣口感，使得这道菜深受人们喜爱。
最后，我们来谈谈麻婆豆腐在中国餐饮文化中的地位。
作为四川地区的代表性美食之一，麻婆豆腐在中国餐饮文化中有着举足轻重的地位。
这道菜不仅在中国各地都有，而且在国外也有很高的知名度，成为了中国餐饮文化的代表之一。
总的来说，麻婆豆腐是一道口感麻辣鲜香的美食，其制作简单，深受人们喜爱。
麻婆豆腐的历史典故
《麻婆豆腐的有趣故事》小朋友们，今天我要给你们讲讲麻婆豆腐的历史典故。
很久很久以前，在四川有一家小饭店。
这家饭店的老板有个脸上长满麻子的老婆，大家都叫她陈麻婆。
有一天，店里来了一群挑油的工人。
他们又累又饿，想找点好吃的。
陈麻婆就想，得做一道又便宜又好吃的菜。
她看到厨房里有豆腐、牛肉末，还有一些辣椒和花椒。
于是，她把豆腐切成小块，放在锅里煮。
然后，她把牛肉末、辣椒和花椒放进去一起炒。
不一会儿，一道香喷喷的菜就做好了。
那些工人一吃，哎呀，太好吃啦！又麻又辣，豆腐还特别嫩。
从那以后，这道菜就出名啦，大家都叫它麻婆豆腐。
小朋友们，你们想不想尝尝这道又香又辣的麻婆豆腐呀？《麻婆豆腐的来历》小朋友们，你们知道麻婆豆腐是怎么来的吗？让我来给你们讲讲。
在四川的一个小地方，有一家小小的饭店。
饭店的老板娘脸上有麻子，大家都亲切地叫她陈麻婆。
有一回，有好多赶路的人来到店里。
他们想要吃点能让他们有力气的菜，还不能太贵。
陈麻婆就动起了脑筋。
她看到了豆腐和一些调料。
她把豆腐切成小块，加上牛肉末、辣椒、花椒，炒啊炒。
很快，一道热气腾腾、香味扑鼻的菜就端上了桌。
那些人一吃，嘴巴都被辣得红红的，不停地说：“好吃，好吃！”就这样，这道菜就慢慢传开了，变成了大家都喜欢的麻婆豆腐。
小朋友，是不是很有趣呀？《麻婆豆腐的传说》小朋友们，今天来讲一个麻婆豆腐的传说。
从前呀，在四川有个小饭店。
饭店里有个叫陈麻婆的女人。
有一天，来了好多干活的人。
他们又累又饿，想找点好吃的。
陈麻婆就想着给他们做个特别的菜。
她把豆腐拿出来，切成小块。
又找了牛肉末、辣椒、花椒。
放在锅里一顿炒。
那味道，香得不得了。
大家吃了都说好。
从那以后，这道菜就叫麻婆豆腐啦。
小朋友们，你们喜欢这个传说吗？。
中国主要菜系：麻婆豆腐
麻婆豆腐
课件提纲
一、麻婆豆腐历史 二、麻婆豆腐烹饪原料 三、麻婆豆腐制作方法 四、麻婆豆腐特点
麻婆豆腐历史
“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福 桥边有一家小饭店，女店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、 豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名 称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐 表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不会很快散失，趁热吃滋味 更佳，花椒面也扑鼻。
麻婆豆腐
麻婆豆腐店
麻婆豆腐烹饪原材料
原料：豆腐、牛肉、青蒜、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、豆豉、酱油、 料酒、精盐、味精、姜末、水豆粉、清油、清汤。
豆腐
牛肉
麻婆豆腐烹饪原材料
生 姜
青蒜苗
辣椒面
麻婆豆腐制作方法
豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即 可。牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。锅内油烧至六成 热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆 豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、 青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。
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麻婆豆腐的历史起源与做法介绍_麻婆豆腐起源与做法是怎样的
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，那么关于麻婆豆腐有哪些介绍呢?下面就是小编给大家带来的麻婆豆腐的历史起源与四种做法介绍，希望大家喜欢!
麻婆豆腐历史起源
麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。
刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。
她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、赖汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。
店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。
两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。
光顾;陈兴盛饭铺;的主要是挑油的脚夫。
这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。
日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。
烹制豆腐色香味俱全。
不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。
清朝也有相当的文字记述，可佐证其对民众的吸引力之大。
清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
文人骚客常会于此。
有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。
此言不胫而走遂为美谈。
饭铺因此冠名为;陈麻婆豆
腐;。
据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰，深得美食者好评。
根据文献记载，早期的麻婆豆腐用料特色是用菜油和黄牛肉。
烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。
再来放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
麻婆豆腐做法一
主料豆腐 (500克)牛肉 (100克)
调料葱 (10克)姜 (5克)蒜 (10克)郫县豆瓣 (10克)麻椒粉 (8克)麻椒粒 (3克)盐 (4克)五香粉 (3克)水淀粉 (适量)水 (200ml)厨具炒锅
1 豆腐切成1.5厘米见方的小块。
2 入水中焯水。
3 盛出备用。
4 牛肉切成小粒。
5 葱姜蒜分别切末。
6 热锅下油，先放入少许葱姜炝锅。
7 放入牛肉粒翻炒至变色。
8 再放入郫县豆瓣和一半的麻椒粉。
9 炒出红油。
10 再放入豆腐。
11 旺火翻炒一分钟。
12 再加入水，盐，五香粉炒匀，烧一分钟。
13 倒入水淀粉。
14 炒匀勾芡。
15 出锅盛入盘中，再在豆腐上面撒上蒜末，葱末，麻椒粉，麻椒粒。
16 再浇上一勺热油即可。
小窍门：
麻椒及郫县豆瓣的用量依照个人口味酌情添加。
最好用麻椒，比用花椒的味正。
麻婆豆腐做法二
“麻婆豆腐是川菜中的名品。
主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
”
主料南豆腐 (500克)肉末 (100克)
调料葱姜末 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)高汤 (适量)花椒粉 (适量)生抽 (适量)辣椒粉 (适量)辣椒油 (适量)郫县豆瓣酱 (适量)黄豆酱 (适量)淀粉 (适量)厨具无
1 准备好原料。
2 豆腐洗净、切丁、焯烫、控净水
3 猪肉剁成碎末。
4 锅烧热加油，入葱姜末煸炒。
5 加肉末，煸干水分。
6 加辣椒粉、豆瓣酱、黄豆酱煸炒。
7 煸炒至肉末入味。
8 加入高汤、料酒、生抽煮沸后转小火，煨至汁浓入味时，放入鸡精，用水淀粉勾芡收汁。
9 加葱丁、辣椒油拌匀出锅装盘，撒上花椒粉即可。
麻婆豆腐做法三
主料豆腐 (一块)牛肉末 (150g) 葱姜蒜末 (适中)
调料天特级金标生抽王 (一勺子) 郫县豆八酱 (两大勺) 白砂糖 (三勺) 甜辣酱 (三勺) 绿色的辣椒 (一个) 咸盐 (一勺) 鸡精 (一勺) 料酒 (两勺) 耗油 (一勺) 二十三香 (一勺) 冰糖 (一把)花椒水 (两碗) 厨具不粘锅“麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，成菜麻辣鲜香，嫩滑可口。
Helen爱吃麻婆豆腐，是因为豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相极佳之余，还有香气扑鼻的花椒味，趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还让人胃口大开，增进食欲。
今天教大家一个三步曲的方法，10分钟做出好吃的麻婆豆腐，这样的豆腐很嫩，入口即化，我身边的人很喜欢吃，分享给大家。
”
1 准备东西第一步豆腐一块，豆八酱，甜辣酱，白砂糖，葱姜蒜，牛肉末，一个绿色尖椒。
2 牛肉末用料酒腌制。
3 豆八酱，甜辣酱，耗油，鸡精，白糖，花椒水一碗，生抽一大勺。
4 搅拌均匀，备用。
5 葱姜蒜切末子备用。
6 豆腐切好，把锅做好用咸盐水煮一下，清除腥味和豆味。
也可以让一会的豆腐不破煮好备用。
7 尖辣椒切成末子备用，所有的准备好一般用不会用多少时间，很简单。
8 葱姜蒜炒香放入腌好的牛肉末，炒到变色加入冰糖，二十三香，料酒，鸡精，生抽上色。
倒入花椒水炖3分钟。
9 把刚才弄好的辣椒酱倒入，加一碗花椒水炖三分钟的肉。
10 水汽泡把煮好的豆腐倒入。
开始炖。
11 三分钟以后吧切好的部分绿色辣椒放入。
12 做好了，限时10分钟，简单又好吃。
13 出锅好了，限时10分钟，撒上刚才留下的绿色辣椒末，很好吃，很下饭哦。
14 豆腐很嫩，加上本身肉肉的肉味，加上红油香香的清香，热乎乎的好下饭菜。
15 看看豆腐好嫩，吃起来入口即化。
16 肉肉好香，我又饿了~~赶快去吃
小窍门：
1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、我用的是花椒水，所以味道很麻辣，好吃，这样菜里面也不会有麻椒碎末
麻婆豆腐做法四
主料豆腐 (1盒)
调料肉馅 (适量)水淀粉 (适量)水 (适量)葱 (一颗)椒粉 (1大匙)郫县豆瓣酱 (3大匙)生抽 (1大匙)老抽 (2大匙)盐 (适量)砂糖 (1大匙)花椒粉 (适量)
“这是一道经典的川菜--麻婆豆腐。
制作简单，适于家庭操作。
朋友来了，还可以显摆一下，狠下饭。
值得说明的是，买来这款郫县豆瓣酱时，里面夹着一份歌谱--四川依然美丽。
我们不仅爱吃川菜，同样一直心系四川。
让我们祝福四川，依然美丽。
”
1 豆腐选用老豆腐最好，适量的肉馅和郫县豆瓣酱是关键。
2 豆腐切成一样大小的块。
3 放入沸腾的盐水里煮2分钟，捞出控干。
4 锅里加热适量的油，煸炒肉馅。
5 肉馅炒成白色后，加入郫县豆瓣酱。
6 将肉馅炒成红色，酱里的红油炒出来。
7 锅里加入适量的水。
8 水煮沸腾后，加入烫过的豆腐块。
9 煮几分钟后，加入葱末。
10 这时加入糖、盐、生抽和老抽调味。
11 把火调大，用水淀粉勾芡。
12 出锅前撒花椒粉和葱末。
小窍门：
1.用盐水烫过的豆腐再炒时不容易碎。
2.勾芡后的汤汁变浓稠，这时用铲子推炒不易碎。