小麦面筋蛋白酶解特性研究

小麦蛋白研究报告

小麦蛋白是小麦中最主要的蛋白质，同时也是人类膳食中最主要的蛋白质来源之一。小麦蛋白也是小麦品种改良和面包品质提高的重要研究对象。通过对小麦蛋白的分离、纯化和功能研究，可以为小麦品种改良和面包品质提高提供理论基础和实践指导。

小麦蛋白主要由两类蛋白质组成，即谷蛋白和球蛋白。谷蛋白是小麦蛋白中含量最多的蛋白质，占蛋白质总量的80%以上。谷蛋白又可分为α-, β-, γ-和δ-谷蛋白四种类型。α-和β-谷蛋白是小麦面筋形成的主要成分，γ-和δ-谷蛋白几乎不参与面筋形成。

小麦蛋白的功能主要体现在面筋形成和酵母发酵过程中。面筋是小麦面粉在加水和搅拌的条件下形成的坚韧可延展的蛋白质结构，是制作面包等面制品的重要原料。面筋形成的过程中，小麦蛋白发生了一系列复杂的物理化学反应，包括蛋白质溶解、交联和聚合等过程。其中，谷蛋白在面筋形成中起到了至关重要的作用，β-谷蛋白的含量和结构与面筋形成和面包品质有着密切的关系。

酵母发酵是小麦制品生产过程中另一个重要的步骤，也是小麦蛋白功能的体现。在酵母发酵过程中，小麦蛋白可以提供酵母发酵所需的营养物质和能量源。酵母发酵还可以使小麦蛋白中的一些肽链断裂，从而产生一些有利于面团流变性质和面包口感的活性肽。

近年来，随着小麦制品的多样化需求和小麦品种改良的不断深入，对小麦蛋白的研究也越来越深入。一方面，研究者通过基因编辑和转化技术，探索谷蛋白含量和结构对面筋形成和面包品质的影响，为小麦品种改良提供技术支持。另一方面，研究者还从小麦蛋白中提取和分离出更多的具有生物活性的多肽和寡肽，尤其是对一些具有生物活性如抗氧化、抗菌、免疫调节等的多肽进行深入研究，探索其在食品、保健品和药物等领域的应用前景。

总之，小麦蛋白作为人类膳食和小麦制品生产中重要的成分，其功能和应用前景仍有待深入研究和探索。相信随着技术的不断进步和研究者的不断努力，小麦蛋白的研究将会在未来展现更加广阔的发展前景。

小麦面筋蛋白文献总结

作者年份杂志题目内容

Switzerland瑞士 2002 J. Agric. Food

Chem Analysis of Taste-Active

Compounds in an Enzymatic

Hydrolysate of Deamidated Wheat

Gluten 呈味活性组分的分离。

酸脱酰胺Glu增大3倍多，其他组分和有机酸对风味有贡献，经分离纯化得到4种焦谷酰胺肽，这些肽主要是通过谷aaN端环化作用形成的。

主要是研究化学成分对鲜味的贡献，同时引入了风味强度值的概念定量定性分析。

肖如武硕士 2010 硕士论文蓝蛤蛋白源鲜味肽的制备与分离研究

印度学者 2011 J Food Sci

Technol Evaluation of wheat gluten

hydrolysates as taste-active

compounds with antioxidant

activity 主要针对风味酶、复合酶和碱性酶酶解1h和24h的酶解液进行氨基酸分析（疏水性）、水解度回收率分析、风味分析，得出碱性蛋白酶酶解24h样品风味鲜味最强，苦味最弱，再对A24h样品进行不同浓度的不同抗氧化指标的测定。

王怡然硕士 2008 硕士论文超声促酶解面筋蛋白/多糖接枝物结构及功能性的研究

L.M. HUMISKI

AND R.E.

ALUKO(加拿大) 2007 Jounal of

food science Physicochemical and Bitterness

Properties of Enzymatic Pea

Protein Hydrolysates 研究了几种酶解处理方法对豌豆蛋白理化性质和苦味性质的影响。4h酶解离心，1000Da脱盐透析冷冻干燥。（从水解度，分子量大小，DPPH自由基清除率，ACE抑制性以及风味苦味）

Katsura, H; Okada,

T; Miki, M ;

酶法改性小麦面筋改善其功能性

酶法改性小麦面筋改善其功能性一、酶法改性小麦面筋概述

小麦面筋是小麦粉中的主要蛋白质组分，由麦谷蛋白和麦胶蛋白组成，具有独特的粘弹性和延展性，是食品工业中重要的原料之一。然而，小麦面筋的功能性受其结构和组成限制，有时难以满足特定食品加工的需求。酶法改性作为一种绿色、高效的生物技术手段，通过特定的酶对小麦面筋进行结构和功能上的改良，以提高其在食品加工中的应用性能。

1.1 酶法改性的原理

酶法改性的原理是通过酶的催化作用，对小麦面筋中的蛋白质分子进行切割、重组或修饰，从而改变其分子结构和物理化学性质。这些改变可以增强面筋的弹性、延展性、乳化性等功能性，使其更适合于特定的食品加工过程。

1.2 酶法改性的应用场景

酶法改性小麦面筋在食品工业中的应用场景广泛，包括但不限于面包制作、面条加工、肉制品改良、乳制品稳定等。通过酶法改性，可以提高面筋的加工适应性，改善食品的口感和质量，延长食品的保质期。

二、酶法改性小麦面筋的关键技术

2.1 酶的选择与作用机制

酶的选择是酶法改性成功的关键。常用的酶包括蛋白酶、转谷氨酰胺酶、脂肪氧化酶等。这些酶通过不同的机制作用于面筋蛋白，如蛋白酶通过水解肽键改变蛋白质的分子量和结构；转谷氨酰胺酶通过形成新的肽键促进蛋白质分子间的交联；脂肪氧化酶则通过氧化作用改变蛋白质的表面性质。

2.2 酶法改性的条件优化

酶法改性的效果受多种条件的影响，包括酶的种类、浓度、pH值、温度、作用时间等。通过优化这些条件，可以最大限度地发挥酶的催化效率，实现对小麦面筋的最佳改性效果。

2.3 酶法改性过程中的质量控制

在酶法改性过程中，需要对产品质量进行严格控制，以确保改性后的面筋满足食品加工的要求。这包括对酶的活性、改性面筋的物理化学性质、食品加工性能等进行定期检测和评估。

三、酶法改性小麦面筋的功能性改善

3.1 改善面筋的弹性和延展性

通过酶法改性，可以调整小麦面筋的分子结构，增加其弹性和延展性。这对于提高面包、面条等食品的质量尤为重要。例如，蛋白酶可以切割面筋蛋白中的某些肽链，减少分子间的纠缠，从而提高面筋的延展性；转谷氨酰胺酶则可以通过促进蛋白质分子间的交联，增强面筋的弹性。

小麦蛋白双酶酶解制备高抗氧化性小麦肽研究

116 I FOOD INDUSTRY

I理论THEORY

小麦蛋白双酶酶解制备高抗氧化性小麦肽研究

文刘世欣冯军伟董得平王晓飞尚海河南飞天农业开发股份有限公司

验。②风味蛋白酶：酶浓度X1、反应

时间X2是影响自由基清除率的主要因

素，将其作为自变量；自由基清除率Y1、Y2、Y3作为因变量，在专业软件

的协助下开展响应面优化试验。

超滤分级分离：应用截留分子量

依次是5000、3000、10000u超滤膜分

别对小麦混合肽进行分级分离处理，

获得I、II、III、IV组分，均进行冷冻

干燥处理以备用。用以上四组分与混

合肽试样配制3mg/mL，测定DPPH、O2-、·OH清除率。

3. 统计与分析结果

3.1 碱性蛋白酶3.1.1 酶解结果

当底物质量分数＜10%时，伴随

底物质量分数的增加，蛋白酶解物的DPPH、O2-、·OH清除率均呈提高趋

势；质量分数恰好是10%时，以上三

种自由基的清除能力均达到峰值，依

次是56.32%、55.68%、58.45%；质量

分数＞10%时，三种自由基的清除能

力均呈下滑趋势。当添加的酶和底物

充分反应后，再增加底物浓度使其处

于饱和状态，对底物与酶两者的反应

起到一定抑制作用。综合认为，底物

质量分数是10%时，碱性蛋白酶的自

由基清除能力达到最佳。

酶含量＜2000U/g时，3种自由基

清除能力高低和酶浓度大小之间呈正比

关系；酶含量是2000U/g时，，各自由

基清除能力均达到峰值；＞2000U/g，引言

有研究发现，小麦蛋白的蛋白质

含量达到75%-85%，麦醇溶蛋白、麦

谷蛋白是其主要成分。因为小麦蛋白

自身特殊的结构与氨基酸构成，造成

分子内疏水区偏大，以致其在水内的

溶解性整体偏差。为全面提升其加工

与功能属性，既往多采用物理法、化

学法及酶解法进行。相比之下，蛋白

质酶解改性反应过程平稳、效率高、

便于控制、产物可靠性较高。小麦肽

作为酶解的主要产物之一，抗氧化性

是其主要的功能属性，自由基DPPH、O2-、·OH清除情况等均是反应抗氧化

小麦蛋白酶解物制备热反应型肉香调味基料的研究

２０１３年５月　第２８卷第５期　中国粮油学报　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｃｅｒｅａｌｓ　ａｎｄ　Ｏｉｌｓ　Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ　Ｖｏ１．２８，Ｎｏ．５　Ｍａｙ　２０１３　

小麦蛋白酶解物制备热反应型肉香调味基料的研究　

刘丽娅　孙梦颖　王延州　钟　葵　佟立涛　朱　捷　周素梅　

（农业部农产品加工重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所，北京１００１９３）　

摘要　以深度酶解的小麦面筋蛋白为主要原料，利用控制条件下的美拉德反应，制备得到了肉香风味　

物质，并采用固相微萃取一气相一质谱技术（ＳＰＭＥ—ＧＣ—ＭＳ）对产物的挥发性组分进行了鉴定。结果表明，　体系组成（半胱氨酸和木糖添加量）和反应条件（温度、ｐＨ、时间）均对肉香风味物质的形成产生重要影响，其　

程度为ｐＨ＞半胱氨酸用量＞温度＞时间＞木糖用量。通过正交试验对工艺进行优化，得到制备肉香风味物　

质的最佳条件为：添加１５％小麦面筋蛋白酶解物、６％木糖、１．２５％半胱氨酸，于ｐＨ　７、１１５℃条件下反应　７５　ｍｉｎ。从该工艺制备的产物中共鉴定出４６种风味化合物，其中２一甲基一３一呋喃硫醇的相对含量较高，对　

肉香风味的形成起到了重要作用。　

关键词　小麦面筋蛋白　水解Ｍａｉｌｌａｒｄ反应风味物质　中图分类号：ＴＳ２０２．３　文献标识码：Ａ　文章编号：１００３—０１７４（２０１３）Ｏ５—００６３一Ｏ６　

热反应香精是利用氨基酸、多肽等蛋白质水解　

物与还原糖、脂类等在一定条件下加热发生美拉德　反应（Ｍａｉｌｌａｒｄ　Ｒｅａｃｔｉｏｎ，ＭＲ）生成的风味物质。香料　

工业界从２０世纪中叶起就开始采用热反应的方法　

合成增香调味品。　

目前用于热反应香精制备的蛋白水解物多为　豆粕、花生粕等通过化学或酶法得到的水解产物，　

对价格低廉、来源丰富的小麦面筋蛋白的研究利用　却相对较少¨　］。事实上，小麦面筋蛋白的氨基酸　

组成中含有大量的谷氨酸和脯氨酸，一级结构中富　含呈味肽序列　Ｊ。因此，可作为美拉德反应有效　

酶法降解小麦面筋蛋白制备抗氧化产物的研究

崔凤杰;闫桂强;黄达明;张志才;张小卫;肖香;钱静亚

【期刊名称】《食品研究与开发》

【年(卷),期】2007(028)011

【摘要】采用12种不同来源、不同性质的蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解改造,通过考察水解液体外抗氧化活性、酶解蛋白的水解度和回收率等指标,筛选最适降解小麦蛋白的蛋白酶.结果表明:木瓜蛋白酶(精)效果最佳,其酶解蛋白含量为2.81%,回收率为76.60%,水解度为58.22%,经稀释5倍后的DPPH自由基的清除率为76.5%,还原力为3.00%.

【总页数】4页(P81-84)

【作者】崔凤杰;闫桂强;黄达明;张志才;张小卫;肖香;钱静亚

【作者单位】江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,生命科学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013

【正文语种】中文

【中图分类】TS2

【相关文献】 1.利用酶法修饰小麦面筋蛋白制备食用包装膜研究 [J], 彭海萍;彭红卫

2.碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白制备抗氧化产物的工艺优化 [J], 肖香;钱静亚;崔凤杰;闫桂强;刘周阳;黄达明;张志才

3.响应面法优化中性蛋白酶酶解海湾扇贝副产物制备抗氧化酶解物研究 [J], 胡昂;

段蕊; 刘志东; 林娜; 张俊杰; 李磊; 蒋玫

4.响应面法优化珍珠龙胆石斑鱼肉肽的酶法制备工艺及酶解产物的抗氧化活性 [J],

徐杰;林泽安;李子青;江彩珍;范秀萍;苏伟明

5.蓝圆鲹加工副产物酶促水解制备抗氧化肽的研究 [J], 董铮;刘婷婷;徐新月;周文飞

小麦蛋白酶解物的分离及其体外抗菌作用的研究

第１１期ｆ总第２２６期）　２０１０年ｌ１月　农产品加　１：・学刊　Ａｅａｄｅｍｉｃ　Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ　ｏｆ　Ｆａｒｍ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　Ｎｏ．１ｌ　ＮＯＶ．　

文章编号：１６７１—９６４６　ｆ　２０１０）１　１—０００４—０３　

小麦蛋白酶解物的分离及其体外抗茵作用的研究　

周世成　，　刘国琴　一，李　琳　一，何粉霞　，李　萍　

（１．河南ｌＩ业大学粮油食品学院，河南郑州４５００５２；２．华南理Ｔ大学轻Ｔ与食品学院，广东广州５１０６４０）　

摘要：采用碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白制备抗菌肽，再依次采用超滤处理、Ｓｅｐｈａｄｅｘ　Ｇ一２５凝胶层析和反相高效液相　

色谱，从小麦面筋蛋白酶解产物中分离抗菌肽，并研究其体外抑菌作用。结果表明，经过超滤处理后，相对分子量在　

５　ｋＤａ以下的酶解物抑菌活性较好，随后其经过Ｓｅｐｈａｄｅｘ　Ｇ一２５凝胶层析得到４种组分，抑菌试验表明，其中相对分子量为　２　０３６　Ｄａ的峰Ⅱ组分的抑菌效果最好，对大肠杆菌的抑菌率为２０．６％，对金黄色葡萄球菌的抑菌率为２０．１％。峰Ⅱ组分　

经过反相高效液相色谱鉴定，得到４个多肽组分。　关键词：小麦面筋蛋白；抗菌肽；分离　

中图分类号：ＴＳ２３９　文献标志码：Ａ　ｄｏ　Ｊ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１０．１１．００１　

Ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　Ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　Ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｓ　ｆｒｏｍ　Ｗｈｅａｔ　Ｐｒｏｔｅｉｎ　

Ｚｈｏｕ　Ｓｈｉｃｈｅｎｇ　，＊Ｌｉｕ　Ｇｕｏｑｉｎ‘２＇Ｌｉ　Ｌｉｎ　２，Ｈｅ　Ｆｅｎｇｘｉａ　，Ｌｉ　Ｐｉｎｇ　

（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅ’ｎａｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ，Ｈｅ　ｎａｎ　４５００５２，Ｃｈｉｎａ；　２．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｌｉｇｈｔ　Ｉｎｄｕｓｔ￣ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｏｕｔｈ　Ｃｈｉｎａ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｔ。Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ　５１０６４０，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ，ｗｈｅａｔ　ｇｌｕｔｅｎ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｉｓ　ｈｙｄｒｏｌｙｚｅｄ　ｂｙ　Ａｌｃａｌａｓｅ　ｐｒｏｔｅａｓｅ，ｗｈｅａｔ　ｇｌｕｔｅｎ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅｓ　ｉｓ　ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ　ｂｙ　

面筋蛋白酶解增溶及其乳化性能的研究

黄蔚东;吴克刚;唐彬婧;李卫华

【期刊名称】《食品研究与开发》

【年(卷),期】2006(027)008

【摘要】木瓜蛋白酶水解面筋蛋白可提高水溶性和改善乳化性能,适宜的水解条件为:酶解温度55℃、酶解pH值3.0、酶液浓度1.0%、底物浓度20%、水解时间3

h～4 h.水解度控制在8%～15%,可使酶解面筋蛋白在广泛pH范围,特别是等电点附近,均具有优良的水溶性和乳化性能.

【总页数】5页(P4-8)

【作者】黄蔚东;吴克刚;唐彬婧;李卫华

【作者单位】南方医科大学,广东,广州,510515;广东工业大学食品科学与生物工程系,广东,广州,510000;广州江大和风香精香料有限公司,广东,广州,510660;广州江大和风香精香料有限公司,广东,广州,510660

【正文语种】中文

【中图分类】TS2

【相关文献】

1.不同分子量小麦面筋蛋白酶解多肽的分离及其抗氧化活性研究 [J], 林琳;崔凤杰;闫桂强;黄达明;张志才

2.植物蛋白酶解改性研究进展——小麦面筋蛋白与花生蛋白 [J], 赵谋明

3.植物蛋白酶解改性研究进展——小麦面筋蛋白与花生蛋白 [J], 赵谋明 4.小麦面筋蛋白酶解物的制备及其功能性质研究 [J], 孔祥珍;周惠明;钱海峰

5.面筋蛋白酶解物调节肉鸡免疫器官及ND抗体水平的研究 [J], 周业飞

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不同分子量小麦面筋蛋白酶解多肽的分离及其抗氧化活性研究

林琳;崔凤杰;闫桂强;黄达明;张志才

【期刊名称】《粮食与饲料工业》

【年(卷),期】2010(000)008

【摘要】采用截留分子量为10 000、5 000、3000 u超滤膜对小麦面筋蛋白中性蛋白酶水解液进行分离,分别获得WG-10,WG-5,WG-3,WG-0等不同分子量的多肽混合物组分;并结合DPPH自由基清除率、Fe3+还原能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子清除能力等抗氧化指标,对所获得各组分的活性进行评价对比.结果表明,WG-0组分抗氧化活性最强,具有较强的应用价值.

【总页数】3页(P34-35,38)

【作者】林琳;崔凤杰;闫桂强;黄达明;张志才

【作者单位】江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学生命科学学院,江苏,镇江,212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学生命科学学院,江苏,镇江,212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013

【正文语种】中文

【中图分类】TS210

【相关文献】

1.复合酶法制备小麦面筋蛋白多肽及其抗氧化活性研究 [J], 孙婕;尹国友;李青松;赵金安 2.不同分子量蛤类多肽的抗氧化活性研究 [J], 穆姣姣;赵前程;崔相勇;李建伟;李智博

3.不同分子量蛤类多肽的抗氧化活性研究 [J], 穆姣姣;赵前程;崔相勇;李建伟;李智博

4.鸡蛋壳膜多肽酶解工艺及抗氧化活性研究 [J], 张伟云;张凤清

5.海蜇酶解多肽分离纯化及其抗氧化活性研究 [J], 龙吟;杨永芳;甄茹;陈鹏;申林;严容芳;郑玉寅;李丽;丁国芳

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增溶预处理对面筋蛋白功能性质和酶解效率的影响

２０１０年４月　第２５卷第４期　中国粮油学报　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｃｅｒｅａｌｓ　ａｎｄ　Ｏｉｌｓ　Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ　Ｖ０１．２５．Ｎｏ．４　Ａｐｔ．２０１０　

增溶预处理对面筋蛋白功能性质和酶解效率的影响　

刘菲琳　安志丛　朱科学　彭　伟　周惠明　

（江南大学食品学院，无锡２１４１２２）　

摘要采用低浓度尿素和添加少量乙醇对小麦面筋蛋白进行预处理，旨在提高其溶解性，改善其功能　

性质以及酶解特性，从而拓宽应用范围。结果表明：尿素预处理使面筋蛋白质溶解度从８％提高到４５％左右，　尿素一乙醇预处理提高到４０％，乙醇预处理提高到３８．８％。乙醇、尿素预处理均利于水解度的提高，尿素一　乙醇预处理则不利于水解度的提高。各种预处理对其起泡性都有显著提高，尿素对泡沫稳定性的改善效果显　著，６０　ｍｉｎ后仍维持有８０％以上的起始泡沫体积，而对乳化性和乳化稳定性的改善作用次于未处理的。酶解　产物螯合亚铁离子能力结果表明预处理能显著提高其螯合能力，水解度（ＯＨ）越大螯合能力越大。ＤＨ　１５％的　

酶解产物中，０．５　ｍｏｌ／Ｌ尿素预处理５　ｈ结果最佳，提高至９２．３％。　关键词　面筋蛋白预处理溶解度功能性质亚铁离子螯合能力水解度　中图分类号：ＴＳ２９　文献标识码：Ａ　文章编号：１００３—０１７４（２０１０）ｏ４—０００１—０６　

小麦面筋蛋白是小麦淀粉生产过程中的副产　品，主要用于小麦粉、饲料、食品中。由于在水中溶　解性极差，限制了其在食品中的应用，成为长期以来　

亟待解决的一大问题。酶法降解谷朊粉已有数年研　究，报道有酶法可以打开交联的二硫键，使疏水性区　域暴露于水中Ｈ－２　Ｊ，从而溶解性得到非常显著的提　

高。也有研究者利用酶解的方法制得各种生物活性　肽　ｊ，从根本上拓展了食品原料在医药领域的应　

用。而在生产过程中，由于谷朊粉遇水相互交联形　

成黏弹性非常强的网络状的结构，在酶解进程前期，　酶分子与蛋白质底物无法充分结合，造成水解度较　低，酶解进程缓慢，酶解产物分子质量分布极端不均　匀等一系列问题。有研究报道，化学改性方法可以　