商品光山药的一种加工方法

亮＾ 药
有效地减少了太分子沉淀物的形成与对 胃粘膜 的刺激， 也就 促进 了食欲 。临床上， 发酵过 的 Ｅ ｌ ｉ 五倍子治疗溃疡性 结肠炎均无食欲 不振反应，
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且服药 ３ 周后， 普遍见到体重增加现象。
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平整的头尾可用锉刀锉平。装满后， 动箱子， 摇 无撞击 、 滚动响声 ， 即可封 口、 钉盖。然后 标明
支 头数 、 量 ， 重 打上 店号 、 日期 。 即得 。 注意 在 整 个加 工 过 程 中， 和 所 用 器 具 要 手 洁 净． 别是 搓 条开 始后 更应 注 意． 特 否则 会影 响
光 山的外 观 。
净竹筛上摆成 圆台形 （ 像竖枪 支那样） 上面盖 ， 上 白纸 或 白 布， 阳光 下 晒 ． 上 收 回， 相 互 于 晚 至 碰击 时响声清脆， 取个大 的折断用指 甲刮 心材 部 分 为 飞溅 的 粉末 即可 。
用 白纸 或 白 布 盖 的 目 的 是 使 山 药 受 热 均 匀 ， 免造 成变 形 和 影响 洁 白度 。 以
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商 ห้องสมุดไป่ตู้光 山药 的一种加工方法
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（ 广西陆 川 县人 民 医院 陆 川 ５ ７０ ） ３７０
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小、 较嫩的、 及时加工 的山药用磺量可步些，过 。
商 品山药分毛 山药和光山药两种， 习称 毛 山、 光山。毛山加工较简单粗 放， 其饮片煎汤时 易烂 甚 至粘 锅 ， 汤较 浊 。 而质量 上乘 的光 山 。 在 加工时每一步都十分讲 究。下面介绍一种光山 的加工 方法 。
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直 ， 地坚 实 。 质
６ 包装
注意 ： 在这 以前的操作中， 均不得将山药曝 晒或火烤， 否则光山就不够洁 白、 坚实。因为较 高温度可使淀粉粒膨化， 热敏成分变 色。而 吊 水 和 搓 压 可 使 组 织 细 胞挤 压 得更 紧 密 ， 水分 渗
败 后产 生过 氧 化 物 、 和 醛 酸 等 。 可 致 动物 体 醛
重减轻、 心脏扩 大、 肝脂 肪病 变等 ［。油抄 在 ２ 】
烫 制药 材 时 ， 温度 一般 在 ２０２以上 ， 的 高达 ０１ 有 ２０ 。 油脂 受 到 高温 或 反复 高温 ， 产生脂 肪 ８１ ２ 可
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２ 彭恕生等 ． 戗食营养指南 ・ 北京 ： 人民卫生 出版牡， ９ ０ １９
１ 刮表 皮
磺” 时间短些 反之亦然。 熏磺 时要 注意安 全和 防火。人要 在风 头 上。 最好戴上用 ５ ％小苏打溶液湿润的 口罩， 周 围应无易燃物。硫磺一旦 点燃便熔融， 愈燃 愈 烈向外溢燃， 务必注意。 检查山药是否过磺， 可取太条 的山药 当中 折断， 看断 面 中心无黄 色 “ 圈” 均 为 白色即 为 水 、 过磺 。这是 ｓ ２ 用的缘故。过磺 的 山药 除 ｏ 作 断面呈均匀 白色外， 其肉用指 甲挖之 尚无粘液， 且个体较软可弯曲 ： 未过磺的山药其浅黄色水 圈用指甲挖之有粘液， 个体较硬难弯 曲， 以后难 干燥并出现空心或黑心等现象 。 不成合格的 做
（ 东省 威海 市 中医院 山
威海 ２ ４ ０ ） ６２ ０
（ 中国中药杂志） ９ ６ １９ 年第 ８ “ 期 两种固体 炮制辅料的选材与制备” 一文中提到“ 炼沙”作 ， 者取净选的沙子于锅 中， 候热加入适量（０ ０ ５ －６ ｇｋ ） ／ ｇ 的食用植物油， ２０２ 在 ０ １ 以下搅 拌均 匀即 成 。《 中药材）９ ６ １ ９ 年第 ３ “ 期 不宜甩桐 油制备 油沙” 一文， 作者认为， 应加入约沙重 ２ ％的食 ０ 用植物油制备油沙。笔者认为用油沙烫制药材 不妥， 特提 出与同道商榷。
油 沙 含有 大 量 的 食 用 植 物 油 ， 存 放 过 程 在 中， 油脂 可 因 空气 、 日光 、 度和 水 的作 用 ， 生 温 发
酸聚合物。聚合物对人体有一定毒性作用， 可 使动物生长滞缓， 脏肿 大， 功能损害等 。 肝 肝 也可形成有致癌作用的多环芳烃类物质， 其代 表性 的 致癌 物 ３４苯并 芘 可增 加 ６ ，． ０倍 。 “ 用油沙烫制药材， 不但不能增加药 材的疗 效， 反而污染 了药材． 加了不应 有 的毒性 物 增 质， 也造成了食用植物油的浪费。所以， 炮制辅 料不宜用油沙， 而应按 ＜ 中国药典）９ ５年一部 １９ 炮 制通 则 烫法 常 用的辅 料 为 洁净 的沙子 ， 粉 蛤
柔软 。 ４ 晾、 搓
将吊好水的山药用清水洗净， 置净竹筛 内 放晾， 至半干时（ 甩手指捏不出水） 装入净缸内， 盖好 ， 使其 水分表 里润匀， 利于搓 条。然后 取 出， 切段。切段时要视 山药的个体情况而下刀， 以切成 长 １ ～２ｅ 的 圆柱形 或类 圆柱形 为 ５ ０ｍ 宜， 然后 用搓 板稍 搓 几 下 ， 晾， 干 后 刨 去 表 放 稍 面部分。 使成洁 白的 圆柱形。再搓 ， 晾， 此 放 如 反复操 作几次 。 山药慢慢失 去水分。 至 形状 圆
或 滑石 粉” 。 参 考文献
１ 剂 志诚 等 ． 营养与食 品卫 生学 ． 北京 ： 民卫生 出艋牡． ＾
１ １；５１ １ ， ５ ９８ ２ ． ８７ ２ ３
水解和 不饱和脂肪酸的 自身氧化， 引起 油脂酸 败 ， 生强 烈 的 和 不愉 快 的 气 味和 味道 … 。酸 产
出更 多 ， 因而 质地 坚 实 。 ｓ 干燥 待 山药搓 、 晾至约 八成 千 时 ， 时 已基本 定 这 型， 可进 行 干 燥 。方 法 是 将 山药 按 大小 长 短 在
装箱前将干燥 的光 山置适宜 的净容器内熏 磺一次。将聚 乙烯薄膜袋放木箱 内摊开 ， 把光
山按 大 小长短 分开 装 入 。装填 要 整齐 ， 紧密 。 不
这 样 加工 的 光 山质 地 坚 实 ． 重 ， 白， 沉 色 保
存 ２ 年品质无变化。可加工成很薄的饮片， ～３ 这种饮片 煎汤 易出味而不易煮烂． 汤较清便于
服用 。 而且 用木 茹 实难 伪造 。
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对炮制辅料 “ 油沙” 的商榷
孙桂 明 孙 世 成
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中国中药杂志
１９ 年 第 ２ ９８ ３卷第 １ 期
光山。 ３ 吊水
选好 长得太小均 匀、 圆直、 表皮薄 的生 山 药， 用水洗净， 晾去水滴 ， 切去较细的头部， 即可 刮皮。刮 皮 时用 小刀将 山药从头 到尾一 刮而 过， 免得 留下 刀痕 。 ２ 熏磺 将 刮 净表 皮 的 生 山 药 用 清水 洗 净 ， 用 刀 并 尖轻轻挑去表 面残存 的黑 点， 然后 装缸 、 熏磺， 至 山药“ 过磺“ 变软即得。 装缸时将较小的山药放 在下 面， 较大 的放 在上面， 因磺烟在上面的浓度较 高。同时要交 叉叠放， 并在中间留一个可容下磺碗 的空间。 以 利熏磺。 装好缸后 ， 可熏磺。要 求所用 的硫磺体 即 轻质松， 黄色， 杂色步或无。 易燃， 火焰蓝色烟雾 浓烈， 几乎可完全燃烧。常用大瓷碗盛硫磺， 装 量半碗， 最多也不能超过碗 内高度 ２ ３用火点 ／， 燃后放入缸 内， 待燃烧较 旺时用麻袋盖住缸 Ｉ， Ｚ Ｉ 再压上缸盖。若硫 磺燃烧 得好 。 ３ ｈ熏 １ 可 ～４ 次。 若燃烧得 不好则 １ ｈ １ 。要经常检 ～２ 熏 次 查 。 缸 口没 有烟 逸 出， 要 揭开 看 看 ， 里 面 如 就 若 少烟或无烟， 则将磺碗取 出。 点燃再熏 ； 若烟浓， 则盖 紧继续熏。一般熏 １ ～２天 即“ 过磺 ” 每 ， １０ ｇ 山药约用硫磺 ０ ５ １Ｏ ｇ 新挖 、 ０ｋ 生 ．－ ．ｋ ， 个较
中国中药杂志 １９ ９ ＆年第 ２ ３卷第 ｌ 期
将过磺的山药取 出， 整齐地叠放在竹筐 或 包装木箱 内， 用麻袋盖好， 以防 “ 磺气” 散发 过 快 。上 面盖 上稍 小 的 木板 块 ， 用重 物 （ 石 块 ） 如 压住， 使水分渗出。约 ４ ～７ ｈ 山药即变得 ８ ２ 后，