食品分析与检验习题汇总

《食品理化检验与分析》期末试题

一、选泽题

1、水分测定的主要设备是()。

（A）、水浴锅，（B）、茂福炉，（C）、恒温烘箱

2、水分测定的温度是：（）。

（A）550—600℃，（B）36—38℃，（C）100—105℃

3、样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

（A）将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发，

（B）将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中，

（C）将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发，

4、某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

（1）90%，（2）过程错了（3）10%。

5、水分测定的计算公式是（）。

（1）样品中水分重×100/样品重，（2）样品重×100/样品中水分重（3）样品中水分重/样品重×100

6、灰分的主要成分是()。（A）有机物（B）矿物盐和无机盐（C）石头

7、灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。（A）表面皿（B）烧杯（C）坩埚

8、灰分测定的主要设备是()。（A）、水浴锅（B）茂福炉（C）恒温烘箱

9、灰分测定的温度是（）

（A）550—600℃（B）36—38℃（C）100—105℃

10、灰分测定时样品应碳化至（）为止。

（A）黄色（B）白色（C）无黑烟

11、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（）。

（A）黄色（B）纯白色（C）黑色

12、灰分测定样品应碳化时，应采用（）的方法进行炭化。

（A）先低温后高温。（B）先高温后低温。（C）保持高温状态。

13、灰分测定的计算公式是（）。

（1）样品中灰分重×100/样品重，（2）样品重×100/样品中灰分重（3）样品中灰分重/样品重×100

14、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）。

（A）酸不溶性灰分。（B）酸溶性灰分（C）碱不溶性灰分

15、正常面粉的灰分含量应为（）。

（A）99% （B）95%以上（C）%～% （1）和（2）都不对

16、优质的啤酒其灰分含量高于（）。

（1）99%，（2）10%以上，（3）这种说法不正确

17、灰分测定中使用的钳叫（）。（A）不锈钢钳。（B）铁钳。（C）坩埚钳

18、食品中的酸度，可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸。

（1）总酸度，（2）有机酸，（3）无机酸

19、测定酸度的标准溶液是（）。（A）氢氧化钠。（B）盐酸。（C）硫酸

1、（C）

2、（C）

3、（B）

4、（3）

5、（2）

6、（B）

7、（C）

8、（B）

9、（A）10、（C）11、（B）12、（A）13、（1）14、（A）15、（C）

16、（3）17、（3）18、（1）19、（A）

20、测定酸度的指示剂是（）。（A）铬黑T。（B）孔雀石绿。（C）酚酞

21、天然食品中所含的酸主要是（）。（A）盐酸。（B）硼酸。（C）有机酸

22、盐酸属（）。（A）氢氰酸。（B）无机酸。（C）有机酸

23、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中。

（A）95%乙醇。（B）无二氧化碳的蒸馏水。（C）蒸馏水

24、氢氧化钠可使酚酞变（）。（A）无色（B）黄色（C）红色

25、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）。

（A）发生变质，（B）质量提高。（C）没有这种现象。

26、脂肪属（）。（1）无机物。（2）有机物。（3）矿物质

27、脂肪测定所用的抽提剂是（）。（A）氯仿。（B）蒸馏水（C）石油醚

28、（）是脂肪测定的主要设备。（A）水浴锅。（B）电炉。（C）茂福炉

29、脂肪测定时，样品包的高度应（）。

（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。（2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。（3）以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。

30、脂肪测定时，严禁（）（1）使用滴定管（2）明火活动（3）和他人说话

31、用于粗脂肪测定的样品，其（）。

（1）水分必须烘干，（2）色素必须除净。（3）脂肪必须除净。

32、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。

（1）10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（2）1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（3）抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。

33、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）。

（1）电炉（2）凯氏定氮器（3）索氏抽提器。

34、脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）。

（1）电炉（2）水浴锅（3）茂福炉。

35、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。

（1）75—85℃（2）200—300℃（3）550—600℃。

36、碳水化合物是由()三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。

(1)氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3)碳、氢、氧。

37、还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，（1）醛基（2）氨基（3）羧基

38（）是还原糖测定的重要试剂

（1）盐酸（2）淀粉（3）碱性酒石酸铜甲液

39、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。

（1）溶液由蓝色到蓝色消失时（2）溶液由红色到蓝色。（3）溶液由红色到黄色。

40、以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。

（1）甲基红。（2）次甲基蓝。（3）酚酞

41、（）是还原糖。（1）纤维素（2）淀粉（3）葡萄糖

20、（C）21、（C）22、（2）23、（1）24、（3）25、（1）26、（2）

27、（3）28、（1）29、（3）30、（2）31、（1）32、（3）33、（3）

34、（2）35、（1）36、（3）37、（1）38、（3）39、（1）40、（2）41、（3）

42、油脂酸价是指中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数。

（1）盐酸。（2）硫酸。（3）氢氧化钾。

43、油脂酸价测定的指示剂是（）。（1）铬黑T。（2）孔雀石绿。（3）酚酞

44、油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（）

（1）由红色变无色。（2）由无色变红色。（3）由红色变绿色

45、油脂酸价测定的计算公式是（）。

（1）酸价（mgKOH/g油）=V×N×W×100（2）酸价（mgKOH/g油）=W×100/V×N×。（3）酸价（mgKOH/g油）=V×N/W×100

46、淀粉属于（）。（1）单糖。（2）双糖（3）多糖

47、葡萄糖属于（）。（1）单糖。（2）双糖（3）多糖

48、构成蛋白质的基本物质是（）。

（1）脂肪酸。（2）脂肪酸和多糖。（3）氨基酸

49、所有的蛋白质都含（）。（1）氮素。（2）矿物质。（3）纤维素

50、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。（1）碳（2）氧（3）氮

51、测定蛋白质的主要消化剂是()（1）硫酸。（2）硼酸（3）硝酸

52、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化。

（1）与电炉垂直（2）与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方（3）倾斜约45度角。

53、蛋白质测定消化时，应（）。

（1）先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化。（2）先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。（3）一直保持用最高的温度消化。

54、蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）。（1）与电炉垂直（2）与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方（3）倾斜约45度角。

55、蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）。

（1）透明蓝绿色。（2）黑色（3）褐色

56、蛋白质测定所用的指示剂是（）。

（1）酚酞。（2）孔雀石绿。（3）甲基红—溴甲酚绿混合指示剂。

57、将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。

（1）暗红色。（2）绿色。（3）黄色。

58、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。

（1）L。（2）45%左右。（3）90%左右。

59、蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。

（1）硼酸。（2）硝酸。（3）氢氧化纳。

60、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。（1）甲醛（2）硫酸。3）硼酸

61、氨基酸态氮含量测定的公式是（）。

（1）NV××100/W（2）W/NV××100（3）NV/W

62、维生素C又叫（）。（1）硼酸。（2）烟酸。（3）抗坏血酸

42、（3）43、（3）44、（2）45、（1）46、（3）47、（1）48、（3）49、（1）50、（3）51、（1）52、（3）53、（1）54、（3）55、（1）

56、（3）57、（1）58、（2）59、（1）60、（1）61、（1）62、（3）

63、维生素C属于（）。（1）脂溶性维生素（2）水溶性维生素（3）纤维素

64、用标准的二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点。（1）粉红色。（2）兰色。（3）无色

65、测定食品中氯化物含量时，（）是标准溶液。（1）氯化钠（2）硝酸银。（3）碳酸纳66、在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺

偶合形成（）染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。（1）兰色。（2）黄色。（3）红紫色。

67、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）。

（1）分光光度计。（2）酸度计。（3）水浴锅。

68、啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）。

（1）淀粉（2）孔雀石绿。（3）酚酞

69、啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）。

（1）高锰酸钾。（2）碘标准溶液。（3）碳酸纳。

70、啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈（）

（1）兰色（2）黄色（3）红紫色

71、标定盐酸的基准物是（）。（1）硫代硫酸钠。（2）硫酸钠。（3）碳酸纳。

72、用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈（）。（1）淡红色。（2）绿色。（3）黄色。

73、标定高锰酸钾的基准物是（）。（1）草酸钠。（2）硫酸钠。（3）碳酸纳。

74、标定高锰酸钾的指示剂是（）。

（1）高锰酸钾（2）甲基红—溴甲酚绿混合指示剂（3）酚酞

75、标定高锰酸钾终点时，溶液应呈（）。（1）兰色（2）绿色（3）淡红色。

76、标定高锰酸钾时，基准物的溶液应（）。

（1）加热至65—85℃。（2）加热至绿色（3）加热至兰色

77、标定硫代硫酸钠的基准物是（）。（1）草酸钠（2）硫酸钾（3）重铬酸钾。

78、标定溶液称取基准物应用（）来称取。

（1）粗天平。（2）分析天平。（3）1/10天平

79、称取碳酸纳时应用（）来称取。

（1）减量法。（2）增量法。（3）固定重量法。

80、准确移取10毫升样品溶液应用（）来移取。

（1）量筒。（2）烧杯。（3）移液管

81、标定高锰酸钾用（）。

（1）棕色酸式滴定管（2）棕色碱式滴定管（3）量筒

82、可使酚酞变红色的是（）。（1）盐酸。（2）硫酸钠。（3）氢氧化钠

83、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

（1）蓝绿色（2）黄色（3）红紫色。

84、空白试验是指（）。

（1）在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（2）用任何一种溶液代替样液的实验。（3）不用标准溶液的实验。

85、实验中所用的水是指（）。（1）自来水。（2）开水（3）蒸馏水

63、（2）64、（1）65、（2）66、（3）67、（1）68、（1）69、（2）70、（1）71、（3）72、（1）73、（1）74、（1）75、（3）76、（1）77、（3）78、（2）79、

（1）80、（3）81（1）82、（1）83、（1）84、（1）85、（3）

二、判断题（每题1分共15分）

1、电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

2、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

3、水分测定应将铝合的盖打开少许。

4．可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

5、测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

6、啤酒中可能会含有二氧化硫。

7、灰分测定的温度是100℃。

8、红色的灰分是正常的颜色。

9、灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

10，移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

11、移取坩埚的钳叫坩埚钳。

12、脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

13、淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

14、维生素C易被氧化。

15、用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

答案：

二、判断题

1、错

2、错3对4、对5、错6、对7、错、8、对9、错10、错11、对12、错1

3、对、

14、对15对

《食品理化检验与分析》期末试题

一、选泽题（每题1分共85分）

1、恒温烘箱是()的主要设备。

（1）、蛋白质测定，（2）、酸度，（3）、水分测定

2、100—105℃（）测定的技术指标。

（1）、蛋白质测定，（2）、酸度，（3）水分测定

3、（）是样品水分测定的步骤。

（1）将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发，（2）将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中，（3）将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发，

5、（）是水分测定的计算公式。

（1）样品中水分重×100/样品重，（2）样品重×100/样品中水分重（3）样品中水分重/样品重×100

6、()是灰分的主要成分。（1）有机物（2）矿物盐和无机盐（3）石头

7、灰分测定中，（）是盛装样品的器皿。（1）表面皿（2）烧杯（3）坩埚

8、()是灰分测定的主要设备。

（1）、水浴锅，（2）、茂福炉，（3）、恒温烘箱

9、（）是灰分测定的温度指标：。

（1）550—600℃，（2）36—38℃，（3）100—105℃

10、灰分测定时样品应碳化至（）为止。（1）黄色（2）白色，（3）无黑烟

11、（）的灰分是灰分测定的正常颜色。（1）黄色（2）纯白色（3）黑色

12、（）是灰分测定样品碳化时的步骤。

（1）先低温后高温。（2）先高温后低温。（3）保持高温状态。

13、（）是灰分测定的计算公式。

（1）样品中灰分重×100/样品重，（2）样品重×100/样品中灰分重（3）样品中灰分重/样品重×100

14、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）。

（1）酸不溶性灰分。（2）酸溶性灰分（3）碱不溶性灰分

15、正常米粉的灰分含量应为（）。

（1）99%，（2）95%以上，（3）（1）和（2）都不对

16、优质的啤酒其灰分含量高于（）。

（1）99%，（2）10%以上，（3）这种说法不正确

17、灰分测定中使用的钳叫（）。（1）不锈钢钳。（2）铁钳。（3）坩埚钳

18、食品中的酸度，可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸。

（1）总酸度，（2）有机酸，（3）无机酸

19、（）是测定酸度的标准溶液。（1）氢氧化钠。（2）盐酸。（3）硫酸

20、（）是测定酸度的指示剂。（1）铬黑T。（2）孔雀石绿。（3）酚酞

21、天然食品中所含的酸主要是（）。（1）盐酸。（2）硼酸。（3）有机酸

22、盐酸属（）。（1）氢氰酸。（2）无机酸。（3）有机酸

23、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中。

（1）95%乙醇。（2）无二氧化碳的蒸馏水。（3）蒸馏水

24、盐酸可使酚酞变（）。（1）无色（2）黄色（3）红色

25、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）。

（1）发生变质，（2）质量提高。（3）没有这种现象。

1、（3）

2、（3）

3、（2）

4、（3）

5、（2）

6、（2）

7、（3）

8、（2）

9、（1）10、（3）

11、（2）12、（1）13、（1）14、（1）15、（3）

16、（3）17、（3）18、（1）19、（1）20、（3）

21、（3）22、（2）23、（1）24、（3）25、（1）

26、脂肪属（）。（1）无机物。（2）有机物。（3）矿物质

27、（）是脂肪测定所用的抽提剂。（1）氯仿。（2）蒸馏水（3）石油醚

28、脂肪测定的主要设备是（）。（1）水浴锅。（2）电炉。（3）茂福炉

29、样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。

（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。（2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。（3）以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。

30、严禁（）是脂肪测定时重要注意事项。

（1）使用滴定管。（2）明火活动。（3）和他人说话

31、（）是粗脂肪测定的步骤。

（1）烘干水分，（2）色素必须除净。（3）脂肪必须除净。

32、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。

（1）10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（2）1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（3）抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。

33、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）。

（1）电炉（2）凯氏定氮器（3）索氏抽提器。

34、（）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。

（1）电炉（2）水浴锅（3）茂福炉。

35、（）是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。

（1）75—85℃（2）200—300℃（3）550—600℃。

36、()是碳水化合物重要组成成分。

(1)氮、氢、氧(2)碳、氢、氮(3)碳、氢、氧。

37、（）是还原糖基团，（1）醛基（2）氨基（3）羧基

38、还原糖测定的重要试剂是（）。

（1）盐酸。（2）淀粉（3）碱性酒石酸铜甲液

39、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。

（1）溶液由蓝色到蓝色消失时（2）溶液由红色到蓝色。（3）溶液由红色到黄色。

40、以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。

（1）甲基红。（2）次甲基蓝。（3）酚酞

41、具有还原的糖是（）。（1）纤维素（2）淀粉（3）葡萄糖

42、油脂酸价是指（）1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

（1）中和。（2）沉淀。（3）氧化。

43、油脂酸价测定的指示剂是（）。

（1）铬黑T。（2）孔雀石绿。（3）酚酞

44、油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（）

（1）由红色变无色。（2）由无色变红色。（3）由红色变绿色

45、（）是油脂酸价测定的计算公式。

（1）酸价（mgKOH/g油）=V×N×W×100（2）酸价（mgKOH/g油）=W×100/V×N×。（3）酸价（mgKOH/g油）=V×N/W×100

46、属于多糖的是（）。（1）葡萄糖。（2）蔗糖（3）淀粉

47、葡萄糖属于（）。（1）单糖。（2）双糖（3）多糖

48、（）是构成蛋白质的基本物质。

（1）脂肪酸。（2）脂肪酸和多糖。（3）氨基酸

49、所有的蛋白质都含（）。（1）氮素。（2）矿物质。（3）纤维素

50、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。（1）碳（2）氧（3）氮

26、（2）27、（3）28、（1）29、（3）30、（2）

31、（1）32、（3）33、（3）34、（2）35、（1）

36、（3）37、（1）38、（3）39、（1）40、（2）

41、（3）42、（3）43、（3）44、（2）45、（1）

46、（3）47、（1）48、（3）49、（1）50、（3）

51、测定蛋白质的主要消化剂是（1）硫酸。（2）硼酸（3）硝酸

52、凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。

（1）与电炉垂直（2）与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方（3）倾斜约45度角。

53、（）是蛋白质测定消化时的步骤。

（1）先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化。（2）先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。（3）一直保持用最高的温度消化。

54、（）消化是蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。（1）与电炉垂直（2）与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。（3）倾斜约45度角。

55、（）是蛋白质测定消化结束时的象征。

（1）透明蓝绿色。（2）黑色（3）褐色

56、（）是蛋白质测定所用的指示剂。

（1）酚酞。（2）孔雀石绿。（3）甲基红—溴甲酚绿混合指示剂。

57、将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。

（1）暗红色。（2）绿色。（3）黄色。

58、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。

（1）L（2）45%左右（3）90%左右。

59、（）是蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体。

（1）硼酸。（2）硝酸。（3）氢氧化钠。

60、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。（1）甲醛（2）硫酸（3）硼酸。

61、氨基酸态氮含量测定的公式是（）。

（1）NV××100/W（2）W/NV××100（3）NV/W

62、维生素C又叫（）。（1）硼酸。（2）烟酸。（3）抗坏血酸

63、维生素C属于（）。（1）脂溶性维生素（2）水溶性维生素（3）纤维素

64、用标准的二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点。

（1）粉红色。（2）兰色。（3）无色

65、测定食品中氯化物含量时，（）是标准溶液。

（1）氯化钠（2）硝酸银。（3）碳酸纳

66、在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。

（1）兰色。（2）黄色。（3）红紫色。

67、（）是食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器。

（1）分光光度计。（2）酸度计。（3）水浴锅。

68、（）是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。

（1）淀粉（2）孔雀石绿。（3）酚酞

69、（）是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液。

（1）高锰酸钾。（2）碘标准溶液。（3）碳酸纳。

70、溶液应呈（）是啤酒中二氧化硫含量测定的终点颜色。

（1）兰色。（2）黄色。（3）红紫色。

71、（）是标定盐酸的基准物。（1）硫代硫酸钠。（2）硫酸钠。（3）碳酸纳。

72、用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈（）。（1）淡红色。（2）绿色。（3）黄色。

73、（）是标定高锰酸钾的基准物。（1）草酸钠。（2）硫酸钠。（3）碳酸纳。

74、（）是标定高锰酸钾的指示剂。

（1）高锰酸钾（2）甲基红—溴甲酚绿混合指示剂（3）酚酞

75、溶液应呈（）时是标定高锰酸钾的终点颜色。

（1）兰色。（2）绿色。（3）淡红色。

76、基准物的溶液应（）是标定高锰酸钾的要求。

（1）加热至65—85℃。（2）加热至绿色（3）加热至兰色

77、标定硫代硫酸钠的基准物是（）。（1）草酸钠（2）硫酸钾（3）重铬酸钾。

78、标定溶液称取基准物应用（）来称取。

（1）粗天平。（2）分析天平。（3）1/10天平

79、称取碳酸纳时应用（）来称取。

（1）减量法。（2）增量法。（3）固定重量法。

80、应用（）来准确移取10毫升样品溶液。

（1）量筒。（2）烧杯。（3）移液管

81、用（）来装标定高锰酸钾溶液。

（1）棕色酸式滴定管。（2）棕色碱式滴定管。（3）量筒

82、（）可使酚酞变红色。（1）盐酸。（2）硫酸钠。（3）氢氧化钠

83、碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（）。

（1）蓝绿色。（2）黄色。（3）红紫色。

84、空白试验是指（）。

（1）在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（2）用任何一种溶液代替样液的实验。（3）不用标准溶液的实验。

85、实验中所用的水是指（）。（1）自来水。（2）开水（3）蒸馏水

51、（1）52、（3）53、（1）54、（3）55、（1）

56、（3）57、（1）58、（2）59、（1）60、（1）

61、（1）62、（3）63、（2）64、（1）65、（2）

66、（3）67、（1）68、（1）69、（2）70、（1）

71、（3）72、（1）73、（1）74、（1）75、（3）

76、（1）77、（3）78、（2）79、（1）80、（3）

81（1）82、（1）83、（1）84、（1）85、（3）

二、判断题（每题1分共15分）

1、烘箱水分的测定的重要仪器。

2、变质的食品酸度会增高。

3、水分测定应将铝合的盖盖紧。

4．以酚酞为指示剂，用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

5、高锰酸钾标定时，高锰酸钾本身就是指示剂。

6、正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分。

7、灰分测定的样品应炭化至100℃。

8、兰色的灰分是正常的颜色。

9、碳水化合物中含有大量的碳、氢、氧元素。

10，甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显暗红色。

11、盐酸是蛋白质测定的标准溶液。

12、脂肪测定时，应将索氏抽提器放在水浴锅上进行抽提。

13、淀粉就是还原糖。

14、维生素C测定的终点颜色是粉红色。

15、亚硝酸盐测定的主要仪器是凯氏定氮器。

答案：

二、判断题

1、对

2、对3错4、对5、对6、错7、错

8、对9、对10、对11、对12、对13、错、14、对15错

2007～2008年度第二学期

《食品分析》期末考试试卷B答案

一、名词解释（每题3分，共6小题，共18分）

1.检样：由整批货料中采得的少量样品称为检样。

2.四分法：将原始样品置于大而干净的平面上，用洁净器具充分混匀并堆成圆锥形，将锥顶

压平后用划十字的方法将其等分为四份，弃其对角两份，将剩余的两份再次按照上述方法进

行混匀、缩分，每缩分1次，原始样品量减少一半，直至剩余量满足实验所需为止。

3.凝胶色谱：利用某些凝胶对分子大小、形状所产生阻滞作用的不同而进行分离的色谱分析

法称为凝胶色谱。

4.水分活度：在同一条件下（温度、湿度和压力等），溶液中的逸度与纯水逸度之比，用食

品水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比近似表示。

5.有效酸度：指食品溶液中氢离子的活度，常用pH表示。

16.皂化价：是指中和1克油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油酯）所需氢氧化

钾的质量（mg）。

二、单项选择题（每题1分，共10小题，共10分）

三、多项选择题（每题2分，多选、错选、少选均无分，共5小题，共10分）

四、填空题（每空1分，共7小题，共20分）

1.化学分析法、仪器分析法

2.脂肪、类脂

3.指示电极、参比电极

4.氧化剂、指示剂

索氏抽提法、巴布科克氏法和盖勃氏法、碱性乙醚提取法、氯仿—甲醇法、罗紫哥特里法6.

罗紫—哥特里法、巴布科克氏法、盖勃氏法7.总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸

不溶性灰分

五、简答题（共5小题，每题6分，共30分）

1.答：食品分析的一般程序：（1）接受实验任务，明确实验目的；（2）查阅相关文献，收集相关资料；（3）选择分析方法，制定实验方案；（4）讨论具体实施细则，明确分工、落实任务；（5）准备所需材料、试剂、仪器和实验记录本，必要时对所用仪器进行准确校正；（6）按所用方法规定采集样品；（7）样品的处理、试液的制备、试剂的配置及保存；（8）样品的测定及数据记录；（9）数据的处理、分析结果的获得及评价；（10）分析结果的报告、项目

实施工作总结和分析全过程资料的存档等。（6分）

2.答：重量法测定水分对样品的要求：（1）水分是唯一的挥发物质；（2分）（2）水分的排除情况很完全；（2分）（3）食品中其他组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变

化可以忽略不计。（2分）

3.答：蛋白质消化时常加入的试剂有：（1）浓硫酸：氧化剂，使有机物分解；（2分）（2）硫酸钾或硫酸钠：其作用均是提高溶液的沸点，加速消化；（2分）（3）硫酸铜：为了加快反

应的速度，催化作用外还可作为碱性反应的指示剂。（2分）

4.答：因为食品中除含有蛋白质外（2分），还常常含有核酸、生物碱、含氮类脂、卟啉以及含氮色素等非蛋白质的含氮化合物，故结果称为粗蛋白质质量分数。（4分）

5.答：果胶物质分为三类：原果胶、果胶酯酸、果胶酸。（3分）

原果胶：高度酯化，不溶于水；（1分）

果胶酯酸：原果胶在酶的作用下可转化为果胶酯酸，其基本结构是聚半乳糖醛酸；（1分）

果胶酸：果胶酯酸在果胶甲酯酶的连续作用下被完全除去甲酯基时就生成果胶酸，其基本结

构也是聚半乳糖醛酸，果胶酸其所有的羧基是游离的，不以甲基酯的形式存在。（1分）

六、设计题（共1题，12分）

答：采用直接灰化法测定。（1分）

（1）原理：样品经炭化后放入高温炉内灼烧，有机物以二氧化碳、氮氧化物及水等形式逸

出，无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物形式残留下来，称

量残留物质的质量即可计算出样品中粗灰分的质量分数。（3分）

（2）仪器及试剂：马弗炉、电子天平或分析天平、瓷坩埚、干燥器。（1分）盐酸、三氯化

铁溶液、蓝墨水。（1分）

（3）操作步骤：将坩埚用盐酸浸泡后洗净，晾干，用三氯化铁溶液和蓝墨水混合液编号，

马弗炉中干燥，干燥器中冷却，至恒重。加入称量好的样品，小火加热炭化至无烟，放入马弗炉中550℃灼烧4小时，冷却至200℃后放入干燥器中冷却30分钟，称量。再灼烧，冷却，称量至恒重，两次称量差小于。（4分）

（4）计算：试样中灰分质量分数=（m1-m2）/（m3-m2）

m1:坩埚和灰分的质量；m2:坩埚的质量；

m3:坩埚和样品的质量。（2分）

食品分析与检验试题及答案

4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（） A、体积 B、容积 C、重量 D、质量 5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。 A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤 6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。 A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D万有引力 7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( ) A、24．08 B、24.16 C、24.08 °Bx ＇ D、24.16 °Bx＇ 8、光的折射现象产生的原因是由于（） A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光在各种介质中行进的速度不同造成的 9、3oBe＇表示（） A、相对密度为3% B、质量分数为3% C、体积分数为3% D、物质的量浓度为3mol/L 10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。 A、1 Kg B、2 Kg C、0.5 Kg D、1.5Kg 11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（）（Q逸=0.5） A、20.34%应该逸出 B、21.36%应该逸出 C、20.98%应该逸出 D、20.01%应该逸出 E、都应保留 12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（） A、正比 B、反比 C、没有关系 D、有关系，但不是简单的正比或反比关系 13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（） A、普通比重计 B、酒精计 C、乳稠计 D、波美表 14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.48 15、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（） A、玻璃电极 B、金属电极 C、标准氢电极 D、甘汞电极

2019年见证取样员考试真题与答案

2019年见证取样员考试真题与答案一、选择题： 1、在办理样品接收手续时，若发现见证人与授权书所授权的人不一致，则该检测将被视作____________处理。 A见证检测B委托检测C抽样检测(B) 2、建筑楼、地面砂浆则是每一层楼、地面取一组，不足按计算。 A：1000m2、1000m2B：2000m2、2000m2C： 3000m23000m2（A） 3、砂浆试块在脱模前应在20±5℃温度下停置一昼夜，然后拆模养护，养护温度为℃。A20±5℃B20±3℃C20±1℃（B） 4、当砂浆试块评定不合格或留置组数不足时，可以用等方法检测评定后，作相应处理。 A：非破损或截墙体检验B：回弹法检测C：轴压法检测砌体抗压强度（A） 5、砂的验收批，用大型运输工具的以或为一验收批。 A400m3600t B500m3600t C600m3600t（A） 6、石的验收批，用小型运输工具的，以为一验收批。 A：400m3600t B200m3300t C400m3400t（A） 7、砂浆立方体抗压强度的取样数量，砌筑砂浆每个台班、同一配合比、同一层砌体或砌体为一取样单位取一组试块。 A300m3B500m3C250m3（C） 8、见证人员应是本工程____________人员。(C) A监理单位或施工单位B建设单位或施工单位C建设单位或监理单位 9、送样员在送被检样品时，必须向检测单位出示____________。(A) A送样证和建设单位书面授权书B见证证书C送样证 10、检测单位在接受委托检验任务时，须由送检单位填写委托单，____________应在检验委托单上签名。(B) A管理人员B见证人员C检验人员二、填空题 1、对于建筑结构的安全等级为一级或设计使用年限为50年及以上的房屋，同一验收批砂浆试块的数量不得少于 3 组。 2、国标GB 50325规定，民用建筑工程室内环境污染物浓度限量的验收项目包括甲醛、氡、苯、氨、总挥发性有机物TVOC。 3、当水泥中的化学指标和物理指标中凝结时间、安定性、强度的检验结果符合GB175-2007技术要求标准规定时为合格品。 4、砂石的验收按《普通混凝土用砂、石质量及检验方法标准》（JGJ52-2006）中的规定进行，使用单位应按同产地、同规格分批验收。用大型工具（如火车、货船或汽车）运输的，以 400立方或600吨为一验收批。 5、纤维增强低碱度水泥建筑平板出厂检验检验批量：每批平板应以同一等级、同一规格的产品，以（1000 ）张为一个批量。 6、骨料在料堆上取样时，取样部位应均匀分布，取样前先将取样部位表层铲除，然后由各部位抽取大致相等的砂 8 份，石 16 份，组成各自一组样品。

食品分析检验重点题库

索氏提取法一,填空题 1,索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性.用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行处理,才能得到较好的结果. 2,用索氏提取法测定脂肪含量时,如果有水或醇存在,会使测定结果偏(高或低或不变),这是因为. 3,在安装索氏提取器的操作中,应准备好一个坚固的铁架台和;然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定,并固定好抽提筒;再在下部安装,将连接在抽提筒下端,然后夹紧;在上部再安装,将连接在抽提筒上端,然后夹紧. 安装好的装置应做到. 4,索氏提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后,取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于 100℃干燥小时后,取出冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为45.2387g,则用于计算的恒重值为. 5,索氏提取法使用的提取仪器是,罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是,巴布科克法使用的抽提仪器是,盖勃法使用的抽提仪器是. 二,选择题 1,索氏提取法常用的溶剂有() (1)乙醚(2)石油醚(3)乙醇(4)氯仿-甲醇 2,测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是(),测定牛奶中脂肪含量的常规方法是(). (1)索氏提取法(2)酸性乙醚提取法 (3)碱性乙醚提取法(4)巴布科克法 3,用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是(). (1)电炉加热(2)水浴加热(3)油浴加热(4)电热套加热 4,用乙醚作提取剂时,(). (1)允许样品含少量水(2)样品应干燥 (3)浓稠状样品加海砂(4)应除去过氧化物 5,索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是(). (1)虹吸20次(2)虹吸产生后2小时 (3)抽提6小时(4)用滤纸检查抽提完全为止三,叙述题 1,简要叙述索氏提取法的操作步骤. 2,简要叙述索氏提取法应注意的问题. 3,如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值. 索氏提取法测定花生仁中粗脂肪的含量一,原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪.因为除脂肪处还含有色素及挥发油,蜡,树脂等物,这种抽提法所得的脂肪为游离脂肪. 二,仪器和试剂索氏抽提器滤纸水浴锅无水乙醚或石油醚三,操作方法 1,准确称取已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶W1. 2,准确称取粉碎均匀的干燥花生仁2-6g,用滤纸筒严密包裹好后(筒口放置少量脱脂棉),放入抽提筒内. 3,在已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶中注入约三分之二的无水乙醚,并安装好索氏抽提装置,在45-50℃左右的水浴中抽提4-5小时,抽提的速度以能顺利回流为宜. 4,抽提完成后,冷却.将接收瓶与蒸馏装置连接,水浴蒸馏回收乙醚,无乙醚滴出后,取下接收瓶置于是105℃烘箱内干燥1-2小时,取出冷却至室温后准确称重W2. 四,计算 W2-W1 粗脂肪%=×100 W W2抽提瓶与脂肪的质量g W1空抽提瓶的质量g W花生仁的质量g 一、填空题（1×18） 1、样品预处理的常用方法有：有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。 2、密度计的类型有：普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计。 3、食品的物性测定是指色度测定、黏度测定和质构测定。 4、维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 5、肉制品常用的发色剂是亚硝酸盐（钠）和硝酸盐（钠），ADI值分别为0-0.2mg/kg和0-5mg/kg。

食品理化检验试题及答案最新版本

食品理化检验试题及答案（每空4分，共100分）姓名：得分：一、填空题 1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为 ±0.0001g。 3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和食物中毒样品除外）。 4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩，手套。二、选择题： 1、食品理化检验包括（ABC） A、快检筛查 B、定性 C、定量 2、法定计量单位包括(AC) A、mol/L B、% C、kg D meq 3、食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGH）： A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； B食品添加剂的品种、使用范围、用量； C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；

E食品生产经营过程的卫生要求； F与食品安全有关的质量要求； G食品检验方法与规程； H其他需要制定为食品安全标准的内容。 4、掺伪或中毒样品采样应注意（B） A 代表性 B典型性 C普遍性 5、一般样品在检验后应保存（A）个月 A 一、 B 三、 C 六、D九 6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应不少于（D）个 A 3、 B 6、 C 9 、D10 7、下列单位哪些是错误的写法？(AC) A mg/Kg、 B g/100g、 C PH 、 D mol/L 8、被测物质含量在<0.1mg/kg时回收率一般应在（D）范围内 A、95~105 B、90~110 C 80~110 D 60~120 9、需要强检的设备有（ABC） A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯 10、定性检验方法的技术参数包括（ABCD）等 A适用范围 B原理 C选择性 D检测限三、判断题： 1、食品理化检验的特点是样品组成单一，干扰小。(×)

食品检验工高级试题库及答案

食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。（） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行滴定。（）

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（）标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（）石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭

理化检验实验室计划

理化检验中心计划理化检验中心的楼房正在建造，如何建立好理化检验中心，是摆在我们面前最紧要的事情。我们知道，质量管理是现代企业各项管理活动中不可或缺、极为重要的管理活动，它涉及到企业的方方面面和企业主要活动的全过程。没有良好的质量管理，企业就无法在日益激烈的市场竞争中求得生存和发展。因此，我们应从各方面进行完善我们现有的检验项目。一、完善的理化检验管理体系管理制度是对如何开展工作的规定和保障工作按程序进行的依据，因此，必须建立一套行之有效的理化检验管理体系，以保证理化检验工作顺利进行。理化检验是对产品的一个或多个质量特性，通过物理的、化学的和其他科学技术手段和方法，对其进行观察、试验、测量，以取得证实产品质量客观证据的措施。理化检验工作是控制和提高产品内在质量的基础技术工作，是指导生产工艺，确保产品质量的重要手段，对于新产品、新工艺、新材料的开发应用有着十分重要的作用。这项工作开展的好坏直接影响到企业的产品质量和效益，而它的开展，有许多客观因素如需要有适用的检测手段，包括各种计量检测器具、仪器仪表及理化分析用的检测设备等，同时也于理化人员的专业技术水平、责任心等主观因素密切相关，因此必须建立一种行之有效的理化检测保证体系，使理化检测方面的管理文件、技术文件、测试仪器设备、环境、人员以及质量记录等各方面规范化、标准化，保证理化检测工作的顺利进行，以满足生产和科研的需要。二、文件管理针对质检处现有的文件管理，进一步完善了理化检测管理目标和要求，完善了理化检测程序文件，制定了新的理化检验操作规程。理化检测管理程序文件作为企业质量保证体系中企业级程序文件，在质检处的监督管理下，认真贯彻实施程序文件，以保证严格执行有关技术标准和工艺要求，统筹协调同理化检测有关的各项工作，具体如下： 1、根据理化检测管理程序，规定理化检测人员配备原则，制定理化工作管理及各类检测人员的岗位职责。

质量考试-抽样检验练习题

一、单项选择题(只有一个最符合题意答案,每题1分) 1.有一计点抽样方案为(13,21),判别批合格的规则是:从批中随机抽取13个单位产品,若d ≤21个( )则判该批产品合格. A.不合格品数 B.每单位产品不合格数 C.不合格数 D.每百单位不合格数 2.对生产过程稳定性的判别能力最强是( ) A.判别水平Ⅰ B.判别水平Ⅱ C.判别水平Ⅲ D. 综合判别水平 3.使用国标GB2828.1进行产品验收,当N=1000,检验水平为Ⅰ,AQL=250时,一次放宽抽样方案为( ) A.(5,21) B.(13,21) C.(13,13) D.(5,10) 4.A 类AQL 应( ) A.大于B 类AQL B. 小于B 类AQL C. 等于B 类AQL D. 大于C 类AQL 5.在下列抽样方案中( )ASN 最小 A.一次抽样方案 B. 二次抽样方案 C. 五次抽样方案 D.标准型抽样方案 6. 使用GB2828.1 N=2000,检验水平为Ⅱ,AQL=15%时,一次正常抽样方案为( ) A.查不到合适的方案 B.(125,21) C.(80,21) D.(80,0) 7.与正常抽样方案相比,加严抽样方案一般采用( )的设计方法 [参见P154(六)] A.n 固定, 减少c A B.n 固定, 增加c A C.c A 固定, 增加n D.c A 固定, 减少n 8.计数调整型抽样方案通过( ),以保护使用方的利益 A.放宽检验 B.控制生产方风险 C.设立加严检验 D.选取抽样类型 9.对灯泡的亮度进行检验,采用N=1000,及(10,1)的挑选型抽样方案.若实际不合格品率为15%,则挑选型抽样方案交付的灯泡的平均检出质量AOQ 为 ( ) A.0.12×9 85.0 B. 0.48×9 85.0 C. 0.23×9 85.0 D.0.35×9 85.0 AOQ=L(p)×P=P ×L(p) =P × ()d n d d n d p p -=-∑)1(1 =0.15×[()()9 1101100100)15.01(15.0)15.01(15.0-??+-??] =0.15×[1×1×1085.0+10×0.15×985.0]=0.15×985.0[0.85+1.5]= 0.15×2.35×985.0

《食品检验与数据分析》模拟试题 (一)(二)

《食品检验与数据分析》模拟试题 (一)（二）一、填空（40分） 1.食品分析中的总糖指的是（原有的蔗糖和固有的还原糖的总量）。 2.食品品质是一综合的概念，指（内含物的各组分含量），（卫生指标），（感官指标）都符合规定的要求。 3.凯氏定氮法测定食品中粗蛋白的含量，在消化步骤中加入（消化）助剂，它们是（浓硫酸），（硫酸钾），（硫酸铜）试剂。 4.0.02%是（一）位有效数字。 5.酸碱滴定终点的指示方法有（指示剂指示），（电位滴定）两种。 6.样品的制备指对样品进行（分取），（粉碎），（混合均匀）等过程。 7.采样一般分三步。依次可以获得（检样），（原始样品），（平均样品）。 8.用（干法灰化）和（湿法消化）方法可以破坏食品中的有机物质。 9.2，6-二氯靛酚法可以测定还原型抗坏血酸的含量，2，6-二氯靛酚既是（滴定剂）又是（指示剂）。2，6-二氯靛酚反应后（无）色；在酸性介质中显（红）色。 10.可见光的波长范围在（nm）之间。 11.食品中可溶性糖的提取剂有（水）和（乙醇）两种。其中（乙醇）浓度在（75%左右）时可以沉淀（多糖）和（蛋白质）。 12.用费林法测定水果中的还原糖含量时，提取液应控制在（中）性，标准糖液用（转化糖液）更有效。 13.食品分析的一般程序是：样品的（采集）；（制备和保存）；样品的（预处理）；成分的（分析检测）；（数据分析与处理）,（实验报告）的撰写。 14.在产品中抽取有一定代表性样品供分析化验用叫做（采样）。二、判断对错（在题目后面对的画“√”，错的画“×”）（16分） 1.容量瓶和移液管刻度不准确所引起的误差是系统误差。（√） 2.在多组分体系中，如果各种吸光物质之间没有相互作用，这时体系的总吸光度等于各组分吸光度之和。（√） 3.符合朗伯-比耳定律的有色物质溶液的浓度变化后，最大吸收波长不变，吸光度发生变化，e （摩尔吸光系数）不变。（√） 4.滴定分析方法中，准确浓度溶液配制方法一种是直接配制，另一种是需要标定。（√） 5.配制0.1mol / L NaOH溶液1000mL，在分析天平上准确称取了4.00g氢氧化钠。（×） 6.分析纯的硫代硫酸钠是基准物，可以直接配制准确浓度的溶液。（×） 7.有高的精密度就一定能保证高的准确度。（×） 8.做平行实验可以消除偶然误差。（√）三、回答问题（30分） 1.某一样品中含有蔗糖、葡萄糖、果糖，根据你学习过的知识设计一方法，测定其中的蔗糖含量的方法；列出大致的操作程序。简要说明一下。（8分）答：选择测定还原糖的费林方法；2分把样品彻底水解后测定总糖含量；2分同样方法测定样品原来的固有还原糖含量；2分测定后两者之差就是蔗糖的含量。2分 2.现有甜面酱样品，欲测其水分的含量，应该选用哪种水分分析的方法？样品应如何处理？为什么？试说明。（6分）

抽检检验考试试题

品质部抽样检验考试试题(2018-A1) 部门：姓名：日期：成绩：一、判断题（每题3分，共30分）判定后在括号内标识：对（√）；错（╳） 1.GB/T 2828.1-2012主要用于连续批的抽样检验。( ) 2.GB/T 2828.1-2012主要用于生产方的抽样检验。( ) 3.在GB/T2828.1-2012中，检验水平越高，其样本量越小。( ) 4.在GB/T2828.1-2012中，使用方要求AQL值越小，其使用方得到的产品总体质量越差。( ) 5.在抽样检验中，AQL表示检验水平。（） 6. 使用GB/T2828.1-2012进行抽样检验，为了获得一个样本，应在检验批中随机抽样。( ) 7. 在GB/T2828.1-2012中，以不合格品百分数为质量指标时，AQL的范围是0.01~100。( ) 8. 在GB/T2828.1-2012中，AQL表示对交付总体的质量要求。（） 9. 降低风险的办法实质上就是一个选择AQL值的问题即改变方案严格程度的问题。( ) 10. 由于抽样检验在GB/T2828.1-2012中，规定的检验水平越高，对检验批判断的越准确。( ) 二、单项选择题（每题3分，共40分） (每题只有一个正确答案；请将正确的字母答案填在（）内) 1、计数一次抽样方案用（n，Ac）表示，其中Ac表示（）。 A．批中允许的最大不合格品数； B．批中允许的最大合格品数； C．样本中允许的最大不合格品数； D．样本中允许的最大合格品数； 2、计数型抽样方案是用（）对批做出判断。 A．合格品率； B．样本中含有的不合格品数； C．批中含有的合格品数； D．接收概率；

食品分析习题整理

1、食品样品分析的程序。样品的采集→制备和保存→样品的预处理→成分分析→数据记录，整理→分析报告的撰写。 2、采样、检样、原始样品、平均样品。采样：在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品,称为检样。检样的量按产品标准的规定。原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 3、随机抽样的方法有哪些？简单随机抽样、系统随机抽样、分层随机抽样、分段随机抽样。 4、四分法？将样品按照测定要求磨细，然后混合，平铺成圆形，分成四等分，取相对的两份混合，然后再平分，直到达到要求。 5、样品如何保存？放在密闭、洁净容器内，臵于阴暗处保存。易腐败变质的放在0—5℃冰箱内，保存时间也不能太长。易分解的要避光保存。特殊情况下，可加入不影响分析结果的防腐剂或冷冻干燥保存。 6、说明预处理的目的和常用方法。目的：（1）测定前排除干扰组分；（2）对样品进行浓缩。常用方法：（1）有机物破坏法；（2）蒸馏法；（3）溶剂提取法；（4）色层分离法；（5）化学分离法；（6）浓缩。 7、指出干法灰化和湿法灰化的特点和应用范围。应用范围：用于测定食品中无机成分的含量，且需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。特点：干法灰化法——优点：（1）此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。（2）因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富集被测组分。（3）有机物分解彻底，操作简单。缺点：（1）所需时间长。（2）因温度高易造成易挥发元素的损失。（3）坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率降低。湿法灰化法——优点：（1）有机物分解速度快，所需时间短。（2）由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。缺点：（1）产生有害气体。（2）初期易产生大量泡沫外溢。（3）试剂用量大，空白值偏高。： 1、测定食品中水分的目的和意义？（1）水分是影响食品质量的因素，控制水分是保障食品不变质的手段；（2）保证食品具有一定的保存期；（3）维持食品中其他组分的平衡关系；（4）保持食品良好的感官性状。 2、食品中水分的存在形式？按是否束缚划分：结合水（束缚水）、自由水按存在形式划分：物理结合水、溶液状态水、化学结合水 3、如何选择测定水分的方法？

食品分析与检验试题

食品分析与检验技术模拟试卷一一、单项选择题（每小题1 分，共15 分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1. 下列属于法定计量单位的是（） A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米 2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（） A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸 3.下列属于有机磷农药的是（） A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬 4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀 A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2 5.蔗糖在酸性条件下水解生成（） A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖 6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（） A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2 7. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（） A．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．神经炎 8.下列属于多糖的是（） A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖 9.物质的量的法定计量单位是（） A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g 10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（） A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH 11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（） A．烟酸Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素 12.下列属于双糖的是（） A．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖 13.下列属于人工甜味剂的是（） A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇 14.气相色谱法的流动相是（） A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体 15.下列属于天然着色剂的是（）

抽样检验知识试题及答案审批稿

抽样检验知识试题及答案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】

《抽样检验知识》考试题部门：姓名：得分：一、填空题（每题4分）： 1、传统的质量检验通过全检区分合格品和不合格品，是事后的质量保证。 2、检验是对产品或服务的一种或多种特性进行测量、检查、试验、计量，并将这些特性与规定的要求进行比较以确定其符合性的活动。 3、抽样检验是利用从批或过程中随机抽取的样本，对批或过程的质量进行检验。 4、交验批量一定时，检验水平越高，抽样检验的样本量n 越大，所以判断能力就越强。 5、统计抽样以数理统计原理为基础，适当兼顾了生产者和消费者双方风险损失的抽样方案。 6 78、抽样方案是一组特定的规则，由抽样和判断两部分构成，用于对批进行检验、判定。 9、统计抽样的基本特性有科学性、经济性和必要性。 10、我公司《来料检验规范》中规定来料总数在13 pcs 以下需要全检。二、是非题（每题4分）： 1、工程样品不属于检验依据。（ × ） 2、免检就是什么时候都不需要检验。（ × ） 3、一次抽样检验方案的构成应当记为[N ，n ，Ac]。（ √ ） 4、检验水平S-Ⅰ比Ⅱ的判断能力强。（ × ） 5、如果样本量等于或超过批量，则执行100%检验。 ( √ ) 三、问答题（1题10分，2、3题各151 答：三全管理包括：全员参与的质量管理；全企业的质量管理；全过程的质量管理。

2、某企业对批量1000件的产品进行全检，检后有4个不合格品各有1个A 类和B 类不合格，有2个不合格品各有2个B 类不合格，有3个不合格品各有1个B 类和C 类不合格。问：A 答：A 类不合格品有4个。每百单位产品C 类不合格有。 3、某公司进货45个产品，AQL=%，来料检验是采用一次正常抽样检验，问检验员如何答：45个产品的抽样检验方案为 450个产品的抽样检验方案为[450,50,1]。

食品分析习题答案

第二章作业： 1、食品分析的一般程序是什么? (1) 样品的采集制备和保存 (2) 样品的预处理 (3) 成分分析 (4) 分析数据处理 (5) 分析报告的撰写 2、什么叫样品的预处理?样品预处理的方法有哪六种? 对样品进行分离、掩蔽、浓缩等操作过程——一样品的预处理。样品预处理的方法有6 种：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化半分离法、浓缩法。 3、采样遵循的原则是什么? 采样遵循的原则：(1) 均匀，有代表性，反映全部组成，质量．卫生状况。(2) 保持原有的理化指标，防止损坏或带入杂质。 4、有完整包装的物料200件，采样件数应该为多少件？采样件数√200/2 =10件 5、什么是样品的制备? 样品制备——一对样品进行粉碎或捣碎，混匀，缩分的过程 6、采样分为三步，分别得到哪三种样品? 采样分为三步，分别得到：检样，原始样品，平均样品。 7、食品分析的方法有哪些? 食品分析的方法有：感官检测法；化学分析法；仪器分析法；微生物分析法；酶分析法；生物鉴定法。第三章作业： 1、什么是感觉?感觉的类型有哪些? 感觉是客观事物(食品)的各种特性和属性通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到人脑的中枢神经，从而产生的反应。感觉类型有：视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等。 2、什么是感觉疲劳现象? 感官在同一种刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度降低，感觉变弱的现象。 3、什么是感觉相乘现象? 当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，感觉水平超出每一种刺激单独作用时叠加的

4、什么是感觉消杀现象? 当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，而降低了其中一种刺激的强度或使该刺激发生改变的现象。 5、什么是嗅技术? 作适当用力的吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼作急促的呼吸，并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔，使空气容易形成急驶的涡流，这样一个嗅过程就是嗅技术。 6、什么是“双盲法”感官检验? 对样品密码编号．提供样品顺序随机化的感官检验一“双盲法”感官检验。第九章作业： 1、感官分析按方法性质可分为哪几类? 可分为三类：差别检验，标度和类别检验，分析或描述性检验 2、什么叫差别检验?有哪些类型? 确定两种产品间是否存在感官差别的检验叫差别检验。差别捡验类型：a：成对比较检验，b：三点检验，c：二----三点检验，d：五中取二检验，e：“A”----非“A”检验 3、32人检验甜度差异(双边)(5％显著水平)，22人选择“698”，10人选择“865”，问两样品间是否存在有甜度差异? 查316页表10-9-选择“698”的人数为22<表中5％显著水于的人数23，所以，两样品间的甜度没有明显差异。 4、什么是定量描述检验? 评价员对构成样品质量特征的各个指标强度，进行完整，准确的评价的检验方法---定量描述检验 5、什么是评分检验法? 根据样品品质特性以数字标度来进行鉴评的检验方法第二章作业： ?测定面粉样品中蛋白质含量的数据如下：12.56%、12.62%、12.64%、12.65%、11.32%。取置信度90%，求面粉样品中蛋白质含量的总体平均值μ ?不同在置信度90%的t值 ?测定次数： 3 4 5 6 ? t值： 2.920 2.353 2.132 2.015 1、测定面粉样品中蛋白质含量的数据如下：12.56％、12.62％、12.64％、12.65％、11.32％取置信度90％，求面粉样品中蛋向质含量的总体平均值u

食品检验工试题库附答案

食品检验检疫第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间

食品安全抽检监测考试试题及答案word精品

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：________ 科室：_____________ 成绩：_____________ A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0?5分，共10分） 1、承检机构不得__________ 、 _________ 、__________ 食品安全抽检监测数据、结果等信息。 2、承检机构应当承担_____ 义务，不得 ________ 、_____________ 或_________ 食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。 3、___________________________________________________________ 对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行_______________ ______________ 。遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。 4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行____________ ，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。 5、复检机构与复检申请人存在________________________________ ，不得接受复检申请。 6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得___________________________ 。 7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选

择变为__________________________ 。

8在检验结果发现异常时，可以采取 _____________ 、_____________ 、____________ 、______________________ 方式确认检验结果。 9、复检样品应当由__________ 、____________ 和______________ 共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。复检机构应当做好复检样品接收记录。 10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用________________________________ 。复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。二、单项选择（每题1分，共35分） 1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4,则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。 A. 0.05 g/kg B. 0.08 g/kg C. 0.1 g/kg D.不允许检出 2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。 A . 2 B. 3 C. 5 D . 7 3、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检

食品分析报告与检测技术(选择题)

食品分析与检测技术练习题——选择题 1、固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由2 N S ＝决定。式中N 表示 ( )。 A 、被检物质的数量 B 、样品的个数 C 、被检物质的吨位 D 、被检物质的数目(件数) 2、蔗糖的滴定法测定，样品应( )。 A 、用(1+1)盐酸转化 B 、用(1+1)醋酸转化 C 、用(1+1)氢氧化钠水解 D 、用(1+1)硝酸水解 3、已知PK HAC =4.74，PK NH3。H2O =4.74，欲配制pH=9.2的缓冲溶液，可选( )。 A 、HAC+NaCl B 、HAC+NaAc C 、NH 3·H 2O+NH 4C1 D 、NH 3·H 2O +H 2SO 4 4、蛋白质测定中，样品消化时间的控制是( )。 A 、（40～60）rnin B 、消化液转黄色后即可 C 、消化液转清亮绿色后30min D 、消化液转清亮绿色即可 5、对照实验是检验( )的有效方法。 A 、偶然误差 B 、仪器试剂是否合格 C 、系统误差 D 、回收率好坏 6、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该( )。 A 、混合存放，滴定时吸10mL B 、同次配制的，标定一次 C 、每次测定，都应标定 D 、吸取量视情况而变化 7、GB601-2003标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应( )。 A 、两人每人作4个平行 B 、1人作8个平行 C 、1人作6个平行 D 、两人每人作3个平行 8、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 A 、预热20min B 、调节“0”电位器，使电表针指“0” C 、选择工作波长 D 、调节100％电位器，使电表指针至透光100％ 9、黄酒氨基酸态氮的酸度计测定法时，第二次用NaOH 滴定应控制终点的pH 值为( ) 。 A 、6.86 B 、7.60 C 、8.20 D 、9.20 10、二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用EDTA 和柠檬酸铵作( )。 A 、指示剂 B 、掩蔽剂 C 、配合剂 D 、催化剂 11、食品企业化中，（）是直接衡量产品的尺度。 A 、技术标准 B 、管理标准 C 、工作标准 D 卫生标准

食品分析与检验复习题-2

食品分析与检验复习题一、单选题 1、用pH计测得的是食品的（ B ） A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度 2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（ B ） A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.68 3、以下（ C ）是国际食品法典委员会的缩写 A、AOAC B、ISO C、CAC D、 OIE 4、测水不溶性灰分时，需用（C ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水 5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ B ）发出的 A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管 6、在气相色谱仪中，样品以（ C ）形式与流动相结合，进入色谱柱

A、固体 B、液体 C、气体 D、半固体 7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( A )除去，避免对测定结果的干扰 A、二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫 8、下列（ C ）适合测量黏度较高的流体 A、毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪 9、酸不溶性灰分也是（ B ） A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分 C、碱溶性灰分 D、碱不溶性灰分 10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（ C ） A、240克 B、140克 C、93.75克 D、160克 11、（ A ）测定是糖类定量的基础。 A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉 12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ D ）作指示剂。 A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B ）

食品理化检验实验室建设规划方案

食品理化检验实验室建设规划方案目录一：前言 (3) 二：选址 (3) 三：实验室布局规划 (3) 1、实验室功能性房间规划 (3) 2、实验室配电规划 (4) 3、实验室上下水规划 (4) 4、实验室通排风规划 (4) 5、实验室消防系统规划 (5) 四：实验室仪器设备规划 (5) 1.样品前处理仪器设备 (5) 2.分析仪器部分 (6) 五：实验室三废处理 (6) 1、废气处理 (6) 2、废水处理 (7) 3、废渣处理 (7) 六：实验室家具设计规划 (7) 一：前言食品理化检验实验室在功能上涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气废液处理和集中供气等复杂的工艺技术，同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素，因此是一个复杂的系统工程。但是同时在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品

感官评定等多个学科，因此食品理化检验实验室对研究工作来说是必不可少的，与此同时，其建设也显得尤为重要。二：选址 1.实验室应选在清洁安静的地方，远离生活区、锅炉房等交通要道； 2.实验室应选在光线充足，通风良好的场所，与生产加工车间有一定距离； 3.实验室应选择在方便取样与检验，距离车间较近的工作场所。 4.实验室估计面积在160m2左右，估计价格在150万元左右。三：实验室布局规划 1、实验室功能性房间规划 1.1 样品前处理室面积：15m2，配有通风处一台，工作台，有独立的排风管道和下水管道。1.2 理化室（综合实验室）分类：无机理化室、有机理化室；面积：20m2/间；通风橱2台/间；并且有中央台、边台、独立于生活用水的上下水管道，便于废水的处理与集中并设有独立的通风管道。 1.3 理化分析室色谱室面积20m2，配有色谱仪和光谱仪；光谱室面积15m2，配有光谱分析仪。 1.4 高温室面积15m2，配有高温台和三相电380V。 1.5 天平室面积：10m2，配有工作台，专用天平台和三不同标准的天平各两台，共六台。 1.6 药品室和留样室面积：15m2；配有样品柜，工作台；要求通风良好并且具有外排管路。 1.7 小型仪器室面积：15m2；配有分光光度计，显微镜等小型仪器，工作台。 1.8 办公室