燕窝生物活性及质量标准研究进展
2024-2024年中国燕窝行业市场研究与预测报告
引言：燕窝是一种珍贵的食品，被誉为“白菜价的燕窝”。
它是由燕子在洞穴或悬崖上吐吐唾液制成的。
因为它的珍贵和独特的营养价值，燕窝一直被视为高级养生品。
中国是世界上最大的燕窝消费国，也是燕窝的主要生产国之一、本报告将对2024-2024年中国燕窝行业的市场进行研究与预测。
一、市场现状分析自2024年以来，中国燕窝市场一直保持稳定增长。
根据数据显示，该行业的年均增长率达到了10％以上。
这主要得益于人们对健康食品和养生品的关注度日益提高。
燕窝因其丰富的蛋白质、矿物质和维生素而备受欢迎。
目前，中国的燕窝市场主要集中在一线城市和沿海地区。
这些地区消费力强，人们对高级养生品的需求较高。
然而，近年来，随着中国内地中产阶级的崛起，燕窝消费已经开始向二、三线城市扩散。
另外，需要提到的是，随着燕窝市场的发展，一些小作坊或不规范的生产商也涌现出来。
这些不合格产品的流通给行业带来了一定的负面影响。
因此，加强质量监管和准入标准的执行是至关重要的。
二、市场预测从目前的趋势来看，预计中国燕窝市场将继续保持增长。
这主要得益于人们对健康食品和养生品的需求不断增加。
预计在2024年之前，燕窝市场的年均增长率将维持在10％以上。
随着中国消费能力的不断提高，燕窝消费已经没有了地区的限制。
我们预计，未来几年内，中国二、三线城市的燕窝消费将会快速增长，这将为市场带来新的增长点。
此外，随着人们生活水平的提高，消费者对产品的质量和安全性也越来越关注。
因此，燕窝供应商需要加强产品质量监控和溯源系统的建设，以确保产品的质量和安全。
三、市场挑战与机遇尽管中国燕窝市场面临一些挑战，但也有很多机遇可供行业发展。
首先，市场的竞争越来越激烈。
随着燕窝市场的扩大，越来越多的企业进入这个行业。
因此，企业需要提高自己的品牌知名度，在市场上脱颖而出。
其次，行业需要加强自我调整和创新。
目前，市场上的产品种类有限，品牌差异化程度较低。
因此，企业需要不断推出新品种和新口味，满足消费者日益多样化的需求。
不同类型燕窝营养检测现状及营养成分分析
中国食物与营养 2024，30（2）：42-51Food and Nutrition in China不同类型燕窝营养检测现状及营养成分分析宋咏烨1，林咏惟1，张娜1，2（1北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，北京100191；2食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室，北京100191）摘要：目的：旨在总结不同类型燕窝中营养成分的检测现状，并分析其营养成分组成和差异，便于进一步开展燕窝营养相关科学研究。
方法：在PubMed、Embase、Web of Science、中国知网、万方数据库、维普检索自建库至2022年8月国内外公开发表的相关研究文献。
纳入测定燕窝中营养成分组成与含量的定性与定量研究，包括一手研究数据、综述、系统综述等非一手研究数据，语言限定为中英文；排除与主题无关、重复、数据不完整、无法获得全文的文章。
结果：共检索出文献1 237篇，本文共纳入8篇文献作为本次综述的主要证据。
研究显示，燕窝中蛋白质含量范围为56.34%~69.5%，脂肪含量范围为0.03%~1.28%，碳水化合物含量范围为17.12%~31.68%，水分含量范围为12%～24.3%，唾液酸含量范围为7.64%~12.52%，不同类型燕窝中营养成分的种类及含量可能存在差异。
结论：燕窝中蛋白质含量高，氨基酸种类丰富且必需氨基酸比例较大，脂肪含量极低，富含矿物质且含有多种必需微量元素，维生素与唾液酸含量均较高。
不同类型燕窝中营养成分的种类及含量存在一定差异，不同类型燕窝中碳水化合物含量差异较大。
关键词：燕窝；营养成分；检测燕窝是雨燕科金丝燕属的多种燕类在繁殖季节分泌的唾液和绒羽筑成的巢窝，燕窝商品则为去掉羽毛及其他杂质的燕窝［1］。
燕窝的营养成分含量由高到低依次为蛋白质、碳水化合物、灰分、脂肪，其中燕窝的特征成分是唾液酸糖蛋白［2-5］。
目前针对燕窝健康效应的研究多集中于促进大脑发育［6］、提高智力和记忆力［7-8］、免疫调节［9］、抗氧化［10］、抗病毒［11］、抗衰老［12］、促进细胞分裂［10］、调节肠道菌群［13］功能等方面，多为动物性基础研究，人群实验尚少。
燕窝及其制品国家食品安全标准
燕窝及其制品国家食品安全标准燕窝是一种低脂肪、低热量、高蛋白、高胶原蛋白的食品，被誉为是美容养颜的佳品。
燕窝及其制品在亚洲地区特别受欢迎，但同时由于其高价和较少的产量，也存在不法商人以次充好的情况。
为了保障消费者的健康，国家对燕窝及其制品制定了一系列的食品安全标准。
一、燕窝的物理化学指标燕窝的物理化学指标是判断其质量的重要指标之一，包括水分、蛋白质、灰分、还原糖、胶原蛋白等成分的含量。
国家标准规定，燕窝的水分含量应不超过13%，蛋白质含量应不低于50%，灰分含量应不超过5%，还原糖的含量应不超过5%，胶原蛋白的含量应不低于20%。
这些指标的严格要求，保证了燕窝的营养成分和品质。
二、燕窝的微生物限量食品中的微生物污染会导致燕窝变质、腐败等不良反应，因此国家标准中对燕窝的微生物限量提出了明确要求。
标准规定，燕窝中细菌总数不得超过1×104 CFU/g，大肠菌群不得检出，沙门氏菌和金黄色葡萄球菌不得检出。
这些严格的微生物限量要求，从源头上保障了食品的安全。
三、燕窝的重金属限量重金属是燕窝中的污染物之一，若其含量过高，会对人体健康造成影响。
国家标准规定，燕窝中铅、镉、汞、铬的含量分别不得超过0.3、0.1、0.07、0.5 mg/kg，砷的含量不得超过0.5 mg/kg。
这些要求可以减少以重金属为代表的污染物对人体健康的潜在危害，也能给消费者提供更加安全的食品选择。
总的来说，国家对燕窝及其制品的安全标准要求十分严格，从生产源头上保障了消费者的权益。
但是消费者购买燕窝时也应注意选择正规渠道，避免以次充好或假冒伪劣产品的伤害。
同时，消费者在食用燕窝及其制品时也应注意适量，避免过量摄入导致的健康问题。
只有在合理搭配饮食，选择真正安全、优质的燕窝及其制品，才能真正享受到它们为我们带来的营养和美容功效。
燕窝的生物活性成分
二．唾液酸（燕窝酸）
燕窝糖蛋白中的糖链含有丰富的唾液酸，唾液酸也是一种氨基多糖。
唾液酸广泛存在于植物以外的生物体中，主要食物来源是母乳，其次是牛奶、鸡蛋和奶酪。燕窝中的唾液酸含量较高，达7%~12%，是其他天然产物所无可比拟的，因此唾液酸又称为“燕窝酸”。
从第一个吃燕窝的郑和开始，燕窝在华人的历史里已经有600年之久了。然而，作为珍稀滋补品，一直以来燕窝都是显赫的皇亲国戚、贵族富豪之御用珍品。直到20世纪90年代，燕窝才做为商品流通于国内市场，由于价格贵比黄金，也只有极小部分的有钱人才能消费，普通百姓对燕窝仍然抱着敬而远之的态度。
蕴含着600多年历史文化的滋补珍品——燕窝, 燕窝一向为历代后妃及娱乐明星们的美容食品之首选，燕窝成分里含有一种非常重要的多肽类物质——表皮生长因子，它有多种重要的生理功能，如抑制胃酸的分泌、保护十二指肠等。表皮生长因子还有一项非常重要的功能，并因此被誉为“美容基因”。它能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，促进手术创口和创面的愈合；它能影响人体皮肤的细腻和老化，能启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。所以它既有延缓衰老，又有美容的功效。科学研究报告一再证实燕窝含有丰富的水溶性蛋白、多种必需氨基酸、钙、铁、磷、碘及维他命等多种天然营养素和矿物质，很容易被人体所吸收，尤其对人之肺部调养极有功效，其天然润肺之药效价值是其他人造补品所不能匹比的。
1）抗蛋白酶水解性。使糖蛋白分子在体内可维持一定的寿期。蛋白酶的糖链可保护其肽链不被自身水解而保持催化活力。体液中的糖蛋白链可保护其不至速度被体液中的各种蛋白酶水解而在一定的时期内保持其生物活性。
2）稳定性。不易发生热变性和冻融变性。
中科鸿基唾液酸——食品原料行业的生力军
中科鸿基唾液酸——食品原料行业的生力军最好的医生是自身免疫系统新冠肺炎的突然袭来，证明了健康不是第一，而是唯一。
一场疫情让人们重新认识着健康和生命的意义。
增强免疫力成了我们日常生活中的头等大事，营养保健产品的需求随之增大，养生不再关乎年龄，速食营养保健品备受年轻人追捧。
相关数据显示，燕窝的线上交易连续两年同比增长超过50%，即食燕窝的市场呈现“井喷式”爆发。
随之燕窝中所富含的神秘成分——唾液酸被越来越多的人所知晓。
唾液酸（SA），学名“N-乙酰基神经氨酸”，是一族神经氨酸(Neuraminic acid)的衍生物，最初由牛颌下腺粘蛋白中分离而来。
在医学中，唾液酸在大脑神经系统的生长和发育中起着非常重要的作用。
具有促进大脑发育、抗病毒、提高人体免疫力、美容养颜等功效。
试想如果唾液酸可以被我们更简单直接的获取，其在生物制药、健康保健等行业的商业价值将不可估量。
如何将它科学高效的提纯、产业化、推向市场，成为了生物科技行业的蓝海课题。
领先唾液酸提纯技术，“全能型”原料安全且健康传统的唾液酸生产方法主要包括化学合成法、酶法和提取法，这些方法都存在着天然原料唾液酸含量低、后期分离纯化困难、成本高、不环保等各自的弊端，因此全世界的科学家及科研人员，都在探索能够实现唾液酸安全提纯及产业化的新技术。
直到2017年，一款利用微生物发酵提纯技术生产的唾液酸作为新食品原料，悄然被国家卫计委批准进入国家新食品原料名录，这在中国乃至世界的生物科技领域都引来了广泛的关注。
而这项技术的持有者正是中科鸿基生物科技有限公司。
该公司自2010年便携手中科院，展开了针对唾液酸微生物提纯及生产技术的一系列研究，深耕十余载。
中科鸿基的该项技术是以食品级葡萄糖和玉米浆为原料，经大肠埃希氏菌SA-8(菌株保藏号CGMCCNo.5585)发酵、过滤、灭菌、水解、提纯等工艺制成。
该技术提纯后的唾液酸为更易被人体所吸收的单体唾液酸，纯度可以达到98%以上，无论从安全还是技术角度，都是其他提纯方式无法企及的。
燕窝研究报告
燕窝研究报告
燕窝是一种由燕子用唾液和植物材料制成的巢，被认为有很高的营养价值和药用价值。
燕窝中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和多种维生素，被认为具有抗衰老、美容养颜、提高免疫力等功效。
燕窝的研究主要集中在其成分分析、营养价值、药理作用和临床应用等方面。
研究表明，燕窝中的蛋白质具有高度的生物可利用性，可以提供人体所需的必需氨基酸，对身体的生长、修复和免疫功能具有重要作用。
燕窝中还含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等，对骨骼和血液系统的健康起到积极的作用。
此外，燕窝中还含有多种生理活性物质，如粘多糖、氨基酸、胶原蛋白等，具有抗氧化、抗炎、抗衰老等保健功效。
研究发现，燕窝中的粘多糖可以增强免疫功能，提高机体抵抗力；胶原蛋白可以促进皮肤的弹力和水分保持，对于美容养颜具有显著的效果。
在临床应用方面，燕窝被广泛用于中医药领域。
据研究表明，燕窝具有滋阴补肺、益气养阴、滋补肝肾等作用，对于治疗虚弱、贫血、失眠等症状有较好的效果。
此外，燕窝还被用于妇科疾病、儿科病症等方面的治疗。
总的来说，燕窝在营养和药用方面具有显著的价值。
然而，由于燕窝的产量有限且价格高昂，并且燕窝的质量和功效受到很多因素的影响，因此对于燕窝的研究仍然需要进一步深入和全面的研究。
燕窝及其提取物对皮肤状态的定性循证研究
中国食物与营养 2024，30（1）：35-40Food and Nutrition in China燕窝及其提取物对皮肤状态的定性循证研究申贵元1，张娜1，2，林咏惟1，周淑益1，曲畅1，宋咏烨1，马冠生1，2（1北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，北京100191；2食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室，北京100191）摘要：目的：系统评价食用燕窝及其提取物对皮肤状态的影响。
方法：在中国知网、万方、中国生物医学文献服务系统、PubMed和Embase数据库中检索自2012年1月—2022年9月国内外发表的相关文献，并根据纳入排除标准对文献进行筛选，参照世界卫生组织（WHO）推荐的证据评价方法和标准、SYRCLE动物实验风险评估工具对人群研究、动物实验进行综合评价，并根据体外实验探讨可能作用机制。
结果：共纳入10项研究，其中3篇为随机对照试验、3篇为动物实验、4篇为体外实验。
综合分析结果显示，食用燕窝有助于提高皮肤含水量，减轻皮肤光老化和炎症水平，其提取物有助于促进角质形成细胞的增殖以及皮肤美白等。
结论：目前研究结果提示，食用燕窝及其提取物有助于改善皮肤在紫外线暴露下的损伤，还能抑制黑色素的产生，促进皮肤美白，有助于促进表皮角质形成细胞的增殖，减少皮肤损伤。
因此，适当摄入燕窝有助于皮肤状态的改善。
但目前人群研究较少，还有待进一步的研究验证。
关键词：食用燕窝；燕窝提取物；皮肤状态；证据评价国内外研究发现，燕窝有很多对人体有益的作用，在皮肤状态方面，现有研究发现，其具有美白、增加皮肤含水量、抑制黑色素形成、抗炎、促进表皮角质形成细胞的增殖等作用，特别是食用燕窝，其在消化状态下效果更佳。
这提示，食用燕窝可能在减轻皮肤损伤、促进皮肤修复、延缓皮肤衰老等方面具有一定的食用价值。
本文通过检索国内外相关文献，综合评价食用燕窝及其提取物对改善皮肤状态的健康作用。
1 证据收集方法1.1 文献检索策略通过查阅文献，对燕窝及其提取物对皮肤状态改善的功效进行总结。
燕窝吃了有什么副作用呢
燕窝吃了有什么副作用呢燕窝可以天天食用吗？医学上燕窝的副作用也称副反应，是指应用治疗量的药物后所出现的治疗目的以外的药理作用。
燕窝能够为人体从内到外身体的各个重要的器官具有很好的调节作用，既然燕窝这么好，那么，燕窝吃了有什么副作用呢？让我为大家介绍下相关的知识吧。
研究表明，燕窝中含蛋白质49.9%，有大量的生物活性蛋白分子，还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的作用。
据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。
一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。
”据有关专家研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。
加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。
因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。
燕窝对润肺健腰，壮脾健胃，外伤止血等有独特疗效。
目前国内业界公认品质最好的两大品牌是同仁堂燕窝和福临门燕窝。
如果是治病保健要用，建议用福临门的，天然氨基酸以及天然蛋白质含量较高，效果以及性价比都比较好。
同仁堂的燕窝价格一般是福临门的2到3倍，适合过节送礼。
燕窝在元朝才入药，燕窝能透过皮肤保持青春，燕窝含丰富蛋白质、碳水化合物、灰份、磷、钙、铁、钾等营养成份，是爱好滋补的人士所喜爱的清润极品，所以说燕窝本身是没有副作用的。
只要我们用量得当，食用之后也是无副作用的。
以上就是我为大家介绍的关于燕窝吃了有什么副作用的相关知识，相信大家都有所了解了吧。
在日常的饮食中，大家不妨在三餐中安排一下燕窝，适当食用，对我们身体很好。
同时注意饮食，养成良好的饮食作息习惯，祝您健康。
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燕窝生物活性及质量标准研究进展陈念1，2，刘鹏1，王羚郦1，张威威1，赖小平11.广州中医药大学中药学院，广东广州510006；2.中山火炬职业技术学院生物医药系，广东中山528436［摘要］燕窝作为一种名贵药材，来自雨燕科若干种金丝燕用唾液筑成的巢穴。
随着对燕窝资源需求的持续增长，全面深入地认识燕窝的营养和药用价值十分必要。
我们对该领域的相关研究进行了综述，内容涉及燕窝所含的水溶性蛋白、碳水化合物、无机盐、微量元素等化学成分，及它们具有的促有丝分裂、抑制流感病毒、抗凝血、改善骨骼强度等生物活性。
目前的研究重点应放在燕窝重要生物活性成分的分离和纯化方面，在深入了解燕窝物质基础的同时通过完善质量标准以保证药材质量安全和可靠。
［关键词］燕窝；活性成分；金丝燕；唾液；中药健康品［中图分类号］R282［文献标识码］A［文章编号］1009-0002（2013）01-0143-04Researches on the Bio-Active Components in Edible Bird's NestCHEN Nian 1,2,LIU Peng 1,WANG Ling-Li 1,ZHANG Wei-Wei 1,LAI Xiao-Ping 1*1.School of Chinese Materia Medica,Guangzhou University of Chinese Medicine ，Guangzhou 510006;2.Depart ⁃ment of Biomedicine,Zhongshan Torch Polytechnic,Zhongshan 528436;China*Corresponding author,E-mail:mitogenome@［Abstract ］The edible bird's nest （EBN ）as a precious health food is a nest made from the saliva of swiftlets.With the increasing demand for EBN resources,comprehensive and in-depth understanding of the nutritional andmedicinal value of EBN is very necessary.In this article we reviewed the research progress on the active contents and nutritional values of the EBN,including the potential for mitogenic response,EGF-like activity ，anti-influenza virus ，hemagglutination-inhibitory activity,etc.In the future,more scientific work should be on the separation and purification of important biologically active components.On the one hand to understand the edible bird's nest ba ⁃sis of biologically active substances.On the other hand by the perfect the edible bird's nest quality standards toensure the quality and safety of medicines.［Key words ］edible bird's nest;active components;swiftlets;saliva;Chinese medicine health products综述doi:10.3969/j.issn.1009-0002.2013.01.033燕窝是Aerodramus 和Collocalia 属的多种金丝燕（swiftlet ，Aves ：Apodidae ）用唾液黏结所筑的巢穴。
在孵育幼燕期间，雄性金丝燕的2个舌下唾液腺的重量从2.5mg 增大到160mg 并开始大量分泌唾液，金丝燕将唾液与其他物质混合，一起黏附到洞穴的石壁上，整个过程耗时约35d 。
筑巢花费的时间、干物质含量、脂肪及蛋白质含量都是衡量燕窝品质的重要因素，其中白燕窝含杂质最少，档次最高，其次为毛燕窝和草燕窝，正品燕窝的售价为2000~10000美元/kg [1]。
燕窝的采摘和加工过程非常复杂，一般包括采摘、清洗、浸泡、除毛、定形和风干等步骤。
目前，香港是世界上最大的燕窝消费区和集散地[2-4]。
金丝燕作为食虫动物，广泛分布于印度洋、南亚和东南亚、北澳大利亚和太平洋群岛海岸边的石灰岩溶洞中，其中以印尼的金丝燕资源最为丰富，其次为马来西亚婆罗洲（Borneo ）的沙捞越（Sarawak ）和沙巴省（Sabah ）[5-7]。
1燕窝的生物活性燕窝在我国唐朝始即开始作为药用或食用，始载清代张路的《本草逢源》[8]。
燕窝含多种水溶性活性蛋白、碳水化合物、无机盐和矿物质，具有抗衰老、抗癌、增强免疫力、促进病后或术后恢复、增强体能和代谢、提高注意力等多种药用价值[9]。
1.1辅助促细胞分裂及表皮生长因子样活性燕窝中的糖蛋白被证实可辅助伴刀豆球蛋白A或植物血球凝集素A 对人外周血单核细胞的有丝分收稿日期：2012-08-24基金项目：国家自然科学基金（81173498，30672624）；广东省自然科学基金博士启动项目（10451040701006101）作者简介：陈念（1980-），男，中药学博士后，副研究员通信作者：赖小平，（E-mail ）mitogenome@裂促进作用。
此类糖蛋白不易水解，但在80℃以上条件下会变得不稳定，易被高碘酸盐氧化破坏[10-11]。
燕窝还含有一种表皮生长因子（EGF）样成分，能够刺激静置培养的3T3成纤维细胞对胸腺嘧啶的摄入，普遍具有刺激细胞分裂和生长、促进组织再生等作用[12]。
1.2植物凝集素结合活性燕窝提取物可阻止花生凝集素凝集，同时抑制由外源凝集素引起的脱唾液酸化的人红细胞血凝反应。
Farrar等[13]从燕窝中提取出一种含有碱不稳定的二糖结构和对碱稳定的碳水化合物链的唾液酸糖蛋白，其中二糖结构决定了TF受体的免疫原性，碳水化合物链则可与花生凝集素结合。
1.3抗流感病毒与凝血抑制活性燕窝提取物对于流感病毒具有广谱抑制作用，说明起抑制作用的可能有多种成分，其中以N-乙酰神经氨酸为主的唾液酸类物质被认为是主活性成分。
燕窝提取物可中和感染MDCK细胞的流感病毒，抑制由A型流感病毒引起的人红细胞凝集，该提取物经胰酶F水解后可抑制人、鸟和猪流感病毒的感染，但对流感病毒神经氨酸酶却无抑制作用[14-15]。
燕窝中的活性抑制成分可受到所有流感病毒株系的神经氨酸酶的破坏，因此金丝燕唾液中的类粘蛋白可作为流感病毒神经氨酸酶的底物[16]。
燕窝提取物即使在4mg/mL的高浓度下也不会引起红细胞或MDCK细胞溶解，因此提取物经胰酶F处理后得到的相对分子质量在25×103以下的组分用于抗病毒处理应该是有效和安全的。
1.4改善骨骼强度和真皮厚度经胰酶F处理的燕窝提取物可提高卵巢切除小鼠的骨强度和真皮厚度，可用于绝经后女性提升骨强度和延缓皮肤老化（推荐剂量为每天100mg/kg），其中发挥作用的主要成分为软骨素粘多糖。
1.5致敏及激素成分燕窝可引起IgE介导的过敏反应，严重的可引起儿童过敏性休克，表现为血管性水肿、腹部绞痛、荨麻疹、呼吸困难等Ⅰ型过敏反应的典型症状[17-18]。
导致该过敏反应的蛋白，一种是相对分子质量为77×103的卵传铁蛋白类似物，另一种为66×103的丝氨酸蛋白酶类似物，而这2种成分同样均存在于鸡蛋中，也能引起过敏反应。
不同来源的燕窝可能含有不同的过敏原，这些潜在的副作用成分可采用糖蛋白分离的方法去除。
Ma等[19]从燕窝中发现了6种激素成分，分别为睾丸激素（T）、雌二醇（E2）、黄体酮（P）、促黄体激素（LH）、促卵泡激素（FSH）和泌乳刺激素（PRL）。
2燕窝的化学组成燕窝所含主要成分按含量高低依次为蛋白质、碳水化合物、灰分和油脂，其中糖蛋白为主要成分，因此兼具有蛋白质和碳水化合物的双重特性[20-21]。
2.1蛋白质从燕窝中获得纯的蛋白质成分非常困难[22-26]。
Howe等[16]首次从燕窝中提取出了金丝燕类黏蛋白（mucoid），其制备不同温度下的水提物的样品预处理方法在随后糖蛋白的分离中被广泛采用[27]。
金丝燕类黏蛋白中半数为碳水化合物（其中1/3为N-乙酰神经氨酸），可缓慢溶解于水或缓冲液中，在pH≥8时开始析出不溶物和游离的唾液酸。
由于含有碳水化合物基团和羽毛，燕窝中腐殖酸氮和半胱氨酸氮的百分比高于纯的蛋白质，燕窝的含氮量约为10%。
燕窝中主要含有的氨基酸为丝氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸和缬氨酸，其中白燕窝含苯丙氨酸和酪氨酸较多[28]。
燕窝提取物在电泳时常出现拖尾（可能与多蛋白复合物有关），在经冷水浸泡或清洗去除唾液酸成分后其电泳行为会发生变化。
SDS-PAGE和2-DE这2种电泳技术为研究人员了解燕窝蛋白质组成提供了重要手段。
Marcone[6]发现白燕窝和血燕窝中都含有相对分子质量为20×103~90×103的5种糖蛋白，2-DE则说明燕窝中蛋白质相对分子质量为28×103~57×103（pI为4.7~5.9）。
虽然Wang[20]的限量给食实验表明燕窝无法提供完整的食物蛋白，因此营养价值有限，但其含有的蛋白或多肽成分的生物学功能是毋庸置疑的，因此在保健品开发领域极具价值。
当然，从人体内消化的实际情况出发，在研究燕窝的作用机理时建议用模拟的人工消化液进行预处理[29]。
2.2碳水化合物燕窝中的碳水化合物包括9%的唾液酸（N-乙酰-4-O-乙酰神经氨酸）、7.2%的半乳醣胺、5.3%的葡萄糖胺、16.9%的半乳糖和0.7%的岩藻糖。
糖蛋白或黏蛋白中的非还原性糖基N-乙酰神经酸可通过天然提取或人工合成，常见的分离方法有热水提、酸水解、酶-酸组合水解等[30-34]。
燕窝含有丰富的黏性糖蛋白成分，经胰酶F处理的燕窝提取物可抵御大鼠骨质疏松症并增加真皮厚度，其中起作用的软骨素糖胺聚糖是人体骨骼和皮肤最重要的成分之一，从燕窝中还分离出了一种相对分子质量为49×103的非硫酸化软骨素蛋白聚糖。