XX大酒店餐饮部会议室服务流程_图文.ppt
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会议宴会服务技巧培训PPT课件
会议宴会服务技巧培训
宴会部服务流程
2
宴会分类
1、冷餐会 2、婚宴 3、会议 4、自助餐
3
冷餐会服务流程
4
5
一、餐前准备
1、酒台放在门口两边，备好酒杯、冰 块，摆放造型要美观。 2、按照菜单准备好各类用具和餐具， 并均匀摆放，位置得当。 3、按照从冷到热、从素到荤、从淡到 浓的原则将菜肴分类摆放，并在旁摆 上菜点的名称牌。酒会开始前三分钟， 酒水员用托盘托着迎宾酒站在门口。 4、服务员着装整齐，站在岗位上准备 迎接客人。 5、宾客进场时，播放轻柔的背景音乐。
7
5、宾、主致敬酒辞时，服务工作应暂停， 服务员站立一边，减少走动，保持场面 安静； 注意上酒，特别是宾、主致辞、祝酒时， 近主台服务员，要用盘端两杯甜酒站在 宾、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯 中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时， 应帮助客人拉椅，动作要敏捷，然后拿 起酒瓶准备添酒，保证每一位客人在祝 酒时有酒。
24
喜 洋 洋
小结 姐婚 灰之 太囍 狼
先
生Leabharlann 婚宴告示
牌
（8）餐饮部： 具体的宴会安排表，注明桌 数、时间、地点、菜肴标准及菜单 要注明赠送给客人的和餐饮有关的优惠 项目及要求。 如有临时变化宴会销售将会另行通知， 要有宴会销售的联系电话，及跟办人和负 责人的电话号码。
25
二、服务
一．餐前准备工作： １．根据客人要求按照宴会摆台标准将台摆好 ２．工作台备用物品：酱醋各一瓶、酱醋壶、辣椒酱、
6
二、酒会中服务
1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示 热烈的欢迎，送上毛巾，并设专人收拾客 人用过的毛巾。 2、酒水员迅速给客人送上迎宾酒。 3、宾客饮完酒水的空杯，服务员要勤巡勤 收，保持食品台餐台的整洁卫生。 4、在巡视过程中，不得从正在交谈的客人 中间穿过，不能骚扰客人交谈。若客人互 相祝酒，要主动上前为客人送酒。
宴会部服务流程
2
宴会分类
1、冷餐会 2、婚宴 3、会议 4、自助餐
3
冷餐会服务流程
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5
一、餐前准备
1、酒台放在门口两边，备好酒杯、冰 块，摆放造型要美观。 2、按照菜单准备好各类用具和餐具， 并均匀摆放，位置得当。 3、按照从冷到热、从素到荤、从淡到 浓的原则将菜肴分类摆放，并在旁摆 上菜点的名称牌。酒会开始前三分钟， 酒水员用托盘托着迎宾酒站在门口。 4、服务员着装整齐，站在岗位上准备 迎接客人。 5、宾客进场时，播放轻柔的背景音乐。
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5、宾、主致敬酒辞时，服务工作应暂停， 服务员站立一边，减少走动，保持场面 安静； 注意上酒，特别是宾、主致辞、祝酒时， 近主台服务员，要用盘端两杯甜酒站在 宾、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯 中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时， 应帮助客人拉椅，动作要敏捷，然后拿 起酒瓶准备添酒，保证每一位客人在祝 酒时有酒。
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喜 洋 洋
小结 姐婚 灰之 太囍 狼
先
生Leabharlann 婚宴告示
牌
（8）餐饮部： 具体的宴会安排表，注明桌 数、时间、地点、菜肴标准及菜单 要注明赠送给客人的和餐饮有关的优惠 项目及要求。 如有临时变化宴会销售将会另行通知， 要有宴会销售的联系电话，及跟办人和负 责人的电话号码。
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二、服务
一．餐前准备工作： １．根据客人要求按照宴会摆台标准将台摆好 ２．工作台备用物品：酱醋各一瓶、酱醋壶、辣椒酱、
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二、酒会中服务
1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示 热烈的欢迎，送上毛巾，并设专人收拾客 人用过的毛巾。 2、酒水员迅速给客人送上迎宾酒。 3、宾客饮完酒水的空杯，服务员要勤巡勤 收，保持食品台餐台的整洁卫生。 4、在巡视过程中，不得从正在交谈的客人 中间穿过，不能骚扰客人交谈。若客人互 相祝酒，要主动上前为客人送酒。
酒店服务流程PPT
服务流程( 服务流程(三)
5， 开单点菜：首先询问客人有无忌讳，根据情况适当介绍 开单点菜：首先询问客人有无忌讳， 我们的特色菜新出风味品种，据人数目字人以下点例份， 我们的特色菜新出风味品种，据人数目字人以下点例份， 6人以上建议点中份，人数过多点大份，如果人少点菜 人以上建议点中份，人数过多点大份， 多的话，要及时提醒客人，核单确定，写清起叫。 多的话，要及时提醒客人，核单确定，写清起叫。 A 语言：面带微笑，语速适中，吐字清晰，这是我们酒 店的特色冷菜请过目，不够的话再加，我们的上菜速度 很快的，您好您点了XX菜现在可以上吗？ 很快的，您好您点了XX菜现在可以上吗？ B 动作：点菜站在客人的右侧，弯腰45度，目光与客人 动作：点菜站在客人的右侧，弯腰45度，目光与客人 保持平视（目的表示礼貌不至于让客人仰着脸望着服务 员点菜），操作规范。 注：如遇客人特殊要求一定在菜单目位置标写清楚，例 “全部清真”或“不放葱蒜”，清楚复述菜单，防止漏 全部清真” 不放葱蒜” 单或错单。注明起叫。
服务流程（五）
8．上菜服务：上菜时必须从主宾左侧90度处与陪同中间上起，并转菜至主人或 上菜服务：上菜时必须从主宾左侧90度处与陪同中间上起 度处与陪同中间上起， 主宾位。然后退后一步报菜名，间距适当，荤素搭配开， 主宾位。然后退后一步报菜名，间距适当，荤素搭配开，热菜上齐后立即征 求客人是否加菜或主食。 求客人是否加菜或主食。 A、语言：先生您好打扰一下，给您上一下菜，这是您点的清蒸银斑请慢用。 您好这道菜帮您分一下可以吗？先生我们这里有西米露，南瓜饼，您看大家 需要来点什么主食？ B、动作：鞠躬45度音量适中报出菜名，上菜注意用双手，台面摆菜始终保留 、动作：鞠躬45度音量适中报出菜名，上菜注意用双手，台面摆菜始终保留 一个餐位这样可以不打断自己的服务程序。服务时面带微笑轻拿轻放。 9．巡台服务：席间服务注意眼观六路耳听八方，及时点烟倒酒，清理台面，撤 巡台服务：席间服务注意眼观六路耳听八方，及时点烟倒酒，清理台面， 空盘换骨碟烟缸。分菜合盘加汤灭火。（骨碟内杂物不可超过3/1烟蒂不可 。（骨碟内杂物不可超过 空盘换骨碟烟缸。分菜合盘加汤灭火。（骨碟内杂物不可超过3/1烟蒂不可 超过3 超过3个） A、语言“笑容可掬热情服务，先生请当心，给您换一下骨碟。不客气，为您 、语言“ 服务我感到很荣幸。 B、动作：近距离点烟时，左手捂着，右手点火。双手递上，火机应倾斜45度。 、动作：近距离点烟时，左手捂着，右手点火。双手递上，火机应倾斜45度。 换烟缸时左手托托盘，右手将新烟缸盖于脏烟灰缸上，一起放入左手托盘内， 再将新烟灰缸放至餐台上。更换骨碟注意轻拿轻放，清理台面注意一次清理 干净，包括脏餐巾纸，用镊子夹起。转盘上的菜汤用餐巾纸擦干净。
餐饮部服务流程ppt课件
手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅面稍转向客人， 待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐， 或加适当语言“先生/小姐，请坐。” （2）一般从主宾、主人位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女 士者先给女士拉椅。 ★如座位不够，视具体情况为宾客加位。 ★如有小孩，应主动询问是否送上小椅子 ★注意不碰客人为准
4
3、准备酒水
工作标准：品种齐全，数量充足
工作程序：按餐厅规定或宴会通知单备用酒水，检 查所备酒水是否保质保量，酒瓶的标签朝外整齐成 形摆放，准备好开瓶器，对特殊要求的酒水，如红 酒或洋酒需冰镇，应准备冰桶冰镇，对于冰镇饮料、 啤酒，请于开餐前10-15分钟准备。
5
4、根据菜单熟悉菜肴 工作标准：信息准确 工作程序：仔细查看菜单，准备特殊菜肴 的用具、调料，了解每一道菜肴的口味及 制作方法，仔细阅读宴会通知单，核对宾 客档案，提供个性化服务。
32
（1）客人点了红薯、虾蟹、鲍鱼、 大蚝之类带壳的菜时，骨碟里 容易堆积杂物，这时要及时给 客人更换干净骨碟。 （2）程序是左手托托盘，站在主 宾右侧，顺时针更换。手势示 意客人：“打扰一下，为您换 一下骨碟好吗？”客人同意后， 将桌面的餐纸、壳之类的杂物 放入脏的骨碟中撤到托盘上， 给客人上干净骨碟。 客人帮你拿骨碟上的碗时，在换 好后要表示感谢！
21
3.开启红葡萄酒：将酒钻垂直钻入木塞，
待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。 ★开酒时，注意不要旋转酒瓶。
4.斟红葡萄酒：
（1）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客 人，左手拿干净毛巾，从主宾位开始， 按先宾后主，女士优先的原则，依次为 客人斟倒，斟倒时站在客人的右侧，倒 入杯中1/3即可。
22
（2）每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针 方向轻转45度，避免瓶口的酒滴落 在台面上，并及时用毛巾擦干瓶口。 （3）为所有的客人斟完酒后，将酒瓶 轻放至离桌边最近的服务台上。 （红葡萄酒的饮用温度为5-24度， 最佳为20度）
酒店培训餐饮服务流程课件ppt
结账与离店
用餐结束后，服务员应提供结账服务，并感谢客户的惠顾。客户离店 时，酒店员工应礼貌送别。
02
餐厅接待流程
预订与接待
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确保客户满意
在此添加您的文本16字
客户通过电话、网络或亲自到访进行预订，接待员需礼貌 、热情地询问客户预订信息，并为其保留座位。
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提供个性化服务
成功案例二
某知名酒店集团在餐饮服务中注重创新，不断推出新菜品和 特色饮品。通过与当地供应商合作，引入新鲜食材，并采用 传统与现代相结合的烹饪方式，满足了客户对美食的追求， 提升了品牌形象。
服务失误与改进方案
服务失误一
某酒店餐厅在客户点餐时出现了错误，导致客户等待时间过长且最终获得的食 物并非所点。酒店及时采取了补救措施，向客户道歉并免费提供了正确的菜品 ，同时对餐厅员工进行了再培训。
正确倒酒技巧
掌握正确的倒酒技巧和姿势，确保酒 水不会溢出，同时也要注意不要倒得 过满。
应对突发状况
处理客人投诉
当客人提出投诉时，应耐心倾听 客人的意见和建议，并及时采取
措施解决问题。
处理客人要求
对于客人的特殊要求，如换菜、 换座位等，应尽量满足并给予合
理的安排。
处理意外情况
如遇到餐厅突然停电、客人突然 生病等情况，应保持冷静，及时 采取措施保障客人的安全和舒适
总结词
总结词
酒店应制定详细的安全管理制度和应急预案，定期进 行安全检查和演练，提高员工应对突发事件的能力，
确保客人的生命财产安全。
详细描述
建立完善的安全管理制度和应急预案，提高应对突发 事件的能力。
05
案例分析与实践
成功案例分享
用餐结束后，服务员应提供结账服务，并感谢客户的惠顾。客户离店 时，酒店员工应礼貌送别。
02
餐厅接待流程
预订与接待
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确保客户满意
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客户通过电话、网络或亲自到访进行预订，接待员需礼貌 、热情地询问客户预订信息，并为其保留座位。
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提供个性化服务
成功案例二
某知名酒店集团在餐饮服务中注重创新，不断推出新菜品和 特色饮品。通过与当地供应商合作，引入新鲜食材，并采用 传统与现代相结合的烹饪方式，满足了客户对美食的追求， 提升了品牌形象。
服务失误与改进方案
服务失误一
某酒店餐厅在客户点餐时出现了错误，导致客户等待时间过长且最终获得的食 物并非所点。酒店及时采取了补救措施，向客户道歉并免费提供了正确的菜品 ，同时对餐厅员工进行了再培训。
正确倒酒技巧
掌握正确的倒酒技巧和姿势，确保酒 水不会溢出，同时也要注意不要倒得 过满。
应对突发状况
处理客人投诉
当客人提出投诉时，应耐心倾听 客人的意见和建议，并及时采取
措施解决问题。
处理客人要求
对于客人的特殊要求，如换菜、 换座位等，应尽量满足并给予合
理的安排。
处理意外情况
如遇到餐厅突然停电、客人突然 生病等情况，应保持冷静，及时 采取措施保障客人的安全和舒适
总结词
总结词
酒店应制定详细的安全管理制度和应急预案，定期进 行安全检查和演练，提高员工应对突发事件的能力，
确保客人的生命财产安全。
详细描述
建立完善的安全管理制度和应急预案，提高应对突发 事件的能力。
05
案例分析与实践
成功案例分享
餐饮服务流程规范PPT课件
You Know, The More Powerful You Will Be
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End 演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
四、传菜服务
• （一）准备 • （二）分派单 • （三）出菜 • （四）清理
准备
• （1）准备各种开餐用餐具及调料； • （2）备餐间负责人了解厨房菜品可售量
和沽清菜品，将沽清和急推菜品于当餐 开餐前公布在“通知栏”。 特别提示： 1）各类餐具干净、无污迹、无破损； 2）调料均需加盖。
分派单
• （1）接单并检查单据是否正确，所点菜肴是否沽清，如已沽清立即通 知下单人征询宾客意见；
• （2）若宾客有预定则引领客人至相应包厢； 规范用语：X先生/小姐，您订的是X包厢，这边请。
• （3）若无宾客预定，征询客人意见后引位；
规范用语： A、请问您是喜欢坐大厅还是包厢？共有几位宾客用餐？ B、对不起， X先生/小姐，目前包厢已经订满，您看做大厅可以 吗 特别提示：大厅内用餐的散客应在进餐厅1分钟内安排宾客至已 摆好台的餐桌就座。
• （3）备餐间负责人检查菜品温度、装盘及是否按标准配备用具、 配料，还需检查菜品是否已上齐，及时跟踪，控制出菜速度；
• （4）服务员核对点菜联一次划单；每桌上菜完毕后，传菜员须 告诉值台服务员菜品已上齐。
• 特别提示：每个菜品均需配台号夹，上完菜后传菜员将所配的夹 子收回备餐间。
清理
• （1）传菜过程中需及时清理工作台面，保持清洁卫生； • （2）开餐结束时，清理工作柜上物品，将干净餐具收回柜内； • （3）清洁地面，断开电器电源。 • 特别提示： • 1）严格按出菜顺序出菜，依次为冷菜、高档海河鲜、汤类高档
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End 演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
四、传菜服务
• （一）准备 • （二）分派单 • （三）出菜 • （四）清理
准备
• （1）准备各种开餐用餐具及调料； • （2）备餐间负责人了解厨房菜品可售量
和沽清菜品，将沽清和急推菜品于当餐 开餐前公布在“通知栏”。 特别提示： 1）各类餐具干净、无污迹、无破损； 2）调料均需加盖。
分派单
• （1）接单并检查单据是否正确，所点菜肴是否沽清，如已沽清立即通 知下单人征询宾客意见；
• （2）若宾客有预定则引领客人至相应包厢； 规范用语：X先生/小姐，您订的是X包厢，这边请。
• （3）若无宾客预定，征询客人意见后引位；
规范用语： A、请问您是喜欢坐大厅还是包厢？共有几位宾客用餐？ B、对不起， X先生/小姐，目前包厢已经订满，您看做大厅可以 吗 特别提示：大厅内用餐的散客应在进餐厅1分钟内安排宾客至已 摆好台的餐桌就座。
• （3）备餐间负责人检查菜品温度、装盘及是否按标准配备用具、 配料，还需检查菜品是否已上齐，及时跟踪，控制出菜速度；
• （4）服务员核对点菜联一次划单；每桌上菜完毕后，传菜员须 告诉值台服务员菜品已上齐。
• 特别提示：每个菜品均需配台号夹，上完菜后传菜员将所配的夹 子收回备餐间。
清理
• （1）传菜过程中需及时清理工作台面，保持清洁卫生； • （2）开餐结束时，清理工作柜上物品，将干净餐具收回柜内； • （3）清洁地面，断开电器电源。 • 特别提示： • 1）严格按出菜顺序出菜，依次为冷菜、高档海河鲜、汤类高档
宴会服务流程共18页课件
3．4 提前准备好宴会所需的毛巾。 3．5 提前准备好宴会菜单，摆放于餐桌上。 3．6 按规范摆好各种酒水，所有商标统一朝向门
口。
ห้องสมุดไป่ตู้ 4．餐前检查：
4．1 在分到责任区域后，检查自己的仪容仪表； 4．2 检查工作台的备用物品是否齐全； 4．3 检查台面餐具是否干净无破损； 4．4 检查台面菜单是否摆放； 4．5 检查桌椅是否摆放整齐； 4．6 检查椅套及蝴碟结是否按规范标准套好绑好；
5．15负责备桌的人员要引导客人先坐其它的餐桌，最后再 坐备桌，备桌上若没有客人，在上热菜前要将客人的 香烟收回交于领班处，通知传菜员将多余的冷菜 退回冷菜间。
5．16有小孩时，主动为小孩提供BABY椅。 5．17所有上桌的菜肴从转盘的边缘上起，注意
颜色、荤素、菜盘的搭配，汤煲放转盘中间。 5．18菜肴在上不下时再将大份换小份，撤餐桌上
5．10每上一道菜都要跟客人礼貌打招呼，注意不 要将汤汁洒在地毯上和客人的衣服上。
5．11上菜时先移出转盘上空的地方，再上菜，尽 量不要一手端菜，一手上菜。
5．12所有菜肴上桌必须报菜名，切忌菜肴从客 人头上越过。
5．13所有菜肴每上一个，划一个，仔细上菜，不 要多上或漏上。
5．14若有要分的菜肴时，应先将菜肴提供给客人看后再 分。（如鸡煲等）
当值领班签字同意才可下班。 5．39在宴会结束时，若有客人将酒水拿出酒店，
要注意通知领班，告之宴会主人。 5．40在宴会期间，若有客人提出要宴会以外的酒
水，必须征得宴会主人的同意才可提供。
特别注意事宜：
酒店任何服务人员不为客人提供 “戒指”、“香烟” 保管服务。
容易引起客人投诉事宜
菜肴数量不够。 酒水空瓶对不上数。 发现有些菜肴有些桌上没有上。 客人的物品遗失。 音响、话筒、灯光出现故障。 小孩子在餐厅内发生意外。 菜肴出现质量问题。 服务不够到位。
口。
ห้องสมุดไป่ตู้ 4．餐前检查：
4．1 在分到责任区域后，检查自己的仪容仪表； 4．2 检查工作台的备用物品是否齐全； 4．3 检查台面餐具是否干净无破损； 4．4 检查台面菜单是否摆放； 4．5 检查桌椅是否摆放整齐； 4．6 检查椅套及蝴碟结是否按规范标准套好绑好；
5．15负责备桌的人员要引导客人先坐其它的餐桌，最后再 坐备桌，备桌上若没有客人，在上热菜前要将客人的 香烟收回交于领班处，通知传菜员将多余的冷菜 退回冷菜间。
5．16有小孩时，主动为小孩提供BABY椅。 5．17所有上桌的菜肴从转盘的边缘上起，注意
颜色、荤素、菜盘的搭配，汤煲放转盘中间。 5．18菜肴在上不下时再将大份换小份，撤餐桌上
5．10每上一道菜都要跟客人礼貌打招呼，注意不 要将汤汁洒在地毯上和客人的衣服上。
5．11上菜时先移出转盘上空的地方，再上菜，尽 量不要一手端菜，一手上菜。
5．12所有菜肴上桌必须报菜名，切忌菜肴从客 人头上越过。
5．13所有菜肴每上一个，划一个，仔细上菜，不 要多上或漏上。
5．14若有要分的菜肴时，应先将菜肴提供给客人看后再 分。（如鸡煲等）
当值领班签字同意才可下班。 5．39在宴会结束时，若有客人将酒水拿出酒店，
要注意通知领班，告之宴会主人。 5．40在宴会期间，若有客人提出要宴会以外的酒
水，必须征得宴会主人的同意才可提供。
特别注意事宜：
酒店任何服务人员不为客人提供 “戒指”、“香烟” 保管服务。
容易引起客人投诉事宜
菜肴数量不够。 酒水空瓶对不上数。 发现有些菜肴有些桌上没有上。 客人的物品遗失。 音响、话筒、灯光出现故障。 小孩子在餐厅内发生意外。 菜肴出现质量问题。 服务不够到位。
餐饮服务流程(ppt35张)
第二节
中餐服务程序
一、中餐零点服务
（二）零点服务程序与方法 1、中餐早餐服务程序
（5）服务 注意事项 中餐 早餐服务程序 （1）餐前准备
（2）迎宾服务
（4）结束收尾
（3）餐中服务
第二节
中餐服务程序
一、中餐零餐服务
（二）零点服务程序与方法
2、中餐午、晚餐服务程序 中餐的午、晚餐比较正式和隆重，一般的宴 会或其他的聚会大都放在中午或晚上，所 以午、晚餐的服务相对来说也比较烦琐
第二节、中餐服务程序
一、中餐零点服务
中餐午、晚餐服务程序
餐前准备
调整餐桌 备好餐用具 摆台 迎宾服务 热情迎宾 拉椅让座
送巾开茶 撤筷套、落餐巾
准备工作柜
餐前段沪ui
餐中服务 接受点菜 斟酒
结束收尾
上菜
巡台
结账
送别客人
服务注意事项
收拾台面
服务时的礼貌 点菜时重视销售
选好上菜口
第二节、中餐服务程序
3、就餐 服务工作
第一节 餐饮服务基本环节
一、餐前准备
餐前准备工作
环境准备
人员的分工与准备
餐前会的召开
整理餐厅
人员的分工
检查准备工作
物品准备及摆台
个人形象的准备
班前会的内容
调节好灯光与室光
第一节 餐饮服务基本环节
二、迎宾服务工作
迎宾服务工作
热情迎宾
拉椅让客
送巾递茶
用语礼貌
姿态优美
动作规范
注意次序
第五节其他服务程序
五、送餐服务
（一）客房送餐 1、客房送餐服务的主要内容 饮料服务 食品服务 特别服务 2、客房送餐服务要点 早餐 正餐 3、客房送餐服务注意事项
宴会厅会议服务流程PPT精选文档
5
了解会议基本情况
会议的人数，会议类型，名称，时间，主办者， 会议的特殊要求，与会者的风俗习 惯，付款方式 和收费金额等。
联系工程、PA等相关部门做好协调工作。 还要安排一名专职负责人或宴会领班与主办方负
责人联系全程跟盯会议，保证与主办方负责人配 合好工作，如有准备会场不确定之处及时与此会 议销售经理联系。
通道应宽敞点（一般大于2米）。用2—3张
桌子拼在一起成一直线，前后排桌子之间相
距1米；竖排桌子中间至少留出3条主要通 道，每条通道宽度应在1.5—2米之间。
23
24
椅子
课桌式会场椅子在IBM桌后面摆成一条直线，椅 子前端与台呢下垂部分相切，间距相等前后成直 线，椅套平整干净无皱。剧院式会场：每排椅子 前后间距合适。
提 前放下。大型会议提前1天调试完毕，中小型会议至少提前1小时调试完毕。
会议主题或欢迎词： 根据主办方要求，可由音响师在投影幕上打上会议主题或欢迎词，要求：色泽
醒目，字体大小适当，字型美观，间距合适，烘托气氛。
20
听众席
会议桌的摆放 椅子 台昵 音响及电线
21
物品准备
准备会议需用物品，按规定摆放，并留出用量
16
17
18
场地布置
主席台 听众席
19
舞台裙:
主席台
舞台前部外围用深红色或黄色舞台裙粘贴，长度垂直地面，两个舞台裙之间的接缝 吻合，接口处不能面向客人。 条幅：
根据客人要求协调工程人员悬挂在正确位置，高度适当，不歪斜，不破坏墙面。
投影幕及投影仪： 会前1小时将投影幕投影仪安装到位，投影不歪斜，对正投影幕；悬挂式投影仪
12
3 U 型台（U Shape Style） U型台一般为需要使用幕布，投影等的说明会或项目说明会等。 此种台型也是有IBM、台裙和宴会椅组成，空位处可放绿色植物 进行装饰。
酒店餐饮部标准服务流程ppt
内部审核与检查
定期进行内部审核和检查，确保服务流程和操作符合标准。
客户反馈与建议
建立反馈渠道
提供多种渠道供客户提 出对餐饮服务的意见和 建议。
及时回应与处理
对客户的反馈进行及时 回应和处理，不断优化 服务内容。
定期汇总与分析
定期对客户反馈进行汇 总和分析，找出服务中 的不足和改进方向。
服务创新与升级
餐饮部需确保餐厅环境整洁、舒适， 为客人营造良好的用餐氛围。
餐饮服务的重要性
01
提高客户满意度
优质的餐饮服务能够提高客户对 酒店的满意度，增加回头客的概 率。
02
塑造酒店品牌形象
03
增加酒店收入
餐饮服务水平直接影响到酒店品 牌形象，良好的餐饮服务有助于 提升酒店品牌形象。
通过提供高品质的餐饮服务，酒 店能够吸引更多客人，从而增加 收入。
点餐与推荐
01
02
03
介绍菜单
在客人坐下后，服务员应 主动向客人介绍菜单，包 括特色菜品、饮品和酒水 等。
推荐菜品
根据客人的口味和需求， 服务员应提供合适的菜品 推荐，并详细介绍菜品的 特点和风味。
接受点餐
客人点餐时，服务员应认 真记录客人的要求，包括 对食物的特殊要求、饮料 和酒水的选择等。
上菜与用餐服务
结账
用餐结束后，服务员应主动询问客人是否需要结账， 并准确记录账单信息。
提供发票
如客人需要发票，服务员应提供相应的发票或收据。
送客
客人离开时，服务员应礼貌地感谢客人的光临，并欢 迎他们再次光临酒店。
03
优质服务技巧
有效沟通
清晰表达
在服务过程中，使用简单明了的语言，确保客人 能够理解。
定期进行内部审核和检查，确保服务流程和操作符合标准。
客户反馈与建议
建立反馈渠道
提供多种渠道供客户提 出对餐饮服务的意见和 建议。
及时回应与处理
对客户的反馈进行及时 回应和处理，不断优化 服务内容。
定期汇总与分析
定期对客户反馈进行汇 总和分析，找出服务中 的不足和改进方向。
服务创新与升级
餐饮部需确保餐厅环境整洁、舒适， 为客人营造良好的用餐氛围。
餐饮服务的重要性
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提高客户满意度
优质的餐饮服务能够提高客户对 酒店的满意度，增加回头客的概 率。
02
塑造酒店品牌形象
03
增加酒店收入
餐饮服务水平直接影响到酒店品 牌形象，良好的餐饮服务有助于 提升酒店品牌形象。
通过提供高品质的餐饮服务，酒 店能够吸引更多客人，从而增加 收入。
点餐与推荐
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介绍菜单
在客人坐下后，服务员应 主动向客人介绍菜单，包 括特色菜品、饮品和酒水 等。
推荐菜品
根据客人的口味和需求， 服务员应提供合适的菜品 推荐，并详细介绍菜品的 特点和风味。
接受点餐
客人点餐时，服务员应认 真记录客人的要求，包括 对食物的特殊要求、饮料 和酒水的选择等。
上菜与用餐服务
结账
用餐结束后，服务员应主动询问客人是否需要结账， 并准确记录账单信息。
提供发票
如客人需要发票，服务员应提供相应的发票或收据。
送客
客人离开时，服务员应礼貌地感谢客人的光临，并欢 迎他们再次光临酒店。
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优质服务技巧
有效沟通
清晰表达
在服务过程中，使用简单明了的语言，确保客人 能够理解。
餐饮会议服务流程及标准ppt课件
餐饮会议服务 流程及标准
（2）直接预订
• 1、接问候客人：客人前来直接预订，应礼貌问候，请客人入座。 • 2、受预订：询问客人单位及姓名，以尊称为客人提供茶水、毛巾 服务。 • 3、询问客人，要求预订的日期、时间、人数及联系电话等，进行 详细记录。 • 4、介绍菜肴：主动向客人推销，必要时展示菜单或引领客人参观 餐厅。 • 5、重复客人预订：把订录内容向客人复述，以获客人确认。 • 6、结束预订并通知有关人员：预订结束时应向客人表示感谢和欢 迎，并礼貌道别。 • 7、及时通知当班主管按预订人数和要求布置餐桌。 • 8、将客人特殊要求通过主管或亲自告知行政总厨。
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四、检查(台面）
• • • • • • • • 1、台面是否整洁，玻璃的转盘有否污迹（转盘是否灵活），鲜花是否清鲜。 2、餐具摆放是否规范，有否破损、缺口，各类水杯、葡萄酒杯等是否光亮、无污迹、手指印， 台布四面下垂部分是否相等，台布是否清洁无破损。 3,每桌之间距离是否均匀，餐桌是否在一条直线上。 4,餐椅摆放是否与台布垂直，一条直线上的餐桌，餐椅背是否在一条直线上。铺台布。台布应 正面朝上，折痕朝向统一，台布规格应与餐桌规格相适应。然后围好桌裙，要求桌裙离地面5 厘米左右。 5,摆转台及花瓶。转台摆放在餐桌中央，并检查转台能否灵活旋转，然后在转台中央放上花瓶。 6,摆餐碟。用托盘摆放餐碟，要求餐碟离桌边1.5厘米，店徽应在上方，餐碟间距离均匀。 7,摆味碟。味碟摆放在餐碟的正前方，离餐碟1厘米，店徽应在上方。 8,摆酒具。在味碟正上方1厘米处摆上黄酒杯，在黄酒杯右侧放上白酒杯，两杯相距1厘米，左 侧放上水杯，两杯相距1厘米，要求三杯中心成一横直线。 9,摆筷架、筷子、牙签。在餐碟右上方摆上筷架，筷架上放筷子，筷子尾端离桌边1.5厘米， 筷架上方筷子长5厘米，在筷子右侧1厘米出放上小包装牙签，牙签距桌边5厘米，要求筷套和 牙签的正面向上。 10,摆餐巾花。要求花型美观，站立正、稳，花型正面朝向客人。如是杯花，则插入杯中，但 应突出主位，且要求单桌的杯花应动植物花型相间，多桌宴会时各桌的杯花应摆放 一致。 11,拉好座椅。将座椅整齐拉好，要求椅背中心正对餐碟，椅面内沿紧贴桌裙，椅背绕成圆形。
（2）直接预订
• 1、接问候客人：客人前来直接预订，应礼貌问候，请客人入座。 • 2、受预订：询问客人单位及姓名，以尊称为客人提供茶水、毛巾 服务。 • 3、询问客人，要求预订的日期、时间、人数及联系电话等，进行 详细记录。 • 4、介绍菜肴：主动向客人推销，必要时展示菜单或引领客人参观 餐厅。 • 5、重复客人预订：把订录内容向客人复述，以获客人确认。 • 6、结束预订并通知有关人员：预订结束时应向客人表示感谢和欢 迎，并礼貌道别。 • 7、及时通知当班主管按预订人数和要求布置餐桌。 • 8、将客人特殊要求通过主管或亲自告知行政总厨。
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四、检查(台面）
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