鸡蛋的30种经典吃法
鸡蛋最有营养的六种吃法
鸡蛋最有营养的六种吃法养生导读：鸡蛋是生活中的常见营养食物，它的营养几乎是件众所周知的事，”世界最营养早餐、”理想的营养库、”最优质的蛋白等，都是人们给它的华美封号。
它不仅营养丰富，而且烹调方法多样，喝各种菜搭配起来，也美味异常，是家常菜中的必不可少的食材。
虽然鸡蛋的营养丰富，但烹调的方法还是有讲究的，不同的做法营养功效各不同，以下有几种鸡蛋的做法，其中所蕴含的营养各不同，大家了解一下吧！鸡蛋营养吃法排行榜第一名：带壳水煮蛋加热温度低，营养全面保留。
煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。
这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。
而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
第二名：蒸蛋加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。
也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。
另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
第三名：水煮荷包蛋加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。
咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
第四名：煎荷包蛋加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。
有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。
最好只煎一面，蛋清凝固即可。
第五名：摊鸡蛋加热温度高，所有维生素都有损失。
摊鸡蛋：用油要少，最好用。
鸡蛋最营养吃法排行榜
鸡蛋最营养吃法排行榜（图）鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号。
但你知道吗？水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大响。
有益心脏排行榜第一名：带壳水煮蛋。
不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花汤和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：摊鸡蛋。
是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名：炒鸡蛋。
鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。
鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
鸡蛋最营养吃法排行榜蛋白质都在蛋清里吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。
有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。
蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。
可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。
鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。
免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。
跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。
鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。
同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。
蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。
而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。
鸡蛋6种吃法最伤身(组图)
鸡蛋6种吃法最伤身(组图)一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。
但两者不宜同食。
因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。
未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。
因此鸡蛋要经高温煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。
生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。
味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。
四、吃煮老的鸡蛋影响吸收鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。
研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E 的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。
研究者还发现，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。
7个吃法让你爱上蛋黄
7个吃法让你爱上蛋黄作者：暂无来源：《家庭医药·快乐养生》 2019年第10期中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红经常有朋友问，蛋黄营养价值高，可是它口感干硬，吃起来还容易噎着，怎么做才能既营养美味又方便入口呢？今天就和大家分享蛋黄的几个美味吃法。
1.蛋黄和蛋清混合烹调比如炒蛋，蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受，如果单用蛋清炒蛋，味道可就差远了。
此外，还可直接做成蒸蛋羹。
一般来说，蛋液与水的比例为1:1.5，如果对腥味比较敏感，可以加少量的料酒，喜欢鲜味的，可以加1克鸡精。
用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来替代食盐，也会让蛋羹吃起来别有风味。
2.蛋黄煮嫩点人们嫌弃蛋黄不好吃，无非是因为蛋黄煮得太老了，在蛋黄刚刚凝固时，它的口感是美妙无比的。
家中有煮蛋器的，可以选“ 嫩煮蛋”功能，按刻度少放一点水，就能煮出蛋黄刚好凝固的整蛋。
然后放冷水中冷却一下，去壳，切碎，撒一点盐，挤一点柠檬汁，趁热吃，超级享受。
如果没有煮蛋器，就需要真正的技术了：冷水下锅，水没过鸡蛋；中火把水煮开，然后再煮沸3分钟。
把火关掉，盖严盖子，让鸡蛋在锅里焖10分钟左右。
打开锅盖，取出鸡蛋，就能得到蛋黄凝固但不干硬的蛋。
不过由于各家的水量、火力、锅的传热不一样，可能需要自己微调两三次。
但是，如果蛋黄已经煮老了，怎么办？别急，还有5个妙招等着呢。
3.切碎做成沙拉把鸡蛋整个切碎，拌在沙拉里。
无论做蔬菜沙拉还是土豆沙拉等，加入熟鸡蛋都会大大提升美味。
切碎的蛋黄会变成泥状，和沙拉酱或者调味汁融为一体，而切丁的蛋白蘸着沙拉酱也特别好吃。
蛋黄和沙拉天然有缘，这是因为蛋黄中的卵磷脂起到乳化作用，把沙拉酱中的大量油脂和醋等调料完美地结合在一起。
4.煮成上汤蔬菜做上汤蔬菜时，如果起锅前加入切碎的蛋黄，搅拌几下，蛋黄就会溶入汤汁，能做出“ 奶汤” 的效果。
这是因为，蛋黄中的卵磷脂能将汤中的少量油脂乳化成微球，在光学散射作用下产生乳白色的奶汤状态。
鸡蛋的五种要命吃法
鸡蛋的五种要命吃法大家都知道，鸡蛋是天然食物中，富含大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，鸡蛋能够帮助我们补充营养，但是你知道吗?用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品，小心要了你的命，所以大家可要提高警惕，千万注意!1、空腹吃空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。
同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。
2.隔夜吃鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。
但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。
同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。
因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3.过量吃如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。
所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。
中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。
孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
4.加糖、加豆浆吃很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。
其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。
值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。
所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。
早餐鸡蛋的十八种吃法
早餐鸡蛋的十八种吃法如何在最短的时间内，做出最美味的早餐?学会以下这10种鸡蛋作法，美味早餐天天吃。
食材：培根、鸡蛋、黑胡椒、香葱末。
做法：1、将圆培根周边卷褶，枕头在碗内，领一个鸡蛋的空间，将鸡蛋茴芹，利沙上胡椒粉和香葱末。
2、用牙签将蛋黄部分戳几个洞，然后将杯子放入微波炉，高火1分钟。
2.微波炉煎蛋的作法食材：鸡蛋、黑胡椒、盐做法：1、将鸡蛋去壳好像在平底盘子里，用筷子将蛋黄挑破(主要就是避免鸡蛋在微波炉里面啪啪核爆)2、微波炉中火加热一分钟。
食材：水果麦片、鸡蛋、奶粉、奶酪作法：1、三勺水果燕麦放进可以微波的瓷碗里，加一勺奶粉，倒入适量凉开水搅拌一下。
2、敲打一只鸡蛋进来稳步烘烤，直到鸡蛋收编跟燕麦牛奶融合，讨厌奶酪的话可以滚一点奶酪进来，不讨厌可以不摆。
3、最后在碗上面加个盖子或是保鲜膜，放进微波炉高火2分钟，打开微波炉看看鸡蛋羹凝固没，没有凝固的话再追加1分钟。
等叮了以后基本上就熟了。
4.鸡蛋玉子豆腐的作法食材：玉子豆腐 (两条)、鸡蛋 (两个)、小黄瓜 (一根)、肉松 (5克)。
做法：1、鸡蛋里重新加入盐、葱姜蒜末、生抽、香油烘烤光滑2、小心地去掉玉子豆腐的塑料袋3、将玉子豆腐切开大小适合的圆块4、玉子豆腐摆进装鸡蛋的盘子里，撒入肉松5、黄瓜乌一些圆薄片和一些半圆片6、将圆薄片的黄瓜用磨具刻出小花7、黄瓜片和小花重新加入少许生抽和少许盐煮熟几分钟8、装好盘的鸡蛋玉子豆腐放入微波炉高火4分钟，出炉摆好黄瓜装饰，用番茄酱装点一下，一盘漂亮又美味的菜就做好了食材：鸡蛋1个，牛奶适量，4勺糖。
作法：1、把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟。
2、鸡蛋踢不好，和冷却不好的牛奶混合烘烤。
3、把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，在热的时候，要看看布丁成型了没有，可以拿出来看。
4、要到布丁成型了，放温或肥就可以喝了，还可以摆冰箱冰冻。
食材：鸡蛋1只，生姜5片，红糖1小匙，酒酿4大匙。
做法：1、生姜搅拌小水煮至沸。
鸡蛋减肥法食谱？5种鸡蛋减肥的食材搭配方法
鸡蛋减肥法食谱？5种鸡蛋减肥的食材搭配方法鸡蛋含有丰富的蛋白质、铁等营养元素，很多健美运动员会选择吃蛋白质来帮助练肌肉。
日常生活中，很多减肥的人都会选择鸡蛋来补充营养，我们可以更好的控制食欲，帮助减肥。
那么鸡蛋减肥食谱有哪些呢？下面是如何搭配五种鸡蛋减肥食材。
鸡蛋减肥法食谱1、秋葵蒸蛋食材：秋葵、鸡蛋、盐、生抽做法：鸡蛋打碎成蛋液备用，加入少量食盐和清水搅拌均匀，秋葵切成片，放入鸡蛋液中。
放入蒸锅中蒸熟、端出，淋上适量生抽即可。
2、苦瓜炒鸡蛋食材：鸡蛋、苦瓜、红椒、小葱，适量的食盐、食用油做法：鸡蛋打成蛋液备用。
红椒、苦瓜去瓤洗净、切片。
小葱洗净切葱花备用。
锅中加适量清水烧开，将苦瓜和红椒放入沸水中焯一分钟，沥干水，盛出来备用。
锅中倒少量食用油，放入鸡蛋液，快速炒成蛋花，然后倒入焯好的苦瓜和红椒，翻炒片刻，放入葱花和少许食盐，翻炒均匀，即可出锅。
3、虾仁蒸蛋食材：鸡蛋、虾仁、生抽、食盐、小葱做法：小葱洗净切成小段备用，虾仁切片。
鸡蛋磕入碗里，少量食盐，倒水搅拌均匀，虾仁放入蛋羹中。
放入蒸锅中蒸熟、端出，淋上适量生抽，撒上小葱花即可。
4、西红柿蒸蛋食材：鸡蛋、西红柿、生抽、食盐、小葱做法：西红柿洗净，切成薄片。
小葱切成末备用。
鸡蛋磕入碗里，加少量食盐，倒水搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟，然后在蛋羹表明放上切好的西红柿薄片，盖上锅盖后，继续焖一会儿。
出锅后淋上适量生抽，撒上葱花即可。
5、丝瓜鸡蛋汤食材：鸡蛋、丝瓜、蒜，适量的食盐、食用油做法：鸡蛋磕入碗里，打成蛋液。
蒜洗净切末。
丝瓜去皮洗净、切成片状。
锅中倒少量食用油加热，加入蒜末爆香，加入适量清水，放入片状丝瓜，水沸腾后，倒入蛋液，加入适量的食盐和生抽，继续煮一会儿，即可装盘。
结语：鸡蛋减肥法食谱除了以上5种以外，还有很多其它的做法。
虽然鸡蛋的营养价值很高，但鸡蛋黄里面含有比较高的胆固醇，所以尽量不要大量进食蛋黄，尤其是有高血脂和高胆固醇血症的人。
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富硒姐姐鸡蛋羹告诉你,5中我们常见鸡蛋吃法中,你必须要注意的事
9富硒姐姐鸡蛋羹告诉你，5种我们常见鸡蛋吃法中，你必须要注意的事
鸡蛋是我们生活中很常见的食物了，鸡蛋对人体有特别多的好处，富硒姐姐鸡蛋羹今天就和你们聊一聊。
鸡蛋好吃，并且营养丰富。
但是你会做吗？
1、水煮鸡蛋
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，熄火后在水中放5分钟。
按照这种方法煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄不会出现不熟的同时又不老，蛋白变性程度是最好的，也最容易消化。
如果煮鸡蛋时在沸腾后煮的时间超过10分钟后，鸡蛋的口感变得很老，鸡蛋中的营养损失大，同时鸡蛋也变得难消化。
这是最营养的吃法。
在操作方面也是十分简便，需要材料也少。
而且能够将鸡蛋中的营养成分保存在蛋壳内，更有利于人们吸收营养。
2、煎鸡蛋
将鸡蛋打开，放到锅中慢慢煎煮，最好用小火，油也要少，制作方法也特别简单，但在煎鸡蛋时如果使用大火，就会导致鸡蛋中营养成分被分解，所以这种方法做出的鸡蛋营养价值有待提升。
在我们煎鸡蛋时，为了防止糊锅，有时需要放许多的油，这样可能导致胆固醇会比较高，所以不是很推荐大家这样吃。
3、炒鸡蛋
炒鸡蛋是非常普遍的吃法，通常是鸡蛋炒西红柿或者是配合其他蔬菜，具有丰富的营养。
4、开水、牛奶冲泡
通常在早餐的时候，鸡蛋加牛奶能够补充人体一整天所需的大部分营养，提供身体的所需，从而让精神在短时间内更加充沛。
5、生吃
很多人觉得鸡蛋有营养的吃法就是生吃，没有经过高温的分解，有效保护鸡蛋的营养。
但需要知道的是，生鸡蛋可能残留一些细菌，如果生吃的话可能会拉肚子，尤其是对于一些肠胃虚弱的人更是如此。
建议加热煮熟之后，将细菌消灭后才可以吃。
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鸡蛋的30种经典吃法，你吃过几种1. 苏格兰煎蛋将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包渣，在淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，在裹上一层面包渣，在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出。
这就是美味的苏格兰煎蛋。
2. 美味蛋稀饭用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀)，盖上盖子，放入微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料，美味可口又有营养。
3.浇汁蛋用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
4.蛋炒饭原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
做法：（1）将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
（2）锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
5.酸辣蛋花汤原料：鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
做法：（1）把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
（2）炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。
此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
6.平菇蛋汤原料：鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
做法：（1）将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
（2）炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
7. 成都蛋汤特点:汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
原料:鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
做法：（1）将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。
木耳洗净。
（2）汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
8.竹荪鸽蛋汤特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
原料：主料鸽蛋20个，竹荪50克。
调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
做法：(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。
再用开水氽一下。
然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。
再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
9. 泰式蛋包什锦原料：绞肉(猪，牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个做法：（1）油2大匙烧热，炒香蒜末,随入肉炒熟，依序入(1)，(2)料拌炒后即铲出。
（2）在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。
（3）将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即。
10.甜酒鸡蛋原料：鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙做法：（1）将鸡蛋煎好，铲出（2）将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜（3）将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅11.荷包蛋原料：鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
做法：1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。
甜咸可口12.鲜玉米鸡蛋饼新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
13.琉璃蛋球原料：面粉、鸡蛋、糖。
做法：（1）将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
（2）油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
（3）炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
14. 肉末蒸蛋很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。
也可以用咸肉代替肉末。
也可以用金华火腿。
15. 丝瓜虾米蛋汤原料：丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
做法：（1）将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
（2）炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
（3）锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
16.黄花蛋汤原料：黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
做法：（1）将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
（2）炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
（3）锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
17.番茄煎蛋汤原料：鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
做法：（1）把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
（2）炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
18.醪糟蛋原料：醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
做法：（1）锅内放醪糟与适量水烧开。
（2）打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
19.洋葱炒蛋原料：鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。
盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
做法：（1）把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
（2）炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
（3）把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
20.菠菜炒鸡蛋原料：菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
做法：（1）将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
（2）炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
（3）炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
21.鸡蛋炒豆腐原料：豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
做法：（1）把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
（2）炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
22.腐乳炒蛋原料：鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
做法：（1）腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
（2）炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
可根据自己口味自由选用腐乳。
23. 特色炒蛋原料：4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
做法：（1）把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
（2）用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
（3）把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
注意炒蛋油的用量，太多会腻。
24.咸荷包蛋原料：鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
做法：（1）炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
（2）用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。
可用猪油代替植物油。
25.五香茶鸡蛋原料：鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
做法：（1）将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
（2）砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
色泽酱红，味道咸香。
用普通的锅也可以。
26.香菜皮蛋原料：皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
做法：（1）香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
（2）将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
27.皮蛋炒青椒原料：皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
做法：（1）银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。
（2）皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
（3）锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。