国内外大豆磷脂质量标准

国内外大豆磷脂质量标准
一、浓缩大豆磷脂（FAO/WHO 1980年）由油脂精炼的副产品——水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。

1、产品质量指标外观形态：浅黄至棕色透明或半透明的粘稠状液态丙酮不溶物% ≥60 苯不溶物% ≤0.3 水分及挥发物% ≤2.0 酸值KOHmg/g ≤36 过氧化值未漂白≤10，砷（以As计）≤3mg/kg 重金属（以Pb计）≤40mg/kg
2、产品用途：乳化剂，消泡剂等二、羟基化磷脂（FCC 1981年）由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料10%的羟基化磷脂产品。

产品质量指标外观形态：浅黄至棕色透明或半透明的粘稠状液态丙酮不溶物% ≥50 己烷不溶物% ≤0.3 水分及挥发物% ≤1.5 酸值KOHmg/g ≤70 过氧化值≤100 碘值
I2g/100g 85-95 砷（以As计）≤3mg/kg 铅≤10mg/kg 重金属（以Pb计）≤40mg/kg 产品用途：
三、中华人民共和国行业（国内贸易部发布）磷脂标准 SB/T 10206-94 1、磷脂产品类型磷脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。

根据产品制造工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。

1.1 浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。

1.2 粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。

1.3 卵磷脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。

2、技术要求
2.1 原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。

2.2 感官指标感官指标见表1 表1 产品名称感官指标外观气味浓缩磷脂色泽为棕黄色或棕色、呈塑状或粘稠状；质地均匀，无霉变具有磷脂固有的气味，无异味粉状磷脂色泽为米黄色或浅棕黄色；呈粉粒状，无霉变具有磷脂固有的气味，无异味卵磷脂色泽为浅黄色或棕色；呈粘稠胶质状，无霉变具有磷脂固有的气味，无异味
2.3 质量指标
2.3.1 浓缩磷脂质量指标见表2 表2 项目质量指标等级一级二级三级天然脱色天然脱色天然乙醚不溶物，% ≤ 0.3 0.3 1.0 1.0 3.0 丙酮不溶物，% ≥ 65.0 65.0 60.0 60.0 55.0 水分及挥发物，% ≤ 1.0 1.0 1.0 1.0 2.0 酸价，mgKOH/g ≤ 30.0 30.0 35.0 35.0 40.0 色泽，Gardner ≤ 12 7 14 10 ---- 水合试验不分层不分层不分层不分层不分层
2.3.2 粉状磷脂质量指标见表3 表3 项目质量指标等级一级二级含磷量（P），% ≥2.70 2.70 乙醚不溶物，% ≤ 0.5 2.0 丙酮不溶物，% ≥ 95.0 95.0 水分及挥发物，% ≤ 2.0 2.0 酸价，mgKOH/g ≤ 30.0 40.0 色泽，Gardner ≤ 12 ----- 乳化稳定性不分层不分层2.3.3卵磷脂质量指标见表4 表4 项目质量指标等级一级二级含磷量（P），% ≥ 2.70 2.70 水分及挥发物，% ≤ 3.0 3.0 乙醇可溶物，% ≥ 99.0 90.0 酸价，mgKOH/g ≤ 30.0 ---- 碘价，gI/100g ≥ 85.0 ---- 色泽（350nm波长）≤ 0.8 ---- 乳化稳定性不分层不分层 2.4 食用浓缩磷脂卫生指标见表5 表5 项目指标过氧化值meq/kg ≤ 12 残留溶剂量mg/kg ≤ 50 砷（以As计），mg/kg ≤ 0.1
四、中华人民共和国国家标准改性大豆磷脂 GB 12486-90
1、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料,经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。

2、技术要求
  2.1 物理性状产品为黄色或黄棕色粉状,极易溶于动植物油,能分散于水,部分溶于乙醇。

2.2 产品理化指标应符合下表要求：项目技术要求水分及挥发物，％≤ 1.5 苯不容物，％≤ 1.0 丙酮不溶物，％≥ 95 酸价mgKOH/g ≤ 38 碘价,mg碘/100g 60～80 过氧化植,meq/kg ≤ 50 砷(以As计),% ≤ 0.0003 重金属铅(以Pb计),% ≤ 0.001
五、美国中央大豆公司（Centrol Soyea）
1、羟基化大豆磷脂（CentroleneA）外观形态：淡琥珀色、稠液态丙酮不溶物% 58-64 己烷不溶物% ≤0.05 水分% ≤1.5 酸值KOHmg/g 18-30 色度≤12 HLB 10 应用范围：糕点（蛋糕）：用量以面粉总量的1.5-3%计,改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离,稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂
2、羟基化大豆磷脂（CentroleneS）外观形态：淡琥珀色、稠液态丙酮不溶物% 58-65 己烷不溶物% ≤0.05 水分% ≤1.5 酸值KOHmg/g 18-34 色度≤12 HLB 9-10 应用范围：糕点（蛋糕）：用量以面粉总量的1.5-3%计,改善纹理和组织颜色:提高油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分散性注式色拉调料:抑制分离,稳定乳化在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂
3、酶改性大豆磷脂（L322）外观形态：淡琥珀色、液态丙酮不溶物% 56-58 己烷不溶物% ≤0.3 水分% ≤0.4 酸值KOHmg/g 37-41 色度≤17 HLB 8 25℃时的布鲁克菲≤10000 尔德粘度应用范围：速溶全脂奶粉和产品中的脂肪乳化，烘烤产品（如面团增稠和提高保鲜性能）
4、精制大豆磷脂（Centrocap162-SS）外观形态：淡琥珀色液态、经过高度过滤丙酮不溶物% 60-64 己烷不溶物% ≤0.02 水分% ≤0.8 酸值KOHmg/g 30-36 色度≤13 HLB ≤4
25℃时的布鲁克菲≤6000 尔德粘度应用范围：糕点（蛋糕）：特别为要求透明度和光泽度（如胶囊）之类应用而设计
5、精制大豆磷脂（Centrol 3FSB）天然甘油磷酸酯及大豆油配置而成
1) 质量指标外观形态：淡琥珀色液态、丙酮不溶物% 62-64 己烷不溶物% ≤0.05 水分% ≤0.8 酸值KOHmg/g 25-29 色度≤14 HLB 4 25℃时的布鲁克菲≤12000 尔德粘度
2)应用范围：乳化剂，稳定剂，软化剂，速溶剂，分散剂，应用于巧克力，人造黄油，烤食品等。

6、塑性大豆磷脂（CentroPhil K）外观形态：固态可溶性，琥珀色、丙酮不溶物% 75-79 己烷不溶物% ≤0.1 水分% ≤1.0 酸值KOHmg/g 30-35 色度≤14 HLB 7 应用范围：应用于高档巧克力的硬脂脂肪，用于口香糖，提高产品的质地和嘴嚼性。

7、粉末大豆磷脂（Precept 8160 ）以浓缩大豆磷脂为原料,脱油后经真空干燥，粉碎加工的产品 1）质量指标外观形态：淡黄色粉末丙酮不溶物% ≥97 己烷不溶物% ≤0.03 水分% ≤0.8 酸值KOHmg/g 20 色度黄色 HLB 9 2）应用范围：作为饮料，奶油浓汤，调味酱料中的乳化剂烘焙制品中可提高产品的保水性或增加蛋糕糖霜质地及伸展性作为乳化剂，稳定剂，分散剂和抗老化剂，应用于乳饮料，速溶奶粉，冰淇淋，奶油及调味酱料，饼干面包烘烤烤食品等
8、颗粒大豆磷脂（CentrolexP ）外观形态：黄色颗粒丙酮不溶物% ≥98 己烷不溶物% ≤60（mmp）水分% ≤1.0 酸值KOHmg/g ≤36.0 色度浅褐色或黄色 HLB 7 应用范围：稳定油水兼溶的绞肉性产品，如墨西哥或意大利肉酱在乳类制品中被广泛用于乳化剂，适用产品如冰淇淋和酸奶可作为低脂或挤出型产品中的强化润滑剂，也可作为烘焙制品中的混料辅助剂
9、复配型大豆磷脂（CentrolmixE）大豆磷脂与乙氧基单、双甘油酯及丙二醇配置而成
1）质量指标外观形态：淡琥珀色液态、丙酮不溶物% 47-52 己烷不溶物% ≤0.8 水分% ≤0.8 酸值KOHmg/g 13-21 色度≤14 HLB 12 25℃时的布鲁克菲≤8500 尔德粘度 2）应用范围：速溶：促进脂肪/亲水性粉末的水合带式脱模剂：分散于水，可用在连续蒸煮加工系统中特别为油溶于水及高分散性所设计的乳化剂
10、复配型大豆磷脂（CentrolmixE）大豆磷脂与聚山梨醇酯配置而成
1）质量指标外观形态：淡琥珀色液态、丙酮不溶物% 56-61 己烷不溶物% ≤0.1 水分% ≤1.0 酸值KOHmg/g 20-30 色度≤14 HLB 12 25℃时的布鲁克菲≤20000 尔德粘度 2）应用范围：速溶：促进脂肪/亲水性粉末的水合特别为油溶于水及高分散性所设计的乳化剂。