典型食品生产线.pptx
食品工厂的工艺流程及其设备ppt课件
过滤、中转罐
输送
发酵罐
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发酵
前发酵：原料浆入罐后,加酵母液、作无菌压缩空 气搅拌后进行发酵,至第二天时加入根据成品酒度 和果汁成份计算出的所需加入的总糖扣除第一次 已加入的部分所余的一半,至第四天时加入余下的 糖;发酵温度控制在18℃-25℃;发酵时间控制在715天
后发酵：要进行多次倒罐,将上层酒液提取,品温 控制在16℃-18℃,发酵时间控制在8-12天;
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蒸粉
连续蒸煮,脱水后的物料经螺旋输送机 输送到提升机提升后进入粉料连续蒸煮 机, 使淀粉糊化, 蛋白质变性,要求蒸 料温度高, 蒸汽充足, 在保证淀粉糊化 的前提下, 尽量缩短蒸料时间, 一般控 制在 5～ 8min。
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煤气管道
挤压成型
蒸熟后的粉料趁热送入 年糕成形机挤压成形
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输送带
凉放冷却
成形后年糕温度很高, 需进入冷却输 送带用鼓风冷却的方法, 使水分含量 降低 44%, 达到成品年糕的水分标准。 一般冷却时间需 3～ 4h。冷却后 即可切片, 包装。
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食品工厂的工艺流程及其设备
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方便粥生产线介绍课件
保持生产环境的清洁卫生，避免微生 物、尘埃等污染产品。
设备维护
定期对生产线设备进行维护和保养， 确保设备正常运行，避免因设备故障 影响产品质量。
产品检验与测试
抽样检测
按照规定的抽样方案对产品进行抽样 检测，确保产品质量符合标准。
感官评价
通过专业人员对产品进行感官评价， 判断产品的色、香、味、形等方面是 否符合要求。
03
操作过程中应保持注意 力集中，随时观察设备 运行状况，发现异常及 时处理。
04
定期对设备进行维护保 养，确保设备安全稳定 运行。
环保措施与排放标准
01
02
03
04
生产过程中应采用低噪音、低 能耗的设备，减少能源消耗和
环境污染。
生产废水应经过处理达标后排 放，减少对水体的污染。
生产过程中产生的固体废弃物 应进行分类处理，可回收利用
特点
方便粥生产线具有高效率、低成 本、高品质和易于操作等优点， 能够快速满足市场需求，提供方 便美味的粥品。
方便粥生产线的历史与发展
历史
方便粥生产线起源于20世纪60年代 ，随着食品工业的发展和人们对快捷 食品的需求增加，方便粥生产线逐渐 普及。
发展
随着科技的进步和消费者对食品品质 要求的提高，方便粥生产线不断进行 技术升级和创新，提高生产效率和产 品品质。
个性化包装需求
消费者对方便粥的包装需求也越 来越个性化，方便粥生产线将不 断推出个性化包装以满足市场需
求。
行业政策与法规
食品安全法规
随着食品安全法规的不断完善，方便粥生产线将更加注重食品安 全和卫生，确保产品的安全可靠。
环保法规
随着环保法规的不断加强，方便粥生产线将更加注重环保合规性， 降低生产过程中的环境污染。
面制食品的加工PPT课件PPT25页.pptx
• 中国主食馒头的发展方向 • 1.对馒头生产进行标准化、规范化管理 • 2.加速馒头新品种的开 发，研制出既有传统地方 特色，又有营养强化作 用、保健作用的馒头， 推动我国馒头向高档化 发展。 • 3.加大对馒头生产基础理论的研究解决馒头
的贮藏保鲜问题，延长馒头的货架寿命。
结束
面制食品的加工与工艺
一、面制食品的分类及特征 二、面制食品的原辅料及其加工特性
三、面包的生产工艺流程 四、饼干的生产 五、挂面和方便面的生产
六、传统面制食品的生产
第2页，共25页。
一 面制食品的分类及特征
• 面制食品是指以小麦面粉为主要原料 制作的一大类 食品
• 1. 焙烤食品
• 焙烤食品是以小麦粉为主要原料，经过直接焙烤的一 类食品
• 面包 饼干 糕点 • 2. 蒸煮食品 • 蒸煮食品是以小麦粉为主要原料，经过汽蒸或水煮
方式熟制的一类食品
• 挂面 方便面 馒头 蒸包
目录
第3页，共25页。
二 面制食品的原辅料及其加工特性
• 面制食品的原料及辅料主要有面粉、油脂、糖类、 蛋制品、乳制品、水、酵母、食盐及其他辅料。 食品加工所用面粉分类
≤14.0 ≤0.55
≤14.0 ≤0.53
≤14.5 ≤0.55
≤14.5 ≤0.55
≤14.5 ≤0.55
≥33
24~30
22~24
≥28
≥28
25~30
≥10
≤3.5
≤1.5
≥4.0
≥4.0
≥3.0
250~350 无异味
250~350 无异味
≥250
≥200
≥200
≥250
无异味 无异味 无异味 无异味
21个常见的食品生产线工艺流程图
21个常见的食品生产线工艺流程图
食品机械是指把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。
食品机械主要可以分为食品加工机械、包装设备两大类。
食品加工机械包括筛选与清洗机械、粉碎与切割机械、搅拌均匀与均质机械、成型机械、分离机械、蒸发与浓缩机械、干燥机械、烘烤机械、冷冻机械、挤压膨化机械、输送机械等。
包装机械包括包装设备、包装印刷机械、包装容器制造机械、包装材料加工机械等。
一、食品加工线与设备
食品制造的工业化生产，最终依赖于由一系列符合工艺要求的加工设备组成的生产线。
在满足工艺要求的前提下，相同产品的生产线可以选用不同型式和数量的生产设备。
在一定条件下，不同产品的生产线可以部分地共用型式和数量相同的生产设备。
设备选型的要点之一是最大程度地利用有限的设备，构成尽可能多的产品生产线。
这种生产线分时或同时利用和共享加工机械设备。
二、食品加工过程的工艺要素
食品加工是将原辅料转化为成品的制造过程。
这种制造过程的技术基础是工艺，它包括了产品配方、工艺流程和工艺条件等要素。
产品配方决定了各种原辅料成分在产品中的量化配比，工艺流程决定原辅料介入制造过程的时序以及在制造过程中需要经过的物理或化学转化的步骤，工艺条件则规定了原辅料及中间产品在加工过程中转化的条件参数等。
1、蜂蜜及制品
2、果蔬制品
3、肉制品
4、乳制品
5、糖果制品
6、巧克力及巧克力制品
7、碳酸饮料（汽水）
8、包装饮用水
9、茶类饮料。
米粉 、麦片生产线
一、米粉、麦片生产线：1 、工艺流程谷物粉→配料搅拌→粗过滤→胶磨(均质)→精过滤→ 糖化（液化）→ 浆料输送→辊筒干燥→破碎→输送→制片→计量包装主要设备二、预糊化变性淀粉生产线：1 、工艺流程马铃薯淀粉或木薯淀粉→ 配料搅拌→ 高位储料（或泵）→ 辊筒干燥→ 输送→ 粉碎→除尘收集→计量包装2 、主要设备（单辊筒干燥机和对辊筒干燥机两种加工型式）：三、熟胶粉生产线：1．工艺流程配料混合—捏合搅拌—滚筒干燥—预破粉碎—除尘收集—计量包装2．四、EMG1730-6、EMG 1023-4、EMG 0506-4系列辊筒干燥机：1、EMG1730-6型成套主机：主要参数：a、主机功率：15kw；b、排气抽湿：3KW；c、预碎机：2.2KW；d、角度输送机1.5KW；e、成型机：1.5KW；f、主辊筒取用压力：0.8MPa;g、外形尺寸：长*宽*高=6000*8300*3710；总重约：115800Kg；h：主滚筒直径：1700*长度3000、辅辊:4~6根；2．EMG1023-4型成套主机：主要参数：a、主机功率：5.5kw；b、排气抽湿：2.2KW；c、预碎机：1.1KW；d、角度输送机0.75KW；e、成型机：0.75KW；f、主辊筒取用压力：0.8MPa;g、外形尺寸：长*宽*高=3900*6600*2760；总重约：4280Kg；h：主滚筒直径:1000*长度2200、辅辊:4~5根；3．EMG0506-4型成套主机（研发、实验室专用）：主要参数：a、主机功率：2.2kw；b、排气抽湿：0.37KW；c、预碎机：0.37KW；d、角度输送机0.37KW；e、成型机：0.37KW；f、主辊筒取用压力：0.8MPa;g、外形尺寸：长*宽*高=1430*680*15300；总重约：468Kg；h：主滚筒直径:500*长度505、辅辊:3~4根；五、EMG辊筒干燥机常配设备：1、EMl储料机：主要参数：a、功率：2.2~0.37kw；b、容量：60~1200L；c、材质：接触食品为304不锈钢；2、EMj搅拌机：主要参数：a、功率：3.75kw；b、容量：150~500L ；c、材质：接触食品为304不锈钢；3、EMp（****）浆泵：主要参数：a、功率：0.75~3kw；b、容量：350~2800L /h；c、材质：接触食品为304不锈钢；说明：1、设备价格面议；2、设备与图片有异或更改，解释权属我厂所有；3、资料版权归我厂所有，翻录必究；。
全州代表性美食——直条米粉生产线
全州代表性美食——直条米粉生产线
一、生产工艺
1、出口级精制全州代表性美食直条米粉生产线工艺注程
大米混配-洗米润米-大米定量输送-加淀粉-磨粉-和料-熟化-挤条挤丝-散丝摊薄-连续挂杆-高温老化-连续松丝-切断挂杆-高温复蒸-吊挂烘干-干粉切断-进入包装（客户自定）
二、生产线概述
1、出口级精制全州代表性美食直条米粉生产线采用完全不同于传统作坊式米粉的生产技术和设备，克服了长期以来米粉生产需“搓粉”等繁琐工序，取得了米粉生产历史上的重大技术创新，由于本产品为天然食品，没有加入任何食品添加剂，外观整洁光滑，条形挺直，粗细均匀一致，具有久煮不糊汤，不断粉，口感爽滑等特点深受人们喜爱；
2、出品级精制美食直条米粉生产线可以生产外形各种粗细的圆、扁条状、分别称为江西米粉、桂林米粉、全州米粉、湖南米粉等等；
3、米粉作为人们日常食用的主食，市场需求大，前景好，可以大规模工业化生产，具有投资少，生产成本低，经济效益好，因此直条米粉生产线是一项值得大力推广的新产品，同时，利用该生产线更换参数还可以生产米线、年糕等；
三、主要技术参数
生产线型号：CHQ800直条米粉生产线
产能：原料650-800kg/h
出粉率：~ 92%
用人：3-4人
用电：135KW
用汽：1T
用地尺寸：90*6*4m。
食品工厂的工艺流程及其设备ppt课件
煤气管道
挤压成型
蒸熟后的粉料趁热送入 年糕成形机挤压成形
保送带
凉放冷却
成形后年糕温度很高, 需进入冷却保 送带用鼓风冷却的方法, 使水分含量 降低 44%, 到达废品年糕的水分规范。 普通冷却时间需 3～ 4h。冷却后 即可切片, 包装。
切片机
切片
真空包装
保鲜技术—影响保质期。主要措施: 真空 包装、 保鲜剂、 保鲜膜。研讨发现, 0.1%乳酸铁球菌素、 0.1%纳他霉素、 1%山梨酸钾、 75%酒精配制的 pH 值 5.0 的溶液中处置 15min后, 沥水 5min, 经真 空包装后, 产品在常温下保质期可达 4个 月以上。
带式压榨机
压榨与过滤
发酵终了后，用4层纱 布对原酒进展压榨，然后对其进展廓清 处置，廓清用明胶—单宁法，本工艺采 用40~60mg/L的明胶片处置，再用硅藻 土对廓清液进展过滤，得到透明清凉的 杨梅醋液。
过滤、中转罐 保送 发酵罐
发酵
前发酵：原料浆入罐后,加酵母液、作无菌紧缩 空气搅拌后进展发酵,至第二天时参与根据废品 酒度和果汁成份计算出的所需参与的总糖扣除 第一次已参与的部分所余的一半,至第四天时参 与余下的糖;发酵温度控制在18℃-25℃;发酵时 间控制在7-15天
巴氏杀菌
高温杀菌—— 影响褐变、 质地 以及保质期。高温杀菌后, 年糕 褐变严重, 质量不稳定, 影响粳米 水磨年糕食品的产业化开展: 杀 菌温度对年糕质地的影响较明显, 高温杀菌使年糕变硬, 耐嚼性也 添加; 杀菌时间对年糕质地的影 响较温暖。
〔宁波蚀湖酒业〕 杨梅发酵酒消费车间
1 工艺流程
2 原料选取 原料保送
典型食品生产线流程图
鲜榨果汁生产工艺：
原料选择 品种复配 清洗 拣选
去皮、去核、去梗
果肉
卧螺提汁 冷打浆
果渣
压榨提汁
果汁
鲜榨清汁
三套管连续灭酶
酶解
粗滤
离心分离
超滤、冷除菌
标准化与均一化
标准化与均一化
均质
真空脱气
真空脱气
低温杀菌
低温杀菌
无菌冷灌装
无菌冷灌装
鲜榨浊汁
浓缩果汁生产工艺流程图
原料选择
配果
杀菌 冷却
均质 标准化
灌装封口 干燥 消毒 清洗 玻璃瓶
装箱 冷藏
典型食品生产线
二（2）冰淇淋加工生产线；
配料 杀菌
过滤
均质
成熟
包装 涂巧克力 冷藏 紫雪糕
硬化 凝冻
软质冰淇淋
包装
硬化
冷藏
硬质冰淇淋
典型食品生产线
二（3）奶粉加工生产线；
原料乳验收
预处理 标准化
脱脂
奶油
喷雾干燥
预热杀菌 浓缩
冷却
包装
洗果
破碎
榨汁
过滤
灌装 灭菌
清汁
过滤
酶解脱胶
灭酶 一效浓缩
清汁成品
二效蒸发浓缩
三效蒸发浓缩 灭菌 灌装
浓缩汁成品
苹果脆片生产工艺流程图
原料选择
浸泡
清洗去皮
修整
切片
速冻 脱水
真空浸渍
灭酶杀青
真空油炸
真空脱油
冷却
称量包装
典型食品生产线
二（ 1 ）灭菌乳奶加工生产线；
原料乳选择
净化
冷却
贮存
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食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品加工过程的工艺要素 食品加工线与设备
第一节 果蔬制品生产线 第二节 肉制品生产线 第三节 乳制品生产线 第四节 糖果制品生产 第五节 软饮料生产线
本章小结 思考题
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
第四节 糖果制品生产
一、硬糖生产线 二、奶糖生产线 三、巧克力生产线
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品加工过程的工艺要素
食品加工是将原辅料转化为成品的制造过程。 这种制造过程的技术基础是工艺，它包括了产品配 方、工艺流程和工艺条件等要素。产品配方决定了 各种原辅料成分在产品中的量化配比，工艺流程决 定原辅料介入制造过程的时序以及在制造过程中需 要经过的物理或化学转化的步骤，工艺条件则规定 了原辅料及中间产品在加工过程中转化的条件参数 等。
食品加工线与设备
食品制造的工业化生产，最终依赖于由一系列 符合工艺要求的加工设备组成的生产线。在满足工 艺要求的前提下，相同产品的生产线可以选用不同 型式和数量的生产设备。在一定条件下，不同产品 的生产线可以部分地共用型式和数量相同的生产设 备。设备选型的要点之一是最大程度地利用有限的 设备，构成尽可能多的产品生产线。这种生产线分 时或同时利用和共享加工机械设备。
第五节 软饮料生产线
一、碳酸饮料生产线 二、纯净水生产线 三、茶饮料生产线
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
本章小结
各种食品加工生产线由一系列加工设备 组成。各种加工设备必须满足工艺要求。相 同产品的生产线可以选用不同型式和数量的 加工设备。不同产品的生产线可以部分地共 用型式上和数量上相同的生产设备。在对食 品工厂生产线设计时，应考虑最大程度地利 用有限的设备，构成尽可能多的产品生产线。
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
第三节 乳制品生产线
一、巴氏杀菌乳和灭菌乳生产线 二、全脂乳粉生产线 三、冰淇淋生产线 四、凝固型酸乳生产线
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other fam ous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
第二节 肉制品生产线
一、午餐肉罐头生产线 二、高温火腿肠Байду номын сангаас产线 三、低温火腿生产线
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
第一节 果蔬制品生产线
一、糖水橘子罐头生产线 二、蘑菇罐头生产线 三、浓缩苹果汁生产线——芳香回收系统 四、番茄酱生产线
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。11:23:4411:23:4411:2312/30/2020 11:23:44 AM • 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.12.3011:23:4411:23Dec-2030-Dec-20 • 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。11:23:4411:23:4411:23Wednesday, December 30, 2020 • 13、志不立，天下无可成之事。20.12.3020.12.3011:23:4411:23:44December 30, 2020
4. 参考相关资料，图示设计一个可同时加工生产巴氏杀菌 乳、炼乳、乳粉、奶油等产品的生产车间设备流程。
食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备
• 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。2 0.12.3020.12.30Wednesday, December 30, 2020
思考题
1. 举例说明，如何利用糖水橘子和蘑菇罐头生产线的部分 设备，来加工生产其它类型的果蔬罐头产品；设备方面 需要如何调整。
2. 比较午餐肉罐头生产线与高温火腿生产线的设备，设计 一张可以同时加工生产这两种产品的设备流程图，并作 必要的说明。
3. 比较冰淇淋与发酵型酸乳生产的设备，设计一张可以同 时加工生产这两种产品的设备流程图，并作必要的说明。