物流管理-课程论文-中国猪肉行业供应链模式研究

中国猪肉行业供应链模式研究
摘要
中国猪肉处理销售发展较为完善，但是，猪肉的供应却问题很大，我国猪肉供应链规模小，分散，大部分由农村散户供应，缺乏监管，肉质无法保证，使中国的猪肉呈现外强中干的形式，不仅无法满足国内消费者对猪肉的要求，在国际上也缺乏竞争力，目前存在猪肉行业存在三种供应链模式，分别为传统供应链模式，新型供应链模式和混和供应链模式。

本文从文献出发，归纳总结了这三种模式的特点，并对中国猪肉行业供应链发展提出建议。

关键词：传统供应链模式；新型供应链模式；混和供应链模式；
我国是世界猪肉生产第一大国，自 1972 年至今，我国猪肉产量一直位居世界第一，猪肉也是我国居民的主要肉食品来源，人均猪肉占有量居世界第一，明显高于其他肉类。

同时，养猪也是我国农户收入的重要来源。

不仅满足内需而且可以大量出口，但以日本，欧美等为代表的发达国家为了防止我国猪肉的大量涌入，纷纷提高进口农产品的检验标准，这给我国目前的猪肉行业又带来了新的挑战，虽然中国的猪肉行业在农产品中发展最快,现有2000多个猪肉食品加工企业,其中大中型企业200多家,有总量300万吨以上的冷藏设施和遍布全国的销售网络,加上政府大力推广“定点屠宰”，猪肉处理生产显得异常红火。

但是，猪肉的供应却问题很大，我国猪肉供应链规模小，分散，大部分由农村散户供应，缺乏监管，肉质无法保证，使中国的猪肉呈现外强中干的形式，不仅无法满足国内消费者对猪肉的要求，在国际上也缺乏竞争力。

因此，完善猪肉的供应链的管理，构建猪肉供应链模式是很重要的。

一、中国猪肉行业供应链研究文献综述
Chenjun Pan 和 Jean Kinsey（2002）研究了中国的猪肉供应链运作状况。

研究表明中国猪肉市场远远没有达到饱和的状态，但是由于中国存在众多分散的养殖农户，使供应链很难进行有效地纵向整合。

同时中国的物流体系远远落后于国际先进水平，从而使中国猪肉供应链的运作效率极为低下，且不能有效保障食品安全。

此外，中国还存在非法屠宰以及不规范的农贸市场管理问题。

我国对猪肉行业的研究往往局限在生产总量、消费总量、价格波动趋势等宏观方面，没有试图建立起整体的猪肉供应链管理。

供应链视角下的生猪供应链管理研究少而且有局限。

卢凤君、叶剑和孙世民（2003）通过优质猪肉供应研究，指出通过建立
品牌来完善猪肉供应的可信度是有效解决提供问题猪肉的败德行为的方式。

陈超（2003）针对目前中国肉类加工食品尚未形成完善的供应链管理模式这一现状，提出了新型的供应链模型：
创新的加入信息代理中介组织，由农业企业组成并吸纳规模较大的农户与销售商参与。

戴迎春（2003）更明确提出生猪生产阶段和屠宰阶段的纵向协作是猪肉供应链纵向协作关系中的瓶颈。

其对养殖户选择销售渠道的分析结果显示，商贩和食品站是养殖户主要的生猪销售对象。

养殖户在选择销售渠道时，价格因素、付款因素以及信任因素是其考虑的主要因素，他们选择不同销售渠道的最重要的动机是减少交易的不确定性。

其对合同养殖状况的调查表明，养殖户在销售生猪时经常采用口头协议或书面合同，这种协议或合同实际上是一种短期销售合同，并不能帮助养殖户规避养殖中存在的价格风险和生产风险。

卢凤君（2006）则比较了国内外生猪产业链主要在九个方面存在较大差异，包括生猪产业价值链差异、物流链差异、组织链差异、信息链差异、利益分配机制差异、质量保障体系差异、产品价格与质量关系差异、风险的来源与防控差异、环保和政策差异。

孙世民（2006）以猪肉质量安全为导向，提出了优质猪肉供应链宜采用纵向一体化和横向一体化相结合方式的观点，其基本构架可采取“公司＋基地＋专业技术协会＋适度规模养猪场＋超市＋支持机构＋中高收入理性消费者”的形式。

朱莹莹（2008）要将传统的农户饲养通过不同的模式纳入到猪肉供应链管理的体系中来，提出了混合供应链，其关键在于将生猪生产阶段和屠宰加工阶段的混合，密切饲养环节与屠宰加工环节的关系，便于供应链管理的规划与实施。

而最近几年的文章曲芙蓉（2012），刘召云（2009），王继永（2009）只以优质猪肉为研究对象，但事实上在中国猪肉供应链的源头，猪肉质量并不好控制。

二、现行中国猪肉行业供应链详述
通过文献阅读可以总结出目前的猪肉行业存在三种供应链模式，分别为传统供应链，新型供应链和混和供应链。

图1
传统供应链是面向低端市场的传统的猪肉交易模式（如图 1左边浅灰色方框所示），农户散养的生猪通过猪贩子上门收购流通到生猪批发市场或者传统的小屠宰场或屠宰点，再经过不同级的猪肉批发市场流通到农贸市场、普通饭店等处最后达到消费者手中。

一般在2006年前，中国的生猪供应链都是这种模式。

新型供应链是面向高端市场，走规模养殖的道路的供应链管理方式，通过集约化、现代化的养猪场，或者专业化的养殖小区提供猪源，经过大型现代化的屠宰加工，最后通过超市、专卖店进行销售、直供给对肉质要求高的宾馆、饭店，或者进行出口（见图 1 右边白色部分）。

与传统供应链相比，面向高端的供应链更重视猪肉质量，在猪肉的流通环节上能够进行把握和控制。

现在，正在试图建立全面的新型供应链管理方式。

通过传统供应链与新型供应链比较二者的比较（如表1），可以看出二者之间的区别，但是由于信息技术的局限，农民基数的庞大变形时间长，不是短时间内，还未完成全面的转变，因而形成了出于过渡期的混合供应链管理方式。

表1传统供应链与新型供应链比较
混合供应链管理方式是传统饲养和现代化屠宰、贮运、销售相结合的供应链模式，在饲养阶段，主体仍旧是传统农户散养或者小规模养殖；在屠宰加工阶段，这些猪源被收购到大型屠宰加工企业中进行现代化的屠宰加工（见图 1 中农户散养、上门收购部分与现代化屠宰加工的联结），供应链的下游环节与新型供应链一致，这种方式也是现在中小城市广为适用的方式，可以用于过度，慢慢向新型供应链转变。

三、对中国猪肉行业供应链发展建议
1、我国猪肉饲养环节以散养为主，生猪散养的现状短期内在我国不会改变，没有必要在现在大投入去改变饲养状况。

在屠宰加工阶段，城市中屠宰加工行业不断规范但仍有待整合，农村自宰自食和非法屠宰现象仍然大量存在，有关部门应加强监督，取缔，重罚非法屠宰组织。

销售与消费阶段，我国猪肉消费仍以热鲜肉为主，但超市、专卖店等新形式逐渐受到欢迎，应加强冷鲜肉，半成品肉的销售。

2、针对传统供应链，在明确各部门职责，化分各环节的控制内容、控制主体和被控制主体的基础上，强调质量安全体系的建设，以及行业协会对农户、对经纪人、对企业、对整个行业的规范的作用。

针对新型供应链，通过特定模式加强与农户的联结机制、推进标准化生产、建立猪肉质量安全可追溯制度和认证制度、加强科技创新、树立品牌意识是主要的发展方向。

混合型供应链是生产阶段的传统与屠宰加工的新型的混合，因此可分环节借鉴传统供应链和新型供应链的发展策略。

但总体趋势是，传统、混合不断向新型靠拢，逐步发展成规模化的猪肉产业。

参考文献
[1]Chenjun Pan and Jean Kinsey. The Supply Management of Pork: U.S. and China, Working Paper. University of Minnesota.2002. [2]陈超.罗英姿. 创建中国肉类加工食品供应链模型的构想 [J]. 南京农业大学学报.2003,26(1):89-92 .
[3]卢凤君.张琳.刘晓峰.国内外生猪产业链的对比分析[J].管理与营销.2006(2):76-78 .
[4] 孙世民.卢凤君.叶剑.优质猪肉供应链企业战略合作关系的形成条件研究[J].2004,20(4):285-287 .
[5] 朱莹莹.我国猪肉供应链模式研究[C]..江南大学.2008
[6] 曲芙蓉.优质猪肉供应链中超市质量安全行为研究 [C].山东农业
大学.2012.
[7] 刘召云.优质猪肉供应链中超市选择方法及其应用研究 [C].山东农业大
学.2009.
[8] 王继永.优质猪肉供应链中屠宰加工企业与超市竞合关系研究 [C].山东农
业大学.2009.
[9] 戴迎春.韩纪琴.应瑞瑶.新型猪肉供应链垂直协作关系初步研究[J].南京农业大学学报.2006,9(3):122-126 .
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