实验六 个人日常膳食食谱设计
科学营养的一周食谱
科学营养的一周食谱以下是一个科学营养的一周食谱例子：
星期一：
早餐：燕麦粥配鲜果和坚果
午餐：烤鸡胸配烤蔬菜
晚餐：烤三文鱼配菠菜沙拉
星期二：
早餐：全麦吐司配花生酱和香蕉片
午餐：意大利面配番茄酱和蔬菜
晚餐：烤鸭胸配糙米和蔬菜
星期三：
早餐：酸奶和蓝莓谷物
午餐：黑豆沙拉配烤鸡肉和蔬菜
晚餐：炒虾仁配糙米
星期四：
早餐：蔬菜煎蛋卷配全麦饼
午餐：火鸡三明治配蔬菜和低脂酸奶
晚餐：慢炖鸡肉配土豆和胡萝卜
星期五：
早餐：牛奶燕麦片配水果和坚果
午餐：鲈鱼配蔬菜沙拉
晚餐：烤瘦牛排配糙米和蔬菜
星期六：
早餐：全麦松饼配草莓和低脂酸奶
午餐：墨西哥玉米饼配鸡肉和蔬菜
晚餐：橙汁烤鳕鱼配蔬菜沙拉
星期日：
早餐：水煮蛋和全麦吐司配蔬菜
午餐：香煎猪排配糙米和蔬菜
晚餐：烤熟虾仁配糙米和蔬菜
这个食谱包含了蛋白质、纤维、健康脂肪和维生素等营养元素，并且采用了多样的食材来满足全面的营养需求。
请注意，食谱应根据个人的偏好、饮食需求和健康状况进行调整。
实训-大学生一日食谱设计
汇报、评估、小结
食 品 营 养与 健 康
食 品 营 养与 健 康
实训目的和要求
熟悉成人一日食谱编制原则及程序 能制定成人一日食谱
任务 以小组为单位，编制大学生一日营养食谱
复习
熟记： 营养配餐的原则和要求 轻体力活动成年男/女的能量需要量 三大产能营养素的供能比 三大产能营养素的能量系数 三餐能量分配比例 主食副食的区别
制定计划
请同学们以小组为单位，讨论、制定完成食谱编制 任务的计划
1.查DRIs表，确定能量需要量 2.计算三大产能营养素一日需要量 3.计算三大产能营养素每餐需要量 4.确定主食的品种和数量 5.确定副食的品种和数量 6.配备蔬菜、水果 7.计算烹调用油的量 8.形成食谱
实施计划
请同学们以小组为单位，开始编制大学生一日食 谱。 编完之后，由每组派人上台汇报，每人10min。
豆腐
81
香干
147
蛋白质/g 11.2 7.7 15.0 3.0 1.8 20.3 19.4 13.3 16.6 8.1 15.8
脂肪/g 1.5 0.6 6.7 3.2 0.7 6.2 5.0 8.8 5.2 3.7 7.8
碳水化合物/g 73.6 76.8 61.6 3.4 0.0 1.5 2.5 2.8 0 3.8 3.3
实践
要求： 题目、目的、方法、结果 以任意一餐为例，具体写出每个步骤名称及计算过 程、结果，其余两餐同理编制，形成一日食谱 各类食物成分表如下，在此范围内选择食物
食物名称Βιβλιοθήκη 能量/kcal小麦粉(标准粉
344
粳米(标一)
343
燕麦片
367
牛乳
54
豆浆
13
猪肉（瘦）
日常一日食谱设计方案
日常一日食谱设计方案
早餐：
1杯牛奶
2片全麦面包或1个全麦面包卷
1个水果（如苹果、香蕉或橙子）
1个鸡蛋或豆腐
早餐是一天中最重要的一餐，应该提供充足的能量和营养。
牛奶是良好的钙和蛋白质来源，全麦面包则提供了复合碳水化合物和纤维。
水果是富含维生素和矿物质的健康选择，而鸡蛋或豆腐提供了蛋白质。
上午小吃：
1杯无糖酸奶
上午小吃可以提供额外的能量和营养，并保持身体活跃。
无糖酸奶是含有钙和维生素D的良好来源，可以增强骨骼健康。
午餐：
1碗炒鸡肉蔬菜
1碗糙米或全麦米饭
午餐应该提供足够的能量和均衡的营养。
炒鸡肉蔬菜提供了蛋白质和蔬菜的营养，糙米或全麦米饭则提供了复合碳水化合物和纤维。
午后小吃：
1个水果（如葡萄或草莓）
10颗坚果
午后小吃可以增加能量和提供营养。
水果提供了维生素和矿物质，坚果是蛋白质和健康脂肪的良好来源。
晚餐：
1碗酸辣汤
1份鱼肉或豆腐
1碗蔬菜炒饭
晚餐是一天中的最后一餐，应该提供充足的营养和能量，但不要过于油腻。
酸辣汤提供了蛋白质和蔬菜的营养，鱼肉或豆腐提供了蛋白质，蔬菜炒饭则提供了复合碳水化合物和纤维。
晚餐后：
1杯无糖绿茶
晚餐后的饮料可以提供抗氧化剂和保持身体清爽的效果。
无糖绿茶是一个健康的选择。
这个日常食谱设计方案提供了丰富的营养和均衡的能量，包括蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素和矿物质。
这个方案可以帮助人们保持健康的生活方式和体重。
膳食食谱编制实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过学习膳食食谱编制的相关知识，掌握膳食食谱编制的基本原则和方法，提高对营养健康饮食的认识，培养科学合理的饮食习惯。
二、实验原理膳食食谱编制是根据个体的营养需求、饮食习惯、食物资源等因素，合理搭配各类食物，制定出既符合营养需求又适合个人口味的膳食计划。
通过膳食食谱编制，可以使个体获得均衡的营养，预防疾病，提高生活质量。
三、实验材料与设备1. 实验材料：各类食物原料（谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、奶类等）、《中国居民膳食指南》、食物成分表、膳食计算软件等。
2. 实验设备：电子秤、量杯、烹饪工具等。
四、实验步骤1. 确定个体营养需求：根据个体年龄、性别、体重、身高、劳动强度等因素，参考《中国居民膳食指南》和食物成分表，计算个体的能量和营养素需求量。
2. 选择食物原料：根据个体营养需求，从各类食物中选择适合的食物原料，确保食物品种多样，营养均衡。
3. 制定膳食计划：根据食物原料的营养成分，结合个体口味和饮食习惯，制定一日三餐的膳食计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。
4. 编制食谱：将膳食计划中的食物原料、数量、烹调方法等信息，以表格形式编制成食谱。
5. 评估食谱：对编制的食谱进行营养评估，确保食谱符合个体营养需求，食物搭配合理。
五、实验结果与分析1. 个体营养需求：根据实验对象的基本信息，计算出其每日所需能量为2000千卡，蛋白质80克，脂肪60克，碳水化合物250克。
2. 食物原料选择：根据个体营养需求，选择以下食物原料：- 谷类：米饭、面条、馒头、小米粥等；- 蔬菜：菠菜、西红柿、黄瓜、胡萝卜等；- 水果：苹果、香蕉、橙子、葡萄等；- 肉类：鸡胸肉、瘦猪肉、鱼肉、豆腐等；- 鱼类：鲈鱼、草鱼、鲢鱼等；- 蛋类：鸡蛋、鸭蛋等；- 奶类：牛奶、酸奶等。
3. 膳食计划：- 早餐：牛奶250ml、全麦面包50g、煮鸡蛋1个、苹果1个；- 午餐：米饭100g、红烧鸡胸肉100g、清炒菠菜150g、西红柿鸡蛋汤200ml； - 晚餐：面条100g、清蒸鱼100g、凉拌黄瓜150g、紫菜蛋花汤200ml；- 加餐：酸奶1杯、水果1个。
从平衡膳食的角度,给小杨同学制定一份一周每日三餐的饮食计划表
从平衡膳食的角度,给小杨同学制定一份一周每日三餐的饮食计划表在制定小杨同学的一周每日三餐的饮食计划表时，我们需要考虑平衡膳食的原则，确保提供足够的营养物质和能量供应。
以下是一份可供参考的饮食计划表：周一：早餐：全麦面包夹蛋白质丰富的食物如鸡蛋或酸奶，搭配新鲜水果。
午餐：烤鸡胸肉配蔬菜沙拉和糙米，搭配一份低脂酸奶。
晚餐：烤鱼搭配蒸青菜和糙米，搭配一份新鲜水果。
周二：早餐：燕麦片配牛奶和一份新鲜水果。
午餐：烤鸡腿肉搭配蔬菜沙拉和全麦面包，搭配一份酸奶。
晚餐：炒瘦肉丝配蔬菜和糙米，搭配一份新鲜水果。
周三：早餐：全麦面包夹花生酱或果酱，搭配一份牛奶和新鲜水果。
午餐：烤鸡胸肉配蔬菜沙拉和全麦面包，搭配一份酸奶。
晚餐：煮瘦肉汤配糙米和蔬菜，搭配一份新鲜水果。
周四：早餐：蛋白质丰富的食物如鸡蛋或豆腐，搭配全麦面包和一份新鲜水果。
午餐：炒虾仁配蔬菜和糙米，搭配一份低脂酸奶。
晚餐：烤鸡胸肉配蔬菜沙拉和全麦面包，搭配一份新鲜水果。
周五：早餐：燕麦片配牛奶和一份新鲜水果。
午餐：煮鸡胸肉配蔬菜和糙米，搭配一份低脂酸奶。
晚餐：炒瘦牛肉或豆腐配蔬菜和糙米，搭配一份新鲜水果。
周六：早餐：全麦面包夹花生酱或果酱，搭配一份牛奶和新鲜水果。
午餐：煮鱼片配蔬菜沙拉和糙米，搭配一份酸奶。
晚餐：炖鸡汤配糙米和蔬菜，搭配一份新鲜水果。
周日：早餐：蛋白质丰富的食物如鸡蛋或豆腐，搭配全麦面包和一份新鲜水果。
午餐：炒虾仁配蔬菜和糙米，搭配一份低脂酸奶。
晚餐：烤鱼搭配蔬菜沙拉和糙米，搭配一份新鲜水果。
在这份饮食计划表中，我们选择了多种食材，包括蛋白质来源如鸡蛋、鸡胸肉、鱼、瘦肉等，以及碳水化合物来源如全麦面包、糙米、燕麦片等。
此外，我们还增加了大量的蔬菜和水果，以提供足够的纤维素、维生素和矿物质。
同时，建议小杨同学每天喝足够的水，合理搭配三餐之间的小食，例如坚果、水果、酸奶等，以满足营养需求并保持健康的体重。
最重要的是，小杨同学应该保持适量的运动，以促进身体的健康发展。
一周食谱设计作业
以下是一份为期一周的食谱设计，旨在提供营养均衡、美味可口的饭菜。
请注意，这个食谱是基于一般的营养建议，但每个人的营养需求可能会有所不同，因此请根据个人情况进行调整。
星期一：早餐：燕麦粥（50克燕麦片）、1个香蕉、200ml牛奶午餐：150克鸡胸肉、1碗糙米饭（100克）、1份绿叶蔬菜（200克）晚餐：1碗全麦面条（干重50克）、豆腐（100克）、蔬菜（200克）星期二：早餐：1碗酸奶、1份水果沙拉（苹果、葡萄、橙子等）、5颗坚果午餐：1碗糙米饭（100克）、1份清蒸鱼（150克）、蔬菜（200克）晚餐：1份蔬菜炒饭（糙米饭100克、蔬菜200克、鸡蛋1个）星期三：早餐：1个全麦面包、1个鸡蛋、1杯咖啡或茶午餐：1碗糙米饭（100克）、1份炖牛肉（150克）、蔬菜（200克）晚餐：1碗绿豆汤（300ml）、蔬菜豆腐炒饭（糙米饭100克、蔬菜200克、豆腐100克）星期四：早餐：1碗豆浆、油条或油饼、蔬菜（50克）午餐：烤鸡胸肉（150克）、糙米饭（100克）、蔬菜（200克）晚餐：番茄炒蛋盖浇饭（糙米饭150克、番茄炒蛋200克）星期五：早餐：燕麦粥（50克燕麦片）、蓝莓（50克）、200ml牛奶午餐：烤三明治（全麦面包2片、火腿肉、奶酪、生菜等适量）晚餐：烤鸡腿（去皮去骨150克）、糙米饭（100克）、蔬菜（200克）星期六：早餐：酸奶杯（酸奶200克、坚果碎适量、蜂蜜适量）、水果（苹果、葡萄等适量）午餐：炖牛肉面（全麦面条1碗、炖牛肉200克、蔬菜适量）晚餐：烤豆腐（2块豆腐、适量调料）、糙米饭（1碗）星期日：早餐：煎蛋面包（全麦面包1个、鸡蛋1个、番茄酱适量）午餐：烤鸡翅（去皮去骨150克）、糙米饭（1碗）、蔬菜（200克）晚餐：凉拌海带丝（海带丝适量、调料适量）、糙米饭（1碗）。
午餐食谱生物作业
午餐食谱生物作业
午餐食谱：
餐品一：凉拌菜
所需原料：黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、香菜、蒜、红椒、生抽、陈醋、盐、糖。
制作方法：
1.将黄瓜、豆腐皮、胡萝卜分别切成条状，香菜切段，红椒切丝，蒜切末备用。
2.将切好的蔬菜放入小碗中，加入适量生抽、陈醋、盐、糖，搅拌均匀。
3.锅中烧开适量水，煮熟的蔬菜用冷水冲洗后沥干水分。
4.将蔬菜加入调料碗中搅拌均匀即可食用。
餐品二：麻婆豆腐
所需原料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、鸡精、花椒、
辣椒粉、红油豆瓣酱、料酒。
制作方法：
1.将豆腐切成小方块，用热水焯水后捞出备用。
2.锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，加入牛肉末煸炒。
3.加入豆瓣酱、红油豆瓣酱、盐、鸡精、花椒和辣椒粉炒匀。
4.倒入适量料酒和清水，加入豆腐煮至豆腐入味，收汁即可出锅。
餐品三：炒青菜
所需原料：青菜、蒜、盐、鸡精、生抽、食用油。
制作方法：
1.将青菜洗净，沥干水分。
2.蒜切末备用。
3.热锅凉油，放入蒜末爆香。
4.全部倒入青菜，加盐、鸡精、生抽翻炒。
5.炒至青菜出水后继续翻炒，离火前加少许食用油，翻炒均匀即可出锅。
以上三道菜品搭配起来既有清淡又有香辣，能够满足人们对于营养和口感的要求，是一份既健康又美味的午餐组合。
营养食谱设计样本
营养食谱设计样本为了保持身体健康，我们需要摄入各种营养物质。
一个健康的饮食应该包含各类食物，以确保我们获得足够的维生素、矿物质和蛋白质。
本文将为您提供一个营养食谱设计样本，以帮助您合理安排饮食并满足身体需求。
早餐：- 鸡蛋三明治：将两片全麦面包放入烤面包机中烤至微黄色。
在一侧面包上涂一层低脂鸡蛋酱，另一侧抹匀橄榄油或低脂黄油。
在上面加入一片火腿、一片低脂奶酪，再配上一片生菜和番茄。
将两片面包合并并享用。
上午加餐：- 一个苹果和一小把坚果。
苹果富含纤维和维生素C，而坚果则富含健康的不饱和脂肪。
午餐：- 烤鸡胸肉色拉：先将鸡胸肉切成小块，在平底锅中煎熟。
在一碗中加入适量的生菜，然后在上面放上煎好的鸡胸肉。
撒上一些樱桃番茄、黄瓜、胡萝卜和紫洋葱。
最后，加一些橄榄油和柠檬汁作为调味品。
下午加餐：- 一杯低脂酸奶和一小把新鲜蓝莓。
酸奶富含有益菌和钙，而蓝莓则是一种强效抗氧化剂。
晚餐：- 烤三文鱼配米饭和蒸青菜：将三文鱼切成块，用香草和柠檬汁腌制。
在预热至200°C的烤箱中将鱼放入烤盘并烤15-20分钟，直到鱼肉变松散。
与米饭和蒸青菜一起享用。
晚上加餐：- 一杯低糖酸奶和一小把混合坚果。
这将为您提供良好的睡眠前饱腹感。
这个食谱设计样本包含了一天的饮食计划，并确保您获得所需的营养物质。
记住，每个人的身体状况和需求都不同，适应性很重要。
如果您有特殊情况或对某些食物过敏，请咨询专业营养师的建议。
此外，为了进一步提高饮食质量，我们还可以增加一些其他的食物和替代品。
例如，您可以在午餐时添加一些富含纤维的豆类，如鹰嘴豆或黑豆。
你还可以在早餐时选择全麦面包，以增加纤维摄入量。
如果你是素食者，你可以选择豆腐或豆类代替肉类。
同时，适量的水份摄入也非常重要，建议每天饮水量为8杯。
综上所述，这个营养食谱设计样本为您提供了一个基于各类食物的合理饮食安排。
通过均衡摄入各种营养素，您可以保持健康的身体。
最重要的是，根据个人情况和需求进行饮食调整，并随时咨询专业营养师的建议。
个人日常膳食食谱编制实验
个人日常膳食食谱编制实验一、实验目的和意义1、正确运用已学的普通人群食谱设计原则、我国现行《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《食物成分表》，掌握膳食食谱编制的基本原则和方法。
2、要求：针对大学生特殊人群营养需要，按当地常规食物供应规律和饮食习惯，进行个性化食谱设计，为大学生编制一天的膳食食谱。
二、食谱编制的理论依据及编制原则食谱编制的理论依据主要是中国居民膳食参考摄入量（DRIs），以能量需要量为基础，在以各类营养素的DRIs为参考评价所编制食谱是否合理。
食谱编制的原则可概括为：能量平衡原则、营养平衡原则、食物多样化和合理搭配原则，三餐分配合理原则，烹调方法合理和简单易行原则。
（一）平衡膳食平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
1、食物品种多样化，数量充足按照《中国居民膳食指南》（2022年）的要求，应做到食物品种多样化，数量充足，既能满足就餐者营养素及能量的需要及能防止过量。
2、各营养素之间的比例要适宜（1）膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡按其各自提供的能量占总能量的百分比计，蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%（2）膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例优质蛋白质摄入量占总蛋白质摄入量的1/3以上。
常见食物蛋白质的氨基酸组成，都不可能完成符合人体需要的比例，多种食物混合使用，才容易使膳食氨基酸组成符合人体需要的模式。
因此，在膳食构成中要注意将动物性蛋白、大豆蛋白质及一般植物性蛋白质进行适当的搭配，保证一定数量优质蛋白质的摄入。
必需氨基酸之间的平衡，即食物蛋白质种必要氨基酸种类齐全，符合氨基酸模式，必需氨基酸占氨基酸总量的40%。
（3）饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的之间平衡动物性食物提供的脂肪占总脂肪的50%。
必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）提供的能量应分别占总能量的4%和0.6%。
综合实践《设计一周营养食谱》
设计一周营养食谱一、活动设计说明现在的家庭生活条件越来越好,但很多家长反映,不少孩子在家遇见自己喜欢吃的东西,不管有没有营养,使劲吃,可是遇到自己不喜欢吃的东西,不管家长怎样劝说,都不肯张嘴。
这次活动的目的主要是让学生知道哪些食物吃了有益健康,哪些食物吃多了对身体无益,并了解食物提供了身体生长所需要的营养,不同食物所含有的不同营养成分,对于人体的生长和发育有着不同的作用,通过引导学生自主设计一周营养食谱来促进学生对健康饮食的理解,同时引导学生用自己所学服务家庭、服务学校。
二、活动目标1.通过学习与活动,引导学生对营养食谱有正确的认识,形成合理设计营养食谱的生活技能。
2.以学习活动为载体,促使学生克服偏食等陋习,养成健康科学的饮食习惯。
三活动准备学生：1.用表格记录自己最近一周的食谱，并尝试着根据自己了解到的相关知识设计好一周健康的营养食谱。
哪些,生活中有哪些食物属于垃圾食品。
教师:1.收集班上偏胖或偏瘦同学的饮食习惯以及他们喜爱吃的几种食谱。
2.搜集几个健康菜肴的制作方法。
3.准备演示的课件等。
【说明]本节综合实践活动课旨在让学生通过比较、分析,认清营养食谱的指标,学会一定的食谱搭配技巧,同时引导学生养成良好的饮食习惯,为此,教学活动应充分让学生得到体验,既让学生运用指标进行判断,同时又让学生进行配餐实践,教师在其中只是承担组织与引导”的角色,在教学设计中更多的是面向学生的活动与交流。
四、活动过程（一)交流导入教师组织学生开展课堂交流,让学生说出自己日常生活中吃些什么,教师有针对性地播放相美菜餐图片。
教师:一日三餐,我们都吃哪些食物?请把自己常吃的食物,分类填在下面的表中。
1.教师引导:我们每天都在汲取营养,你们知道人体必需的营养素有哪些?(即碳水化合物、蛋白质、维生素及水等。
)2.哪些食物中含有人体必需的营养素呢?3.食物中营养的主要指标是三项,即热量、脂肪和蛋白质。
我们每天吃的菜是不是都有营养呢?要看这三项主要指标是否达标。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
实验六个人日常膳食食谱设计一、实验的目的和意义1. 正确运用已学的普通人群食谱设计原则、我国现行《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《食物成分表》，掌握膳食编制的基本原则和方法。
2. 要求：针对特殊人群营养需要（如幼儿、学龄儿童、大中学生、成年男子、成年女子、老年人群等），当地常规食物供应规律和饮食习惯，进行个性化食谱设计，并以组为单位，为某一特定人群编制一周的膳食食谱。
二、食谱设计的理论依据与食谱编制原则1. 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（A1）和可耐受最高摄入量（UL）。
制定DRIs的目的在于更好地指导人们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依据。
DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。
DRIs中的RNI 是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。
编制营养食谱时，首先需要以各营养素的推荐摄入量（RNI）为依据确定需要量，一般以能量需要量为基础。
2. 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔膳食指南本身就是合理膳食的基本规范，为了便于宣传普及，它将营养理论转化为一个通俗易懂、简明扼要可操作性指南，其目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康。
因此，膳食指南的原则就是食谱设计的原则，营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。
平衡膳食宝塔则是膳食指南量化和形象化的表达，是人们在日常生活中贯彻膳食指南的工具。
宝塔建议的各类食物的数量既以人群的膳食实践为基础，又兼顾食物生产和供给的发展，具有实际指导意义。
同时平衡膳食宝塔还提出了实际应用时的具体建议，如同类食物互换的方法，对制定营养食谱具有实际指导作用。
根据平衡膳食宝塔，我们可以很方便的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。
3. 食物成分表食物成分表是营养配餐工作必不可少的工具。
要开展好营养配餐工作，必须了解和掌握食物的营养成分。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所于2002年出版了新的食物成分表，所列食物仍以原料为主，各项食物都列出了产地和食部，包括了1506条食物的31项营养成分。
“食部”是指按照当地的烹调和饮食习惯，把从市场上购买的样品去掉不可食的部分之后，所剩余的可食部分所占的比例。
列出食部的比例是为了便于计算市品每千克（或其他零售单位）的营养素含量。
市晶的食部不是固定不变的，它会因食物的运输、储藏和加工处理不同而有改变。
因此当认为食部的实际情况和表中食部栏内所列数字有较大出入时，可以自己实际测量食部的量。
通过食物成分表，我们在编制食谱时才能将营养素的需要量转换为食物的需要量，从而确定食物的品种和数量。
在评价食谱所含营养素摄入量是否满足需要时，同样需要参考食物成分表中各种食物的营养成分数据。
4. 营养平衡理论4.1 膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物除了各具特殊的生理功能外，其共同特点是提供人体所必需的能量。
所以在讨论能量时也把它们称为“产能营养素”。
在膳食中，这三种产能营养素必须保持一定的比例，才能保证膳食平衡。
若按其各自提供的能量占总能量的百分比计，则蛋白质占10％—15％，脂肪占20％—30％，碳水化合物占55％—65％。
4.2 膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种，其中有9种是人体需要，不能在体内合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给的必需氨基酸，人体对这9种必需氨基酸的需要量需要保持一定的比例。
动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、比例恰当，人体利用率高，称为优质蛋白质。
常见食物蛋白质的氨基酸组成，都不可能完全符合人体需要的比例，多种食物混合食用，才容易使膳食氨基酸组成符合人体需要的模式。
因此，在膳食构成中要注意将动物性蛋白质、一般植物性蛋白质和大豆蛋白质进行适当的搭配，并保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的1／3以上。
4.3 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡不同食物来源的脂肪，脂肪酸组成不同，有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸可使血胆固醇升高，不饱和脂肪酸特别是必需脂肪酸以及鱼贝类中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）则具有多种有益的生理功能。
因此必须保证食物中多不饱和脂肪酸的比例。
一般认为，在脂肪提供的能量占总能量的30％范围内，饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7％左右，单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的比例在10％以内，剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为宜。
动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，多不饱和脂肪酸含量较少。
植物油主要含不饱和脂肪酸。
两种必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸主要存在于植物油中，鱼贝类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多。
为了保证每日膳食能摄入足够的不饱和脂肪酸，必须保证油脂中植物油的摄入。
4.4 根据某一特定人群的生理特点与营养需要。
选择适宜的食物种类，组成平衡膳食，符合平衡膳食原则。
设计时应考虑到各种营养素之间的比例与数量。
设计时应考虑饮食者的习惯和口味，做到品种多样化，每周更换一次食谱，食物丰富多样。
定量适宜。
三、科学配餐的要求1. 符合平衡膳食原则2. 讲究美食与传统饮食习惯相结合的原则3. 注意食物丰富多样原则4. 营养素与热量定量适宜原则四、营养食谱的设计步骤1. 食谱设计前的理论培训及分组。
2. 以小组为单位分头到有关单位伙食科或家庭调查某人每周膳食结构和膳食营养素搭配。
3. 调查当地当前市场提供的食物品种。
4. 列出已选择的食物，并查对食物成分表，确定每种食物的各种营养成分。
5. 初步设计某人一周（7天）三餐的膳食组成及作用的原料。
6. 根据所用原料占每餐的用量（百分比），计算出每种食物可提供的营养量。
7.参照我国DRIs，对三餐食物进行合理调整和搭配，设计出较为理想的一周食谱。
8.制作一周食谱一览表，填写相应数据，并进行各种营养素的核算。
9.设计每周膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物各占能量的分配比例。
10.计算三餐能量的分配比例。
11.计算动植物食物蛋白质供应比例。
五、实验结果与分析1.参照下列各表，提交某人一日的膳食食谱，并加以营养学解释。
2.核定与矫正营养素供给（营养分析）。
3.核定和矫正饭菜用量。
4.最终确定交某人一周的膳食食谱表格。
六、撰写实验报告七、注意事项1.上述项目的平均数和标准差。
2.文字评价，注明用餐单位、年龄段人群、测定项目的数据等。
3.写出试验报告并加以分析。
附表格：表1 每人每日膳食食谱计算表续表1 每人每日膳食食谱计算表记录人＿＿＿计算人＿＿＿＿＿＿年＿＿＿月＿＿＿日＿＿＿页记录人＿＿＿计算人＿＿＿＿＿＿年＿＿＿月＿＿＿日＿＿＿页具体案例分析附录：计算法食谱编制举例我们以一位30岁的成年男性轻体力劳动者为例，用计算法进行一周食谱的编制。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》，该男子每日需要热能约为2 400 kcal （10.03MJ）。
第一步计算该成年男子一日膳食三大生热营养素的供给量表-1能量供给量快速查询表表-2 不同体重成年人每日单位体重能量供给量表按照蛋白质供给量占热能供给量的12%，脂肪占热能供给量的25%，碳水化合物占热能供给量的63%计算，则三大生热营养素的供给量分别为：蛋白质=2 400 × 12%÷4= 72(g)脂肪=2 400 × 25%÷9= 67(g)碳水化合物=2 400 × 63%÷4= 378(g)第二步计算该成年男子一日膳食主食与副食的供给量根据碳水化合物的供给量计算一日主食的供给量。
按照我国人民的生活习惯，主食以米、面为主，考虑到合理营养的需要，可以增加一些杂粮品种。
一般性况下，每100g 主食中含碳水化合物 75 g ,则主食的供给量为：主食供给量= 2 400 ×63% ÷75%= 411 （g）考虑到其他食物，特别是一些蔬菜、水果中也含有碳水化合物，因此，可以将主食的供给量定为4 00 克。
第三步计算该成年男子一日膳食动物性食物的供给量动物性食物的品种和供给量可以根据“中国居民膳食宝塔结构”中的要求与中国居民的饮食习惯，一杯牛奶（250ml）,一个鸡蛋（50g）, 肉类（100g）,鱼类（50g）计算出该男子一日膳食蛋白质总重量，如果不足72 g, 则补充豆制品达到蛋白质供给量72 g。
第四步计算该成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量表-３某成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量表由上表-1可以看出，目前所选择的各类食物，除蛋白质的供给量已经基本满足需要外，其它营养素的供给，都还远远低于需要量。
但只要选择适量的油脂就能满足脂肪的需要两，再选择蔬菜、水果，就可以获得各种维生素和无机盐，基本上达到一日营养素的供给量。
第五步计算该成年男子一日膳食蔬菜、水果种类与营养素的供给量将一日食谱中各类食物的种类及营养素含量，进行综和平衡，并与供给量标准进行比较，如果某种营养素的供给与标准相差过大，必须进行适当的调整，直至符合基本要求。
第七步分析并归纳出该成年男子一日膳食食物种类与营养素供给量情况表-５某成年男子一日膳食总食物种类及营养素供给量情况分析表由上表可以看出，选择的食物，三大生热营养素及能量的供给与标准基本符合，蛋白质稍超标准；维生素和维生素的供给量超出标准比较多，但钙和铁的供给量则只有标准的50%。
因此，需要通过食物选择的调整，增加钙、铁含量高的食物的供给。
具体地说，增加小虾皮10g ，可获得钙99mg ；将鸡胸脯肉替换为鸭肝50g,可获得铁12.5mg，并获得维生素A 520 ügRE。
为避免维生素A 过多，也可以将水果中的橘子替换为西瓜100mg,获得维生素A 5.8 ügRE，维生素C 2.0 g。
经过上述食物调整，铁的实际供给量由原来占标准供给量的165.7%下降到124.0%。
需要注意的是，有些维生素的供应只要在一段时间内保持平衡即可，不一定每天都十分精确地与供给量标准完全一致，例如维生素A、维生素D、钙、铁等营养素，只要在一周内保持十分平衡即可。
但是蛋白质例外，即每日蛋白质供给两必须与供给量标准一致。
将选择的食物大致按三大热能营养素3： 4：3 的比例分配至一日三餐中，食物分配时要注意我国居民的膳食习惯，并且逐步改善不合理的膳食习惯。
例如我国居民早餐中蛋白质的供给量偏少，新鲜蔬菜也比较少；而晚餐热量与三大营养素供给量偏多。
应倡导“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”的科学饮食习惯。