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茶叶种类大全-茶叶品种大全
茶叶种类大全茶叶（干茶）一般分为六类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。
绿茶一、绿茶的含义及分类绿茶，又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶按其干燥机杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
其中西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片最为有名。
二、茶之性绿茶的特性，较多地保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、消炎等均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
绿茶属性凉而微寒，味道略苦，适合胃热者饮用。
绿茶是历史最早的茶类，也是我国产量最大的茶类，产区分布各地，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。
三、绿茶中上等茶品的介绍：主要从茶的产地、采摘及制作工艺进行讲解。
1.西湖龙井产地：茶区集中分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。
这里傍湖依山，气候温和，常年云雾袅绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。
唐代陆羽《茶经》中所说的“硕者上”，正与优良品质的龙井茶剩余沙壤土相吻合。
采摘：茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。
西湖龙井的采制非常考究，它的采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。
（高级龙井茶强调要早采，通常一清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶；谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。
另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。
特级龙井茶采摘标准时完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。
采摘次数多是龙井茶特有的。
）制作工艺：西湖龙井炒制时，分“青锅”、“辉锅”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法。
炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成形程度，不时地改换手法，因势利炒而成。
茶叶分类
茶叶分类茶的分类：按色泽分按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。
按季节分按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。
不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用。
夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。
夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽增加，而且滋味较为苦涩。
秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏季生长、新梢芽内含物质相对养活叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
冬茶大约在10月下旬开始采制。
冬季是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。
因冬小麦茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，得出气浓烈。
按生长环境分按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。
平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润。
加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，帮有高出好茶的说法。
随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。
因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。
加工后之欧共体叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，捍气浓郁且耐冲泡。
茶的种类大全(6大茶类)
茶的种类1.绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质.其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。
对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
名贵品种有：西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等.绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位.绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
杀青：杀青对绿茶品质起着决定性的作用。
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件.捻揉：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。
通过利用外力作用，使叶片揉破变轻,卷转成条，体积缩小，且便于冲泡.同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻.嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法,有（烘干、炒干和晒干）三种形态。
绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干.因揉捻后的茶叶，含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。
故此,茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求.1. 炒青:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
茶文化之茶的分类
学以致用
我国十大名茶分别属于什么茶类？
1西湖龙井
2洞庭碧螺春
6君山银针
黄茶 绿茶 青茶 红茶
3黄山毛峰
4庐山云雾
绿 茶
7信阳毛尖 8武夷岩茶 9安溪铁观音 10祁门红茶
5六安瓜片
茶韵
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中国十大名茶
•独特的外型 •优秀的色香味品质 •在国内国际评比得奖
中国被公认的十大名茶
西湖龙井、洞庭碧螺春、 黄山毛峰、庐山云雾、 六安瓜片、信阳毛尖、 君山银针、安溪铁观音、 武夷岩茶、祁门红茶
茶文化与地理之二
黄 山 毛 峰
庐 山 云 雾
茶文化与地理之二
六安瓜片
君山银针
茶文化与地理之二
祁门红茶 安 溪 铁 观 音
绿茶-适宜人群:
适宜高血压、高血脂、冠心 病、动脉硬 化、糖尿病、油腻 食品食用过多者、醉酒者。
红茶
全发酵茶 红叶红汤 小种红茶、工夫红茶、红碎茶
世界三大高香茶：
•中国安徽祁红
•印度大吉岭茶
•斯里兰卡乌伐的季节茶
红茶的功效与作用
健康保健方面： 可以帮助胃肠消化、促近食欲， 可利尿、， 降低血糖值与高血压。
红茶适合哪些人群：
脾胃虚弱的人最适宜饮用； 冬天喝暖胃，夏天喝解暑去油， 所以适合大多数人，重症者除 外。
青茶
又名乌龙茶 一类介于红绿茶之间的半发酵茶 武夷大红袍、凤凰单枞、铁观音 等。
• 青茶的功效与作用有以下六点： 1. 瘦身、消食去腻、生津利尿、减肥健美 2.抗肿瘤、预防老化 3.阻止发生齿垢，预防蛀牙。 4. 减缓老化或产生皱纹，每天喝1公升乌龙茶 还能改善皮肤过敏 5. 提神益思，解除疲倦 6.解热防暑、杀菌消炎、解毒防病
茶的分类及品种.doc
茶的分类及品种.doc关于茶叶的分类，民间流行有很多种分法，有按采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶；有按生长环境分为高山茶、丘陵茶、平原茶；还有按区域分为南方茶、北方茶。
但是我们常用的，也是被大众普遍接受的分类方法就是按照制作工艺来分的，可分为绿茶、白茶、青茶、红茶、黑茶、黄茶六大类。
1.绿茶绿茶是产量最大、品种最多的茶类，也是饮用人数最多的茶。
绿茶属于不发酵茶，按制作方式可分为：炒青茶，蒸青茶，烘青茶，晒青茶。
代表茶：龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖等。
产地遍及整个华中华南地区。
2.红茶红茶与绿茶正好相反，属于全发酵茶，制作工艺复杂，要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分、风选、拣剔、复火、拼装等十多道工序才能完成。
代表茶：小种红茶（正山小种、烟小种）；工夫红茶（祁门红茶、滇红茶）；红碎茶。
主产地在云南、安徽、福建等地3.白茶白茶属于轻发酵茶，品种和产量较少，制作工艺相对简单，不用炒制也不用揉捻，鲜茶叶经过萎凋、干燥两道工序即制作完成。
代表茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种，主产地在福建的福鼎、政和、建阳等地。
4.黄茶黄茶也属于轻发酵茶，其制作工艺与绿茶相似，经过鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、闷黄、干燥工序制作而成。
代表茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
湖南岳阳君山银针为黄茶精品。
5.青茶青茶也叫乌龙茶，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，青茶的制作工艺在六种茶中是最复杂最费时的，泡法也是最讲究的。
代表茶：闽北乌龙（大红袍、铁罗汉）；闽南乌龙（铁观音）；广东乌龙（凤凰单丛）；台湾乌龙（冻顶乌龙）。
6.黑茶黑茶属于后发酵茶，是唯一的一种时间越久价值越高的茶。
其制作工艺流程为鲜叶、杀青、初揉、渥堆发酵、复揉、烘焙干燥。
代表茶：云南普洱茶，湖南安化黑茶。
主要产地在云南和湖南。
超全中国茶叶分类(建议收藏)
超全中国茶叶分类（建议收藏）茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，具体介绍如下：一．根据制造方法不同和颜色的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
按茶色不同来分类——绿茶品种绿茶，又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1.炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。
如：珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。
外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。
因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
中国茶叶的分类和基础知识
中国茶叶的分类和基础知识为一些对茶叶还不甚了解的朋友们先做个茶叶科普吧，这对您往下继续读我的文字有帮助。
一、茶叶的分类茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两个大类。
1、基本茶类可分为：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
2、再加工茶类可分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等几类。
二、各类茶基本知识介绍（一）绿茶1、绿茶加工的基本工艺鲜叶→杀青→揉捻→干燥，其中杀青是绿茶加工过程中最关键的工序。
2、绿茶的主要品质特征绿茶干色一般墨绿，汤色清绿，香气带炒栗香或炒豆香，滋味鲜爽，具有收敛性，叶底嫩绿匀亮。
3、绿茶的分类按制法不同分为：（1）炒青绿茶。
可分为眉茶炒青（特珍、凤眉等）、珠茶炒青（珠茶、雨茶、贡熙等）、细嫩炒青（西湖龙井、老竹大方、洞庭碧螺春、南京雨花茶、安化松针等）龙井碧螺春（2）烘青绿茶。
可分为普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青等）和细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁等）。
太平猴魁（3）晒青绿茶。
如川青（四川）、滇青（云南）等。
（4）：蒸青绿茶。
如玉露、煎茶等。
（二）白茶白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵。
由于它加工过程不炒不揉，茶叶完整，密披白毫，色泽银灰绿，银装素裹，色白如银，滋味甘醇，汤色和叶底浅淡明净，因得白茶之名。
白茶性寒，功同犀角，具有解毒、退热、降火、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射和提高人体免疫力等功效，自古以来就被视为治疗麻疹的圣药。
欧美茶商也有用少量拼入高级红茶中以增加美观，提高价格。
在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故清代名人周亮工在《闽小记》中：“白毫银针,产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。
”在一定时间内，白茶存放时间越长，其药用价值越高。
【白茶加工工艺】鲜叶－－萎凋－－（轻揉捻）－烘干白毫银针（三）黄茶1、黄茶加工的基本工艺鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥，其中闷黄是黄茶加工过程中最关键的工序。
2、黄茶的主要品质特征干茶色泽带黄，汤色黄亮，香气带甜，滋味微甜，叶底黄亮。
茶叶的分类与加工及收藏
茶叶的分类与加工及收藏中国茶叶的分类茶叶是指经采摘下来的茶树上的新梢，经加工而成的可供冲泡饮用的饮品。
根据加工方法和品质不同，有红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）和黑茶六大茶类，此种分类法为茶叶的基本分类（见下表）。
中 国 茶 叶 分 类 基本茶类绿茶蒸青绿茶 煎茶、玉露晒青绿茶 滇青、川青、陕青炒青绿茶眉 茶 炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉珠 茶 珠茶、雨珍、秀眉细嫩绿茶 龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针烘青绿茶普通烘青 闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青细嫩烘青 黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾 白茶白 芽 茶 白毫银针白 叶 芽 白牡丹、贡眉黄茶黄 芽 茶 君山银针、蒙顶黄芽黄 小 芽 北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤黄 大 芽 霍山黄大茶、广东大叶青乌龙茶（青茶）闽北乌龙 武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂闽南乌龙 铁观音、奇兰、黄金桂广东乌龙 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞台湾乌龙 冻顶乌龙、包种、乌龙红茶小种红茶 正山小种、烟小种工夫红茶 滇红、祁红、川红、闽红红 碎 茶 叶茶、碎茶、片茶、末茶黑茶湖南黑茶 安化黑茶湖北老青茶四川边茶 南路边茶、西路边茶滇桂黑茶 普洱茶、六堡茶再加工茶类花茶 玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶 紧压茶 黑砖、方茶、茯砖、饼茶萃取茶 速溶茶、浓缩茶、罐装茶果味茶 荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶 药用保健茶 减肥茶、杜仲茶、降脂茶含茶饮料茶可乐、茶汽水六大茶类的品质特点及其加工方法一、绿茶（一）品质特点绿茶是我国产茶量最多的一类茶叶，具有“清汤绿叶”的品质特点。
好的绿茶，要求外形细嫩紧结有锋苗，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，富收敛性，叶底嫩绿明亮。
（二）加工方法绿茶的加工，分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。
其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。
鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
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茶叶大致分六大类：黑茶、红茶、青茶、绿茶、白茶和黄茶。
每一类里都有一些上等品。
在这六大类茶中，很多人会把绿茶和青茶误认为同一种类别，其实不然。
因为青茶是属于半发酵茶，而绿茶则属于不发酵茶。
青茶青茶又叫做乌龙茶，青茶介乎于红茶和绿茶之间，它既有红茶甘甜香醇的特色，又有绿茶鲜美浓郁的味道，它属于 " 性和不寒 " 的茶叶。
它的制作特色是通过做青，也就是茶叶经过手工筛选后不断摇动，因而使叶片的边缘与其他叶片边缘互相碰撞而产生了霉性的氧化作用，所以出现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点。
所以青茶又有" 绿叶红镶边 " 的美称。
当做青适度时，立即用锅炒杀青的方法，迅速抑制茶叶的霉性氧化，形成杀青独特的品质特性。
做青之后的茶叶需要靠揉和捻的方法，使茶叶缩卷成条形。
挑选这类茶要挑肥厚、外形结实沉重、大部分叶片呈螺旋形、茶叶边缘有朱红色的锯齿、而叶片则呈墨绿色、乌润有光、带兰花的香味。
像安溪的铁关音、武夷大红袍、台湾乌龙茶都属于青茶。
除了极品南岩铁观音、茶中之王大红袍，还有产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶乌龙都是青茶中的皎皎者。
而且，上好的冻顶乌龙在冲泡之后又一股强烈的、近似桂花的香味。
冲泡青茶的方法是用 100度的水温开茶，然后用 98度的水冲泡 5次，但最后一泡最好用 95 度的水温。
第一泡 5秒、第二泡 5秒、第三泡 10秒、第四泡 20秒、第五泡 1分钟。
绿茶绿茶是不发酵茶，它是经过高温杀青后，保持了茶叶嫩叶原有的青绿色泽。
绿茶沏出的茶色是色绿汤清、香气清幽、滋味鲜爽。
绿茶性寒、抗癌，属于保健饮料，但是胃寒的人饮用时要注意。
绿茶的制作特色是必须经过杀青的工序，通过杀青来破坏鲜叶的组织。
茶叶通过高温杀青之后，酶受到了破坏，因而抑制了酶促作用，茶叶里包含的物质就会迅速地转化，因而形成了绿茶色、香、味的特点。
挑选绿茶要挑茶叶形状扁平、色泽嫩绿微黄、茶叶光滑均匀、茶色清澈明净、味道醇美、略带甘香。
像碧箩春这种上品茶，茶叶形状像雀舌、叶面细扁略带卷曲、叶面披满白毫、嫩绿微黄带油润、香味持久、有白 ?花的味道。
上好的绿茶有狮峰龙井、碧箩春、黄山毛峰等等。
绿茶中属龙井最有名，其实龙井茶本身喝起来没有什么味道，就像哥感觉的那样。
但这也就是狮峰龙井的特点。
不知道哥是否听说过这样的说法：极品狮峰龙井闻之高香，然啜之味淡、但入腹便觉有一种太和之气，弥漫齿颊之间。
据说当年乾隆游江南时，一位老和尚向乾隆奉茶，乾隆喝完便有此种感觉，赞道：" 佳茗者，无味之味乃至味也。
" 说的正是狮峰龙井。
还有黄山毛峰也是绿茶皎皎者。
上品黄山毛峰清香四溢，茶凉之后任然香味?存，所以古人称它 " 幸有冷香 " ，有冰清玉洁的美称。
冲泡绿茶要先用 100度的水开茶，然后用 80度左右的水温冲泡。
第一泡 1分钟、第二泡 2 分钟、第三泡 3分钟、第四泡 5分钟（黄茶的冲泡时间和绿茶一样）。
绿茶和黄茶的冲泡时间是最容易记住的。
依据茶色的不同可分为六大茶类绿茶炒青绿茶眉茶( 炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等)珠茶 ( 珠茶，雨茶，秀眉等)细嫩炒青 ( 龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等)烘青绿茶普通烘青( 闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等)细嫩烘青 ( 黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等)晒青绿茶 ( 滇青，川青，陜青等)蒸青绿茶 ( 煎茶，玉露等)红茶小种红茶 ( 正山小种，烟小种等)工夫红茶 ( 滇红，祁红，川红，闽红等)红碎茶 ( 叶茶，碎茶，片茶，末茶)青茶闽北乌龙 ( 武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等)闽南乌龙 ( 铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等)广东乌龙 ( 凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等)台湾乌龙 ( 冻顶乌龙，包种，乌龙等)白茶白芽茶 ( 银针等 )白叶茶 ( 白牡丹，页眉等)黄茶黄芽茶 ( 君山银针，蒙顶黄芽等)黄小茶 ( 北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等)黄大茶 ( 霍山黄大茶，广东大叶青等)黑茶湖南黑茶 ( 安化黑茶等 )湖北老青茶 ( 蒲圻老青茶等)四川边茶 ( 南路边茶，西路边茶等)滇桂黑茶 ( 普洱茶，六堡茶等)茶叶的分类茶主要可以按以下几种方法分类：按茶的颜色分类按茶叶的发酵程度分类按焙火程度来分类按采茶的季节不同分类按萎凋程度不同来分类我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。
其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。
有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等等。
按茶的颜色分类虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分即是的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，绿茶、黄茶  、白茶、青茶、黑茶和红茶。
绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。
这六大茶类被称为基本茶类。
绿茶炒青绿茶：眉茶 ( 炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙...)珠茶 ( 珠茶、雨茶、秀眉...)细嫩炒青 ( 龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针...)烘青绿茶：普通烘青 ( 闽烘青、淅烘青、苏烘青...)细嫩烘青 ( 黄山毛峰、太平猴、华顶云雾...)晒青绿茶：( 滇青、川青、陕青...)蒸青绿茶：( 煎茶、玉露...)白茶：白叶茶 ( 白牡丹、贡眉...)黄茶：黄芽茶 ( 君山银针、蒙顶黄芽...)黄小茶 ( 北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...)黄大茶 ( 霍山黄大茶、广东大叶青...)青茶：闽北乌龙 ( 武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...)闽南乌龙 ( 铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...)广东乌龙 ( 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...)台湾乌龙 ( 冻顶乌龙、包种、乌龙...)黑茶：湖南黑茶 ( 安化黑茶 ...)滇桂黑茶 ( 普洱茶、六堡茶...)红茶：小种红茶 ( 丘山小种、烟小种...)工夫红茶 ( 滇红、祁红、川红、闽红...)红碎茶 ( 叶茶、碎茶、片茶、末茶)再加工茶类：用这些基本茶类的茶叶进行再加工，如窨花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草药形成保健茶、把茶叶加入饮料中制成含茶饮料。
因此再加工茶类也有六大类，即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。
花茶 ( 茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶...)紧压茶 ( 黑砖、茯砖、方茶、饼茶...)萃取茶 ( 速溶茶、浓缩茶...)果味茶 ( 荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶...)药用保健茶( 减肥茶、杜仲茶、甜菊茶...)含茶饮料按茶叶的发酵程度分类：茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。
茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完全不发酵。
而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。
不发酵全发酵半发酵茶后发酵茶茶茶绿茶青茶 ( 乌龙茶 )红茶黑茶1400% 5 20%30%70% 95%80%%%白龙井、铁清茉莉花毫碧螺春冻顶茶观红茶普洱茶茶茶乌等音龙1．发酵茶（学名：绿茶类）：龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
2.半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：a.轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
b.重发酵茶：乌龙茶。
注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。
真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。
3.全发酵茶（学名：红茶类）：按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
4、后发酵茶：（学名：黑茶类）普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。
按焙火程度来分类发酵程度的分类在说明茶叶的整体学称与各种茶的归属，而依茶菁焙火的「次数及时间」的长短来说明半发酵茶的俗称。
焙火程度──俗称轻火──生茶中火──半熟茶重火──熟茶所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火程度的不同，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶，如果发酵、焙火重些就可类似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了。
按采茶的季节不同分类茶随着自然条件的变化也会有差异，如水份过多，茶质自然较淡；孕育时间较长，接受天地赐予自较豊腴，所以随着不同季节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。
春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。
夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。
由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。
冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。
月份节气名称４～５清明、谷雨、立夏春茶５～６小满、芒种、夏至、小暑第一次夏茶（二水茶）７～８大暑、立秋、处暑第二次夏茶（三水茶）８～９白露、秋分、寒露秋茶１０～霜降、立冬冬茶１１１１～小雪冬片茶１２天寒茶叶不长芽，实际上这几个月之中还可能会有１２～大雪、冬至、小寒、大寒、立春、雨水茶出产（冬三水、４惊蛰、春分不知春）a. 春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至５月中旬，所占总产量比例：３５％）b.第一次夏茶：头水夏仔或二水茶（５月下旬至６月下旬，１７％）c.第二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（７月上旬至８月中旬，１８％）d.第一次秋茶：秋茶（８月下旬至９月中旬，１５％）e.第二次秋茶：白露笋（９月下旬至１０月下旬，１０％）f.冬茶：冬片茶（１１月下旬至１２月上旬，５％）一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气温较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫浓厚。