【CN110250461A】一种发酵果蔬泡菜产品及其制备方法【专利】
一种风味泡青菜发酵的方法[发明专利]
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专利名称：一种风味泡青菜发酵的方法
专利类型：发明专利
发明人：陈功,许川雪,余文华,张颖,张其圣,李恒,蒋利平,方炎鹏
申请号：CN201510045104.9
申请日：20150129
公开号：CN104543896A
公开日：
20150429
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明属于食品加工领域，具体为一种风味泡青菜发酵的方法。
该方法包括步骤1）将新鲜青菜进行清洗去除泥沙，滤干待用；2）将步骤（1）中得到的100份新鲜青菜放入泡菜坛中，加入100份盐的质量百分含量为1-20%的盐水，保持泡菜坛中青菜和水的含盐量均为1-10%；3）向步骤2）中的泡菜坛中加入0.1-1份植物乳杆菌、0.1-0.5份酵母菌，加上坛沿水密封、常温发酵1-10天，即可取出直接食用。
发明将植物乳杆菌和产酯酵母菌在泡菜发酵过程中搭配使用，植物乳杆菌使泡菜中乳酸快速生成、积累，增快泡菜的成熟速度，缩短发酵时间；产酯酵母菌促使泡菜增香发酵，使泡菜中的酯类物质加快生成。
申请人：统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心,统一企业(中国)投资有限公司
地址：215300 江苏省苏州市昆山市经济技术开发区青阳南路301号
国籍：CN
代理机构：成都九鼎天元知识产权代理有限公司
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一种发酵泡菜及制备方法[发明专利]
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专利名称：一种发酵泡菜及制备方法专利类型：发明专利
发明人：余朝雄
申请号：CN201611173034.6
申请日：20161218
公开号：CN108201100A
公开日：
20180626
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种发酵泡菜及制作方法。
养心菜90‑100份、红萝卜40‑50份、乳酸菌1‑3份、生姜10‑15份、花椒2‑5份、大蒜18‑25份、食盐3‑7份、冰糖1‑5份、白醋1‑3份、白酒0.5‑2份、玉米面3‑5份。
本发明具有口感香脆、气味清香和开胃健脾的特点。
申请人：贵州恒丰源生态农业发展有限公司
地址：550402 贵州省黔南布依族苗族自治州瓮安县猴场镇草塘社区李家湾村民组
国籍：CN
代理机构：北京联创佳为专利事务所(普通合伙)
代理人：张梅
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一种微生物发酵泡菜制作工艺[发明专利]
![一种微生物发酵泡菜制作工艺[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/ab30d8d85727a5e9846a6161.png)
专利名称：一种微生物发酵泡菜制作工艺专利类型：发明专利
发明人：王勇,徐琦
申请号：CN201910042528.8
申请日：20190117
公开号：CN109619502A
公开日：
20190416
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种微生物发酵泡菜制作工艺，包括如下步骤：将蔬菜洗净切块、取若干辣椒清洗晾干剁碎后加入葱姜汁作为配料汁、按每千克蔬菜加入1‑5克的微生物至配料汁中搅拌均匀、将搅拌均匀的配料汁均匀涂抹在蔬菜每处、将涂抹后的蔬菜放入消过毒干燥的泡菜容器内
25‑35℃，5‑12天密封保存发酵即可。
本发明中无需泡菜水即可实现泡菜发酵，没有微量的亚硝酸盐等有毒物质产生，保证了人体的健康，且泡菜容器内有氧或无氧环境皆可，对蔬菜的发酵无影响，皆能够发酵出口味爽口的泡菜。
申请人：青州市菌之味食品有限公司
地址：262500 山东省潍坊市青州市王府街道北营街2号楼3户
国籍：CN
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一种发酵果蔬泡菜产品及其制备方法[发明专利]
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专利名称：一种发酵果蔬泡菜产品及其制备方法
专利类型：发明专利
发明人：刘小飞,周彤,罗洁,李林,周宁,李依璇,张琪,唐春霞,王鹏杰,王然,任发政
申请号：CN201910378760.9
申请日：20190508
公开号：CN110250461A
公开日：
20190920
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种发酵果蔬泡菜产品及其制备方法，原料中包括蔬菜和水果，蔬菜包括白萝卜、胭脂萝卜、心里美萝卜、芹菜、包菜、大白菜、黄瓜和胡萝卜，水果包括苹果、梨、橙子、菠萝、小柿子、猕猴桃和草莓，本泡菜产品中所述蔬菜和水果的添加量之和为泡菜产品总重量的
30‑60%，蔬菜和水果的比例为1:2‑2:1，利用益生菌进行发酵，益生菌为植物乳杆菌和副干酪乳杆菌的一种或两种的混合。
本发明筛选、分离得到优良泡菜发酵菌株，可实现泡菜的工业化、标准化生产；果蔬泡菜不仅口感爽脆、酸度适中，富有浓郁的水果风味，亚硝酸盐含量极低，是一种营养又安全的泡菜产品，不仅提高了其感官品质，还增加了营养价值，延长了货架期，符合现代消费者的健康消费理念。
申请人：新派(上海)餐饮管理有限公司
地址：200940 上海市宝山区双城路803弄11号1601室-9
国籍：CN
代理机构：北京国林贸知识产权代理有限公司
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一种蔬菜水果发酵产品[发明专利]
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(10)申请公布号(43)申请公布日 (21)申请号 201511034698.X(22)申请日 2015.12.31CGMCC NO.11763 2015.11.30A23L 21/15(2016.01)A23L 33/135(2016.01)A23L 3/3571(2006.01)(71)申请人天津天绿健科技有限公司地址300457 天津市滨海新区第五大街泰华路12号泰达中小企业发展中心3062房间(72)发明人李建树 李政(54)发明名称一种蔬菜水果发酵产品(57)摘要本发明公开了一种蔬菜水果发酵产品制备方法，包括如下步骤：果蔬原料打浆后浆料添加果蔬原料质量5-10％的泡菜发酵液，25℃-32℃发酵5-15小时，pH 值达到4.4-4.9时调整温度到15℃-23℃,添加果蔬原料质量0.3-2％的植物乳杆菌CGMCC NO.11763，15℃-23℃发酵8-15小时，调整温度到5℃-10℃,保持5-15小时，pH 值达到3.1-3.6时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。
(83)生物保藏信息(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书7页CN 105558967 A 2016.05.11C N 105558967A1.一种蔬菜水果发酵产品制备方法，包括如下步骤：果蔬原料打浆后浆料添加果蔬原料质量5-10％的泡菜发酵液,，25℃-32℃发酵5-15小时，pH值达到4.4-4.9时调整温度到15℃-23℃,添加果蔬原料质量0.3-2％的植物乳杆菌CGMCC NO.11763，15℃-23℃发酵8-15小时，调整温度到5℃-10℃,保持5-15小时，pH值达到3.1-3.6时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。
2.根据权利要求1所述一种蔬菜水果发酵产品制备方法，所述的果蔬原料为胡萝卜、辣椒、苹果、香蕉、草莓、西红柿中的一种或几种。
3.根据权利要求1或2所述一种蔬菜水果发酵产品制备方法，所述果蔬原料的重量份数为胡萝卜1-3、辣椒2-4、苹果5-8、西红柿10-20。
泡菜的制备方法[发明专利]
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专利名称：泡菜的制备方法
专利类型：发明专利
发明人：陈嗣红,黄鹏,张艳鹤申请号：CN201611041942.X 申请日：20161124
公开号：CN106616666A
公开日：
20170510
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种泡菜的制备方法，其具体步骤为：S1.原料；S2.清洗；S3.腌制；S4.发酵。
本申请制作的泡菜无异味，无异嗅；无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物；酸香爽脆，开胃解腻，营养丰富。
已成功申请巫山非物质文化遗产，正在申请重庆市非物质文化遗产。
申请人：巫山县国轻餐饮文化有限公司
地址：404700 重庆市巫山县净坛一路191号1层
国籍：CN
代理机构：重庆棱镜智慧知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：李兴寰
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一种泡菜的制作方法[发明专利]
![一种泡菜的制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/3215cca4f7ec4afe05a1dfbf.png)
专利名称：一种泡菜的制作方法专利类型：发明专利
发明人：王建生
申请号：CN201710834234.X 申请日：20170915
公开号：CN107518349A
公开日：
20171229
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种泡菜的制作方法，制作泡菜的原料每剂配比为：白菜10‑20份、白萝卜10‑20份、黄瓜10‑20份、豆角10‑20份、辣椒粉10‑16份、白酒5‑9份、泡椒10‑14份、生姜6‑8份、醋4‑8份、大蒜8‑12份、糖4‑6份、盐4‑6份，泡菜的制作方法为：步骤1：将白菜、白萝卜、黄瓜、豆角、生姜洗干净，晾晒干后，切块，再晾干4‑6小时；步骤2：将生姜、辣椒粉、醋、糖、盐放入准备好的坛子中，并加入开水搅拌均匀；步骤3：待坛子中的料水放凉后，将步骤1中的原料加入坛子中，并加入大蒜、泡椒和白酒，密封两周后，即可食用，本发明材料易得，制作简单，食用方便，味道酸爽，口感香脆。
申请人：海门市三立农产品有限公司
地址：226100 江苏省南通市海门市富三村村部
国籍：CN
代理机构：南京正联知识产权代理有限公司
代理人：胡定华
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一种泡菜的制作方法[发明专利]
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专利名称：一种泡菜的制作方法专利类型：发明专利
发明人：朱风印
申请号：CN201110441301.4申请日：20111226
公开号：CN102488169A
公开日：
20120613
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种泡菜的制作方法，包括以下步骤：1)取卷心菜，对半切开，用原料重量10～15％的盐抹于卷心菜表面及叶面之间，然后置于瓷缸中压紧，盖上盖后腌制5～10天；2)取出经腌制的卷心菜，洗净，拧干水后置于原料重量0.5～1.5倍的配料液中，密封后于20～30℃条件下浸泡10～20天，取出，即得；所述的浸泡液由3～6％(w/w)盐水100重量份，10～20重量份的白酒、10～15重量份的辣椒、10～20重量份的白糖、10～15重量份的生姜和1～2重量份的八角茴香配制而成。
本发明所述方法简单易操作，由该方法制得泡菜酸甜嫩脆，具有增进食欲、帮助消化的功效。
申请人：朱风印
地址：541001 广西壮族自治区桂林市叠彩区水塔路南一里446号
国籍：CN
代理机构：桂林市持衡专利商标事务所有限公司
代理人：石晓玲
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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910378760.9
(22)申请日 2019.05.08
(83)生物保藏信息
CGMCC NO.17121 2019.01.04
CGMCC NO.9800 2014.10.22
(71)申请人 新派(上海)餐饮管理有限公司
地址 200940 上海市宝山区双城路803弄11
号1601室-9
(72)发明人 刘小飞 周彤 罗洁 李林 周宁
李依璇 张琪 唐春霞 王鹏杰
王然 任发政
(74)专利代理机构 北京国林贸知识产权代理有
限公司 11001
代理人 郑俊彦 许文娟
(51)Int.Cl.A23L 19/20(2016.01)A23L 33/135(2016.01)
(54)发明名称一种发酵果蔬泡菜产品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种发酵果蔬泡菜产品及其制备方法，原料中包括蔬菜和水果，蔬菜包括白萝卜、胭脂萝卜、心里美萝卜、芹菜、包菜、大白菜、黄瓜和胡萝卜，水果包括苹果、梨、橙子、菠萝、小柿子、猕猴桃和草莓，本泡菜产品中所述蔬菜和水果的添加量之和为泡菜产品总重量的30-60%，蔬菜和水果的比例为1:2-2:1，利用益生菌进行发酵，益生菌为植物乳杆菌和副干酪乳杆菌的一种或两种的混合。
本发明筛选、分离得到优良泡菜发酵菌株，可实现泡菜的工业化、标准化生产；果蔬泡菜不仅口感爽脆、酸度适中，富有浓郁的水果风味，亚硝酸盐含量极低，是一种营养又安全的泡菜产品，不仅提高了其感官品质，还增加了营养价值，延长了货架期，符合现代消费
者的健康消费理念。
权利要求书1页 说明书7页 附图5页CN 110250461 A 2019.09.20
C N 110250461
A
1.一种发酵果蔬泡菜产品，原料中包括蔬菜，所述蔬菜包括白萝卜、胭脂萝卜、心里美萝卜、芹菜、包菜、大白菜、黄瓜和胡萝卜，其特征在于，所述发酵果蔬泡菜产品的原料中还包括水果，所述水果包括苹果、梨、橙子、菠萝、小柿子、猕猴桃和草莓，本泡菜产品中所述蔬菜和水果的添加量之和为泡菜产品总重量的30-60%，且蔬菜和水果的比例为1:2-2:1，且利用益生菌进行发酵，所述益生菌为植物乳杆菌Haiyan -1和副干酪乳杆菌L9的一种或两种的混合，所述植物乳杆菌Haiyan -1于2019年1月4日保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC NO. 17121；所述副干酪乳杆菌L9于2014年10月22日保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC NO. 9800。
2.一种发酵果蔬泡菜产品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
（1）原料杀菌：将蔬菜和水果原料分别利用食用级次氯酸钠浸泡，进行杀菌处理5-30min，漂洗后将蔬菜和水果削皮、切分，得到蔬菜块和水果块；
（2）糖水制备：向清水中添加盐、糖、Vc、葡萄糖和乳清粉，添加量分别为0-0.5%、2-5%、0.5-2%、1-3%和0.5-1%，制备得到糖水；
（3）利用步骤（2）制备的糖水浸泡步骤（1）得到的蔬菜块和水果块，糖水没过固体物料，料液比为1:1~1:3；
（4）接种：将益生菌在37℃培养12~24h后，活菌数达到1~5×108cfu/ml时，经离心、洗涤、生理盐水重悬后接种，接种量为1~5×107-8cfu/g，或者接种同等剂量的冻干菌粉；
（5）发酵：在30-37℃条件下，发酵1-2天，至酸度达到10-14g/kg，pH值3.8以下，即得到所述的发酵果蔬泡菜产品。
3.根据权利要求2所述的发酵果蔬泡菜产品的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括以下步骤：
（6）杀菌：在发酵完成之后，在65℃-95℃的温度条件下，杀菌15s -20min。
4.根据权利要求2所述的发酵果蔬泡菜产品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述蔬菜和水果的质量比为2:1-1:2。
5.根据权利要求2所述的发酵果蔬泡菜产品的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述的益生菌为植物乳杆菌Haiyan -1和副干酪乳杆菌L9的一种或两种的混合，所述植物乳杆菌Haiyan -1于2019年1月4日保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC NO. 17121；所述副干酪乳杆菌L9于2014年10月22日保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC NO. 9800。
6.根据权利要求2或4所述的发酵果蔬泡菜产品的制备方法，其特征在于，所述蔬菜包括白萝卜、胭脂萝卜、心里美萝卜、芹菜、包菜、大白菜、黄瓜和胡萝卜，水果包括苹果、梨、橙子、菠萝、小柿子、猕猴桃和草莓。
7.一种发酵果蔬泡菜产品，其特征在于，所述产品由如权利要求2-6任一项所述的制备方法制备得到。
权 利 要 求 书1/1页2CN 110250461 A。