扒肘子的正宗做法

扒肘子的正宗做法

扒肘子的口感是特别好的，首先营养价值很高，又有助于吸收和促进消化，首先先把桌子上的洗毛刮干净，去掉碎肉的边角，整理成正方形状，然后在肘子的表面切开几刀，这样是为了让种子更好入味的，在制造的过程当中还需要准备一些食用盐白糖熬一些汤汁，这样卤肘子才能更美味。

原料

主料:猪肘1500克

调料:大葱15克姜15克八角5克料酒20克酱油200克盐6克白砂糖4克冰糖2克淀粉(豌豆)10克香油5克各适量制作方法

1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用;

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;

3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形(方形);

4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;

5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子;

6.旺火烧沸，撇去血沫;

7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫;

8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁;

9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉;

10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘;

11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。