面筋是一种植物性蛋白质
生面筋验收标准
生面筋验收标准
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
面筋蛋白质含量以及无机盐含量丰富；脂肪含量以及碳水化合物含量很低；再者面筋还是一种低糖分、低热量的食物，还含有各种微量元素，是一种可以大量食用，且较适合减肥及肥胖人群的食物。
面筋不仅营养价值高，而且还具有很强的保健功效，适当吃一些面筋可以起到温补胃肠道和促进胃液分泌，增加胃肠道蠕动；增强自身体质，减少多种疾病感染，对皮肤也能起到保养效果的作用。
1、检测项目
铅、总神、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐等。
注：以上为常见检测项目，具体应根据产品分类及检测需求制定检测指标，上述项目仅供参考。
2、检测依据
GB5009.il食品安全国家标准食品中总神及无机种的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定。
做面筋怎样写作文
做面筋怎样写作文今天，对我来说，可是个大好日子。
因为今天奶奶要做一道我最爱吃的菜——面筋。
听到“面筋”这两个字，有些人会觉得很陌生。
因为这是我奶奶在上海学来的。
不多说了，就让我和你说些正经事吧。
就说我这一次和奶奶做面筋的事吧！奶奶把面粉和水拌在一起，并用筷子快速搅拌，变成面浆。
再用手使劲得拉。
使面浆变得有韧性。
面粉团摸起来滑滑的，想鹅卵石那么光。
我看着这团面粉心想：这么有劲道的面粉团，奶奶肯定会洗出很多很多的面筋。
奶奶把面粉团放在漏盆里，把漏盆放进水里，把面粉团来回从水里捞起来，可是只流出来一点点。
奶奶把那“一点点”放在水里。
我问奶奶“奶奶为什么要把洗好的面筋放在水里呢？”奶奶说：“把面筋放回水里可以让在面筋上一些面粉洗掉，让面筋更好吃。
”奶奶继续洗面筋。
可是洗出来的面筋很少很少，而不是像以前一样全家人每人吃六七个，我和奶奶都丈二和尚——摸不着头脑。
我把手伸进洗面筋的水里，突然，我摸到了一些面筋，又摸到了……那时我不知道有多高兴，就像喝了蜂蜜一样甜。
最后就捞出了很多的面筋。
我和奶奶都开心得笑了。
我和妈妈跑在小区的小路上，一股香味扑鼻而来，我找寻着香味，找寻它的源头。
香味越来越浓，我闻着都快要流口水了，更近了！原来这是一个卖烤面筋的小摊。
一对中年夫妇忙碌着，周围围了一圈顾客，我想：“这么多人买，要等到什么时候？”便准备离开，可又转念一想：“大冬天的这么多人，应该是一些回头客，也就是说，这家做的与众不同。
”我回头看了看妈妈，她点了点头，给了我五块钱，让我去买6串。
我走进正在搞面筋的阿姨面前，把钱还给她，说道：“阿姨，我必须五块钱的。
”她抬起头去，笑眯眯地对我说道：“小朋友，你就是要辣的还是芥末的？”“芥末的。
”“不好嘞！”把钱照办，又已经开始忙碌；一会儿往煮不好了的利沙芝麻；一会儿给没烤的涂调料；一会儿又给烤架上的甩个面，现在，正给烤架里迎煤呢！来买烤面筋的人络绎不绝，一批接着一批。
我终于拿到了我的那一份，急不可耐地咬了一口，嗯，味道是与众不同：其它家的烤面筋味道比较淡，而这一家的味道很浓，每一口都回味无穷，还有那么多的芝麻，每一口都很有嚼头。
谷朊粉是什么
谷朊粉是什么
谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。
谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。
当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。
谷朊粉由于其自然资料丰富，经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品，在小麦盛产地———美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中也早被广泛应用，其利用与开发研究，在日、美等国正日益盛行。
烤面筋的做法与配料_烤面筋怎么做好吃（2）
烤面筋的做法与配料_烤面筋怎么做好吃(2)面筋的制作流程原料将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。
然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。
加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
成形将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。
水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。
一般水洗3～5次。
洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。
湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好[2] 。
分类制作(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。
加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。
搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
天津的炸面筋是不加任何的的辅料的，所以炸成的面筋金黄可人，表面细看凹凸不平，形状不一，犹如四川的榨菜。
这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。
所以即使和肉一起炖也不会烂掉，只是外形放大了近一倍。
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。
面筋的营养价值面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是传统美食。
每100克油面筋营养成分：能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。
油面筋的功效与作用
油面筋的功效与作用油面筋的功效与作用中益气解烦渴。
油面筋在很多人家的饭桌上都能看的到，是一道美味可口的菜肴。
那么油面筋有什么功效与作用?吃油面筋有什么好处?它有什么营养价值?下面就随小编一起来看看油面筋的功效与作用吧!油面筋的由来传说：油面筋的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶)，至今已有230多年历史。
当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋)，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。
清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现，无锡第一家挂出清水油面筋招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。
五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。
庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。
烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。
有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。
好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。
烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。
只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。
便给这油炸生麸空心圆子起名油面筋。
没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。
至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。
油面筋的功效与作用油面筋的做法：面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
油面筋营养分析：1.油面筋富含碳水化合物，构成机体的重要物质。
2.富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
厨房美食菜谱：水面筋塞肉的做法
厨房美食菜谱：水面筋塞肉的做法
水面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
水面筋这一食材通过合理的调配可以制成多种美食，可以说是一种绿色健康食品。
面筋塞肉在苏州一带十分盛行，一到夏天基本上家家喜欢吃，面筋的气孔里包裹着很多汤汁，一口咬下去全是汁哦，而且味道特鲜，面筋又很有嚼劲，沉淀好的面浆可以制作凉皮，真是一举两得，也不浪费食材。
食材
主料：
小麦面粉800g
猪肉末
料酒适量
盐适量
小葱适量
姜适量
排骨汤适量
步骤
1.面粉里放入一勺盐
2.加入适量水、搅匀上劲，形成面团，盖上保鲜膜，静止半个小时
3.在盆里放人一盆清水，把面粉放在刷网里，刷网缝隙一定要细，越细越好，否则面粉会流出来
4.面粉沾上一点点水，手在刷网里慢慢抓面粉，觉得抓不动了，再沾点水慢慢抓面粉，一直这样洗
5.洗到最后，就成这样一团面筋了，弹性很好，粘性也很好，即是“水面筋”
6.肉放在案板上，准备剁成肉末
7.剁好的肉末放入小葱，姜，盐，料酒搅拌均匀
8.拉下来一点点水面筋
9.取一小团肉放在面筋上
10.就这样慢慢包，如不够可以把面筋拉出点，这个面筋很有弹性，只要把两端一粘就可以了，它自己就会粘住了，就这样一个面筋塞肉包好了
11.把面筋塞肉放在烧滚的汤里（排骨汤提前煮熟）
12.煮上一刻钟就可以出锅了
小贴士：面筋塞肉用排骨汤，或骨头汤煮，味道更加鲜美，无需加鸡精了，最好用乡下自己磨出来的面粉，如没有乡下的那种粉，最好用高粉。
孕妇能吃面筋的吗
孕妇能吃面筋的吗
生活中经常吃到的面筋分为两种，一种面筋是可以直接用来烤着吃的大面筋，二另一种面筋是在凉拌菜里面加入的面筋块，面筋块的外形看起来和冻豆腐是非常相似的，面筋是用面粉制作出来的，吃起来口感非常筋道，味道特别的诱人，很多朋友们都比较爱吃，那么孕妇可以吃面筋吗?
其实孕妇是可以吃烤面筋的，但是毕竟烤面筋是经过烧烤的，而且营养不是很丰富，所以并不多吃，偶尔胃口一上来，吃一两串烤面筋解解馋倒是没问题的。
但是在吃完烤面筋之后要多喝水，因为烤面筋的时候会添加比较多的调味料，调味酱等，所以会造成味精很多，吃了容易口干，此时孕妇们要多多喝水!
另外，如果孕妇想吃烤面筋的话，不妨试一下自制烤面筋，比路边摊来得更加健康，加上现在食品问题很多，自制烤面筋最安全。
同时，在这里孕妇少吃辛辣刺激性食物。
多吃水果、蔬菜及含蛋白质高的食物。
孕妇吃面筋的好处：面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
面筋的营养成分很好，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是传统美食。
传统中医学认为，面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。
孕妇吃面筋，可以吸收其中的蛋白质，补充身体和胎儿所需。
孕妇吃面筋需注意：孕妇可以吃面筋，但要适量，面筋中蛋白质含量较高，吃过量易蛋白消化不良，还要煮久一点，有利于孕妇消化。
同时，孕妇吃面筋应以清淡为主，最好不要吃烤面筋，毕竟烧烤类食物对于孕妇来说都是有不良影响的。
面筋泡多长时间合适【健康小知识】
面筋泡多长时间合适
文章导读
面筋是一种面制品，这在人们的生活中是非常常见的，也有一种面筋是需要泡的。
一般情况下，需要泡的面筋是指的油面筋和烤麸，至于面筋泡多长时间合适，不同的面筋泡发的时间也不一样。
面筋如果讲“泡”，一般就是烤麸和油面筋了，因为在面筋种类里面，只有这两种类型的面筋需要泡发。
\xa01.油面筋
那就冷水泡。
泡到全部柔软为止，最好有重物压着，否者没泡透，做菜时会发不足。
用油面筋作配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。
无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。
油面筋早已成为无锡著名的土特产了。
2.烤麸
就用温水泡。
食用烤麸之前，不管是做荤菜还是做素菜，都要提前把烤麸干泡开，烤麸干需要用温水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右，就泡开了，泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，所以，有稍许酸味是烤麸干的物理特征，用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。
烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟，捞出来之后，再用清水冲洗几次。
\xa03.其他。
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面筋是一种植物性蛋白质，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是富含营养的传统美食。
面筋虽是素食，满满的蛋白质却让它嚼之有劲食之有味，单独烹制无肉也够满足，与蔬菜搭配清新多层次，与肉同烩更新浓香溢齿，再加上实惠的价格，让它拥有更多的拥趸者。
豆芽面筋泡
原料：豆芽、面筋泡、猪前腿肉、姜、蒜、葱、盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、李锦记红烧汁100克、清水500克
做法：
1. 猪前腿肉加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。
2. 面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿。
3. 铸铁锅置于炉上，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽，煸炒至飘出香味儿，冲入500克开水，倒入100克李锦记红烧汁。
4. 面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。
油面筋塞肉
原料：猪肉末250g、油面筋15个、土豆1个、香葱5棵、姜1块、八角2个、盐2茶匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1个、淀粉1/2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1.5汤匙、黄酒2汤匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、高汤1碗做法：
1. 土豆切碎淘洗干净；半块姜擦泥，剁碎，葱切末。
2.猪肉加一半葱末、姜碎、土豆碎，调入盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1/2汤匙，充分搅拌上劲。
3. 把肉糜塞入油面筋。
4. 锅里放油，爆香葱姜八角，倒入高汤一碗、老抽1.5汤匙、黄酒2汤匙、糖1茶匙煮开，放入油面筋，大火煮开转小火煨到面筋变软，调入盐、鸡精1茶匙，大火收汁即可。
排骨毛豆炖面筋
原料：排骨500克、面筋300克、青豆100克、蒜、八角2个、辣椒6个、冰糖3颗、姜2块、花椒半汤匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、黄酒半碗、老抽1.5汤匙、生抽1汤匙、白酒1汤匙
做法：
1. 水烧开把面筋焯水，捞出过冷水，沥干。
2. 把排骨放入，倒入1汤匙白酒，煮开捞出，过冷水，洗净沥干水。
3. 锅里放油，姜、蒜、八角炒香，放入排骨、面筋、辣椒、花椒炒干水分，排骨微微发黄，倒入半碗黄酒煮开，放入老抽、生抽、五香粉、冰糖，兑开水刚淹没食材，大火煮开。
4. 转小火炖半小时后放入青豆，调入盐，继续炖10分钟，大火收汁即可。
清蒸面筋
原料：五花肉250克、面筋50克、葱、姜、料酒、盐、淀粉
做法：
1. 五花肉洗净切成小方块，剁成肉糜，过程中加入葱和姜。
2. 肉里加入少许料酒、淀粉、水、盐少许，静置10分钟后，搅拌至上劲。
3. 面筋撕个小口，把肉塞进去，再把皮盖上。
4. 蒸锅放上水烧开后放入面筋蒸20分钟，虚蒸8分钟即可。
香菇烧面筋
原料：油面筋12个、干香菇10朵、小青菜2颗、油、酱油1汤勺、白糖1小勺、家乐浓缩牛肉汁1汤勺
做法：
1. 干香菇泡发后洗净去掉根部杂质，挤出水分；油面筋用热水泡软。
2. 小青菜洗净后放入废水的锅中焯1分钟后捞出。
3. 锅中加入少许油，加入香菇炒香，加入酱油、白糖翻炒2-3分钟，加入少许水与油面筋，盖上盖子焖烧3分钟，淋上浓缩牛肉汁与水淀粉即可。
独面筋
原料：油面筋150克、大料3掰、葱花、姜丝、蒜片、糖1勺、甜面酱2勺、香油2勺、料酒1勺、酱油1勺、醋1/2勺
做法：
1. 面筋用开水煮一下去除多余的油脂，稍微晾凉后切小块。
2. 用2勺香油炝锅，放两三瓣大料炝锅，放入葱姜蒜炝锅，倒入2勺甜面酱翻炒片刻。
3. 倒入处理好的面筋翻炒，倒入1勺酱油，加一碗水小火“独”10分钟左右。
4. 加入糖、1勺料酒、一点醋、调入一点水淀粉和味精即可出锅。
面筋炖肉
原料：面筋、猪五花肉、料酒、黄冰糖、盐、李锦记红烧汁、八角、桂皮、葱段、姜
做法：
1. 猪五花肉洗净切块，入冷水锅，加料酒焯水，锅中水沸后取出，用温水洗去浮末。
2. 锅中重新放水，加少许盐，放入小面筋焯水，水沸后取出凉水冲淋，沥干待用。
3. 锅中放油，中小火慢慢煎香小面筋，面筋表面金黄时出锅。
4. 锅中不放油，直接倒入五花肉块翻炒，待五花肉出油，加入所有香料煸香，加入碎黄冰糖慢炒至糖色均匀裹到五花肉表面，倒入李锦记红烧汁略炒，五花肉吃足颜色后冲入开水。
5. 面筋先放入高压锅中，再把五花肉全部倒入高压锅，上气后小火炖12-15分钟，自然解压后取出。
6. 重新放入炒锅中，大火收浓汤汁，加少许盐调味，酱汁浓郁后即可盛出。
鲜蔬面筋煲
原料：油面筋、西兰花、杏鲍菇、胡萝卜、高汤、盐
做法：
1. 西兰花切小朵；胡萝卜、杏鲍菇切滚刀块。
2. 煲内先放入胡萝卜、杏鲍菇，加入适量高汤，炖煮至食材变软。
3. 加入西兰花、油面筋，加盖继续炖煮至油面筋、西兰花变软，加入适量盐调味即可。