摩提工房西树泡芙定位管理
哈尼泡芙制度及职责
哈尼泡芙规章管理制度为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
1、作息时间本店每天营业时间为：9:15 ―― 21:00 ;（所有人员均需提前准时到店进行相关的准备工作），店员上二天休息一天（若需请假必须找到其他人员进行换班）。
店长根据人员情况进行合理安排。
2、考勤2.1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。
3、员工请假规定3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记和保管。
3.2员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。
（必须落实好换班人员）4、处罚规定4.1、为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属实的，予以相应处理：（1）、员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。
其他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。
（2）、客人购买产品，员工要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶撞顾客违反一次扣款10元。
（3）、工作时间不得打扑克、下棋、吃零食任何有异味的食品，和做任何与工作无关的事情，违反一次扣款20元。
（4）、非本店人员不准进入操作间，且不准领小孩到岗，违反一次扣款10 丿元。
（5）、不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款50元。
（6）、店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内，出现一次当月奖金取消。
（7）、员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。
视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。
（8）、要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用，如有损坏照价赔偿，或修好。
（9）、员工要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，不能在店内吸烟不准聚堆聊天和说笑打闹，违反一次扣款10元。
摩提工房成功扩张的秘密
摩提工房成功扩张的秘密说到“摩提工房”，先告诉大家一个背景资料：它的前身是日本“贝尔多爸爸泡芙”在中国的加盟商。
2010年，在前和记黄埔董事总经理马世民的投资下成功转型，成为一家以美资基金为依托，拥有自主研发、生产、配送、销售以及推广一体化的民营企业。
通过短短4年历程，现在已经成为中国最大的甜品连锁和加盟公司之一。
目前，“摩提工房”旗下已经拥有7大品牌——摩提工房、西树泡芙、不出二品、洛林挞屋、优果、和米堂、清潭洞。
在157个城市，共有800多家门店。
其中主力品牌“摩提工房”和“西树泡芙”的门店总数就达700多家。
那么“摩提工房”是如何在短短的4年时间里取得如此高速的发展，又能在这么大的范围内做到有效管控的呢？这要从它的掌门人说起。
“摩提工房”集团总裁CEO汪志刚先生，有着跨国连锁公司超过15年的高级管理经验。
他曾经是麦当劳、家乐福的第一批中国员工，还担任过康尼格拉集团中国区销售总监、美国富客汉堡中国区首席代表。
历任老板对他的评价都是：他是个愿意站在资方角度考虑问题的人。
据汪志刚透露，他本人在招募团队时的用人原则是讲究诚信，人品排第一位，接下来才是能力。
基于企业灵魂人物的魅力，“摩提工房”整个运营团队也非常豪华。
总监级人物都有业内大品牌的工作背景：市场总监来自满记甜品，营运总监来自汉堡王，开发总监来自必胜客，培训总监来自香啡缤。
公司本部80%的员工是大学生，工厂里大学毕业生的比例也占到40%。
公司内部倡导团队合作精神，所以他们的办公也特别有意思——每个团队都围成一个圈，大家面对面工作，以便于交流合作。
这样一个高素质、高经验，又有高度合作精神的团队，是“摩提工房”成功的一个重要条件。
而“摩提工房”快速发展的另一个秘密，就是它的产品。
高薪聘请的全日本研发团队，使得每个产品的品质和口味都能做到精益求精。
通过技术研发，公司的核心产品都已经做到了可以冷冻保存，方便物流的储运配送。
即使再远的地方，也能保证产品的稳定性和一致性。
烘焙店设施管理制度
烘焙店设施管理制度一、总则为了规范烘焙店的设施管理，提高烘焙品质，保障员工和顾客的安全，制定本管理制度。
二、设施管理组织机构1. 设施管理部门：负责全店设施的管理和维护工作。
2. 设施管理人员：负责日常设施的巡查、维护、维修工作，协助设施管理部门完成设施管理工作。
三、设施管理职责1. 负责设施的日常巡查和保养。
2. 保证设施的正常运转，及时处理设施故障。
3. 提出设施维护、更新与改进的建议。
4. 协助设施管理部门定期对设施进行检查和维护。
四、设施管理制度1. 设施巡查制度（1）设施管理人员每天上班前和下班后对烤箱、展示柜、冷藏设备等设施进行巡查，发现问题及时处理。
（2）每周定期对所有设施进行全面检查，对设施的性能和使用情况进行评估。
2. 设施保养制度（1）定期对设施进行保养，按照设备说明书进行清洁和保养操作。
（2）设施管理人员定期检查设施零部件的磨损情况，及时更换和维修，确保设施的正常运转。
3. 设施维修制度（1）设施管理部门应建立设施维修备案，记录设施问题的情况和维修方案。
（2）设备管理人员负责设备的维修工作，对于需要专业维修的设备，应及时联系维修人员进行处理。
4. 设施安全管理制度（1）设施管理人员要定期检查设施的安全隐患，及时消除，确保员工和顾客的安全。
（2）设备管理部门应建立设备事故应急预案，对设备事故进行应急处理。
五、设施更新与改进1. 设施管理部门负责设施的更新和改进工作，不断提升设施的性能和质量。
2. 设施更新和改进需要提前进行评估，充分考虑设施更新对烘焙店经营的影响。
3. 设备改进后需要及时进行培训，确保员工掌握新设备的使用方法和技巧。
六、设施管理的验收和评估1. 设施管理部门定期对设施进行验收和评估，评估设施的使用效果和管理情况。
2. 设备验收评估的结果应及时反馈给设备管理人员，及时处理问题和改进不足。
七、督导和考核1. 烘焙店经理负责对设备管理工作进行督导和考核，对设备管理人员进行绩效评估。
泡芙的感官评价安全操作及保养规程
泡芙的感官评价安全操作及保养规程概述泡芙起源于法国，是一种以奶油酥皮和奶油馅为主要原料制作的小点心。
其外形圆润美观，口感酥脆绵软，深受广大消费者喜爱。
在享用泡芙美食的同时，也需要注意安全操作和保养规程。
感官评价味道泡芙的味道以奶油馅为主，香甜可口，口感浓郁。
同时，在制作过程中，还会添加一些果酱、巧克力等调味品，使得泡芙口感更加复杂。
颜色泡芙的外形呈现米黄色或淡黄色，酥皮表面呈现光滑，底部明显凹陷。
形状泡芙的形状圆润美观，大小适中，一次可以享用数个，非常适合和朋友、家人一起分享。
模样泡芙在外观上呈现出色泽鲜亮，像是一颗亮闪闪的小珠子，非常诱人。
口感泡芙的酥皮酥脆，馅料绵软可口，入口即化，让人爱不释口。
同时，在口感上，泡芙的甜度和咸度非常适宜，不会过于甜腻或是过于咸。
安全操作保持清洁在制作、包装、储存、出售等过程中，应保持清洁卫生，避免污染和交叉感染。
工作人员应注意手部卫生，穿戴整洁干净的工作服和口罩，保持生产场所的干净卫生。
质量检测企业应建立配料、制作、包装、储存等方面的质量控制标准和检测体系。
定期对原材料、加工过程和产品进行检测，确保产品质量符合国家食品安全标准和企业自己的质量标准。
包装标识产品在包装过程中应盖章盖标签，包装按规定要求进行，袋口密闭、封口器封好。
包装上应标注生产日期、保质期、成分表、生产企业等信息，方便消费者查看。
保养规程温度控制泡芙为易腐食品，需要在低温环境下保存。
一般而言，能否保存取决于所在环境的温度和湿度等因素。
因此，在购买泡芙之后，应该立即放入冰箱中，保持低温。
不宜多放泡芙在高温潮湿的环境下容易软化，因此，储存泡芙时应该分批存储，不要过多的放在冰箱里，以免影响到其他的食品。
省心安全泡芙的保存时间并不长，一般只有一周左右。
因此，在购买泡芙时，要注意商品的保质期，以免购买了过期商品而导致食物中毒。
结语泡芙作为一种经典的糕点，随着人们对生活品质的提升及口感表现不断的完善，也逐渐成为了现代人日常休闲时不可或缺的小点心。
西点房规章制度
第一章总则第一条为加强西点房的管理，提高西点房的服务质量，确保食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本西点房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条西点房全体员工应严格遵守国家法律法规，认真执行本规章制度的各项规定。
第二章组织机构与职责第四条西点房设立专门的管理机构，负责本规章制度的制定、实施和监督。
第五条西点房管理机构的主要职责：1. 负责制定和修订本规章制度的各项内容；2. 负责组织员工学习本规章制度；3. 负责监督员工执行本规章制度；4. 负责处理违反本规章制度的员工；5. 负责向上级部门汇报西点房的管理情况。
第三章员工行为规范第六条员工应具备良好的职业道德，尊重顾客，诚实守信，团结协作。
第七条员工应遵守以下行为规范：1. 仪表整洁，着装规范，佩戴工牌；2. 不得在工作时间内饮酒、吸烟、嚼槟榔等；3. 不得在工作时间内大声喧哗、嬉戏打闹；4. 不得在工作时间内使用手机、电脑等电子设备进行与工作无关的活动；5. 不得在工作时间内擅自离岗、串岗；6. 不得在工作时间内泄露顾客隐私；7. 不得在工作时间内收受贿赂、贪污、挪用公款等。
第八条员工应积极参加培训和考核，提高自身业务水平和服务质量。
第四章食品安全与卫生第九条西点房应严格按照国家食品安全法律法规和标准执行，确保食品安全。
第十条员工应遵守以下食品安全与卫生规定：1. 严格遵守食品原料采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求；2. 定期对食品加工设备和工具进行清洗、消毒；3. 不得使用过期、变质、污染的食品原料；4. 不得在食品加工过程中交叉污染；5. 不得在工作区域内乱扔垃圾、食物残渣；6. 不得在工作区域内随地吐痰、乱扔烟头；7. 不得在工作区域内乱涂乱画。
第五章设施与设备管理第十一条西点房应保持设施与设备的完好、整洁、卫生。
第十二条员工应遵守以下设施与设备管理规定：1. 不得损坏、擅自拆卸、改装设施与设备；2. 不得在工作区域内乱扔杂物，保持通道畅通；3. 不得在工作区域内吸烟、使用明火；4. 不得在工作区域内乱放物品，影响工作秩序；5. 不得在工作区域内堆放易燃、易爆、有毒等危险物品；6. 不得在工作区域内擅自使用他人设施与设备。
贝儿多爸爸的泡芙工房选址手册
贝儿多爸爸的泡芙工房选址手册2003-9-1目录一、贝儿多爸爸泡芙工房的目标花费群定位主要花费集体追求时髦的年轻人中青年女性次要花费集体儿童与老年集体二、贝儿多爸爸泡芙工房的选址原则店面的使用面积最幸好15～50 平方米之间独立的一楼临街商铺或商场内的独立商铺（店中店）独立临街商铺要求有 3.5 米以上的门面宽度（最好有内廊），门头可做店招商场内的独立商铺要求拥有必定展现面（15 平方米以上）周边环境卫生、雅观，尽量防备与杂货店、食肆、机械维修店等业态为邻拥有（或可供给接入）三相电、生活用水、26 千瓦的电容量三、贝儿多爸爸泡芙工房的选址重点店面的选择是成功开店的第一步。
贝儿多爸爸泡芙工房是一间时髦美食店，售卖的泡芙食品主要针对追求时髦的年轻人和中青年女性，科学合理、经济适用地选择商铺是经营好贝儿多爸爸泡芙工房的首要要素，为此，进行商圈的检查及解析是重点性的一步。
1．选址的应当考虑的要素当地域的商圈分布当地域的花费特点与习惯当地域的营业房出租价格状况2．商圈的选择商圈是指以商铺座落点为圆心向外延伸某一距离形成的辐射范围，它由中心商业圈，次级商业圈和边沿商业圈构成。
中心商业圈的顾客占到顾客总数的55%—70%，是离商铺近来、顾客密度最高的地方，占本店销售额的 70%左右。
次级商业圈的顾客占到本店顾客的 15%—25%，位于中心商业圈外头，顾客较为分别，占本店销售额的 25%左右。
商圈的特点对其内部的商铺经营成本和营业状况影响特别大，城市中的商圈大部分是自然形成的，在开店以行进行商圈检查，并确立合适的商圈是十分必需的。
商圈检查后得知花费者的人口和社会经济特点后，可依据商圈特点调整商品结构和服务。
商圈检查后，可依据商圈大小对营运成本进行科学决策。
可充分反响贝儿多爸爸泡芙工房地理地点优弊端；认识竞争状况、金融服务、交通运输、劳动力能否简单获取，法律限制等。
3．商圈检查内容商圈检查内容由以下构成：商圈特征的研究包含商圈范围：中心商圈、次级商圈、边沿商圈地域属性与地域特征人口数预估与花费者特点（如常常性年收入、支出，花费习惯等）道路及泊车状况连锁店前交通流量（人流、自行车流、汽车车流）检查竞争状况、现有竞争者的商业形式、地点、数目、规模、营业额、营业目标、经营风格、经营商品、服务对象。
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烘焙场地及设备使用管理
烘焙场地及设备使用管理在烘焙行业，场地及设备使用管理是非常重要的一环。
一个合理、高效的烘焙场地及设备使用管理可以提高生产效率，减少资源浪费，确保产品质量和安全。
本文将从场地规划、设备选购和使用维护等方面，探讨烘焙场地及设备使用管理的重要性和注意事项。
一、场地规划1. 合理利用空间：烘焙场地应根据生产流程进行合理规划，确保每个环节都有充足的空间。
例如，面团制作区域、烤箱区域和包装区域应相对独立，避免交叉污染和混乱。
2. 考虑通风和排水：烘焙过程中会产生大量热气和水蒸气，因此场地应具备良好的通风和排气设施，保证员工的劳动环境舒适和产品质量。
同时，要确保排水系统畅通，避免积水和污染。
3. 储存空间：烘焙原料和成品的储存是必不可少的。
场地规划中要考虑到储存空间的合理安排，保证原料和成品的安全和卫生。
二、设备选购1. 根据需求选择设备：根据自己的烘焙需求和规模，选择适合的设备。
要考虑设备的生产能力、能源消耗、操作简便程度和维护保养成本等因素。
2. 优先选择品牌和质量可靠的设备：在选购设备时，要优先选择知名品牌和质量可靠的产品。
这样可以保证设备的性能稳定，延长使用寿命，减少故障和维修次数。
3. 考虑设备的安全性和卫生性：烘焙过程中，设备的安全性和卫生性非常重要。
选择具备安全保护装置和易于清洁的设备，确保员工的安全和产品的卫生。
三、设备使用维护1. 建立设备使用规范：制定设备使用规范，明确设备的使用方法和操作流程，培训员工正确使用设备，避免人为操作失误导致设备损坏。
2. 定期维护保养：定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固等。
及时发现并处理设备故障，确保设备的正常运行和寿命。
3. 做好备品备件的管理：建立备品备件的管理制度，确保备品备件的及时供应和合理储存。
及时更换老化和损坏的零件，避免设备故障影响生产。
4. 定期检查设备性能：定期对设备进行性能检查，发现问题及时解决。
避免设备运行时出现故障或安全隐患。