芝麻饼粕中蛋白质的提取及其应用研究现状
芝麻饼粕蛋白应用进展
品种其含量 不及标准 ， 但在 黑芝麻中含量则 较高 。芝
麻 蛋 白功 效 比值 （ Ｅ 为 １ ６ 芝 麻 饼 粕 为 １ ５ Ｐ Ｒ） ． ， ８ ． ；分 ３
离蛋 白生物 值 为 ６ ．％， 于大 豆和 葵花籽 ；净蛋 白 ２ ４ 低 利用 率 为 ５ ．％， 当 于牛 奶 ８ ． ３ ４ 相 １ ％。Ｅ ａ ｓ 现 一 ０ ｖｎ 发
硫 氨 基 酸 比 大 豆 蛋 白还 高 。芝 麻 饼 粕 及 其 分 离 蛋 白都 含 大 量 蛋 氨 酸 （ ． ２５ ％～４０ ） 含 硫 氨 基 酸 ． ％ 和 （． ３ ％～５５ ； 氨酸是 第一限制氨基酸 ， 大多数 ８ ． ％） 赖 虽
蛋 白（ ． ６９ 均为可溶蛋 白＂ 。芝麻蛋 白营养 价值 较 ％） 高， Ｎ Ｕ 为 ５ ， Ｅ 其 Ｐ ６ Ｐ Ｒ为 １ 。芝 麻饼粕 其蛋 白含量 ． ８ 高， 氨基酸含 量尤为丰富 ， 且不含抗营养 因子 ， 其氨 基酸组 成与 Ｆ Ｏ／ Ｏ推 荐 人类蛋 白质标 准具 Ａ ＷＨ 有很好 一致 性 ， 芝麻 蛋 白必需氨基 酸含量 占氨基 酸总 量 ３ ％， 需氨 基酸 除赖氨酸 含量较 低外 ， ０ 必 其余 的与 牛肉或酪蛋 白相 比， 接近或达到 Ｆ ＡＯ／ ＷＨＯ建议优质
前景 。 关 键词 ： 芝麻饼 粕 ； 芝麻 蛋 白 ； 芝麻
Ａｐ ｌ ａ ｉ ｎ ｐ ｏ ｒ ｓ ｆ ｅ ａ ｅｃ ｋ ｒ ｔ ｉ ｐ ｉ ｔｏ ｒ ｇ ｅ ｓｏ ｓ ｍ ａ ｅｐ ｏ ｅ ｎ ｃ ｓ
Ｚ ＥＮＧ ａ ｌ， ＥＩＡｎ ｃ ｉ ＮＩ Ｘｉ — ｅ Ｈ Ｈｕ － ｉ Ｗ － ｈ ， Ｕ ｎ ｐ ｉ
芝麻种子 大部 分蛋 白以贮藏蛋 白形 式存在 ， 白蛋 白（ ．％）球蛋 白（ ７ ％ ）醇溶谷 蛋 白（ ．％） 谷 ８ ９ 、 ６． 、 ３ １ ３ 和
芝麻饼粕在面条制作中的应用研究
芝麻饼粕在面条制作中的应用研究龚倩，张淼(四川旅游学院，四川成都610100)摘要：在传统面条制作基础上，以芝麻饼粕为原料，研究芝麻饼粕面条的配方。
通过单因素和正交试验确定芝麻饼粕面条的最优配方。
试验结果表明：以高筋面粉质量为基准，芝麻饼粕添加量14.0%、谷W粉添加量7.0%、食盐添加量2.0%、加水量52.0%时芝麻饼粕面条的综合晶质最佳。
关键词：芝麻饼粕；面条;添加量；最优配方Seudy oneheapplncaenonofsesamemealmadeofnoodlesGONG Qian,ZHANG Miao(Sichuan Tourism College,Chengdu610100,Sichuan,China) Abstract:0n the basis of traditional noodle production methods,the formula of sesame meal noodle was seudoed woeh sesamemeaaaseheeawmaeeeoaa.Theopeomum foemuaaofsesamemeaanoodaewasdeeee-moned bysongaefaceoeand oeehogonaaeese.Theeesuaesshowed ehaebased on ehequaaoeyofhogh gaueen faoue,ehecompeehensoeequaaoeyofsesamemeaanoodaewasehebesewhen eheamouneofsesamecake14.0%,the amount of gluten7.0%,the amount of salt2.0%,and the amount of water was52.0%-Key wois:sesame meal;noodle;content%opUniO formula中图分类号：TS213.24文献标志码：A文章编号：1008-9578(2021)01-0070-05芝麻（Sesame）属胡麻科，又称脂麻、胡麻。
芝麻饼粕蛋白质的理化和功能性质研究
用 通讯作者： 马海乐，男，1963 年出生，教授，天然产物分离及应用
油脂科技有限公司； 标准蛋白质： 美国 Sigma 公司； 大 豆色拉油： 市售； 分析纯试剂： 氢氧化钠、盐酸、磷酸 氢二钠、磷酸二氢钠，国药集团化学试剂公司。
pH5 － 3C 型 pH 计： 上海理达仪器厂； HH － A 恒 温水浴搅拌锅： 江苏金坛市中大仪器厂； SPF401F 电 子天平： 奥豪斯国际贸易（ 上海） 中国有限公司； TGL － 16 高速台式冷冻离心机： 长沙湘仪离心机仪器有 限公司； FJ200 － S 数显高速分散均质机： 上海标本模 型厂； FD － 1A － 50 冷冻干燥机： 北京博医康试验仪 器有限公司； FOSS 2100 型凯氏定氮装置： 上海新嘉 电子有限公司； AKTA Purifier 100 蛋白质分离纯化设 备： 美国 GE Healcare 集团； Sykam S433D / S433 氨基 酸分析仪： 上海仁特检测仪器公司。 1． 2 试验方法 1． 2． 1 芝麻饼粕蛋白质的制备
亚临界芝麻饼粕中糖类与蛋白质的综合利用研究
摘 要 ：为 充 分 利 用 亚 临 界 芝 麻 饼 粕 中 糖 类 和 蛋 白 质 ， 以可溶性糖质量浓度和产率为考察指标， 选择 最佳工具酶酶解芝麻饼粕中的糖类， 在单因素试验基础上， 采用响应面试验对酶解工艺条件进行优 化， 制备可溶性糖， 随 后 利 用 碱 提 酸 沉 法 从 酶 解 后 的 芝 麻 饼 粕 中 提 取 芝 麻 蛋 白 质 。结 果 表 明 ， 酶解 制备可溶性糖的最佳工艺条件为： 采 用 ct - 淀 粉 酶 与 纤 维 素 酶 （ 酶 活 力 之 比 为 1:1)组 成 的 复 合 酶 、 酶 解 温 度 37.0 ° C 、 酶 解 时 间 2.5 h 、 p H 值 5.0、 料液比5 % 、 加 酶 量 69.4 U / g ， 芝麻中可溶性糖产率 达 86. 8 % 。在 p H 值 10. 5 、 温 度 45 ° C 、 料液比5.6%、 酶 解 时 间 20 m i n 的 工 艺 条 件 下 ， 对酶解后得 到的芝麻饼粕沉淀采用碱提酸沉法提取蛋白质， 蛋白质的提取率为4 1 .2%， 纯 度 为 8 6 . 5 % 。 以上 研究证实， 酶解结合碱提酸沉可以实现芝麻饼粕中糖类与蛋白质的综合利用， 为亚临界芝麻饼粕的 综合开发开辟了新的途径。 关 键 词 ：亚 临 界 芝 麻 饼 粕 ； 糖类； 蛋 白 质 ；酶 解 ； 碱提酸沉 中图分类号： T S 229 文献标志码： A 文 章 编 号 ：1004 -3268(2017)07 -0129 -08
Comprehensive Utilization of Carbohydrates and Protein in Subcritical Sesame Meal
芝麻蛋白凝胶特性研究综述
芝麻蛋白凝胶特性研究综述作者：韩明慧唐梅王川河卢林双杨帆李妍来源：《安徽农学通报》2021年第09期摘要：芝麻中含有豐富的营养物质且种类齐全，其蛋白质和脂肪含量分别高达21.9%、61.7%，且芝麻蛋白有良好的吸水性、吸油性及润湿性，具有良好的凝胶成形性[1-2]。
蛋白质凝胶近年来受到人们的关注，是因为其作为高分子材料，原材料来源广泛，并且可以生物降解。
然而，目前对植物蛋白凝胶的研究主要集中在大豆蛋白上，而对芝麻蛋白及其凝胶特性的研究基本仍处在空白阶段，研究芝麻蛋白的凝胶特性对于芝麻蛋白凝胶制品的开发具有很好的市场前景。
该文综述了芝麻蛋白凝胶的研究进展，为芝麻蛋白凝胶特性的研究提供参考。
关键词：芝麻蛋白;凝胶特性;文献综述中图分类号 TS201.21 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2021）09-0020-03Abstract： Sesame is rich in nutrients and has a wide range of species. It is found that its protein and fat content is up to 21.9% and 61.7% respectively. Sesame protein has good water absorbency，oil absorption and wettability， and has good gel formability. In recent years， protein gels have attracted much attention because they are widely used as polymeric materials， and their raw materials are widely distributed and biodegradable. However， the research of plant protein gels is mainly focused on soy protein. The research on sesame protein and its gel properties is still at a blank stage. Therefore， studying the gel properties of sesame protein has a good prospect for the development of sesame protein gel products.This article reviews the research progress of sesame protein gels， providing new ideas for the research of sesame protein gel properties.Key words： Sesame protein; Gel properties; Literature review芝麻榨油后的饼粕中的蛋白质含量高达50%[3]。
芝麻粕蛋白的提取研究
ｔ ｅｉ ｇ ｐ ｏ ｅｎ Ｍｅｈ ｄ：ｔ ｅ ｅ ｅ ｔ ｏ ｒ ｔ ｉ ｘｒ ｃｉ ｎ ｓ ｃ ｓｐ ， ｓ ｌ ｉｕ ｄ ｒ ｔ ， ｅ ｔ ｃｉ ｇｔ ｍｐ ｒ ｔ ｒ ｎ ｒ ｔ ｒ ｔｉ ． ａ ｎ ｔｏ ｈ ｆ ｃｓ ｆ ｏｅ ｎ ｅ ｔ ｔ ｕ ｈ ａ Ｈ ｐ ａ ｏ ｏｉ ｔ ｌ ｉ ａｉ ｄｏ ｑ ｏ ｘｒ ｔ ａ ｎ ｅ ｅ ａｕ ｅａ ｄ
ＨｏＮＧ ｏ， ＣＨＥＮ ｅ ｗｅ ， ＺＨＵ Ｙａ Ｗ ｎ－ ｉ Ｙｕｅ，ＺＨＡＮＧ Ｙｕ
（ ｏｌ ｅｏ ｉ ｃｅｃ ，Ｃ ｉａＪｉｎ ｎｖｒ ｔ，Ｈａｇｈ ｕ３ ０ １ ） Ｃ ｌ ｇ ｆ ｆ Ｓ ｉ ｅ ｈｎ ｉａ ｇＵ ｉ ｓｙ ｅ Ｌｅ ｎ ｌ ｅｉ ｎ ｚｏ １０ ８
芝 麻 粕 蛋 白的 提取 研 究
洪 瑶 ， 陈文伟 ，朱 悦 州
摘
３０ １ ） １０ ８
要 ： 目的 ：芝 麻 是 我 国 四大 油 料 作 物 之 一 ，我 国 为 全 世 界 第 一 芝 麻 国 家 ，芝 麻 粕 是 芝 麻 仁 榨 取 油 脂
ｔｒ ｆｌ ｗ ｄ ｂ ｏ ｉ ｏ ｌ ｕ ｄ ｒ ｔ ， ｅ ｔａ ｔ ｇ ｔｍｐ ｒ ｔｒ ｎ ｅ ｃ ｉｎ ｔ ． Ｔ ｅ ｏ ｔ ｍ ｏ ｄ ｔ ｎ ｗ ｓ ｐ １ ｏ ， ｏ ｌ ｅ ｙ ｓ ｌ ｔ ｉ ｉ ａ ｉ ｏ ｄ ｑ ｏ ｘｒ ｃ ｉ ｅ ｅ ａｕ ｅ ａ ｄ ｒ ａ ｔ ｉ ｎ ｏ ｍｅ ｈ ｐｉ ｍｕ ｃ ｎ ｉ ｏ ａ ： Ｈ ３， ｉ
芝麻饼粕中活性成分的提取方法研究进展
芝麻饼粕中活性成分的提取方法研究进展
窦福良;魏东
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2010(031)019
【摘要】芝麻饼粕是芝麻取油后的副产品.对芝麻饼粕的营养价值进行分析,并对其中的活性成分:蛋白、多肽和芝麻素的提取做全面综述,为芝麻饼粕的深度加工和综合利用提供参考.
【总页数】4页(P414-417)
【作者】窦福良;魏东
【作者单位】临沂师范学院生命科学学院,山东,临沂,276005;临沂师范学院生命科学学院,山东,临沂,276005
【正文语种】中文
【中图分类】TS229
【相关文献】
1.芝麻饼粕中芝麻素的分离提取与HPLC分析 [J], 陈伟强;李树田;潘秀萍;李红梅;徐廷丽;王冬兰;赵小玲;邓斌;程义勇
2.不同提取方法测定黑芝麻中芝麻素含量的比较研究 [J], 黄晓霞;黄崇才;郑菊琼
3.芝麻活性成分及产品开发的研究进展 [J], 马凤; 方伟
4.响应面法优化芝麻饼粕中芝麻蛋白的提取工艺 [J], 张淼;文芬;邵雪梅;龚倩
5.油茶籽饼粕中活性成分对果蔬保鲜作用的研究进展 [J], 王承瑞;刘思思;易有金;李昌珠;肖志红;刘汝宽
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芝麻渣中蛋白质的提取与纯化
Ｖ０ Ｉ ５ Ｎｏ １ ｌ２ ．
徐 州 工 程 学 院 学 报 （自 然 科 学 版 ）
Ｊｕ ｎｌ ｆ ｏ ｒ ａ ｏ Ｘｕ ｈ ｕ ｎ ｔｔ ｔ ｏ ｃ ｎ ｌ ｇ （ ｔ ｒ ｌ ｃｅ ｃ ｓ ｚ ｏ Ｉ ｓ ｉｕ ｅ ｆ Ｔｅ ｈ ｏ ｏ ｙ Ｎａ ｕ ａ Ｓ ｉ ｎ ｅ Ｅｄ ｔ ｎ ｉｉ ） ｏ
可靠 处理 的 目的． 与传 统 萃取 方法 相 比 ， 法速 度快 、 耗 小 ， 利 于极 性 和 热不 稳 定 性 组 分 的萃 取 ， 免 了 此 能 有 避 长 时间高 温 高压条 件 下萃 取或 合成 反应 引 起 的分解 ， 而保 护 了所 萃取 有 机物分 子 的结 构［ ． 实 验采 用 从 ４ 本 ］
・
６ ・ ７
徐 州 工程 学 院 学报 （ 自然 科 学 版 ）
２１ ０ ０年 第 １ 期
ｈ后 ， 滤 ， 液调其 ｐ ． ， 淀物 干燥称 重 ， 算芝 麻渣 粗蛋 白提取 率． 过 滤 Ｈ ４５沉 计 （） ２ 超声 波法嘲 ． 准确 称取 芝麻渣 粉 ５ｇ 以固液 比 １： ０ ｐ １ 超声 波 功 率 ２ ０Ｗ ， ０ ， ２ ，Ｈ １ ， ０ ７ ￣ Ｃ的条 件 ， 芝 对 麻 渣提 取 １ ５ｈ后 ， ． 过滤 ， 滤液 调其 ｐ ４ ５ 沉 淀物干 燥称 重 ， 算芝麻 渣粗 蛋 白提取 率． Ｈ ． ， 计 （） ３ 超声 波一微 波协 同萃 取法 准确 称取 芝麻渣 粉 ５ｇ 超 声波 功率 ４ ， ， ０ｗ 固液 比分别 为 １： ０ １：１ ， １， ５ １： ０ １： ５ １： ０ １： ５ 溶液 ｐ 分 别为 ８ ９ １ ， １１ ，３ 微 波 功率分 别为 １ ０ １ ０ ２ ０ ２ ０ ３ ０ ３ ０ ２ ， ２ ， ３， ３ ； Ｈ ， ，０ １ ， ２ １ ； ０ ， ５ ， ０ ，５ ， ０ ，５ ｗ； 对芝麻 渣分 别提 取 ６ ，０ ８ ，０ １０ １ ０Ｓ ， Ｏ ７ ，０ ９ ，０ ， １ 后 过滤 ， 液调其 ｐ ４ ５ 沉 淀 物干燥 称 重 ， 滤 Ｈ ． ， 计算 芝 麻渣 粗
芝麻粕利用的研究现状及进展
水解芝麻蛋白的最佳条件为125ph值60温度60时间7h加酶量5gdl时氨基氮含量最高为2065mgg共固定化酶重复使用6次酶活力仍保持50以上18性蛋白酶alcalase水解芝麻粕蛋白的最佳水解工艺条件为底物浓度70gl温度65es6ph值80水解时间3h所得酶解液的水解度可达31319采用木瓜蛋白酶胰蛋白酶和碱性蛋白酶alcalase对芝麻蛋白进行水解结果显示胰蛋白酶是制备金属螯合肽的最佳酶最佳条件为底物质量浓度5g100ml加酶量20ug底物酶解时间5h所得酶解产物与fe的螯合率935
ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ．
Ｋ ｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：８ ｅ ｓ ｓ ｍｅ ｓ ｅ ｅ ｄ ｍｅ ｌ；ｓ ａ ｅ ｓ ａ ｍｅ；ｂ ｙ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ；ｓ ｅ ｓ ａ ｍｅ ｏ ｉ ｌ
０ 引言
１ 芝 麻粕 的营 养价值
综合利用农产品加 工副产物是现代农业发展的 芝 麻 以其 营 养 价值 高 、 风 味独 特 而 在 食 品 烹 调 趋势 ，也是 目前 国 内外农 产 品加 工技 术 研究 的热点 。 中广泛应用 。芝麻油常作为调味油用于凉拌菜肴及 美国等发达 国家非常重视农产 品加工副产物的综合 火锅调料 。芝麻油 中含有丰富的油酸 、亚油酸 （ 分 １ ． ４ １ ％，３ ８ ． ３ １ ％）及磷脂 嘲 ，具有 一定 的保健 利用 ，部分农产品基本能达到零废弃 。回收利用农 别为 ３
芝麻饼粕的营养特点及利用(精)
芝麻饼粕的营养特点及利用
一、芝麻饼粕的营养特点
芝麻粕是芝麻榨油后的副产物，主要成分是芝麻蛋白质，是一种高营养植物蛋白资源。
芝麻饼粕含粗蛋白质较高，46%左右，赖氨酸1%左右，蛋氨酸 1.2%～1.5%，胱氨酸、色氨酸和精氨酸含量均高于豆粕、棉粕和菜粕；代谢能9.2兆焦/kg，粗纤维7%左右，粗脂肪3%；粗灰分含量较高，15%左右，其中钙2%左右，磷1.3%左右。
芝麻富含亚油酸；富含维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2等多种维生素。
二、芝麻饼粕的利用
芝麻粕不含令人担忧的营养抑制因子，无任何毒素，可以根据饲喂对象选择使用。
由于芝麻粕有苦味，所以用量受到一定限制。
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食品研究与开发F ood Research And Development圆园18年7月第39卷第14期DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2018.14.040芝麻饼粕中蛋白质的提取及其应用研究现状文芬，张淼*，邵雪梅，龚倩，魏陈（四川旅游学院食品学院，四川成都610100）摘要：芝麻饼粕是芝麻榨取油后的副产品，常作为饲料或肥料，芝麻蛋白是从芝麻饼粕中提取的一种新的营养植物蛋白，营养性和加工性能较高。
介绍芝麻饼粕的制备方法、芝麻蛋白的提取方法、干燥方式和功能特性及其在食品中的应用状况，并对芝麻蛋白的研究前景做出展望。
关键词：芝麻饼粕；芝麻蛋白；提取方法；干燥方式；功能特性The Extraction and Application of Protein in Sesame ResidueWEN Fen ，ZHANG Miao *，SHAO Xue-mei ，GONG Qian ，WEI Chen（College of Food ，Sichuan Tourism University ，Chengdu 610100，Sichuan ，China ）Abstract ：Sesame residue was a by-product after extracting oil ，often used as feed or fertilizer.Sesame protein with high nutritional and processing properties ，was a new nutritional vegetable protein extracted from sesame meal.This paper mainly introduced the preparation method of sesame residue ，extraction methods ，drying methods and functional properties of sesame protein ，its application in food was also introduced.At last ，theprospect of sesame protein was prospected.Key words ：sesame residue ；sesame protein ；extraction method ；drying method ；functional properties引文格式：文芬，张淼，邵雪梅，等.芝麻饼粕中蛋白质的提取及其应用研究现状[J].食品研究与开发，2018，39（14）：220-224WEN Fen ，ZHANG Miao ，SHAO Xuemei ，et al.The Extraction and Application of Protein in Sesame Residue [J].Food Re 原search and Development ，2018，39（14）：220-224基金项目：四川省大学生创新创业科研项目（79-0341）作者简介：文芬（1996—），女（汉），在读本科生，食品质量与安全专业。
*通信作者：张淼（1984—），女（汉），讲师，硕士研究生，研究方向：食品加工与检测技术。
芝麻是中国主要油料作物之一，其种子含油量约为55%，具有广泛良好的应用前景，其压榨产物芝麻油也具有较高的营养价值。
中国年产芝麻65万吨，居世界第一[1]。
芝麻榨油后副产物芝麻饼粕是一种新型高营养的植物蛋白资源，大多数用于动物饲料和农业肥料，因此导致了严重的资源浪费。
杨杰等[2]对芝麻饼粕中的蛋白质进行急性毒性试验，研究结果为LD 50>15000mg/kg ，属于无毒级。
因此芝麻饼粕中的蛋白质可以作为一种安全的优质的蛋白质来源。
据有关报道，芝麻蛋白已部分用作饮料和面包生产的膳食补充剂[3]。
芝麻蛋白具有很好的互补性，其含有的甲硫氨酸、色氨酸等含硫氨基酸比一般植物蛋白高，更容易被机体吸收和利用。
芝麻蛋白还含有人体必需的8种氨基酸，约占人体总蛋白的30%。
另外两种氨基酸含量接近，其他6种含量均高于一般植物蛋白，且无抗营养因子。
因此，与世界卫生组织推荐的人类蛋白标准相比，芝麻蛋白质组分是一致的，属于完整的蛋白质组分。
除此之外，芝麻蛋白具有良好的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性、发泡性、粘度和热凝极性等功能性质，可运用于肉制品、谷类食品、烘焙食品、植物蛋白饮品、小吃、副食中。
1芝麻饼粕的营养成分1.1芝麻饼粕营养成分概述芝麻蛋白质含量根据品种和来源而异，一般为专题论述22020%~22%。
但芝麻饼粕中蛋白质含量最高为38%~ 50%[4]。
芝麻饼粕中主要成分除了蛋白质含量较高外，还有其他营养成分如纤维素、维生素类和木脂素类等物质，但植物蛋白结构复杂，较高的相对分子质量，不容易被机体消化吸收。
酶水解制备的蛋白质肽不仅有利于人体吸收，而且具有抗氧化、抑制血糖、血脂、增强机体免疫力等生理功能。
芝麻饼粕经过脱脂处理后，脂肪含量由14.13%下降5.32%，水分含量由15.37%下降到9.11%，而碳水化合物含量由22.31%升高到（28.47±0.14）%，蛋白质含量由42.76%升高53.82%。
1.2不同方法制备的芝麻饼粕的营养成分差异芝麻饼粕制备方法不同，其营养成分也不同。
根据榨油方式及是否脱皮将制备常见的芝麻饼粕制备方法分为以下4种[5]。
1.2.1冷榨法将一定量的芝麻于螺旋榨油机中榨取2次，榨取温度在40℃以下，转速为30r/min，将榨取后的芝麻饼粕用粉碎机粉碎过筛，再以丁烷为溶剂，溶剂体积比为1∶6，温度为50℃的条件下每30分钟萃取一次，一共萃取5次，此方法所得即为冷榨法芝麻饼粕。
1.2.2热榨法芝麻在温度180℃条件下烘焙2h后于螺旋榨油机中榨取2次，将榨取后的芝麻饼粕粉碎，过筛后亚临界萃取5次（条件同冷榨法），此法所得即为热榨法芝麻饼粕。
1.2.3干法脱皮取一定量的芝麻，加入10%的蒸馏水充分润湿，在60℃条件下烘焙3h，冷却至室温并控制水分在7.0%左右，将烘焙后的芝麻于碾米机中脱皮使其脱皮率约80%，粉碎过筛，再亚临界萃取5次（条件同冷榨法），此法所得即为干法脱皮芝麻饼粕。
1.2.4湿法脱皮取一定量的芝麻，用0.4%的氢氧化钠溶液浸泡2min，浸泡后的芝麻于碾米机中脱皮，使其脱皮率达到98%，再在温度为50℃条件下烘焙12h，粉碎过筛再亚临界萃取5次（条件同冷榨法），此法所得即为湿法脱皮芝麻饼粕。
不同制备方法下芝麻饼粕的基本组分见表1。
由表1可以看出脱皮后的芝麻饼粕中蛋白质含量较高，粗纤维和灰分含量较低；冷榨法芝麻饼粕中粗蛋白、粗纤维和草酸的含量均高于热榨法芝麻饼粕；湿法脱皮芝麻饼粕中蛋白质的含量较干法脱皮芝麻饼粕高。
2芝麻蛋白的提取方法近几年对于芝麻蛋白的研究主要是在提取方法和优化方法两个方面。
提取芝麻蛋白的方法不仅有碱溶酸沉法，还有水酶法、有机溶剂洗涤法和膜过滤法，但后几种方法应用相对较少。
国内外学者对于碱溶酸沉法及其影响因素的研究以及应用碱性蛋白酶和糖化酶等酶来优化提取方法相对较多。
2.1生物提取法提取芝麻蛋白的生物提取法主要是通过酶类物质将芝麻饼粕中的蛋白质溶出，目前主要有糖化酶酶解法和水酶法。
2.1.1糖化酶酶解法[6]将脱脂后的芝麻饼粕用粉碎机粉碎，按料液比为1∶10（g/mL）加入蒸馏水溶解，调节pH值为4.0，利用超声波细胞提取仪碱提后在转速为4800r/min条件下离心10min，取上清液，用4%盐酸使蛋白质沉淀，再在4800r/min下离心10min，取上清液后沉淀，再加水溶解，加入糖化酶（80U/g）混匀，4800r/min转速下离心10min，取上清液沉淀，取出沉淀，干燥后即为芝麻蛋白。
该方法提取芝麻蛋白的提取率为77.56%。
2.1.2水酶法水酶法是在机械破碎的基础上，利用蛋白酶切断芝麻蛋白的肽链，提高蛋白质的溶出率，促进芝麻蛋白的提取。
该法提取能够同时获得芝麻油和蛋白质，再经过水提取、复合酶水解芝麻细胞壁充分提取芝麻油和蛋白质，而且操作条件相对较温和，蛋白质的质量较好。
其工艺如下：将脱脂后的芝麻饼粕粉碎过筛，按料液比为1∶16（g/mL）加入蒸馏水使之溶解，调节pH值至11.0，加入酶量为125U/g蛋白酶于50℃条件下酶解2h，灭酶，离心取其上清液，再测蛋白质溶出率。
该方法制备芝麻蛋白的溶出率为70.36%。
2.2化学提取法化学提取法是将芝麻饼粕中的蛋白质用化学试表1不同制备方法芝麻饼粕的基本组分Table1The basic components of sesame cake with differentpreparation methods样品粗脂肪粗蛋白水分灰分粗纤维草酸冷榨法芝麻饼粕 1.1049.867.02 6.73 5.80 2.06热榨法芝麻饼粕8.3548.53 3.42 6.84 5.76 1.98干法脱皮芝麻饼粕 2.5852.947.39 2.70 1.350.52湿法脱皮芝麻饼粕 3.8257.80 6.38 2.410.26<0.01文芬，等：芝麻饼粕中蛋白质的提取及其应用研究现状专题论述%221剂溶解在溶液中，然后从溶液中沉淀蛋白质，化学提取法也是提取芝麻蛋白最常用的方法。
目前主要有碱抽提和有机溶剂洗涤。
2.2.1单纯碱液提取法[7]将脱脂后的芝麻饼粕粉碎过筛，按料液比为1∶20（g/mL）加入蒸馏水使其溶解，调节溶液的pH值至10.0后于70℃水浴中搅拌1.2h，离心过滤，取上清液，调节pH值至4.0使蛋白质沉淀，干燥后即为芝麻蛋白。
该方法制备芝麻蛋白的提取率为45.12%~ 50.12%。
2.2.2两次碱液提取法将脱脂后的芝麻饼粕粉碎过筛，按料液比为1∶20（g/mL）加入蒸馏水使其溶解，超声波一次碱提后通过离心机在4800r/min转速下离心10min，过滤，分别取上清液和残渣，将残渣进行超声波二次碱提，再在4800r/min转速下离心10min，过滤，合并上清液，调节溶液pH值至4.0使蛋白质沉淀，干燥后即为芝麻蛋白。
该方法制备芝麻蛋白的提取率为60.6%。
2.2.3超声波辅助碱液提取法[7]将脱脂后的芝麻饼粕粉碎过筛，按料液比为1∶20（g/mL）加入蒸馏水使其溶解，调节pH值至10.0，利用超声波细胞破碎机提取1.2h，提取温度为70℃，功率为200W，离心过滤，取上清液沉淀，干燥后即为芝麻蛋白。
该方法制备芝麻蛋白的提取率为60.12%。
2.2.4有机溶剂洗涤法[8]将脱脂后的芝麻饼粕粉碎过筛，加入50%乙醇混合溶剂（正己烷液体积比1∶6），在温度为55℃条件下采用水浴提取85min，提取液自然冷却后在4000r/min 转速下离心10min，取上清液，调节溶液pH值至4.0使蛋白质沉淀，干燥后即为芝麻蛋白。