特百惠至尊精钢锅参考菜谱(十二)

1、虾腌20分钟；
2、空锅倒少许油，稍稍温油后，虾平铺在锅底；
3、加盖，调中小火，煮熟即可出锅；番茄点缀。
八、富贵有鱼
用料：
活鲤鱼$
2、番茄$
2、香菜$
2、话梅5粒、五香粉$
2、洋葱$
2、淀粉$
2、料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、水$2
1、鱼用料酒、盐、葱、姜腌制40分钟，番茄切大块，待用；
２、中高火预热锅至点水成滴装，放油，小火、马上倒入摇摇杯中的鸡蛋液，盖锅盖，几秒即可翻面，几秒即可出锅。
十六、醋溜土豆丝
材料：
土豆、xx、白醋、大蒜仔
１、用片刀将土豆及红辣椒切成丝（刀工要练习哟）
２、小火，倒油，将土豆丝及红辣椒丝，拌匀，１分钟左右倒入白醋，关火，加入盐、鸡精，出锅
十七、四季豆炒橄榄菜
1、将整鸭洗净,剁成小块，冬瓜切较厚片、香菇摇摇杯发好，将红椒切成小块,姜切大片,大蒜籽切成块备用。
2、将备好的鸭块加入料酒、蚝油、黑胡椒粉、嫩肉粉、盐、生抽、酱油、陈醋腌制15分钟；
3、将腌好的鸭子加入干辣椒，花椒，八角，草果、贵皮搅拌均匀；
4、在精钢锅底部铺好冬瓜片，倒入腌好的鸭子，盖锅盖。
5、气孔冒大气后，放入香菇、姜,、大蒜籽，调小火，煮熟，开锅盖将切好的新鲜红椒放入；
3、加入少许植物油，将洗净的油麦菜到入锅中，翻炒均匀
盖上锅盖，气孔冒气关火，加盐出锅，最后在碟子上淋蒸鱼油即可。
十二、牛肉炖白萝卜
原料：
牛肉、白萝卜、干辣椒、花椒、八角、草果、贵皮、大蒜瓣、生姜、料酒、酱油、陈醋、生抽、黑胡椒粉、嫩肉粉、蚝油
1、牛肉切小块，白萝卜切大块待用
2、牛肉用放入料酒与盐的开水焯一遍待用；
2、空锅内倒适量油，稍稍温油后，切3片洋葱放入锅内爆香，放鱼、葱姜、番茄、香菜、话梅；
3、在$2水中加3勺酱油、2勺香油、1勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入锅内；
4、加盖，开中小火加热，等锅边有蒸汽冒出，即可关火；
5、鱼盛出，锅内汤汁用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
九、无水香菇焖鸭
原料：
整鸭、香菇、干辣椒、花椒、八角、草果、贵皮、大蒜瓣、生姜、新鲜红椒4个、料酒、酱油、陈醋、生抽、黑胡椒粉、嫩肉粉、蚝油、冬瓜
5、加盐、糖、酱油，用淀粉勾完芡，即可装盘；最后撒芝麻和葱粒。
五、黄金球
用料：
咸鸭蛋xx2个、冬瓜$2
1、冬瓜挖球状；
2、熟咸鸭蛋黄搅碎，放入冷油冷锅，加少许水，加盖，开中小火烹饪；
3、等锅边有蒸汽冒出，冬瓜放锅内，再加少许水，加盖，调小火；
4、焖2分钟后，将蛋黄均匀裹在冬瓜表面，即可出锅。六、皇后豆腐
6、打开锅盖，享受美味。
十、小黄瓜饼
主要物料：
黄瓜、面粉、盐、蒸鱼油
工具：
多用锅，刨丝磨蓉器
1、黄瓜用刨丝磨蓉器，磨成蓉，加入面粉，蒸鱼油、加盐，拌均匀；
2、热锅热油，倒入原料，盖锅盖，冒气调小火翻边，关火一分锅后；
3、出锅
十一、无水油麦菜
原料：
油麦菜、植物油、盐、蒸鱼油
1、将油麦菜择洗干净待用；
2、将锅加热（用筷子滴水到锅中见水珠跳跃即可）
四、红油麻辣鱼
用料：
草鱼、花生$
2、芝麻$
2、葱$
2、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、花椒少许
1、鱼吸干表面水分，葱切粒，姜切片，待用；
2、空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量食用油，放姜和鱼，锅盖虚掩（锅边留1厘米缝隙）；
3、约2分钟左右，当铲子能轻轻推动鱼时，将鱼翻面再煎1分钟；
4、加少许油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分钟左右；
二、丝瓜毛豆（丝瓜入锅前一定要沥干水分）
用料：
丝瓜$
2、毛豆$
2、糖少许、盐少许
1、丝瓜切块，沥干水分，毛豆洗净待用；
2、冷锅冷油，放丝瓜毛豆，加盖，开中小火；
3、等锅边有蒸汽冒出，立刻关火，加少许盐和糖，搅拌均匀即可出锅。
三、香菠牛肉（牛肉一定要腌制30分钟以上，口感滑嫩；生粉不要放太多）
用料：
菠萝$
xx
（十二）
一、夏秋乳腐空心菜（可以用西洋菜、生菜等）
用料：
空心菜$
2、南乳1块、红椒半个、糖少许、大蒜2瓣、盐少许
1、空心菜洗净，红椒切丝，大蒜切碎；南乳调少许水，用小勺压碎成乳汁；
2、冷锅冷油，放蒜粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火；
3、等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南乳汁、盐、糖，稍稍搅拌均匀，即可出锅。
２、中高火预热锅至点水成滴装，放油，小火、马上倒入红辣椒丝、大蒜仔、老姜，炒香，
３、倒入香干、芹菜，拌匀，盖锅盖，待锅内起雾、下雨、天晴，开盖，关火，放入盐、生抽、鸡精，出锅；
4、出锅即可。
十四、手撕芽白
材料：
芽白、剁椒、大蒜
１、把芽白洗净，撕成块状，待用
２、中高火预热锅至点水成滴装，放油，小火、马上倒入剁椒及大蒜仔，炒香，再倒入芽白
３、搅拌均匀，盖锅盖，待锅内起雾、下雨、天晴，开盖，关火，放入盐、鸡精，出锅
十五、葱花煎蛋
主料：
鸡蛋、香葱
１、将鸡蛋打入摇摇杯，放入葱花及少许盐，摇匀
用料：
日本豆腐2支、鸡蛋1个、淀粉少许、鲜橙酱少许
1、豆腐切厚片，鸡蛋打散，豆腐裹蛋液后均匀滚上淀粉；
2、空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量油，放豆腐片，煎至两面金黄色，捞出沥干油待用；
3、鲜橙酱加水，调匀后倒入小炖锅，中小火加热，勾个薄芡淋于豆腐上。
七、烤鲜虾
用料：
海虾$
2、小番茄1个、盐少许
2、牛肉$
2、青椒1个、红椒1个、糖少许、盐少许、酱油少许、油少许、生粉少许、料酒适量、姜葱少许
1、将牛肉切成小块，放入糖、生粉、盐、油、料酒、酱油腌制30分钟；
2、将菠萝、青椒和红椒切片；
3、稍稍热油后，放姜蒜爆香；将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内，放适量料酒，加盖；
4、等锅边有蒸汽冒出，加少许盐，搅拌均匀即可出锅。
材料：
四季豆、橄榄菜（瓶装），大蒜仔
１、用片刀将四季豆切成条状，待用
２、中高火预热锅至点水成滴装，放油，小火、马上倒入大蒜仔、四季豆，拌匀，盖锅盖，待锅内起雾、下雨、天晴，开盖，放入橄榄菜，拌匀１０秒，关火，加入盐、生抽、鸡精，出锅
十八、芹菜炒xx
材料：
芹菜、薄xx、xx丝、大蒜仔、xx
１、用片刀将芹菜、薄xx切成条状，待用
3、热锅热油爆香干辣椒、花椒、八角、草果、贵皮、大蒜瓣、生姜，然后倒入牛肉爆炒；然后倒入酱油、陈醋、生抽、黑胡椒粉、嫩肉粉、蚝油加少量水盖上锅盖，焖二十分钟
4、最后加入白萝卜，加少量盐，出锅。
十三、土鸡清汤
材料：
土鸡、盐、xx、整个xx
1、土鸡切块备用；
2、切好的鸡块倒入多用锅，加水30分钟；ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
3、然后加入盐、xx、xx10分钟