餐厅包房服务28道标准流程
餐厅包房服务28道标准流程
餐厅包房服务28道标准流程餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间，餐厅包房服务与一般的大厅服务有区别，餐厅包房服务的程序和标准会更加严格，它更能体现餐厅服务人员的综合素质和能力。
一、流程表：（28道服务程序）迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶--整理餐台--呈上菜单--铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节：1.迎宾问好：1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸！2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌（走姿、站姿、手势、面部表情）3）客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4）微笑：露出八颗牙齿；5）当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好；6）遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意；7）带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时整理好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽；3、拉椅让坐、问茶：1）站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右；2）商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅，家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅；3）征询客人意见，存放随身物品，同时提醒客人保管好贵重物品；4）问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
包房服务流程
包房服务流程(一)第一阶段·领台、经理、副理在客入到达门口时，向客人问候“您好，欢迎光临”。
·领台要询问客人有无订位，领台要再确认订位者的姓名。
·领台应走在客人之前，带领客人进入餐厅，并确定客人跟随在后，并告之当区领班或服务员，客人的尊姓大名。
·客人的人数超过一人时，领班和服务员要帮忙拉开椅子，以协助客人就坐。
·服务员随后收掉空位上的餐具，三人时花瓶、烟灰缸移到空位那边，二人时，花瓶、烟灰缸移到平分线中间，一人时，移到对面正中间。
·领班及服务员帮客人摊开口布，并放在客人腿上。
·领班以左手带着菜单走近客人的桌前，从客人的右边，以左手扶持菜单，用右手打开第一页，递给客人。
·领班离开一会儿，让客人阅读菜单，约三、四分钟，再走向客人旁边。
·领班站在客人的左后方点菜，“请问您，我能帮您点菜了吗?”·如果客人准备好了，领班站在客人的左后方，左手拿点单，右手拿笔，写下客人所要点的菜。
·领班点菜时，可一边向客人推荐当日所要促销的菜色。
·领班写点单时，第一行留空以待点汤，然后以客人点菜的顺序依次写下。
·除例汤以外，客人点的汤要附注座次号码。
·领班重复点单上的菜色。
·领班从客人的手中收回菜单。
·领班将点单的底联撕下放回该区服务台的黑色夹板上。
·服务员从备餐室准备 19公分餐盘出来，上至客人面前的 showplate上面。
·领班将点单的第一联交给出纳，第二、三联交给服务员。
·服务员将点单拿到厨房出菜**给控案员，再回到服务区。
(二)第二阶段1·站在客人左后方，领班询问客人的餐前饮料：“请问您晚餐喜欢喝点红、白酒，还是白兰地?我们也有威士忌。
”“请问您在餐前习惯喝点啤酒还是果汁?……”“请问您要喝点新鲜果汁还是矿泉水?……”·点饮料时，从女士开始询问，领班写下客人所点的饮料，并附注座次号码。
餐厅包房服务流程规范_餐厅服务流程【精品文档】
餐厅包房服务流程规范_餐厅服务流程
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餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台
一、餐前准备：1、环境准备ａ：检查台、椅摆放是否整齐美观；是否完好无损。
发现问题及时更换、修理。
ｂ：装饰、摆设摆放是否妥当。
ｃ：灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。
ｄ：台布的铺效是否附合标准，是否清洁无破损。
ｅ：空气是否清新，有无喷空气清新剂的必要。
ｆ：墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。
ｇ：背景音乐的音量及内容是否合适。
ｈ：掌握全部灯光开启的时间。
2、餐厅的温度是否适宜：ａ：餐台上的餐具摆放是否规范。
ｂ：餐台上的餐具是否清洁无破损。
ｃ：家俬柜内的餐具是否。
餐厅服务员27步服务流程（全）
餐厅服务员27步服务流程(全)餐厅服务员通常都会穿制服，现代酒楼、西餐厅的侍应则会穿着西装或是套装制服;旧式茶餐厅的侍应则多是穿文化衫;一些新式食肆则会以T恤以及围裙作为制服。
以下是店铺为大家整理的关于餐厅服务员27步服务流程(全)，给大家作为参考，欢迎阅读!餐厅服务员27步服务流程(全)服务师服务流程总体流程：站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具(骨碟、烟缸)→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台总体要求： (1)动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步，遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。
(2)语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。
餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。
2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。
遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。
禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。
女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。
男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为：“中午(晚上)好”。
二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。
1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午(晚上)好”。
2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。
三、拉椅让座具体流程：1.客人要入座时，马上上前，为客人拉椅让座，拉椅时，身体前倾，两手把住椅背1/2处，并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝(特殊情况除外)，然后右手打手势，请客人入座。
包厢服务流程
包厢服务流程一、客人预订包厢。
客人在到达餐厅之前，可以通过电话、网络或者现场预订包厢。
预订时需要提供客人的姓名、联系方式、预计到达时间以及包厢的要求（如包厢类型、人数等）。
餐厅接待人员需要在系统中记录客人的预订信息，并在客人到达时进行确认。
二、客人到达餐厅。
客人到达餐厅后，由接待人员引导客人前往包厢，并协助客人就座。
接待人员需要主动询问客人是否需要帮助，以及提供餐厅的菜单和饮品单。
在客人就座后，接待人员需要确认客人的预订信息，并根据客人的要求安排包厢服务。
三、包厢服务。
1. 点餐服务，服务员需要及时为客人提供菜单，并介绍当日特色菜品和推荐菜品。
客人点好菜品后，服务员需要确认客人的订单，并及时将订单送至厨房。
2. 饮品服务，服务员需要根据客人的饮品需求提供饮品单，并及时为客人送上饮品。
3. 餐具摆放，服务员需要在客人就座后，及时为客人摆放餐具，并保持餐桌整洁。
4. 用餐环境维护，服务员需要定期巡视包厢，保持包厢内的环境整洁，并及时清理餐桌上的碎屑和污渍。
5. 服务响应，服务员需要随时留意客人的需求，及时响应客人的呼叫，并提供周到的服务。
四、结账离场。
客人用餐结束后，服务员需要为客人提供结账服务，并核对客人的消费清单。
客人可以选择现金支付、刷卡支付或者其他支付方式。
在客人支付完成后，服务员需要为客人提供礼貌的送别服务，并询问客人对本次用餐的满意度。
客人离开包厢后，服务员需要及时清理包厢，并做好下一组客人的准备工作。
五、包厢服务注意事项。
1. 服务员需要对客人的需求保持敏感，主动为客人提供服务。
2. 包厢环境需要保持整洁，餐具、饮品等需要及时摆放和更换。
3. 服务员需要保持礼貌，与客人交流时需要用语言文明、态度友好。
4. 在客人离开包厢后，需要及时清理包厢，准备下一组客人的到来。
总结。
包厢服务流程是餐厅服务中的重要环节，良好的包厢服务可以提升客人的用餐体验，增加客人的满意度。
餐厅的包厢服务需要服务员具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作精神，以确保客人能够在愉快的环境中享受美食。
包房服务流程
包房服务流程
包房服务流程指的是在包房环境下，酒店或餐饮企业为客人提供的服务流程。
下面是一份简单的包房服务流程，仅供参考。
一、准备工作
1. 打扫清洁包房，确保环境整洁干净；
2. 准备餐具、饮具、餐巾、配菜等必要的用品；
3. 按照客人预订的菜品和数量，准备食材及烹饪所需的调料等。
二、接待客人
1. 服务员在包房门口等待客人的到来；
2. 礼貌地问候客人，引领客人进入包房；
3. 询问客人的要求，例如就餐人数、预订的菜品及其他服务需求。
三、介绍包房设施和菜单
1. 服务员向客人介绍包房设施和用品的使用方法，例如电视、音响、冰箱等；
2. 递上菜单，向客人解释菜品的特色及口感，根据客人的口味和需求，为客人推荐菜品及饮品。
四、点菜和服务
1. 根据客人的要求，按照菜单上的菜品点餐；
2. 根据客人的人数和口味，逐个送上菜品，同时观察客人的用餐情况，及时为客人服务；
3. 过程中向客人询问用餐感受，并提供必要的服务。
五、结账和送客
1. 当客人用餐结束后，服务员及时上门问候客人，并向客人说明结账流程；
2. 根据客人所点的菜品和数量，结算账单；
3. 客人结算完毕后，服务员送客离开，询问客人用餐感受，并提供送餐的服务。
以上便是包房服务流程的一些基础步骤，这些流程仅供参考，实际情况下可能会有所不同，餐饮企业和服务员应根据实际情况进行灵活调整，以为客人提供更优质的服务。
餐饮标准化服务之包间服务流程
餐饮管理之包间服务第一时间服务1、拉椅入坐:将客人带到餐位边,将椅子拉开一臂距离.等客人站在餐位前时将椅子向前推,推椅时动作要轻并注意安全。
2、上毛巾: 取出毛巾箱内折好的湿毛巾放在托内,湿毛巾以拧不出水为标准，毛巾托放在两人之间,告知客人请用毛巾。
每餐上3-4次毛巾，分别在客人刚到时、食用用手操作的虾蟹后、结账前。
3、撤口布、筷套: 女士优先,先宾后主的原则,站在客人右侧拿起口布并轻轻打开,并注意右手在前,左手在后,将口布轻轻地铺在客人腿上说:这是您的口布.将筷套打开,拿住筷子底部放于筷架上。
酒水服务餐饮管理之包间服务调料的服务◆在工作台上将酱油瓶、酱油碟、醋瓶放在托盘里；询问客人：请问您需要酱油还是醋，依照客人将酱油或醋倒在酱油碟内，放在客人左上方并说：这是您的酱油或醋，从主宾开始顺时针方向进行。
上菜服务◆按菜单顺序上菜，常用顺序为冷菜—羹—高档菜—鸡鸭类—肉类—鱼类—蔬菜类—汤—点心—甜品—水果；每一道菜均需提供分餐服务；在转盘上根据人数摆放餐盘，然后将菜上在转盘中间顺时针方向转一圈，向客人介绍此菜肴的名称，时时介绍菜肴的口味特点及制作方法，然后撤下拿至工作台上分菜；每盘菜要分得均匀且摆放美观；依照女士优先，先宾后主的原则从客人右侧顺时针依次为客人上菜。
◆上蒸鱼时，要先将鱼端到桌面上展示，再征求客人意见将鱼拿到备餐柜上去鱼骨。
上鱼时，鱼腹朝向客人，鱼头朝向主人。
转盘转至主人与主宾之间。
报菜名。
换骨碟服务标准：1、四种情况：当骨碟内盛装1/3的汤汁或杂物时；当客人要求时；两种不同口味的菜品时；客人吃水果前。
2、根据客人的人数准备相应的骨碟；3、站在客人右侧更换骨碟；4、待客人同意或提供方便后，为其更换骨碟；5、根据女士优先或先宾后主人的原则更换；6、从台上收下脏的骨碟，再放上干净的；7、桌面有垃圾或油渍，应用专用的毛巾擦净台面；8、当客人的筷子或其它餐具放在骨碟上时，撤换时应将其放在干净的餐具上，待换上干净的骨碟后再将其放回原位；征求客人意见餐饮管理◆在上完汤后及时征求客人意见；询问客人菜肴是否够吃；上完水果后征求客人对菜肴及服务的意见，并感谢客人提出宝贵意见；及时将客人意见反映给上级领导。
餐厅包房服务流程
餐厅包房服务流程包房是餐厅中提供给顾客独立用餐场所的一种服务形式，通常适用于举办私人聚会、商务宴请或需要相对私密环境的特殊场合。
餐厅的包房服务需要经过一系列的流程和步骤，以确保顾客能够得到高质量的用餐体验。
本文将介绍一种典型的餐厅包房服务流程。
一、预订与安排1.1 预订顾客通常在用餐前提前联系餐厅，预订包房服务。
他们可以通过电话、在线预订系统或直接到餐厅进行预订。
顾客需要提供预订日期、时间、人数和其他特殊需求等相关信息。
1.2 可用性确认餐厅负责人或预订经理会核实所需日期和时间的包房是否可用。
如果包房满员或与其他预订冲突，他们将协商与顾客寻找替代解决方案。
1.3 包房安排一旦预订确认，餐厅将为顾客做好包房安排。
他们会根据顾客需求和人数合理安排包房的座位和布置，确保舒适的用餐环境。
二、服务准备2.1 餐厅布置餐厅工作人员会提前为包房准备好整洁、美观的餐具、桌布、椅子和其他必要设施。
他们会确保包房内的环境温度适宜、照明充足，并进行必要的装饰以提升用餐氛围。
2.2 客户需求准备餐厅会根据顾客的预订要求提前准备好相关的菜单、食材和饮品，确保在用餐时能够满足顾客的饮食要求和口味偏好。
餐厅也会提前了解特殊饮食要求或者过敏等情况，并做好相应的安排。
三、接待和用餐3.1 包房引导当顾客到达餐厅时，接待人员会热情地迎接他们，并引导他们前往预订的包房。
他们会为顾客提供包房所在位置的相关指引，确保顾客能够轻松找到目的地。
3.2 欢迎和介绍餐厅工作人员会在顾客进入包房后向其致以热情的欢迎，并介绍包房的布置和设施。
如果有特殊的餐饮推荐或特色菜品，他们也会向顾客做相应的介绍。
3.3 点单和用餐提供包房服务的服务员会向顾客提供菜单，并协助他们选择菜品。
顾客可以根据自己的喜好和人数点餐，并告知服务员相应的要求。
服务员会及时将顾客的点单信息传递给厨房，并确保菜品的准备和服务符合顾客的预期。
四、餐后服务4.1 结账与离场顾客用餐结束后，服务员会为他们结账。
餐厅包房服务流程及标准图文介绍
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包间服务流程及注意事项
包间服务流程及注意事项一、迎接客人1.1 当客人到达包间时，服务员应主动上前，面带微笑，热情问候。
1.2 确认客人的预订信息，如姓名、人数等，确保无误。
1.3 为客人介绍包间的设施和服务，让客人感到宾至如归。
二、引领入座2.1 根据客人的需求和人数，为客人安排合适的座位。
2.2 为客人拉开椅子，示意客人入座。
2.3 若客人有特殊要求，如靠近窗户或安静角落等，应尽量满足。
三、提供菜单3.1 向客人介绍餐厅的特色菜品和今日推荐。
3.2 提供菜单供客人选择，并解答客人对菜品的疑问。
3.3 根据客人的口味和需求，推荐合适的菜品搭配。
四、上菜服务4.1 按照客人的点餐顺序，及时上菜。
4.2 确保菜品的质量和卫生，保持餐具的整洁和温度。
4.3 上菜时，向客人介绍菜品的名称和特色，增加用餐体验。
五、餐中服务5.1 及时为客人添加茶水或饮料，保持桌面整洁。
5.2 留意客人的用餐进度和需求，随时提供协助。
5.3 若客人有特殊需求，如分餐、换餐等，应及时响应并满足。
六、用餐结束6.1 主动询问客人是否满意，收集客人的意见和建议。
6.2 为客人送上热毛巾或漱口水，提供清新舒适的感觉。
6.3 感谢客人的光临，并期待再次为您服务。
七、结账离场7.1 提供明细清晰的账单，让客人核对。
7.2 提供多种支付方式，方便客人结账。
7.3 感谢客人的消费，并送客人至门口，礼貌道别。
八、注意事项8.1 服务员应保持专业、热情的服务态度，始终面带微笑。
8.2 熟悉菜单和菜品，以便为客人提供准确的菜品信息和推荐。
8.3 注意保持包间的私密性和安静度，避免打扰到其他客人。
8.4 尊重客人的隐私，不要随意透露客人的个人信息。
8.5 若遇到客人投诉或不满，应保持冷静，积极解决问题，并及时向上级汇报。
通过以上服务流程和注意事项的实施，可以确保包间服务的顺利进行，提升客人的用餐体验，为餐厅赢得良好的口碑和声誉。
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餐厅包房服务28道标准流程餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间，餐厅包房服务与一般的大厅服务有区别，餐厅包房服务的程序和标准会更加严格，它更能体现餐厅服务人员的综合素质和能力。
一、流程表：（服务程序）迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶--整理餐台--铺席巾、脱筷套--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果----征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节：1.迎宾问好：1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸！2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌（走姿、站姿、手势、面部表情）3）客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4）微笑：露出八颗牙齿；5）当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好；6）遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意；7）带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时整理好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽；3、拉椅让坐、问茶：1）站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右；2）商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅；3）征询客人意见，存放随身物品；4）问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
”4、敬上香巾1）时间：入坐后上餐前水果之前。
礼貌用语：“您好，请用香巾！”2）香巾用完应及时用服务夹将脏毛巾收回；3）一般应上三次毛巾。
即：第一道：上菜前；第二道：上位上菜前；第三道：上餐后水果之前，如有用手去食用的菜肴，根据规定另行更换毛巾；4）上毛巾时，应注意毛巾托和毛巾夹的使用，注意上毛巾应站在客人的左手边，毛巾的开口处对向客人；5、泡茶、斟茶：1）水温：80-100摄氏度；（除人参乌龙水温在80摄氏度之外，其它的茶叶为100摄氏度；2）从主宾位开始，顺时针斟倒，礼貌用语：“您好，请用茶，小心烫！”6、整理餐台：1）根据客人实到人数，增撤餐具，应注意撤完餐具后一定要及时整理餐位，标准是撤完餐具后和餐位之间的距离是相等的；2）礼貌用语：“您好，请问多余的餐具可以为您撤掉吗？”7、铺席巾、脱筷套：1）铺席巾：从主宾位的右手边开始顺时针依次铺。
姿势：右脚在前，左脚在后，将席巾轻轻抖开，右手和左手分别捏住席巾的一角，右手在上左手在下沿桌边轻轻移至骨碟中心，左手压住席巾，右手将骨碟抽出后压住席巾。
2）脱筷套：从主宾位右手边开始顺时针依次脱筷套。
姿势：右脚在前，左脚在后，右手将筷子拿起，放于左手，左手将筷子倒出放于右手后放在筷架上。
12、准备上菜：1)，由服务员把自助餐的菜品按照要求分好。
(一个盘子放四种菜品）将分好的菜品按照从主位左手顺时针方向顺序上菜。
13、斟倒酒水：1)开启酒水：3)斟倒酒水：（1）斟酒站位：服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地; 左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向左呈略斜式; 服务员面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左侧依次进行斟酒。
每斟满一杯酒更换位置时，做到进退有序。
退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。
再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚跟上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程潇洒大方。
服务员斟酒时，忌讳将身体贴靠客人，但也不要离得太远，更不可一次为左右两位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。
C.斟酒时的站姿斟酒服务开始时，服务员先应呈直立式持瓶站立，左手下垂，有手持瓶; 小臂呈45 角; 向杯中斟时，上身略向前倾，当酒液斟满时有手利用腕部的旋转将酒瓶逆时针方向转向自己身体一侧; 同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。
斟完酒身体恢复直立状。
向杯中斟酒时切忌弯腰、探头或直立。
D.斟倒数量：白酒：8分满、红酒：三分之一、啤酒：先倒二分之一，再倒八分满两分沫、茶水：七分满、香槟：三分之二、威士忌：1昂司（1P）；饮料：八分满。
14、撤换茶杯：1)在斟倒酒水饮料之前，应撤换茶杯，有饮料杯斟茶，或直接给客人斟倒饮料；2)在撤换茶杯之前，应先征询客人的意见，并适当的作好解释工作，客人同意后，方可撤换；15、有序上菜：1)上菜顺序：先凉菜---主菜（高档菜）-----热菜---鱼---蔬菜---主食--果盘。
细化的程序：凉菜（头盘）--热炒--主菜/位上菜--整只--煲仔--汤羹--时蔬--主食/甜品--水果；2)零点上菜位置：由于零点方餐桌无主副陪之分，只需在适宜位置上菜即可。
每餐的上菜位置只有1个，将菜放于餐桌中央，退后一步打手势报菜名。
圆桌上菜位置同宴会。
3)上菜时不可从客人头上掠过，上菜高度应低于客人的肩部，防止汤汁洒在客人头上或身上。
同时根据需要适时提醒客人“对不起，打扰一下。
”当最后一道菜（热菜）上完后，对于不喝酒水、饮料的客人应询问是否上主食，对于带壳海鲜的菜，提前准备洗手茶，吃完后派送一遍餐巾纸。
4)上菜时须先调整好上菜位置，再上菜。
对于带调料的菜应先上调料后上菜。
有盘饰的菜，盘饰朝向桌子中心。
5)上汤时，先将汤上到桌上，再询问客人是否分汤，若需要，可将汤放在备餐台上分，原料与汤汁均匀搭配，汤量有1/10或1/5的剩余，将剩余的汤放在餐桌上，以便客人再次取用。
6)餐桌上的餐碟不允许相互重叠，当菜放不下是时，对于剩量很少的菜，要用标准服务语言询问客人是否可换小盘，并说“谢谢”7)上菜时应根据客人的进餐速度与厨房及时沟通，不许压菜；要按照菜单上菜，确保上菜的准确性。
8)菜齐后要征求客人是否还有别的要求，9)10)宴会厅：上菜前服务员要检查菜品的质量（外观、数量、温度、份量、调料、餐具清洁，有无破损）与菜单核对，准确无误。
相应的配备餐具是否齐备。
10.1、上菜位在副陪的右边（或左边），每一桌菜的上菜位只有1个，如选择右边，始终在右。
应保持标准的站位姿势：侧身站在客人的右后边，右脚在前，左脚在后，身体稍微前倾；上菜的一般原则是：先凉后热，先高档后一般，先荤后素，先咸后甜，先菜后点。
10.2、上第一道菜时（每一道菜一样），将其放至转盘边，端盘的手势：大拇指顺着盘边，其余四指托着盘底。
顺时针转至主宾与主陪之间，退后一步打手势，用标准语言报菜名：“×××菜，请慢用。
”声音响亮清晰，但应注意语气婉转，转动转盘时，如有客人在夹菜，应稍等一下再转。
转动转盘的正确姿势：掌心向内，用四指贴转盘边缘，顺时针转动，不能用大拇指和食指捏转盘。
10.3、上第二道菜时与第一道菜在转盘上呈一条线，第三道菜呈品字形，四个菜成四角形，五个菜成梅花形，六菜以上均匀放在转盘边缘。
注意色泽搭配、荤素、冷热搭配，注意上菜时应保持餐具清洁，菜品造型美观。
10.4、上菜时要调整好位置后再上菜，先上调料后上菜。
注意向客人说明调料的作用。
如“古法烧乳鸽”调料：酱汁和淮盐，应分别介绍给客人。
带盘饰的菜品应注意将盘饰靠转盘里端，菜品朝外。
既美观又方便客人夹食，整理桌面时，新上的菜餐桌上放不下时，应小声征求主（副）陪的意见“这个菜给您换成小盘可以吗？”，如果客人同意，服务员应很有礼貌的说声“谢谢”，换成小盘的菜应放在转盘边缘。
当菜换小盘时又来新菜应先上新菜，上菜时冷热菜以热菜为主。
10.5、上菜时尽量用一只手，另一只手放在背后（特殊盛器可用两只手）。
10.6、上汤时，退后一步打手势，报汤名，运用标准服务语言“请问这汤可以给您分一下吗？”可根据客人要求在餐桌上或备餐台上分汤。
10.7、上菜前的把关非常重要，每上一道菜要先看一下房间的单据上是否有此菜，有无特殊要求和大中盘、吃标准数量是否相符等，并在后面划对勾，注明厨师号，菜单上要注明每道菜的上菜时间。
10.8、客人第一次食用特殊风味的菜品或酒店新推出的菜品时，应视客人需求情况介绍食用方法和注意事项。
10.9、上菜时不能从客人的头上过，餐具应低于客人的肩膀，餐桌上的菜不能叠放，上菜时应视情况提醒客人给予必要的配合。
10.10、上菜要把握好时机，当客人正在讲话或正在相互敬酒时，应稍做停顿，等客人讲完话后再上菜，不要打扰客人的就餐气氛。
16、按位分菜：1)上菜过程中，要主动为客人分菜，特别是带个数的菜肴和高档的菜肴，如红烧自制海参，主动为客人分餐，并且要为每位客人将海参切成小块，以方便客人正常食用。
还有蒸石蟹，在上桌时，在征求客人意见后，用蟹钳把蟹腿夹开，然后把个大、质量好的分给主宾、主人、副主人，其余的再分给每位宾客。
2)分汤时要均匀，主料和配料的搭配得当，先分主料，后分配料，主料在上。
如分完汤还有剩余，应将余下的放在备餐间上，以便客人再次取用。
3)上清蒸、葱油的鱼时要征求客人意见是否剔鱼骨。
操作时，将鱼放在备餐台上，鱼头朝左，鱼尾朝右，鱼身朝向客人。
用分餐刀、叉进行。
先用刀将鱼头、鱼尾切下，再顺势沿鱼脊把鱼肉和鱼骨分开，操作时注意不要把鱼肉弄碎，慢慢下划至鱼尾处，直到把鱼骨取出，将两片鱼肉放在一起，鱼头、鱼尾放好，摆成原有样子。
4)上整只鸡、整块肉（扒肘子）时用分餐刀叉将肉切成小块以方便客人食用，但要保持原有形状。
5)上清蒸、生吃海胆时要为客人把海胆勺放在海胆内，然后再分给客17、续加酒水：餐中应根据酒水的斟倒要求，及时的给客人斟倒酒水，并作好二次推销工作；18、更换骨碟、烟盅：应及时的给客人更换骨碟、烟盅，更换标准为：骨碟里面的骨渣不得超过骨碟的三分之一，烟盅里面的烟头不得超过三个；19、清理桌面：及时清理桌面的骨渣、杂物，纸屑；20、回答问询：见突发事件的处理；21、服务四勤：即：勤换骨碟、勤换烟盅、勤添加酒水，勤清理桌面；22、点、上主食：23、收撤餐具：客人就餐完毕后，应及时的为客人清理桌的餐具和菜盘，然后给客人倒上热茶，给客人提供一个良好的谈话环境，可以抓住餐后小点的推销机会；24、饭后水果：25、及时结账：买单注意事项（1）巡视台面，征询客人意见将未开酒水退回吧台。
（2）酒水单填写要规范，注明买单时间、日期、服务员姓名，核对无误后封单，然后将白联酒水单交给收银员，黄联酒水单交给酒水员（电脑故障时使用）。
（3）将结算的帐单与预结账单仔细核对，确认无误后方可给客人买单。
（包括菜品和酒水，菜品要和黄联相符）。
（4）对客结帐的程序：要求礼貌热情，音量适中，唱收唱付（只针对买单客人，告知客人消费金额，包括应收、实收、找零、发票、送券及优惠券使用方法等），帐钱清楚，不出差错。