牛初乳功能食品的开发利用
・ ３・ ２ １ ６月 ５ ０ ０年
农 业 与 技 术
ｖ １ ｏ Ｎ ．３ ０．３ ｏ
（）免 疫 球 蛋 白 （ 体 ）这 是 牛 初乳 最 引 人 １ 抗 注 目的 功能 因子 。免 疫 球 蛋 白是 一类 具 有抗 体 活
提高 ２ ％。 ０
２２ 牛初 乳的营 养特征 ．
牛初 乳含许 多 特殊生 理 活性组份 。
人 类 实 际利 用 牛初 乳 的历 史 远早 于 对 它 的研 究探 索 。早 在 几 千 年前 ，印度 就 真 实地 记 录 了食
２ １ 牛初 乳 的生理功 能 ．
２ １ １ 免 疫 因子 ．．
用牛初 乳对 于 身 体健 康 的好 处 ，他们 制 造 的牛初 乳糖果 在 民间被 视 为 一 种灵 丹 妙 药 ，这 种 传统 一
直延 续 至今 。在 北 欧 斯堪 的纳 维 亚地 区 ，近百 年
牛初 乳含 有 多 种特 殊 的有 效 功 能性 成 分 ，是 自然 界免 疫 因子 最 为 富 集 的 天 然 食 品 资 源 之 一 。
其功 能活 性 组 分 主要 为 免 疫 因 子 和促 生 长 因子 。
来也 一直 利用 牛初 乳 制 造 可 口的初 乳 布 丁及 其 覆 有蜂 蜜 的甜 品 ，庆 祝 小 牛 诞 生 ，祝 愿 人 人 健 康 。
天 然健康 食 品 。 近年 来 ，国 内外 已经 利 用 牛 初乳 开 发 出多 种
２ 牛初 乳 的特 殊 生 理 功 能和 营 养特 征
功 能性食 品 ，受 到普 遍欢 迎 。 作 为哺乳 动 物第 一 份 食 物 ，初 乳 是 唯 一 富 含
１ 牛初乳 的食用史
免 疫和 生 长 因子 的 天 然 物 。除 常乳 营 养 组 份 外 ，
２２１ 蛋 白质不 但 含 量 丰 富 ，而 且 为 优 质 蛋 白。 ．． 主要为乳 白蛋 白、乳球 蛋 白 、乳铁 蛋 白、酪 蛋 白 ， 还 有 酶 。并 具 有 人 体 所 需 的 ９种 必 需 氨 基 酸
（Ａ ） Ｅ Ａ ，而且 比例接近 人体 的需要 。
牛初 乳 中的各 种 生长 因 子具 有促 进 组织 正 常 生 长 和加快 伤 口愈 合 的功 效 。主 要包 括 ：胰 岛素
它能攻击侵入人体 的抗原、抑制病 菌繁殖。医学
和临床 研究 表 明 ，初 乳 中 的免 疫 因 子 能 高效 地 抵
在青霉素及其他抗生素 出现 以前 ，美 国人一直将
牛初 乳 作为 一种抗 病食 品食 用 。
抗病毒 、细菌 、真菌及其 它过 敏原 ，中和毒 素，
调 理身 体免疫 机能 ，能传 递被 动免 疫力 的。
第３ Ｏ卷 第 ３期 ２１ ｏＯ年 ６月
农 业 与 技 术
Ａ ｃ ｈ ｒ ＆Ｔ ｃｍｏ ｏ ｙ ｕ ｕ ｅ ｅｌ ｌｇ
Ｖ０ ．３ Ｎ Ｉ ｏ ｏ． ３
Ｊｎ ． ２ ０ ｕ ｅ ０１
‘ ２・ ５
牛 初 乳 功 能 食 品 的 开 发 利 用
车云波
（ 龙 江 生 物 科技 职 业 学 院 ，黑 龙 江 哈 尔 滨 黑 １０２ ） ５０５
性或化学结构与抗体相似 的球蛋白，１６ 年命名 ９８
为 Ｉ ｍ ｎｇ ｂ ｌ ，简称 。 ｍ ｕ ｏｌ ｕｉ ｏ ｎ
牛初乳比一般牛乳具有高蛋 白，高钙质的营
养 特征 。牛 初 乳 含 有 的 主 要 矿 物 质 元 素 为 Ｍ 、 ｇ
（）免疫 调节 物质 可调 节 和刺 激 多种人 体 机 ２
２２２ 脂肪 中多不饱和 脂肪 酸 的含 量 高 ，是 人 类 ．．
膳食 中共轭 亚 油酸 最 丰 富 的天 然来 源 ，是 生 理 活
样生长因子 、神经营养生长因子 、表皮生长因子、
转 化生 长 因子 、纤 维 细胞 生长 因子 、促 性 腺激 素
一
性最 强的 异构 体 ，具 有 明显 的 抗癌 作 用 ，乳 脂 中
牛初 乳 是 母 牛 产犊 后 ７天 内所 分 泌 的乳 汁 。
进入 ２ 纪 ９ ０世 ０年代 人 们 对 牛 初 乳认 识 与 研
究发 生 了巨大 的变 化 ，如今 展 示 于 世 人 面 前 的 牛 初乳是 一种 有相 当 前 景 的生 长 促 进 剂 和 提 高机 体
初乳 含有 极为 丰 富 的 营养 物 质 ，其 营 养价 值 远 高 于常乳 ，尤 其是 其 中的 免疫 因子 和 各种 功 能 成 分 所显 示 出的免疫 、保 健作 用更是 常乳 无法 比拟 的 。 牛初乳 被外 国科 学 家 描述 为 “ 自然 赐 给 人类 的 大
的丁酸也有 一定 的抗癌作 用 。
释放 激素及 其缔 合肽 及生长 激素 等 。 医学 及 营养 学 专 家对 牛初 乳 的生 理功 能 进行
２２３ 碳 水化合 物 ，主要是低 聚糖 。牛初 乳 中不 ．． 含蔗 糖 ，除乳 糖 （ 够 加 强 钙 质 被 动 扩 散 过 程 ， 能
［ 摘 要 ］本文主 要概述 牛初乳的食用 历史、 特殊生 理功能和营养特 以及牛初乳食品的 征， 加工特性， 并探讨了 牛初孔功能 性
食 品 开 发 的相 关 问题 和 发 展 前 景 。
［ 键词 ］牛 关 初乳；生 理功能； 加工特性； 利用 开发
中图分 类号 ：Ｔ ２ ２ ５ ｓ ５ ．９ 文献标 识码 ：Ａ
Ｋ ａ ｌ ｎ和 Ｍ 、Ｎ 、ｃ、ｚ ｎ等 ，维生素类 物质 有维 生素
Ａ、Ｄ 、Ｅ １ ２ Ｉ 。 、Ｃ 、Ｂ 、Ｂ 、Ｂ２ 等
能。主要包括 ：乳铁蛋 白、乳酸过氧化酶、黄嘌
呤氧化 酶 、富 含 脯 氨酸 的多 肽 、糖 蛋 白、乳 清蛋
白、溶菌 酶 。
２ １２ 生 长 因子 ．．
真正 白金 食 品” 。于 ２ ０ ０ ０年 更 被 美 国食 品科 技 协
免疫力 的功能性 “ 保健 食 品 ” 。 日益 发展 的现 代乳 品工业 客观 上 提 出 了牛 初 乳 深加 工 的要 求 ，牛初 乳 开 发 为 功 能性 食 品是 必
然趋 势 。
会 （兀’ 为 ２ 世 纪 最 佳 发 展前 景 的非 草 药 类 Ｉ ）列 ｌ
牛初乳的功能主治和作用
牛初乳的功能主治和作用1. 简介牛初乳是指母牛在产后72小时内分泌的乳汁，含有丰富的抗体、免疫因子和营养物质。
近年来，牛初乳逐渐被人们所关注，并被证明具有许多功能主治和作用。
2. 功能主治以下是牛初乳的主要功能主治：•增强免疫力：牛初乳富含免疫球蛋白、乳铁蛋白等抗体和免疫因子，可以增强人体免疫力，预防疾病的发生。
•抗菌消炎：牛初乳中含有丰富的乳酸菌和其他活性成分，可以抑制细菌和病毒的生长，具有抗菌消炎作用。
•促进生长发育：牛初乳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，可以促进儿童的生长发育。
•保护肠道健康：牛初乳中的益生菌可以增加肠道益生菌的数量，维持肠道菌群的平衡，预防肠道疾病。
•降低血脂血压：牛初乳中的多种活性成分可以降低血脂和血压，有利于心血管的健康。
•美容养颜：牛初乳中的胶原蛋白和维生素E等成分可以提高皮肤弹性、延缓皮肤衰老，具有美容养颜的作用。
3. 作用除了上述的功能主治外，牛初乳还具有以下作用：•抗氧化：牛初乳中富含的多种抗氧化物质可以清除自由基，减少氧化损伤。
•调节免疫系统：牛初乳可以调节免疫系统的功能，提高机体对外界环境的适应能力。
•抑制肿瘤：牛初乳中的一些成分具有抗肿瘤的作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
•减轻过敏反应：牛初乳中的免疫因子可以调节免疫系统的过敏反应，缓解过敏症状。
•促进消化：牛初乳中的乳酸菌和酶可以促进食物的消化和吸收，改善消化系统功能。
综上所述，牛初乳具有增强免疫力、抗菌消炎、促进生长发育、保护肠道健康、降低血脂血压、美容养颜等功能主治和抗氧化、调节免疫系统、抑制肿瘤、减轻过敏反应、促进消化等作用。
4. 使用方法牛初乳可以通过以下方式进行食用：•直接饮用：每天饮用适量的牛初乳，可以满足人体的营养需求，并增强免疫力。
•添加到食物中：牛初乳可以作为调料添加到各种食物中，增加食物的营养价值。
•制作成乳制品：可以将牛初乳制作成酸奶、奶酪等乳制品，在增加营养的同时，增加食欲。
液态牛初乳功能性食品开发及应用前景
液态牛初乳功能性食品开发及应用前景1.保留牛初乳中的活性成分。
牛初乳中含有丰富的免疫球蛋白、乳铁蛋白、酪蛋白和乳糖等成分，通过特定的加工技术可以更好地保留这些活性成分，提高产品的功能性。
2.添加其他功能性成分。
在液态牛初乳中可以添加其他具有功能性的成分，如益生菌、膳食纤维和天然抗氧化剂等，以增加产品的功能效果。
3.研发不同类别的产品。
液态牛初乳功能性食品可以开发成不同类别的产品，如饮料、调味品和保健品等，以满足不同消费者的需求。
液态牛初乳功能性食品的应用前景非常广阔。
首先，液态牛初乳具有很高的营养价值，可以作为一种高效的营养补充品，适用于各个年龄段的人群。
其次，液态牛初乳中含有丰富的免疫活性物质，可以增强人体免疫功能，预防疾病。
另外，液态牛初乳中的乳铁蛋白具有良好的生物利用度，可以促进钙和铁的吸收，对于骨骼和血液的健康具有重要作用。
此外，液态牛初乳中的乳铁蛋白还具有抗菌、抗病毒和抗氧化的作用，可以预防和缓解一些慢性病。
随着人们对健康的日益重视，液态牛初乳功能性食品市场的需求将逐渐增加。
尤其是在老年人、婴幼儿和生活压力较大的人群中，对于功能性食品的需求更加旺盛。
因此，液态牛初乳功能性食品具有广阔的市场前景。
然而，目前液态牛初乳功能性食品的市场仍处于初级阶段，产品种类比较单一，品牌知名度较低。
在开发和应用液态牛初乳功能性食品时，还需要解决以下几个问题：一是加工技术的改进和优化，提高产品的稳定性和品质；二是在产品研发过程中，注重科学性和实用性的结合，确保产品具有良好的功能效果；三是加强宣传和推广，提高消费者对液态牛初乳功能性食品的认知度和接受度。
综上所述，液态牛初乳功能性食品的开发和应用具有较大的潜力和广阔的市场前景。
随着消费者对健康食品的需求不断增加，液态牛初乳功能性食品将成为未来食品产业的发展方向之一。
牛初乳冻干粉的功效与作用
牛初乳冻干粉的功效与作用
牛初乳冻干粉作为一种天然的保健食品，具有多种功效和作用。
1. 增强免疫力：牛初乳冻干粉富含丰富的免疫球蛋白、乳铁蛋白和免疫调节因子等成分，可以增强身体的免疫力，提高抵抗力，预防感染和疾病。
2. 促进生长发育：牛初乳冻干粉富含丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等营养物质，可以促进儿童的骨骼和肌肉发育，帮助身体健康成长。
3. 调节肠胃功能：牛初乳冻干粉中的乳酸菌和益生菌可以调节肠道菌群，改善肠胃功能，促进食物消化和营养吸收，缓解胃肠道问题。
4. 促进骨骼健康：牛初乳冻干粉中富含丰富的钙、磷、维生素D等营养物质，可以促进骨骼健康，预防骨质疏松和骨折。
5. 抗氧化抗衰老：牛初乳冻干粉富含多种抗氧化物质，可以清除体内的自由基，延缓细胞老化，保持肌肤的弹性和年轻状态。
6. 缓解疲劳：牛初乳冻干粉中富含多种营养物质，可以提供能量，补充身体所需，缓解疲劳和增加体力。
7. 改善睡眠质量：牛初乳冻干粉中的唾液酸和酪蛋白等成分具有镇静作用，可以改善睡眠质量，帮助安眠入睡。
请注意：以上所述仅为牛初乳冻干粉可能具有的一些功效和作用，使用前请咨询医师或专业人士的建议，不可用于替代药物治疗。
免疫调节功能性食品_牛初乳
人类自古就有“药食同源”的说法，药物提高免疫力的不安全性自然会使人想到大自然给予人类的一个天然免疫力大宝库——食品。
牛初乳功能性研究的迅速进展使之从众多功能性食品中脱颖而出，如今牛初乳已经是一种相当有前景的提高机体免疫力的功能性食品。
牛初乳是奶牛正常分娩后一周内分泌的乳汁。
它含有丰富的营养物质和多种免疫活性因子、生长因子，在动物和人体保健中的作用受到日益广泛的重视，２０００年被美国食品科技协会（ＩＥＦ）列为２１世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食品，有“免疫之王”、“乳黄金”之称，现已成为新一代功能性食品资源库。
１牛初乳中的主要免疫调节因子及其营养成分免疫学之父保罗・埃里奇１８９２年研究发现了母初乳中含有丰富的活性免疫球蛋白和多种生物活性物质，新生儿摄入后可提高免疫力、增强体质、免受传染病的侵袭，保罗・埃里奇也因此研究而获得医学诺贝尔奖。
但是母乳资源毕竟有限，同时碍于社会伦理道德因素，使母乳成为人类共有的保健食品也难以为社会所接受。
于是，人类开始寻求其他的初乳资源。
研究证明，牛初乳和人初乳的主要成分相同，其免疫物质和生长因子的分子结构也基本相同，而且牛初乳中的免疫球蛋白是母初乳的５０倍，活性生长因子是母初乳的１００倍，因此，牛初乳理所当然地成为替代人初乳的最佳资源。
１．１牛初乳中的主要免疫调节因子１．１．１免疫球蛋白免疫球蛋白（Ｉｍｍｕｎｏｇｌｂｕｌｉｎ，简称Ｉｇ）是指具有抗体活性，能与相应的抗原发生特异性结合反应的球蛋白，亦称为γ－球蛋白。
根据重链稳定区氨基酸序列的不同可将免疫球蛋白分为五大类，分别为ＩｇＧ、ＩｇＡ、ＩｇＭ、ＩｇＤ和ＩｇＥ。
免疫球蛋白是牛初乳中最引人注目的免疫因子，牛初乳中免疫球蛋白含量为５０～１５０ｍｇ／ｍｌ，是人初乳的５０倍。
现已经证实，牛初乳免疫球蛋白中富集各种Ｉｇ，其中ＩｇＧ在牛初乳中含量最高，占整个Ｉｇ的５５％以上，它能部分取代人类ＩｇＡ的功能。
１．１．２乳铁蛋白乳铁蛋白（Ｌａｃｔｏｆｅｒｒｉｎ，简写为Ｌｆ）是一种天然的铁结合蛋白，是初乳形成阶段、泌乳期、１β）、白细胞介素－６（ＩＬ－６）、干扰素－γ、肿瘤坏死因子－ａ（ＴＮＦ－ａ）、胰岛素样生长因子（ＩＧＦ）、转化生长因子－β（ＴＧＦ－β）等等。
牛初乳
牛初乳的开发利用及研究进展摘要：牛初乳是指健康奶牛分娩后1 周内所分泌的乳汁，它不仅含有丰富的营养物质，还含有多种免疫因子和生长因子等活性成分，具有强化机体免疫力、调节肠道菌群、改善胃肠道功能、促进生长发育、增强智力、调节血糖、改善糖尿病症状等多种保健功能。
牛初乳作为功能性食品的重要原料，具有广阔的开发利用前景。
关键词：牛初乳；营养价值；保健功能；开发利用现代乳品工业认为，牛初乳是健康奶牛分娩后1周内所分泌的乳汁的总称，为乳糜管分泌物和分娩前干乳期累积于乳房的血清组织（包括免疫球蛋白和其他血清蛋白质）的混合物。
与常乳相比，新鲜牛初乳呈乳黄色，黏度较大，酸度较高，具有特殊的苦味和异臭味，感官指标低，口感较差，成分复杂，人不能直接食用。
初乳是母牛为了供给牛犊在新生环境下可以抵抗外来病毒及细菌而合成的，除了含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分外，还富含免疫蛋白球（主要为IgG）、生长因子等活性功能组分，能攻击侵入人体的致病原，抑制病菌繁殖，是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品[1－2]。
牛初乳神奇之处在于能增强自身免疫功能，减少对抗生素的依赖性，也不会产生任何副作用，在任何时候均可有效保护身体的健康，被科学家誉为“大自然赐给人类的真正白金食品”，并于2000 年被美国食品科技协会（IFT）列为21 世纪最具发展前景的非草药类天然健康食品。
大量研究证明, 牛初乳是除人初乳外惟一富含生长因子和免疫因子的天然食物。
1 牛初乳的营养价值及功能成分牛初乳的主要功能可以概括为3 个方面：①增强机体的系统免疫能力；②直接抵抗肠道致病原，改善胃肠功能；③调节机体生理状态平衡，加速健康恢复过程。
牛初乳含有大量具不同生理活性的功能性组分，是自然界免疫因子最为富集的食品资源之一。
牛初乳组成非常复杂，它的功能活性组分大致可分为免疫因子和生长因子两大类，分别对机体免疫和生长具有调节功能。
1.1 牛初乳的营养价值牛初乳中含有丰富的营养成分，平均总干物质含量为14．4％，其中蛋白质5．0％、等[3]。
宝健牛初乳的功效与作用
宝健牛初乳的功效与作用宝健牛初乳是一种在国内外备受欢迎的保健品，因其丰富的营养物质和多种功效而备受推崇。
它是从新生牛犊的初乳中提取的一种健康食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。
宝健牛初乳具有多种作用和功效，包括增强免疫力、促进生长发育、改善肠道菌群、抗氧化和抗炎作用、调节血糖和血脂、缓解过敏反应等。
首先，宝健牛初乳能够增强免疫力。
牛初乳富含丰富的免疫蛋白，如免疫球蛋白、乳铁蛋白等，具有明显的抗菌、抗病毒、抗感染的作用。
它能够激活机体免疫系统，增强机体的抵抗力和免疫功能，提高机体对疾病的抵抗能力。
同时，宝健牛初乳还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、C、D、E、B族维生素、钙、铁等，能够增强机体的整体营养水平，进一步增强免疫功能。
其次，宝健牛初乳具有促进生长发育的作用。
牛初乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，能够为人体提供充足的营养，促进骨骼、肌肉、器官等的发育，帮助儿童和青少年健康成长。
同时，宝健牛初乳中的多种维生素和矿物质对生长发育也具有重要作用，能够提升骨骼密度、增强骨骼和牙齿的发育。
此外，宝健牛初乳还能够改善肠道菌群。
肠道菌群对人体健康至关重要，对于消化、免疫功能和营养吸收等都发挥着重要作用。
宝健牛初乳中含有丰富的益生菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等，能够调节肠道菌群平衡，促进益生菌的生长，抑制有害菌的繁殖，保持肠道的健康状态，提高消化和吸收能力，避免肠道疾病。
此外，宝健牛初乳还具有抗氧化和抗炎作用。
牛初乳中富含丰富的抗氧化物质，如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化酶等，能够清除自由基，减轻氧化应激对人体健康的影响，保护细胞、组织和器官免受氧化损伤。
此外，宝健牛初乳还含有丰富的乳糖化酶，能够分解乳糖，减轻乳糖不耐受引起的炎症反应，起到抗炎作用。
此外，宝健牛初乳还能够调节血糖和血脂。
牛初乳中含有多种生物活性物质，如胰岛素样生长因子、多肽、核苷酸等，能够促进胰岛素分泌和利用，调节血糖水平，预防和控制糖尿病。
功能性食品牛初乳
前言随着经济的不断发展，人们的生活水平也在提高，物质充裕了以后，健康自然成了大家最为关注的问题，然而“是药三分毒”。
因此人们开始越来越关注功能性食品，牛初乳作为近年来较流行的天然功能性食品，因为其富含免疫球蛋白而在当今备受青昧和关注，但是，牛初乳对于人类健康是否有帮助及其在食品上的应用至今仍备受辩驳和争议。
摘要本文讲述了牛初乳的特点、功效以及目前在功能性食品中的应用。
关键字牛初乳功效应用1牛初乳的概念初乳是一种非常特别的“乳”，究竟母牛产犊后多少天内的乳汁属初乳，目前有两种观点。
一种说法是，母牛产犊后2－3天内所产的乳汁，但也有部分专家认为，初乳的周期可以延长至7天。
这些乳汁是母牛供给牛犊在新生环境下抵抗外来病毒及细菌的，它富含免疫球蛋白、生长因子等活性功能成分，能攻击侵入人体的致病原，抑制病菌繁殖，是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品。
曾被外国科学家描述为″大自然赐给人类的真正白金食品″。
初乳的蛋白质大多数为免疫球蛋白，它能够形成抗体，与病原微生物及毒素等抗原结合，在哺乳动物新生幼仔自身免疫系统发育成熟、正常运作之前，可以保护其免受病原侵袭。
例如，人初乳天然含有抗流感病毒、突变链球菌及破伤风毒素等许多抗原的抗体。
初乳还包括其它很多免疫成分，例如可破坏致病微生物的过氧化物酶，能够中和某些细菌的乳铁蛋白，可抵抗金黄色葡萄球菌（S.aureus）的多不饱和脂肪酸，可抗Semliki森林病毒、罗斯河（Ross river）病毒和单纯疱疹病毒的单甘酯和不饱和脂肪酸，可以抗RNA病毒的核糖核酸酶样因子，以及双歧因子、溶菌酶、乳细胞等等。
初乳富含脯氨酸的多肽（PRP）能够使过分活跃或迟钝的免疫系统反应趋于正常，即具有所谓免疫调节功能。
2牛初乳营养成分初乳的特殊性首先体现在化学组成上：较之普通乳汁，初乳蛋白质含量更高，脂肪和糖含量较低，铁含量为普通乳汁的10~17倍，维生素D和A分别为普通乳汁的3倍和10倍。
奶牛初乳开发及其利用牛初乳在功能性食品中的应用神奇的牛初乳浅谈牛初乳的营养成分与保健作用
奶牛初乳开发及其利用牛初乳在功能性食品中的应用神奇的牛初乳浅谈牛初乳的营养成分与保健作用一、奶牛初乳开发及其利用牛初乳又叫胶奶，是健康奶牛分娩后3天内所分泌的乳汁。
初乳色黄，有苦味和异臭味，其蛋白质、脂肪、无机盐以及维生素的含量均显著高于常乳。
初乳粘度大，酸度、相对密度均比常乳高，但由于含丰富的乳白蛋白和乳球蛋白，耐热性能差，加热至60 度以上即开始形成凝块，因此，一般不用于乳品加工。
过去，牛初乳除用来喂犊牛或母牛分娩后第1 次挤出的初乳可供人蒸食外，其余多被废弃。
20 世纪50 年代以来，由于生理学、生物化学、医学以及分子生物学等的发展，阐明了奶牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的、十分珍贵的免疫因子和生长因子，也就是所谓的非营养性的功能组分，它们具有促进生长发育、改善胃肠道功能、增进免疫调节、延缓衰老、抑制多种病菌甚至抑制肿瘤等一系列生物功能，从而奠定了初乳作为功能性保健食品的地位，被誉之为“21 世纪的保健食品”。
1 ．初乳的营养成分和功能性组分1 . 1 常规营养据《乳品工业手册》（1987 ）记载，奶牛分娩后第1 次挤出的初乳相对密度1 . 067 ，含蛋白质17 . 57 % ，脂肪5 . 1 % ，乳糖2 .19 % ，灰分1 . 01 ％。
郭本恒等（1993 ）对奶牛分娩后第2 天（30h ）初乳所作的测定，其蛋白质含量为9 . 08 ％、脂肪5 . 12 ％、乳糖4 . 27 ％、灰分1 . 04 % ，分别是常乳的2 . 85 、1. 37 、0 . 95 和1 . 43 倍，也即除乳糖外，其他营养成分均高于常乳。
在常量和微量元素中，初乳中的Ca 为226 . 08 、Mg245 . 74 、Na74 . 68 、C1237 . 50 mg / 100mL ; Fe 为1 . 51 、Zn4 . 57 、Cu6 . 65 mg / kg ；分别是常乳的1 . 9 、19 , 1 、1.5 、2.3 、2.4、1.4、4.37倍。
牛初乳——精选推荐
牛初乳的开发利用及研究进展摘要：牛初乳是指健康奶牛分娩后1 周内所分泌的乳汁，它不仅含有丰富的营养物质，还含有多种免疫因子和生长因子等活性成分，具有强化机体免疫力、调节肠道菌群、改善胃肠道功能、促进生长发育、增强智力、调节血糖、改善糖尿病症状等多种保健功能。
牛初乳作为功能性食品的重要原料，具有广阔的开发利用前景。
关键词：牛初乳；营养价值；保健功能；开发利用现代乳品工业认为，牛初乳是健康奶牛分娩后1周内所分泌的乳汁的总称，为乳糜管分泌物和分娩前干乳期累积于乳房的血清组织（包括免疫球蛋白和其他血清蛋白质）的混合物。
与常乳相比，新鲜牛初乳呈乳黄色，黏度较大，酸度较高，具有特殊的苦味和异臭味，感官指标低，口感较差，成分复杂，人不能直接食用。
初乳是母牛为了供给牛犊在新生环境下可以抵抗外来病毒及细菌而合成的，除了含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分外，还富含免疫蛋白球（主要为IgG）、生长因子等活性功能组分，能攻击侵入人体的致病原，抑制病菌繁殖，是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品[1－2]。
牛初乳神奇之处在于能增强自身免疫功能，减少对抗生素的依赖性，也不会产生任何副作用，在任何时候均可有效保护身体的健康，被科学家誉为“大自然赐给人类的真正白金食品”，并于2000 年被美国食品科技协会（IFT）列为21 世纪最具发展前景的非草药类天然健康食品。
大量研究证明, 牛初乳是除人初乳外惟一富含生长因子和免疫因子的天然食物。
1 牛初乳的营养价值及功能成分牛初乳的主要功能可以概括为3 个方面：①增强机体的系统免疫能力；②直接抵抗肠道致病原，改善胃肠功能；③调节机体生理状态平衡，加速健康恢复过程。
牛初乳含有大量具不同生理活性的功能性组分，是自然界免疫因子最为富集的食品资源之一。
牛初乳组成非常复杂，它的功能活性组分大致可分为免疫因子和生长因子两大类，分别对机体免疫和生长具有调节功能。
1.1 牛初乳的营养价值牛初乳中含有丰富的营养成分，平均总干物质含量为14．4％，其中蛋白质5．0％、脂肪4．3％、灰分0．9％，并含有丰富的维生素A、D、E、B12等[3]。
牛初乳功能食品的开发现状与发展趋势
牛初乳的主要功能组份
1 免疫因子（Immune factor）：攻击侵入人体的抗原、抑制病菌繁殖。医学和临床研究表明，初乳中的免疫因子能高效地抵抗病毒、细菌、真菌及其它过敏原，中和毒素，调理身体免疫机能。
2 能传递被动免疫力的免疫球蛋白(抗体)：这是牛初乳最引人注目的功能因子。免疫球蛋白是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，1968年命名为Immunoglobulin，简称Ig。牛初乳免疫球蛋白据抗原性不同分五类：IgG、IgA、IgM、IgE和IgD，其中IgG占86%，它能部分取代人类母乳IgA（含量4.1-4.57mg/g）的功能。牛初乳中Ig含量（50-150mg/ml）是人初乳的50倍，对病毒、细菌及真菌感染具强大的防治作用。
世界卫生组织、欧洲药品联盟、美国USDA、澳洲GMP等药品、食品认证机构很早就有对初乳制品的生产标准。澳大利亚、新西兰、荷兰等产奶大国的初乳制品，在美、英、法、德等国家极为盛行，已经成为婴幼儿、老人、体弱多病者的日常营养品，更是很多国家职业运动员的必备品。
牛一次分娩后的产奶期长达300多天，而产牛初乳期只有7天，占乳产量的2%，因此被科学家们称为“乳中白金”。
初乳中总干物质、脂肪、蛋白质（尤其是乳清蛋白）、灰分高于常乳，它们随泌乳期延长含量下降，其中乳清蛋白变化最大，3h初乳的乳清蛋白是72h初乳的近6倍，是常乳的18倍，72h其含量仍为常乳的3.4倍，总干物质、脂肪、灰分至72h已和常乳接近，蛋白含量仍略高于常乳。
1、初乳中含有的活性成分大多不耐热，加工中应该怎么避免成分的损失？2、初乳中含有哪些活性成分，各自具有什么功能3、生理上免疫功能不全期4、牛初乳产品适合于哪些人群，分别具有什么样的生理作用？
思考题
奶牛产后七天内的乳汁称为初乳。将初乳加工浓缩提炼就成为乳珍。以良种母牛产犊后，72小时以内的纯鲜牛初乳为原料．在全封闭的低温环境下用现代生物科技提取。由于牛初乳有热敏特性，加热至60摄氏度时会形成凝块并使其功能组织成分受损．所以采用冷链生产、低温脱水，确保了其功能组织成分的活性。