入口即化的台式卤肉饭,做起来有点繁琐,吃起来却倍香!

入口即化的台式卤肉饭，做起来有点繁琐，吃起来却倍香！大家好，我是阿呆，我相信大家肯定都吃过台式卤肉饭吧，那种独特的卤肉香味，入口即化的感觉，很少有人能够抵挡它的魅力！特别是我这个肉食爱好者，更是难以抵挡它的诱惑。

好久都没闻到它的香味了，对于一个美食爱好者来说，无疑是一种折磨，其他的都可以将就，只有美食不能将就。

外面吃不到，我们就自己做。

今天就跟大家分享一个超级好吃的卤肉饭，如果你也感兴趣的话，可以一起尝试做一下，特别好吃。

首先我们准备好食材：带皮的五花肉、洋葱、香菇、鸡蛋、葱段、姜、花椒、八角、、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐做法步骤：1、五花肉清洗干净，带皮切成小块；2、香菇切丁；3、洋葱切丁；4、把鸡蛋的壳洗干净，用刷子轻轻的刷一下，去除表层的污垢，然后凉水下锅煮，水开后煮几分钟，关火焖一会，放凉水里，这样更容易脱壳。

5、把洋葱切碎，锅里多倒些油，烧热了就下锅小火煸炒，不要炒糊了，把洋葱煸至金黄后捞出备用。

6、把五花肉凉水下锅，锅里水烧开了去除浮末后，把肉捞出来备用。

7、继续用刚才炒洋葱的油，烧热，放入姜片，再把五花肉倒在锅里小火煸炒。

8、等肉炒至焦黄了后，放入香菇然后继续炒；9、翻炒几下后再倒入刚才的洋葱碎，加入生抽。

10、往锅内添些水，然后加入老抽、葱、姜、、花椒、香叶、桂皮、八角和干辣椒11、锅里加入煮好的鸡蛋，开大火煮开，转小火慢慢炖。

12、如果用砂锅炖的话就40-50分钟就差不多了，普通锅就1小时10分钟左右。

13、加入少许冰糖，跟适量的盐调味。

14、最后收一下汁，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了！最后，盛米饭，浇卤肉汁，切半个鸡蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜，吃起来真的是美得冒泡！森林舞会 https://手把手教你做卤肉饭，做法简单味道正宗，做三大碗都不够吃文|味博士卤肉饭食材：五花肉、洋葱、大蒜、姜、酱油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香叶做法：1、五花肉用冷水浸泡半小时，用清水冲洗几次。

2、五花肉切成小丁。

3、五花肉放到锅里翻炒，炒到肉出油，加洋葱碎，葱末，蒜末，煸炒几分钟。

4、加两大勺酱油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒匀，加两颗大料、两篇香叶。

5、倒入炖锅，加上适量水，中小火焖煮1小时左右，最后开大火收汁。

6、煮的时候，可以放一个剥了壳的煮鸡蛋，这样就有卤鸡蛋了。

7、将煮好的卤肉和鸡蛋盖在饭上即可。

小贴士：1、选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁。

2、炒五花肉时尽量把油炒出来，这样做出来的卤肉才不会油腻。

3、卤肉不仅可以做卤肉饭，它还可以做面、青菜上浇卤肉、搭配红烧菜肴等等。

有没有一个成功率高的通俗易懂的卤肉（卤汁）配方？哇突然上热榜了，更新~如果想要开店，配方可能是老传统秘传的呢，但想在家卤肉吃，我这个电饭锅卤牛肉，你肯定意想不到，很简单的操作，时间也不多~说回来，吃货的世界总是比较简单，例如小时候煲《水浒》，别人看的是英雄豪情，我只注意到了“小二，上酒，切二斤熟牛肉”。

卤牛肉是真好吃！牛肉切到极薄，蒜蓉、芝麻、辣椒油往上那么一拌，什么儿女情长，什么江湖纷争，都远不及它来的诱惑。

这些年来，卤牛肉没少吃，可因为嫌麻烦自己却从没动手做过。

每次都磨着菜妈做好，放进冰箱，随时嘴馋了切一碟。

最近私底下练手卤了好几锅，发现卤牛肉原来远没有想象中的复杂。

尤其是我这个电饭锅版本，超简单。

实际手动操作也就15分钟，然后该干嘛干嘛，特别棒！卤牛肉好吃的灵魂，是卤汁。

我们家卤牛肉都是按照菜妈的方子调的卤汁，据她说可是秘制哦，要传家哒。

卤完肉，这锅汁千万别倒，往里面丢豆腐干、鸡蛋、鹌鹑蛋下去继续卤，也是香得销魂~好啦，方子如下，客官慢用，文末还有挑牛肉的技巧。

-香卤牛肉-[食材]牛腱大葱姜蒜小茴香花椒八角桂皮香叶肉寇草果干辣椒老抽生抽冰糖白酒盐[做法]1.把牛腱切块。

牛肉煮熟后大概会缩水一半，所以切块的时候别切太小，横截面差不多是切片的大小。

2.切好的牛腱先冲洗干净，然后泡在水里一小时去血水。

期间多换水哦对，牛肉不焯水，用泡的3.控干水份的牛腱，进冰箱冷冻1小时。

这样牛肉的肉质更紧致，切片的时候不容易散。

4.锅里倒入全部香料、调味料、猪大骨汤煮开。

没有熬大骨汤，也可以用水代替，不过味道当然就没有那么香啦。

5.电饭锅中放入冰冻好的牛腱，把煮开的卤料汤汁没过牛腱，按下煮饭键煮50分钟。

具体时间要根据肉的大小而定，喜欢肉有点嚼劲的小伙伴，煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。

6.煮好的牛肉一定要自然冷却，最好在卤汁里泡过夜，隔天再拿出来切片食用做不到隔夜，也至少要放冰箱冷藏4小时以上，不然会切碎，不容易切薄。

喜欢重口味的小伙伴，可以像菜菜一样调个酱汁，卤水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈＋香菜，任意你爱的都可以~卤得好的牛肉，即使切得能透过灯影一样薄，也绝不会松散。

夹块入嘴，油少爽口有嚼劲儿，说实话，一斤牛肉在我这，分分钟光盘的节奏。

叹着空调，一瓶冰啤酒一碟卤牛肉，煲一出好剧。

就算是一个人的夏夜，也美好得不寂寞。

------7月2日更新----这些干货一定要看系列---------1.食材选择：牛肉中，黄牛肉比水牛肉更好，因为黄牛肉更嫩。

而且最好选择横着切开有着美丽花纹的牛腱子肉，有筋，口感好。

2.关于香料：做卤菜，香料必不可少，但如果一下子找不全这么多香料。

八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，绝对不能没有。

其它的话，解腻放陈皮，去腥加山奈；增香放丁香和小茴香；增甜就加点甘草和罗汉果等等，小伙伴们酌情选择。

还有就是香料不能放太多，放太多了，卤汁会发苦。

3.卤料配比：以二斤牛肉为例，下面是菜菜的配比。

桂皮3段，草果、豆蔻各1颗，八角2颗，香叶3片，花椒1小把，小茴香1小把，干辣椒4根，生姜3片，独蒜2颗，葱白1段，生抽60g，老抽20g，白酒1小杯，冰糖1小块。

4.关于锅具选择：这几次练手，菜菜把自家厨房能用的锅都试了个遍。

高压锅最快，20分钟就好，可卤出来的牛肉不香，口感差。

铸铁锅卤的牛肉又香又有嚼劲，可惜得卤上1个半小时，还得小心看着火，还是电饭锅最省事方便。

希望能帮到你啦~我来自四川成都彭州市，做卤菜近30年了，今天根据我的经验来回答一下你的问题，希望能帮到你。

说起卤菜，对于一个0基础的新手来说，总感觉神秘得不得了，光看配方里那么多各种各样的香料名称就头疼，更别说还去配制一组配方了。

其实，做卤菜没那么复杂，想简单点，无非就是配料、卤制、火候、调味，上色，这其中，新手感觉最难的应该就是配料了，至于卤制，按照平时自己炖菜的习惯来就好；火候嘛，一般情况下是大火烧开，小火焖煮；调味就更简单了，麻、辣、咸、淡根据自己平时的口味来调制就行，最后来说上色的问题，一般我们实体店是用糖色来给卤菜上色，但是，炒糖色又是个全凭经验的技术活，所以也是个难点，这里，如果是家里自己做来吃，用点老抽来上色也可以，即卤即吃，颜色不会变太黑，如果是开店的话，就不能用老抽了，因为售卖时间较长，加了老抽，卤菜容易发黑，影响成品颜色。

今天，我就根据自己做卤菜熟食近30年的经验来给大家分享一下卤菜配料的问题：一个卤菜新手在配料之前，首先要了解一下传统五香卤料的构成，也就是被大多数人认可的五香味的基础卤料骨架，这个骨架配料里由五种香料组成：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。

这也是传统五香料的基础，大多数的香料配方都是由这个组合方式演变而来的。

所以，只要我们了解了这一方法，那么在做配方的时候，就变得简单了。

卤菜，无非就是增香和除异，只要去除了食材的异味，自然食材的本味和香味就出来了，再辅以一些增香的香料，卤菜吃起来就顺口了，先不说有多好吃，起码不会难吃。

对于一个新手，这也算是比较成功了。

下面我们就先来分析一下上面说的五香料基础骨架，首先八角、桂皮、小茴香属于清香型的香料，且没有异味，对菜品增香效果较明显，而且，桂皮对于食材的去腥效果也比较明显，丁香的香气浓郁，能遮盖食材的异味，但略带苦味，所以用量较小，花椒香气浓烈且柔和，具有去腥增香的作用。

这五种香料搭配在一起，构成了基础的五香配料。

那么，我们只需要在这个基础上再搭配一些辅助增香和去腥除异的辅助香料即可配制出一个比较完整的卤菜配方。

在所有常见的香料中，我们通常用到的除了上面五种香料，再有用到的就是去腥除异的香料：肉蔻、白芷，山奈、白扣、良姜、香叶、陈皮、胡椒、草果等；遮盖异味的香料有：孜然、香菜籽、甘松、香茅草、当归、灵草等；抗菌防腐的排草等，辅助增香的香料有：香果、肉蔻、陈皮、香叶、白芷、砂仁、草果等。

这里增香和去腥除异的香料会有重复，这是因为，大多数的香料本身就觉又增香除异的双重效果，只是增香和除异的侧重效果不同，所以，不要认死理的去判定。

了解了香料的大致作用，抛开各种食材对于卤料需求的差异不说，我们就可以根据五香配料的基本骨架来配制一个相对完整的家庭通用万能配方：以八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒作为基础，增加草果、山奈，白芷、白扣，草寇，陈皮，甘草，香叶，良姜等。

虽然这样的组方种类不多，但是作为主要的增香、除异、去腥的香料我们都用到了，只要找到合适的用量比列，这个组方对于家庭卤菜的说，还是足够了。

做卤菜，无非就是增加菜品香味，去除食材的异味、腥味，达到了这几种效果，做出来的卤菜基本也就比较合格了。

对于新手来说，首先应该从简单的配料入手，慢慢的将所有食材和香料的特性了解透彻了，然后根据不同食材的特性和不同香料的作用，再仔细的研究不同食材对应的香料配方就容易多了。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，花椒20克，另加干香菇20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。

新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。

更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。