杏鲍菇栽培

杏鲍菇栽培历史：

1958年，Kalmar进行首次栽培试验； 1970年，Henda在印度北部的克什米尔高山上发现了杏
鲍菇并进行了端木栽培；
1971年，Vessey分离到杏鲍菇菌株； 1974年，Cailleux用菌褶分离到杏鲍菇菌株并栽培成功； 1977年，Ferri首先成功地进行了商业性栽培；
⑵、水分与空气相对湿度
配料含水量：
菌丝生长阶段：60%~65%为宜，由于出菇时不易直接喷水， 配料时含水量可提高到62%~68%。
出菇阶段：配料含水量60%为宜，低于55%出菇困难
空气相对湿度
•菌丝阶段：以60%左右为宜， •原基分化阶段：以90%~95%为宜 •子实体发育阶段：可适当调低到85%~90%
配方1：棉籽壳60%，杂木屑20%，麦麸10%，玉米粉8%，磷酸二氢钾0.2%，
配方4：玉米芯50%，棉籽壳30%，麦麸15%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%
配方5：杂木屑38%，棉籽壳20%，豆秆粉20%，麦麸20%，石膏1%，石灰1%
② 培养料的配制
ⅰ、将各种原料分别称重，先干拌均匀，再加水充分混合；
培养料准备要求：
无论碳源或氮源，配置时应尽量采用两种以上
原料，原料颗粒的大小也以粗细搭配为宜
除碳、氮源外，还应准备少量的石膏、石灰、 磷酸二氢钾或白糖等，各种原料都要求新鲜、干 燥、无毒变
① 常用配方
石膏1%，石灰0.8% 配方2：杂木屑73%，麦麸20%，玉米粉5%，石膏1%，糖1% 配方3：棉籽壳78%，麦麸15%，玉米粉5%，石膏1%，石灰1%
④ 空气调节：
子实体发育阶段需要加大通风量，保持菇房空气新鲜， 通风应与控温调湿统一管理，做到既能通风良好，又能
保持良好的温度、湿度环境
⑼、采收与转潮管理
当菌盖平展，包子尚未弹射，菌盖直径与菌柄一致或稍小
时，就要及时采收 第一潮菇采收后，应及时清理料面，停水养菌4~5d，再调 节好菇房的温、湿度和通风等条件，相隔14d左右，还可采
气温低于15℃时进行，当气温高于18℃是不宜进行脱袋覆
土栽培
② 覆土材料的选择与处理：
菜园土、田土、河塘泥等均可作附图材料，盖土材料
要求透气性和保水性好，土质疏松，吸水不板结，无病
虫杂菌污染，土粒直径一般以0.5~1.0cm为宜，含水量 20%~22% 先用2%甲醛和0.1%敌敌畏对覆土材料进行消毒杀虫， 要求边喷边拌，然后用薄膜覆盖密闭处理24~28h，最后 按2%的比例添加石灰拌匀备用
伞菌目，侧耳科，侧耳属。
2、形态结构：
（1）、子实体：
单生或群生，菌盖直径2~12cm，初期盖缘内卷呈拱圆 形，成熟后平展，后期盖缘上翘，中央浅凹，呈浅盘壮至 漏斗形，表面有丝样光泽，不黏，幼时为淡灰黑色，成熟 后浅棕色或黄白色。
(2)、菌 丝
初生菌丝：
为单核菌丝，白色， 粗壮，不孕。
双核菌丝：
收第二潮菇
⑽、覆土栽培
覆土栽培有利于调温保湿，可显著提高杏鲍菇产量，
是杏鲍菇生产方式的重大革新
覆土栽培可分为：畦式覆土出菇、单排菌墙覆土出菇、 双排菌墙覆土出菇
双排菌墙覆土栽培的技术要点
① 覆土栽培的季节：
掌握好季节是覆土栽培成功的关键，根据杏鲍菇出菇对 温度的要求和木霉等杂菌活动的特点，脱袋覆土出菇应在
⑸、接种
当料袋温度冷却至28℃以下时，即可置于接种箱或接 种室内接种，常规方法消毒，严格按无菌操作接种 直立出菇一头接种，墙 式出菇两头接种，细棒长 袋横卧出菇于袋身同侧打
三眼接种
⑹、发菌管理
发菌期间主要工作：控温、降湿、通风、遮光、翻堆和清除
杂菌
培养室气温：20~26℃ 初期以25℃为宜，菌袋中的料温上升后，室温应调 至22℃左右为好，整个发菌阶段料温不得超过 28℃
还含有一定量的P、K、Fe、Me、Ca等无机盐及维生素B1， 其含有的特异性多糖能调节人体免疫力。
二、生物学特性
（一）、形态及分类地位
（二）、生活史
（三）、生长发育条件
（一）、形态及分类地位
1、名称及分类地位： 杏鲍菇[Pleurotus eryngii（D C.：Fr）Quèl]，
亦称刺芹侧耳、雪茸、干贝菇。属担子菌门，层菌纲，
ⅱ、将磷酸二氢钾、糖等溶解于水后拌入料中； ⅲ、若杂木屑、玉米芯等料颗粒较大，必事先预湿堆闷，使 其充分吸收足水分后再与其他料混合，亦可将粗料先进行发 酵处理，再装袋灭菌。
石灰和糖的添加
视栽培季节和制贷规模灵活掌握 高温季节，制贷规模大，杂菌多，灭菌时间长，应添 加石灰提高pH 低温低，制贷规模小，杂菌少，灭菌时间短，可不加 石灰，增加石膏的用量即可 气温低时添加糖，有利于菌种定植和早期发菌，高温 季节不宜加入，否则会增加杂菌的感染率 一般控制在62%~68%之间)
杏鲍菇栽培培养料：
在实际生产中：培养料的处理方式主要有熟料或发 酵料两张 （注：由于杏鲍菇菌丝的抗杂能力较差，因此不 能用生料，发酵料栽培也很少采用。）
熟料袋装和覆土栽培
1、工艺流程：
原料准备→培养料配制→装袋→灭菌→冷却→ 接种→发菌管理→覆土(仅覆土栽培)→催蕾→出 菇管理→采收
2、技术要点
第十三章 杏鲍菇栽培
一、杏鲍菇简介 二、生物学特性
三、栽培技术
一、杏鲍菇简介
杏鲍菇(Pleurotus eryngii)：
是一种珍稀平菇，一般 在春末至夏初腐生或兼 性寄生于伞形科植物刺 芹、阿魏、拉瑟草等的 根部。
主要分布：
南欧、北非和中亚地区的高山、草原及沙漠 地带，我国新疆和四川西部也有分布。
当原基分化形成1~2cm小菇蕾时，应及时开袋进行出菇管理 开袋过早，原基难于形成或出菇不整齐；开袋过迟，子实体
已在袋内长大，会形成畸形菇，严重时子实体会萎焉腐烂
将袋口塑模向外翻卷下折至高于料面2~3cm，露出小菇，
若幼菇过密，可适当疏蕾，汰劣存优
短袋每袋3~4个，长袋每穴1~3朵，以保持菇体形美、个大， 商品率高 必须注意温度、湿度、光照和通风的调控
常用袋子的规格：
① 15cm×30cm或17cm×33cm的折角袋(直立式一头出菇) ② (12~15)cm×55cm筒袋(横卧接种穴出菇或畦式覆土出菇) ③ 17cm×38cm或20cm×40cm或22cm×42cm筒袋(均可 采用墙式堆码两头出菇、畦式或垒墙式覆土出菇)
⑶、培养料准备
根据高产优质和采购方便的原则： 碳源：棉籽壳、杂木屑、玉米芯、甘蔗渣、豆秸 和花生壳等 氮源：玉米芯、麦麸、米糠和黄豆粉等
⑺、催蕾
菌丝长满袋后，继续培养10d左右，当气温下降至 10~18℃时，就可进行催蕾管理，为使出菇整齐一致，可 先进行搔菌处理 具体做法： 用小勺刮去袋口表层老菌种，并使袋口料面变平。 搔菌时间一般在菌丝满袋后即可进行，若袋口或菌袋中
部已有原基形成，则不进行搔菌
搔菌后的保湿管理
用塑料膜将袋口覆盖，或用纸将套环口封住，约
浓密，粗壮，整齐， 生长快，有锁状联合，在适 宜条件下可大量繁衍并产生 子实体。
（二）、生活史
与平菇生活是相似：但孢子萌发，产生单核 菌丝，可亲和的2种不同交配型的单核菌丝质配，
形成双核菌丝，双核菌丝发育成熟后，扭结分化
成子实体，子实体菌褶上担子细胞先核配，经两 次成熟分裂产生单核的新一代孢子。
（三）、生长发育条 件
粉、菜籽饼粉或黄豆粉等，可使子实体增大，提高产量。
2、环境条件
⑴、温度：杏鲍菇属中偏低温型菌类
菌丝生长：范围5~33℃，适宜22~27℃，最适
25℃
子实体生长：因菌株而异，原基形成和子实体发育 的
温度范围较窄，多数菌株在8~20℃之间，最适12~18℃， 低于8℃不会形成原基，高于20℃，易畸形、受病菌侵染， 菇体变黄萎焉。
⑴、栽培季节：
杏鲍菇出菇温度范围较窄，气温低于8℃或高于20℃
都难于出菇，最佳出菇温度为12~18℃
自然条件下：一般以当地气温降至18℃的日期，提前
50d制栽培菌袋为宜。
工厂化栽培：菇房气温可自动调节，不受气候限制，
四季均可生产，经济效益高
⑵、塑料袋的选择
栽培时，一般选用高密度低压聚乙烯或聚丙烯塑料筒料 或折角袋，厚度为0.03~0.04mm 塑料袋选择要求：韧性好，厚度均匀，无砂眼，并根据不 同的出菇方式选择不同规格的袋子。
1993年，我国三明真菌研究所开始对杏鲍菇的生物学特 性、菌种选育和栽培技术进行系统研究；
近年来：
泰国、美国、日本、韩国和我国台湾省都兴起了 杏鲍菇的栽培，实现了工厂化生产；
现
在：
杏鲍菇已推广到全国各地，开发出了不同的生产方
式和方法，实现了杏鲍菇的周年化生产。
杏鲍菇营养成分：
菌肉肥厚，质地脆嫩，口感极佳，被称为“平菇王”； 干果中含蛋白质(20%)，粗纤维(13.28%)，粗脂肪(3.50%)， 多糖(6.30%)，灰分(6.10%)； 已测的17种氨基酸总含量为15.85%，其中人体必需氨基 酸含量为6.10%；
二、栽培技术
杏鲍菇的栽培方式：
按盛装培养料容器的不同：瓶栽、袋栽、箱栽和柱形栽培等 按出菇时是否覆土：覆土栽培和非覆土栽培 目前国内主要栽培方式：袋栽、瓶栽和覆土栽培 袋栽：按出菇方式的不同可分为直立一头出菇、墙式堆码 两头出菇、长袋横卧(或斜立)侧面出菇等方式 覆土栽培主要有：畦式覆土出菇和垒墙式出菇等方 式
(注：在不影响培养料透气性的前提下，尽量加大培养料的含水量，
⑷、装袋灭菌
装袋：
① 装袋应边装边亚，松紧适度，四周袋壁应尽量压紧； ② 袋中打洞以利透气，料袋以扎绳、套环加盖棉塞或用无 棉盖封口均可，长袋一般外套薄膜外袋作封口材料； ③ 装袋完毕后应及时灭菌
灭菌：
从拌料至装锅灭菌的时间，一般不应超过6h，装锅后应在 2h内温度升至60℃以上，4h内达到100℃ 灭菌时间要求在0.15MPa的压力下灭菌2h，或常压下 100℃维持12~14h 灭菌结束后，将料袋置于洁净处冷却，尽量避免被污染