豆腐皮和腐竹的区别
腐竹是什么
腐竹是什么
腐竹对于南方人来说并不陌生,它是家庭里常用的食物材料,腐竹可蒸可炒可闷可煎可煲汤可凉拌,无论是做荤菜还是做素菜都可以,不少厨师也利用腐竹发明了不少的菜式,它营养美味、有弹性.那么腐竹是什么?它又是怎样制作而成的呢?腐竹在煮之前又要注意些什么呢?
腐竹由于是晒干的,一般在煮之前需要先用清水浸泡一段时间,直到表皮完全变软颜色比干时稍微变淡,再进行第二次加工.但需要注意的是倘若要炸腐竹就不能泡水,直接用干腐竹下去炸.
腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃
是东亚地区常见的食物原料.豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮.
腐竹作为高蛋白的食品,深受大众欢迎,别名又叫豆筋.腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的历史.腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高.腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等.腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开.可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味.腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处.过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即
可.
南方人将腐竹运用的更为丰富些,除了煎炒炸凉拌等日常用法外,还有一种北方人不常运用的模式——焖.老鸭焖腐竹就是南方人家中常见的菜肴,焖将鸭肉的鲜甜完全包裹在腐竹里,吃上一口,又香又甜.流口水了没?赶紧去做做看吧!。
腐竹是油炸的吗
腐竹是油炸的吗关于《腐竹是油炸的吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
豆腐皮是很普遍的食材，很多人平常都喜欢吃豆腐皮，豆腐皮服用黄豆制做而成的，豆腐皮中的营养元素成分也是比较丰富的，豆腐皮在平常的食用方法及其作法也是很普遍的，豆腐皮尽管美味，可是不了解腐竹制作全过程的人，通常会觉得豆腐皮是煎炸的食材，那豆腐皮到底是否煎炸的食材呢?豆腐皮是煎炸的吗?豆腐皮并不是的，是吹干的。
1、豆腐皮别称腐皮，是很火爆的一种客家文化传统式食品，也是中国人地域普遍的食材原材料，具备浓厚的豆香气，另外也有着别的豆类食品所不具有的与众不同口味。
2、豆腐皮是将豆桨加温烧开后，历经一段時间隔热保温，表层产生一层塑料薄膜，挑出来后松驰成枝干状，再经干躁而成。
其形相近细竹状，称之为豆腐皮。
3、豆腐皮是一种由大豆蛋白粉膜和人体脂肪组成的一定构造的物质。
营养成分高、便于储存、服用便捷，备受世界各国顾客的亲睐。
油炸腐竹也要泡吗不需要泡，一般状况下洗干净就好了，立即就可以炒了。
1、油热放豆腐皮下来，豆腐皮见油就软了，炸好出锅便是酥的哦，我全锅用文火炸，先大火烧热，文火再炸，见到豆腐皮出泡了就翻面，双面都出泡了就可以出锅控油补水了。
2、传统式的烹饪，豆腐皮无需煎炸。
干腐竹一炸就焦。
湿豆腐皮炸时很消耗油，并且难以嚼。
你确实想炸，仅有在外面挂一层薄薄木薯淀粉芡。
最先,把豆腐皮放到水中浸软,再捞上去晾晒水份,随后,用快火开展煎炸,就可以把豆腐皮煎炸得像销售市场中卖的豆腐皮一样好看。
3、豆腐皮是不用根据侵泡的,立即煎炸便是了。
假如侵泡,豆腐皮会烂,烂后会出现许多水分,这时候就没法煎炸了。
吃豆腐皮的益处1、竹是一种最有象征性的高钙食品，它带有很多的优质蛋白质，另外还带有一些维他命D，大家服用之后能够迅速把它带有的优质蛋白质消化吸收和运用，能提升骨骼相对密度，提升骨骼身心健康，另外也以推动骨骼生长，中老年人常常服用还能降低骨节病症和骨质疏松症的产生。
豆腐皮和腐竹的区别
豆腐皮和腐竹的区别豆制产品有很多种，豆腐皮和腐竹就是其中最受欢迎的两种，很多人分不清豆腐皮和腐竹的区别，因为二者都是可以既做凉拌菜又可以做炒菜的其实豆腐皮的成品是一片一片的，而腐竹确实一根一根，并且是层层状的感觉，两者在外观上很好区别的，下面给大家详细介绍下豆腐皮和腐竹的区别。
★豆皮豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。
二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。
豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。
★腐竹腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。
可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。
过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
★1、外观不同腐竹是豆浆结皮之后将豆皮挑出来成束地晾干制成的。
而豆腐皮是将豆皮摊成又大又薄的片状晒干制成的。
所以两者的外观不相同。
★2、口感不同束状的腐竹和片状的豆腐皮，两者食用的口感自然是略有不同的。
前者入口豆香浓郁，后者皮薄性韧，可满足不同口感需求。
★3、吃法不同腐竹常用的烹饪方式有凉拌、炒菜、红烧等。
豆腐皮除了凉拌、炒菜，还可以用来油炸，涮火锅吃。
两者在吃法上略有不同。
★4、营养成分不同腐竹和豆腐皮的加工过程不同，其营养成分还是会略有差异的。
但它们都是优质的高蛋白食品，且热量低，饱和脂肪含量低，还富含多种矿物质，适量吃些十分有益健康。
★5、温馨小贴士豆制品种类繁多，各地对豆腐皮的叫法也不甚一致。
本文所指的豆腐皮是豆浆煮沸之后形成的天然油膜晾干制成，另一种豆腐皮是压制而成，与豆腐干相似，常被成为千张、干豆腐，这种豆腐皮与腐竹是有加大差别的。
豆腐皮和腐竹有没有区别
豆腐皮和腐竹有没有区别很多人都以为豆腐皮和腐竹是一样的，虽然这都是豆制品，但是从表面和口感上却完全不同，腐竹虽然在其他的地方也叫豆腐皮，但是腐竹的口感会更加筋道一些，而且有一种脆脆的感觉在里面，但是豆腐皮口感是比较软嫩一些，平时用来的制作方法也不同，豆腐皮中的营养价值会比付出更加丰富。
腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃腐竹，是东亚地区常见的食物原料。
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。
从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。
腐竹的功效与作用：1.预防心血管疾病腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2.促进生长发育防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3.预防老年痴呆腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。
这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
营养价值中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。
老年人长期食用可延年益寿。
特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。
是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
制作方法选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。
此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。
豆制品简介演示
豆制品的营养价值
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蛋白质
豆制品富含高质量的蛋白质， 是素食者摄取蛋白质的重要来
源。
脂肪
豆制品的脂肪含量较低，但富 含不饱和脂肪酸，有助于降低
胆固醇。
钙
豆制品是钙的重要来源，适量 食用有助于预防骨质疏松。
其他营养素
豆制品还富含多种维生素和矿 物质，如维生素B1、维生素
豆腐脑：一种嫩滑的豆制品，含有丰 富的蛋白质、钙、维生素等营养成分， 口感嫩滑，易于消化吸收。
豆浆类
详细描述
2. 黑豆豆浆：以黑豆为主要原料 制成的豆浆，营养价值更高，适 合制作甜品或加糖饮用。
总结词：豆浆类豆制品以黄豆为 主要原料，经过磨碎、过滤、煮 沸等工艺制成，营养丰富，口感 细腻。
豆制品的发展趋势与 前景展望
豆制品的市场发展趋势
市场规模持续扩大
随着消费者对健康饮食的重视和对豆制品的营养价值的认 知，豆制品市场的规模逐年增长，涵盖了豆浆、豆腐、豆 皮、豆芽等多种产品。
多样化产品涌现
为满足消费者的多元化需求，豆制品行业不断开发新产品 ，如素肉、豆奶、豆腐脑等，为市场注入新的活力。
05
04
蒸煮
将成型后的素肉进行蒸煮，使其变得 更加细腻和口感更好。
04
豆制品的食用方法
热菜类
麻婆豆腐
将豆腐切成小块，和肉末一起煮 ，加入豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜 等调料，烧制出味道浓郁的麻辣
豆腐。
干煸豆腐
将豆腐切成薄片，用油炸至金黄色 ，再和葱姜蒜、花椒、干辣椒等一 起翻炒，口感干香。
糖醋豆腐
将豆腐切成小块，炸至外酥里嫩， 再放入糖醋汁中煮至入味，酸甜可 口。
豆制品的分类
萝卜腐竹炖牛肉好吃又好看的做法
萝卜腐竹炖牛肉好吃又好看的做法萝卜腐竹炖牛肉在食材搭配上有胡萝卜和腐竹，还有牛肉很有营养价值的一道菜，而且看上去很好看的，让人看了也会很有食欲，自己在家也可以尝试做一下。
以下是小编推荐的萝卜腐竹炖牛肉做法，欢迎阅读!制作萝卜腐竹炖牛肉的食材萝卜腐竹炖牛肉好吃又好看的步骤1.准备好新鲜黄牛肉，洗净切块，用清水浸泡出血水，沥干水分，用生抽和料酒拌匀;胡萝卜去皮洗净切滚刀块备用。
2.准备好八角桂皮干红椒;准备好腐竹，浸泡洗净切小段;洋葱香菜洗净切好。
3.锅中油热，爆香洋葱。
4.倒入牛肉翻炒至肉色变白。
5.加入干红椒八角和桂皮，炒出香味。
6.倒入腐竹。
7.翻炒均匀。
8.准备淋入老抽。
9.老抽用清水稀释，倒入锅中，炒匀，煮开。
10.倒入胡萝卜，煮开;小火炖煮20分钟。
11.加入适量盐。
12.淋入生抽。
13.撒上香菜;炖好的牛肉盛入碗中食用。
腐竹和豆皮的区别两者之间并没有什么区别，只是地区不同，所以叫法不同。
腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西，都是将豆浆煮沸后，将其保温然后形成一层的油膜，将这层油膜挑起来进行晒干就可以了。
它与豆腐皮的区别在于，豆腐皮在晒制的时候，是平铺着的，而腐竹是使其自然下垂，这样干燥之后，就会成为枝条状。
腐竹的制作方法也很多，可荤可素，可烧可炒，吃起来非常的美味。
腐竹的食疗效果预防心血管疾病腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
促进生长发育防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
预防老年痴呆腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。
这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
腐竹的营养功效及鉴别技巧
腐竹的营养功效及鉴别技巧摘要介绍腐竹的营养功效、食用禁忌，并提出选购腐竹时要掌握的鉴别技巧，以供人们选购腐竹时参考。
关键词腐竹；营养功效；食用禁忌；鉴别技巧腐竹又叫豆腐皮、豆腐衣，是我国著名的绿色保健食品之一，被人们称为“素中之荤”，备受消费者喜爱，其食用方法多种多样。
炒、炖、焖、凉拌均可，用其制成的各种素材更是美味可口。
现将腐竹的营养功效、食用禁忌和鉴别技巧介绍如下，以供参考。
1腐竹的营养功效腐竹以优质黄豆为生产原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序制成的精美食品。
其成品颜色淡黄、油面光亮，枝条肥胖，空心松脆，品质优良。
在营养成分上，其蛋白质高达42%～50%，脂肪25%左右，含丰富的钙、磷、铁和硫胺素，其氨基酸的组成接近于人体正常需要，且富含赖氨酸、胆固醇，饱和脂肪酸含量很低[1-2]。
产品口感好，易于保存。
与其他豆制品相比，营养价值最高[3]。
1.1预防老年痴呆症腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症，有益于人体防病，延缓衰老[3]。
这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食品的25倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用[1]。
1.2防治高脂血症、动脉硬化症腐竹中所含有的卵磷脂能除掉附着在血管壁上的胆固醇，降低血液中胆固醉的含量，防止血管硬化，预防心血管疾病，达到保护心脏的作用。
1.3腐竹炒盐治产后腰腿痛取上等腐竹100 g，均匀切成3 cm长小段，用温开水泡软，加食盐200 g、生姜适量放入铁锅中翻炒至腐竹中的水分蒸干为止。
然后迅速盛入棉布口袋中，扎紧袋口敷在患部，用纱布、胶布固定[2]。
1.4养胃功效生活中，食用腐竹能养胃气，这对病后恢复和孕妇都有很大好处[4]。
1.5补钙功效腐竹含有多种矿物质，能补充人体所需钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
1.6预防贫血腐竹含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
怎么做炸油豆皮？
怎么做炸油豆皮？提到油炸豆皮，先来了解下豆皮。
豆皮，也称为“豆腐皮”，它以两种形式存在，一种是“腐竹”，一种是“千张”，这两种食材我们都不陌生。
“腐竹”是在熬煮豆浆的过程中，在豆浆的表面形成的一种“油脂皮”，其颜色深黄，质地薄脆，一般在打火锅或者吃麻辣烫的时候经常见到。
“千张”是豆浆在经过特殊压制工艺形成的2mm厚的豆腐皮，其颜色浅黄，韧性好。
而做油炸豆皮，简单的理解就是将豆皮切成方块后直接放进油锅炸熟的过程，这是最简单的做法。
但是为了追求更好的口感和风味，人们往往研发和制作了各种各样的油炸豆皮美食。
像炸豆皮卷就是其中一种，将豆腐皮裹上一层馅料后做成“筒子状”，然后将其下入热油中炸至金黄，有点类似炸春卷的做法。
》》特点：炸好的油豆皮颜色金黄，表皮酥脆，里层馅料酥软多汁。
吃起来脆爽，外焦里嫩。
其实做这道炸油豆皮，制作并不难，但是要做到好吃，技巧和细节很重要。
首先，馅料的调制很关键，要保证炸熟后，里层的馅料吃起来不柴，鲜嫩多汁。
其次，豆皮的表皮要保证“酥脆”，关键的一点就是水分要足，不生硬，既酥又脆。
我们家有打豆腐的习惯，特别是到过年的时候，各家各户都会自己酿豆腐，自己做的豆腐吃起来放心，豆腐皮，老豆腐，豆花一样会做一点，豆腐皮一般用来炒菜或者做炸豆皮。
小时候最喜欢的就是妈妈做的炸豆腐皮。
那个时候家里不是很宽裕，妈妈会将豆腐制品变着花样的做成各种美食，其中就有这道油炸豆皮。
因为年纪还小，妈妈就会哄着说这是“炸春卷”，炸熟后也是蛮有味道。
现在长大了，虽然在外工作，但是妈妈的手艺还是记忆犹新。
借助今天的话题，和大家一起来回忆妈妈做炸豆皮的味道。
---【油炸豆皮】---【主料】豆皮2大张（千张）【配料】五花肉500克，香菜2根，香葱2根，蒜瓣2片，鸡蛋1颗，淀粉适量【配料】生抽，料酒，鸡精，食盐，油各适量---开始制作---（1）准备食材● 买回的豆皮切成巴掌大的方块，将豆皮用凉水浸泡一遍遍，时间1分钟，让两面充分的沾水，稍微甩一下豆皮水分，不让其沾水过多。
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豆腐皮和腐竹的区别
豆制产品有很多种，豆腐皮和腐竹就是其中最受欢迎的两种，很多人分不清豆腐皮和腐竹的区别，因为二者都是可以既做凉拌菜又可以做炒菜的其实豆腐皮的成品是一片一片的，而腐竹确实一根一根，并且是层层状的感觉，两者在外观上很好区别的，下面给大家详细介绍下豆腐皮和腐竹的区别。
豆皮
豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。
二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。
豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。
腐竹
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。
可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。
过伏天的腐竹，要经阳光晒、
凉风吹数次即可。
1、外观不同
腐竹是豆浆结皮之后将豆皮挑出来成束地晾干制成的。
而豆腐皮是将豆皮摊成又大又薄的片状晒干制成的。
所以两者的外观不相同。
2、口感不同
束状的腐竹和片状的豆腐皮，两者食用的口感自然是略有不同的。
前者入口豆香浓郁，后者皮薄性韧，可满足不同口感需求。
3、吃法不同
腐竹常用的烹饪方式有凉拌、炒菜、红烧等。
豆腐皮除了凉拌、炒菜，还可以用来油炸，涮火锅吃。
两者在吃法上略有不同。
4、营养成分不同
腐竹和豆腐皮的加工过程不同，其营养成分还是会略有差异的。
但它们都是优质的高蛋白食品，且热量低，饱和脂肪含量低，还富含多种矿物质，适量吃些十分有益健康。
5、温馨小贴士
豆制品种类繁多，各地对豆腐皮的叫法也不甚一致。
本文所指的豆腐皮是豆浆煮沸之后形成的天然油膜晾干制成，另一种豆腐皮是压制而成，与豆腐干相似，常被成为千张、干豆腐，这种豆腐皮与腐竹是有加大差别的。