甜味剂简介
甜味剂
甜味剂是以赋予食品甜味为主要目的的食 品添加剂。 按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂 两类。 天然甜味剂又分为糖与糖的衍生物、非糖 天然甜味剂两类。 人工合成甜味剂主要是一些具有甜味的化 学物质，甜度一般比蔗糖高数十倍至数百 倍，但不具任何营养价值。
按营养价值可分为 营养性和非营养性甜味剂，如蔗糖、葡 萄糖、果糖等也是天然甜味剂。 由于这些糖类除赋予食品以甜味外，还 是重要的营养素，供给人体以热能，通 常被视做食品原料，一般不作为食品添 加剂加以控制。
（2）阿斯巴甜的优、缺点
优点: ①安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为 GRAS级(一般公认 为安全的); ②甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味， 是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂; ③与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如 加2%-3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感; ④有明显的增香效果，尤其是对酸性的柑桔、柠 檬、抽等，能使香味持久、减少芳香剂用量。
学名称为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，简称 APM，结构式如下：
阿斯巴甜是一种新型的氨基酸甜味剂，外 观为白色晶体或结晶粉末，pH：4.5～6.0。 只有在长时间，高温加热且pH较高时才 会分解。 阿斯巴甜具有砂糖似的纯净甜味，甜度为 蔗糖的200倍，没有异味，对食品风味有 增效作用。在安全性上，阿斯巴甜被证明 是十分安全的，在体内代谢不需要胰岛素 参与，能很快被消化吸收，而且不会造成 龋齿。其毒性ADI：0～40mg/kg。
5.5.1糖精与糖精钠
(Saccharin)
糖精的化学名称是邻磺酰苯甲酰亚胺，无热 量，高甜度，糖精钠甜度是蔗糖的300～500 倍，是早期开发的一种化学合成甜味剂。上 世纪初就开始应用于食品中，我国已有60余 年生产和使用历史，生产能力４万吨/年，是 世界主要出口大国。
甜味剂
ADI 0-2.5mg/kg体重（FAO/WHO， 1994）。
代谢 本品不参与体内代谢，人食用0.5h 后，即可尿中出现，食用24h内，排出90%， 48h可全部排出体外，其化学结构无变化。
在美国使用糖精须在标签上注明“使用本 产品可能对健康有害，本产品含有可以导 致实验动物癌症的糖精”。2001年克林顿 废止
糖醇类——广泛采用的 优点： 1、不升高血糖 2、不引起龋齿 3、润肠通便 4、溶解吸热，入口清凉 5、甜度低，热值低，吸湿性好
⑴木糖醇
性状 白色结晶性粉末，味甜，甜度与蔗糖相 当，极易溶于水，热值与葡萄糖相同。溶于水 时吸热，食用时会在口中产生愉快的清凉感。 代谢不需要胰岛素，是糖尿病人理想的代糖品。
制法 将干燥的甘草根、茎破碎即为甘 草末，用水抽提得甘草水，将甘草水浓 缩得甘草浸膏。
毒性 甘草是中国传统使用的调味料和中草药， 在长期使用中未发现对人体有什么危害，在正常 使用时是安全的。
使用
美国已将本品用于某些名牌饮料。
使用甘草甜素可以克服采用白糖所引起的发酵、 酸败等缺点，可使啤酒的发泡力增强。用于糖果、 巧克力、口香糖，兼有润喉、消炎、洁齿的功效。 用于酱油及腌制品，可以抑制盐味，增强风味； 用于面包、蛋糕、饼干等食品，具有味甜、柔软、 疏松、增泡的效果。
一种液体甜味剂， 主要是果糖与葡萄
糖的混合物
糖的加工工艺
把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量 的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗 糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀， 将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重 复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖 水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色 略带粘性的结晶析出，这就是红糖．想制造白糖，须 将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水 中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液， 一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多， 但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水 分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖。
常用甜味剂种类介绍
常用甜味剂比较1）安赛蜜（AK糖）具有良好口感和稳定性，与甜蜜素 1: 5配合，有明显增效作用。
调味料不得使用。
2）甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）对光热稳定，耐酸碱，不潮解，甜味纯正，加入量超过 0.4％时有苦味，常与糖精9: 1混合使用，使味感提高。
3）木糖（D-木糖）在人体内不能消化，与木糖醇比较，无清凉口感，参与美拉德反应，适用于调味料。
4）甜菊糖（甜叶菊苷）耐高温，不发酵，受热不焦化，碱性条件下分解，有吸湿性，有清凉甜味。
浓度高时带有轻微的类似薄荷醇苦涩味，但与蔗糖配合使用（ 7:3）可减少或消失。
与柠檬酸钠并用，可改进味感。
5）甘草甜素（甘草酸三钾盐）甜味释放得较慢，后味微苦，稳定性高，不发酵，具有增香效果，但不习惯者会感不快。
多用于调味料、凉果及保健食品，也可用于啤酒、面制品增泡。
在调味料生产，常按甘草甜素：糖精＝3～4：1比例，再加适量蔗糖可使甜味效果好，并缓解盐的咸味、增香；用于糖果，多与蔗糖、糖精和柠檬酸合用，风味独特、甜味更佳；在咸腌制品中，可避免出现发酵、变色及硬化现象。
6）葡萄糖是机体能量的重要来源，其热量与蔗糖相近，在低甜度食品中可与蔗糖配合使用。
也属于填充性甜味剂。
7）糖精（糖精钠）甜味强，耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于 0. 026％则味苦，婴幼儿食品、调味料不得使用。
8）阿斯巴甜人体摄入后在体内转化成天门冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，无不愉快后味，不耐热。
苯丙酮尿症患者忌用。
9）乳糖•在保存挥发性香味和口味方面能力较强，对产品色素有良好的保护作用。
•加热可产生焦化，用于烘培食品可使外观呈金棕色。
•具有吸湿性，可保持面制品和甜食中的水份并使其柔软。
•可帮助发泡稳定。
10）三氯蔗糖用蔗糖作原料生产，口感最接近蔗糖，耐热，在酸性至中性环境下十分稳定。
11）果葡糖浆甜味纯正，越冷越甜，甜味较其他消失快。
用于饮料有清凉感，不掩盖果汁原色原香；用于果脯果酱生产，有利于抑菌，吸湿保水；对面包、糕点可使其松软；用于冰激凌生产可防止冰晶。
食品中的甜味剂解析
食品中的甜味剂解析食品中的甜味剂是现代食品工业中常见的添加剂之一。
它们可以为食品赋予甜味，提升口感，增加消费者的满意度。
然而，甜味剂也引起了一些争议和担忧。
本文将对食品中常见的甜味剂进行解析，包括它们的类型、用途、安全性以及对健康的影响。
一、糖类甜味剂糖类甜味剂是最常见的甜味剂之一，通常由简单糖分子构成，例如葡萄糖、果糖和蔗糖。
这些甜味剂可以为食品提供天然的甜味，同时也提供能量。
由于其天然来源，糖类甜味剂被广泛接受，并被认为是较为安全的甜味剂。
然而，由于其高热量和对血糖的影响，过度摄入仍然会带来健康问题，如肥胖和糖尿病。
二、人工甜味剂人工甜味剂是一类不提供能量或提供极低能量的甜味剂，被广泛用于低糖或无糖的食品中。
它们通常比糖类甜味剂更甜，需要较少的量来达到相同的甜味。
常见的人工甜味剂包括阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖、己糖醇等。
人工甜味剂的使用可以减少食品中的热量摄入，对减肥和控制血糖有一定的益处。
然而，人工甜味剂的长期食用仍存在一些争议，一些研究表明它们可能与代谢综合征、心血管疾病和癌症发生风险升高有关。
三、天然甜味剂天然甜味剂是从植物或其他天然来源中提取的甜味物质，例如甘草酸、甜菊糖苷和淀粉酶。
与人工甜味剂相比，天然甜味剂被认为是较为安全，因为它们经过较少的加工。
然而，天然甜味剂的使用量往往较大，可能会导致对部分人群（如对某些酵素缺乏的人）产生不良反应。
此外，天然甜味剂的甜味特性与糖不同，食品制造商在使用时需要考虑甜味的平衡和整体口感。
四、多功能甜味剂多功能甜味剂是一类结合了甜味和其他功能的甜味剂，例如低聚果糖醇和异麦芽酮糖醇等。
这些甜味剂除了提供甜味外，还具有润滑、保湿、防腐等功能。
多功能甜味剂在食品工业中广泛应用，能够改善产品的质感和口感。
在适量的使用下，多功能甜味剂被认为是相对安全的。
总的来说，甜味剂在食品中广泛使用，为人们提供了多样的食品选择。
然而，对于消费者来说，了解各种甜味剂的类型、用途和安全性至关重要。
常用甜味剂标准
常用甜味剂标准
摘要：
1.甜味剂的定义与分类
2.常用甜味剂及其特点
3.甜味剂的安全性及使用标准
4.我国甜味剂行业的发展现状与趋势
正文：
【甜味剂的定义与分类】
甜味剂，顾名思义，是一种可以赋予食品甜味的物质。
它们在食品和饮料行业中广泛应用，以替代糖分，降低热量，满足糖尿病患者和健康意识强烈的消费者的需求。
甜味剂按照化学结构和来源可分为合成甜味剂、天然甜味剂和生物甜味剂三大类。
【常用甜味剂及其特点】
1.合成甜味剂：以糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等为代表，具有甜度高、热量低、不易分解等特点。
2.天然甜味剂：来源于植物的天然甜味物质，如赤藓糖醇、木糖醇等。
它们甜度相对较低，但具有更佳的口感和健康效益，如降低口腔细菌滋生、预防龋齿等。
3.生物甜味剂：通过生物技术制得的甜味剂，如甜菊糖苷。
它们具有高甜度、低热量、安全性高等特点。
【甜味剂的安全性及使用标准】
甜味剂在广泛应用的同时，也引发了对其安全性的关注。
然而，大量研究和实验证明，合理使用甜味剂是安全的。
世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）等权威机构也对甜味剂进行了严格的评估，并制定了相应的使用标准。
当然，消费者在购买食品时，也应关注甜味剂的使用量和种类，遵循适量原则。
【我国甜味剂行业的发展现状与趋势】
随着健康意识的提升和食品饮料市场的快速发展，我国甜味剂行业呈现出持续增长的态势。
一方面，政府和企业加强了对甜味剂安全性的研究和监管；另一方面，新型甜味剂的不断涌现，也为行业带来了新的发展机遇。
食品添加剂甜味剂资料
二、种类、分类及特点
糖醇类(7种) -山梨糖醇(sorbitol) -麦芽糖醇(maltitol) -异麦芽酮糖醇(异麦芽糖醇, 帕拉金糖醇， isomaltitol，Palatinitol ) -木糖醇(xylitol) -乳糖醇(lactitol，97增补) -甘露糖醇(mannitol，99增补) -赤藓糖醇(erythritol，00增补)
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防龋齿食品 糖尿病人食品 高血脂病人食品 肥胖病人食品
表3 糖醇的甜度及其他特性 （设蔗糖甜度和热值均为1，蔗糖热值16.7KJ/g）
糖醇 乳糖醇 麦芽糖醇 甜度 0.3-0.4 0.85-0.95 热值 约0.5 0.05 对血糖 影响 无 低 致龋 性 吸湿 性 ++ 缓泻 性 + ++
山梨糖醇
-浓度、温度、介质、其它甜味剂
* 浓度：一般浓度越高，则甜度越大。
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三、甜度及其影响因素
* 温度：一般温度越高，甜度越小。
* 介质：对甜度影响较大，不同介质影响不同。
- 酸：醋酸能提高甜味，盐酸无影响;
-盐：浓度高时降低甜度，而浓度 0.5%可提高甜味;
-增稠剂：使甜度稍有提高。
* 甜味剂的协同效应：不同甜味剂混合时可互相提高 甜度，此外还可改善味质、提高稳定性，减少使用 量的作用。 18
乙酰磺胺酸钾 邻苯甲酰磺酰亚胺钠 环己基氨基磺酸钠 环己基氨基磺酸钙 天冬氨酰苯丙氨酸甲酯
N-[N-(3,3-二甲基丁基) -L-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸甲酯
200 300 30-50 30-50 150-200 800013000 2000 600
磺氨类 磺氨类 磺氨类 磺氨类 二肽类 二肽类 二肽类
什么是甜味剂
什么是甜味剂？是指赋予食品甜味的食品添加剂。
1.按来源可分为：（1）天然甜味剂分为糖醇类和非糖类。
其中糖醇类有木糖醇、山梨醇、甘露醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；非糖类包括甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。
（2）人工合成甜味剂。
其中磺胺类有糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾。
（3）二肽类有天门冬酰苯丙酸甲酯（又称阿斯巴甜）、1-a-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（又称阿力甜）。
（4）蔗糖的衍生物有三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇（又称帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）。
2.按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、果糖等天然甜味剂。
除赋予食品以甜味外，还是重要的营养素，供给人体热能，通常被视为食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制。
（1）糖精学名为邻—磺酰苯甲酰，是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂，价格低廉，甜度大，其甜度相当于蔗糖的300～500倍，由于糖精在水中的溶解度低，故中国添加剂标准中规定使用其钠盐（糖精钠），量大时呈现苦味。
一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能，不改变体内酶系统的活性。
全世界广泛使用糖精数十年，尚未发现对人体的毒害作用。
（2）环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）1958年在美国被列为“一般认为是安全物质”而广泛使用，但在70年代曾报道该品对动物有致癌作用，1982年的FAO/WHO报告证明无致癌性。
美国FDA长期实验，于1984年宣布无致癌性。
但美国国家科学研究委员会和国家科学院仍认为有促癌和可能致癌作用，故在美国至今仍属于禁用于食品的物质。
（3）天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）其甜度是蔗糖的100～200倍，味感接近于蔗糖，是一种二肽衍生物，食用后在体内分解成相应的氨基酸。
中国规定可用于罐头食品外的其他食品，其用量按生产需要适量使用。
此外也发现了许多含有天门冬氨酸的二肽衍生物，如阿力甜，亦属于氨基酸甜味剂，属于天然原料合成，甜度高。
中国甜味剂概述范文
中国甜味剂概述范文
中国甜味剂是中国最古老的调味品之一，被认为是比香草更古老的一种香料和调味品。
据说中国甜味剂可以追溯到公元前3000年。
虽然它最初是用来调味肉类、海产品和糕点的，但是现在它也可以用来调味汤、米饭和蔬菜等。
中国甜味剂是由一种名为“鸡调料”的调味品制成，鸡调料是中国最古老的香料之一，大部分的鸡调料都是由芝麻、花椒、五香粉、盐、糖和陈醋组成的。
除了这些常用的原料外，在不同地区，还可以添加其他的调料，比如姜，蒜，大葱，泡椒，花生，芹菜等。
总而言之，中国甜味剂是一种极具特色和多样性的香料和调味品。
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甜味剂（Sweeteners）甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。
目前世界上使用的甜味剂很多，有几种不同的分类方法；按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，以其营养价值来分可分为营养性和非营养性甜味剂，若按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。
糖类甜味剂如蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等在我国通常称为糖，并视为食品，仅糖醇类和非糖甜味剂才作为食品添加剂管理。
新近人们研究开发出一类低聚糖如低聚果糖、低聚麦芽糖等，它们除具有一定甜度外，还具有一定生理活性，但尚未作食品添加剂管理。
糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多，或因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，尚可有某些特殊的用途。
非糖类甜味剂的甜度很高，用量极少，热值很小，多不参与代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂，亦称高甜度甜味剂，是甜味剂的重要品种。
理想的甜味剂应具有以下五个特点：①安全性高；②味觉良好；③稳定性高；④水溶性好；⑤价格低廉。
不同的甜味剂各有其特点，但尚不十分理想，因而各国对新甜味剂的研究一直非常活跃，相信将来还当有新的甜味剂得到应用。
（一）糖精钠Sodium Saccharin (Soluble Saccharin)别名水溶性糖精分子式C7H4O3NSNa•2H2O性状无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或稍有香气，味浓甜带苦，在空气中缓慢风化，失去约一半结晶水而成为白色粉末。
甜度为蔗糖的200～500倍，一般为300倍，甜味阈值约为0.00048%。
易溶于水，其溶解度为：99.8%(20℃)、186.8%(50℃)、253.5%(75℃)、328.3%(95℃)。
；略溶于乙醇，在25℃、92.5%乙醇中的溶解度为2.6%。
水溶液呈微碱性。
其在水溶液中的热稳定性优于糖精，于100℃加热2h无变化。
将水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。
用途甜味剂使用方法1. 婴幼儿食品中不得使用。
2. FEMA规定：最高参考用量（软饮料，72mg/kg；冷饮，150mg/kg；糖果，2100～2600mg/kg；焙烤食品，12mg/kg）。
用量可用于饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，最大用量为0.15g/kg；以糖精计。
高糖果汁（味）型饮料按稀释倍数的80%加入；瓜子，最大用量为1.2g/kg；话梅、陈皮、话李、话杏、甘草橄榄、甘草金橘类为5.0g/kg，可与规定的其它甜味剂混合使用；干果、果仁、五香豆、炒豆类，1.0g/kg；芒果干、无花果干，1.5g/kg。
毒性LD50 小鼠口服17.5g/kg(bw)；兔口服4g/kg(bw)。
NOEL 小鼠口服500mg/kg(bw)。
ADI 0～5mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。
糖精自1879年应用以来一直广泛使用并认为安全性高。
但本世纪70年代初发现其对鼠有致癌性问题后，美国即将其从GRAS名单中删除，并宣布禁用而后又延期禁用。
1977年JECFA将其以前制订的无条件ADI 0～5mg/kg(bw)改为暂定ADI为0～2.5mg/kg(bw)，并取消有条件ADI 0～15mg/kg(bw)。
1984年JECFA再评价时，认为本品无诱变作用，仍需继续对其毒理问题进行研究并维持其暂定ADI。
直到1993年再次对其进行评价时，认为对人类无生理危害，并制定ADI为0～5mg/kg(bw)。
4. 代谢本品不参与体内代谢，人摄入0.5h后，即可在尿中出现，16～24h后，可全部排出体外，其化学结构无变化。
推荐品牌（二）环己基氨基磺酸钠Sodium Cyclamate (Sodium Cyclohexanesulfamate；Sodium Cyclohexylsulfamate)别名甜蜜素分子式 C6H12O3NSNa性状白色结晶或结晶性粉末，无臭。
味甜，甜度为蔗糖的30～50倍，易溶于水（20g/100mL），水溶液呈中性，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，对热、酸、碱稳定。
用途甜味剂使用方法1. 本品有一定的后苦味，常与糖精以9：1或10：1的比例混合使用，可使味质提高。
与天门冬酰苯丙氨酸甲酯混合使用，也有增强甜度、改善味质的效果。
2. 冰淇淋：脱脂奶粉600g，玉米粉56g，盐5.4g，白糖250g，甜蜜素6.25g，鸡蛋394g，钛白粉10g，香精6g，配成4.3g。
3. 柠檬果汁：柠檬600g，白糖600g，甜蜜素15g，冷开水7200g。
4. 蛋糕：面粉600g，鸡蛋1072g，砂糖343g，甜蜜素8.6g，牛乳257g，沙拉油257g，发酵粉3g。
5. 牛奶太妃糖：砂糖25g，甜蜜素1.15g，淀粉糖浆27g，炼乳36g，硬化油15g，乳粉5g，粉糖18g，牛奶香精25g。
6. 果酱：番茄600g，白糖150g，甜蜜素3.75g。
7. 李子蜜饯：李子600g，白糖100g，甜蜜素2.5g，麦芽糖50g，氯化钙6g。
用量本品可在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料、果冻中使用，最大使用量为0.65g/kg；蜜饯，1.0g/kg；陈皮、话梅、话李、杨梅干，8.0g/kg。
毒性LD50 大鼠口服17000mg/kg(bw)；小鼠口服15250mg/kg(bw)。
GRAS FDA-21CFR 189.135(禁用)。
ADI 0～11mg/kg(以环己基氨基磺酸计。
FAO/WHO，1994)。
4. 代谢摄入后由尿（40%）和粪便（60%）排出，无营养作用。
1970年因用糖精-环己氨基酸磺酸钠喂养的白鼠发现患有膀胱癌，故美国、日本相继禁止使用。
在随后的继续研究中，没有发现本品有致癌作用。
1982年，FAO/WHO 联合食品添加剂专家委员会（JECFA）将ADI值提高到11mg/kg(bw)。
推荐品牌（三）异麦芽酮糖Isomaltulose (Palatinose)别名帕拉金糖、异构蔗糖分子式C12H22O11•H2O性状白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。
本品在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。
对血糖值影响不大，不致龋齿。
用途甜味剂使用方法1. 本品系将蔗糖的双糖键从（1→2）转变为（1→6），亦将非还原性双糖（蔗糖）转变为还原性双糖（异构蔗糖），其还原性约为葡萄糖的52%。
不易产生褐变反应。
2. 本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。
3. 应用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般无需改变传统配方。
若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。
用量可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒中按生产需要适量使用。
毒性本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、安全性高。
（四）天门冬酰苯丙氨酸甲酯Aspartame (Aspartuyl Phenylalanine Methyl Ester)别名甜味素、阿斯巴甜、APM分子式 C14H18O5N2性状白色结晶粉末，无臭，有强甜味，甜味近似蔗糖，甜度为蔗糖的150～200倍，甜味阈值为0.001%～0.007%。
可溶于水，25℃时的溶解度为10.20%。
在甲醇、乙醇中的溶解度分别为3.72%和0.26%。
在水溶液中易水解。
在酸性条件下分解成单体氨基酸，在中性或碱性时可环化为二酮哌嗪，温度升高，反应速度加快。
0.8%溶液的pH约4.5～6.0。
用途甜味剂、增味剂使用方法1. 美国、日本及欧洲一些国家允许用于麦片、口香糖、粉末饮料、碳酸饮料、碳酸果汁饮料、酸乳、腌渍物及用作餐桌甜味剂，但因其容易分解，在焙烤、油炸食品及酸性饮料中的应用受到限制。
若用于需高温灭菌处理的制品，应控制加热时间不超过30s。
2. 本品在pH4.2左右最稳定。
3. 与甜蜜素或糖精混合使用有协同增效作用。
对酸性水果香味有增强作用。
FAO/WHO(1984)规定：可用于甜食，用量0.3%；胶姆糖1%；饮料0.1%；早餐谷物0.5%；配制适用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管症的低糖、低热量的保健食品，用量视需要而定。
用量可按正常生产需要适量用于在各类食品中（罐头食品除外）。
添加本品之食品应标明“苯丙酮尿症患者不宜使用”。
毒性LD50 小鼠口服10 000mg/kg(bw)。
GRAS FDA-21CFR 172.804。
ADI 0～40mg/kg(FAO/WHO，1994)。
4. 代谢本品进入机体内很快就分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，经正常途径代谢，排出体外。
推荐品牌 Nutrasweet公司（五）麦芽糖醇Maltitol (Hydrogenated Maltose)别名氢化麦芽糖分子式 C12H24O11性状白色结晶性粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。
甜度为蔗糖的85%～95%，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。
用途甜味剂、润湿剂、稳定剂。
使用方法1. 本品吸湿性很强，一般商品为麦芽糖醇糖浆。
2. 本品热值仅为蔗糖的5%，为低热值甜味剂，又因其在体内不被代谢，适用于供糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的疗效食品。
用于儿童食品，可防龋齿。
3. 本品可用作果汁、蜜汁饮料、果酱等的保香剂、增稠剂；配制酒、果汁酒、甜酒、清凉饮料的增稠剂。
用于食品加工可防色变、龟裂、霉变。
也可用于咸菜保湿。
用于乳酸饮料，利用其难发酵性，可使饮料甜味持久。
用于果汁饮料，可作为增稠剂；用于糖果、糕点，其保湿性和非结晶性可避免干燥和结霜。
本品兼有改善糖精钠风味的作用。
用量可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%加入。
毒性ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
代谢在人体内不被消化吸收，除肠内细菌利用一部分外，其余均排出体外。
推荐品牌（六）山梨糖醇（液）Sorbitol Solution别名山梨醇分子式 C6H14O6性状山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。
依结晶条件不同，熔点在88～102℃范围内变化，相对密度约1.49。
易溶于水（1g溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。
有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。
山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。
用途营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。