西式糕点详细的分类
西式糕点的种类有哪些
西式糕点的种类有哪些
西式糕点，简称为“西点”，多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，而且味道香甜而不腻口、式样美观又精致，西式糕点的种类有很多，主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古这五大类。
小点心类
是以黄油、白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点，如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥等。
蛋糕类
是西点中块形较大的一类，其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富，且具有口感松软、香甜适口、装饰美观等特点，如生日蛋糕、小蛋糕。
起酥类/混酥类
起酥类的主要原料是面和油，式样美观大方，如冰花酥、奶卷如意酥等；混酥类是糖油面、鸡蛋混合制成，绵软酥脆，如椰子圈、杏仁饼等。
气古类
一般分为有绵软性气古和艮酥性气古两种。
绵软性气古，其表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜；艮酥性气古，其口味酥脆，中间没有空隙。
粮油米蔬/liangyoumishu/
西式糕点推荐
NO.1 华夫饼
华夫饼，是一种烤饼，源于比利时，需要用专门的烤盘烤制，其口感细腻、又香又软，且营养丰富。
NO.2 注心派
注心派的种类有很多，比如蛋黄派、草莓派、巧克力派，吃起来都十分酥软，不仅富含营养而且香气沁人。
NO.3 法式小面包
法式小面包，其色泽金黄、营养均衡，口感松软可口，非常适合当早餐享用，与牛奶搭配食用佳。
NO.4 曲奇饼干
曲奇饼干的口味多样，比如蔓越莓、抹茶等口味，而且造型也多样，个个精美独特，非常受女生的喜爱。
西式糕点的分类
制糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙糊。
成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。
烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表示成熟。
西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。
西点工艺性强，每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一种艺术品。西点形态多姿，色彩绚丽，装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感。西点不仅具有食用价值，还具有观赏价值。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类：
3.清酥类
调制面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀，加水后用中速搅拌成面团，取出面团分割成块，静置松弛。
包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后静置。
成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品种，用卷、包、折、叠等方法成型。
烘焙：置盘后进炉烘焙，炉温在200℃左右，烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。
装饰：有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。
西点种类大全：蛋糕、面包、饼干、挞类、派类、泡芙类、酥类、冷冻甜食类、清酥类、巧克力类
西点种类大全：蛋糕、面包、饼干、挞类、派类、泡芙类、酥类、冷冻甜食类、清酥类、巧克力类蛋糕类 分清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕、风味蛋糕。
以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主，配水果、奶酪、巧克力、果仁等混酥类 有甜、咸两种。
以黄油、面粉、白糖、鸡蛋为主，适当加添加剂，是西点中常用的基础面坯；酥而无层，各式派、塔、干点心清酥类 也叫起酥类、开面类、帕夫酥皮点心，有甜、咸口。
工艺较难、擀制过程费时、费力。
根据对制品酥性要求不同，要三折或四折法擀制酥性面团用水调面坯、油面坯糊味表里，反复擀叠、冷冻，加工成层次清洗、松酥的点心。
咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、苹果酥排、奶油角等面包类 面粉为主、酵母等为辅的面坯、有咸、甜口；需要较为暖和（不低于20°）环境；汉堡包、填报、吐司、热狗等；有软、硬、松、脆皮面包泡芙类 黄油、水或牛奶煮沸后烫制面粉、搅入鸡蛋；先做成面糊、再成型、烤或炸制而成 饼干类 咸、甜口；5-15g 、一口一块为宜冷冻甜食 品种多、口味独特。
以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面为原料；经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤、蒸烤结合制作；各种果冻、慕斯、布丁、冷热舒芙蕾、巴菲、冰淇淋、冻蛋糕巧克力类 用巧克力或巧克力为主，配奶油、果仁、酒类。
以甜为主；有巧克力装饰品、加馅制品、模型制品（巧克力雕花、揪心巧克力、动物模型巧克力）主要用礼品点心、节日西点、平时差点和糕饼装饰。
巧克力盛产要有独立房间和空调装置，室温不超21° 装饰造型类 特殊加工、食用和欣赏为一体、色泽搭配合理、造型精美。
如精制的巧克力糖棍、面包篮、清点蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖果制品等。
经典西式甜点有哪些
经典西式甜点有哪些关于《经典西式甜点有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
旅游景点西式糕点有很多种多样，例如香蜂起司蛋糕、酸牛奶芝士蛋糕及其鸽蛋核桃仁生日蛋糕等，这种甜品全是大伙儿在平常较为喜欢吃的，由于这种生日蛋糕是能够非常好的调整我们的食欲，可是要制做出绵软的生日蛋糕，是需要我们有非常好的揉面技术性的，因此我们要学习培训經典西式糕点的做法，才能够制做出美味的食物。
香蜂起司蛋糕的制作原材料主要材料：乳酪300克辅材：牛乳90克,吉利丁片4克,鲜奶油200克,香蜂草10克, 调味品：赤砂糖100克,纯粮酒100克,柠檬水10克香蜂起司小蛋糕的做法：1. 青柠檬挤汁、香蜂草清洗以研磨设备碾成粉状预留;2. 鲜奶油芝士以隔水加热的方法使其升温变软;3. 添加白砂糖、牛乳一起拌至呈无颗粒;4. 再添加薄荷酒搅拌均匀;5. 吉利丁片用冰小水泡软控干，倒进鲜奶油芝士中一起翻拌;6. 畜类淡奶油用电动打蛋器打成6派发时，倒进鲜奶油芝士中;7. 再添加香蜂草粉一起搅拌均匀;8. 最终把鲜奶油芝士倒进环形小烤模中，以刮板抹平;9. 最终放进速冻冷库中，以-18℃冻藏约30分钟就可以。
酸牛奶奶酪蛋糕的制作原材料主要材料：曲奇饼干150克,乳酪314克辅材：鲜奶油61克,甜杏仁50克,牛乳141克,生鸡蛋35克,棒子面(黄)25克,调味品：白糖73克酸牛奶奶酪小蛋糕的做法：1. 将消化饼干装进塑胶袋中捣烂;2. 鲜奶油放进钢盆中以隔水加热的方法融化成液体;3. 甜杏仁角烧熟预留;4. 取一玻璃盆，倒进曲奇饼干、鲜奶油、甜杏仁角后，再添加牛乳(15克)、细砂糖一起搅拌均匀;5. 取一烘烤盘，在烤模的底端下铺一张烤焙纸，再将原材料均值铺在烤模里;6. 并且用刮板铺平即是最底层派皮后，先置放一旁预留;7. 鲜奶油芝士以隔水加热的方法使其蒸软;8. 添加白砂糖一起拌和至呈无颗粒;9. 将蛋黄打撒后分批添加鲜奶油芝士中翻拌;10. 再次添加筛粉后的玉米面粉一起搅拌均匀即是芝士糊;11. 将牛乳(126克)和畜类淡奶油倒进鲜奶油芝士中，一起拌和至芝士糊展现出光洁细腻具备流性的情况时，再倒进烤模中;12. 将原材料放进电烤箱中，以溫度容易上火180℃、去火180℃，烤约50分钟至熟，即公布;13. 待凉后将生日蛋糕表面涂上酸牛奶，再装饰设计小红莓即进行。
西式面点介绍
一、西式面点的概况1、西式面点的概念及特点西式面点，是相对于中式面点而言的一类面点。
它是对西方欧美国家的各种点心的统称。
法国、英国、美国、俄罗斯等国的点心最具代表性。
其用料、制法、口味等方面与中式面点相比有明显的区别，是一类带有浓厚西方民族特色的食品。
由于欧美各国的地理位置不同，气候、特产也不尽相同，加上民族众多，风俗习惯各有差异，所以西式面点的内容相当广泛。
经过长期的历史演变和各国之间的交流，逐步形成了现有的西式面点特色。
目前西式面点主要有两大流派：一类是欧美式面点，以法国为代表，包括法、德、意、英、美等国家的点心；另一类是俄式面点，以俄罗斯为代表，主要是北欧地区国家的点心。
在我国，欧美式面点较为流行。
西式面点在西餐烹饪中的地位十分突出，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。
我们无法把西式面点和菜肴分割开来，无论是每日三餐还是各种类型的宴会，西式面点都是必需的食品。
总的来看，西式面点具有以下几大特点。
（1）用料讲究，富有营养西式面点用料讲究，无论哪个点心品种，其坯、馅及装饰、点缀等用料都有各自的选料标准，各种原料之间也都有各自的用料比例，且大多数原料要求称量准确。
西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，这些原料含有丰富的人体健康所必需的营养素，并且西式面点很注重制品的清洁卫生。
（2）工艺性强，简洁明快西式面点制品不仅富有营养价值，而且每一个制品的加工都有各自独特的工艺流程。
所以，制作任何一道西点，每一步都必须按照工艺要求去做，这是一个西式面点师的基本要求。
西式面点从造型到装饰，每个图案或线条都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让食用者一目了然，领会到制作者的创作意图。
（3）口味清香，甜润酥松一个西式面点制品，无论是冷点还是热点、甜点还是咸点，其口味都具有清香的特点。
此外，因饮食习惯的原因，大部分西式面点都为甜食制品，且受原料、制法的影响，制品口感大多酥松可口。
2、西式面点的发展历史西式面点是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠。
西式甜点介绍与制作
西式甜点 定义与分类 西式甜点，中西餐谱上通行的英文Dessert乃借自法文，特指正餐之后的那一道甜点，区别于Tea Time的闲食，又作“甜品”而通行于中餐馆，不过那是粤语的说法。
与甜点对应的是开胃菜，后者很少有甜的，种类上也远不如甜点丰富。
如果说开胃菜相当于一本书的前言或者导读，那么甜品相当于这本书的后记或跋。
成为经典的导读或前言不胜枚举，写得好的后记却并不多见。
开胃因显而易见的实用而被普遍接受，结束的意义却很暧昧。
一道成功的甜点应该兼有一切压轴节目的乐而不淫以及悼词的哀而不伤，方能控制好“结束”的火候。
西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。
提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。
作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。
它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。
分类与简单做法拿破仑 先说最上面那层黑白相间的巧克力，代替普通拿破仑上面糖粉的作用，好看又好吃。
主料P UFF，是一种用一层黄油夹一层面粉，层层叠叠烤出来的东西，蓬松酥脆，吃上去有点像羊角面包，但更加紧实。
里面夹的不是普通奶油，而是香草吉士，所谓吉士类似鸡蛋牛奶冻，没有奶油那么甜，凝结度更高些，很嫩很滑。
伦巴 这个名字起得很有创意，据说是因为吃起来有种“蛋糕在嘴里跳舞”的感觉，如伦巴舞般圆滑流畅。
厚厚的奶油有两种味道，牛奶巧克力和黑巧克力，吃起来香浓润滑。
原以为这款西点就是纯奶油，后来才发现最底下有一层薄得几乎看不见的蛋糕，使它的口味更加丰富。
西式点心制作蛋糕的种类和做法
• 蛋糕Cake • 蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau 、
而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类， 蛋糕可真是个大家族呀！
• 蛋糕的概念 • 蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂等为主要
原料，通过机械的搅拌作用或膨松剂的化 学作用，而制得的松软可口的烘焙制品。
• 口味较重的如：Chocolate Cake 巧克力蛋糕、 lemon Madeira Cake 柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。
•
法式蛋糕多为 Mousse Gateau 慕斯蛋糕类。
•
德国的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte
维也纳夸克蛋糕，Gateau Opera 黑森林蛋糕等.
•
日本的蛋糕是在法式基础上的创新，非常精
美！
• 松软类如：Sponge Cake 海绵蛋糕等等，国内的 奶油蛋糕多是这类.
• 水果类如: Orange Gateau 橙子蛋糕 、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake 苹果蛋糕 、
• 2.一般说来，涂抹蛋糕用的鲜奶油打得较 软，挤花用的则打得较硬。
注意事项：
1.鲜奶油买回后应保存于冰箱冷冻室内，使 用时取出，待其解冻呈半结冰的牛奶状即 可打发。
2.打好的鲜奶油最好立刻使用，如果放置一 段时间再用来涂抹蛋糕，表面往往不够光 滑洁净。
3.鲜奶油受热会溶化，故鲜奶油蛋糕装饰好 必须冷藏在冰箱中，要吃时再取出。
（2）以少量的奶油酱涂抹在蛋糕上或挤 成奶油花作装饰皆可。大量使用则稍觉油腻。
4．糖装
热开水15～30ml，糖粉120g。 • 操作要点： • （1）糖粉过筛，加热水调到需要的浓度即可。 • （2）糖汁滴到蛋糕上会扩散成为光滑均匀的
西式点心
慕斯产品特色：慕斯乃是将食品或液体利用胶冻材料如洋菜粉，吉利丁，果冻粉等，使凝结成冻的产品。
大多数的产品不需烘烤，经过烹煮冷藏即可完成。
品评标准：一个好的慕斯，其材料的搭配及口味要相互协调，蛋糕底与胶冻材料相符合的可行性也是重要的衡量标准。
适用油脂特色：制作慕斯主要采用冷藏动物性鲜奶油(乳脂防含量高的)，一方面可以增加产品的天然奶香味，另一方面亦能使慕斯的口感更为细腻。
裹油类产品特色：凡采用裹油（roll-in)，折叠擀压的方法制作的西点称为裹油类西点，虽然在制作过程上与酥皮类面包相似，但在制作中，裹油类西点不通过添加酵母来促使其膨胀，因此面团没有经过发酵。
品评标准：裹油类西点最大的特色在于丰富的层次感，膨胀率较高、层次丰富的产品一般而言就是一款优质的裹油类西点。
适用油脂特色：在制作裹油类西点时，除了润滑面团所用的油脂外，裹入面团内隔离面皮层次所用之油脂对于产品品质的高低至为关键，只有熔点高，可塑性好的油脂才能让产品达到膨胀率高、层次感强的特性。
泡芙类产品特色：又称为奶油空饼，其制作过程与其他烘焙产品稍有区别，要经过两个不同的过程，第一步是先把配方内的水、油和面粉放在炉上煮，使面粉内的淀粉质产生胶凝性，与我国家常面食中的汤面相似，继而使用第二步把煮好的面糊与配方内的蛋一起搅拌再进炉烘烤品评标准：一款优质的泡芙应具有色泽均匀、泡芙壁厚度适中、体积膨胀性好、口感松软的特征。
适用油脂特色：油脂在泡芙内主要的作用是润滑面糊，使烤焙中的泡芙外壳柔软，帮助在炉内膨胀，所以熔点较高且奶香浓郁的油脂是制作泡芙的首选派塔类产品特色：派塔类产品是指由派皮（或塔皮）及派馅（或塔馅）两部分焙制而成，具有一定层次感的一种甜点，其中，派的内馅比较多。
依所使用的派馅及制做程序不同，一般可分为三大类：双皮派、单皮派和油炸派。
塔与派类似，但塔的内馅较派少，塔皮的口感更酥。
品评标准：一个上好的派塔类产品须有调制适宜的内馅，以及酥软松脆的外皮，两者中如因任何一种调制不当，就会减低派的品质，丧失应有的风味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西式糕点的分类
㈠按照生产地域分类
根据世界各国糕点的特点,可分为法式、德式、美式、日式、意大利式、瑞士式等,这些糕点都是各国传统的糕点。
㈡按照生产工艺特点和商业经营习惯分类
传统的西式糕点可分为四大类, 即面包、蛋糕、饼干和点心。
㈢按照面团(面糊)分类
1.泡沫面团(面糊)制品主要包括乳沫蛋糕、戚风蛋糕和面糊类蛋糕等各种西式蛋糕。
2.哈斗(烫面面糊点心) 哈斗面糊是在沸腾的油和水中加入面粉，使面粉中的淀粉糊化，产生胶凝性，再加入较多的鸡蛋搅打成的团糊，用于制作巧克斯点心(Choux Pastry), 国内称为搅面类点心，又称气鼓、爱克力、奶油空心饼等。
3.混酥类点心(甜酥性面团制品) 混酥面团是以面粉、油脂、水(或牛奶)为主要原料配合加入砂糖、蛋、香料等制成的一类不分层次的酥松点心。
产品品种富于变化，口感松酥。
用甜酥面团加工出的西点主要有部分饼干、小西饼、塔(tart)等。
4.清酥类点心（起酥类点心）清酥面团是用水油面团(或水调面团)包入油脂（或油面团），再经反复擀制折叠，形成一层面与一层油脂交替排列的多层结构，最多可达1000多层(层极薄)，如帕夫酥皮点心、派等。
5.发酵面团(酵母面团)制品如点心面包、比萨饼、小西饼等。
6.其他面团(面糊)制品上述各类制品以外的糕点。
㈣从制品加工工艺及面团性质分类
可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、饼干类、布丁类、冷冻甜食类、哈斗类等。
㈤从点心温度来分类可分为常温点心、冷点心和热点心。
㈥从西点的用途上分类可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。