质构仪测试原理
质构仪原理
质构仪原理
质构仪是一种用于测试食品质地的仪器，它能够模拟人们咀嚼食物时的力度和
速度，从而帮助食品生产商和研发人员了解食品的口感特性。
质构仪的原理是基于材料力学和流变学的理论，通过对食品施加力和变形的测试，来评估食品的质地特性。
首先，质构仪的原理基于材料力学的概念。
材料力学是研究材料在外力作用下
的变形和破坏规律的学科，它包括静力学和动力学两个方面。
在质构仪测试中，静力学的原理主要体现在对食品施加静态力的测试，通过测量食品的硬度、弹性模量等参数来评估食品的硬度和弹性。
动力学的原理则主要体现在对食品施加动态力的测试，通过模拟咀嚼的力度和速度来评估食品的嚼劲和口感。
其次，质构仪的原理还基于流变学的概念。
流变学是研究物质在外力作用下的
变形和流动规律的学科，它包括线性流变和非线性流变两个方面。
在质构仪测试中，线性流变的原理主要体现在对食品施加恒定速度的变形测试，通过测量食品的黏度、流变指数等参数来评估食品的流变特性。
非线性流变的原理则主要体现在对食品施加变速度的变形测试，通过模拟咀嚼的变形过程来评估食品的非线性流变特性。
总的来说，质构仪的原理是基于材料力学和流变学的理论，通过对食品施加力
和变形的测试，来评估食品的质地特性。
它可以帮助食品生产商和研发人员了解食品的口感特性，指导他们改进产品配方和工艺，提高产品质量，满足消费者的需求。
质构仪在食品工业中具有重要的应用价值，对于推动食品工业的发展和提升食品质量具有重要意义。
质构仪原理及应用
质构仪原理及应用以质构仪原理及应用为题，本文将介绍质构仪的工作原理和应用。
一、质构仪的工作原理质构仪是一种用于测试物料的流变性质和力学性能的仪器。
其工作原理基于物料在受力作用下的变形行为。
质构仪通过施加力或变形到物料上，并测量物料的应力-应变关系来评估其流变性质和力学性能。
质构仪的工作原理可以分为以下几个关键步骤：1. 施加力或变形：通过质构仪的机械结构，施加不同的力或变形到测试样品上。
这些力可以是剪切力、挤压力、拉伸力等，也可以是变形速率、应变等。
2. 测量应力：通过传感器或负荷细胞，质构仪可以测量施加到样品上的应力。
应力是物料受力情况的量化指标，可以反映物料的强度和变形能力。
3. 测量应变：质构仪还可以通过位移传感器或应变计等设备来测量样品的应变。
应变是物料在受力作用下发生的变形量，可以衡量物料的变形性能。
4. 计算力学性能参数：通过测量的应力和应变数据，质构仪可以计算出物料的力学性能参数，如剪切模量、弹性模量、屈服强度等。
这些参数可以用来评估物料的流变性质和力学性能。
二、质构仪的应用质构仪在许多行业中广泛应用，特别是食品、化妆品、医药、塑料、纺织、建筑材料等领域。
以下是质构仪的一些常见应用：1. 食品行业：质构仪可以用于测试食品的口感和质地。
通过测量食品的硬度、弹性、黏性等参数，可以评估食品的咀嚼性和口感特性，对食品的质量控制和产品研发具有重要意义。
2. 化妆品行业：质构仪可用于测试化妆品的质地和稳定性。
通过测量化妆品的粘度、弹性、流动性等参数，可以评估产品的质地感和使用体验，对产品研发和质量控制起到关键作用。
3. 医药行业：质构仪可用于测试药物的溶解性和释放性。
通过模拟人体消化过程，测量药物在不同环境下的变形行为，可以评估药物的溶解性和释放性能，为药物研发和剂型设计提供参考依据。
4. 塑料行业：质构仪可用于测试塑料的力学性能和加工性能。
通过测量塑料的强度、刚度、延展性等参数，可以评估塑料的力学性能和加工性能，为塑料制品的设计和生产提供依据。
质构仪原理及应用安全操作及保养规程
质构仪原理及应用安全操作及保养规程前言质构仪是一种用于测量食品、药品、塑料等材料物理力学性质的仪器，因其能够提供材料的硬度、弹性、黏度等重要参数，所以被广泛应用于食品、药品、化妆品等行业。
然而，在使用质构仪进行实验时，必须严格遵守安全操作规程，同时还要进行定期保养，以保障实验结果的准确性，并延长仪器寿命。
本文将介绍质构仪的工作原理、应用、安全操作及保养规程，以帮助用户更好地使用质构仪。
原理及应用质构仪工作原理基于牛顿运动定律，通过施加力度并对样本进行变形实验来检测材料力学性质。
常见的实验如下：•压缩试验：样本放在平面上，用卡盘或者圆头固定件将样本压在平面上，测量它受到的压力，从而得到材料的压缩强度。
•拉伸试验：样本在两个夹爪之间受力，可以测量材料的断裂强度、断裂伸长率等性质。
•剪切试验：样本被置于两个受力平面之间，施加剪切力度并测量材料在这种力度下的响应。
质构仪在食品品质和质量控制中被广泛应用，可以用于测量食品的纹理、口感、脆度、弹性、黏度等重要指标。
药品、化妆品、塑料等行业都同样需要进行良好的质量控制，质构仪则可以用于检测他们的物理力学性质。
安全操作规程在操作质构仪时，为了保障实验人员的安全，必须严格遵守以下安全操作规程：1.在操作质构仪之前，必须熟悉仪器的原理和使用方法，了解实验的风险和注意事项。
2.在进行实验之前，必须将所有的安全防护装置装好，避免发生误伤或设备故障。
3.所有的实验设备必须进行定期检验和维护，如有任何问题要及时维修或更换。
4.在操作仪器前请检查所有电路、接口和电源，保证所有设备正常运作，避免发生故障。
5.操作人员必须做好防护措施，如戴上手套、口罩等，以防止与样品直接接触，避免污染样品、并且保护实验人员。
保养规程质构仪保养是用于确保质构仪正常运行，避免设备故障的一项工作，以下是保养规程：1.每次使用后，清洁质构仪的所有部件，包括夹头、固定件和侧滑板，可以用温水加少量中性清洁剂进行清洁。
质构仪在食品质构分析中的重要性
质构仪在食品质构分析中的重要性质构仪是采用物理、化学等手段，通过测试食品在感官上的质量、口感、口感弹性、韧性、黏性等物理性质而建立的一种判断食品质量的设备。
在食品质量检测中，质构仪是一种非常重要的工具，它可以对食品的物理性质进行分析，为食品的质量控制和研发提供重要参考。
质构仪的原理质构仪使用了物理学原理，通过力量的测量来确定食品的性质。
在实验过程中，食品样品被压缩、撕裂或者牵拉，仪器通过测量力量和时间来分析它的质地特征和变形能力，这些数据可以用来评价食品的质量、耐嚼性和口感特征等。
质构仪在食品质量控制中的应用食品制造商用质构仪来测量他们生产的食品的硬度、弹性、黏性和特点等。
这些测试数据可以用来判断食品的质量是否符合标准，以及生产设备是否正常工作。
通过质构仪对食品进行分析，可以快速检测食品在加工后是否受损，以及检测不良质量的食品，从而提高食品的质量水平。
例如，批量生产的蛋糕，如果硬度太高或太低，会导致消费者的口感和食用体验受到影响，如果超出了质量标准，那么产品就会被淘汰。
质构仪可以对每批蛋糕进行测试，确定它们的硬度并质量控制，以确保每个蛋糕的口感和质量能够达到标准。
此外，质构仪还可以检测出食品中的异物，如刺激物、异味或沉淀物，这些问题会对食品的质量和安全造成不良影响。
质构仪在食品研发中的应用质构仪不仅可以用于食品质量控制，还可以用于食品研发中。
实验室使用质构仪可以测试等温融化、冷却素和溶胶凝胶等的材料，从而研究这些材料的性能以及如何使用它们来改变食品的口感和质量。
食品研发师可以通过对食品的质地特征进行分析，来改善其口感和储存特性。
例如，通过选择适当的添加剂或配方来改善蛋糕的质感及口感，从而提高它的市场销售能力。
同时，通过质构仪可以研究出适用于不同年龄、口味及文化背景等需求的食品，从而满足消费者需求。
质构仪的结论总之，质构仪是用于分析食品质地和口感的重要仪器。
无论是从食品质量控制还是食品研发的角度来考虑，都是非常必要的。
质构仪的特点与原理
质构仪的特点与原理在食品、药品、化妆品、塑料等行业中，质构仪作为一种质量检测仪器，已成为必不可少的设备之一。
质构仪通过测试物体在外力作用下内部变化的物理指标，从而来评价物体的质构属性，可以对各种产品的口感、结构、硬度、粘度等物理性能进行定量分析。
本文将介绍质构仪的特点和原理。
质构仪的特点精度高质构仪所采用的传感技术和电子技术十分先进，可以实现高精度测量，其精度通常可达到微米级别。
如今的质构仪可以通过内部系统进行复杂的测量处理，有效提高了数据的准确性，满足了用户对于质量精度的要求。
可靠性高质构仪在设计时会考虑到使用环境的复杂性和使用要求的严格性，因此它有着很强的耐用性和可靠性。
采用的高质量材料、精密度加工工艺以及全球规模的供应链保证了质量的稳定和性能的一致性。
测量速度快测量过程中仪器的速度非常快，可以迅速获取测量数据，对于样品的数量较多的条件下能有效提高检测的效率。
操作简便质构仪的操作相对简单，样品制备过程和测试过程可以通过操作指导提示一步到位。
用户可以使用简单的操作接口，不需要太多的专业知识也可以进行操作。
质构仪的原理质构仪的测量原理可分为以下三个核心部分：传感器质构仪使用的传感器可以感知各种类型的力，包括压缩、弯曲、切割以及牵引等。
传感器所感知的力会被转化成电信号，并通过数据处理系统呈现出来。
小量位移传感器当样品受到外力作用，其形变会导致其长度、厚度、直径或形状的微量变化。
小量位移传感器可以感知这些极微小的位移变化。
如对于弹性体，当外力作用结束后，样品本身的回弹会导致微小的位移变化，这时小量位移传感器仍然可以感知到。
数据处理系统质构仪的数据处理系统会将传感器采集到的数据转化为质构参数，例如峰值压力、变形度、断裂力等。
但结果的可靠性取决于各个参数的权重，因此这个过程需要根据被测物质的特性进行准确的数据校正。
总结质构仪以其高准确性、可靠性、测量速度快、操作简单等特点，在食品制造、药品研发、塑料生产等行业中受到了广泛的关注。
质构仪的原理
质构仪的原理
质构仪是一种用于测试食品、药品、化妆品、纸张等物质的物理特性的仪器。
其原理是利用力学原理，通过对样品施加力量并测量变形，从而计算出样品的物理特性。
质构仪通常由一个电子秤和一个电机组成。
样品被固定在一个夹持器中，夹持器被安装在电机上。
当电机启动时，样品受到一个定义好的速度和力量的力。
同时，电子秤会记录下样品的重量和变形。
质构仪可以测试许多不同的物理特性，包括硬度、弹性、粘度、压缩性、拉伸性等等。
这些特性可以用来衡量不同物质的品质和质量，并帮助生产商优化生产过程和产品配方。
为了保证测试的准确性，质构仪通常需要进行校准。
校准过程包括使用已知的标准样品进行测试，并将测试结果与标准值进行比较。
如果存在差异，则需要进行调整或修理。
在实际应用中，质构仪经常被用于食品行业。
例如，它可以用于测试面包、饼干、肉制品、水果、蔬菜等的硬度、弹性和粘度。
这些测试可以帮助生产商确保他们的产品符合消费者的口感和质量要求。
在药品和化妆品行业，质构仪也可以用于测试各种液体和半固体产品的流动性和黏度。
这些测试可以帮助生产商确定产品的稠度和流动性，以确保产品的使用体验符合消费者的期望。
质构仪是一种非常有用的测试仪器，可以帮助生产商确保他们的产品符合消费者的要求，并优化生产过程和产品配方。
通过了解质构仪的原理和应用，我们可以更好地理解不同物质的物理特性，并在生产和消费中做出更明智的决策。
质构仪原理安全操作及保养规程
质构仪原理安全操作及保养规程一、质构仪原理质构仪（texture analyzer）是一种用于测定食品、化妆品、医药、塑料、橡胶、纺织品等材料物性的仪器。
主要用于测试材料的拉伸、剪切、压缩等特性。
质构仪的原理是通过测量测试物料的受力变化来确定其物理性质。
常用的测试方法包括负载和位移、压缩和回弹、弯曲和剪切等。
二、质构仪安全操作要点1.操作前，请务必仔细阅读使用手册，并按照使用手册中的说明进行操作。
如果你对操作步骤不熟悉，请向专业人员咨询。
2.在使用质构仪时，必须佩戴安全服和安全鞋，以保护自己的安全。
3.在进行测试时，要保证质构仪处于平稳状态，不要在非平稳状态下进行测试，以免造成意外事故。
4.在测试过程中，必须严格按照使用手册的要求操作。
在测试结束后，请及时关闭设备，防止设备长时间空转。
5.在操作过程中，要留意测试物料的状况，发现质检不合格的情况，请及时停止测试，并向上级汇报。
三、质构仪保养规程1.每次测试结束后，请及时进行设备清洁，将测试物料残留物、污渍等全部清除。
2.在设备长时间不使用时，请保持设备的清洁状态，并妥善保存，避免受到污染。
3.在设备存放时，请将设备放置在干燥通风的地方，防止受到潮湿或者阳光直射。
4.每隔一段时间，请进行一次设备电气系统的检查，并进行必要的维护和保养。
5.在设备使用过程中，如发现设备发生故障，请及时与售后服务中心联系，进行维修和保养。
四、结语以上就是质构仪原理安全操作及保养规程的相关内容。
在使用质构仪时，我们要始终把安全放在首位，并严格按照规程进行操作。
此外，良好的设备保养也是确保设备长期稳定运行的重要保障。
希望这篇文章对您有所帮助。
质构仪测试原理
光的反射现象与反射定律
一束光线照射在两种介质的分界面上时，要改 变它的传播方向，但仍在原介质里传播，这种现象 叫光的反射。
食品分析与检验
1、折光率
光线从一种介质进入另一种介质时会产生
折射现象,这种现象是由于光线在另一种介质中
的传播速度不同而造成的。一种物质的绝对折
射率，是指光线在真空中传播速度在这种物质 中的传播速度之比。
此法操作简便，色度稳定，标准比色系列保存适
宜，可长时间使用，但其中所用的氯铂酸钾太贵，
大量使用时不经济。 2. 铬钴比色法——以重铬酸钾代替氯铂酸钾，便宜 而且易保存，只是标准比色系列保存时问较短。 两种方法的精密度和准确度相同。
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2、啤酒色度的测定
（1）原理
将除气后的啤酒注入 EBC 比色计的比色皿中，
测定液体粘度可以了解样品的稳定性，亦可揭示
干物质的量与其相应的浓度。粘度的数值有助于
解释生产、科研的结果。
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粘度的测定方法按测试手段分为： 毛细管粘度计法、 旋转粘度计法、 滑球粘度计法等。 毛细管粘度计法设备简单、操作方便、精度高。
后两种需要贵重的特殊仪器，适用于研究部门。
食品分析与检验
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（三）质构测定
质构仪(Texture Analyzer)是使一些食品的感官指标定量
化的新型仪器。
1、质构仪的结构及工作原理 质构仪包括主机、专用软件、备用探头及附件。
测量部分由操作台、转速控制器、横梁、底座、直流电机
和探头组成，结构如图4—16所示。
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3、滑球粘度计法
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根据食品的相对密度、折射率、旋光度等物理
常数与食品的组分含量之间的关系进行检测的方法
称为食品的物理检测法，物理检测法是食品分析及 食品工业生产中常用的检测方法之一。 物理检测的内容与方法：
密度法 折射法 旋光法
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一、密度法
1、有关密度的概念
密度：在一定温度下, 单位体积物质的质量。
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1.2 偏振光的产生
产生偏振光的方法很多，通常采用尼克尔棱镜或偏振
片。把一块方解石的菱形六面体末端的表面磨光，使镜角 等于680，然后按其对角切成两半，把切面磨成光学平面 后，再用加拿大树胶粘在一起，便成为一个尼克尔棱镜。
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1.3 旋光活性物质、旋光度与比旋光度 偏振光通过光学活性物质的溶液时，其振动平 面所旋转的角度叫做该物质溶液的旋光度。 α=kcL
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三、旋光法
1、旋光法的基本原理
1.1 自然光与偏振光
光是一种电磁波，是横波，即光波的振动方 向与其前进方向互相垂直。自然光有无数个与光 线前进方向互相垂直的光波振动面. 若使自然光通过尼克尔棱镜，光只有一个与 光线前进方向垂直的光波振动面，这种只在一个 平面上振动的光叫偏振光。
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密度计的使用步骤
将混合均匀的被测样液沿壁缓慢倒入 适当容积的量筒中，避免起泡沫
根据样品的大致密度范围，选择量程合适的密度计， 缓缓地放入样液中，待其静止，再轻轻按下少许，
待其自然上升，静止无气泡冒出后,进行读数
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二、折光法
通过测量物质的折光率来鉴别物质的组成，确定物 质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为 折光法。
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(2)水质量的测定 煮沸30分钟的蒸馏水→冷却到16～18℃ →注
满密度瓶→装上温度计→立即浸入20℃恒温水浴
中→密度瓶温度计达到20℃,保持20分钟→取出密 度瓶→用滤纸擦干溢出支管外的水→盖上小帽→ 擦干密度瓶外的水→称重(W2)
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(3)样品质量的测定 倒出蒸馏水→用少量乙醇洗涤数次→吹干→ 重复蒸馏水的测定,称重(W3) 计算:
相对密度(d2020)=(m2－m0)/(m1－m0)
d420 = d2020×0.99823
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3.2
密度计法
比重计法的特点：测定液体样品操作简单迅速， 如样品的量大而不要求十分精确的结果时，可以采 用此法。
普通密度计
锤度计
波美计
酒精计 乳稠计
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3.2 阿贝折光仪的使用与校正
校正：通常用测定蒸馏水折射率的方法来进 行校正，即在标准温度(20℃)下折光仪应表示出 折射率为1.322 99或0％可溶性固形物。若温度 不在20℃时，折射率亦有所不同。
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使 用：
① ② ③ ④ ⑤ ⑥
分开两棱晶,对其进行清洗. 滴加1-2滴样品试 液于下面棱镜上，迅速将两块棱镜闭合
由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分成明暗 两部分 旋动补偿器旋钮，使视野中只有黑白两色 转动棱镜旋钮，使明暗分界线通在十字线交叉点 通过放大镜在刻度尺上进行读数 每次测定后，必须拭净镜身各机件
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3.3 手持折光仪 由一个棱镜、一个盖板及一个观测镜筒组成，利用 反射光测定。该仪器操作简单，便于携带，常用于 生产现场检验。测量温度不是20℃时需进行温度校 正。
光学活性物质的质量浓度100g/100ml，L=1dm， 所得到的旋光度为比旋光度。用[α]λt 表示
[α]λt = k×100×1 α= [α]λt cL/100
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1.4 变旋光作用
具有光学活性的还原糖类（如葡萄糖、果糖、 乳糖、麦芽糖等）溶解后，其旋光度起初迅速变 化，然后渐渐变化缓慢，最后达到恒定值，这种 现象称为变旋光作用。
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2、密度测定的意义
密度是物质的一种物理指标，它可帮助了解品质
的纯度、掺杂情况等。
正常的液态食品，其相对密度都在一定
的范围内。
例如：全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为0.9090～0.9295
测定出液态食品的相对密度以后，通ห้องสมุดไป่ตู้查表可求
出其固形物的含量。
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3、液态食品密度的测量法
3.1密度瓶法 密度瓶是利用具有已知容 积的同一密度瓶，在一定 温度下，分别称取等体积 的样品试液与蒸馏水的质 量,两者的质量比，就是 该样品试液的相对密度。
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测量步骤
测定某液体的d2020,选用带有温度计的精密密 度瓶 (1)密度瓶质量的测定 洗净→烘干→冷却→称量(W1)
ρ ＝m/v （单位为g/cm3）
相对密度：物质质量与同体积纯水的质量比。
t1温度下物质的密度 d t2 温度下同体积水的密度
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真密度：某一液体在20℃时的质量与同体积纯水在 4℃时的质量之比，以符号d420表示。 视密度：某一溶液对同温度水的密度比,以dtt表示。
d2020表示某一液体在20℃时对水在20℃时的 密度比。
光的反射现象与反射定律
一束光线照射在两种介质的分界面上时，要改 变它的传播方向，但仍在原介质里传播，这种现象 叫光的反射。
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1、折光率
光线从一种介质进入另一种介质时会产生
折射现象,这种现象是由于光线在另一种介质中
的传播速度不同而造成的。一种物质的绝对折
射率，是指光线在真空中传播速度在这种物质 中的传播速度之比。
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2、测定的意义 均一物质的折射率，跟密度、熔点、沸点一 样，是物质的重要物理常数之一。折射率的数值
可作为判断其均一程度和纯度的标志，因此，可
以用折光仪来测定物质的纯度及其溶液(油类、 醇类、糖类溶液)的浓度。
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3、常用的折光仪
3.1 阿贝折光仪
1.底座；2.棱镜调节旋钮；3.圆盘组（内有刻度板）；4.小反光镜；5.支架；6.读数镜筒；7.目镜；8.观察镜筒； 9.分界线调节螺丝；10.消色凋节旋钮；11.色散刻度尺；12.棱镜锁紧扳手；13.棱镜组；14.温度计插座；15.恒温器接头； 16保护罩；17主轴；18反光镜