烹饪方法有几种
烹调方法的分类
烹调方法的分类
一、炒
炒是最广泛使用的一种烹调方法，主要是以油为主要导热体，将小型食材在锅中用中高火加热，使食材快速熟透，调味后成菜的一种烹饪方法。
二、炖
炖是一种以水为主要导热体，将食材在接近100℃的环境下，用小火慢炖，使食材充分吸收汤汁，达到汤醇、料软、汤浓的目的的烹调方法。
三、蒸
蒸是一种利用水蒸气为导热体的烹调方法，主要是将食材放在蒸笼或蒸箱中，通过蒸汽快速加热，使食材熟透，保持原汁原味。
四、煮
煮是一种以水为主要导热体，将食材在水中煮熟的烹调方法。
与炖不同，煮的时间相对较短，食材保持一定的脆嫩度。
五、烤
烤是一种利用烤箱的加热原理，将食材在烤箱中烤制熟透的烹调方法。
烤制过程中，食材会因为烤箱的辐射热而表面形成焦香的外皮，内部水分被锁住，口感香脆可口。
六、炸
炸是一种以油为主要导热体，将食材在高温油中快速炸制熟透的烹调方法。
炸制过程中，食材会因为油的高温而表面形成酥脆的外皮，
内部保持一定的嫩度。
七、煎
煎是一种利用平底锅或烤盘的加热原理，将食材在平底锅或烤盘中煎熟的烹调方法。
煎制过程中，食材会因为平底锅或烤盘的传导热而表面形成金黄色的外皮，内部保持一定的嫩度。
八、焖
焖是一种以水为主要导热体，将食材在锅中用小火慢焖，使食材充分吸收汤汁，达到汤醇、料软、汤浓的目的的烹调方法。
与炖相似，但焖的时间相对较短，汤汁收浓程度较低。
九、煲
煲是一种以水为主要导热体，将食材在锅中用中火慢煲，使食材充分吸收汤汁，达到汤醇、料软、汤浓的目的的烹调方法。
与炖相似，但煲的时间相对较长，汤汁收浓程度较高。
烹饪中常见26种技法
烹饪中常见的26种技法有哪些煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。
一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。
滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。
熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。
熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。
爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。
烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。
炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。
卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。
氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。
氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。
氽属旺火速成的烹调方法。
蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。
冻：冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸熟之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方法。
卤：是把原料洗净后，放入调制的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜烹调方法。
烹：烹分为两种：一动物为料的烹，一般是以挂糊或不挂糊的片、条、块、段等刀型永旺火油锅的一种烹调技法，以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
烹饪的34种技法
烹饪的34种技法1、水滑法水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。
2、热锅冷油法热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，再投入原料，热锅冷油能够让食材表面的蛋白质逐渐变热，让其充分受热，让菜色更漂亮，也能防止食材粘锅。
3、上浆如果做炒肉，可以加入少量淀粉抓拌均匀，这样做成菜后颜色鲜嫩，味道鲜美。
4、茶叶煮牛肉为了让牛肉煮得更烂，可以用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中与肉一同煮，能够让肉熟得更快，并且味道更鲜美。
5、加醋煮骨头在煮骨头汤的时候，想让钙、磷等元素更多融入汤中，可以在煮骨头的时候加入一勺醋，骨头汤营养更丰富。
6、不要过早放盐无论是做荤菜还是素菜，都不宜过早将盐放入锅中，否则盐的成分会将蛋白质凝固，不易烧熟。
7、肉质更嫩滑在炒肉片的时候，想让肉质嫩滑，可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋，让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒，肉片就会变得鲜嫩爽滑。
8、让肉更入味为了让肉更加入味，可以在炒之前加入适量的酱油腌制20分钟，然后再炒这样肉就更入味。
9、煮汤不加冷水在煮汤的时候如果汤里面有骨头、肉类等蛋白质和脂肪含量丰富的食材，在烧煮中途，千万不要加入冷水，这样会影响肉和骨头的熟烂程度，也影响汤的浓鲜味道。
10、鸡蛋不放鸡精对于含有鸡蛋的食物，在烧制的过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。
11、和面加鸡蛋在和面做饺子的时候，如果在面粉中加一颗鸡蛋，能够让和出来的面更筋道，并且饺子皮之间也不粘连。
12、烧豆腐加入豆腐乳在烧豆腐的时候，可以加入少许的豆腐乳，这样能够让豆腐的味道更香。
13、煮豆前先炒豆在煮豆子或者熬豆粥的时候，可以先在锅中用小火炒10分钟，这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。
14、鸡蛋煮后冷水泡鸡蛋在沸水中煮熟后，可以放在冷水中浸泡一会儿，然后再取出来，经过浸泡的鸡蛋比较容易剥皮，并且皮不容易粘在鸡蛋上。
三十六种烹调方法
三十六种烹调方法烹饪是一门艺术，而烹调方法则是这门艺术的精髓所在。
在烹饪的过程中，不同的烹调方法能够赋予食材不同的口感和味道，让食物更加美味。
在本文中，我们将介绍三十六种常见的烹调方法，希望能够为大家的烹饪之路提供一些帮助和灵感。
1. 炒，炒是最常见的烹调方法之一，通过高温快速翻炒食材，使其保持鲜嫩多汁。
2. 煎，煎是一种在锅中少量油的情况下，用中火或小火烹饪食材的方法，适合肉类和鱼类。
3. 炸，炸是将食材浸泡在油中，使其表面变得金黄酥脆的方法，常见于炸鸡、炸薯条等食物。
4. 煮，煮是将食材放入水中烹饪的方法，适用于米饭、面条、蔬菜等食材。
5. 蒸，蒸是利用蒸汽将食材加热烹饪的方法，能够保持食材的原汁原味。
6. 焖，焖是一种慢火慢炖的烹饪方法，能够使食材更加鲜嫩可口。
7. 烤，烤是利用烤箱或烤炉将食材加热烹饪的方法，适用于肉类、蔬菜等食材。
8. 烧，烧是一种将食材放入锅中，用火慢慢烹饪的方法，适用于烧肉、烧鱼等菜肴。
9. 煲，煲是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于煲汤、煲粥等菜肴。
10. 炖，炖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于炖肉、炖鱼等菜肴。
11. 炖，炖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于炖肉、炖鱼等菜肴。
菜、烩饭等菜肴。
13. 炖，炖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于炖肉、炖鱼等菜肴。
14. 煨，煨是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于煨菜、煨饭等菜肴。
15. 焖，焖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于焖肉、焖鱼等菜肴。
16. 焖，焖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于焖肉、焖鱼等菜肴。
17. 焖，焖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于焖肉、焖鱼等菜肴。
18. 焖，焖是一种将食材和调料一起放入锅中，用小火慢炖的方法，适用于焖肉、焖鱼等菜肴。
烹饪中常见的26种技法
烹饪中常见的26种技法煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。
一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。
滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。
熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。
熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。
爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。
烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。
炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。
卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。
氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。
氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。
氽属旺火速成的烹调方法。
蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。
冻：冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸熟之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方法。
卤：是把原料洗净后，放入调制的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜烹调方法。
烹：烹分为两种：一动物为料的烹，一般是以挂糊或不挂糊的片、条、块、段等刀型永旺火油锅的一种烹调技法，以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
三十六种烹调方法
三十六种烹调方法1. 油炸：将食材放入热油中炸至金黄色。
2. 煎：用少量油将食材放入锅中煎至表面脆皮。
3. 炒：用高温快速翻炒食材，保持其嫩滑。
4. 烤：将食材放入烤箱中用热气烤至熟透。
5. 烹煮：将食材用水或汤汁煮至熟烂。
6. 炖：将食材与调料放入锅中，慢慢炖煮至入味。
7. 焖：将食材与调料盖上锅盖，以小火慢慢焖煮。
8. 蒸：将食材放在蒸锅中用蒸汽蒸熟。
9. 煮沸：将食材放入开水中煮至熟烂。
10. 腌制：将食材放入调料中浸泡一段时间，增添味道。
11. 腌渍：将食材放入咸水或腌料中浸泡一段时间，增加滋味。
12. 煮：将食材放入开水或汤中煮至熟烂。
13. 凉拌：将食材切块后与调料拌匀。
14. 溜：将食材放入热油中迅速炒至熟烂。
15. 卤：将食材放入调料中煮至入味。
16. 煨：将食材与汤汁放入锅中慢慢炖煮。
17. 清蒸：用清水或汤汁将食材蒸至熟烂。
18. 爆炒：用大火迅速翻炒食材，保持其嫩滑。
19. 砂锅：将食材与调料放入砂锅中煮至熟烂。
20. 滚水：将食材放入热水中煮开。
21. 煮炖：将食材放入热水或汤中慢慢煮炖。
22. 焯水：将食材放入沸水中焯烫一段时间。
23. 氽：将食材放入水中煮至熟烂。
24. 红烧：将食材与调料放入锅中用小火烧煮。
25. 低温烹饪：用低温慢慢烹饪食材，保持其嫩滑。
26. 煲：将食材与调料放入煲中慢慢炖煮。
27. 隔水炖：将食材放入蒸锅中用蒸汽慢慢炖煮。
28. 熏：用熏烤炉或木屑将食材熏烤至入味。
29. 拔丝：将食材炸熟后浸泡在糖浆中上色。
30. 蜜汁：将食材烤熟后刷上蜜汁提香。
31. 蒸煮：将食材放入锅中用蒸汽蒸熟并煮熟。
32. 红焖：将食材与调料放入锅中用小火炖煮。
33. 暴煮：将食材放入沸水中快速煮熟。
34. 烹炖：将食材与调料放入热水中慢慢炖煮。
35. 精煮：将食材放入热水中慢慢煮熟。
36. 片煮：将食材片切后放入热水中煮熟。
中国八大烹饪手法
中国八大烹饪手法01.炒：最基本的烹饪手法，使用最广泛，也最常见。
一般是旺火热油，快速翻动，时间短速度快。
根据所用食材的不同，炒又可以分为清炒、干炒、生炒、熟炒等。
02.烧：在对主要食材进行热处理后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至酥烂软嫩。
根据菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，可分为红烧、白烧、干烧、酱烧、辣烧等。
03.煎：炒锅热了后，用少量的油均匀地涮一下锅底，再把要加工的食材放入锅中，直到煎至成熟。
可分为干煎、汤煎等。
04.炸：锅内放入多量的油，大火烧滚后，将食材直接放入滚油中，使食物在短时间内成熟，呈金黄色。
炸时所用的主料，有的挂糊，有的不挂糊。
可分为清炸、干炸、软炸、脆炸等。
05.烤：食材经过腌渍，调好味后，放在火上加热使之熟透。
烤制的方法可分为炭烤、电烤、明炉烤、暗炉烤等。
06.烹：在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的手法。
清汁在调制时，不加淀粉之类粉料。
烹清汁时也不是一次倒入，而是先倒入一半，另一半则边翻勺边淋汁，使食材能从各个角度入味。
可分为炸烹和煎烹。
07.炖：锅内放入水或高汤，加入葱姜大料等调料，然后放入经过处理的主料，先大火烧开，再小火慢炖。
炖后的主料要求软烂、入味。
08.烩：将多种食材加工成丝、片、条、丁后，经过分别加热烫熟，再用葱姜炝锅，回锅一起混炒或者混烧，烩烧时一般会用汤汁勾芡。
中国菜烹饪方法酱焖牛肉小土豆主料：牛肉,土豆辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜原料：牛肉克小土豆克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克调料：甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)调料1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干活淀粉2汤匙(30克)做法：1)将牛肉切开1.5cm大小的块，用盐，调料，甜面酱，白糖，香油和干淀粉烘烤光滑后，煮熟20分钟。
花生晒干，用清水煮沸20分钟。
2)小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。
干葱切成片(如用洋葱也切片)。
三十六种烹调方法
三十六种烹调方法以下是三十六种常见的烹调方法：1. 煮：将食材放入热水中煮熟。
2. 炖：将食材和其他调料一起加入锅中用慢火慢慢炖煮。
3. 炒：用高温快速翻炒食材，使其熟烂。
4. 炸：将食材浸泡在热油中，使其表面变得金黄酥脆。
5. 炖煮：将食材和其他调料放入烹饪锅中加热煮沸。
6. 煎：将食材放在平底锅中，用油煎至金黄色。
7. 烤：放入烤箱或烤架中用热空气或明火烤制食材。
8. 蒸：将食材放在蒸锅中，通过蒸汽加热使其熟烂。
9. 红烧：将食材放入开水中煮沸后，加入酱油和调料慢炖。
10. 水煮：将食材放入热水中煮沸后捞起，配以调料。
11. 卤：将食材加入卤水中，慢慢炖煮。
12. 煲汤：将食材和适量的水放入锅中慢炖，制作出浓郁的汤。
13. 炝炒：炒食材的同时加入调料快速炒熟。
14. 红焖：将食材和红糖、酱油慢炖煮沸。
15. 切丝：将食材切成细丝形状。
16. 切片：将食材切成薄片状。
17. 切块：将食材切成块状。
18. 切碎：将食材切成小碎块。
19. 蓉：将食材压成细泥状。
20. 醉酒：用酒精浸泡食材，增添香味。
21. 撒盐：在食材上撒盐，提味。
22. 煨：将食材和少许水或汤放入锅中，慢炖。
23. 涮：将食材放入开水中快速焯水，待熟后捞起。
24. 烧：将食材用高温火烧煮至熟烂。
25. 拔丝：将糖浆倒在食材上使其变成丝状。
26. 捣碎：将食材用捣杵捣碎。
27. 溜：将食材加入调料中炖煮，搅拌使其均匀受热。
28. 熏：将食材放入熏炉或烟熏箱中烟熏。
29. 拌：将食材和调料搅拌均匀。
30. 焖：将食材放入火锅中慢慢焖煮。
31. 腌：将食材放入腌料中浸泡一段时间，增添风味。
32. 慢炖：将食材和适量水或汤放入锅中慢炖。
33. 剁：将食材用刀剁成细碎状。
34. 滚水：将食材放入滚水中煮沸。
35. 邪炒：将食材炒至表面酥脆。
36. 发酵：将食材加入酵母或发酵剂使其发酵。
烹饪方法有几种
烹饪方法有几种烹饪是人类生活中不可或缺的一部分，随着社会的发展，烹饪方法也日益丰富多样。
在不同的国家和地区，人们根据当地的风土人情和食材的特点，创造出了各具特色的烹饪方法。
总的来说，烹饪方法可以分为烧、炒、炖、蒸、煮、烤、拌、炸等几种主要类型。
首先，烧是一种常见的烹饪方法，它通常使用火焰直接加热食材，使其受热均匀。
这种方法适用于肉类、蔬菜等食材，常见的烧菜包括红烧肉、烧茄子等。
烧菜的特点是口感鲜嫩，汁水浓郁，非常受人们喜爱。
其次，炒是一种快速烹饪的方法，通常使用高温炒锅，将食材迅速翻炒均匀。
炒菜不仅保留了食材的原汁原味，而且可以使食材更加鲜嫩可口。
常见的炒菜有宫保鸡丁、青椒肉丝等，它们不仅色香味俱佳，而且制作简便，深受人们喜爱。
另外，炖是一种慢火烹饪的方法，它通常使用炖锅或者电压力锅，将食材和调料一起放入锅中，用文火或小火慢慢炖煮。
炖菜的特点是汤汁浓厚，食材鲜嫩可口，而且可以将食材的营养完全保留。
常见的炖菜有红烧肉、鸡汤等，它们不仅味道鲜美，而且对身体健康有益。
此外，蒸是一种轻盈健康的烹饪方法，它通常使用蒸锅或者蒸笼，将食材放入锅中，利用蒸汽将食材蒸熟。
蒸菜的特点是清淡爽口，保留了食材的原汁原味，而且不易破坏食材的营养成分。
常见的蒸菜有蒸鱼、蒸蛋等，它们不仅色香味俱佳，而且对身体健康有益。
此外，煮是一种简单易行的烹饪方法，它通常使用锅具，将食材放入锅中，加水煮熟。
煮菜的特点是简单易行，食材口感鲜嫩，而且可以保留食材的原汁原味。
常见的煮菜有煮面、煮饺子等，它们不仅制作简便，而且味道鲜美，受到人们的喜爱。
另外，烤是一种独特的烹饪方法，它通常使用烤箱或者烤架，将食材放入其中，利用热气烤熟。
烤菜的特点是口感香脆，色泽诱人，而且可以使食材更加美味可口。
常见的烤菜有烤鱼、烤肉等，它们不仅味道鲜美，而且适合家庭聚餐。
最后，拌是一种简便快捷的烹饪方法，它通常将食材切碎或切丝，加入调料拌匀即可。
拌菜的特点是制作简便，风味独特，而且可以激发食材的原汁原味。
烹饪的方法有哪些
烹饪的方法有哪些烹饪是一门非常广泛的技巧，有许多不同的方法可以用来准备和烹制食物。
以下是一些常见的烹饪方法：1. 炒：炒是煮食物的一种传统方法。
它通常涉及高温和快速翻炒食材，以保留食物的原始味道和营养。
炒菜通常使用油、蒜和姜作为调味品。
2. 煎：煎是在较高温度下将食物烹饪至表面金黄脆皮的方法。
在煎的过程中，食物通常覆盖一层薄薄的面粉或鸡蛋液，以增加食物的口感和风味。
3. 煮：煮是将食物放入加热的液体中，使其在高温下煮熟或变软。
这种方法通常用来制作汤、汁和肉类等食物。
4. 蒸：蒸是用蒸汽烹饪食物的一种方法。
这种方法比较健康，因为不需要添加额外的油脂。
蒸煮食物可以保持其天然的香气和营养。
5. 烧烤：烧烤是一种通过将食物放置在火上或烤箱中来烹饪食物的方法。
烧烤可以为食物增添独特的烟熏香气和口感。
这种方法通常用来烹饪肉类、蔬菜和海鲜等食物。
6. 爆炒：爆炒是一种烹饪方法，它将食材迅速加热并用高火炒制。
这种方法通常用来制作混合蔬菜和肉类的快炒菜。
7. 烘烤：烘烤是通过将食物放入预热烤箱或烤架中进行烹饪的一种方法。
这种方法通常用来制作面包，蛋糕，饼干和肉类等。
8. 炖：炖是将食材慢慢加热的一种方法，通常在较低的温度下进行，以保持食物的湿润和口感。
这种方法通常用来烹饪肉类、蔬菜和豆类等。
9. 腌制：腌制是一种将食材浸泡在含有调味料的液体中进行处理的方法。
这种方法可以改变食物的味道，并增加它的保鲜性。
10. 蒸煮：蒸煮是将食物放入蒸锅或蒸炉中，在蒸汽下煮熟的方法。
这种方法可以保留食物的营养成分和天然味道。
11. 油炸：油炸是将食物放入热油中炸制的方法，使其变得金黄酥脆。
油炸可以制作各种美味的食物，如鸡块、薯条和春卷等。
12. 切丝：切丝是将食材切成细长的丝状的方法。
这种方法通常用来制作蔬菜沙拉和面条。
以上只是烹饪方法中的一小部分，还有许多其他的方法可以根据不同的食材和菜肴的需要来选择和使用。
无论是炒、煎、煮、蒸还是烧烤，每个烹饪方法都有其独特的属性和技巧，让我们能够在厨房里创造出各种美味的食物。
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烹饪方法有几种
烹饪在家庭生活中是再正常不过的事，下面店铺为大家推荐了烹饪的方法，那么烹饪方法有哪几种呢?希望对大家有用。
烹饪方法有以下七种：
常见烹饪方法之一——溜
这种烹调法是下较多食油用旺火把食物炒熟，炒的时间要短，以保持食物鲜嫩。
食物要先用生粉拌匀再下油镬炒，炒熟取出，淋上芡汁拌匀即成。
如熘肉片、熘鱼片等。
肉片应切得薄，否则熘不熟。
熘所用的芡外可分为红芡和白芡两种，红芡多用于烟肉片(猪、牛、肝、腰片等);白芡多用于烟鱼片、烟鸡片等;其区别在于芡汁中是否加酱油。
红汁加酱油，白汁只加盐。
芡汁中若加少量味精或浓肉汤，更能提味。
常见烹饪方法之二——卤
把食物放进卤水烹制称为卤，卤制食品味较香浓。
制作卤水的方法是用水和酱油各半，加适量的糖和酒，再用小纱布袋装上丁香、陈皮、肉桂、甘草、八角(又称大料)、花椒等香料同煮。
卤制食品时，如果是蛋类应先把蛋煮熟去壳，如果是肉类(如鸡、鸭、牛肉、猪肉等)应切成大块，再放进卤水中，加少量葱姜等，先将卤水武火烧沸，然后改用文火煮，蛋类煮约半小时，肉类煮至软。
以入味为度。
为了使卤制品容易入味，可在蛋类或肉料的表面用小刀划几道花纹，蛋类也可用针刺些小孔。
卤制食品一般应切成薄片食用。
余下的卤水可留在下次使用或作调味料用。
保存卤水的方法是把卤水煮开，盛在玻璃、搪瓷或陶瓷器皿里，然后放置在阴凉处或冰箱里。
不要用金属锅盆盛放卤水，以免盛具受到卤水中食盐的腐蚀而造成穿孔。
常见烹饪方法之三——炸
炸这种烹调方法，就是把食物投入油镬中加热至熟。
要求达到外焦里脆效果的叫做干炸，所用油量要多，火力要旺。
常用的油温大致可分为温油、热油和滚油数种。
用温油炸食物最费油，因为油温低，食物外表不易结成厚皮，油分容易进入食物内部，所以耗油多。
用沸油或热油炸食物由于油温高，食物外层很快就形成一层焦黄层而变脆，油分不易进入食物内部，所以耗油较少。
用滚油炸肉类时，由于肉类传热很慢，若切块太大，往往出现外面焦脆里面夹生的现象，很不卫生。
所以，应该把肉块切小些，间歇地炸两三次，才能炸透。
油炸食物时，食物中的脂肪在高温下会分解生成一种能刺激胃部粘膜的物质，妨碍人体对食物的消化，而且食物中所含的维生素的损失较多，所以幼儿和病儿都不宜吃油炸食物。
常见烹饪方法之四——烩和蒸
烩：是指将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在镬内加水或浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。
这种方法多用于烹制鱼虾和肉丝、肉片，如烩鱼块、肉丝。
鸡丝、虾仁之类。
蒸：是指把原料加上佐料，放在蒸笼里或架在镬内，利用水蒸气把食物加热至熟。
为了便于计算蒸的时间和缩短物料的受热时间，应把水烧开后再开始蒸。
这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩，而且也可以减少食物营养价值的损失。
蒸的时间不长时，对食物的营养素影响不大。
如果蒸的时间太长，则维生素的损失就会增加。
常见烹饪方法之五——炖
炖：是指把主要的原料和配料放进炖盅内，加上佐料和适量水，盖好盅盖，放进镬内，用武火把镬内的水烧开，利用水蒸气把盅内的食物加热到熟。
也可以先把原料在沸水中煮过，捞出之后放进冷水中略浸，再投入盅内炖熟。
炖时要盖好镬盖，注意防止漏气。
这样，水蒸气难于进入炖盅内，香味也较难于从盅内的食物逸出，炖出来的食物特别鲜美。
焖：一般分为水焖和油焖两种。
水焖：先将原料在沸水中烫一下，捞出后用冷水冲击血沫，然后加进少量鲜肉汤或水和佐料，用文火煮捻。
油焖：先把食物放进油镬中炸一下，然后放进锅里加佐料和少量水，煮至水开再改用文火焖软，所得汤汁少而浓。
成品的酱油色浅的叫黄焖，色深的叫红焖。
常见烹饪方法之六——炒
炒是家庭中最常用的一种烹调方法。
用这种方法做出来的莱，不但味鲜、脆嫩，而且能在较大程度上保持食物的营养价值。
因炒菜通常是使用武火快炒，不论肉类或蔬菜，比起其他烹调方法对维生素的破坏要少。
操作时要注意把油烧开，然后将原料下镬急炒，炒熟即可供食。
如果是有配料的荤菜，应先将荤料先炒到五六成熟，然后与配料合在一起炒熟。
如果是炒青菜，可在油中先放少量盐才炒，可使青菜保持青绿色。
待莱快熟的时候再把盐放足，这是为了避免青菜出水过多而损失营养和影响食味。
炒菜可分为红炒和白炒。
红炒放酱油，白炒只放食盐。
炒鱼片、青菜等应用白炒;炒肉、猪肝应用红炒。
常见烹饪方法之七——烧和煮
1、烧：烧这种烹调方法，多用于肉类，既可彻底消灭肉中的寄生虫卵，又容易咀嚼。
操作方法是武火烧镬，下少量油将生肉料加上佐料炒一遍，等肉料颜色变深，加上少量水，以刚浸过物料为度，煮开后，改用文焖透至软;再改用武火把汤汁焖稠。
先用武火炒一遍的目的是使肉料表面的蛋白质通高温迅速凝固，使内部的精华不外溢，肉味鲜美。
烧可分红烧、半红烧和白烧。
它们的主要区别在于有没有放酱油或糖。
色深的称为红烧，较浅色的称为半红烧，只放食盐不放酱油的称为白烧。
2、煮：是在沸水中煮熟食物的烹调方法。
煮肉类时，部分蛋白质遇高热凝固，不易溶解在水里，因此有人认为肉渣没有营养是不对的。