洋葱的营养与保健功能
洋葱有哪些功能
洋葱有哪些功能洋葱的营养价值极高，集营养、医疗和保健于一身，在欧洲被誉为“菜中皇后”下面是店铺为大家列举的洋葱的功能，欢迎阅读。
洋葱的功能：洋葱有抵御流感的作用是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，有较强的杀菌作用，可以抗寒，抵御流感病毒。
洋葱的功能：洋葱能增进食欲因其气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，对消化不良、食欲不振、食积内停等症有辅助治疗的效果。
洋葱的功能：洋葱可降血压它是目前所知唯一含前列腺素A的，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，预防血栓形成作用。
经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
洋葱的功能：洋葱具有降血糖作用因洋葱里有一种抗糖尿病的化合物，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用。
洋葱的功能：洋葱有提神作用它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，供给脑细胞热能，是神志萎顿患者的食疗佳蔬。
洋葱的功能：洋葱具有防癌抗癌的功效其含有天然抗癌物质，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，其含有的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。
洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。
洋葱中含有一定的钙质，常吃洋葱能提高骨密度，有效防治骨质疏松症。
洋葱可预防胆固醇过高，洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。
洋葱的食用方法指南洋葱根据皮色可分为白皮、黄皮和紫皮三种。
白皮洋葱肉质柔嫩，水份和甜度皆高，适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生菜沙拉;黄皮洋葱肉质微黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱。
就营养价值来说，紫皮洋葱的营养更好一些。
因为紫皮洋葱的辣味较大，含有更多的蒜素。
此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的栎皮素，是对人体非常有用的保健成分。
洋葱的功效与作用及食用禁忌
洋葱的功效与作用及食用禁忌洋葱性温,味辛甘。
有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能,洋葱提取物还具有杀菌作用,可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。
1、杀菌洋葱的辣味能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用。
2、促进消化可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
3、降血压降血脂经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
4、防癌抗癌延缓衰老洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。
5、补钙有助于增加骨密度防止骨质疏松。
1、洋葱和蜂蜜不能一起吃,一起吃对眼睛不好,会引起眼睛的不适,严重的还会导致眼睛失明。
2、洋葱和海带不能一起吃,海带里边含有丰富的碘和钙,洋葱含有草酸,洋葱和海带一起吃容易形成结石。
3、洋葱和鱼、虾不能一起吃。
鱼中含有丰富的蛋白质,洋葱和鱼同吃,洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质,使之沉淀,不容易被人体消化吸收。
洋葱和虾一起吃的话,会形成草酸钙产生结石。
4、以下人群不宜吃。
患有皮肤病、眼睛类疾病、肠胃疾病的病人不宜吃洋葱,否则容易导致病情加重。
1、洋葱怎样吃好1.1、醋泡洋葱:洗净一个洋葱,剥去外皮切成薄片,放到微波炉里加热大约2~3分钟,再将洋葱放到容器里,加入5大汤匙食用醋,然后放在冰箱里。
第二天早晨即可食用。
每天早餐用这种洋葱佐餐,可有效降低血糖,并使体重减轻。
1.2、用醋泡莴苣叶和洋葱:把洋葱洗净切薄片,再加几片莴苣叶子,然后倒入苹果醋,淹过洋葱即可。
这种吃法可以治疗多年的便秘,稳定血压,还能有效改善睡眠。
1.3、洋葱外皮煎水喝:用洋葱外皮煎水喝,或多吃炒洋葱,可减轻眼睛的玻璃体混浊,改善视力。
2、洋葱发芽了还能吃吗很多人都知道,家中的土豆,如果发芽了,绝对不能吃,因为吃了会中毒,而洋葱呢,也有很多人一次买很多洋葱回家,吃不完放久了也会发芽,那么,洋葱发芽了还能吃吗?营养专家指出,采收的洋葱经干燥处理后,能贮存较长时间不会发芽或霉烂。
但未经干燥处理或存放不当,也会发芽或腐烂,通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。
洋葱的特点与功能主治
洋葱的特点与功能主治一、外观与分类洋葱（学名：Allium cepa）是一种常见的食用植物，属于百合科葱属。
它的地下部分是鳞茎，是我们常见的食用部分，而地上的部分则是由众多的叶片构成。
洋葱的鳞茎有多种颜色，包括白色、黄色、红色等。
根据颜色的不同，洋葱又可以分为白皮洋葱、黄皮洋葱和红皮洋葱等几个主要种类。
二、特点1.气味浓烈：洋葱具有很特殊的气味，砍开洋葱时会释放出辛辣的气味，这是由洋葱中含有的硫化物引起的。
2.辣味与甜味：洋葱中含有一种称为丙烯硫氧化物的物质，这种物质在与空气接触时会分解成硫化氢和丙烯醛，这就是为什么洋葱能让人流泪的原因。
另外，洋葱还含有一些糖类物质，因此在烹饪过程中会呈现出一定的甜味。
3.营养丰富：洋葱富含多种营养物质，包括维生素C、维生素B6、叶酸、矿物质等。
同时，洋葱还含有一种特殊的抗氧化物质——即洋葱素，它对人体有益。
4.有机硫化合物：洋葱中的有机硫化合物有助于降低血压、抗凝血、抗癌等作用。
三、功能主治洋葱具有许多功能主治，下面列举几种常见的：1.杀菌消炎：洋葱中的硫化物具有较强的杀菌消炎作用，能够抑制许多细菌和真菌的生长。
因此，洋葱可以用于治疗感冒、咳嗽、喉咙痛等呼吸系统疾病。
2.改善消化功能：洋葱能够促进胃液分泌和消化液的分泌，有助于改善消化功能，减轻消化不良、胃痛等问题。
3.降低血脂和血糖：洋葱中的一种物质叫做胰岛素样物质，具有促进胰岛素分泌的作用，能够降低血脂、血糖，对于糖尿病、高血脂患者尤其有益。
4.预防心血管疾病：洋葱富含多种抗氧化物质，能够降低胆固醇、血压，有助于预防心血管疾病的发生。
5.提高免疫力：洋葱中的维生素C、维生素B6和矿物质等对于提高免疫力至关重要，可以增强人体的抵抗力，预防感冒、流感等疾病。
6.抗癌：洋葱中的有机硫化合物具有抗癌作用，可以预防一些常见的癌症，如肺癌、胃癌等。
总之，洋葱具有较强的医疗保健功能，经常食用洋葱对于人体的健康非常有益，同时也可以用作一些常见疾病的辅助治疗。
洋葱的营养与保健功能
洋葱的营养与保健功能摘要:洋葱是世界各国人民普遍食用的一种蔬菜，它虽然有强烈刺激的辛辣味，但富含碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维素、钙、磷、微量元素等营养物质，其良好的保健功能也日益受到人们的重视。
关键词:洋葱；营养；保健作用The Nourishment and Sanitarian Functions of OnionAbstract: Onion is a popular vegetable all over the world. Although there is a funny smell of it, but the onion, which contains carbohydrates, protein, vitamins, cellulose, calciun, phosphorus, sulfur compounds, flavonoids and trace elements and many other nutrients. The sanitarian functions of onion are very good, it play an important role in our diet.Key words: onion; nourishment sanitarian; functions0 引言洋葱，别名玉葱、胡葱、葱头，为百合科葱属植物。
洋葱原产于西南亚，按鳞茎形态分为普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱。
人们常吃的洋葱为普通洋葱，具有强烈的气味，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B、C、E及微量元素铁、锌等，已有五千年的栽培历史。
在欧洲、美国和印度等地，洋葱自古以来不仅作为食物受到关注，而且被作为民间药物得到广泛利用，被誉为“蔬菜皇后”[1]。
现代医学研究表明，洋葱具有降血脂、抗血小板凝聚、降血压、降血糖、消炎抑菌、防癌抗癌、增强精力、抗疲劳以及抗衰老等作用。
1 洋葱的营养成分洋葱的营养成分较为复杂，会因品种和产地的不同而不同。
洋葱的营养与保健功能
洋葱的营养与保健功能洋葱是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养成分和多种保健功能。
本文将详细介绍洋葱的营养和保健功能。
首先，洋葱营养丰富，含有多种维生素和矿物质。
洋葱富含维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素K等。
维生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力，抵御自由基的侵害。
维生素B族能促进新陈代谢和神经系统的正常功能。
维生素K对血液的凝固有重要作用，能帮助血液凝结，防止出血。
此外，洋葱还含有多种矿物质，如钾、镁、钙、磷、铁和锌。
其中，钾可以维持正常血压和酸碱平衡，促进心肌的收缩和神经传导。
镁有助于提高肌肉和神经功能，对保持正常心律和骨骼健康也很重要。
钙是维持骨骼和牙齿健康的关键矿物质。
磷是构成DNA和RNA的重要成分，铁是合成血红蛋白的必需元素，锌是维持细胞的正常功能所必需的。
洋葱还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。
同时，膳食纤维还能帮助降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
洋葱中的纤维还有助于控制血糖水平，并减缓葡萄糖的吸收速度，对于糖尿病患者来说具有好处。
另外，洋葱中的硫化物有一定的保健功能。
硫化物被认为具有抗菌、抗病毒和抗癌的作用。
研究发现，洋葱中含有一种叫做二烯丙基硫化物的物质，具有抗氧化和抗炎作用，对于预防癌症、心血管疾病和糖尿病等慢性疾病具有保护作用。
此外，洋葱还含有一种叫做双硫脚的物质，具有抗血小板聚集的作用，有助于防止血栓形成，预防心脑血管疾病。
同时，洋葱中的硒元素也有抗氧化作用，能够帮助清除自由基，减少对细胞的损伤。
通过以上的介绍可以看出，洋葱不仅味道鲜美，而且还具有丰富的营养成分和多种保健功能。
包括维生素、矿物质和硫化物在内的多种成分都有助于提高免疫力、预防癌症和心血管疾病、降低胆固醇和血糖水平等。
因此，适量食用洋葱对于维持健康和预防疾病具有积极的作用。
然而，对于一些人群来说，洋葱可能会引发过敏反应，因此需要注意个人体质和食用量。
生洋葱的功效与作用
生洋葱的功效与作用生洋葱的功效与作用洋葱是一种常见的蔬菜，在全球范围内广泛栽培。
洋葱有着丰富的营养成分和多种医疗保健功能，被人们誉为“蔬菜之王”。
除了作为一种常见的调料之外，洋葱还具有多种药用价值和食疗功效，常常被用来治疗和预防各种疾病。
本文将详细介绍生洋葱的功效与作用。
一、抗癌作用洋葱含有丰富的硫化物，特别是硫代葡萄糖苷和异硫氰酸酯等化合物，这些物质具有很强的抗氧化和抗癌作用。
研究表明，洋葱中的硫化物可以抑制细胞的增殖和分裂，减少癌细胞的生长。
此外，洋葱中的其他成分如生物黄酮、纤维素和维生素C 等，也可以帮助预防和治疗癌症。
因此，经常食用洋葱可以降低患癌症的风险。
二、降血糖作用洋葱中的化合物具有降低血糖的作用。
洋葱内含有丰富的硫化物和抗氧化物质，这些成分可以增加胰岛素的分泌，促进葡萄糖的利用，降低血糖水平。
同时，洋葱中的大量纤维素也可以降低血糖的吸收，减缓葡萄糖的释放。
因此，对于糖尿病患者来说，经常食用洋葱可以帮助调节血糖水平，预防并控制糖尿病的发生和发展。
三、防治心血管疾病洋葱富含硫化物和生物黄酮等成分，这些物质具有保护心血管健康的作用。
研究表明，洋葱中的硫化物可以降低血浆中的胆固醇和三酸甘油酯水平，减少动脉粥样硬化的发生。
此外，洋葱中的大量生物黄酮和维生素C等也可以抗氧化，减少自由基损伤，保护心血管系统的正常功能。
因此，经常食用洋葱可以预防心血管疾病的发生和发展。
四、抗菌作用洋葱富含硫化物和抗氧化物质，这些成分具有很强的抗菌和抗病毒作用。
研究表明，洋葱中的化合物可以抑制多种细菌和病毒的生长和繁殖，减少感染的发生。
此外，洋葱中的硫化物还可以促进免疫细胞的活性，增强人体的免疫力。
因此，经常食用洋葱可以提高人体对抗感染的能力，预防和治疗感染性疾病。
五、促进消化洋葱中含有丰富的纤维素，这些纤维素可以促进肠胃蠕动，增加粪便的体积和湿度，预防便秘和消化不良。
此外，洋葱中的部分物质如胰岛素和胆汁酸等，也可以促进胃肠道的消化和吸收。
洋葱的主要营养与保健功能
浅谈洋葱的主要营养与保健功能食品科技学院食品科学与工程浅谈洋葱的主要营养与保健功能洋葱是世界各国人民普遍喜爱的一种蔬菜,它虽然有一定的刺激性味道,但却具有较高的营养和保健价值。
洋葱(Allium)cepa又称玉葱、, L球葱、葱头等,属百合科葱属草本植物,食用可生可熟,可荤可素,欧美国家誉其为“菜中皇后”,原产于西南亚,20世纪传入中国,是世界各国人民喜爱的食物之一。
祖国医学认为,洋葱性平,味甘、辛;其功能:健胃、消食、平肝、润肠、利尿、发汗。
近十年来,洋葱市场发展迅速,是一种很有前景的营养物。
现代研究发现,洋葱含有挥发油、硫化物、类黄酮、甾体皂苷类和前列腺素类等化学成分,具有抗癌、抗血小板聚集、抗血栓形成、平喘、抗菌等作用。
随着人民生活水平的提高,人们的保健意识逐渐增强,对绿色保健品更加青睐。
洋葱是食药兼用品,现代科技的进步使其营养成分不断被发现、分离、纯化,从而使得洋葱的保健价值逐渐被揭示，从而广受大众喜爱。
一、洋葱的主要营养成分洋葱有着较复杂的化学成分,除了蛋白质、维生素、碳水化合物、纤维素及磷铁的含量较高外还有含硫化合物、类黄酮、甾体类、前列腺素、微量元素等,但因种和产地的不同而存在差异。
洋葱之所以有如此高的营养价值,最主要是富含类黄酮和烷基半胱氨酸硫氧化合物(ACSOs),其中类黄酮有两个亚组即花色素苷 (品种表现为红色或紫色)和黄烷醇(品种表现为黄色或棕色)。
ACSOs是洋葱味道产生的主要来源。
(一)类黄酮黄酮类化合物是一大类天然产物,广泛存在于植物界,是许多中草药的有效成分。
洋葱中类黄酮的含量尤为丰富,主要有黄酮类(FLavones)、黄酮醇类(Flavonols)和花色素类(Anthoeyans)等,集中在鳞茎中,在叶和皮中少量存在,黄酮醇为黄色和棕色,花色素苷则显红色。
黄酮类主要有 5,7,4’三羟黄酮(apigenin)、3,5,7,3’,4’,5’-六羟黄酮(myricetin)以及黄酮糖苷等。
洋葱有什么功效与作用洋葱的营养与功效
《洋葱有什么功效与作用:洋葱的营养与功效》摘要：研究发现洋葱硫化物具有抗血栓功效有助防止不必要血板凝结，洋葱有五保健作用，研究发现洋葱独特硫化物分子可以抑制巨噬细胞活力洋葱是我们平常吃种蔬菜洋葱吃法很多可以菜增色不少那么你知道洋葱功效与作用有哪些吗?你知道洋葱炒鸡蛋做法吗?下面由编介绍洋葱功效与作用希望能到你洋葱功效与作用护心研究发现洋葱硫化物具有抗血栓功效有助防止不必要血板凝结洋葱功效与作用洋葱有五保健作用研究还发现洋葱硫化物还可以降低胆固醇和甘油三酯水平改善红血球细胞膜功能洋葱还富含抗氧化剂类黄酮平常吃有助预防心脏病发作增加骨密多项研究发现吃洋葱有助增强骨密对骨密降低绝女性尤其重要另有研究表明绝妇女每天吃洋葱可降低髋骨骨折危险洋葱富含硫化物还对人体结缔组织形成具有十分重要作用抗炎洋葱具有重要抗炎作用研究发现洋葱独特硫化物分子可以抑制巨噬细胞活力洋葱抗氧化物质对人体抗击炎症起到重要作用这些抗氧化物质可防止体脂肪酸氧化氧化脂肪酸水平越低体产生炎症分子就越少控制炎症能力就越强防癌多项研究证实适当食用洋葱可降低肠癌、喉癌和卵巢癌等多种癌症风险降糖抗菌常吃洋葱还可以改善血糖水平多项研究发现常吃洋葱还可以改善血糖水平防止细菌感染除了硫化物外洋葱黄酮类物质槲皮素还具有抗菌功效健康吃洋葱必知0件事春夏肉厚秋冬更辣春夏两季我们能买到是新鲜洋葱这种洋葱外层皮更薄而肉质更厚水分更多辣味也些而较冷候洋葱多是储存它们辣味更刺激皮更厚水分少些要暗处储存买洋葱候要买那种手里掂起很沉表皮干燥、紧实没有擦伤也闻不到味道(因洋葱被擦伤或划伤候会释放出气味)要暗处储存买回洋葱要放低温、干燥、黑暗且通风良地方千万不要把洋葱放塑袋里这样耐放洋葱很快会腐烂紫皮洋葱辣白皮洋葱甜常见洋葱分紫皮和白皮两种白皮洋葱肉质柔嫩水分和甜皆高长烹煮有黄金般色泽及丰富甜味比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红辛辣味强适合炒或做生菜沙拉紫皮洋葱营养更些炒焦风味更浓洋葱能给菜肴带微甜主浓郁口感和漂亮焦糖色要达到这效慢火加热是重要诀具体做法是锅里倒油放入切洋葱用火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分偶尔翻炒下可避免粘锅盖上锅盖能保持温和湿生洋葱带出清凉感生洋葱味道有些冲但正是这些味儿冲物质具有抗癌等优秀保健功能如想更多地从洋葱获得健康生吃或拌沙拉是办法吃牛羊肉等味重油腻食物搭配生洋葱能起到腻作用带出清新薄荷感沙拉洋葱口臭洋葱硫化物是有益保健成分但是却也有恼人面会让人嘴里直有洋葱味儿口臭。
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洋葱的营养与保健功能摘要:洋葱是世界各国人民普遍食用的一种蔬菜，它虽然有强烈刺激的辛辣味，但富含碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维素、钙、磷、微量元素等营养物质，其良好的保健功能也日益受到人们的重视。
关键词:洋葱；营养；保健作用The Nourishment and Sanitarian Functions of OnionAbstract: Onion is a popular vegetable all over the world. Although there is a funny smell of it, but the onion, which contains carbohydrates, protein, vitamins, cellulose, calciun, phosphorus, sulfur compounds, flavonoids and trace elements and many other nutrients. The sanitarian functions of onion are very good, it play an important role in our diet.Key words: onion; nourishment sanitarian; functions0 引言洋葱，别名玉葱、胡葱、葱头，为百合科葱属植物。
洋葱原产于西南亚，按鳞茎形态分为普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱。
人们常吃的洋葱为普通洋葱，具有强烈的气味，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B、C、E及微量元素铁、锌等，已有五千年的栽培历史。
在欧洲、美国和印度等地，洋葱自古以来不仅作为食物受到关注，而且被作为民间药物得到广泛利用，被誉为“蔬菜皇后”[1]。
现代医学研究表明，洋葱具有降血脂、抗血小板凝聚、降血压、降血糖、消炎抑菌、防癌抗癌、增强精力、抗疲劳以及抗衰老等作用。
1 洋葱的营养成分洋葱的营养成分较为复杂，会因品种和产地的不同而不同。
但一般情况下洋葱中营养成分的种类和含量有其相应的参考值，具体成分和含量见表一。
表一洋葱中的营养成分[2]另外，总糖含量为2.5~14.3%，硒236mg/100g[3]，洋葱中还含有如下几类活性成分。
1.1 含硫化合物含硫化合物是目前对洋葱公认的功能成分，也是洋葱的风味特征物[4]。
多存在于挥发油中，主要是二硫化物和三硫化物，可分为硫醚类、硫醇类、硫代亚磺酸酯类、硫代磺酸酯类和噻酚类等杂环化合物[5]。
1.2 类黄酮化合物洋葱中类黄酮的含量尤为丰富，主要有黄酮类、黄酮醇类和花色素类等，多存在于鳞茎中，叶和皮中少量存在。
黄酮类主要有5,7,4’-三羟黄酮、3,5,7,3’,4’,5’-六羟黄酮以及黄酮糖苷等；黄酮醇类有山奈酚、槲皮素及它们与葡萄糖组成的单糖苷和二糖苷至多糖苷[6,7]，干燥的红色洋葱中黄酮醇含量高达2.1%。
花色素类主要是由花青素、龙葵素与葡萄糖组成的葡糖苷。
1.3 蒜氨酸酶洋葱蒜氨酸酶是一种糖蛋白，约含4.6%碳水化合物和6.0%鳞茎组织可溶蛋白，以单体或多聚体形式存在于洋葱鳞茎液泡中。
蒜氨酸酶最显著的作用为防虫杀虫，因其裂解烷基半胱氨酸硫氧化合物(ACSOs)而产生防虫杀虫物质[8]。
1.4 前列腺素及甾体类化合物前列腺素（PG）是一类具有很强生物活性的激素类化合物。
洋葱所含的前列腺素主要有PGA1、PGA2、PGB1、PGE1、和PGF1a等[9]。
洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的植物，该物质是一种较强的血管扩充剂，具有降低和预防血栓形成的作用[10]；甾体类化合物有螺甾烷醇、呋甾烷醇和葡萄糖、鼠糖等组成的单糖苷至多糖苷等。
1.5 有机酸和氨基酸洋葱所含的有机酸主要有咖啡酸、阿酸、芥子酸、邻-羟基桂皮酸、对-羟基桂皮酸、原儿茶酸及少量苹果酸和核苷酸等；氨基酸主要有含硫氨基酸及苯丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸和蛋氨酸等。
2 洋葱的保健功能2.1 降血脂、降血糖作用[11,12]洋葱中几乎不含脂肪，但含有二烯丙基、二硫化合物和含硫氨基酸，具有降血脂、抗血管硬化的功能。
研究发现，高血脂患者食用洋葱一段时间后，其体的胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白水平均有明显降低。
此外，高油脂食品和洋葱同时食用时，能防止体胆固醇水平立即升高。
1992年Sheela等首次从洋葱中分离出具有降血糖作用的S-烯丙基半胱氨酸亚砜（SACS），通过人体临床实验证实洋葱对糖尿病有显著的改善效果，还能预防糖尿病引起的多种并发症。
2.2降血压、防治心血管疾病洋葱中的前列腺素A是一种作用较强的血管扩剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，能对抗体儿茶酚胺等物质的升压作用，可促进钠盐等物质排泄，从而具有降血压作用。
Jiahuey Chen 等报道了洋葱原汁可通过提高血小板中环腺苷酸的含量来抑制血小板凝聚，并能抑制血小板中由二磷酸腺苷导致的钙离子含量的升高和血栓素的形成，从而达到预防心血管疾病的作用。
2.3对呼吸系统的作用Dorsch等从洋葱中提取的活性成分硫代亚磺酸酯和α-亚硫酰基二硫化物，具有平喘作用，该作用是通过抑制由环氧酶和脂肪酶介导的支气管阻塞来实现。
另外，洋葱中含有蒜素，可以刺激食欲、帮助消化和轻微刺激呼吸、汗腺管道的壁，具有一定的祛痰、发汗以及预防感冒等功能。
2.4抗癌作用对居住在美国夏威夷的日本人的胃癌发病率与饮食关系进行调查发现，每月食用洋葱在2kg 以上的人，其胃癌发病率可减少1/3。
在希腊，喜食洋葱的人群中，胃癌发病率比少吃洋葱的人明显偏低。
这是因为洋葱中的类黄酮具有抗氧化活性，在抗癌方面起着重要作用。
另外，洋葱中含有的微量元素硒是一种抗氧化剂，它能促使人体产生大量谷胱甘肽，而谷胱甘肽可抑制癌症的发生，所以洋葱是非常理想的抗癌食品[13]。
2.5 抗血小板凝聚作用洋葱水提物的抗血小板作用研究表明,由于血栓素A2合成酶的作用,花生四烯酸从磷脂中释放,从而启动了哺乳动物体二十烷类物质的代,导致前列腺素、血栓素和白三烯的合成受到抑制,从而起到抗血小板的作用[14];古泽幸[15]发现洋葱中所含的槲皮素及其糖苷对胶原引起的血小板聚集的抑制率为28%~98%,同时槲皮素和槲皮素-3-葡萄糖可使ADP所致的血小板聚集块解聚。
2.6 抑菌作用Kamini等对洋葱作抗菌活性研究时发现含硫化合物能有效地抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌, 同时认为洋葱中的硫化物对消化道的细菌有选择性抑制作用。
新鲜洋葱汁中蒜素类化合物具有适度杀菌的作用，蒜素和二硫化物可以与类似半胱氨酸的、具有巯基的化合物发生反应，阻止其与蛋白质结合，从而抑制细菌繁殖。
2.7强健人体骨骼，防止骨质疏松瑞士研究人员用洋葱提取物中的不同成分与骨细胞混合，发现洋葱的谷胺酰多肽可有效阻止矿物质流失，能强健人体骨骼，防止骨质疏松[16]。
2.8抗氧化、抗衰老洋葱中含有能对抗活性氧的抗氧化物质，无论在种类上还是含量上均很丰富。
维生素E能够阻止老年斑的产生，类黄酮化合物能抑制超氧阴离子的产生。
据报道，洋葱中的槲皮素4’-O-β-葡糖苷和4’-O-β-二葡糖苷具有很强的抗氧化作用。
James等发现洋葱中的槲皮素对脂质膜的过氧化和低密度脂蛋白氧化有特异的抑制作用。
2.9其他作用维生素B1在体难以吸收，而洋葱中的丙烯基硫醚，可促进其吸收。
此外，洋葱能够治疗维生素缺乏症，特别是能预防和治疗坏血病和重金属中毒等。
洋葱还有松弛平滑肌、利尿、调节人体生理平衡和新代等作用。
中医认为，洋葱味甘、辛，性平，无毒。
入肝、脾、心经。
具有健胃，祛痰、解毒，活血止血之功效。
可防治冠心病、糖尿病、伤风痰多、肠炎腹泻、溃疡等。
洋葱虽好，但食之过量会产生胀气，排除难闻气味，故不宜吃太多，另外体质素虚，痰湿火旺之人不宜过量食用[17]。
3 加工、烹调对洋葱营养价值的影响3.1 洋葱中含有较多水溶性维生素和矿物质，这些营养物质在加工时易损失，损失情况与加工中的洗涤方式、切碎程度、用水量、PH有关，因此对于洋葱应先洗后切，切碎程度不宜过大。
3.2烹调时间过长、加热温度过高也会导致洋葱中的营养物质损失，所以对洋葱进行烹调时应急火快炒，现做现吃。
3.3 洋葱中含有干扰素诱生剂和其他活性物质，这些活性物质不耐高温，只有生食才能发挥其作用，所以洋葱应尽量生食。
4 展望洋葱虽然是可蔬可药的食疗佳品，但其特殊的味道，并不受我国居民喜爱，因此我国在普及洋葱的问题上举步维艰，在洋葱的研究上也显得特别被动。
但在饮食问题日益严峻的今天，人们不会因味道上的缺陷而放弃对食物保健功能的追求，因此我们应加大对洋葱保健功能的宣传，推广关于洋葱的药膳书籍，开发新型洋葱食品如脱臭洋葱、洋葱醋，提取洋葱中的活性物质制作保健品等，相信不久以后，洋葱制品也会经常出现在中国人的餐桌上。
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