山药论文
山药论文
鲜山药发酵乳技术摘要目的：为研究山药乳酸菌发酵。
方法：以新鲜山药为主要原料，优化小麦，脱脂牛奶和白糖为辅料，研制成健康饮品风味独特的乳酸菌。
比较原料，对于麦芽水解的最佳条件，乳酸发酵的工艺条件，如产品的配方进行了研究。
结果：山药麦芽酶用量的最佳条件为21. 0％，麦芽用量1. 4％，反应温度68℃，酶解时间60分钟;最佳发酵工艺提高牛奶产量2. 4％，发酵温度38℃，发酵时间7. 0h，接种量5. 0％。
结论:鲜山药口味清鲜，酸中带甜。
天然白色公羊是高质量的。
关键词鲜山药;马尔特酶;乳酸发酵;流程优化;发酵乳;中国山药，薯蓣科家族中的一管，含有粘液质，尿囊素，胆碱，十六种氨基酸，甘露糖，植酸，糖蛋白，和多种维生素和矿物质等。
中国医药表明，山药口味甜和无毒。
阴活血肺肾，加强健脾和消化道[1]。
研究表明，山药能产生干扰素，并加强人体免疫功能。
胆碱和卵磷脂有助于人们改善记忆力。
有人说，人谁经常吃山药将有强健康的身体和延迟故乡。
所以，山药是人们的喜爱保健品[2]。
山药不仅能治好病，而且还可以滋补肝肾。
作为一种国际化医药，山药被认为是经济的食物和罕见蔬菜。
乳酸菌是有益的细菌，这不只有提高食品的营养价值，改善食物的味道，增加粮食的附加值，但也有不少医疗保健的效果，如肾运动，抗肿瘤，降胆固醇和血压，以及血糖，抗辐射，延长故乡，预防龋齿等。
山药是药用和食用的显著农产品，市场需求正在增加。
因此，利用现代食品生物技术，开发深加工山药为消费者提供了更多的天然保健品。
除此之外，它具有很大的现实意义，以促进农业经济发展和增加农民收入。
新鲜山药的发酵乳取鲜山药为主要原料，小麦，糖和脱脂乳作为赋形剂。
乳酸发酵乳酸菌能有效去除山药的有线香气，改善食物的味道和质量，使山药美味的嫩嫩的口感。
山药是白色的，具有特别的香味和高质量。
1材料与方法1.1材料鲜山药从当地农业电子商务市场;从广州市奥迈小麦麦芽有限公司;来自新西兰的乳制品有限公司脱脂牛奶有限公司; L.保加利亚和STR。
2017营养师论文范例2-山药中活性多糖的功效
山药中活性多糖的功效某……单位……. 邮编…….摘要:本文主要介绍了山药活性物质多糖的功能和山药的发展前景。
关键词：山药多糖；功能；发展前景1 前言山药，原名薯蓣，又名大薯、山薯、佛掌薯、山芋、薯药等，为一年生或多年生缠绕性藤本植物，在我国栽培种植分布广、面积大、种植历史悠久，主产区分布在广东、广西、河南、河北、陕西等省(区)。
山药不仅含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱和淀粉酶等成分[1]，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
每百克山药（干）热量324千卡、能量1356 KJ、蛋白质9.4 g、脂肪1g、碳水化合物70.8 g、膳食纤维1.4 g、灰分3.8 g、硫胺素0.25 ug、核黄素0.28mg、维生素Ｅ0.44mg、钙62mg、磷17mg、钾269mg、钠104.2mg、铁0.4 mg、锌0.95 mg、硒3.08ug、铜0.63 mg、锰0.23 mg、胡萝卜素0.02 mg、维生素Ｂ10.08 mg、维生素Ｂ20.02mg、维生素Ｃ0.4 mg、尼克酸0.3 mg。
山药含21 种营养成分，16种氨基酸，胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素Ｃ、甘露多糖，精氨酸、尿囊素和3、4―二羟基苯乙胺等，山药中含有皂苷元，是合成冠心病的新药的主要原料。
山药含铁量是人参的3～4 倍，常作滋补强壮剂入药，常食山药能够降低脂肪酸的沉积，促进脂肪酸的分解功能。
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。
《名医别录》说：“补五劳七伤，去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔、多记事”。
山药论文
埋在土地里的精华——山药摘要：山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
据《神农本草经》记载，山药久服使人耳聪目明，是食补和药补之上品。
关键字：起源黏蛋白酶自然很久以前，有两个国家发生了战争。
弱国一败涂地，只剩下几千人马逃进了一座大山。
强国将此山重重包围，以为山中的军队没多久粮草用尽就会投降。
几个月后，在强国以为山里的军队已经饿死多半的时候，弱国神兵天降，杀的强国尸横遍野···弱国军队为什么没有饿死呢？原来他们在山中发现了一种草，这种草的根人可以吃，茎叶可以喂马。
人们给这种草起了个名字，叫做“山遇”，意思是在山里缺粮的时候遇见了它。
后来人们又发现它还有健脾胃、补肺肾的功效，又将它改名为“山药”不知道这个这传说中的名字起源是不是真的，不过山药确实是种很好的食物。
从我记事起我爷爷就种山药，在家时经常吃，只是那时还不知道山药有那么多好处。
山药含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素，还含有大量的纤维素以及胆碱、黏液质等成分。
而山药最大的特点就是它含有大量的黏液蛋白。
黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，组织动脉粥状硬化过早发生；减少皮下脂肪堆积，避免肥胖；有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。
所以，山药不仅是一种非常理想的减肥健美食品，还是糖尿病人的食疗佳品。
据美国《健康》杂志报道，这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生(容易导致排尿不畅)能起到预防和治疗作用。
而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。
黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。
此外，山药还含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解等等。
我们可不能不要小看了酶这东西，酶的作用举足轻重。
首创大肠内镜插入法切除肿瘤的新谷宏实教授认为，“健康的关键取决于酶的数量”，“体内酶的含量决定生命能否延续”。
山药药用价值的研究
摘要山药原产中国，南北各省均有栽培，尤以古怀庆府（今河南焦作市一带，博爱、武陟、沁阳、温县等地）所产山药名贵。
怀山药又称白山药、怀参，为全国之冠。
《神农本草》云：'山药各地均产，以河南怀庆各地产者良'。
山药形似萝卜，用筷去皮后，肉呈白色，煮熟后糯软味美。
它的块根除去外皮后，可入药。
山药加工后呈园柱形，表面黄白色，光滑，质坚硬，断面白色、粉质，气味甘微酸，嚼之发粘。
山药中含有皂碱、粘液质、尿囊素、胆硷、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、维生素C、B、4一二羟基苯乙胺等，粘液中含甘露聚糖与植酸。
其性味甘、平、入肺、脾、肾经，具有健脾止泄、补肺益肾之功用。
主治脾虚、久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性肾炎、糖尿病、遗精带下、小便频数等症。
关键词：山药培植药用价值尿囊素AbstractThe Chinese yam produces China originally，north and south various provinces have the cultivation，you Yigu Huaiqing government office（Now area Henan Jiaozuo，Bo’ai、Wuzhi、Qinyang、Wenxian such as places）produces the Chinese yam to be precious。
The Chinese yam calls the white Chinese yam, the bosom senate，crown of for the national。
《Shen Nong Book on Chinese medicine》writes：‘Chinese yam each region divides property equally，is good by Henan Huaiqing various real estates’。
山药论文
山药的药用功效及其食用价值摘要：山药是我们家庭生活中常用的美味菜肴，它也可以作为一种药材来防治一些疾病。
山药的基本成分为水、淀粉、多糖、无机元素、酚性物质等。
山药可以调整或促进调整或促进肠胃功能、调整或降低血糖功能、调节和降低血脂功能、调节或增强免疫功能、调节机理和抗衰老功能、抗肿瘤功能、抗炎等功效。
作为一种可食的药材，山药既可以作为蔬菜食用，也可以作为粮食食用。
因此，山药的发展前景十分广阔。
关键词：山药；基本成分；药用功效；食用价值山药为薯蓣属植物薯蓣地下块茎的习称，既是一味重要中药，又是一种常见蔬菜。
我国山药栽培历史悠久，自夏、商起就开始种植，明清以来逐渐形成道地药材。
江苏淮安地区是我国山药主要产区之一，所产的山药俗称“淮山药”或“怀山药”。
本文主要就山药的活性化学成分及其药用价值和食用价值作一简要论述，旨在为开发山药类保健食品提供一些理论参考。
1 基本成分现代科学研究已明确，山药块茎(根状茎)营养丰富，除含有多种碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分，还有人体所需的十几种氨基酸。
从成分含量上看，水约70％～80％，淀粉16％左右，多糖(甘露糖、葡萄糖和半乳糖等)约为2.5％，蛋白质1.5％，其他微量成分有维生素(以VC、核黄素、尼酸、胡萝卜素、硫胺素等为主)、无机元素(包括Ba、Be、Ce、Co、Cr、Cu、Ca、Li、Mn、No、Ni、P、Sr、Zn等，其中P含量最高)、植酸、皂苷(块茎含薯蓣皂苷，经水解可得薯蓣皂苷元)、尿囊素、胆碱、止权素、酚性物质(多酚氧化酶、交茶酚胺、3，4-二羟基苯乙胺、多巴胺、盐酸山药碱、山药素I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、V、胆甾醇、麦角甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇)、碘质等。
2 药用功效2.1调整或促进肠胃功能山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
山药中的粗纤维、淀粉(酶)可刺激胃、肠道运动，还可以用来止泻。
山药的化学成分和药理作用及临床应用研究进展
山药的化学成分和药理作用及临床应用研究进展一、本文概述山药，作为中医药学中的重要药材，自古以来就在我国传统医学中占据重要地位。
随着现代科学技术的进步，对山药的研究逐渐深入，尤其是对其化学成分、药理作用以及临床应用的研究更是取得了显著的进展。
本文旨在全面概述山药的化学成分、药理作用及其在临床应用中的研究进展，以期为山药的进一步开发和应用提供理论支持和实践指导。
在化学成分方面，山药含有多种活性成分，如多糖、皂苷、黄酮等。
这些成分的存在使得山药具有独特的药理作用。
在药理作用方面，山药具有健脾益胃、补肾益精、养肺止咳等功效，对多种疾病具有治疗效果。
在临床应用方面，山药已经被广泛应用于治疗脾胃虚弱、肾虚腰痛、肺虚咳嗽等症状，且取得了一定的疗效。
然而，尽管山药的研究取得了一定的进展，但仍存在许多问题需要进一步探讨。
例如，山药中各种化学成分之间的相互作用机制、山药对特定疾病的疗效机制等都需要进一步深入研究。
因此，本文希望通过概述山药的化学成分、药理作用及临床应用研究进展，为相关领域的研究者提供参考，推动山药研究的进一步发展。
二、山药的化学成分山药作为一种传统的中草药和食补食材，其丰富的化学成分是其药理作用及临床应用研究的基础。
经过众多研究者的深入研究，发现山药中含有多种活性成分，包括多糖、皂苷、黄酮类化合物、尿囊素、黏液质、胆碱、氨基酸、维生素及微量元素等。
山药多糖是山药中最主要的化学成分之一，具有显著的免疫增强、抗氧化、抗肿瘤、降血糖等药理作用。
山药中还含有多种皂苷成分，如薯蓣皂苷、薯蓣皂苷元等，这些成分具有抗炎、抗疲劳、抗氧化、抗心血管疾病等多种药理活性。
黄酮类化合物是山药中的另一类重要成分，具有抗氧化、抗炎、抗心血管疾病、抗肿瘤等多种生物活性。
同时，山药中还含有尿囊素、黏液质等特有成分，这些成分对于改善消化、促进伤口愈合、调节免疫等方面有着独特的药理作用。
除了上述成分外，山药中还含有胆碱、氨基酸、维生素及微量元素等多种营养成分，这些成分对于维持人体正常生理功能、促进健康等方面也有着重要作用。
绿色食品与功能食品论文——有关山药
结 课 论 文课程名称 食品营养论文名称 山药的食用药用价值及产品开发学生姓名学 号专 业班 级代课老师2010-11-17山药的食用药用价值及产品开发摘要：本文从山药的药用价值开始说起，其中涉及山药的产地目前开发情况及山药在历史上的使用状况，同时通过山药的药用价值延伸到其食用价值，说明其发展前景及功能效益，以及日后开发所针对的人群及市场。
关键字：山药 功能食品 药用价值 食用价值 开发现今的社会是一个讲求高速及效率的社会，越来越多的人们在所吃的食物上下的功夫越来越少，于是发展至今许多快餐店应运而生且发展速度日盛一日，人们在健康与金钱面前多数选择了金钱，选择了为节约时间而放弃真正健康的饮食。
但是如若没有一个健康的身体，那么赚钱的资本从何而来。
所以社会越发展我们越应该注重我们的饮食习惯从而拥有一个健康的体魄。
那么选择吃什么就尤为重要了。
我国从古代开始就有流传已久的药膳，药膳并非全是中药，而只是在膳食中加入了少许可用于食用的中药，使膳食的营养价值更近一步提高。
如若提到药膳，山药则不可不说。
，拉丁语学名Dioscorea opposita，别名山药、怀山药 、山药种名薯蓣[1]淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。
属于多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根呈圆柱型，叶子对生，呈卵形或椭圆形，花为乳白色。
块根中富含丰富淀粉和蛋白质，可食用，我们日常所吃就为此处。
山药原产于山西平遥、介休属于土生土长的中国药用植物，现分布于我国华北、西北及长江流域各省区。
我国主要产地为河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培,栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。
山药的气味甘甜、平和无毒。
山药块茎含薯蓣皂甙元（diosgenin）0。
012%，多巴胺（dopamine），盐酸山药碱（batatasine hydrochloride），多酚氧化酶（polyphenolox idase），尿囊素（allantoin）止杈素（abscisin）Ⅱ。
关于对山药感悟作文
关于对山药感悟作文When I think of mountain yams, I am reminded of the humble and unassuming nature of this root vegetable. The mountain yam, or Shan Yao in Mandarin, holds a special place in Chinese cuisine and traditional medicine. Known for its nourishing properties and abilityto strengthen the body, it is often used in soups, stews, and as a natural remedy for various ailments.当我想到山药时，我想起了这种根茎蔬菜的谦逊和朴素本质。
山药在中国烹饪和传统医学中占有特殊地位。
以其滋补属性和增强身体功能的能力而闻名，山药经常被用于汤、炖菜，并作为各种疾病的天然补品。
In Chinese culture, mountain yams are often associated with longevity and vitality. The yam's ability to nourish the body and promote good health has made it a popular choice for those seeking to improve their overall well-being. With its high nutritional valueand medicinal properties, it is no wonder that mountain yams are highly regarded in traditional Chinese medicine.在中国文化中，山药常与长寿和活力联系在一起。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
山药的现状与发展趋势09 营养20090804155 吴浩摘要：近年来，人们对山药的研究及应用越来越广泛。
对山药的营养保健功能及其在食品加工中的应用进行了探讨，并对山药的开发前景进行了展望。
以期为进一步研究和开发山药提供理论依据。
关键词：山药；保健功能；食品加工The present situation and development trend ofChinese yamAbstract：In recent years, the study on Chinese yam and its application more and more widespread. On Chinese yam nutrition health care function and its application in food processing were discussed, and the development prospect of Chinese yam. In order to provide a theoretical basis for the research and development of Chinese yam.Keywords：Chinese yam; health care function; food processing山药为薯蓣科植物薯蓣的地下根茎，我国大部分地区都有种植。
山药皮内包裹的肉质洁白，营养丰富，除了含有丰富的蛋白质、维生素和糖类等营养成分外，还含有人体必需的十多种氨基酸、矿质营养成分等。
现研究还证明，山药粘多糖还可刺激和调节人体免疫系统，具有抗病毒、抗衰老、抗肿瘤作用。
山药在我国分布极为广泛, 根据气候条件和山药生产的特点, 可将我国划分为五大山药栽培区:华北区、华中区、华南区、东北区、西北干燥区。
1 山药的保健功能1．1 降血糖、降血脂的作用 McAnuff等[1]的研究表明，小鼠喂食牙买加苦山药的皂角苷配基提取物。
小鼠体内的血糖水平及总胆固醇水平显著降低。
何云[[2]的研究结果表明，山药多糖能降低四氧嘧啶所致大鼠的血糖水平，其降糖作用随给药剂量的增加而增加。
据报道[3]．薯蓣属植物粗提取物对禁食兔和大鼠有明显的降血糖作用，对由于四氧嘧啶引起的高血糖可起到很好的控制作用。
进一步研究表明，其乙醇提取物的水溶部分与降血糖活性密切相关。
1．2 抗衰老、抗氧化的作用詹彤等[4]通过对D一半乳糖所致代谢衰老模型小鼠腹腔注射山药多糖RP．来研究其抗衰老抗氧化的作用，结果表明，小鼠体内过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶(SOD)和脑Na／K—ATP酶的活性明显增加，脂褐质、过氧化脂质含量以及脑单胺氧化酶B的活性有所降低，表现出明显的抗衰老作用。
苗明[5]的研究表明．淮山药多糖可提高D一半乳糖所致代谢衰老模型小鼠红细胞中SOD活性以及CAT活力．还可提高小鼠血浆、脑匀浆和肝匀浆LPO水平。
张婧萱等[6]对淮山药中的总黄酮进行了提取、鉴别，并研究了黄酮提取液对Fenton体系产生的·OH 自由基的清除作用．研究结果表明．淮山药总黄酮提取液对·0H 自由基具有很好的清除作用。
1．3 增强免疫力的作用徐增莱等[7]探讨了淮山药粗多糖对小鼠的免疫调节作用，通过给小鼠灌胃不同剂量的淮山药多糖，进行血清溶血素测定、ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化试验及小鼠碳廓清试验。
结果表明，山药多糖具有促进小鼠抗体生成和增强小鼠碳廓清能力的作用，同时具有增强小鼠淋巴细胞增殖能力的作用。
由此可见，淮山药多糖具有增强免疫功能的作用。
有报道称[8]，通过喂食山药黏多糖．小鼠的腹膜巨噬细胞的活力也可得到一定程度的增强。
1．4 其他药理作用据覃俊佳等[9] 报道。
褐苞薯蓣和怀山药都能够显著改善肾阳虚小鼠体重及体温，并能显著增加附性器官重量．说明褐苞薯蓣和怀山药具有补肾、雄激素样作用。
据报道。
山药可改善肉仔鸡的生长速度和胴体品质，提高肉鸡营养物质利用率。
因此可以作为饲料添加剂对其进行开发利用。
杭悦宇等[10] 通过对小鼠腹腔注射山药水煎液的试验表明，山药可显著延长小鼠存活的时间．具有极显著的常压耐缺氧作用，能明显地减轻小鼠的脏器在缺氧条件下所造成的损害，从而提高机体的耐受性。
有报道称，山药中的尿囊素具有麻醉镇痛、抗刺激、抑菌消炎等作用，常用于治疗鱼鳞病、手足皴裂、胃及十二指肠溃疡以及多种角化性皮肤病。
有研究表明，山药碱对豚鼠具有局部麻醉的作用。
2 山药仿生食品的加工技术2. 1 工艺流程去皮切片→浸漂→烘干→磨碎→山药精粉膨化→精练→成形→分切→浸漂→包装→灭菌→成品。
2. 2 操作要点①去皮、切片: 将山药去皮后切成长度为12 cm、厚度为2 cm 的长方形块状、宽度可根据山药的大小而定。
②浸漂: 放入保鲜剂( 焦亚硫酸钠) 中浸漂2~ 4 h、保持其原有的白色( 漂白作用) 。
③烘干: 放入烘房内烘烤12 h。
④磨碎: 磨成精粉。
⑤膨化成型: 称取10. 5 kg 色拉油在旺火上烧, 再倒入适量单甘脂, 搅拌均匀, 待油烧至冒烟时取下备用, 准确称取72℃的开水于膨化桶内开机搅拌,接着先倒入已制好的色拉油, 此时出现大量泡沫, 再倒入防腐剂山梨酸钾, 山药精粉及魔芋精粉, 边加边搅拌, 直到物料粘稠为止, 静止2 h 膨化。
⑥精炼: 准确称取固化剂( 石灰) , 按比例加水溶解, 使pH 值达到12, 用120 目筛过滤备用。
精炼前观察物料膨化是否完全, 膨化好的物油加入固化液精炼, 反复一搓, 使固化液均匀分散在物料中, 同时使物料粘成一团不得分散。
⑦成形: 将精炼好的物种通过管道或模具中蒸煮成形。
⑧分切: 将熟固的半成品捞出放到周转车内用冷水浸漂冷却, 根据需要在分切机内进行分切。
⑨浸漂: 放入pH 值为11. 3~ 11. 9 的石灰水, 每天换液1~2 次, 浸漂2~ 3 d。
⑩包装: 中包装材料采用热塑料袋, 真空封口机进行封口。
•11灭菌: 采用蒸煮法, 水温保持在85~90 ℃之间, 灭菌时间根据产品而定, 凡带色的产品灭菌20min, 未带色产品灭菌50 min。
灭菌后即得成品。
3 山药的生产现状山药在我国已经有3000 多年的人工栽培历史, 但种植面积一直不大, 主要作为中药出售, 商品化程度很低。
山药在全国范围的大面积栽培, 始于近十年, 特别是农村种植结构调整之后, 山药生产有了长足的进步。
近几年来, 在江苏、山东、河南、河北、山西等省已经形成了一定规模的鲜山药出口基地,年出口鲜山药在500万kg 以上。
到目前为止, 南起海南省三亚( 北纬20 度), 北到黑龙江省伊春市(北纬47度) 的广大范围内都有山药种植。
真正把山药作为丰富的食品资源进行产品深加工的并不多见，其主要原因之一是山药块茎在贮藏和加工过程中很容易发生褐变，影响产品外观和风味。
因此，在山药食品的研究开发方面（特别是迎合不同消费者喜好的精深加工产品方面）应加大力度，通过对山药的深加工综合利用技术的研究，开发山药系列食品，将有助于改变我国山药产品加工粗放、商品化处理水平低的状况，拉长产业链条，实现由初级产品生产向加工增值转变。
4 山药生产的发展趋势山药既可药用义可食用，是药食兼用作物。
不仅在国内有着广阔的市场，在国外也普遍受到欢迎，尤其在日本、韩国和东南亚的一些国家和地区享有较高的声誉，销售量也在逐年增加。
随着研究的深入，山药的营养保健价值、药理活性也逐渐被认识和开发，山药产品的加工日益为人们所重视。
近年来，山药的加工产品越来越多．然而，山药深加工能力仍然很弱，滞后的深加T业导致山药产业附加值低，产业链条短，初加T产品的下脚料有严重的浪费现象，以山药为主要原料的深加工食品在市场上很少见。
由此可见，山药的深加_T产品具有广阔的市场空间。
参考文献[1]McANUFF M A，OMORUYI F O，MORRISON E Y S，et a1．Plasma and liver lipid distributions in streptozotocin-induceddiabetic rats fed sapogenin extract of the Jamaican bitter yam(Dioscorea polygonoides) [J]．Nutrition Research，2002，22(12)：1427—1434．[2] 何云．山药多糖降血糖作用的实验研究[J]．华北煤炭医学院学报，2008，10(4)：448—449．[3] IWU M M，OKUNJI C O，AKAH P，et a1．Dioscoretine：thehypoglycemic principle of Dioscorea dumetorum [J]．PlantMed，1990，56(1)：l l9一l20[4] 詹彤．陶靖．王淑如．水溶性山药多糖对小鼠的抗衰老作用[J]．药学进展，1999，23(6)：356—360．[5] 苗明．怀山药多糖抗氧化作用研究『J]．中国医药学报。
1997．12(2)：22—23．[6] 张婧萱，廖保宁，黄锁义．淮山药中总黄酮的提取及对羟自由基的清除作用[J]．微量元素与健康研究，2007，24(1)：44-45，54．[7] 徐增莱．汪琼，赵猛，等．淮山药多糖的免疫调节作用研究[J]．时珍国医国药，2007，18(5)：1040—104 1．[8] CHOI E M．HWANG J K．Enhancement of oxidative responseand cytokine production by yam mucopolysaccharide inroutine peritoneal macrophage[J]．Fitoterapia，2002，73(7／8)：629-637．[9] 覃俊佳，周芳，王建如，等．褐苞薯蓣对去势小鼠和肾阳虚小鼠的影响[J]．中医药学刊，2003，21(12)：1993—1995．[10] 杭悦宇．山药新资源的调查和质量研究[J]．植物资源与环境，1992，1(2)：10—15．。