杏鲍菇工厂化安全高效栽培与深加工技术集成与示范研发

湖北省重点新产品新工艺研究开发项目申报书项目名称：杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术集成与示范申报单位（盖章）：汉川市佳旺达食品有限公司项目基本信息表编写提纲一、项目主要研究内容、工艺路线、技术工艺和产品的创新点；预期达到的技术经济指标（要有和现状的比较或说明）。

二、项目预期经济、社会、环境效益分析，与国内外同类技术产品的竞争力分析，对湖北省相关产业发展的促进作用。

三、项目的支撑条件（1、前期工作基础；2、申报单位和研发团队的基本情况；3、近三年申报单位承担国家、省级科技计划项目完成情况；4、合作单位基本情况；5、产学研合作模式、成效的情况）。

四、项目的总体目标和进度安排、阶段考核目标。

五、项目总投资、资金来源及预算安排。

六、项目风险分析。

七、项目环境影响评估。

八、其他说明。

九、相关附件材料（申报单位若为企业，则以下1，2，3为必备附件）：1. 企业上年度资产负债表、损益表、现金流量表；2．项目自筹资金证明材料；3．与项目相关的科研成果、专利等知识产权证明材料或者最近2年内查新报告；4．产学研合作协议；5、高新技术企业证书；6、联合申报协议（如有联合申报单位，则该协议为必备附件，协议中需明确各自承担的工作责任和经费分配）；7．与项目相关的其他证明材料或文件等。

一、项目主要研究内容、工艺路线、技术工艺和产品的创新点；预期达到的技术经济指标（要有和现状的比较或说明）。

（一）、项目的主要研究内容杏鲍菇又名刺芹侧耳、雪茸、鲍鱼菇或干贝菇，属真菌门担子菌亚门真担子菌纲层菌亚纲伞菌目侧耳科侧耳属，是一种珍贵的药食皆宜真菌。

它原产于欧洲南部、非洲北部及中亚地区的高山、草原、沙漠地区，我国四川、青海、新疆也有少量分布，目前国内栽培的杏鲍菇多数是上世纪90年代后从欧洲引进的。

杏鲍菇具有菌肉肥厚、质地脆嫩、口感极佳的特点，其口味兼具杏仁香味和鲍鱼风味，非常适合食用。

据测定，杏鲍菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

我国三明真菌所从1993年开始对杏鲍菇菌株选育，生物学特性和栽培进行了系统研究，并向全国推广应用。

目前福建、浙江、山东、河北和台湾省已开始规模化生产，杏鲍菇产量不断提高，已成为我国又一重要食用菌。

本项目主要研究杏鲍菇工厂化安全高效栽培技术及深加工技术，拟研究的主要科学技术内容如下：1、从目前国内主栽的杏鲍菇品种资源中，筛选出周期短、头茬菇产量高、适合工厂化栽培技术特点的高产优质的杏鲍菇品种，比湖北省现有栽培品种平均缩短生产周期2天以上，或者头茬菇单产增加5%以上，构成湖北工厂化栽培杏鲍菇的主导品种；2、在对子实体进行重金属、农残指标的安全评价与蛋白质氨基酸等含量的营养评价基础上，研究筛选出安全高效的杏鲍菇工厂化栽培的培养料配方，达到培养料来源广泛易得，原料成本下降或子实体产量增加，单袋（18厘米×35厘米）栽培的综合效益提高5%以上的目的；3、完善装袋、灭菌、接种与环境调控的设施设备，研究集成安全高效的工厂化杏鲍菇菌袋制作和出菇管理的技术规程，周年大规模菌袋制作的染率控制在5%以内，单袋（18厘米×35厘米）商品菇产量从湖北省目前的平均275克提高到300克以上。

并在项目承担企业两年内示范形成日产2万袋的稳定产能。

4、利用鸡、鸭卤制后的卤汁（汤料）和生产鲜销商品杏鲍菇产生的边角料为原料，生产鸡汁（肉）杏鲍菇酱、鸭汁（肉）杏鲍菇酱。

以杏鲍菇为原料生产系列风味休闲即食杏鲍菇产品。

（二）工艺路线项目实施的工艺路线图如下：（三）技术工艺和产品的创新点；杏鲍菇在我国的栽培历史较短，上世纪九十年代才在部分省市开始试种，初期主要以季节性农户分散栽培为主，2003年以后，工厂化生产杏鲍菇才在全国逐步发展起来，以福建漳州最多。

湖北省在2008年以后才有企业进行杏鲍菇工厂化生产,目前全省只有5家，日产量在1-3吨，以机械化制袋，控温出菇模式为主，单产与品质不稳定，主要表现在没有自己的主栽品种、没有安全高效的培养料配方、没有安全高效的工厂化制袋与出菇技术规程，更没有产品深加工技术。

本项目技术工艺和产品的创新点主要表现在以下几个方面：1、筛选出周期短、头茬菇产量高、适合工厂化栽培技术特点的高产优质的杏鲍菇品种；2、研究筛选出重金属含量低、农药残留少、产量高、成本低、及其子实体营养成分、物理性质评价合格的安全高效的杏鲍菇工厂化栽培的培养料配方，达到降本增产，综合效益提高的目的；3、研究完善制种、原料处理、装袋、灭菌、接种与环境调控等生产环节的技术要点，集成安全高效的工厂化杏鲍菇菌袋制作和出菇管理的技术规程，降低大规模菌袋制作的污染率，提高商品菇产量，形成现实的生产力。

4、创新性提出利用畜禽卤制企业的淘汰卤汁与杏鲍菇企业的低价边角余料生产营养丰富、风味独特的杏鲍菇鸡（鸭）肉（汁）酱，既创新了杏鲍菇精深加工产品的形态，提高两类产品的附加值，又解决了企业的生产难题，合理利用剩余资源，减少环境污染，符合“循环经济”的概念。

以杏鲍菇为原料生产系列风味休闲即食杏鲍菇产品，突出了方便化、休闲化、营养化、风味独特的产品特点，为调节杏鲍菇的市场供应，提高产业经济效益，提出了新的思路。

（四）预期达到的技术经济指标（要有和现状的比较或说明）。

1、筛选出的杏鲍菇主导品种比湖北省现有栽培品种平均缩短生产周期2天以上，或者头茬菇单产增加5%以上。

2、用筛选出的安全高效的培养料配方生产杏鲍菇，单袋（18厘米×35厘米）栽培的综合效益提高5%以上；同时在子实体重金属、农残指标的安全评价与蛋白质氨基酸等含量的营养评价上达标。

3、按照安全高效工厂化制袋技术和出菇管理技术规程生产，单袋（18厘米×35厘米）杏鲍菇的商品菇产量从湖北省目前的平均275克提高到300克以上。

并在项目承担企业两年内示范形成日产20000袋的稳定产能。

4、建成一条年产300吨鸡汁（肉）、鸭汁（肉）杏鲍菇酱生产线以及年产400吨系列风味休闲即食杏鲍菇产品生产线一条，销售收入达到2000万元。

二、项目预期经济、社会、环境效益分析，与国内外同类技术产品的竞争力分析，对湖北省相关产业发展的促进作用。

通过本项目的研发、示范与推广，预期每工厂化生产一袋杏鲍菇，在栽培环节可增产商品鲜菇40克左右，增加产值0.4元。

按照每天生产20000袋计，一年340天可增加产值272万元，经济效益显著。

一个日产20000袋的杏鲍菇工厂，需要工人100人左右，可扩大带动就业，增加当地居民的工资收入，带来良好的社会效益。

杏鲍菇生产主要利用农林业的下脚料，将平时不能利用的废弃物转化形成高蛋白低脂肪、营养丰富的优质菌类食品，满足人们对“一荤一素一菇”健康饮食的追求。

同时其出完菇后的废菌包，由于还含有一部分有机质和菌体蛋白等营养物质，可作为动物饲料或有机肥的加工原料，或者将废菌料进一步用来栽培秀珍菇等其它用食用菌，产生更大的经济效益。

因此，杏鲍菇生产对环境极其友好，是循环经济，资源节约，环境友好产业的代表，发展杏鲍菇工厂化生产，可产生很好的经济、社会和环境效益，是目前农业产业化，农业工业化进程中不可多得的好项目。

本项目在安全和高效栽培技术、产品加工几方面进行集成研发，所获技术产品在国内同行业中将处于领先水平。

将基质的安全性、增产潜力、易获得性、成本等综合考虑，同时与专用品种、制袋和出菇技术、产品深加工技术集成，相关技术与产品涵盖产前原料采购，产中出菇管理，产后产品加工的一整条产业链的整体技术，突破此前国内外有关杏鲍菇生产单项技术的局限性，具有很强的技术竞争力，可帮助湖北省杏鲍菇工厂整体提高生产水平。

在全国大市场大流通的产品销售格局下，增强我省食用菌企业抗市场风险的能力，促进我省杏鲍菇等工厂化食用菌产业的健康发展。

目前在我国，杏鲍菇产品比较单一，鲜销与盐渍品出口是杏鲍菇最主要产品形态，而且杏鲍菇采摘后作为商品鲜菇销售前，需要经过修整处理，会产生一定的边角余料（大约为产量的10-20%），这部分产品通常以不到商品菇价值的1/5的价格处理，降低了种植企业的经济效益，如何提高此部分原料的价值成为杏鲍菇生产企业急需解决的问题。

众所周知，畜禽卤制品加工在湖北近年来发展迅速，涌现了“周黑鸭”“精武鸭”“小胡鸭”等许多知名的畜禽卤制品企业。

畜禽卤制加工的卤汁汤料含有大量蛋白质、脂类和芳香物质，营养丰富、味道鲜美，而且，卤汁中还含有许多剩余的肉渣。

加工企业在卤汁使用一段时间后，其部分下层汤汁常常被分离淘汰，如何处理这部分卤汁成为卤制品企业的一大负担，直接倾倒极易造成污染环境，处理后倾倒增加生产成本。

但是将此卤汁与杏鲍菇的边角余料制得味道鲜美又有营养的独特鸡（鸭）肉（汁）杏鲍菇酱，一方面可以为这两类企业急需解决的生产难题提供有益的思路，同时还变废为宝，提高了两类产品的附加值，增加企业的经济效益和社会效益，改善企业的环境效益。

食用菌是世界性的健康食品、功能食品，不仅含有丰富的蛋白质、维生素等，而且含有很多生理活性物质，如高分子多糖、多肽、三萜类化合物等，这些物质对维护人体健康具有重要的作用。

随着我国生活水平的提高，消费观念的更新，以高蛋白、低脂肪、多药效的食用菌为原料的休闲即食食品必将受到人们的青睐。

食用菌休闲即食食品是利用现代食品加工技术，进行食用菌的深度开发产品，改变了食用菌传统的实验方法，集休闲、方便与营养、保健一体，为消费者提供更多的选择。

食用菌休闲即食食品加工将食用菌的种植和加工紧密联系在一起，形成一个完整的产业链。

随着食用菌产业的发展，食用菌产量增加，食用菌产品的精深加工技术和能力对提高产业附加值和产业的竞争力尤为重要。

发展食用菌精深加工可以调节市场供应，有效缓解市场压力，提高产业的附加值，增加出口创汇能力。

杏鲍菇作为一种珍稀菌种，已经成为我国食用菌发展的新的增长点，发展杏鲍菇精深加工产品的开发能有力推动杏鲍菇产业的健康发展，对于提高其附加值和产业竞争力，缓解鲜菇销售压力，减少库房，增加种植企业的效益显得尤为重要。

三、项目的支撑条件（1、前期工作基础；2、申报单位和研发团队的基本情况；3、近三年申报单位承担国家、省级科技计划项目完成情况；4、合作单位基本情况；5、产学研合作模式、成效的情况）。

1、前期工作基础；项目的主持单位佳旺达有限公司专门设立了杏鲍菇培育研发中心，与华中农业大学签订了技术合作协议，长期派驻2名专家在基地进行技术指导，已成功进行杏鲍菇的小规模批量生产。

公司目前日产7000袋，单袋产量达到270克，单袋利润约为1元。

公司有极高的积极性来发展杏鲍菇生产，预计2-3年内将投资2000万元，将产能提高到日产2万袋的规模。

目前已经开始杏鲍菇酱和杏鲍菇休闲即食食品的产品研发。