超市生鲜部果蔬工作流程
某超市生鲜配送工作流程
4、参照有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作 5、保证商品在各门店销售 6、负责成品的质量符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃报
损金额，不得超标
7、检查成品的质量是否符合色、香、味标准 8、新商品的研制和开发 9、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的
清洁卫生
熟食师傅
主要工作：
6、审批各种假单、申购单、考勤表等
7、处理突发事件
8、月度优秀员工的评选
熟食组长：
1、 检查所有的商品是否在配送前全部完成 2、 检查所有商品的质量是否符合要求，有无异物存在 3、 检查本日的包装材料、清洁用品是否足够 4、 检查各个生产是否执行公司的配方和标准 5、 开发新商品，制定各门店促销方案 6、 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜 7、 检查通宵班的日生产方案 8、 检查是否正确执行生鲜试吃程序 9、 检查所有的食品加工设备、食品器皿、运输车、冷藏库是否清洁完毕 10、检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确 11、检查有无交叉感染的危险 12、检查是否平安用电、平安用气、平安用水、平安使用刀具 13、检查凉菜房卫生标准是否符合要求 14、检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等 15、检查生产专用设备是否正常运转 16、检查报损商品的品种和总金额
4、技术师傅工作流程
蔬果分货员：
1、负责每日蔬果的进货质量和数量 2、负责每日订货数量、品种和门店促销方案 3、负责保质期、先进先出 4、负责保鲜库的温度是否正确 5、负责商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确 6、负责蔬果的包扎物料是否充足 7、负责蔬果加工间的温度是否符合标准 8、负责叶菜的处理程序是否符合标准 9、负责部门的损耗情况和商品的调拨情况 10、负责垃圾的处理 11、负责各门店订货汇总 12、负责各门店配货数量的准确性
超市蔬菜区的工作流程
1. 分类：抵达超市后，蔬菜必要举行分类，凭据种类、巨细、成色等举行分别，以利便货架上的摆设。
2. 洗濯：蔬菜在摆设以前必要举行洗濯，去除土壤、杂质和残留的化学物资等。
3. 包装：洗濯以后，蔬菜需求举行包装，以维持奇怪度，而且利便主顾采办。
4. 陈设：包装好的蔬菜根据分类好的规矩安排在货架上，以供主顾购置。
5. 搜检：蔬菜在摆设时期必要举行查抄，以确保不腐败、变质和虫害等题目。
6. 补货：当货架上的蔬菜售罄或新颖度下落时，超市员工须要实时补货，以连结货架上的供给富足。
超市生鲜手册蔬果课每日例行工作流程
至
12：00
1）开市前陈列量至少达85%。
2）来货点收。
3）来货商品入库并整理冷藏库。
4）来货补上排面空缺。
5）品检下来不良品修改。
12：00
至
13：00
午膳时间
13：00
至Байду номын сангаас
17：00
1）排面整理补货，下午4：00前货量达100%。
2）损耗修改并登记。
3）厂商产品订货叫货。
4）冷藏库调整差额，并作先进先出，注明进货日期。
至
离店
1）排面库存量统计登录。
2）检视各项机器是否完全关闭。
3）留言晚班事项与早班交接。
超市生鲜手册蔬果课每日例行工作流程
时段
重点工作
例行工作
特别事项
7：30
至
9：00
1）品检。
2）不良品折价。
3）价格异动跟进，POP跟进。
4）冰箱（柜）清洁，表面擦拭。
5）平台陈列，品目规划。
6）检验昨日库存并补上排面。
1）人员工作安排。
2）卖场POP整理，品名牌对齐。
3）地板、灯管清洁。
4）排面整理。
5）库存备妥高丽菜/大白菜/冬瓜。
6）损耗填写及盘点库存，业绩表填入。
7）作业场清洁，包装材料备妥。
8）早晚班人员交接。
*各项商品入库前，必须标明进货日期并填于入库表内。
17：00
至
18：00
晚膳时间
18：00
至
22：00
1）关闭不使用机器电源、清扫工作、仓库整理。
2）卖场商品销售状况及掌握。
22：00
5）装盒、包装、陈列。
6）收回商品变换，改包装处理。
超市菜区工作流程
超市菜区工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!Download Tip: This document has been carefully written by the editor. I hope that after you download, they can help you solve practical problems. After downloading, the document can be customized and modified. Please adjust and use it according to actual needs. Thank you!超市菜区工作流程：①早班准备：员工提前到岗，开启冷藏展示柜，检查照明与温度是否正常，准备称重与包装用品。
②商品验收：接收供应商送达的新鲜蔬菜，核对送货单，检查蔬菜质量，剔除不合格品。
③分类整理：将蔬菜按种类、品质分类摆放，去除枯叶，保持菜品整洁新鲜，合理安排货架陈列。
④价格标示：根据最新价格调整电子价签或手动更换价签，确保顾客明码消费。
⑤库存盘点：定期进行库存盘点，监控热销与滞销菜品，调整订货量，减少损耗。
⑥补货上架：随时关注销售情况，及时补充货架空缺，保持丰满陈列，吸引顾客购买。
⑦保鲜维护：定时喷水或使用保鲜膜覆盖，维持蔬菜水分，延长货架期，确保商品新鲜。
⑧顾客服务：主动询问顾客需求，提供菜品挑选建议，协助称重包装，确保顾客满意。
⑨清理卫生：保持工作区域干净整洁，及时清理散落菜叶，每日闭店前彻底清扫消毒。
⑩闭店盘点与准备：统计当日销售数据，预估次日需求，关闭冷藏设备，为次日营业做准备。
此流程确保超市菜区运营高效有序，为顾客提供新鲜、整洁、便利的购物体验。
超市连锁商超生鲜部蔬果相关流程及关键点
蔬果相关流程及关键点营运概论蔬果在整个生鲜部是一个很重要的部门，蔬果柜组所经营的蔬菜、水果是人们每日生活必需购买的商品，因此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的质量、价格最敏感的温度计。
行业内有句名言：蔬果带动肉类、水产。
肉类、水产带动烘焙和熟食。
可见蔬果部门在整个生鲜部门乃至整个门店营运中的作用是非常重要的。
来自资料搜索网() 海量资料下载蔬果部门的主要经营目标是高质量、低价位的商品吸引顾客、带动消费，创造高的营业额，围绕这一目标，蔬果的营运风格是“短、平、快”。
“短”是指周转周期短，周转的越快，商品就越新鲜。
“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大地刺激消费，扩大销售，最大限度地建立平价形象。
“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，蔬果不能等，他们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。
蔬果营运要关注的环节很多，营运的重点有三：即新鲜质量管理、库存周转、价格竞争。
突出细致管理，对提高业绩、减少损耗、维持高水平的质量是重中之重。
蔬果产品分类新鲜水果：柑橘柳桔类、苹果梨类、瓜果类、杂果类新鲜蔬菜：叶菜类、根茎类、豆类、花果类、菌菇类、其它蔬菜加工蔬果：加工水果、腌制蔬菜、干菜类、其它加工蔬菜蔬果不良的特征叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软瓜类：变色，变软，擦伤豆类：枯萎，变色地茎类：长芽，变色，擦伤，出水有切口菜：切口变色，内茎腐烂蔬果收货流程1、早七点部门主管授权专人同收货课验货员持订货记录本，由防损员监督，对商品进行收货工作；2、收货过程中必须有验货员、防损员、部门授权人及供货商一同过秤；3、部门授权人、防损员、验货员对商品质量检查要严格把关，不符合质量标准的要剔除，质量次等要折扣；4、商品的外包装要进行扣皮重，并且记录；5、全部的商品秤重完毕后对前一天的商品进行退货；注意事项：、退货商品要严格过磅检斤；、退换商品根据重量进行核减，或当日无该种退换商品应取其价格相同商品进行核减重量，如无价格相同的减去总价相同的菜即可；6、由验货员进行记录，由部门授权人、供货商同时签字。
超市生鲜部果蔬工作流程
营业前的准备工作：
1.自检仪容仪表的穿戴
2.对前一天的蔬菜、水果进行整理
3.对进场的水果、蔬菜质量、数量要检查、抽查、来量是否与定单一样
4.对新到的水果、蔬菜按先进先出的原则进行陈列堆放
5.对叶菜类要捆扎上架
6.价格牌与商品要相互对应，价格要调整到位，特价品的POP要正确悬挂
7.对未上架的菜和水果要保存好，并做好及时上架的准备
8.对需要包装的商品要尽快打包好，称好并上架
9.电子称、条形码纸要准备好
10.清洗卖场、不能有菜叶、积水、残渣，菜筐、灯光照明要足够，准备营业
营业中
1.随时整理上架的蔬菜、水果
2.服务好顾客
3.时常保持蔬菜的新鲜度（常喷水、整理排面）
4.称重时要场清洁卫生
营业结束前的工作
1.下好第二天的定货单
2.对未销售完的货物要进行保鲜或冷藏处理
3.对菜架、水果架、架下的地面卫生进行全面清洁
4.报损当天的烂菜、水果
5.清洁卖场
6.关掉电子称、电源
生鲜员工岗位职责及一日工作流程
生鲜员工岗位职责及一日工作流程
一、基本工作标准
1.排面无空档。
2.商品无打蔫、无腐烂、无变质、无变色等品质不良情况。
3.顾客服务、质量投诉等于零。
二、岗位职责
1.接受店长的领导，负责商品销售，整理、存储等。
2.负责区域内商品的清洁。
3.做好商品面销，应声服务。
4.做好商品的鲜度管理、弃损管理。
三、工作内容
1.做好排面整理、商品清洁工作。
2.做好收货、整理捆扎、上货、补货、翻堆等工作。
3.对品项不良品及时打折、弃损，告知店长并做记录。
4.重点商品的叫卖和面销。
5.叶菜每半小时喷水一次，肉类关注托盘内是否有积水并及时清理，保证商
品新鲜及品质优良。
6.根据店铺要求价格调整要及时变称、变价，并进行试扫。
7.做好顾客服务，应声服务。
8.做好区域内卫生清洁。
9.按照店长要求对竞争店、菜市场进行市调并上报。
四、一日工作流程
生鲜员工一日流程。
生鲜蔬果理货员每日作业流程
生鲜蔬果理货员每日作业流程
1. 0目的
为了明确生鲜蔬果理货员的作业流程，使生鲜区域各项工作规范化，标准化，特制定本规定。
2. 0适用范围
超市生鲜部蔬果理货员。
3．0程序内容
6：30—8：00 收货、上货及退货，对破损包装重新包装，清洁货
架，打开条码称、打包机。
8：30—8：30 检查排面、价签，清扫卫生，做好开业前准备工作，
对订货未到的进行跟催。
8：30—9：00 开始营业、售货，整理库房。
9：00—12：00 正常营业，检查排面（最少半小时一次）进行补货
及对顾客服务。
保持卫生，每40分钟对菜叶进行
一次喷水。
12：00—14：00 轮换吃饭。
14：00—18：00 正常营业，检查排面，进行补货。
保持卫生。
18：00—19：00 轮换吃饭。
19：00—21：00 正常营业，整理排面，察看销售情况，订明日所
需商品。
21：00—商品回库，清扫地面及台面，。
对刀具、案板进行
消毒，对影响销售又无法退换的商品进行丢弃处
理。
超市生鲜员工每日流程
1、到班确认生鲜职工每天工作流程一、每天 06：50-07：00 开店前准备(1)看交接班能否有昨日未达成事项。
(2)职工排班表到勤人员能否正常。
(3)检查总企业价钱异动及卖场POP。
2、洁净检查洁净检查：每天开店前作陈设地区洁净检查与作业区卫生洁净，包含作业人职工作台、机械设施，库存库房能否切合卫生安全。
3、商品巡视(1)主管至收货区进行商品质量查收。
(2)销售商品质量，鲜度，陈设量检视，以期体现卖场陈设商品新鲜。
(3)检视回收质量差之商品及到期商品，认识状况实时做出清办理。
(4)商品价钱确实认。
(5)营业前 10 分钟达成开店准备。
二、 06：50-12：001、库存区巡视（ 1）七点钟店长主持职工（包含驻场人员）班前会，并检查职工服仪能否整齐、规范。
（ 2）抽视库存区能否先进先出，库存单能否填写正确；商品能否堆放整齐。
（3）干货检验能否过期与分区整理，力争能够随时检点。
（4）库内商品鲜度及质量能否正常，且须搁置在栈板或货架上。
（5）职工整理工作区及后仓。
2、卖场巡视（1）检视排场质量、陈设状况，认识顾客所需商品能否有售。
（2）指导职工、驻场工作习惯，并参加调整各工作站不足人力。
（3）商品销售状况。
（4）促销品销售展转率能否正常，（5）安排人员午饭。
（6）冷藏库、高柜温度能否正常。
三、 13：30-15：301、销售剖析（1）查阅前日到货明细能否与实质符合。
（2）促销商品计划，计划下期促销之端架计划。
（3）依照促销商品趋向剖析，判断销售强度与陈设能否合理，及下单方式。
（4）查察每天业绩，毛利等能否达成目标并做大中小分类占比剖析。
（5）异样管理（负毛利、负库存、滞销）。
2、二次开店（ 1）早班针对营业中待办未达成事项进行交接（含会议事项及营业中顾客意见之办理程序）。
（2）针对下午人流顶峰及交接班人力足，做好二次开店准备,以提高业绩。
四、16：00-19：001、下订单蔬菜水果依据实质库存下订单于17：30 时前交生鲜采买手下单。
超市生鲜运营流程,超详细!
1.各门店每天下午4:00前做补货申请，做隔一天的补货申请。
必须按时间规定做完补货申请，不允许拖延时间或忘记做。
2.做完补货申请后，卖场主管、连锁店长一定要复核，确保没有遗漏，尽量做到准确，避免卖场断货或造成积压。
3.卖场主管在做补货申请时，要注意该天是否是周六、周日、节假日，天气情况，保证货源充足。
4.做补货申请要提高准确率，要货水平体现业务水平。
1.每天早上6:30以前配送车辆到达卖场。
验收部根据配送单，首先验好周转箱或带包装商品的数量，然后对配送商品的数量、质量与司机师傅进行全检或抽检，验收无误后在配送单上签字让司机捎回，已验收商品一律不退。
如有质量问题让司机师傅证明，配送的找生鲜配送中心主管处理，直送的找采购主管处理，当天必须处理完，隔日一律不予处理。
2.对于直送商品，卖场验收部人员把好质量，对验收的商品要做到及时入库，不允许打白条，如发现商品的鲜度、等级、质量不达标时，可以拒收并及时通知采购，验收人员要做好货物长短称的记录。
3.对商品质量的验收、把关，大卖场由验收部负责，连锁店由店长、主管负责。
理货员及其他班组人员不予参与。
4.配送量对于生鲜商品而言，上下浮动10%左右属于正常，如出现略多现象，则由大卖场分摊销售。
1.商品入库时根据商品的习性分类贮存，坚决不能随机存放。
2.仓库内的商品要存放的井然有序，必须做到商品的先进先出。
堆积的商品要考虑商品的承受力。
如果出现商品积压、人为损害造成的损失由卖场管理人员负主要责任。
3.入冷库的商品，收货后必须及时入冷库，摆放整齐做到先进先出，做好清洁卫生，专人定时检查冷库温度，发现问题及时维修。
1.卖场营业员陈列商品，同样要根据商品的习性，做好布局陈列标准，颜色搭配好，把握以下几个陈列原则：量感原则、纵陈列原则、稳定原则、重点突出原则、满陈列原则、全品项原则、容易拿原则、特色商品展示原则、商品正面展示原则、整洁原则、价格醒目原则、动感原则、先进先出原则、最低陈列数量原则、堆头陈列原则等。
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营业前的准备工作：
1.自检仪容仪表的穿戴
2.对前一天的蔬菜、水果进行整理
3.对进场的水果、蔬菜质量、数量要检查、抽查、来量是否与定单一样
4.对新到的水果、蔬菜按先进先出的原则进行陈列堆放
5.对叶菜类要捆扎上架
6.价格牌与商品要相互对应，价格要调整到位，特价品的POP要正确悬挂
7.对未上架的菜和水果要保存好，并做好及时上架的准备
营业结束前的工作
1.下好第二天的定货单
2.对未销售完的货物要进行保鲜或冷藏处理
3.对菜架、水果架、架下的地面卫生进行全面清洁
4.报损当天的烂菜、水果
5.清洁卖场
6.关掉电子称、电源
8.对需要包装的商品要尽快打包好，称好并上架
9.电子称、条形码纸要准备好
10.清洗卖场、不能有菜叶、积水、残渣，菜筐、灯光照明要足够，准备营业营Biblioteka 中1.随时整理上架的蔬菜、水果
2.服务好顾客
3.时常保持蔬菜的新鲜度（常喷水、整理排面）
4.称重时要看有否打错称码
5.常保持架上的菜、水果有充足的量
6.随时保持卖场清洁卫生